家庭自酿干红葡萄酒全过程(图文说明)
详细图解：做葡萄酒全过程
详细图解：做葡萄酒全过程葡萄成熟的时候，介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。
做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受，而且不含人工色素、添加剂、防腐剂。
你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。
（按去年的原料价格，每斤葡萄酒成本3.5元）。
原料：只有两种材料——葡萄、白糖，再不加任何东西。
山葡萄比家葡萄好，成酒色泽好、营养价值高。
白糖比冰糖好，利于发酵和增加酒精度，冰糖可以在葡萄酒酿制完成后为增加甜度随喜好适量添加。
后两种东西（家葡萄和冰糖）也可以做，但酒的质量差一点，而山葡萄做出的是真正的红酒——诱人的、玫瑰红的色泽。
葡萄的籽和皮，一定要保留，因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素（去皮葡萄做不出纯正红葡萄酒，市场上采取添加色素的办法）。
器皿：能封口的玻璃、陶瓷容器都可以，但玻璃容器更好一些。
用玻璃容器，容易看到里面的变化，可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染（一般发生在表面），还可以及时清除。
为不使由于发酵导致膨胀产生溢出，装入葡萄时容器上部要留有一定空间，葡萄装入量为容器2/3即可。
容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和白糖比例为：10斤葡萄、2斤白糖。
制作过程：1、容器严格清理和消毒、葡萄简单冲洗灰尘杂物（一定不要用清洁剂清洗，否则会使葡萄皮表面发酵菌死亡），晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离（这样做葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多地溶解在酒液里），一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些糖，然后再放葡萄，再放糖。
3、葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4、容器封口，不要过分严密，因发酵会产生CO2气体，也不要压东西，以防把容器胀坏。
每天晃动1～2次，不要阳光曝晒，静置。
家中做葡萄酒全过程详细图解精编版
家中做葡萄酒全过程详细图解公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。
做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。
你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。
(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。
由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。
容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。
（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。
）制作过程:1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。
3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。
两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。
两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
葡萄酒酿造工艺流程及操作要点
