确定能量需要量的方法
公共营养师二级第二节_编制食谱
3)分别计算三类产能营养素每餐需要量
❖ 根据三类产能营养素的能量供给量及其 能量系数，可求出三餐中蛋白质、脂肪、 碳水化合物的需要量。 蛋 白 质 ：4Kcal/g 脂 肪 ： 9kcal/g 碳水化合物 ： 4kcal/g
第二节 主食、副食品种和数量 的确定
❖ 一、品种、数量的确定方法和步骤
❖ 2)分别计算三类产能营养素每餐应提供的能量
❖ ①三类产能营养素占总能量的比例为：蛋白质 占10%-15%，脂肪占20%-25%，碳水化合物占 55%-60%〔若取中等值计算则蛋白质占15%、脂 肪占25%、碳水化合物占60%）。据此可求得三类 产能营养素在各餐中的能量供给量。
❖ ②根据本地生活水平，调整确定上述三类产能营 养素占总能量的比例。
编制食谱的步骤
5.副食品中、数量的确定：
在以确定主食用量的基础上，依据副食应提 供的蛋白质数量来确定副食的种类和数量
编制食谱的步骤
6. 蔬菜量确定：
微量元素和纤维的量由蔬菜来补齐
编制食谱的步骤
7. 油和盐
植物油作为纯能量食物来源 总脂肪量减去主、副食物提供的脂肪数量即为
每日植物油数量
编制食谱的步骤
营养计算和营养评价
❖ 评价时必须要会营养计算。 ❖ 营养评价要根据对象提出DRI的需要标准。 ❖ 评价的要点：
1.能量；三餐分配；三大营养素的能量分 配；是否合理？ 2.各种营养素的含量能否达到DRI的要求？ 3.提出改进意见。
食物选择题
❖ 某一高级干部食堂，就餐人数约20人，男16 人，女4人，年龄40-50岁，劳动强度属轻度。
❖ 采购员当天采购的食物用去：大米3kg、面粉 1kg、菠菜2kg、鸡蛋2kg、豆角2kg、鸡肉 4kg、鲈鱼4kg、葵花油1kg、酸奶12kg、香 蕉2kg、苹果2kg，当天酸奶剩余6kg。
一日所需能量计算公式
一日所需能量计算公式
计算一日所需能量有多个公式，具体如下：
1. 按每个人自身体重来计算。
取以下两个公式的之间值：热量（千卡）=体重（千克）×22；热量（千卡）=体重（千克）×33。
2. 按每个人的性别、体重、身高以及年龄来计算。
计算公式为：男性：身高（cm）－105＝标准体重（kg）女性：身高（cm）－100＝标准体重（kg），每日能量供给量（kcal）＝标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal）。
单位标准体重能量需要量（kcal）：极轻体力20－25；轻体力30；中体力35；重体力40。
年龄超过50岁，每增加10岁减少10％。
3. 按标准体重与工作量、劳动强度来计算。
4. 用基础代谢量乘以身体活动水平可以得出每日必需的能量值。
基础代谢水平（kcal）X体重①（kg）=基础代谢量（kcal），基础代谢量（kcal）X 身体活动水平（~）=每日必需的能量值（kcal）。
以上信息仅供参考，建议咨询营养师等专业人士获取更多专业信息。
每日能量需要量计算公式
每日能量需要量计算公式每日能量需要量，是指每日人体所需要的能量总量，也就是食物热量，以千卡（kcal）为单位计量，是控制体重和维持健康所必不可少的数据。
通常，每日能量需要量计算可以通过三种公式完成：Harris-Benedict 公式，Mifflin-St. Jeor 公式和Katch-McArdle公式。
第一个公式是Harris-Benedict公式，它可以根据性别、体重、身高以及活动量来计算每日能量需要量，公式如下：男：BMR = 88.362 + (13.397 × 体重（kg）) + (4.799 × 身高（cm）) − (5.677 × 年龄（年）)女：BMR = 447.593 + (9.247 × 体重（kg）) + (3.098 × 身高（cm）) − (4.330 × 年龄（年）)然后，根据不同活动量，乘以以下数值：完全休息：1.2轻度活动：1.375中度活动：1.55重度活动：1.725非常重度活动：1.9第二个公式是Mifflin-St. Jeor公式，它可以根据性别、体重、身高以及活动量来计算每日能量需要量，公式如下：男：BMR = 10 × 体重（kg）+ 6.25 × 身高（cm）−5 × 年龄（年）+ 5女：BMR = 10 × 体重（kg）+ 6.25 × 身高（cm）−5 × 年龄（年）− 161然后，根据不同活动量，乘以以下数值：完全休息：1.2轻度活动：1.375中度活动：1.55重度活动：1.725非常重度活动：1.9最后一个公式是Katch-McArdle公式，它可以根据体重和体脂肪百分比来计算每日能量需要量，公式如下：BMR = 370 + (21.6 × 体脂肪百分比（%）× 体重（kg）)然后，再根据不同活动量，乘以以下数值：完全休息：1.2轻度活动：1.375中度活动：1.55重度活动：1.725非常重度活动：1.9以上就是每日能量需要量的计算公式，可以根据自身实际情况选择其中一种合适的计算方法，从而确定自己每日要摄入的能量所在。
