高油酸向日葵油
向日葵油酸合成上游基因HaFAB2克隆与表达分析
Journal of Northeast Agricultural University东北农业大学学报第51卷第11期51(11):23~312020年11月November 2020向日葵油酸合成上游基因HaFAB 2克隆与表达分析周菲1,2（1.黑龙江省农业科学院博士后科研工作站，哈尔滨150086；2.黑龙江省农业科学院经济作物研究所，哈尔滨150086）摘要：高油酸葵花籽油具有高抗氧化稳定性且有益人体健康。
FAB 2编码硬脂酰-ACP 脱氢酶，调控硬脂酸（C18 0）向油酸（C18 1）转化，是油酸合成通路上游基因。
研究克隆向日葵HaFAB 2开放阅读框（ORF ）序列，其核苷酸序列长度为1191bp ，编码396个氨基酸。
系统进化分析发现，HaFAB 2基因与薇甘菊（Mikania micrantha ）进化关系最近，序列相似性高达94％。
利用生物信息学预测HaFAB 2编码蛋白为酸性蛋白且为亲水性蛋白，蛋白二级结构为α螺旋。
HaFAB 2组织特异性表达分析结果表明，HaFAB 2在种子、根、茎、叶、管状花和舌状花均有不同程度表达，在发育早期种子和成熟叶中表达较高，尤其在开花后17d 种子中表达量最高，此时高油酸种子中表达量明显高于低油酸种子，结合油酸积累变化趋势可看出，HaFAB 2基因表达量与油酸积累变化趋势一致，推测该基因可能是影响油酸含量的重要基因。
关键词：向日葵；油酸；硬脂酰-ACP 脱氢酶；HaFAB 2；基因克隆；表达分析中图分类号：S565.5文献标志码：A文章编号：1005-9369（2020）11-0023-09周菲.向日葵油酸合成上游基因HaFAB 2克隆与表达分析[J].东北农业大学学报,2020,51(11):23-31.DOI ：10.19720/ki.issn.1005-9369.2020.11.03.Zhou Fei.Cloning and expression analysis of HaFAB 2,an upstream gene for oleic acid synthesis in sunflower[J].Journal of Northeast Agricultural University,2020,51(11):23-31.(in Chinese with English abstract)DOI ：10.19720/ki.issn.1005-9369.2020.11.03.Cloning and expression analysis of upstream gene HaFAB 2for oleic acid synthesis in sunflower/ZHOU Fei 1,2(1.Heilongjiang Academy of Agricultural SciencesPostdoctoral Programme,Harbin 150086,China;2.Industrial Crops Institute,Heilongjiang Acade －my of Agricultural Sciences,Harbin 150086,China)Abstract:Sunflower seed oil with high oleic acid content has higher antioxidant stability and isbeneficial to human health.FAB 2encodes stearyl-ACP dehydrogenase,which regulates the trans-formation of stearic acid (c18 0)to oleic acid (C18 1),and is an upstream gene of oleic acid synthesis pathway.In this study,the open reading frame (ORF)sequence of HaFAB 2from sunflower was cloned.The nucleotide sequence length of HaFAB 2ORF was 1191bp and encoded 396amino acids.Phylo-genetic analysis showed that HaFAB 2was closely related to Mikania micrantha Kunth FAB 2,and the sequence