莼 菜 高 效 栽 培 模 式
莼菜：玉骨丝柔带露香
莼菜：玉骨丝柔带露香去莼湖，看莼。
莼生湖里，以莼为名，这地方在浙江奉化，象山港北，三面环山，是个山海交汇、人文荟萃之地。
莼在莼湖，至少千年前就有滋长，之后又有数百年的空窗期，其中的兴与殁，跟莼湖有关。
莼湖因湖得名，又因湖的消湮、莼的灭绝而让这个地名飘在空中，没有了落脚点。
唐朝以前，莼湖名海阳镇，域内有个面积近千亩的湖。
由于山海相亲，湖水清澈甘冽，遍生一种水生植物，曰莼。
据传，唐开元年间，杨贵妃身患重症，寻医问药久而无果，最后吃了奉化一鲁姓人进献的莼菜，竟奇迹痊愈，海阳因此被唐玄宗赐名“莼湖”。
但是，沧海桑田，莼湖并未因御赐名而逃脱自然造化和人类出于生存需要的围填，最终湮没在历史的风尘中。
湖没了，湖中滋生的莼也随之消亡，空留一个地名供人凭吊、缅怀。
2017年，莼湖启动让“莼菜回家”工程，从杭州引进莼菜种苗试种成功，从而让莼湖这个地名落到实处，让许多人乡愁里平添了一抹柔软的绿色，也促成我们这次“莼湖看莼”之行。
莼是一种深扎在传统文化土壤里的植物。
《齐民要术》云：莼性纯而易生，种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。
其性逐水而滑，故谓的莼菜。
《本草纲目》亦云：“莼，从纯。
纯乃丝名，其茎似之故也。
”无不在说莼的纯粹纯净习性。
由于受生长环境、生存区域局促的制约，国人对莼的认识非常有限，但这并影响它在历代文人心中的地位。
《诗经》有云：“思乐泮水，薄采其茆”。
“茆”即莼菜。
古人对野菜的认知似乎比今人更多一些，光《诗经》有描述的就有三十余种，其中许多是今人闻所未闻、见所未见的。
晋人张翰“秋风思归”，想起家乡的菰菜、莼羹和鲈脍而辞官回乡，并云“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎”（《晋书》卷92《张翰传》），留下千古佳话，同时也让莼这种有着细柔身段的水生野菜在国人的乡愁里有了话本意义。
且莼与茭白、鲈鱼一同，自古被称为“江南三大名菜”，有着“水中碧螺春”之誉。
一种野生植物，能够在人类文化中留有一席之地，多半跟食有关，不是能果腹充饥，就是可入药祛邪。
莼菜高产优质栽培
莼菜高产优质栽培莼菜别名蹄草、水葵、露蔡、湖菜等，为睡莲科莼菜属中的栽培种，是一种多年生宿根水生草本蔬菜。
分布在我国江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南等省，主要产区为浙江抗州西湖、肖山湘湖和江苏太湖东山附近，以西湖莼菜最为著名。
莼菜的食用部分是生长在水中附有透明质的汤料，润滑不腻，清香可口。
莼菜不但是一种味道鲜美的水生蔬菜，而且还具有很高的药用价值。
为获得莼菜高产，必须具有适宜的环境条件。
莼菜对水质要求虽不严格，但以有活水(指流动的水)、泉水、水质清凉为好。
水质不好，叶片也易生病烂叶，采下的产品胶质周围也易带泥，影响质量。
水层深度，生长前期宜浅，20～30厘米即可，到旺盛生长期宜较深，以0.5米左右为宜。
如太深，大叶浮不出水面，影响光合作用。
同时采摘困难，杂草也不易根除，施肥也难以见效。