葡萄酒酿造工艺流程及操作要点2.1.流程葡萄检验↓分选↓破碎、除梗SO2 →红葡萄酒成分调整压榨白葡萄酒↓↓酵母→浸提、酒精发酵葡萄汁澄清↓↓压榨成分调整↓↓苹果酸-乳酸发酵酒精发酵←酵母SO2 →倒罐↓陈酿↓SO2 →澄清处理↓冷冻↓过滤↓无菌过滤或热杀菌↓SO2→灌装↓成品葡萄酒图葡萄酒生产工艺流程2.2操作要点2.2.1葡萄收集与运输(1)葡萄主要从当地收集，收集的葡萄不能是已放很久的，以免水分蒸发太多，影响原料利用率。
(2)葡萄的运输是一个很重要的环节，运输不当往往会造成很大的损失。
在运输时必须注意防止震荡，保持原料的完整性，以免细菌侵入，造成原料不能生产。
缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短中途停留时间，以免葡萄变质。
2.2.2 原料的验收每年4 -5月份采购部与质检部到原料产区调查当年葡萄原料的收成情况及农药使用情况，确定采购区域，保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止的农药。
确定合格供应方，签订采购合同。
生产期间，葡萄验收按以下要求进行:(1)必须是合格供应商提供的原料;(2)农残检验报告:(3)产品质量主要是腐烂率超标(6%)的不收;(4)质检员当场验收，不符合标准的不收。
2.2.3 葡萄的预处理步骤 : (初验合格的葡萄)、称重计量，暂存。
初洗葡萄在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。
在清洗时把粘附在原料上的泥土、杂质、粉尘、沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合食品卫生要求。
2.2.4 分选在拣选台上对葡萄进行拣选，把一些腐败的葡萄去除掉，一些杂质通过拣选台被拣出。
以免下一步进行破碎时这些杂物进入葡萄。
2.2.5破碎、除梗根据葡萄破碎机的能力，均匀地把新鲜的葡萄输入破碎机里，注意捡出异杂物。
无论是做红葡萄酒还是做白葡萄酒，在葡萄破碎的同时，要均匀地加入６０ｍｇ ｌ的ＳＯ２。
根据葡萄质量的好坏，ＳＯ２的加入量可酌情增减。
葡萄酒知识：干红葡萄酒自制过程介绍
葡萄酒知识：干红葡萄酒自制过程介绍。
适量的喝一些干红葡萄酒对身体有很多的好处，相信很多人对于这些都已经了解的很清楚了，那么如果是自己酿造的干红葡萄酒呢?对身体的好处还存在么?答案是肯定的，自酿的葡萄酒不仅味道相差无几最主要的是经济实惠，而且不添加任何发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
下面就来看看自酿葡萄酒的券过程。
酿造干红葡萄酒的过程：1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净，控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是提高酒精度。
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
非常详细的家庭自酿葡萄酒流程样本
非常详细家庭自酿葡萄酒流程家庭小批量自酿红葡萄酒辅料、工具和办法一、摘葡萄葡萄是制作葡萄酒核心，好葡萄是酿好葡萄酒基本，酿红葡萄酒葡萄有（赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等），最佳不用食用葡萄酿酒。
北京地区摘葡萄普通在九月下旬到十月中旬，太早了葡萄成熟度不够，酿出葡萄酒质量较差。
河北怀来地区、秦皇岛昌黎地区、烟台蓬莱地区都是国内酿酒葡萄主产区。
摘葡萄时最佳带上工作手套、果木剪子、钩刀和扁宽盛放容器，太深容器不太好，容易将葡萄压瘪了。
由于在进行压榨前，要进行恰当挑拣，将坏腐葡萄拣出。
如果压烂葡萄太多，会对挑拣带来麻烦。
摘酿酒白葡萄最佳用食品塑料袋包好闸口以防氧化。
二、第一阶段发酵（(浸渍发酵)新摘葡萄要尽快破碎。
但在这之前要做好准备工作，如果想做出地道葡萄酒，那就要认真地严格按葡萄酒工艺去做，该加辅料就要加，由于这些工艺都是前人（涉及中华人民共和国人和外国人）通过上百年摸索研究出来。
如果不严格按照工艺去做就不能保证制作质量。
1. 要准备辅料：a. 葡萄酒用酵母——葡萄酒酵母种类诸多。
不同品质酵母酿出酒味道是不同。
葡萄品种不同，酵母用量也是不同，普通状况100斤葡萄加干酵母8~10克。
