纯生啤酒知识简介0603
啤酒新认识
南宁酒哥啤酒配送跟大家分享啤酒新认识
啤酒以大麦芽及啤酒花为主要原料，以大米或粟米为辅助原料，经发酵而制成的一种含二氧化碳的低度的清凉饮料。生啤酒又叫“鲜啤酒”。由于这种啤酒是不经过杀菌处理的，所以较其他种类更具有独特的啤酒风味，但缺点是不容易保存。生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒。混生啤酒酿成后，不经消毒处理，直接销售，就是我们熟知的“扎啤”，它的口感优于熟啤，纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备，在加工过程中进行严格的过滤程序，把微生物、杂质除掉，所以保存时间较长，这种啤酒口感鲜美、营养丰富，在0℃～5℃下可保质30天，是目前市场上比较受欢迎的啤酒。啤酒富含能清除自由基的物质。啤酒云打开啤酒时会听到“的二氧化碳是经压力溶入的，里面的压力可达2~3kg/cm2，打开瓶盖时液面上下的平衡被破坏，瓶颈处的气体立即冲出，这些气体分子的快速运动消耗能量，使啤酒的温度骤降，时间只有1/10秒，瞬间的降温使瓶颈内的蒸气凝结成小水珠。啤酒是盛夏时节大众的首选饮料，它口感清爽，味道醇厚，被人们称为“液体面包”。
生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别？涨知识了
生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别？涨知识了随着啤酒产业的不断发展以及人们的不断改良创新，如今市面上的啤酒种类可以说是琳琅满目，多种多样。
你一定会听说过生啤、原浆、纯生等字样，但是你知道它们之间有什么区别吗？其实，除了价格有区别以外，酿造过程上也是不同的，这对于啤酒的口感和味道有很大的影响。
生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤，它们之间有什么区别？生啤是鲜啤酒，是啤酒滋味最好的时候，啤酒中有营养丰富的酵母菌，杀菌方式只采用“瞬杀”，也就是过滤杀菌，保持了啤酒的“鲜”，由于生啤没有采用高温灭菌，这就导致生啤的保质期非常短，一般只有3—7天。
熟啤是指经过严格加工、灭菌后的啤酒，要经过高温处理，会牺牲掉活的酵母菌和脆弱的酯类、蛋白、啤酒花等风味，在口感和味道上相比较于生啤都会差很多。
熟啤的特点是耐保存，保质期在半年到一年都没有问题，一般我们在超市购买到的都是熟啤。
我们都知道豆浆在没有经过勾兑的时候也称为原浆，啤酒也是一样的道理。
啤酒中的原浆是非常宝贵的，原浆不添加防腐剂，不加水，不过滤，不灭菌（酵母），保留了生啤酒的原液，它的泡沫极为丰富，口感鲜活，风味独特，新鲜纯正。
生啤经过进一步的处理，采用极其严格的过滤，将啤酒里各种杂质、酵母移除，但小分子的蛋白质、酯类和风味还都在，保留了啤酒的鲜活口感，这样处理过的啤酒保质期可以延长几个月，也就是我们平时可以买到的价格比较贵、风味比较好的纯生啤酒。
普通啤酒有一定糖分的残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下，干啤中所含的糖浓度，比普通啤酒要低，喝起来干爽不甜，口味清爽。
干啤的主要特点是发酵度高，含极少的残糖成分。
比较符合现代人对啤酒的新潮追求，低热低糖，喝后不会使人轻易发胖。
冰啤是以生产工艺命名，并不是说啤酒中加冰，也没有经过冷冻。
在出厂前将啤酒处于冰点温度，这样啤酒中的蛋白质就会和冰晶结合形成混浊悬浮，滤除后即可生产出非常清澈的啤酒。
纯生啤酒酿造技术
纯生啤酒酿造技术纯生啤酒酿造技术（一）纯生啤酒酿造技术纯生啤酒是经过严格无菌处理（非热杀菌），确保酒液内没有任何活体酵母或其他微生物，保质期达六个月到一年，又称为冷杀菌啤酒。
纯生啤酒是近几十年逐步发展起来的一种啤酒新产品，其追求的目标是啤酒口感的新鲜、纯正和爽口。