一般以灰黑而富含有机质的香灰土为佳，pH宜在5.5～6.5之间。
莼菜的须根大都生长在10～15厘米深的土中。
糊泥层不宜太深，太深莼菜根扎不牢，采时易拔起，一般以20～30厘米厚的糊泥层即可。
如栽培池是用水稻田改成的，则翻耕前要施有机肥，同时要选用排灌方便的田块，并有四周筑好60～70厘米高的田埂，以便蓄水。
水温一般保持在20～30℃为宜。
在萌芽阶段，由于这时气温较低，为了提高池内水温和土温，灌水宜浅，一般30厘米即可；进入夏季后，天气炎热，宜灌深水降温，一般50～60厘米深，并使水体流动。
冬季为了防冻，也要灌深水。
莼菜主要靠浮在水面的叶片进行光合作用，明朗天气对莼菜生长有利，连绵阴雨、缺少光照不利于莼菜养分积累。
因此不应过多采掉浮在水面的叶片。
莼菜池中杂草多，与莼菜争肥、争生存环境，同时杂草与莼菜混生，采摘困难，因此要勤除杂草，保证莼菜有良好的生长空间。
①选地整地施肥最好选在三面环山、四季不断水的山垅浅水池或山垅冷水田栽培。
这种田粮食产量不高，但十分适合莼菜生长发育，可以达到扬长避短的目的。
莼菜是多年生水生植物，1次种植可多年连续采收，因此栽种前要精细整地，由水稻田改成的池塘，一般要耕耙2～3次，深达26～30厘米，并施足基肥。
太湖莼菜及其无公害栽培技术
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红 叶 莼 菜 、 太 湖 绿 叶 莼 菜 、淀 山 湖 莼
幕 、 川 红 叶 莼 菜 等优 良品 种 太 湖绿 利
叶 莼 菜原 产 于 江 苏 太湖 地 区 ．叶 正 面 绿 色 ， 面 边 缘 紫红 色 ． 央 淡 变成 绿 背 中 色 ， 叶 绿 色 ． 上 胶 质 厚 ． 工 后 色 生育期长达２ ０ 。 季休 眠 。 卷 其 加 ０天 冬 因此 。 莼 泽 美 观 ， 质 优 良 ， 量 高 。 理 想 的 莱 适 宜在 我 国长 江 流 域 及 其 以 南 地 区 品 产 为
莼 菜 为 多年 生 宿 根 草 本 水 生 植
物质。夏季顶 生紫色小花 。～ 月为采 壤 厚 １ － ４ 米 ． 舍 有 机 质 ２ ３ ． ４９ ０ １厘 ％一 ％ 收 期 ， 有 露 出水 面 的嫩 叶 味 道 很 好 。ｐ ￣ 。 ６ ７ 方 米 （ 亩 ） 腐 熟 的厩 没 Ｈ４ ６ 每 ６ 平 １ 施
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彩 １ １ 无 筋 江 户 川 叶 片 较 大 ． 浓 深 褐 色 ，花 淡 紫 色 （ 图 参 见８ 页 图 ． 呈 绿 色 ， 株 生 长 旺 盛 ． 枝 多 ， 荚 一 ５ 。 植 分 着 ） ２ ．浓 绿 江 户 川 豆 荚 圆鼓 浓 绿 ， 致 性 ，极 熟 且 高 产 豆 荧 浓 绿 鲜 无筋 荚 ３ 艳 、 筋 ． Ｋｌ 厘 米 ｌ 彳 豆 奘 发 行 形 状 与 ｌ 江 户 川 相 似 ． Ｋｌ 厘 米 。 无 樊 ３ 芹 良妤 ， 乎 无 弯 ｆ 。 病 毒 病 、 病 和 １ 儿 ， 齐 度 好 株 乍 长 旺 盛 ， 几 ｝ 耐 ｆ Ｉ 锈 尢 整 植 ０ 分 炭 疽 病 。 丁 多种 栽 培 方 式 栽 培 种 ｆ 株 高４ 厚 水 ， 枝 较 多 ， 期 产 量 高 ， 适 结 英 整 齐 、 Ｉ 。 各 种 病 害 ， 应 性 集 『耐 适 强 ， 于 多 种 栽 培 疗 式 栽 培 。 白化 ， 适 他 种子白色。