b. 偏重亚硫酸钾——大概含50%SO2，葡萄酒制作过程中SO2要加两次，本阶段用量按SO2 30ppm（1ppm百万分之一）计算，大概100斤葡萄3.0克左右（偏重硫酸钾含SO2只是50%，如按30mg/升施加,100升就是SO2为3克，换算成偏重施加量就是6克。
当前是100市斤葡萄，合50公斤葡萄，SO2应施加1.5克，偏重就是3克。
固然，葡萄实际还要刨去梗、皮、籽等固体物，50公斤葡萄要去掉大概18%。
但偏重硫酸钾在加水搅拌中SO2也要挥发，因而两者偏差就忽视不计了。
）。
固然也可以用含6%SO2亚硫酸（100斤葡萄大概需要25ml）。
c. 橡木片——是提高葡萄酒品质与口感重要辅料。
100斤葡萄加150克左右。
家庭自制的萄葡酒
自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。
绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。
并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。
买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。
要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。
市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。
（如果实在不放心可以用水整串淋洗。
）然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。
工业上是用粉碎机粉碎的。
法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。
工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。
建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。
可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
干红葡萄酒酿制工艺流程
干红葡萄酒酿制工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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家庭葡萄酒酿制(图文并茂)
家庭葡萄酒酿制自制葡萄酒很简单的，今年酿制了2次，颜色、味道都还不错。
现在把我的酿制经验与大家分享。
一、 酿制工具10升玻璃罐一只：当然5升的也可以，网上有卖搅拌勺一只：不锈钢材质，当然用木勺也可以，主要是在发酵过程中搅拌用，不能用鉄勺或铝勺滤布一块，或丝袜一只：用来过滤酒液以下工具为灌装在红酒瓶内配用，如果不打算装在红酒瓶中，可以不要红酒瓶若干个：用于灌装红酒软木塞若干：网上有卖。
一般每只0.6元打塞器1套：包括橡皮锤，用于将软木塞打进红酒瓶中二、 原料准备（以10升玻璃罐为标准准备）1) 购买葡萄购买的10升玻璃罐，一般是指全部装满的容积为10升。
在酿制过程中不能全部装满葡萄，需要留出至少四分之一的空间。
因此，10升的罐子最多可以装7.5公斤即15斤的葡萄。
葡萄在清理过程中会有损耗，在批发市场应采购20斤的葡萄。
葡萄的选择以成熟的紫葡萄为佳。
本人选择的是巨峰葡萄。
2) 购买白糖葡萄酿酒主要是依靠酵母将葡萄中的糖分转化成酒精，如果只用葡萄发酵，酿出的葡萄酒浓度较低。
为提高酒精浓度，需要在发酵过程中加入白糖。
注意最好选用白砂糖，不要选用冰糖。
白糖需要准备2斤。
三、 酿制过程1) 清洗葡萄用剪刀将每个葡萄从葡萄串中沿根部剪下，注意，不能用手将葡萄扯下，要用剪刀剪下来，要保留葡萄根部的梗，这样做的目的是在清洗时防止生水进入葡萄粒中；葡萄剪下来后放在盆中清洗。
先用清水过一遍，将大的杂质去掉，然后再用清水浸泡约20分钟，用手轻轻翻动。
注意，不可太用力清洗，葡萄皮表面的白霜是天然酵母，酿酒时主要靠它发酵，不能把白霜全部洗掉。
用自来水洗过后，最好再用纯净水过一遍，用水也不多，建议过一遍。
本人使用瓶装水过了一遍，四瓶水足够了。
将葡萄捞出，晾干水分。
葡萄清洗完毕。
2) 捏碎葡萄，装罐将发酵用的玻璃罐清洗干净，用纯净水再过一遍，尽量减少罐内细菌残留。
