功能性食品学复习题

功能性食品学作业题

1.简述功能性食品学的主要内容和基本任务

2. 简述功能性食品的定义

3. 简述功能性食品的分类

4. 简述保健食品功能因子的分类

5. 简述功能食品在促进健康方面的作用

6. 简述功能性食品与药品的区别

7. 简述膳食纤维的定义

8. 简述膳食纤维的物化特性

9. 简述膳食纤维的生理功效

10. 简述低聚糖的生理功效

11. 简述大豆肽的生理功效

12. 简述多不饱和脂肪酸的定义及其功能

13. 简述磷脂的生理功效

14. 简述乳酸菌的生理功效

15. 简述毒理学评价的四个阶段

16. 简述毒理学评价的主要内容

17. 简述调节肠道菌群功能性食品的开发原理

18. 简述低能量食品的开发原理

19. 简述功能性食品开发程序

20. 简述功性食品开发能常用工程技术

21. 简述生物技术在功性食品开发中的应用

22.解释英文词义：TG;TC;HDL-C;LDL-C;SOD;Ig;GSH-Px;ADI;FDA;MDA; PUFAs;EPA;DHA;CPP;ACE;WHO;Ach;UHT;SOD;

1，6—二磷酸果糖:简称FDP

23. 简述预防心血管疾病功能性食品开发原理

24. 简述抗肿瘤功能性食品的开发原理

25. 简述乙酰胆碱的作用机理

26. 简述肥胖的危害

27. 简述功效因子

28. 简述维生素类似物

29.降压肽的定义

30. 简述功效因子的分类

新题

30.益生素的概念及作用

31.简述功能性食品的要求

①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。

②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。

③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。

④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

32.有机食品

有机食品指不使用化学肥料、农药，只施用堆肥等有机肥料生产的食品。

33.食疗食品

食疗食品指低糖、低盐、低胆固醇等调整食品或低热量食品。

34.简述健康的定义和标志

1.健康的定义:指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。

2. 健康的标志

(1)生气勃勃

(2)性格开朗、充满活力

(3)正常的身高和体重

(4)正常的体温、脉搏和呼吸率

(5)食欲旺盛

(6)明亮的眼睛和粉红的结膜

(7)不易得病

(8)正常的大、小便

(9)淡红色的舌头

(11)健康的皮肤

(12)光滑并带光泽的头发

(13)坚固并带淡红色的指甲

亚健康的定义:是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。

35.亚健康的定义:是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。

36.多糖的定义

多糖又称高聚糖，使许多单糖分子残基构成的大分子化合物，按能否被人体所吸收可分为可消化多糖和不可消化多糖。

37.简述活性多糖的主要生理功能及来源

(一)、活性多糖的主要生理功能

1.免疫调节功效

2.抗肿瘤活性

3.调节血糖

(二)、活性多糖的来源:植物、真菌及微生物等。

38. 低聚糖的定义

低聚糖(Oligosaccharide)或称寡糖，低聚糖有称寡糖，它是由2—10个单糖所组成的聚糖。或者说是由3-9个单糖经糖苷键连接而成的低度聚合糖。

39.半必需氦基酸的定义

有些氨基酸虽然能够人体合成；但在严重的应激或疾病状态下容易发生缺乏现象，从而给人体健康带来不利影响。这些称为半必需(或条

件性必需)氨基酸，包括牛磺酸、精氨酸与谷氨酰胺等。

40.简述精氨酸生理功能

1.精氨酸在肝脏中参与氮代谢的终产物尿素的形成，这一代谢过程称为尿素循环。

2.精氨酸在机体发育不成熟或在严重应激等条件下，如果缺乏，则机体便不能维持正氮平衡与的生理功效。

3.精氨酸的代谢功效是促进胶原组织的合成，加速伤口的愈合。

4.精氨酸可防止胸腺的退化，尤其是受伤后的退化，使机体维持足够的免疫能力。

41.简述高F值低聚肽的定义及生理功能。

1.概念:高F值低聚肽，是蛋白酶作用于蛋白质后形成的一种低分子活性肽。F值是支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值。

2.高F值低聚肽的生理功效：

(1)防治肝性脑病

(2)改善蛋白质的营养状况

(3)抗疲劳作用

42.简述谷胱甘肽(Glutathion)的生理功能

谷胱甘肽含有巯基，在生物体内有着重要的作用：

⑴作为解毒剂，可用于丙烯腈、氟化物、CO、重金属及有机溶剂等的解毒上。

⑵作为自由基清除剂，抵抗氧化剂对巯基的破坏作用，保护细胞膜中蛋白质和酶不被氧化。

⑶对放射线、放射性药物或者由于肿瘤药物所引起的白细胞减少等症状起保护作用。

⑷能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用。

⑸对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适，具有缓解作用。⑹可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽。

⑺治疗眼角膜病。

43.简述乳铁蛋白质有多种生理功效

①刺激肠道中铁的吸收。

②抑菌作用，抗病毒效应。

③调节吞噬细胞功能，调节NK细胞与ADCC细胞的活性。

④调节发炎反应，抑制感染部位炎症。

⑤抑制由于Fe2+引起的脂氧化，Fe2+或Fe3+的生物还原剂(如抗坏血酸)是脂氧化的诱导剂。

44.简述金属硫蛋白的生理功效

①参与微量元素的贮存、运输和代谢。

②清除自由基，拮抗电离辐射。

③重金属的解毒作用。

④参与激素和发育过程的调节，增强机体对各种应激的反应。⑤参与细胞DNA的复制和转录、蛋白质的合成与分解及能量代谢的调节过程。

45.免疫球蛋白(Immunoglobulin，Ig)的定义