莼菜有机生态型高产栽培技术
Ｓ Ｏ Ｉ Ｅ Ｎ Ｃ Ｅ ＆ Ｔ Ｅ Ｃ Ｈ Ｎ ０ Ｌ ０ Ｏ Ｙ ． 一 ２ ０ １ ３ Ｎ Ｏ ． １ ２ 匪圆
莼菜 有 机 生 态 型 高产 栽 培 技 术 ①
雷必胜 王玲
（ 湖北省 利川 １ 市农业 局 湖北利 川
４ ４ ５ ４ ０ ０ ） Nhomakorabea摘 要： 从遣 团． 栽植 、 水肥 管理 ， 病 虫 害防治 、 采摘 等方 面 ， 较好 地 利用产地 生态环 境 ， 通过将 有机 肥 ， 生物农 药按 照 莼菜 的生长 需求 。 用地 与养地 结 合 ， 调 节 了土 壤 的水 ． 肥， 光． 热、 气， 使 莼 菜健 壮 生长 ， 减 少 病 虫发 生 ， 阐述 了利 川莼 幕的 有机 生 态型 高产 栽培 技 术 。 关键 词 ： 有机 生态型 莼莱 优质 高产 栽培 技术 中圈分 类 号 ： Ｓ ６ ４ ５ ． ９ 文 献标 识码 ： Ａ 文章 编号 ： １ ６ ７ ２ － ３ ７ ９ １ （ ２ Ｏ １ ３ ） ０ ４ （ ｃ ） 一０ １ ５ ３ － ０ １
４ ． ４ ． ２防 治莼 菜 叶 腐 病 叶腐 病 ， 俗 称“ 烂叶子” 。 叶 腐 病 发 生 时， 先从叶缘 开始 ， 有水渍状 的小斑点 ， 然 后 向 叶 中央 蔓 延 ， 最后 全 叶腐烂 ， 全 株 枯 死。 在浑浊 、 黄 褐 色水 田 中 易发 生 。 防 治 方 法： 以预防 为主 ， 一 是 要 保 持 田水 清 净 、 流 动ｌ 二 是 不 用 人 粪 尿做 追 肥 ｌ 三是 及时 清 除 杂草 ； 四是 剪掉 病 虫枯 枝 ， 集 中销 毁 。 ４ ． ４ ． ３防 治 锥 实 螺 危 害 锥 实螺俗称 “ 鬼螺丝 ” ， 是 一 种 软 体 动 物， 危 害 严 重 时 可 吃光 叶 片 和嫩 茎 ， 造 成减 产， 甚至无收。 防治方法 ： 在每年４ 月 份莼 菜 萌芽时 ， 大 多锥 实 螺 集 中在 莼 菜 田周 边 的 田埂 边 和 流水 １ ： ３ ， 应及 时进行人工捕杀 。 ４ ． ４． ４防 治 菱 小 萤 叶 甲 菱 小 萤 叶 甲对 莼 菜 危 害 是 幼 虫咬 食莼 菜 叶 片 的 叶 肉 剩 下表 皮 ， 成 虫 则 将 叶 片 吃 水， 一般 以 １ ５～２ ０ ｃ ｍ为宜 。 ４ 月１ ｏ ａ以后 ， ｌ 气 光 ， 仅 留叶 脉 。 防治方法 ： 用生 物 农 药 １ ． ８ ％ 温 日益 升 高 ， 新 枝 新 芽 迅速 伸 展 ， 应 逐 步 加 阿 维 菌 素 乳油 ３ Ｏ ～４ ０ ｍｌ ／ 亩， 均匀喷洒。 深 水层 ， 调节 水温 ， 增 加 莼 菜 生 长 的 含 氧 量， 有 利 于 果 胶 形 成和 增 厚 ， 一般 以３ ｏ ｃ ｍ ５ 采摘 技术 为宜。 到高 温 盛 夏 季 节 应 确保 水 深 ３ ０ ｃ ｍ以 ５ ． １采摘 时 间 上， 同时 保 持 水 轻 微 流 动 ， 以降低水 温。 