由于冷杀菌技术的不断完善，使纯生啤酒的产量日益增加，成为啤酒行业市场竞争的一个热点之一。
可以预计我国今后几年内纯生啤酒将会在啤酒销售市场占据重要地位。
纯生啤酒的质量要求：具有"熟啤酒"相同的生物稳定性和非生物稳定性；较长时间内保持啤酒的新鲜程度（风味稳定性）；具有较好的香味和口味、以及良好的酒体外观和泡沫性能；符合规定的理化指标要求。
即纯生啤酒除了不采用热杀菌外，其他质量要求与熟啤酒相同。
纯生啤酒生产中存在的主要问题：由于未经热杀菌，啤酒中蛋白酶A的活性仍然存在，对啤酒的泡沫影响较大，造成啤酒泡沫的泡持性较差。
纯生啤酒的衡量标准：测定啤酒中蔗糖转化酶的活性。
一般经过巴氏杀菌或瞬间杀菌的啤酒蔗糖转化酶的活性被破坏，测定有无蔗糖转化酶活性可以判断是否为纯生啤酒。
1．纯生啤酒生产方式：纯生啤酒生产必须做到整个生产过程无菌或得到控制，最后进入到无菌过滤组合系统进行无菌过滤。
包括复式深层无菌过滤系统和膜式无菌过滤系统。
经过无菌过滤后，要求能基本除去酵母及其它所有微生物营养细胞（无菌过滤LRV≥7）,确保纯生啤酒的生物稳定性。
（1）微生物抑制法向酒液中添加无机抑制剂或有机抑制剂（防腐剂），通过抑制微生物繁殖与代谢避免啤酒变质。
常用消毒剂有苯甲酸那、山梨酸、曲酸、霉克、乳酸链菌肽等。
（2）紫外杀菌法以紫外线杀灭微生物控制啤酒中少量的微生物。
由于紫外线杀菌效果不太理想，且可能对啤酒口味有影响，目前未被采用。
（3）无菌过滤法这种方法是目前常用的冷杀菌法，经硅藻土过滤机和精滤机过滤后的啤酒，进入无菌过滤组合系统进行无菌过滤。
包括复式深层无菌过滤系统和膜式无菌过滤系统。
啤酒酒类知识点总结图
啤酒酒类知识点总结图1. 啤酒的历史啤酒的起源可以追溯到公元前6000年左右的美索不达米亚地区。
古埃及、古希腊和古罗马也有啤酒的制作和消费记录。
在中世纪，啤酒成为欧洲人日常饮料之一，并逐渐传播到其他地区。
在工业革命后，啤酒的生产得到了进一步发展，各种风味和风格的啤酒开始出现。
现代啤酒产业已经成为全球性的产业，各种类型和品牌的啤酒在世界各地广泛流行。
2. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括大麦芽、啤酒花、水和酵母。
大麦芽是啤酒的主要发酵原料，它含有大量的淀粉和糖类物质，可以被酵母转化为酒精和二氧化碳。
啤酒花含有苦味物质和芳香物质，可以赋予啤酒苦味和香气。
水是啤酒的溶剂，同时也影响着啤酒的口感和风味。
酵母是啤酒发酵的关键，它可以将大麦芽中的糖类物质转化为酒精和二氧化碳，并产生多种风味物质。
3. 啤酒的生产工艺啤酒的生产工艺包括麦芽的酿造、麦芽汁的煮沸、啤酒花的加入、发酵和成熟等阶段。
麦芽的酿造是将大麦经过浸泡、发芽和烘干等工艺处理，以提取出大麦芽中的糖类物质。
麦芽汁的煮沸是将麦芽汁与啤酒花一起进行煮沸，以提取出啤酒花中的苦味物质和香气物质。
发酵是将煮沸后的麦芽汁冷却后加入酵母，使其发酵产生酒精和二氧化碳。
成熟是将发酵后的啤酒进行贮藏和陈化，使其风味更加丰富和稳定。
4. 啤酒的分类根据发酵工艺和风味特点，啤酒可以分为底发酵啤酒和顶发酵啤酒。
底发酵啤酒是以底层酵母进行发酵的啤酒，如德国的拉格啤酒和捷克的波希米亚啤酒。
顶发酵啤酒是以表面酵母进行发酵的啤酒，如比利时的艾尔啤酒和英国的艾尔啤酒。
根据色泽和浓度，啤酒可以分为浅色啤酒和深色啤酒。
浅色啤酒通常呈现金黄色至琥珀色，深色啤酒呈现琥珀色至黑色。
根据酒精度，啤酒可以分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。
5. 啤酒的风味啤酒的风味受到原料、发酵工艺和陈化工艺的影响，表现出多样的风味特点。
浅色啤酒通常带有清爽、轻盈、微苦的风味，深色啤酒则呈现出浓郁、饱满、醇厚的风味。
啤酒的风味还受到啤酒花的种类和用量的影响，不同的啤酒花可以赋予啤酒不同的苦味和香气。
浅谈啤酒的纯生化生产
采用紫外线 杀灭并控制啤酒 中的微生物含量 。然
１ ３ 无 菌 过 滤 法