营养食谱的制定方法——计算法
营养食谱的制定方法——计算法第一部分营养食谱的制定方法——计算法一、确定用餐对象全日能量供给量能量是维持生命活动正常进行的基本保证，能量不足，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率；另一方面能量若摄入过多则会在体内贮存，使人体发胖，也会引起多种疾病。
因此，编制食谱首先应该考虑的是保证能从食物中摄入适宜的能量。
1、查表法用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养素参考摄入量(DRIs)中能量的推荐摄入量(RNI)，根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。
例如办公室男性职员按轻体力劳动计，其能量供给量为10.03MJ(2400kcal)。
集体就餐对象的能量供给量标准可以以就餐人群的基本情况或平均数值为依据，包括人员的平均年龄、平均体重，以及80％以上就餐人员的活动强度。
如就餐人员的80％以上为中等体力活动的男性，则每日所需能量供给量标准为11.29MJ(2700kcal)。
能量供给量标准只是提供了一个参考的目标，实际应用中还需参照用餐人员的具体情况加以调整，如根据用餐对象的胖瘦情况制定不同的能量供给量。
因此，在编制食谱前应对用餐对象的基本情况有一个全面的了解，应当清楚就餐者的人数、性别、年龄、机体条件、劳动强度、工作性质以及饮食习惯等。
练习1：查表10岁儿童一日的能量需要量2、计算法根据身高体重确定肥胖程度（体质指数）及标准体重，再根据体力活动程度计算全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/kg）标准体重=身高-105体质指数（kg/m2）=实际体重（kg）/身高的平方（m2）小于18.5为消瘦；18.5~23为正常；大于23为超重；25~30肥胖；大于30属极度肥胖。
成年人每日能量供给量（kcal/kg）体型体力活动极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动消瘦30 35 40 40~45 正常20~25 30 35 40肥胖15~20 20~25 30 35练习2：计算40岁，身高172厘米。
测定某种食物中的能量的方法
测定某种食物中能量的方法通常采用卡路里计或热量计法。
这些方法利用化学反应或加热的过程来测量食物中释放出的能量，以卡路里（Cal）或焦耳（J）为单位表示。
另外，也可以通过直接燃烧食物并测量产生的热量来确定其能量含量。
食物里的能量指的是食物的热量，饮食中可以提供热量的营养素是糖类（碳水化合物）、脂肪、蛋白质、酒精、有机酸等。
它们所含的热量，以每克为单位，分别是：糖类（碳水化合物）4大卡、脂肪9大卡、蛋白质4大卡、酒精7大卡、有机酸2.4大卡。
食物热量表：
根据单位数量（如100克）的食物中所含的能量，绘制或列出的一览表便于饮食保健参考。
不同的食物有产生不同的能量。
对于肥胖症、糖尿病、高血压等慢性病患者来讲，控制每天身体所摄取的能量，是减轻他们本身病变的方法。
因此，有必要为每一种食物测量所含的能量，以供患者计算或安排每餐所吃的食物总共含有的能量。
食品营养标签能量计算方法
食品营养标签能量计算方法
食品的营养标签上通常会标明每100克食品的能量含量。
要计算食品的能量，可以按照以下方法进行：
1. 查看食品标签上的能量含量。
通常以卡路里（千卡）或焦耳（千焦）的形式给出。
2. 确定你所食用的食物的重量。
可以使用称重器或者食品秤来测量。
3. 将你食用的食物的重量转换为100克的比例。
例如，如果你食用了50克的食物，那么你需要将该食物的能量含量乘以2，才能得到相应的能量含量。
4. 将转换后的食物能量含量与你所食用的食物量相乘，得到你所摄入食物的能量。
注意：在计算能量时，不能简单地将食物重量与食物标签上的能量含量相乘，因为食物标签上的能量含量是以100克为基准的。
如果你食用的食物超过或者少于100克，就需要根据实际食用的量进行换算。
人体能量平衡
《烹饪营养卫生学》
基础代谢率概念
基础代谢率（Basal Metabolic Rate， BMR）就是指人体处于基础代谢状态下，单 位时间内单位体表面积的能量消耗，可用 每小时每平方米体表面积(或每公斤体重) 的能量消耗来表示 单位是：kJ/（m2.h）、kJ/（kg.h），也 可用MJ/d形式来表示。
能量供给及其食物来源应该遵循：