入 每年 ４ 月２ ０ Ｅ ｌ 至９ 月１ ０ 日为 莼 菜 采摘期 。 冬 后 仍保 持 ３ ０ ｃ ｍ的 水 层 ， 利 用 水 层 调 温 防 般一块莼菜在生长旺季（ ４ 、 ５ 、 ６ 月） 每３ 天 冻， 保 护 莼 菜 安全 越 冬 。 采摘 一次 ， 在 生 长缓 慢 时 期 （ ７ 、 ８ 、 ９ 月） 每７ 天 ４ ． ２除杂草 采摘一次 ， 摘时就应多摘 ， 之后让它静养 。 在栽 种后 第一年 杂草较 多 ， 一 定 要 人 因 为 采 摘 时 间 过 密 ， 一 是 莼 菜 幼 叶 没有 长 工除草， 切忌 使用 化 学 药物 除 草 剂 除 草 。 一 大 ， 二 是 田水 不能 保 持 洁 净 ； 三 是 会踩 坏 一 般为３ ～８ 月， 每 月 人 工 除 草 一次 些地下茎 。 ４ ． ３施 肥 ５ ． ２采摘 方法 每 年春 秋 两 季 ， 每亩 施入 ７ ５ ｋ ｇ 莱 枯饼 。 采 摘 莼 菜 刚长 出 的嫩 芽 ， 芽叶未展开 ， 施肥 时 ， 将水 位 放到 ｌ ０ ｃ ｍ左右 ， 然 后 将菜 枯 保持 芽 叶 完整 、 新鲜、 匀净 ， 不夹 带 老 叶 ， 有 均 匀 撒入 田 中 ， 一周以后， 再灌水达到３ ０ ～ 黑节 和有 污 染 的莼 菜 不 应 采 摘 。 采摘时 ， 用 ４ Ｏｃ ｍ。 手将水面 浮叶拨开 ， 在 水 中 用 中 指 和 食 指 ４． ３． １基 肥 将所 采莼 菜 夹 住 ， 轻轻带起 ， 放入 所 带 的 塑 俗称 冬 肥 ， 休 眠 期施 入 ， 以 有 机 肥 为 料盆 中 ， 然 后 集 中。 主。 一般在１ ０～ ｌ １ 月， 每 亩 施 入 菜 枯 饼 ５ ． ３采 摘管 理 ７ ５ ｋ ｇ ， 也可 每 亩 施用 牛 粪 ｌ ５ ０ ０ ～２ ０ ０ ０ ｋ ｇ 。 莼 菜 必 须 当天 采 摘 ， 当天出售。
西湖莼菜优质高产栽培技术
西湖莼菜优质高产栽培技术刘蒋琼; 罗西; 胡美华; 叶为诺; 孙家焱; 郭得平【期刊名称】《《长江蔬菜》》【年(卷),期】2019(000)016【总页数】3页(P38-40)【作者】刘蒋琼; 罗西; 胡美华; 叶为诺; 孙家焱; 郭得平【作者单位】浙江大学农业与生物技术学院杭州 310058; 浙江省农业技术推广中心; ; 浙江省开化县农作物技术推广站; 浙江省建德市农业技术推广中心【正文语种】中文莼菜（Brasenia schreberi Gmel.），又名蒪菜、水葵等，是我国的珍稀蔬菜之一，深受消费者喜欢。
目前我国莼菜栽培主要分布在浙江、江苏、湖北、四川等省，浙江省气候温暖，湖泊众多，水资源丰富，是栽培水生蔬菜的良好地区之一[1]。
西湖莼菜是杭州市著名的水生蔬菜，有着较长的栽培历史。
据清·乾隆《杭州府志》记载，在南宋时期西湖莼菜已是当时的名菜。
目前，西湖莼菜被国家质量监督检验检疫总局实施地理标志产品保护。
杭州市的西湖莼菜主要在市郊周浦乡及萧山等地生产，除少量鲜销外，大部分加工后外销日本、韩国及东南亚等国家。
通常情况下，西湖莼菜栽植一次可采收8～10 a，采收期持续时间长，一般4～9月均可采收。
莼菜为睡莲科莼属多年生宿根水生草本植物。
