团餐行业的现状及发展趋势

郑州航空工业管理学院毕业论文（设计）2014 届贸易经济专业1003052班级题目团餐行业的现状及发展趋势姓名宋建伟学号 *********指导教师白全礼职称副教授二О一四年五月十日内容提要改革开放以来，中国经济经过30年的风风雨雨，市场经济日益占主导地位的形式，各个行业都快速发展，并且大部分行业走向成熟，经受住市场的考验，成为中国经济的中流砥柱，都是社会认可的企业，但是同样部分企业也面临更大的挑战与困难，如;如何进行的科学的管理与运营，制定企业的发展战略，怎样相信的业态发展等。

本文从餐饮业的分类谈起，介绍了各个业态的特征及发展趋势，团餐作为餐饮行业中一个重要的业态，行业发展及规模取得了一定的水平，但是也存在一定的问题。

然后对团餐行业的大环境进行阐述，列出了影响行业发展的有利和不利因素，本文也列举了国内外餐饮巨头公司的运营情况，找出团餐行业存在的问题，并且从政府和企业方面提出相应的措施，最后提出了自己的营销方案。

关键词团餐；趋势；餐饮业AbstractSince China's reform and opening-up ,Chinese economy has gone through thick and thin for more than thirty years .During the past decades ,along with market economy becoming the dominant economic form ,most industries in China are growing up and ready to embracea new booming.Lots of enterprises that can survive the harsh conditions gained the social acceptance and became mainstay of economic development .While at the same time, some industries are confronted with more challenges and greater difficulties .For example ,how to manage scientifically ,how to formulate development strategy ,and how to develop the enterprises' innovation are still uncertain for most industries.This article talked about the restaurant industry classification introduces the characteristics and trends of various formats, group meals in the restaurant industry as an important format, industry development and scale achieved a certain level, but there are some problems. Then the big environmental groups elaborate meal industry, lists the favorable and unfavorable factors affecting the development of the industry, the paper also cited the company's domestic and international operations of food and beverage giant, group meals industry to identify the problems, and from the government and enterprises proposed terms of the appropriate measures, finally put forward its own marketing program.Key wordsGroup dinner; trends; catering目录一、绪论 (1)（一）研究的背景 (1)（二）研究的目的与意义 (1)（三）本文结构安排 (2)二、行业简介 (2)（一）餐饮行业分类 (2)（二）团餐的定义 (3)（三）团餐行业规模及发展水平 (4)三、团餐行业环境及因素分析 (5)（一）影响团餐行业的国内外环境分析 (5)（一）影响团餐行业发展的不利因素 (7)（二）影响团餐行业发展的有利因素 (7)四、团餐巨头公司介绍 (9)（一）餐饮公司的阵营划分 (9)（二）国外团餐公司介绍 (10)（三）国内团餐公司介绍 (12)五、团餐企业存在的问题 (13)（一）、资金不足，固定资本偏少 (13)（二）、缺乏规范的行业管理 (14)（三）、相关政策与法规需要完善 (14)（四）、行业集中度偏低 (14)（五）、进出行业壁垒偏低 (15)（六）、缺乏餐饮行业协会进行管理 (15)（七）、餐饮食业的职工文化素质偏低 (15)六、团餐企业的战略和措施 (16)（一）企业层面 (16)七、团餐企业现阶段营销方式 (19)八、总结 (20)参考文献 (21)影响团餐行业的国内外环境分析团餐行业的现状及发展趋势班级学号：10030522宋建伟指导老师:白全礼副教授一、绪论（一）研究的背景餐饮行业是服务业主要的业态，并不断推动服务业的发展，自古以来“民以食为天”，饮食是人类生存和生活的必要组成部分。

自从改革开放之前到开放以后，从企业自办食堂，职工带饭，发放餐补等一系列的演变，团餐作为快餐行业的一部分逐步脱颖而出，成为餐饮行业的主力军，随着经济的发展，工厂，企业也慢慢的意识到解决职工就餐的问题，特别是近年来我国的国际地位的提高和经济活动，各类比赛在我国举行，特别在08年奥运期间共有203个国家和地区参加观众和参赛人员达到700万人次，对于团餐的要求更高，,与奥运会有关的餐饮销售额在200亿元以上。

分享“奥运蛋糕”是国内外餐饮企业共同的机会和荣誉,而奥运餐饮的最小的服务供应商2003年的产值也达到了193亿美金,而国内最大的餐饮企业上海的百盛集团2005年的产值是133亿人民币。