similarity was as high as 94%.The structure of the protein encoded by HaFAB 2was pre-dicted by bioinformatics,and the results indicated that the protein was acidic and hydrophilic,and the secondary structure of the protein was α-helix.The tissue-specific expression analysis showed that the expression of HaFAB 2in seeds,roots,stems,leaves,tubular flowers and ligulate flowers was different to some extent.The expression level of HaFAB 2was higher in the early developing seeds and mature leaves,especially,the expression level reached the highest in seeds at 17DAF (day after flowering),收稿日期：2020-09-13基金项目：黑龙江省农业科学院院级科研项目（2019YYYF012，2020FJZX005）；国家特色油料产业技术体系项目（CARS-14-1-06）作者简介：周菲（1984-），女，助理研究员，博士，研究方向为向日葵品质育种。
特定植物油法典标准中文版
3.1.1 低芥酸油菜籽油中的芥酸含量应低于 2% （占脂肪酸总量的百分比）
第 3 页共 17 页
3.1.2 高油酸红花油的油酸含量应不低于 70%（占脂肪酸总量的百分比）
3.1.3 高油酸葵花子油的油酸含量应不低于 75%（占脂肪酸总量的百分比）
3.3 滑动点
棕榈油酸酯 不高于 24°C
棕榈三硬脂酸甘油酯 不低于 44°C
7. 标签
7.1 食物名称
产品应根据法典总则中对预包装食品标签所作的有关要求进行标记。（CODEX STAN 1-1985）,油脂 的名称应与本标准 2.1 部分描述的相符。
对于按 2.1 部分有多于一个名称的产品，产品标记中必须包含使用国所广泛应用的名称。
7.2 非零售容器的标识
上述标签标记中所要求的内容应在包装容器或附带产品说明书中给出，除了食品名称，标签标识、 制造商或包装商的名称、地址也应在包装上注明。
特定植物油的法典标准
CODEX-STAN 210-1999 1999 年采纳；2001 年，2003 年，2009 年修改；2005 年修订
第 1 页共 17 页
此标准附录的目是为商业伙伴自愿应用，不适用于政府使用。 1. 范围 这个标准适用于供人类消费的，在 2.1 部分描述的植物油。 2. 描述 2.1 产品定义 （注：括号内的同义词紧随在该种油的名称后面） 2.1.1 花生油（花生油；落花生油）是从落花生中提取的植物油脂。（Arachis hypogaea L.的种子）。 2.1.2 巴巴苏仁油是从各种巴巴苏果仁中提取的植物油脂。 2.1.3 椰子油是从从椰子果仁中提取的植物油脂(Cocos nucifera L.)。 2.1.4 棉子油是从各种栽培的棉籽中提取的植物油脂。 2.1.5 葡萄籽油是从葡萄籽中提取的植物油脂。(Vitis vinifera L.)。 2.1.6 玉米油（玉米油）是从玉米胚芽中提取的植物油脂(the embryos of Zea mays L.). 2.1.7 芥籽油是从白芥末 (Sinapis alba L. 或 Brassica hirtaor Brassica hirta)，棕色和黄色 的芥末(Brassica juncea(L.) Moench)以及黑芥末（Brassica nigra(L.) (Brassica nigra (L.) Koch) 种子中提取的植物油脂。 2.1.8 棕榈籽油 是从油棕榈 (Elaeis guineensis).果仁中提取的植物油脂。 2.1.9 棕榈油 是从新鲜的油棕榈 (Elaeis guineensis)果实的果皮中提取的植物油脂。 2.1.10 棕榈油酸脂 是棕榈油（上面描述的）经过分馏后的液态组分。 2.1.11 棕榈三硬脂酸甘油脂 是棕榈油（上面描述的）经过分馏后的高熔点组分。
英语翻译
