学校食堂从业人员培训计划
学校食堂餐厅培训计划
学校食堂餐厅培训计划一、培训计划目标本次培训的目标是提高学校食堂餐厅员工的服务水平和管理能力，提升食堂餐厅的整体运营质量，为师生提供更好的饮食环境和服务。
二、培训内容1. 餐厅服务技能培训- 服务态度和形象：包括服务员的仪容仪表、言行举止等方面的培训，提高他们的形象和服务态度。
- 客户沟通技巧：教授服务员如何与顾客进行有效的沟通，如何处理客户投诉和意见建议。
- 餐具摆放技巧：教授服务员如何摆放餐具、擦拭桌面等细节工作，提高餐厅的整体卫生和整洁度。
2. 餐厅营养知识和食品安全培训- 食品安全知识：教授员工食品安全法规、食品中毒的预防措施和处理方法等内容。
- 营养知识：教授员工食品营养组成和饮食营养搭配的基本知识，指导员工合理搭配餐食，为师生提供营养均衡的饮食。
- 餐厅食品存储和处理技巧：教授员工如何正确存储和处理食品，避免食品受污染或变质。
3. 餐厅管理能力培训- 员工团队建设：教授管理人员如何建立团队精神，对员工进行有效的激励和引导，提高团队协作能力。
- 餐厅经营管理：教授管理人员如何进行餐厅的财务管理、菜品成本控制、餐厅运营分析等内容，提高餐厅的整体经营效益。
三、培训方法1. 理论知识讲解：通过讲座和培训课程的形式，向员工介绍和讲解相关的理论知识。
2. 实操演练：通过模拟场景和实际操作，让员工在实际中学习和掌握相关技能。
3. 角色扮演：通过角色扮演的方式模拟真实场景，让员工在虚拟的环境中练习和应用所学技能。
4. 现场观摩学习：安排员工参观其他餐厅或者机构，观摩学习其他餐厅的运营模式和管理方式，吸取经验和教训。
四、培训评估1. 培训前测试：在培训开始前，对员工进行有关服务技能、营养知识和食品安全等方面的测试，了解员工的现状和需求。
2. 培训过程考核：在培训过程中，通过观察和评估员工的学习情况，及时调整培训内容和方法，确保培训效果。
3. 培训后评估：在培训结束后，对员工进行综合考核和评估，了解培训效果和员工的学习成果，对培训计划进行总结和评价。
学校食堂人员培训工作计划(精选5篇)
学校食堂人员培训工作计划（精选5篇）学校食堂人员培训工作计划篇1为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，认真落实《柳州市学校食堂饮食卫生管理细则》，规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。
一、培训目的进一步提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生；安全、卫生、有序、规范。
尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患于未然。
为创造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。
二、培训内容第一期：食品工作管理制度第二期：关于食物中毒三、培训安排3月10日12：30分，学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。
6月2日08：20分。
各项卫生管理制度；岗位职责。
第一期培训内容食堂工作管理制度一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。
二、加强成本核算，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定期公布，努力做到收支平衡。
三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。
四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。
地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。
五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的入库、验收和领用制度。
要防火、防盗、防毒。
六、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续；考试期间轮流值班。
七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备，严防安全事故发生。
食堂卫生工作制度一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩戴健康证上岗。
二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。
卖饭、菜时要戴口罩。
四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。
五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。
食堂从业人员安全培训计划
食堂从业人员安全培训计划一、培训目标食堂从业人员安全培训主要目标是为了提高从业人员的安全意识和应对突发事件的能力，减少食堂相关安全事故的发生，同时提升食品安全和服务质量。
通过培训，使食堂从业人员能够做到自我保护和对客户负责的综合防范意识，提高服务质量，切实做到文明礼貌待客，仪容仪表端正，为校园与学生提供良好的餐饮服务。
二、培训内容1. 食品安全知识：包括食品存储、加工、制作和出售的安全操作规程，食品安全的基本知识、食品中毒的预防与治疗、个人卫生、食品加工设备的使用和维护等。
2. 火灾防控知识：包括火灾的成因、火灾预防、灭火器具的使用方法、疏散逃生等。
3. 应急预案：包括突发事件的处理流程、应急逃生演练、安全疏散路线和集合地点等。
4. 个人安全防范知识：如如何保护自己不受工作中的伤害、避免与客户发生纠纷等。
5. 客户服务技巧：如待客礼仪、服务态度、服务技能等。
6. 法律法规：包括餐饮业相关法律法规的学习，如食品安全法、劳动法等。
7. 其他：如环境卫生保洁知识、疫情防控意识、用电安全知识等。
三、培训方法1. 理论讲授：由相关领域专家授课，讲解食品安全知识、火灾防控知识、应急预案等相关知识。