1、遵循能量平衡，供给量等于需要量 2、三大生热营养素的比例应该合理 成人： 碳水化物占总能量供给量的55％～65％ 脂肪占总能量供给量的20％～25% 蛋白质占总能量供给量的10％～15％ 3、对不同人群应有针对性 4、能量的食物来源应该合理
《烹饪营养卫生学》
例：男性，20岁，体重60kg，试计算总 能量消耗量。 怎样计算来 的？？？ ① 按表先计算BMR： BMR=1597（kcal/d） ② 从表1-12查得：大学生为中活动水 平，男性PAL为1.78。 ③ 总能量消耗量=0.95×1597×1.78 =2700（kcal/d）
《烹饪营养卫生学》
《烹饪营养卫生学》
2、 基础代谢的计算
●直接用公式计算
男BEE＝66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)－6.8×年龄(y)
女BEE＝65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)－4.7×年龄(y)
●简单的方法
成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ)
女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算
《烹饪营养卫生学》
PAR＝单项职业活动的每分钟能量消耗量/每分钟基础代谢能量消耗量
几种热计量方法的介绍
应用范围
优缺点
温度差法广泛应用于工业生产、科研实验等 领域，如热量交换、燃烧过程、化学反应等。
优点包括高精度、高稳定性、快速响应等； 缺点包括对测量环境要求较高，如需严格控 制环境温度、气流等因素，同时对传感器精 度和校准也有较高要求。
05 能耗分摊法
能耗分摊法的原理和计算方法
能耗分摊法是一种基于能耗数据的热 计量方法，通过测量和计算建筑物内 各区域的能耗数据，将能耗费用分摊 给各个用户。
热量表的分类和特点
分类
根据测量原理和应用场合，热量表可 分为热水热量表和蒸汽 可靠性高、使用方便等特点，适用于 各种规模的热力站和热用户。
热量表的应用范围和优缺点
应用范围
热量表广泛应用于集中供热系统和区域供热系统，用于测量和计算供热系统的热量消耗， 实现按需供热和节能减排。
几种热计量方法的介绍
contents
目录
• 热量计量方法概述 • 热量表法 • 热流计法 • 温度差法 • 能耗分摊法
01 热量计量方法概述
热量计量方法的定义和重要性
定义
热量计量方法是指通过测量和计算热 量值的方法，用于评估能源消耗和能 源效率。
重要性
随着能源需求的增加和能源价格的上 涨，热量计量方法在能源管理、节能 减排、提高能源效率等方面具有重要 意义。
优点
热量表能够精确测量热能消耗，提供可靠的能耗数据，有助于实现能源管理和节能减排。 此外，热量表的使用还能促进供热系统的智能化和自动化，提高供热效率和服务质量。
缺点
热量表的安装和维护需要专业人员操作，成本较高。此外，热量表的价格也相对较高，可 能会增加供热系统的投资成本。
03 热流计法
热流计的原理和构造
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确定能量需要量的方法
确定能量需要量的方法是一个重要的步骤，用于了解个体或群体所需的能量摄入量，以维持正常的生理功能和活动水平。
以下是一些常用的方法：
1. 基础代谢率（BMR）计算：基础代谢率是指在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗量。
常用的计算公式是哈里斯-本尼迪克方程或
修正的哈里斯-本尼迪克方程。
这些公式基于个体的年龄、性别、身
高和体重等因素，可以估算出每天的基础代谢率。
然后，根据个体的活动水平和目标来确定每天的总能量需求量。
2. 直接测量：通过直接测量个体的能量消耗量，可以更准确地确定
其能量需要量。
常见的方法包括使用代谢仪器（如呼吸气体分析仪或运动代谢仪）来测量个体在不同活动水平下的能量消耗量。
这些仪器可以测量呼吸氧气和排出的二氧化碳的量，从而计算出能量消耗量。
3. 体重维持法则：根据体重的变化来确定能量需要量。
如果一个人
的体重保持不变，那么他们的能量摄入量应该等于能量消耗量。
通过记录每天摄入和消耗的能量，可以根据体重的变化来调整能量摄入量，以达到目标。
4. 膳食记录：记录每天的饮食和饮水量，包括所摄入的食物种类、
量和烹饪方法等。
这可以帮助个体了解他们的能量摄入量，并根据需要进行调整。
膳食记录也可以结合体重变化来确定是否满足个体的能量需要。
需要注意的是，每个人的能量需要量是不同的，因为它受到许多因素的影响，包括年龄、性别、体重、身高、体脂肪量、代谢率、活动水平和目标等。
因此，在确定能量需要量时，应该综合考虑这些因素，并在必要时寻求专业人士的建议。