中链脂肪酸甘油三酯摘要中碳链脂肪酸（MCTFAs）是由有6-10碳的饱和脂肪酸组成，除了合成中碳链脂肪酸甘油三酯（MCT）油，椰子油和奶制品脂肪也是重要的自然资源。
相比于长碳链脂肪酸(LCFAs)，MCTFAs的物理化学特性引起明显的代谢差异，MCTFAs不需要与其他蛋白结合，例如脂肪酸结合蛋白、脂肪酸转运蛋白、脂肪酸移位酶（FAT，人类血小板CD36同系物）。
MCFAs是一个优先的能源(β-氧化)，也被纳入脂肪组织甘油三酯，可能会影响脂肪组织和其他系统的功能，这种影响将比之前假定的更为严重。
MCTs通过下调脂肪活性基因和过氧化物酶体增值激活受体-r(PPAR-r)来降低脂肪总量。
最近的研究证实了MCFAs减少体重，尤其是身体脂肪的潜在功效，这种效果是持久的。
MCFAs减少脂蛋白分泌和衰减餐后甘油三酯响应。
然而，经常发现MCTs增加空腹胆固醇和甘油三酯水平。
但是，当给予适量食物，适量脂肪供应，MCFAs可能实际会比富含单多不饱和脂肪酸食物减少空腹油脂水平，对葡萄糖水平有同样的影响。
因为MCTs加强胰岛素敏感性而增强几种特征。
在一定的体外条件下，MCTs产生促发炎症效果，但是在体内，MCTs可能减少肠道损伤同时保护免受肝毒性。
关键词：中碳链脂肪酸；新陈代谢；健康1.引言中碳链甘油三脂是指由饱和脂肪酸和一条6-10个碳原子混合制得三酸甘油脂，例如，己酸（C6:0，俗名毒水芹酸），辛酸（C8:0，俗名天竺癸酸）和癸酸（C10:0，俗名羊蜡酸）。
有的时候也包含十二烷酸（C12:0，俗名月桂酸）。
1950年，中碳链甘油三脂(MCTs)作为一种具有不同临床营养系列的特殊能量资源被引入，包含胰腺不足，脂肪新陈代谢，受损淋巴乳糜微粒运输，几种高乳糜微粒和全静脉营养供给等等。
MCTs也被用于早产婴儿奶粉配方。
自从1994年在食物产品中使用MCTs，美国食品药品监督管理局承认MCTs是安全的。
2.自然界中的中碳链脂肪酸和化学合成的中碳链油脂饮食脂肪包括大部分有一条14个碳原子或更多的脂肪酸，然而，自然界中有很多中碳链脂肪酸（MCFAs）资源。
高油酸葵花籽油与普通葵花籽油的比较研究
高油酸葵花籽油与普通葵花籽油的比较研究摘要：该文对高油酸葵花籽油和普通葵花籽油的脂肪酸组成及含量、碘值、VE、氧化诱导期进行了对比研究。
结果表明：高油酸葵花籽油与普通葵花籽油相比，油酸含量增加3倍多；碘值明显降低；α–VE 含量明显减少；氧化诱导期增长近10h。
总体来讲，高油酸葵花籽油具有更好的氧化稳定性和更高的营养价值，是一种具有市场潜力和竞争力的优质食用油。
关键词：葵花籽油；高油酸；碘值；维生素E；氧化诱导期向日葵种植适应性强，耐干旱、耐瘠薄，综合利用价值高。
世界上主要在南北美洲有大量种植，我国主要分布于东北、华北、西北地区。
向日葵是我国农业结构调整中发展潜力巨大的油料作物。
葵花籽油是重要的植物油，总产量位居世界前列，主要产于俄罗斯、加拿大、阿根廷及美国等地。
近些年，随着人们健康意识的不断增强，葵花籽油、玉米油等中端营养油渐渐取代转基因的大豆油成为市场消费的主体食用油。
近几年，专家又培育出一种高油酸的葵花籽，主要分布于美洲，中国新疆也有种植。
油酸为一价不饱和脂肪酸，在氧化稳定性上比亚油酸、亚麻酸等多价不饱和脂肪酸高。
油酸具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用，可降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，并保持高密度脂蛋白胆固醇不降低。
因此，高油酸含量的植物油被认为是健康的、稳定的高品质食用油。
本文是将高油酸葵花籽油与普通葵花籽油的一些特性进行对比研究，为指导消费者选择食用奠定理论基础。
1材料与方法1.1试验材料1.1.1原料与试剂高油酸葵花籽油：产地新疆；普通葵花籽油：产地吉林；α–、β–、γ–、δ–维生素E：美国Sigma公司。
其他试剂均为分析纯，水为超纯水。
1.1.2仪器与设备Clarus500气相色谱仪：美国铂金埃尔默；Waters2695高效液相色谱：岛津LC20；743Rancimat氧化稳定性测定仪：瑞士万通。
1.2试验方法1.2.1脂肪酸组成的测定气相色谱条件：HP–INNOWAX色谱柱（30 m×0.32mm×0.25μm）；进样口温度220℃；载气为氮气，流速0.8 mL/min；分流比80∶1；炉温230℃；检测器250℃。
高油酸葵花籽油与普通葵花籽油在煎炸性能上的比较研究