2. 案例分析：通过案例分析，让从业人员学习到实际情况下的应对方法，提高事件处理能力和解决问题的能力。
3. 视听教学：播放相关安全视频、教育片，形象生动地说明食品安全知识，提高学员学习的兴趣。
4. 实地演练：组织实地消防演练、应急疏散演练等，让从业人员参与其中，掌握实际操作技能。
5. 互动讨论：通过小组讨论、互动问答等形式，促进学员间的交流与互动，使学习更加活跃。
四、培训时间和地点培训时间：每年定期安排，每次不少于24小时，最好安排在食堂的业务淡季，以免影响日常工作。
培训地点：食堂内部或者其他场地，根据实际情况可选择不同的场地或者分批进行培训。
五、培训人员1. 食堂厨师：主要负责食品安全知识、火灾防控知识和应急预案的培训。
学校餐饮管理培训计划(3篇)
第1篇一、前言学校餐饮管理作为学校后勤保障的重要组成部分，直接关系到师生的饮食安全和健康。
为了提高学校餐饮管理水平，确保食品安全，提升餐饮服务质量，特制定本培训计划。
二、培训目标1. 提高学校餐饮管理人员和从业人员的食品安全意识和责任意识。
2. 增强餐饮管理人员的业务能力和管理水平。
3. 提升餐饮服务质量和食品安全水平，保障师生饮食安全。
4. 建立健全餐饮管理制度，形成长效管理机制。
三、培训对象1. 学校餐饮管理人员2. 食堂从业人员3. 学校相关后勤部门人员四、培训时间1. 新员工入职培训：入职后一个月内完成。
2. 定期培训：每学期至少一次。
3. 特殊培训：根据实际情况适时开展。
五、培训内容（一）法律法规及政策解读1. 《中华人民共和国食品安全法》2. 《中华人民共和国传染病防治法》3. 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》4. 《学生集体用餐卫生监督法》5. 国家及地方相关政策法规（二）餐饮管理基础知识1. 食品安全基础知识2. 食品安全风险识别与控制3. 食品加工制作规范4. 食品储存、运输和配送规范5. 食品安全突发事件应急处理（三）餐饮服务与管理1. 餐饮服务流程2. 餐饮服务质量标准3. 餐饮服务礼仪4. 餐饮服务投诉处理5. 餐饮成本控制与预算管理（四）食堂环境卫生与消毒1. 食堂环境卫生要求2. 食堂卫生消毒规范3. 食品容器、用具清洗消毒规范4. 食堂废弃物处理规范（五）餐饮设备与设施管理1. 餐饮设备使用与维护2. 餐饮设施管理规范3. 食品安全检测设备操作与维护（六）餐饮安全与营养1. 食品营养基础知识2. 食品营养配餐3. 食品过敏与特殊饮食需求4. 食品安全与营养宣传六、培训方式1. 集中授课：邀请专家学者进行专题讲座。
2. 现场观摩：组织学员参观优秀食堂、餐饮企业。
3. 实操演练：开展食品安全应急演练、餐饮服务操作演练。
4. 线上培训：利用网络平台开展在线学习。
5. 经验交流：组织学员分享餐饮管理经验。
2024年度学校食品安全工作培训计划范文（四篇）
2024年度学校食品安全工作培训计划范文一、培训目标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件发生和流行的目的。
二、培训对象学校食堂的管理人员和从业人员。
三、岗位基本要求1、食堂管理人员（1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。
（4）参加岗位业务培训并取得合格证明。
2、食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员等）（1）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
（3）具有一定的文化基础。
（4）具有良好的个人卫生习惯。
四、培训内容1、法律法规知识《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等。
2、食品卫生管理知识（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
（2）水源管理以及环境卫生要求。
（3）卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
（4）个人卫生要求。
3、食品加工操作卫生要求（1）食品采购与运输卫生要求；（2）食品验收入库与储存卫生要求；（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求；（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4、常见的食物污染及其预防控制知识。
5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：（1）食物中毒。
细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
学校食堂人员技能培训计划
学校食堂人员技能培训计划一、培训目标1. 提高食堂人员的服务意识和综合素质，使他们能够更好地为学生和教职员工提供优质的餐饮服务。
2. 提升食堂人员的操作技能和卫生意识，保障食品安全和健康。
3. 增强食堂人员的团队合作能力和沟通能力，提高工作效率和服务质量。
二、培训内容1. 饮食文化知识通过理论学习和实际操作，使食堂人员了解中国饮食文化的发展历史、地域特色、传统饮食习惯等，提高他们对饮食文化的认识和理解。
2. 食品安全知识介绍食品卫生与安全的相关法律法规、常见食品安全问题及应急处理方法，提高食堂人员对食品安全的重视和保障能力。
3. 专业技能包括食品加工、烹饪技术、餐具摆放和装饰、菜品烹饪、菜品蔬菜分配比例的掌握等方面的培训，提高食堂人员的手艺和操作技能。
4. 卫生常识介绍食堂卫生管理的标准和程序，包括洗手、餐具消毒、食品储存等方面的卫生操作，提高食堂人员的卫生意识和卫生管理能力。
5. 服务意识和沟通技巧通过角色扮演和场景模拟等形式，提高食堂人员的服务态度和沟通技巧，使他们能够更好地为顾客提供个性化的服务。
6. 团队合作与管理培养团队意识，增强团队合作能力，提高协同效率和工作质量。
三、培训方式1. 理论学习通过开展专题讲座、培训讲座等形式，向食堂人员传授相关知识和技能。