须根系。
茎呈椭圆形，通气组织发达，有地下匍匐茎和水中茎之分。
根状茎细瘦，横卧于水底泥中。
叶片深绿色、呈椭圆形，长3.5～6.0 cm、宽5～10 cm，漂浮于水面；叶柄长25～40 cm，有柔毛，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。
莼菜食用部分为沉没在水中尚未展开的新叶[2]。
花单生在花梗顶端，直径 1～2 cm；花梗长 6～10 cm；萼片 3～4 片，呈花瓣状，条状矩圆形或条状倒卵形；花瓣 3～4 片，紫红色，宿存；雄蕊12～18个；子房上位，具6～18个离生心皮，每心皮有胚珠2～3个。
坚果革质，不裂，有宿存花柱，具1～2颗卵形种子。
据测定，市场销售的西湖莼菜每100 g分别含水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维94.5、1.4、0.1、0.5 g，含胡萝卜素、核黄素、氰钴胺素、尼克酸330、195.7、107.9、0.1 mg；含 VB1、VB6、VE 147.6、 293.4、 0.90 mg；含钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒 4.445、0.702、1.721、0.039、0.185、0.096、0.67 mg[3]；含有17种氨基酸；莼菜胶质的主要成分为多糖，主要由D-半乳糖（32%～40%）、D-甘露糖（10%～14%）、L-岩藻糖（13%～16%）、L-鼠李糖（6%～9%）、D-木糖（2%～7%）、L-阿拉伯糖（2%～3%）、D-葡萄糖醛酸（12%～29%）和葡萄糖（痕量）8种糖基组成。
太湖莼菜现代化采摘设备研究
２ ４２ ・
２ ０ １ ３年 ５月
农 机 化 研 究
第 ５期
工大 、 产量低 、 效益差 ； 采得过老 、 卷 叶松散 ， 纤维和单
辛苦 ， 且 采摘 效 率 低 下 ， 导 致 莼 菜群 落 面 积 与种 群 数 量急 剧 减少 ， 进 而 影 响 了莼 菜 经 济 的 发 展 。通 过 对 太 湖 莼 菜 的生 长 环境 、 生长 特 性 、 采摘时期 、 采摘 特 性 、 产 品质 量 要 求 和经 济 价值 的研 究 ， 提 出 了现 代化 莼 菜 采 摘 没备 的 发 展方向 ， 即 能在 水 面水 下 作 业且 省 力 、 省时 、 轻巧 、 保质 和保 量 的机械 或 自动化 式 莼 菜采 摘 器 ， 以制 作 出 合 适 的 采
发展
１ 太 湖 莼 菜 目前 使 用 的 采 摘 设 备
１ 莼 莱生 长 王 １ 、 境， Ｊ ｉ 意 图
１ ． １ 莼 菜 采摘
Ｆ ｉ ｇ ． １ Ｔ ｈ ｅ ｄ ｉ ａ ｇ ｒ ａ ｍ ｏ ｆ Ｂ ｒ ａ ｓ ｅ ｎ ｉ ａ ｓ ｃ ｈ ｒ ｅ ｂ ｅ ｒ ｉ ｇ ｒ ｏ ｗｔ ｈ ｅ ｒ ， ｖ ｉ ｒ ｏ ｒ ｍｌ ｅ ｎ ｔ
派 系 。
“ 中国一 绝 ” “ 二 十一 世 纪 生态 蔬菜 ” 。 目前 ， 中国能 够
种 植 莼 菜 的地 区 已经 不 多 了 ， 随着 人 类 对 生 态 环 境 的