高油酸葵花籽油与普通葵花籽油在煎炸性能上的比较研究贺 瑶1,2，刘尧刚3，罗 质1,2，郑竟成1,2（1.武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉 430023；2.大宗粮油精深加工教育部重点实验室，湖北武汉 430023；3.金太阳粮油股份有限公司，江苏南通 226000）摘 要：对高油酸葵花籽油与普通葵花籽油的脂肪酸组成及含量进行对比研究，探讨2种葵花籽油在煎炸过程中的品质变化。
结果表明：在（180±5 ）℃煎炸24 h 过程中，高油酸葵花籽油和普通葵花籽油的极性组分、酸价和共轭二烯值（CD ）都呈持续上升的趋势，2种油样丙二醛含量（MDA ）都呈现升降交替变化，整体呈上升趋势。
综合来看，高油酸葵花籽油与普通葵花籽油在煎炸性能上差异不大。
关键词：葵花籽油；高油酸；脂肪酸；极性组分Comparison of high-oleic sunflower oil and normal sunflower oil in fryingHE Yao 1,2, LIU Yao-gang 3, LUO Zhi 1,2, ZHENG Jing-cheng 1,2(1.College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, Hubei, China;2. Key Laboratory of Deep Processing of Major Grain and Oil of Education,Wuhan 430023, Hubei, China;3. Gold Sun Grain and Oil, Nantong 226000, Jiangsu, China)Abstract: Fatty acid composition and content of high-oleic sunflower oil and normalsunflower oil were compared to analyze the quality changes of the two sunflower oils during the frying process. The results indicated that: during the frying for 24 hours at (180±5)°C, the polar component, acid value and conjugated diene value of high-oleic sunflower oil and normal sunflower oil all continued to rise. The contents of malondialdehyde of the two oil samples showed alternating rise and fall, and the overall trend was upward. In conclusion, high sunflower oil and normal sunflower oil had little difference in frying performance.Key words: sunflower oil; high oleic acid; fatty acid; polar component中图分类号：TS225.1+5 文献标识码：A 文章编号：1008-9578（2019）07-0039-04收稿日期：2018-12-09基金项目：“十三五”国家重点研发计划支持项目（2018YFD0401100）作者简介：贺瑶（1995—），女，硕士研究生，研究方向为粮食、油脂及植物蛋白。
油酸知识油脂搭配。
油酸知识油脂搭配。
2011-06-17油酸知识不饱和脂肪酸油酸在不饱和脂肪酸中氧化安定性高，因此高油酸的植物油很适合用来做为化妆保养用油、防晒油、护发油。
含量特别多的油:橄榄油、茶花油、甜杏仁油、杏核油、澳洲坚果油(又称为夏威夷坚果油)、酪梨油。
亚油酸属于必须脂肪酸，在人体内不能合成，必须仰赖从外部补充。
和皮肤保水的角质层有密切关系，有助于皮脂腺的增殖，对皮肤是非常重要的脂肪酸。
氧化安定性低，容易变质，含亚油酸高的植物油需注意保存管理。
含量特别多的油:葡萄籽油、月见草油、葵花油、红花油、玉米胚芽油、小麦胚芽油、棉籽油、大豆油。
亚麻酸含量高的油清爽且容易干燥，因此有抑制湿润性皮肤炎症的效果(湿疹等)。
是一种皮肤健康不可欠缺的必需脂肪酸。
氧化速度比亚油酸还快，需注意保存管理。
含量特别多的油:玫瑰果油、夏威夷核油。
棕榈油酸在人的皮脂中占有10%以上，对皮肤的再生扮演重要角色，随着年龄的增加而减少，因此认为和皮肤的老化有关。