2. 实践操作在食堂实际操作中，指导食堂人员掌握所学技能，提高实际操作能力。
3. 角色扮演运用角色扮演等形式，模拟各种场景，培养食堂人员处理问题和提供服务的能力。
四、培训时间和计划1. 周期本次培训计划为期一个月。
2. 安排每周安排2天培训时间，分别进行理论学习、实践操作和角色扮演等培训内容，并在第四周进行总结。
3. 内容安排第一周：饮食文化知识和食品安全知识的理论学习；第二周：专业技能的实践操作和卫生常识的培训；第三周：服务意识和沟通技巧的角色扮演和团队合作与管理的培训；第四周：总结反馈，进行培训效果评估。
五、培训评估1. 师资力量邀请有经验的饮食专家、厨师和服务培训师担任培训讲师。
学校食堂工作人员培训方案
设立培训进度监控机制，确保各项培训任务按时 完成，达到预期效果。
04 师资队伍与教学资源保障
选拔优秀师资进行授课指导
设立选拔标准
根据教学经验、专业技能、学生评价等因素，选拔出优秀的师资 进行授课。
建立师资库
将选拔出的优秀师资纳入师资库，方便后续培训项目的调配和使用 。
动态调整师资
工作人员通过培训，深入了解了食品安全的 重要性，学习了食品加工、储存、配送等环 节的卫生要求。
提高了服务意识和技能
培训过程中，强调了以学生为本的服务理念，提升 了工作人员的服务态度和沟通技巧。
增强了团队协作和应急处 理能力
通过团队建设活动和模拟应急演练，工作人 员学会了如何在团队中发挥作用，有效应对 突发事件。
取措施。
03 培训方式与时间安排
线上学习平台资源利用
1 2
录制专业视频教程
涵盖食品安全、营养搭配、烹饪技巧等内容，方 便工作人员随时学习。
提供在线测试与模拟操作
通过模拟实际工作场景，检验工作人员对知识的 掌握程度。
3
建立线上交流社区
鼓励工作人员分享经验、交流心得，促进共同成 长。
线下集中授课及实践操作指导
食品安全知识培训
食品安全法律法规
学习国家相关食品安全法 律法规，了解食品安全标 准和要求。
食品污染与预防
掌握食品污染的种类、来 源及预防措施，确保食品 加工过程的卫生安全。
食品营养与健康
了解食品营养成分及对人 体健康的影响，提供科学 合理的膳食搭配建议。
餐饮服务技能培训
烹饪技艺
提高烹饪技能，包括食材选购、 加工处理、烹饪制作等方面的知
搭建交流平台促进经验传承
学校食堂人员岗前培训计划
学校食堂人员岗前培训计划一、培训目的学校食堂是学校教育的一部分，食堂工作人员的工作质量和态度直接影响着学生的身体健康和心理健康。
因此，岗前培训计划的目的是帮助食堂工作人员掌握食品安全知识、提高服务意识、培养团队合作意识，以及了解岗位职责，提高工作效率，保障食堂运行的稳定和有序。
二、培训对象学校食堂新进员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
三、培训内容1. 食品安全知识（1）食品安全法律法规和标准（2）食品安全的基本概念和要求（3）食品卫生和个人卫生（4）食品储存和加工的基本常识（5）食品中毒的防范和处理2. 服务意识和礼仪（1）服务态度和服务技巧（2）普通话培训（3）礼仪常识和形象管理（4）客户投诉处理技巧3. 团队合作和岗位职责（1）团队意识和团队精神（2）工作分工和沟通协作（3）岗位职责和工作流程（4）应急处理和配合其他部门4. 工作效率和管理技能（1）时间管理和工作计划（2）效率提升和问题解决（3）岗位技能和技术培训（4）仓库管理和原料采购四、培训方法1. 理论授课：专业讲师通过讲解、案例分析等形式进行课堂教学。
2. 实际操作：通过模拟实操、实际操作等方式进行技能培训。
3. 视频教学：通过视频教学让学员了解食品安全实际操作和现场管理。
4. 互动讨论：通过小组讨论和互动互助的方式进行团队合作培训。
五、培训时间根据培训内容和工作安排安排为期3天的培训时间。
六、培训地点学校食堂内教室或会议室进行培训。
七、培训人员1. 食堂管理人员：负责培训计划的制定和执行。
2. 专业讲师：具有食品安全和服务管理经验的专业人员。
3. 辅导员：协助管理人员进行培训计划的组织和执行。
八、培训评估1. 理论考核：通过闭卷考试，考查学员对食品安全知识的掌握情况。
2. 实际操作：通过实际操作考核，检查学员的技能水平和工作流程的熟练程度。
3. 问卷调查：通过问卷调查，了解学员对培训效果的评价和建议。
九、培训计划执行1. 训前准备：确定培训内容和培训人员，并制定详细的培训计划。
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“民以食为天，食以安为先”。
学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员及全体学生进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。
为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划:
一、培训目的
为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。
尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。
为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。
通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。
在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。
让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容
中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。
三、培训安排
2018年8月30日14:00点，学校餐厅学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。
2018年11月29日14：00点。
各项卫生管理制度;岗位职责。
第一期培训内容
食堂工作管理制度
一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。