莼菜 的主要 食用 部 分 是 富含 胶 质 的 、 未展 开 的幼 嫩卷 叶 。图 １为莼 菜 生 长 环境 示 意 图 。在 图 １中 ， 黑 线是水面模拟线 ， 黑 线 以上 的莼 菜 叶 子 已 经 长 老 ， 它
２ ０ １ ３年 ５月
珍贵巢枧菜的高产栽培
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蔬菜珍品——莼菜栽培技术
蔬菜珍品——莼菜栽培技术莼菜在江西又称马蹄草、水葵，属睡莲科莼菜属多年生宿根水生草本植物，自古以来便被视为蔬菜中的珍品，被誉为“江南三大名菜”之一。
莼菜主要以嫩梢及初生卷叶供食用，其地下茎富含淀粉，可制馅，嫩茎及幼叶外附透明胶质，含多种氨基酸、多糖及维生素B12，可制成莼菜罐头食用，口感滑而不腻，清香可口，甘甜鲜美，别具风味，且具有减肥消肿、壮肾益智、清热利尿、解百毒、防癌之功效，是一种营养极为丰富的绿色蔬菜珍品。
一、形态特征莼菜是水生浮叶中型草本植物，蔓生于水中，地下茎匍匐于水底泥中，白色，地上茎分枝较多，细长，随水位上升而不断伸长，茎粗，每节着生一叶，叶面椭圆形，全缘，叶正面绿色，光滑，背面红色或浅红色，叶脉放射状，茎及叶背均有透明胶质，嫩梢及幼叶上最多，是主要的食用部分，花为两性花，有红、绿2色，种子发芽力弱，以无性繁殖为主。
二、品种目前在长江流域栽培的莼菜，主要有以下几个优良品种。
1.西湖红叶莼菜属杭州特产蔬菜，叶正面深绿色，背面紫红色，叶片较小，生长势强，卷叶上胶质较厚，品质好，产量高，栽植当年可采莼菜200kg/667m2，第2～3年可达到500kg/667m2。
2.太湖绿叶莼菜原产于江苏太湖地区，叶正面绿色，背面边缘紫红色，中央淡变成绿色，卷叶绿色，其上胶质厚，加工后色泽美观，品质优良，产量高，为理想的加工品种。
3.和川红叶莼菜原产湖北和川市，叶正面深绿色，叶背面鲜红色，主脉绿色，卷叶绿色，包有厚胶质，品质优良，产量高，每667m2可采莼菜600kg。
三、栽培环境莼菜生产上采用无性繁殖，每年完成一个生长发育周期，其生育期长达200天左右，冬季休眠。
因此，莼菜只在我国长江流域及其以南地区和淮河流域广泛栽培，在北方栽培不易。
莼菜喜温暖，要求生长区域水底平坦，富含有机质，淤泥土为******，土壤酸碱度以pH值为5.5～6.5为宜，水层以0.7～1m且流动澄清未受污染的活水为******，莼菜喜阳光，因此莼菜不可和莲藕、芦苇等立生水生植物混栽，对肥料要求以氮、磷为主，钾肥适量即可。
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莼菜高效栽培模式
杨正祥朱启学
（利川市农业局蔬菜办）
莼菜(BraseniashreberiGmel)，是一种多年生缩根性水生植物。
又名露葵、水葵、马蹄草、水莲叶，属睡莲科。
其主要生长在池塘、河湖或沼泽等环境中。
食用为部分嫩茎。
恩施州是茹菜原产地之一，经过多年栽培研究，摸索了一套高效栽培模式，仅供参考。
1 选地建池
1．1 选地：选择海拔1300m左右阳光充足、植被条件较好、水源丰富、水质清洁、交通方便的山间平坦地块或地下水位较高的烂泥田(冷浸田)和沼泽田块挖筑莼菜池，土壤PH值要求为5．5—7。