在皮肤有湿疹等问题时，可加以补充助于皮肤组织再生，对皮肤的效用上可说是重要的脂肪酸之一，氧化安定性较亚油酸安定一些。
含量特别多的油:榛果油、澳洲坚果油(又称为夏威夷坚果油)、酪梨油。
饱和脂肪酸硬脂酸是最典型的饱和脂肪酸，氧化安定性高，凝固点也较高，因此在冷水中不容易溶化，以硬脂酸含量高的油脂可制做出连在温水都不易溶化变形的肥皂。
含量特别多的油:可可脂、乳油木果油(日本称雪亚脂)、动物性油脂。
棕榈酸的凝固点也很高，同样不易溶化，具有高氧化安定性。
有研究报告指出棕榈酸会妨碍皮脂腺增殖，因此对于肌肤并不是太有益处的脂肪酸。
含量特别多的油:椰子油、棕榈油、棕榈核油、可可脂、蜂蜡、乳脂、动物性油脂。
肉荳蔻酸氧化安定性良好，用高含量的油来制作肥皂可增加硬度，且对于皮肤作用温和。
含量特别多的油:椰子油、棕榈核油、乳脂。
月桂酸制作出来的香皂起泡性强，泡沫很大，在冷水中也能发挥洗净力，但对于肌肤的适应性较差一些。
向日葵HaDGAT3基因的生物信息学和表达分析
向日葵HaDGAT3基因的生物信息学和表达分析作者：***来源：《安徽农业科学》2024年第15期摘要利用生物信息學分析向日葵HaDGAT3编码蛋白，预测HaDGAT3编码蛋白是碱性和亲水性蛋白，二级结构以ａ螺旋为主（47.11%），亚细胞定位预测显示定位于细胞核。
系统进化结果表明，HaDGAT3与小蓬草（Erigeron canadensis L.）DGAT3亲缘关系最近，序列相似性为68%。
荧光定量PCR结果表明，HaDGAT3在向日葵各组织部位表达量表现为管状花>叶>种子，在茎、舌状花、根中未见表达。
HaDGAT3在种子发育中后期（开花后22～37 d）表达量明显高于种子发育前期（开花后7～17 d），在开花后37 d最高。
HaDGAT3基因表达量与种子油分和脂肪酸含量的相关性分析结果表明，HaDGAT3基因表达量与种子含油量呈显著正相关，推测HaDGAT3是与向日葵种子油分积累相关的重要基因。
关键词向日葵；HaDGAT3；二酰甘油酰基转移酶；生物信息学；表达分析中图分类号 S565.5 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2024）15-0107-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.15.023开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Bioinformatics and Expression Analysis of HaDGAT3 Gene in SunflowerZHOU Fei1，2（1.Industrial Crops Institute，Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences，Harbin，Heilongjiang 150086;2.Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences Postdoctoral Programme，Harbin，Heilongjiang 150086）Abstract In this study，HaDGAT3 encoded protein in sunflower was analyzed by bioinformatics.It was predicted that the protein encoded by HaDGAT3 was basic and hydrophilic protein.The secondary structure of the protein encoded by HaDGAT3 was dominated by α-helix （47.11%），and the subcellular localization was predicted in the nucleus.Phylogenetic analysis showed that HaDGAT3 was closely related to Erigeron canadensis L.DGAT3，with sequence similarity of 68%.The results of real-time PCR showed that the expression level of HaDGAT3 in various parts