从大型供餐服务的能力和经验上看,国内的餐饮企业很难完全承担这样的重任。

（二）研究的目的与意义在团餐行业中，一般固定资产偏少，吸收资金的渠道偏少，都是靠自身资金的周转，行业中形成规模的企业非常少，基本上都是规模相当的企业，难以走出国门。

现阶段，企业开始进行多方面发展，开始提升自身的发展，研究目的就是寻求企业更好的发展道路，跻身国际市场，提高国际竞争力。

这对于企业本身也具有非常重要的意义比如想走出国门必须向国外知名公司看齐，像技术，设备等硬件设施，还有企业文化，企业战略等等。

这些知识都是需要我们尽快的武装自己，为中国餐饮行业的添加新的元素。

（三）本文结构安排本文通过对几家知名团餐企业为案例，从其发展历程，经营情况，未来发展战略出发，进行调查，分析，研究等一系列方法。

发现其中存在的问题，弊端，然后做出相应的政策以促进团餐行业在餐饮行业中快速的发展，促进我国服务业的快速健康的发展。

二、行业简介（一）餐饮行业分类：餐饮行业的随着社会的变化而不断演变，包括的细分行业和业态已经发生了很大变化，主要有以下几种分类：洋快餐的整体品牌优势较中式快餐发展较快，肯德基，德克士的店面基本上已普及各大城市黄金地带，而中式快餐发展较慢并且以区域发展为主，近几年随着国外先进管理模式和自己的吸收再创新，已有很大的突破趋势。

餐饮行业还可根据用餐地点的不同进行划分：（二）团餐的定义团餐，日本叫团膳，美国叫团餐，是指以团体为单位消费、以满足整体性服务为主的餐饮服务形态，一般为工作餐，与团餐相对应的是服务于零散消费者的社会餐饮。

团餐因制作场所不同可分为现场制作和配餐：产业园区、企业工厂、国家机关、事业单位、学校、医院等一般以现场制作为主；写字楼、大型会议、大型活动、航班等则一般以配送为主。

（三）团餐行业规模及发展水平近年来我国的餐饮业持续高速的发展，餐饮业营业额和单项餐费收入逐年提高，另外团餐作为餐饮行业的主力军，扮演者非常重要的角色，以下对2004之2012的数据进行了简要的分析：1、如图所示，2004年至2012年的餐饮业营业额和餐费收入按每年10%的速度增长，而根据国家统计局官网统计团餐行业在餐饮业所占比重在30%到50%。

2、中国餐饮业从1990至2013年已连续二十多年保持两位数的增长，在“十五”，十一五，十二五期间餐饮业的零售总额的增长率大大超过GDP，社会消费品零售总额增幅，随着经济的日益提高，人民消费理念的转换，城乡居民收入的提高，未来二十年的餐饮业仍处于快速增长期。

长期看来，国家对于经济的开放和经济稳定高速发展，餐饮业日益发展的趋势将使餐饮业的增长率比其他行业高出十几个百分点，可知餐饮业市场潜力巨大，前景非常广阔。

而团餐在餐饮业的比重与日俱增，利用其得天独厚的优势，将会得到很好的发展。

三、团餐行业环境及因素分析（一）影响团餐行业的国内外环境分析2008年以来，受全球经济危机的影响，中国经济仍然保持每年百分之八的速度增长，但是对于实体经济虽然经住了严重考验，也受到不等程度的创伤，08年以后国家相应的出台了一系列宏观调控政策，相应的法律法规，降低进出口关税等措施以刺激经济的复苏。

在这样的背景下，团餐行业也经历了前所未有的困难，目前团餐行业的现状可以归结以下几点：1、原材料的价格飞涨导致餐饮成本提升：可能大家也知道前几年的“蒜你玩，豆你玩”等，我们深受其害，居民的购买力下降，消费低迷，严重影响了餐饮行业的发展，2007 年居民消费价格比 2006 年上涨了 4.8%，而且集中在餐饮行业的主要原材料上。

肉类和肉食品上浮了了 31.7%，油脂类上浮了 26.7%，蛋类上浮了22.9%，其它食材也有不同程度的上涨。

制作餐饮的原材料价格上涨严重制约着行业的发展，由于团餐行业的定价水平不高，也要考虑到消费者的利益，涨幅也在一定的范围内，比如大学食堂的饭菜每学期平均涨价0.5元，这也是受到国家、学校的相关规定，食堂饭菜价格的调账也要受到企业管理层的认同。

下表是某些年间消费物价涨幅：2、国际环境的变化、国家政策调整是企业面临巨大困难：80年代以来，国家一直致力于工业发展，许多工业企业不仅得到很大的发展空间，另外还有不可估量的发展优势（如净出口低税率，相关劳动法保障等）。