由于未经低 热或高 温瞬 时消 毒 ，啤酒 中的各种 营
养成 分保存完好 ，其风 味稳定性更好 ， 口味更纯正、
新 鲜 、 爽 口。 由于 冷 杀菌 技 术 的 不 断 完 善 ， 使 纯 生 啤 酒 的 产 量 同 时 增 加 ，成 为 啤 酒 行 业 市 场 竞争 的 热 点 之
是 一 个 以实 现 啤 酒 口味 更 新 鲜 、更 干 净 为 中 ， 的 系统 工程 ，具 有 现 实 意 义 。
要 求大米必须新鲜 、粒整 。
２ ． １ ． ３ 大 麦 芽
大 麦芽质 地 均 匀 ，溶解 性 能 良好。 麦 芽 中 Ｂ一 葡 聚糖 的含量 要尽 可 能低 ，外 购 麦芽 的 Ｂ一葡聚糖
含 量 要小 于 ８ ０ ｍｇ ／ Ｌ 。 麦 芽 质 量 的 具 体 指 标 要 求 见
（ 表 １ ｝ 。
１啤酒纯生化的生产方式
１ ． １ 微 生 物 抑 制 法
向酒 液 中添 加 无 机抑 制 剂 或有 机抑 制 剌 （ 防 腐抑制微 生物繁殖 与代 谢来避 免啤酒 变质。 常用的消毒剂有 苯甲酸钠 、山梨酸 、曲酸 、霉克和乳
２ ． １原 料控 制与工艺控制
２ ． １ ． １ 用 水 要 求
一
便是上调产 品结 构 ，加大 中高档啤酒 的生产及销售。 纯生啤酒 的生产 过程 ，至少应用 了冷过 滤除菌和无菌 灌装两项新 技术 ，而这两项 新技术 的应用 ，使啤酒
的 生 产 成 本 明显 上升 ，销 售 价 格 明显 高 于普 通 啤 酒 。 因 此 ，将 纯 生 啤 酒 定 位 在 中高 档 啤 酒 是 必然 结 果 。 然 而 ，作 为 终 端 消 费 的顾 客 ，是 通 过 评 价 产 品价
啤酒的常识科普
啤酒的常识科普1. 啤酒的历史啤酒是一种古老的饮品，其历史可追溯至公元前6000年。
最早的啤酒是由巴比伦人和古埃及人酿制的。
在中世纪，啤酒成为欧洲最受欢迎的饮品之一。
如今，啤酒已成为世界上最受欢迎的酒类之一，每年全球消费量巨大。
2. 啤酒的原料啤酒的主要原料有水、麦芽、啤酒花和酵母。
水是啤酒中最主要的成分，影响着啤酒的口感和质量。
麦芽是啤酒的主要发酵原料，通常是大麦经过发芽、烘干、磨碎而成。
啤酒花是啤酒的调味和苦味来源，同时也起到防腐和增加泡沫稳定性的作用。
酵母则是发酵的关键，它将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
3. 啤酒的分类啤酒可以按照发酵方式、麦芽使用量和口感等方面进行分类。
发酵方式：主要分为顶发酵和底发酵两种。
顶发酵啤酒使用顶层酵母在较高温度下发酵，酒精度一般较低，口感较为浓郁。
底发酵啤酒则使用底层酵母在较低温度下发酵，酒精度较高，口感较为清爽。
麦芽使用量：根据麦芽使用量的不同，可以将啤酒分为浓缩麦芽啤酒、淡口啤酒和非麦芽酿造啤酒。
浓缩麦芽啤酒使用大量麦芽酿造，麦香味浓郁。
淡口啤酒使用麦芽相对较少，口感较为轻盈。
非麦芽酿造啤酒则使用其他原料代替麦芽，如大米、玉米等。
口感：啤酒还可以根据其甜度、苦度和酒精度等方面进行分类。
有些啤酒口感较为甜美，有些则更苦涩，酒精度也有所差异。
4. 啤酒的酿造过程啤酒的酿造过程可以总结为以下几个步骤：1.麦芽磨碎：将麦芽研磨成细粉。
2.酿造水质检测：对水进行化学检测，确保水质符合标准。
3.糖化：将磨碎的麦芽与热水混合，使其中的酶分解淀粉为可发酵糖。
4.过滤：将糖化液通过过滤器，将液体与固体分离。
5.煮沸：将糖化液加热至沸腾，同时加入啤酒花，以提取苦味和芳香。
6.冷却：将煮沸液降温至适合发酵的温度。
7.发酵：将煮沸液与酵母混合，在恒温下发酵转化糖分为酒精和二氧化碳。
8.碳酸化：将发酵后的液体进行碳酸化处理，增加气泡和泡沫。
9.过滤和浊液处理：将发酵后的液体过滤和澄清处理，去除杂质。
生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤之间的差别