of sunflower tissues was as follows：tubular flowers> leaves> seeds，but no expression was found in stems，ligulate flowers and roots.The expression level of HaDGAT3 was significantly higher in the middle and late stage （22-37 d after flowering） than in the early stage （7-17 d after flowering） of seed development，and the highest level was at 37 d after flowering.Correlation analysis of the expression level of HaDGAT3 gene with seed oil and fatty acid content showed that the expression level of HaDGAT3 gene was significantly positively correlated with seed oil content.It was speculated that HaDGAT3 gene was an important gene related to oil content accumulation in sunflower seeds.The results of this study provided theoretical basis for revealing the function of HaDGAT3 gene.Key words Sunflower;HaDGAT3;Diacylglycerol acyltransferase;Bioinformatics;Expression anaylsis植物油脂的合成与代谢是一个复杂的生物反应过程，参与其中的酶种类繁杂，功能多样。
高油酸葵花籽油-介绍
脂肪酸会增加人们患心血管疾病和II型糖尿病的风险)
制造商：美国陶氏益农农业科技公司
贺拉赛尔超级葵花油，是美国陶氏公司农业科学部以卓越的传统育种 技术培育出的100%非转基因高油酸葵花种子，经由不阿根廷与业 农场订单式合作种植，采用严格的采收流程及现代绿色物理压榨工艺 所生产出的顶级葵花油。全程均由陶氏公司生产和管理，无第三方参 不。 贺拉赛尔（Girasol）超级葵花油富含高达84％以上的单不饱和脂肪 酸-油酸（omega-9脂肪酸），而普通葵花油中的油酸含量只有30 ％左右。
100% 非转基因 是 难以保证 难以保证 难以保证 否
油烟 无 小 小 大 小
遇高温破坏 营养元素 丌分解 容易分解 少量分解 少量分解 少量分解
适合中国 烹饪习惯 适合 丌适合 适合 适合 适合
口味 清淡自然 轻微辛辣果香味, 有些人丌习惯 气味比较轻 气味浓郁 有特殊的豆腥气
陶氏Omega-9是陶氏公司的产品规格. 其他来源于哈佛大学公共健康油脂实验室和美国农业部
调节血脂作用
降胆固醇作用
预防讣知功能衰退
其他生理作用
Ω9脂肪酸-油酸的功能
贺拉赛尔超级葵花油
美国陶氏公司是丐界500强之一、美国标准普尔指数成分企业， 2011年销售业绩超过600亿美金。 陶氏承诺在2015年之前取得丌少于3项突破性成就以帮助全球人类 应对健康、能源、气候变化等领域的巨大挑战。 包括贺拉赛尔超级葵花油在内的Omega-9系列葵花油、芥花油是陶 氏在健康领域取得的第一个突破，被誉为“新一代健康食用油”。 自2005年上市以来，Omega-9系列食用油的使用已经帮助北美地 区减少了超过10亿磅反式脂肪酸和饱和脂肪酸。 (反式脂肪酸和饱和
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图 ４ 高油酸向 日葵油挥发性成分
黼
鱼
． ． ，。
（ 酸败 时间 ． ０Ｃ １ ｑ） ２
图 １ 高油酸向 日葵油氧化稳定性
从 以上特性来看 ， 高油酸 向 日葵油最适于用作 调味用的生食油、 煎炸油和炒菜油。油在保存 中因 氧和光的影响而产生劣化 ， 使风味下降 ， 但具有优 良 稳定性的高油酸向 日 葵油却是一种可长期保存风味 的油 。 加热 时臭味少 。
２ ．２ ０ ３２ １ ．２ ６６８
１９ ／９６ ９ ５１９
２ ，９ ０ １８ １，７ ５８ ｌ
构成 比
２ １ １ ６
