食品安全事故信息报告
食品安全信息报告及公布制度
食品安全信息报告及公布制度概述随着人们生活水平的提高，对食品安全的要求也越来越高。
为了保障公众的食品安全，许多国家和地区制定了相应的食品安全信息报告及公布制度，以增强食品安全的监管和公众的监督。
食品安全信息报告制度食品安全信息报告制度是一种食品安全监管机制，旨在及时公布食品安全信息、有效预警食品安全风险和防止食品安全事故发生。
具体措施包括：•食品安全事件报告。
食品安全事件是指食品中发现有毒、有害物质或超标等问题引起的安全事故。
在这种情况下，食品生产和销售企业需要立即向监管机构报告，以便采取措施控制和消除食品安全隐患。
•监测数据报告。
监测数据报告是指对食品生产环节和销售环节中的食品进行检测，及时公布监测结果，以便消费者对食品质量作出准确的判断和选择。
•食品伪劣产品公告。
食品伪劣产品公告是指要求监管部门向公众披露食品伪劣产品信息，以便消费者警惕这些伪劣的食品，防止被欺骗。
•其他报告和通报。
除上述报告之外，监管机构还需根据实际情况对其他问题进行报告和通报，如紧急事件、季节性和流行性疫情等。
食品安全信息公布制度食品安全信息公布制度是针对公众对食品安全信息的要求而制定的制度，目的是加强公众监督，有效防范食品安全事故的发生。
主要措施包括：•食品生产企业可信程度公示。
监管机构应该根据食品企业的食品安全行为、管理水平和违规记录等方面，对食品企业的可信程度进行评估，并进行公示。
•监督抽检数据公示。
监督抽检数据公示是指监管机构定期对食品产品进行抽检，并把检测结果公布于网站或其他媒介，供消费者查询。
这样消费者就可以了解所购买的食品产品的质量，保证自身的健康安全。
•食品安全信息公告牌。
通过在超市、商场等消费场所设置食品安全信息公告牌，以便消费者了解食品企业的食品安全状况，提高公众对食品安全的认知度。
•其他食品安全信息公布。
除了上述信息之外，监管机构还需公布一些提醒食品企业和消费者注意食品安全的信息，如有毒有害食品的种类、使用禁用药物的食品等。
食品安全信息报告及公布--范本怎么写(精华1篇)
食品安全信息报告及公布**范本怎么写(精华1篇)食品安全信息报告及公布范本怎么写1为规范食品安全信息报告的及时准确、科学规范,明确信息报告责任,根据《食品安全法》及其实施条例、《食品安全工作信息报送办法》(试行)和《食品安全信息公布管理办法》等有关法律法规,结合我县实际,制定本。
第一条本所称食品安全信息,是指各镇乡及食品安全监管部门在食品安全管理过程中形成或获得的涉及食品安全的信息,具体包括食品安全的总体情况、事故及其处理、法律法规、规章和规范性文件、监测行政执法、食品安全专项整治等信息。
第二条各镇乡、县食品安全监管部门应加强食品安全信息的管理和队伍建设,建立健全食品安全信息报告,完善食品安全监管信息发布程序。
第三条建立食品安全信息报告网络。
县负责食品安全综合信息的收集、汇总、整理、分析、联络、编发;各镇乡、县食品安全监管部门确定一名工作责任心强,有一定协调和文字表达能力的同志为食品安全信息联络员,负责本地、本部门食品安全信息的搜集、汇总和报告工作。
第四条各镇乡、县食品安全监管部门报告的重大食品安全信息和食品安全事故需要由部门主要负责人签署。
第五条各地、各部门每月至少报送一次信息,重要信息随时报送。
报送的信息重点反映以下内容:(一)本地、本部门贯彻落实和地方关于食品安全工作的重大决策部署、重要会议和文件要求及重要批示、指示精神的情况。
(二)本地、本部门食品安全工作重要动态。
(三)食品安全工作中的新情况、新问题。
(四)食品安全突发事故(件)处置情况。
(五)基层食品安全工作的典型经验。
(六)本地、本部门收集整理的有关食品安全工作意见、建议。
(七)其他需要报送的重要信息。
第六条食品安全监管部门应加强食品安全信息的分析工作,对潜在的问题和可能的影响进行预测,及时向县报告,并。
第七条食品安全监管部门应加强食品安全信息,实现信息互通。
第八条食品安全管理部门在食品安全监管过程中发现属于其他监管部门职责范围内或涉及其他监管部门的信息,应当及时书面移交或相关部门。
食品安全信息主动报告制度
食品安全信息主动报告制度为贯彻落实食品安全法等相关法律法规的要求，进一步加强全市食品安全事故信息收集和报送工作，预防和控制食品安全事故的发生，特制定本制度。
一、主动报告范围1、在日常监督检查中发现生产经营者有违反食品安全法律法规行为或食品安全风险隐患信息； 2、通过国家总局“食品药品监管热线”、“ 12315”或“省局食品安全投诉举报电话”等渠道受理的涉及本辖区内食品安全事故或问题的投诉举报信息； 3、市局交办的重大食品安全事故或其他需要协助查处的重大食品安全事故或其他需要协助查处的重大食品安全事故。