1．2 建池：首先规划好排灌沟渠，田块面积不宜过大，一般1～2亩为宜，多依地势而确定田块大小，每块田都必须设计进出水口各两个，以利排灌换水、调节水位、水质、水温。
池底淤泥厚度一般要求25cm以上。
田埂夯实以防漏水，底座宽60cm，高50cm，踩面宽40cm左右。
2 栽植方法
莼菜的繁殖方法分别为有性(种子)繁殖和无性(根茎)繁殖两种。
但由于种子繁殖能力差，多采用根茎繁殖。
根茎繁殖一般采取无病虫的莼菜地下茎、短缩茎、水中茎做繁殖材料，每根需有3-5个节。
越冬休眠芽也可做繁殖材料，但因温度较低，不便操作。
2．1 品种：选择高产且质优的红梗种为主栽品种。
2．2 栽培时间：除越冬期外，其他时间均可，以清明前后一周为好，扦插后由于气温逐渐上升，成活率高，长势旺。
2．3 栽培密度及方法：密度一般采用株行距50×60em。
采用根茎扦插，方法就是将根茎的一端插入池底泥土中，至少要有一个节被插进泥土。
这样才利于提高成活率，667m2用种苗量180kg左右，一般栽培5—7年为一周期，注意适时疏密。
3 水肥管理
莼菜属宿根多年生水生植物，在整个生长过程中，不能缺水，而且要求保持水质清洁、清流透明。
3．1 缓青期水位：栽后一个月内水深一般保持在20cm，此期不能换水。
3．2 生长期水位：扦插后随着嫩叶嫩芽的生长，水位应该适当提高，一般25cm左右，并保持有流动水，半月或一个月换水一次，以保持池中水质清洁。
在施肥后半月内不宜换水，以免肥料流失。
3．3 采摘期水位：莼菜的采摘期也是旺盛的生长期，新枝新芽生长较快，水深应该保持在：
30—40cra，并通过水位调节而调节水温，适应莼菜生长发育之需。
3．4 越冬期水位：入冬后莼菜进入冬眠期，水位应下降，保持水深在20—30cm即可，以防冬凌。
莼菜一年中的需肥量不大，如施肥过多，营养生长过旺，会影响胶质分泌，降低品质。
如肥料不足，茎芽生长细弱瘦长，胶质分泌少也会影响产量和品质。
因此，新建池初期一次施腐熟的菜饼肥75kg，每年在深秋或早春施人75kg腐熟的菜饼肥做底肥。
4 病虫害防治
由于莼菜是采收嫩芽嫩叶(卷叶)加工作食品，因此，一般不施用什么农药，如确需施用必须符合国家的有关规定施用允许限量施用的农药，而且要注意采收前的安全间隔期。
4．1 莼菜病害防治：莼菜的常见病害有叶腐病及根腐病。
4．1．1 叶腐病(烂叶病)：池中水不清洁，不流畅易发生此病。
防治方法：经常换水，保持水质清洁，水活动流畅，不施用未腐熟的有机肥，或用硫酸铜石灰：水＝1：1：100的波尔多溶液即可防治。
4，1．2 根腐病：根腐病由真菌中的隐地疫霉菌侵染引起的，病菌在土壤内存活，多在莼菜近开花时发生。
应及时拔出病株，并在发病初期每亩施用25kg 石灰撒施，间隔一周连续撒施两次即可。
4．2莼菜的虫害防治
4．2．1 锥实螺的防治：锥实螺，俗称鬼螺蛳，是软体动物的一种，在四月中下旬后常集中在莼菜田四周的田埂边或流水口，对莼菜的危害较大，严重时吃食莼菜的叶片和嫩芽、嫩茎，造成减产，影响品质。
防治方法：进行人工捕杀，或在莼菜萌芽前施用茶籽饼对其也有防治效果。
4．2．2．食根水叶甲和鞭叶甲的防治：发生严重的田块可用80％的敌百虫可溶性粉剂防治这类害虫。
必须在施药后的15天换水以后才能采收。