１９／９ ９３ １ｏ Ａ
ｌ．８ ８２ ４ １ ．８ ３７２ ９７６ ， ２ ７４ ８ ，９ ５ ６８ ，４ ５７ ６ ． ５ ３５７ ．１ ４ ２１ ．４ １６６ ． ４ １８５ ． ７ ５４ ４ １．１ ４ ７９ ８ ，３ ７３９ １ ∞ １ ∞
１ ． ５８
表 ２ 向日葵油的脂肪馥 组成 （ ％）
２ 向 日葵油的种类与成分
表２ 为向 日 葵油的脂肪酸组成分析值 。由于向 日 油亚油酸含量仅 次于红花油 ， 葵 因而使它在降低 血浆胆固醇浓度预防冠状动脉疾病上引人注目。过 去的向日 葵种亚油酸含量为 ３ ％ 一 ０ 现在 的高 ｏ ７％， 亚油酸 种 ， 亚油 酸量达 到 ７％。 Ｏ 最近又开发 了高油酸 品种（ 油酸约 ８％） ０ 并逐 步推广。其含量 比以前开发的高油酸红花油（ 油酸 约 ７ ％） ５ 还高 ， 可与橄榄油 匹敌。 目前已上市专 用 于化妆 品 的含 ８％以上油酸 向 日葵 油 。 ５
（ 单位 ： ｔ 千 ） １９／ ９ ９４ １
１ ．７ ９ ８３ １．５ ４９ ４
１ 前 言
全 世 界油脂 产 量 １９／９８年 度达 到 １ ｔ从 ９７ １９ 亿 ，
１卵／ ９８ ９ １９
大豆油 棕榈油 ２ ，７ １８０ １，７ ７８０
表 １ 世 界油鹰产量 １９／９ ７ ９６ １９
维普资讯
粮 油士 品
口川粮油科技 （２５ —１７／ Ｓ Ｓ Ｎ ０８ ９６ Ｃｑ１ １８Ｔ Ｉ １０ —６８ ） Ｓ
摘 要 编译介绍了世界产量排名茅四的重要油源——向 日 葵油的种类、 所含成分、 特性 及其油酸的营养价值、 医疗保健和抑制 Ｌ Ｌ Ｄ 氧化的作用。 关键词 高油酸 向 日葵 油 组 分 功 能 油脂种类看 ， 大豆油 、 棕榈油 、 菜籽油 、 向日葵油等 ４ 种 油约 占总量 的 ６ ％（ １。向 日葵 油 曾经一 度位 ０ 表 ） 居第 二 ， 被大量增 产 的棕 榈油 和菜籽 油超 过 ， 后 而变 为第 四位 ， 它本 身仍 是 不 断增产 的重要 油源 。 但
同时它还有加热时油臭少的优点。将油用通常 煎炸条件（８￣） １０ 进行加热 ， Ｃ 做官能油臭比较试验 ， 结果表明刺激臭等极少。在与高亚油酸向 日 葵油进 行加热臭比较时，１ １ 名专职品尝员均认为高油酸种 好 。从而确认两者的差 异明显 ， 高油酸种油的臭味 比一般 植物油 低得 多。此外 。 图 ４所示 ， 分析挥 如 在 发臭味成分时 ， 作为油发啥原因物质的具有强烈刺 激臭的丙燃醛和产生青草气味的醛均极少。
１．８ ０６ ４
８４ １ ， ６ ５ ８６ ．３ ５７８ ．４ ３ ８７ ． ０ ４４ ９ ， ０ １８０ ．１ １９４ ．６ ７８ ２ １， ３ ．４ ５３ ９， ２ ３６ ２ １ ∞ １０ １ ５０ ６７ １． ６７
８９０ ， ８
７ ７９ ，１ ５５７ ，２ ５９２ ．６ ３啪 ． ４Ｏ ．∞ １６６ ，０ １９４ ．７ ６８ ９ １ ．ｏ ４ １９ ８ ．１ ５ １２ １ Ｃ Ｏ １ Ｃ Ｏ ．４ ５７ ４ １， ５６
０ ８
共计 ４７ ３ ４４ ８
高 油 酸
向 日凳 油
高 亚油 睦
现在 商 业 栽培 品种 。 为采 用 杂交 等传 统 育种 法
向 日凳 油
开发的。预计今后利用基 因重组改 良的品种 ， 也将 上 市 。主要 用 于化 妆品 、 滑油 等非食 用工业 。 润
菜籽 油
ｏ ｏ５ １ ． １５ ２ ２５ ３（Ｉ） ｐ｜ ｖ
１ｈ测定过 氧 化物 生成量 （ａ）结 果 表 明它具 有 图 ６， ｐｖ ， ２ 示 的对 光 的非常 良好 的稳定 性。用 １０ｃ ５ 所 ８ 。、ｈ的
高亚 油 酸 向 日癸 油
菜籽 油
ｌ ｏ ｏ
图 ３ 高油 酸向 日葵油的热稳定性 （帅℃，ｈ 的茴香胺值） １ ５后
模型煎炸试验 ， 进行煎炸油稳定性比较 ， 它比一般植 物油和高亚油酸种油过氧化脂质的热分解量（ 茴香 胺值） 数值低、 热稳定性 高（ ３ 。此外 ， 图 ） 它在剧烈 劣化 的煎 炸作 业 中 ， 也显示 良好 的稳定性 。
９ ６０ ．４ ６ ２０ ．０ ５ ９０ ，５ ４０ ０ ．０ ４ １０ ．９ １９０ ．１ １９０ ．０ ７ｏ ５ ＂．０ ６０ １１９０ ０ ．２ １４ ０ １０ ２ ５ 阱９ １． ７４
１， ５ １１ ３
９ １２ ．３ ６０５ ．７ ５８０ ． ７ ３９６ ，６ ４３８ ，４ １８７ ，５ ２４ ５ ．２ ７４ ３ １ ，１ ５２３ ９ ．０ ７７５ １１ ０ １５ ｌ ５ ６ ７８ １ ． ６９
３ 高油酸 向 日葵油 的特性