四、主动报告方式与内容（一）主动报告时间及方式应按照食品安全法律法规的规定和各级食品药品监督管理部门的工作职责和权限向上一级食品药品监督管理部门报告。
报告时限：食品安全事故的情况紧急时，可以先行电话报告，再书面报告，但最迟不得超过24小时。
情况重大的，应当立即书面报告。
食品安全风险隐患信息，按照职责和权限，由市局向县区级食品药品监督管理部门直接通报。
（二）主动报告内容1、事故发生单位概况（名称、地址、联系人及联系方式）； 2、事故发生的时间、地点以及事故简要经过； 3、事故已经造成或者可能造成的伤亡人数（包括下落不明、涉险的人数），初步估计的直接经济损失； 4、已经采取的措施； 5、其他应当报告的情况。
五、主动报告形式与要求（一）应建立完善食品安全事故信息报告体系。
食品药品监督管理部门及其派出机构、乡镇食品药品监督管理所是信息报告的责任主体，食品安全事故发生单位要指定专人负责，设立并公布食品安全事故举报电话，畅通信息报告渠道。
各食品药品监督管理部门应充分利用电视、广播、报刊等新闻媒介，采取多种形式向社会公布食品安全事故信息报告电话，并于当日在市政府门户网站及其部门网站上发布。
（二）食品药品监督管理部门应按照食品安全事故信息报告要求，及时将食品安全事故信息向本级政府和上级食品药品监督管理部门报告，特殊情况下应同时向同级卫生行政部门报告，并做好与相关部门的沟通、衔接工作。
学校食品事故信息上报制度
一、目的为保障学校师生饮食安全，及时、准确、全面地掌握食品事故信息，加强食品安全监管，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校所有食堂、食品销售点、食品加工制作场所等涉及食品安全的部门和单位。
三、信息上报原则1. 及时性：发生食品事故后，相关部门应在第一时间上报，不得迟报、漏报、瞒报。
2. 准确性：上报信息应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。
3. 全覆盖：对食品事故进行全面调查，确保上报信息无遗漏。
4. 可追溯性：对食品事故发生、处理过程进行详细记录，便于追溯。
四、信息上报流程1. 发现食品事故后，相关部门应立即采取措施，隔离事故食品，防止事故扩大。
2. 相关部门负责人应立即向学校食品安全管理部门报告，并填写《学校食品事故报告表》。
3. 学校食品安全管理部门接到报告后，应立即向学校领导报告，并启动应急预案。
4. 学校领导接到报告后，应立即向上级教育行政部门报告，并通知相关部门进行调查处理。
5. 调查处理过程中，相关部门应密切配合，共同做好事故调查、处置和善后工作。
6. 事故调查结束后，学校食品安全管理部门应将事故调查报告、处理结果等信息上报上级教育行政部门。
五、信息上报内容1. 事故发生的时间、地点、涉及人员、事故原因等基本信息。
2. 事故发生的经过、现场情况、处置措施等详细情况。
3. 受害者的病情、治疗情况等。
4. 事故原因分析、责任认定、整改措施等。
5. 事故调查、处理过程中的相关证据、资料等。
六、责任追究1. 对迟报、漏报、瞒报食品事故信息的，按照相关规定追究相关责任人的责任。
2. 对因食品安全管理不善导致食品事故发生的，依法依规追究相关责任人的责任。
3. 对在食品事故调查处理过程中弄虚作假、徇私舞弊的，依法依规追究相关责任人的责任。
七、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
通过本制度的实施，旨在提高学校食品安全管理水平，保障师生饮食安全，为创建和谐、健康的校园环境提供有力保障。
食品安全事故信息报告【精选文档】
食品安全事故信息报告第一节相关法律法规一、《中华人民共和国食品安全法》⏹第七十一条发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。
事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。
⏹农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政部门通报。
⏹任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