二、加强成本核算，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定期公布，努力做到收支平衡。
三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。
四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。
地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。
五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料
等物品的入库、验收和领用制度。
要防火、防盗、防毒。
六、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续;考试期间轮流值班。
七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备，严防安全事故发生。
食堂卫生工作制度
一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩戴健康证上岗。
二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。
卖饭、菜时要戴口罩。
四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。
五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。
六、食堂、餐厅内外要保持整洁。
炊具、用具等要经常清洗，定时消毒。
严格执行《食品卫生法》。
七、粮、菜务必洗净，方可入锅。
禁止加工变质、霉烂食物，不以次充好。
餐具消毒制度
一、须有专(兼)职餐具消毒员。
二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。
三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒。
四、餐具实行定期消毒。
五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作。
六、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求。
七、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。
仓库卫生制度
一、库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。
三、定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或者商品标志，必须符合《食品通用标签标准》的规定。
四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。
五、肉类、水产等易腐食品应冷藏储藏，做到生熟分开，成品与半成品分开。
冰箱应定期除霜。
六、经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。
粗加工卫生制度
一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。
二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。
三、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。
四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。
五、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。
六、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
烧煮烹调卫生制度
一、制作前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
二、食品充分加热，防止外熟内生。
三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供应。
四、烘烤食品要受热均匀，使用的
添加剂必须符合国家卫生标准。
五、烧菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉污染。
六、工作结束后，各种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。
第二期培训内容
学生如何预防食物中毒
食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。
这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。
同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。
首先了解一下食物中毒的种类。
食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。
(一)细菌性食物中毒真菌中毒。
容易被细菌污染的食物:肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。
霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒
(二)有毒动植物食物中毒
1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。
2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。
(三)在某一特定环境下能产生有毒物质的食品:发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。