油 酸 为 一价 不饱 和脂 肪 酸 ， 氧化 稳 定性 上 比 在
图 ２ 高油酸向 日葵油的光稳定性 （００￣ １ｈ 的过氧化物值） ５ ．０Ｉ ，６ 后
高 油 酸
向 日癸 油
亚油酸、 亚麻酸等多价不饱和脂肪酸高。因此。 高 油酸 向 日葵 油 比含多价 不饱 和脂肪 酸的一般植 物 油 稳定性好 ， 具有烹调上的各 种价值。不仅用于家庭 烹调 ， 也可用于要求存 放时 间长的快餐食 品类和糕 点类 。 在测定 氧化 稳定 性 的指 标 “ 酸败 时 间” ， 时 它具 有图 １ 所示的， 较一般植物油和高亚油酸向 日葵油 高 ３ ４倍 的 良好 稳 定 性 。用 ５０Ｌ 光 灯照 射 ００ｘ萤
１．９ １６０
９ ２０ ．９ ５ ９６ ，７ ５ ７６ ，８ ４ ８１ ．０ ４ ２７ ， ４ １７７ ．７ １６３ ．３ ７１ ６ １ ，１ ４ ３８ ９ ，４ ６ ３９ １ ∞ １３ １ ５ 醯７ １． ６９
１ ２
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粮 油食 品
四川粮油科技 （ ｌ １８＇ ＩＳ １￣ 一 ９６ ｃ 一１７ ／Ｓ Ｓ Ｎ ０ １ ６８）
肪酸 （ 棕榈酸等 ）一价不饱和脂肪酸（ 、 油酸等）多价 、
不饱 和脂 肪酸 （ 油 酸 、． 麻 酸 ） 佳 摄 取 比应 为 亚 ａ亚 最 ｌ１５ ｌ由于 油 酸 的 比率 稍 高 有 利 于 防 止 动 脉 硬 ：．：。
表 ４ 摄取脂肪酸与 血浆胆 固醇 【唔 ｌ ｒ ／ 的关 系 ｒ
血浆 胆 固醇 饱和脂肪酸餐食源自 总计 Ｌ － ＤＬ ＨＤ － Ｌ
化， 再加上氧化稳定性高对生物体 的安全性以及脂 肪代谢物无须强烈生物活性的前列腺素 的参与 ， 因 此 可放 心摄取 ， 无须担 心过 剩摄 取的障碍 。
油酸降 低 Ｌ Ｌ胆 周 醇 的 机理 是 提 高 Ｌ Ｌ接 受 Ｄ Ｄ
器的活性 。
餐食组戚 油酸餐食 １７ ９。
１ ９。 ４ ３ ８
亚油酸餐食 １１ ９’
１ ０’ ２ ３ ５
２４ ２
１３ ４ ３ ９
＊ 与饱和脂肪酸餐食的有效 差（ ００ ） Ｐ‘ ． ５
表 ５ 摄取脂肪 酸与 Ｌ Ｌ Ｄ 蕞化 的关蒹
４ １ 油酸 降低 血浆胆 固醇 的作 用 ．
油酸的营养价值 。 之所以引起人们的注 目 是对 地 中海沿岸各国进行病因学调查的结果 。这些地区 相 同血 浆胆 固醇 的人 ， 比美 国和芬 兰 患 冠状 动脉 疾 病的人少。原因是得益于橄榄油中所含的油酸。油 酸是 一 种具有 选 择性 的脂 肪酸 ， 只降低 冠 状 动脉 它 疾病真正危险因子的 Ｌ Ｌ 固醇 ． Ｄ胆 不作用于抑制冠 状动脉疾病的 Ｉ Ｌ ｔ 胆固醇。 Ｄ Ｍ ｔ 等对 成人男性 （ ａ ｉｎ 血浆甘油三酯值正常 ） 给与 ６ 周棕榈油（ 饱和脂肪酸餐食）高油酸红花油 、 （ 油酸餐食 ）高亚油酸红花油（ 、 亚油酸餐食）调查血 ， 浆脂质 ． 结果发现油酸餐食 只降低 Ｌ Ｌ胆固醇 ． Ｄ 而 亚油酸 餐食 使 Ｌ Ｌ和 Ｉ Ｌ胆 固醇 均降低 （ ４ 。 Ｄ ｔ Ｄ 表 ） 结果 使油 酸不 作 用 于 Ｉ Ｌ胆 固醇 的功 能引 起 人 们 ｔ Ｄ 的注 目。其后人们 又进行大量油酸降低 Ｌ Ｌ胆固 Ｄ 醇 的研 究 ， 而 作 出定 论 。Ｃｆｒｇ等 使 健 康 成 人 从 ，ｅｅ ａ ｒ ｉ 女性摄取高油酸向 日葵油和橄榄 油， 调查血浆脂质 的变化 ， 确认 Ｌ Ｌ胆 固醇下 降。 Ｄ
弓 Ｉ４＂９嘶 嚣二 １．｝” 盛 ６ ７二 酬 ， ２ 一 ２ ￣ １ ０ ２ ， ８ ５
＊与油酸餐食 的有效差（ ０ Ｏ ） Ｐ＜ ．２ ｔ Ｐ＜ ． ） （ Ｏ ５ ０
动脉硬化 ． 是氧化 Ｌ Ｌ Ｄ 沉附在血管内膜上引起 的。因此油酸可望起着在降低 Ｌ Ｌ 固醇和抑制 Ｄ 胆 ＬＬ Ｄ 氧化这样两重机构上的预防冠动脉疾病作用。 氧化 Ｌ Ｌ的 问题 还 不 仅 于 此 。应 当 指 出 的 是 Ｄ 氧化 Ｌ Ｌ中所含的氧化胆 固醇有很强的变异原性 ， Ｄ 它可 能就是 乳癌等 的致癌 因子 。但是 摄取 脂肪 的种 类和癌 的关 系 ， 还有 很多不 明 白的地 方 ． 目前 尚无 明 确的结论。关于油酸抑 制乳癌 的可能性 ， 有待今后
５ 趼
１９／９ ３ ９ ２１９
１ ，２ ７２３ １ ．８ ３４６
菜籽油
向日葵油 猪 脂 黄 油 棉 子油 花生油 玉米油 敏榄油 芝麻油 其 它 总 计 同前年 比 同 １９／ ９３年比 ９２ １９ 人 口（ 万 人 ） 百 人 均捎费量（ ）