⏹第七十二条县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：⏹（一）开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治；⏹（二）封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第五十三条的规定予以召回、停止经营并销毁；⏹（三）封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒；⏹（四）做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。
二、《中华人民共和国食品安全法实施条例》⏹第四十三条发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
⏹第四十四条调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。
⏹参与食品安全事故调查的部门应当在卫生行政部门的统一组织协调下分工协作、相互配合，提高事故调查处理的工作效率。
⏹食品安全事故的调查处理办法由国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定。
⏹第四十五条参与食品安全事故调查的部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。
校园食品安全案例调查报告（通用5篇）
校园⾷品安全案例调查报告（通⽤5篇）校园⾷品安全案例调查报告（通⽤5篇） 如果对某⼀情况、某⼀事件完全陌⽣，我们要通过科学的⽅法去研究，并详细地钻研所获的材料，最终形成调查报告。
为了让您不再为写调查报告头疼，以下是⼩编整理的校园⾷品安全案例调查报告（通⽤5篇），希望对⼤家有所帮助。
校园⾷品安全案例调查报告1 ⼀、课题的提出 ⾷品安全作为⼀个社会热点词汇，已成为⼈们谈论的重点话题。
学校⾷品安全更是重中之重，他不仅直接关系到⼴⼤师⽣的⾝体健康和⽣命安全，⽽且直接关系到⾼校的⼯作、学习、⽣活秩序，也直接关系到⾼校和社会的稳定。
当前我国被媒体报刊等不断披露出来的众多⾷品安全事件，暴露出了我国⾷品安全管理监督严重滞后性以及存在的重⼤⾷品安全隐患，这些都极⼤地增加了消费者对⾷品安全的忧虑和担⼼，更使消费者对政府，企业，经营者产⽣信誉危机。
这不得不引起全社会的⾼度重视。
当前⾷品安全形势⽐较严峻，校园⾷品卫⽣安全责任重⼤。
如何促进⾷品安全监管⼯作，提⾼⾷品安全监管⽔平，这些都是值得我们思考。
⼆、调查报告的内容 本次调查我们针对本校其中⼀家⼩卖铺的⾷品安全现状⽽展开的，调查主要从两个⽅⾯着⼿：⼀⽅⾯，通过问卷调查⽅式了解我校学⽣对我校⾷品安全现状的认识和评价;另⼀⽅⾯，通过访谈形式直接与铺⾯⽼板⾯对⾯进⾏交谈，了解其店铺⾷品来源，存储管理及安全管理状况。
本次调查我们随机向本校学⽣发放了150份调查问卷，问卷回收150份，回收率为100%，有效率为96%。
最后，我们在分析综合结论的基础上，从⼩卖铺⾷品安全现状，学⽣⾷品安全意识，校园可能出现⾷品安全隐患的原因分析及我们的建议四个⽅⾯对我们的调查结果进⾏分析反馈。
三、综合结论与分析反馈 1、⾷品安全现状：经访谈与实地考察， ①该铺⾯⽼板对于⾷品安全⽅⾯有了⼀定的安全管理制度并且有了较完整的⾷品进货、储藏、销售及清理标准。
②该铺⾯颁有由湘潭市卫⽣局颁发的卫⽣许可证及⼯商局颁发的个⼈营业执照。
食品安全事故报告制度
食品安全事故报告制度
是指一种规定和要求食品生产经营者在发生食品安全事故时必须向相关部门报告的制度。
该制度旨在加强食品安全监管，及时掌握和处理食品安全事故，保障公众健康和权益。
食品安全事故报告制度通常包括以下要点：
1. 报告主体：食品生产经营者是主体，其包括食品生产企业、食品经营企业等相关单位。
2. 报告内容：要求食品生产经营者在发生食品安全事故后，及时向相关部门报告事故的基本情况、原因、危害程度以及已采取的应急措施等相关信息。
3. 报告渠道：明确了食品生产经营者应向哪个部门进行报告，通常是食品监督管理部门或食品药品监管部门。
4. 报告时限：规定了报告的时限，通常要求食品生产经营者在发生事故后的一定时间内完成报告。
食品安全事故报告制度的实施可以及时掌握食品安全状况，及早采取措施处理事故，保障食品安全和公众健康。
对于食品生产经营者而言，遵守报告制度有助于维护企业声誉，提高食品安全管理水平。
对于监管部门而言，通过报告制度可以加强对食品安全事故的管理和监督，推动食品安全监管的科学化、规范化。
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幼儿园食品安全事故报告制度