生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤之间的差别有人说：夏天的夜晚，烧烤一定不能少；也有人说：麻辣小龙虾，才是打开夏天漫漫长夜的最佳美食！但老于说：在炎热的夏天，无论是你撸串也好，嘬小龙虾也罢，没有一杯冰镇的啤酒来坐镇，吃啥都是没有灵魂的！说到喝啤酒，市面上各种啤酒的种类可真是不少！但是，喝了这么些年的啤酒，屏幕前的朋友，你都搞懂生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤它们之间的差别了吗？有的朋友说：原浆后劲大！也有的朋友说：扎啤味淡，喝起来就像饮料！所以，今天咱们就一起看看，这些不同种类的啤酒，它们之间到底有何不同之处！生啤：未经杀菌的啤酒生啤，一种只能在酒厂所在地喝到的啤酒！为什么会这么说？主要因为，生啤在酿造过程的杀菌方式不同！首先，生啤在酿造过程中是不经过瞬间杀菌的，包装后也不会经过巴氏杀菌法来除菌！而是采用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌！生啤的杀菌方式就决定了它保存的时间不会太长，一般生啤的保质期只有3-5天！所以，生啤只有在酒厂所在地才能喝得到！生啤的口感比较清爽，重点是它保持了啤酒最原始的味道！熟啤：保质期最长的啤酒熟啤，以酒会友的啤酒！因为它的出现，可以让不同地域的朋友，同时品尝到同一个酒厂酿造的啤酒！说白了，熟啤是经过灭菌及巴氏杀菌后的啤酒！口感虽然没有生啤好，但胜在保质期长！目前大家喝到的各种罐装和瓶装的啤酒，基本上都是熟啤酒！熟啤的口感没有生啤的鲜！打个比喻来说：喝生啤就像是在吃水果罐头，而喝熟啤则是像吃经过腌制的果干！原浆：最原始的啤酒原浆，营养物质最丰富的啤酒！为什么这么说？首先，原浆在酿造的过程中是不添加任何防腐剂、添加剂的，同时也是不经过任何过滤，任何灭活工序的！所以，原浆啤酒就是保留了鲜活酵母的生啤酒！很多喝过原浆啤酒的朋友说，原浆啤酒的后劲大，味道醇正，口感浑厚，泡沫丰富等等，就是因为原浆啤酒中含有的活性酵母所导致的！其次，由于原浆啤酒是啤酒的发酵原液，它最大程度地保留了活性物质和营养成分，所以，原浆啤酒才是啤酒家族中名符其实的超级液体面包。
啤酒的科普知识
啤酒的科普知识啤酒是一种常见的饮料，很多人喜欢在晚上或者聚会时喝一杯。
但是，你知道啤酒的成分和制作过程吗？下面让我们来了解一下啤酒的科普知识。
一、啤酒的成分啤酒由水、麦芽、啤酒花和酵母四种主要成分组成。
其中，水是啤酒的主要成分，占到了啤酒成分的90%以上。
麦芽是啤酒的基础性原料，是经过发芽和烘干处理的大麦粒。
啤酒花是啤酒的苦味、香味和鲜爽味的来源。
在啤酒制作过程中，酵母是最关键的成分，它负责将糖分转化成酒精和二氧化碳。
二、啤酒的制作过程啤酒制作的过程可分为以下几个步骤：酿造、发酵、熟化和灌装。
首先，在麦芽中添加水，经过磨碎、混合和加热等过程，制备出得到成为“麦汁”的液体。
然后，将啤酒花添加到“麦汁”中进行煮沸，释放出苦味、香味和鲜爽味。
接着，将混合好的“麦汁”和酵母放入发酵罐中，经过发酵和熟化，形成啤酒。
最后，将制成的啤酒用灌装机进行灌装，便成为了我们常见的罐装或瓶装啤酒。
三、啤酒的分类啤酒可按照颜色、发酵方式和酒精度数等多种方式进行分类。
按照颜色，一般分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按发酵方式，可分为顶层发酵和底层发酵两种。
顶层发酵啤酒是指在发酵过程中酵母浮在糖水上方，一般口感较为酸甜爽口，如白啤酒和艾尔啤酒等。
而底层发酵啤酒则是酵母位于糖水下方，口感更为丰富，如德式啤酒、捷克啤酒等。
按照酒精度数，啤酒又可分为低度啤酒、高度啤酒和无酒精啤酒等。
四、啤酒的饮用方式啤酒的最佳饮用温度为7℃-10℃之间，较为冷饮时酒质更佳。
在欧美的一些国家里，啤酒在很多时候都会和一些小食品或烧烤搭配食用。
此外，在一些餐馆或酒吧里，啤酒也可作为一款专门搭配主菜的饮料，略微增加了一种美食的体验。