洗净双手，戴上一次性手套，逐颗将葡萄捏碎，放进玻璃罐内。
注意，一定要捏碎，否则葡萄汁不会流出来的，也就不会发酵。
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家庭自酿干红葡萄酒全过程（图文说明）
葡萄原料选择及清洗（一般大型酒厂葡萄原料采摘后不清洗直接加工,因为清洗会破坏表面天然酵母菌和乳酸菌等有益成份,当然自酿者还是洗干净自己心里会更放心）
选择葡萄糖度为18%以上的优质紫黑色葡萄(一般南方葡萄糖度在12度到18度之间，超过18度的比较少。
当然糖度低也可以做，只是糖度越高酒质和葡萄酒的质感以及口感会更好一些)，去除烂果、裂果、霉果、泥沙杂质。
要点：粒小、皮紫黑（或紫红）、甜、果面干净、无烂果。
下面以巨峰葡萄做为此次的原料。
采摘葡萄或购买葡萄后先在盆中浸泡10分钟再手拿果柄轻轻上下搅动几次就可以，不要每一粒用力擦（尽可能减少破坏表面天然酵母菌和乳酸菌等有益成份）葡萄清洗之后,要在室内风干（不要直接在太阳下晒干）
南方主载的葡萄品种如：巨峰、滕念、夏黑. 本人这几年用这三种葡萄都酿过干红酒,对比分析如下：
糖度：夏黑>巨峰>滕念
干红颜色：夏黑好于巨峰好于滕念
口感：巨峰好于夏黑好于滕念
质感：巨峰与夏黑相当好于滕念
本人认为：巨峰与夏黑基本相当, 只是巨峰的酸度与糖度比例优于夏黑。
滕念只能是一般。
当然,我所说的只是南方的鲜食葡萄,对于专用的酿酒葡萄那是另一回事。
清洗葡萄
清洗葡萄
风干葡萄
风干葡萄
葡萄清洗之后,要在室内风干（不要直接在太阳下晒干）风干葡萄
葡萄除梗破碎在葡萄清洗晾干后，先用医药酒精对装葡萄粒的容器消毒容器消毒
接下来，葡萄除梗破碎,先摘下一粒葡萄,然后用手用力挤压葡萄,使葡萄裂开一个口。
此做法有以下几个方面好处：
1.裂开口子便于葡萄能彻底进行发酵。
2.葡萄不要过于拧碎或压碎这是便于在葡萄一期发酵过程中容易形成“酒帽”,从而有利于阻止发酵过程中葡萄原汁过多接触氧气而被氧化(理论上允许有20%的葡萄是全粒未裂开口的)。
葡萄除梗破碎
葡萄除梗破碎
葡萄除梗破碎
葡萄除梗破碎
葡萄除梗破碎
将葡萄粒摘下并拧开裂口后,集中放入发酵桶中进入发酵阶段。
发酵桶选择：最好选用不锈钢桶、瓷缸、玻璃瓶、塑料桶等。
切忌用铁、铝、锡等金属做成的桶发酵或接触。
1.先用医药酒精对发酵桶消毒
发酵桶消毒
发酵桶消毒
2.将葡萄粒倒入发酵桶中并准备一根“木棍”（发酵过程中用来搅拌葡萄汁用的,木棍也需要用酒精消毒）
发酵桶
发酵桶
发酵桶
南方葡萄成熟早，一般在6月底到9月都有葡萄成熟。
在这一段时间中，南方温度较高，所以发酵过程中一般不用采取加温措施，相反如果发酵过程中葡萄汁温度超过30度需要采取降温措施，常用方法一般是淋水降温（四周围用水管淋浴）或直接将发酵桶放在水缸中，循环水流让水保持26度左右(目前没有拍相关图片，以后补充)。
而北方做酒一般在9月底或10月初之后，温度较底，可能达不到26度。
这就需要将发酵桶放在空调对面，让空调保持26度一直对准发酵桶7至10天就可以完成主发酵过程。
具体见下图：
空调保持26度
以上内容小结：葡萄先去除果梗然后破碎(主张有20%的果柆不破碎,这样发酵有利于提高葡萄酒的芳得物质)。
破碎目的：便果汁流出，有利于发酵时酒帽形成,有利于果皮与酵母接触;使果汁与果浆中的固体部分充分接触,有利于色素、单宁和芳香物质的溶解;有利于酵母活动,顺利触发酒精发酵。
通过除梗破碎后的果浆应尽量少接触空气以防氧化褐变,应迅速进入发酵罐中。
家庭如何自做葡萄酒(家庭酿制葡萄酒的方法),请继续看下面的图(图片将不断更新,一直到产生成品干红葡萄酒，大概时间为45天出成品).
自制葡萄酒好，我曾经想去尝试，但是，去年的媒体报道不少喝自制葡萄酒致病的例子，楼主应该谈谈原因和预防措施。
捣碎再放入容器密封，两个月就可以尝了，当然时间越长越纯厚自制葡萄酒关键就是要做好杀菌消毒以及发酵过程和贮藏过程中少接触空气，以防至酒变质而产生病菌致病。
下面我会慢慢介绍并全程告诉大家如果处理而不使酒产生病菌变质。
葡萄主发酵阶段（也称一次发酵过程）主发酵过程第一步：加入SO2杀菌(此步骤自酿者如果购买不到6%的亚硫酸和亚硫酸盐或不想在自酿酒中加入化学原
料的可以不用做。
本人大体介柖一下)：
SO2杀菌处理（用6%的亚硫酸[含SO2纯度是6%] 或亚硫酸盐如：偏重亚硫酸钾[含SO2纯度是56%]）