幼儿园食品安全事故报告制度幼儿园食品安全事故报告制度是为了加强幼儿园食品安全监管，严格食品安全重大事故信息工作的管理，确保幼儿园师生的饮食安全而制定的。
本制度规定了幼儿园食品安全事故的报告程序、报告内容、报告时限和报告责任等方面的要求。
一、报告程序1. 事故发现：幼儿园内一旦发生食品安全事故，应立即由现场人员向幼儿园食品安全领导小组报告。
2. 事故调查：幼儿园食品安全领导小组接到报告后，应立即组织人员进行事故调查，查明事故原因、影响范围和后果。
3. 事故报告：幼儿园食品安全领导小组应在事故发生后2小时内，向幼儿园上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告事故情况。
4. 事故处理：幼儿园食品安全领导小组应根据事故调查结果，制定并实施事故处理方案，及时采取措施控制事故扩大，减轻事故影响。
5. 事故总结：幼儿园食品安全领导小组应在事故处理结束后，对事故进行总结，分析事故原因，提出整改措施，防止类似事故再次发生。
二、报告内容1. 事故基本信息：包括事故发生的时间、地点、涉及人员等基本信息。
2. 事故原因：分析事故发生的原因，包括食品原料、加工过程、存储条件等方面的原因。
3. 事故影响：包括事故涉及的人数、病情、治疗情况等。
4. 事故处理：包括已采取的措施和效果，以及后续处理计划。
5. 整改措施：针对事故原因，提出的整改措施，以防止类似事故再次发生。
三、报告时限1. 事故发现后，现场人员应在第一时间向幼儿园食品安全领导小组报告。
2. 幼儿园食品安全领导小组应在事故发生后2小时内，向幼儿园上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告事故情况。
3. 幼儿园食品安全领导小组应在事故处理结束后，对事故进行总结，分析事故原因，提出整改措施，防止类似事故再次发生。
四、报告责任1. 幼儿园食品安全领导小组负责组织事故调查和报告工作，对事故报告的真实性和完整性负责。
2. 幼儿园食品安全领导小组应确保事故报告的及时性和准确性，不得迟报、漏报、谎报和瞒报。
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食品安全事故信息报告第一节相关法律法规一、《中华人民共和国食品安全法》⏹第七十一条发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。
事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。
⏹农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政部门通报。
⏹任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
⏹第七十二条县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：⏹（一）开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治；⏹（二）封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第五十三条的规定予以召回、停止经营并销毁；⏹（三）封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒；⏹（四）做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。
二、《中华人民共和国食品安全法实施条例》⏹第四十三条发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
⏹第四十四条调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。
⏹参与食品安全事故调查的部门应当在卫生行政部门的统一组织协调下分工协作、相互配合，提高事故调查处理的工作效率。
⏹食品安全事故的调查处理办法由国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定。
⏹第四十五条参与食品安全事故调查的部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。