总之，啤酒作为一种古老而广泛饮用的饮料，在世界各地都备受欢迎。
了解它的成分、制作过程和分类，能让我们更好地品味啤酒的醇香滋味，享受啤酒文化带来的愉悦感受。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
纯生啤酒知识简介
一、什麽是生啤酒
未经巴氏杀菌（在一定温度下加热杀菌），而采用其他方式除菌，从而达到一定生物稳定性的啤酒是“生啤酒”，普通的啤酒是经过高温杀菌处理的“熟啤酒”。
热杀菌使啤酒中的成分产生变化，失去了啤酒原有的甘甜、新鲜味。
二、什麽是纯生啤酒
纯生啤酒的“纯”表示在啤酒生产的全过程中实行纯种发酵，即纯净的酵母菌发酵，无其他杂菌。
为保证绝无有害微生物，必须具备能够生产生啤酒的设备，特别要具备完善工序的清洗杀菌设备和微生物检验体制。
三、纯生啤酒的特点
啤酒原有的味道是在啤酒发酵过程中自然形成的各种风味物质，保持原有的味道是最鲜美的，这也是啤酒酿造者所追求的。
纯生啤酒最显著的特点是最大限度地保持了啤酒的新鲜度及营养，它的除菌处理是采用膜过滤方式，将啤酒中的酵母及杂质去掉，避免了高温杀菌。
青岛本埠纯生啤于2002年4月8日18：18第一次全线试生产成功。
4月18日在青隆重上市。
纯生线也在这一天被公司命名为“青春线”，由13名年龄在27岁，具有大专学历的年轻人组成。
青啤公司投资6800万元从世界著名啤酒设备制造公司—德国克郎斯公司引进的最新一代原生啤酒灌装生产线。
关于“纯生”啤酒的特点及鉴定方法
在国家标准《饲料酒分类》GB/T17204-1998和《啤酒》GB4927-2000报审稿中明确规定：
“生啤酒(draft beer)”是“不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒”。
纯生啤酒和熟啤酒的相同点
1、都是啤酒，类型、风味相同，酒基相同（即一罐酒液可以生产熟啤酒，也可以生产纯生啤酒）。
2、产品理化指标相同，按同一方法检测，同一标准判断产品是否合格。
3、都是无菌状态，符合卫生标准，可以放心饮用。
4、有比较长的保质期，瓶装、听装熟啤酒保质期60天（二级）120天（一级、优级）以上；瓶装、听装生啤酒保质期60天-90天以上。
熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期；而纯生啤酒则是通过微
孔膜过滤除菌达到保质要求，因此又可称冷过滤啤酒。
大家知道，极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧，熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时，多酚和蛋白质被氧化；可溶性蛋白质部分变性；各种水解酶类失活，使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化，最明显的是失去了啤酒新鲜口味，出现了不愉快的氧化味。
而纯生啤酒没有经过热灭菌，在0℃左右用0.4-0.6微米的膜过滤,因此没有上述的劣性变化。
生啤酒的特点
1、相比而言，色泽更浅，澄清透明度更好，啤酒外观更亮，更美。
2、保持啤酒原有的香味和发酵产生的香气，没有受高温损伤，保持纯净而清香。
3、保持啤酒液的原始风味，纯正、新鲜、即成熟发酵液的原汁原味，不出现明显氧化味。
4、保留不同程度的酶活性，有利于大分子物质分解。
5、含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，啤酒营养更好。
总体来说，可以概括成一句话，纯生啤酒比熟啤酒更纯正、更新鲜、更富有营养。
如何鉴定纯生啤酒
一定浓度的蔗糖溶液，30℃保温30分钟，煮沸灭酶，冷却后用尿糖试纸检查，呈深绿色为阳性，是纯生啤酒；不变色为阴性，是熟啤酒。
尿糖试纸必须新制备、试验时应同时用水或鲜啤酒作对照，看尿糖试纸变色是否相同。