SO2主要有以下几方面作用：
1. 加入SO2能杀死细菌,防止其他杂菌感染,有利于葡萄酵母启动发酵的顺利进行。
2. 加入SO2可以抑制有害酶类的活性, 就可抑制葡萄酒中各种成份物质的氧化作用。
防止葡萄酒病害发生：如氧化变色、氧化破败病或由乙醛引起的氧化味。
3. 加入SO2可以有增酸作用,同时还可以促进葡萄浆中色素和酚类物质的溶解。
酵母、偏重亚硫酸钾、果胶酶、澄清剂都需要用密封盒密封放在冰箱内低温保存。
辅料密封低温保存
辅料密封低温保存
辅料密封低温保存
注：上面中的干燥剂是放在盒内吸水起干燥作用，不是葡萄发酵原料。
医药酒精只是用来消毒容器。
不要放在葡萄汁中
偏重亚硫酸钾放入过程，先称出葡萄汁的重量，然后才能计算出偏重亚硫酸钾的使用量(量要适中不能太大,否则会产生臭鸡蛋气味)。
以下统一按100升葡萄汁作为单位进行计算。
一般葡萄粒100公斤若等于100升水的重量。
所以一般计算都是按多少公斤重量再换成多少升葡萄汁来计算葡萄辅料（酵母、偏重亚硫酸钾或6%的亚硫酸、果胶酶、澄清剂）的使用量。
偏重亚硫酸钾
用电子称偏重亚硫酸钾称重量
计算出葡萄汁所需用量偏重亚硫酸钾用电子称称用量
将偏重亚硫酸钾所需用量倒入100克或200克的纯净水中溶解，并搅拌均匀使其全部溶于水中。
将偏重亚硫酸钾溶液倒入葡萄汁中，一边倒入一边用木棍搅拌。
将偏重亚硫酸钾溶液倒入葡萄汁中，一边倒入一边用木棍搅拌。
如果是6%的亚硫酸则计算出使用量后，直接倒入葡萄汁中，并用木棍搅拌均匀。
将偏重亚硫酸钾溶液倒入葡萄汁中，一边倒入一边用木棍搅拌。
将偏重亚硫酸钾溶液倒入葡萄汁中，一边倒入一边用木棍搅拌。
将偏重亚硫酸钾溶液倒入葡萄汁中，一边倒入一边用木棍搅拌。
将偏重亚硫酸钾溶液倒入葡萄汁中，一边倒入一边用木棍搅拌。
主发酵过程第二步加入果胶酶(此步骤自酿者如果购买不到果胶酶或不想在自酿酒中加入化学原料的可以不用做。
本人大体介柖一下)：
加入果胶酶的作用主要是酶解,使果浆中应有的对人体有益的成份释放出来，能提高葡萄酒的澄清度，有利于提取葡萄皮中的色素，俗成“水解”，可以提高出汁率。
用电子称果胶酶称重量
计算出葡萄汁所需果胶酶用量用电子称称用量
将果胶酶所需用量倒入50克或100克的纯净水中溶解，并搅拌均匀使其全部溶于水中。
将果胶酶溶液倒入葡萄汁中，一边倒入一边用木棍搅拌。
将果胶酶溶液倒入葡萄汁中，一边倒入一边用木棍搅拌
主发酵过程第三步加入葡萄酒专用酵母,一般法国进口的较好。
加入酵母主要是使葡萄浆快速进入发酵过程中。
(此步骤自酿者如果购买不到葡萄酒专用酵母或不想在自酿酒中加入葡萄酒专用酵母的可以直接利用葡萄表面的天然酵母菌进行发酵，当然利用葡萄表面的天然酵母菌一般只能做甜葡萄酒,做成干红有难度。
下面本人大体介绍葡萄酒专用酵母的接菌发酵过程)：
计算出葡萄汁所需酵母用量用电子称称用量
准备好700毫升温水（50度到70度左右）,准备好300毫升葡萄原汁，准备好温度计。
将葡萄原汁倒入温水中，并搅拌均匀。
将葡萄原汁倒入温水中，并搅拌均匀。
家庭自酿酒：偏重亚硫酸钾可以不用放。
我只是将整个过程描述出来，一般酒做的多的可以放一点。
温水和葡萄汁混合液温度在35度到40度之间，加入酵母至混合液中。
注意：使温水和葡萄汁混合液温度在35度到40度之间，并一直保持30分钟。
加入酵母至混合液
加入酵母至混合液
加入酵母至混合液
搅拌均匀
搅拌均匀
每隔5分钟均匀搅拌一次，持续时间共30分钟。
每隔5分钟均匀搅拌一次，持续时间共30分钟。
每隔5分钟均匀搅拌一次，持续时间共30分钟。
主发酵过程第四步加入白沙糖
一般的干红葡萄酒的酒精度在12度左右。
为了使葡萄酒达到这样的酒精度则需要用于发酵的葡萄果浆糖度在24度左右。
但一般的葡萄原料的糖度在13到22度之间，这就需要加入一定的纯净白砂糖。
加糖太少使做出的酒的酒精度达不到12度,酒精度太低不易长时间保存葡萄酒。
加糖太多使做出的酒的含糖量太高,从而就不是干红葡萄酒而是甜酒。
同时含糖量太高的酒饮用对人体健康不利。
因此加糖是很关键的一步,应以精确测定果浆糖度后计算得出要加多少量的糖,再分批次加入。
从而才能使加入的糖尽可能的在发酵中转化为酒精和CO2,以保证干红葡萄酒的含糖量是每升少于或等于4g ,酒精度在12度左右。
先用测糖仪测定葡萄汁的糖度，然后根据葡萄汁的含糖度数再计算需要下多少的白沙糖。
测糖仪
测糖仪。