高三地理第三次周测讲评

按酒的颜色 1．白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带 绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色， 均不符合白葡萄酒的色泽要求。 2．红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。 酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色， 均不符合红葡萄酒的色泽要求。 3．桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、 桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这 一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香 葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。另红、白 葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。
葡萄酒挑选的七大方法 葡萄园区 葡萄对于环境非常敏感，即使是同一条河的两岸，所种植葡萄的品质也会 因土壤、气候、光照方面的差别而有明显不同，这说明，葡萄园的微气候 条件与土壤等因素对葡萄酒质量至关重要。 葡萄原料 这并不是说所有生长在最高级别葡萄园里的葡萄都能酿成“大师级”的葡 萄酒，但一个好的葡萄生长年份对于酿造“大师级”的葡萄酒来说也至关 重要。另外，“限产”也是确保葡萄品质的必要手段。为大师级红酒提供 原料的葡萄园区亩产量必须少于600公斤，葡萄才有可能达到含糖量不低于 21度的最佳成熟度。 酿造工艺 葡萄采摘回来后被破碎，经过两三个月的发酵后成为“原酒”。来自中外 的酿酒师在这一阶段将凭借对葡萄酒直觉的敏感和过人的天赋，对葡萄原 酒进行各种理化指标及感官参数的测评。
蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成 的咖啡。蓝山咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味 浓郁香醇，而且它的酸、甘、醇与苦味非常平衡，味 道芳香，喝起来非常润顺。最早的“牙买加蓝山”， 是指“华伦福特农庄”与“银丘农庄”所生产的咖啡， 以前者的质量最佳；现今的牙买加蓝山，指的则是生 长在牙买加首都“金斯顿”以东的蓝山地区（高度超 过1000米）的咖啡豆。现在马威斯邦是最大的庄园， 其木桶印有M.B.C.F，在台湾地区常有它的产品。一般 生长在低海拔与其他地区的咖啡豆，只能叫做“牙买 加高山豆”或“牙买加水洗豆”，与牙买加蓝山相比 较，风味相去甚多，但是，这些产地的面积是真正蓝 山地区的2倍，产量占该国的75%，所以买到牙买加咖 啡时，可别以为买到了蓝山咖啡。
古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上 最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法 传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯 兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几 乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢 （即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国 传到欧洲各国。 葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风 格各不相同。
橡木桶陈酿 葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间，以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质，发生缓慢 的氧化。大师级葡萄酒选用的法国著名橡木产区Allier地区出产的小型橡木桶，比大 桶更能增加酒与橡木的接触面积，令酒的风味更浓。另外，橡木桶的培烤程度还需与 葡萄酒风味相适应，温度和湿度的精准控制及定期的品尝与分析也必不可少。 调配 酿酒师在这一阶段会选出品质最佳、最有潜力的原酒加以混合,让酒变得更加丰富多变。 大师级葡萄酒的各项理化及感官指标必须让挑剔的酿酒师完全满意。 瓶贮干湿度 在缺少氧气的环境里，那些装瓶后的葡萄酒佼佼者们需要进行一定时间的瓶贮，在瓶 里经受几年的寂寞，等候诸香平衡、馥郁、优雅的境界到来。到了那一天，一瓶经受 得起六道关卡最高标准考验的好葡萄酒，才能进入“大师级”的殿堂。 年份 好的葡萄酒是喝年份的，很多产区酒上面是不注明年份的，就按照一般的贮藏四年办 理。
蓝山山脉，Blue Mountains，是西 印度群岛中牙买加岛东部的山脉。 西起斯托尼山，东至加勒比海岸， 长约50公里，为牙买加东部山地的 主体。拥有许多海拔1500米以上山 峰，其中位于中段的蓝山峰，海拔 2256米，为全国最高峰。因该山在 加勒比海的环绕下，每当天气晴朗 的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上， 山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒， 故而得名。山地雨量充沛，热带森 林茂密。山坡种植咖啡，以“蓝山 咖啡”闻名。气候凉爽，自然景色 秀丽，为常称为佐餐酒（Table wines）。在 上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通 用规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒， 后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。 不同的葡萄酒饮用方法不同。味美思又叫开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可 引起唾液和胃液的分泌，增进食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顾名思义， 是边吃边喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴会结束之前喝一杯， 会使你回味不绝，心满意足。而在宴会高潮的时候，开一瓶香槟酒，单单 清脆响亮的启瓶声，就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。 白兰地是一种高雅庄重的蒸馏酒。宴会桌上摆上白兰地，可突出和显示宴 会的隆重。白兰地在餐前、餐中、餐后（国外多在餐后饮用）都可饮用。 茶水和白兰地中又都含有一定数量的单宁，两者混合饮用，既能直接把烈 性酒转化为低度饮料，又能保持白兰地的色、香、味，给人以美的享受。