⏹有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
⏹第四十六条任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
三、《突发公共卫生事件应急条例》负责、反应及时、措施果断、依靠科学、加强合作的原则。
⏹第十九条国家建立突发事件应急报告制度。
⏹国务院卫生行政主管部门制定突发事件应急报告规范，建立重大、紧急疫情信息报告系统。
有下列情形之一的，省、自治区、直辖市人民政府应当在接到报告１小时内，向国务院卫生行政主管部门报告：（一）发生或者可能发生传染病暴发、流行的；（二）发生或者发现不明原因的群体性疾病的；（三）发生传染病菌种、毒种丢失的；（四）发生或者可能发生重大食物和职业中毒事件的。
国务院卫生行政主管部门对可能造成重大社会影响的突发事件，应当立即向国务院报告。
⏹第二十条突发事件监测机构、医疗卫生机构和有关单位发现有本条例第十九条规定情形之一的，应当在2小时内向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报告；接到报告的卫生行政主管部门应当在2小时内向本级人民政府报告，并同时向上级人民政府卫生行政主管部门和国务院卫生行政主管部门报告。
⏹县级人民政府应当在接到报告后2小时内向设区的市级人民政府或者上一级人民政府报告；设区的市级人民政府应当在接到报告后2小时内向省、自治区、直辖市人民政府报告。
⏹第二十一条任何单位和个人对突发事件，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。
⏹第二十二条接到报告的地方人民政府、卫生行政主管部门依照本条例规定报告的同时，应当立即组织力量对报告事项调查核实、确证，采取必要的控制措施，并及时报告调查情况。
⏹第二十四条国家建立突发事件举报制度，公布统一的突发事件报告、举报电话。
⏹任何单位和个人有权向人民政府及其有关部门报告突发事件隐患，有权向上级人民政府及其有关部门举报地方人民政府及其有关部门不履行突发事件应急处理职责，或者不按照规定履行职责的情况。
接到报告、举报的有关人民政府及其有关部门，应当立即组织对突发事件隐患、不履行或者不按照规定履行突发事件应急处理职责的情况进行调查处理。
⏹对举报突发事件有功的单位和个人，县级以上各级人民政府及其有关部门应当予以奖励。
四、《城市社区卫生服务机构管理办法（试行）》⏹第六条社区卫生服务机构提供以下公共服务：⏹……⏹（十一）协助处置辖区内的突发公共卫生事件。
⏹（十二）政府卫生行政部门规定的其他公共服务。
第二节流程图及说明一、 食品安全事故信息报告流程图二、流程内容说明⏹ 1.收集信息⏹ 收集已确诊或可疑食物中毒、食源性疾病、食品污染事故，及时做好事故相关信息记录，并初步核实事故相关信息。
⏹ 2.报告信息⏹在对食品安全事故进行初步核实后应立即将事故信息通过电话等方式报告给属地的卫生行政部门。
⏹ 3.协助调查⏹协助相关部门开展应急救援及事故调查处理工作。
第三节协管内容、方法和步骤一、服务对象：辖区内居民。
二、食物中毒、食源性疾病、食品污染识别与判定⏹（一）食品安全事故定义⏹根据《食品安全法》的定义，食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
⏹（二）食源性疾病定义⏹根据世界卫生组织的定义，食源性疾病是指“通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的任何疾病”。
根据《食品安全法》的定义，食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
⏹食源性疾病最为常见的是微生物和化学性有害物质导致的感染性疾病和急性中毒。
⏹（三）食源性疾病分类⏹ 1.食源性疾病按临床表现主要可分为下列三类：⏹（1）食物中毒，指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
⏹（2）经食品感染的肠道传染病（如，痢疾）、人畜共患病（如，口蹄疫）和寄生虫病（如，旋毛虫病）等；⏹（3）与食物有关的变态反应性疾病。
⏹ 2.常见食源性疾病按致病因子可分为下列七类：⏹（1）细菌性食源性疾病，如，副溶血性弧菌食物中毒；⏹（2）食源性病毒感染，如，甲型病毒性肝炎；⏹（3）食源性寄生虫感染，如，广州管圆线虫病。
⏹（4）食源性化学性中毒，如，瘦肉精食物中毒；⏹（5）食源性真菌毒素中毒，如，霉变甘蔗引起的3—硝基丙酸食物中毒；⏹（6）动物性毒素中毒，如，河豚鱼引起的河豚毒素食物中毒；⏹（7）植物性毒素中毒，如，未烧熟的四季豆引起的食物中毒。
⏹（四）食物中毒的流行病学特征⏹ 1.中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒。
停止食用中毒食品后，发病很快停止；⏹ 2.潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短；⏹ 4.一般无人与人之间的直接传染。
⏹（五）细菌性食源性疾病的常见原因⏹ 1.生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
⏹ 2.食品贮存不当。
如熟食品被长时间存放在10℃～60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
⏹ 3.食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
⏹ 4.从业人员带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
⏹ 5.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
⏹ 6.进食未经加热处理的生食品。
⏹（六）常见细菌性食物中毒介绍⏹1．副溶血性弧菌食物中毒⏹近年来，我国副溶血性弧菌食物中毒的发生率占细菌性食物中毒发生率之首。
⏹中毒症状:潜伏期2-48小时，平均约为12小时。
上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，多数患者腹泻后出现恶心、呕吐。
病程一般2-4日，轻者数小时症状即消失，重症患者可出现脱水、休克的现象，个别病人出现血压下降，面色苍白以至意识不清，病程可延至10天。
⏹常见食物：副溶血性弧菌广泛生存近岸海水和鱼贝类食物中，温热地带较多。
夏秋季海产品中副溶血性弧菌污染严重，检出率较高。
海产鱼虾的带菌率平均为45-48%，夏季高达90%。
腌制的鱼贝类带菌率也达42.4%。
⏹中毒原因：生食海产品；海产品未烧熟煮透；凉菜尤其是熟食卤味在加工储存过程中受到海水产品的交叉污染。
⏹ 2.沙门氏菌食物中毒⏹沙门氏菌是全球报道最多的、各国公认的食源性疾病首要病原菌。
沙门氏菌存在于人和温血动物的肠道中，常常通过粪便污染食物。
⏹中毒症状:潜伏期6-48小时，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，发热，病程3-7天。
⏹常见食物：该菌存在于许多食物中，特别是畜禽肉类、奶类、蛋类食品。
⏹中毒原因：由于食物加工、存放不当，使被粪便污染的蛋、肉等生食品、直接入口食品的接触面（例如，卤味熟食切菜板）或患病的从业人员通过交叉污染将沙门菌传播到食物中。
被污染的熟食卤味、未烧熟的畜禽肉类是主要的中毒食品。
⏹ 3.金黄色葡萄球菌食物中毒⏹金黄色葡萄球菌通过在食物中生长时产生一种热稳定性毒素而导致中毒。
金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。
人和动物具有较高的带菌率，健康人的咽喉、鼻腔、皮肤、头发等常带有产肠毒素的菌株，无论何时都有约30%～50%的人体携带金黄色葡萄球菌，其中包括无任何症状的人。
⏹中毒症状:潜伏期1-6小时，一般2-4小时，会产生严重的恶心、呕吐，伴有上腹痛及腹泻等急性胃炎症状，体温一般不高。
病程较短，1-2天即可恢复，预后良好。
⏹常见食物：多见于春夏季，中毒食品种类多，主要是即食食品，如熟食卤味等凉菜、裱画蛋糕等冷加工糕点。
⏹中毒原因：既然人类是金黄色葡萄球菌主要的储备库，那么食品从业人员的双手，尤其是有化脓伤口的手就是将金黄色葡萄球菌引入食品的最常见途径，需要复杂加工处理的食品如熟食卤味等凉菜、裱画蛋糕等冷加工糕点是最有可能受到污染。
在食品附近谈话、咳嗽和打喷嚏生产的唾液星也会污染食品。
不合理的使用品尝勺的厨师也能向食品传播病菌。
⏹ 4.蜡样芽胞杆菌菌食物中毒⏹蜡样芽胞杆菌是产芽胞菌，生存在土壤中，淀粉含量高的食物常受其污染。
加热后有些孢子仍能幸存，并发展成芽胞杆菌和产生毒素。
在潮湿的情况下米饭等含淀粉的熟食保留过久会促进大量生物体的生长和分裂，并产生毒素，当毒素量积累到一定程度就会导致疾病的发生。
⏹中毒症状:蜡样芽胞杆菌能引起呕吐型和腹泻型食物中毒，我国发生的蜡样芽胞杆菌菌食物中毒主要为呕吐型，潜伏期为0.5-6小时不等，症状以恶心、呕吐为主，偶尔有腹痉挛或腹泻等症状，病程不超过24小时。