开封的饮食文化有哪些
开封十大特色小吃
开封⼗⼤特⾊⼩吃开封⼗⼤特⾊⼩吃2020-04-28 06:25开封，古称⽼丘、⼤梁、陈留、东京、汴京、汴梁等，简称汴，是河南省地级市、⼋朝古都、中国六⼤古都之⼀，国务院⾸批公布的国家历史⽂化名城，地处中原腹地、河南省东部、黄河下游南岸之滨，西与省会郑州市毗邻，东与商丘市相连，南接许昌市和周⼝市，北隔黄河与新乡市相望，为河南省新兴副中⼼城市，国家区域中⼼城市，核⼼发展区城市，核⼼成员城市。
开封⾃贸区也是中国（河南）⾃由贸易试验区三⼤⽚区之⼀。
开封是豫菜发源地，开封⼩吃更是其城市特⾊。
⼀、鸡⾎汤鸡⾎汤是⼀道宋朝菜肴名称，其原料具有⼀定中药药效，对⼈体有着药⽤功效。
相传宋朝年间，因操劳过度⽽茶饭不思、不欲饮⾷。
⼀时间，各位⼤⾂⼀筹莫展，⼀位家住开封宋门⾥的⼤⾂闻听，遂献上⼀付从云游道⼠⼿中获得的鸡⾎汤秘⽅：以鸡⾻及数⼗种中药材秘制熬汤，配以鸡⾎、鸡杂等原料，⾷后有延年益寿、健脾开胃之功效。
仁宗皇帝品尝此汤后胃⼝⼤开，龙颜⼤悦，连称好味道，将其列为御膳；经过⼀段时间的⾷⽤，皇帝的⾷欲⼤增，逐步康复，⾝强体健，容光焕发，遂赐名“宋门⾥鸡⾎汤”！⼆、⽺双肠⽺双肠⼜叫⽺双肠汤，属于豫宴之⼀，是⽤⽺的⼤肠和⼩肠熬制⽽成，据“⽼开封”讲，过去卖⽺双肠的⼤都没有固定的摊位，⽽是担着挑⼉沿街叫卖，担⼦的前边放着⽤劈柴燃烧的⼩炉⼦，炉⼦的上⾯放着熬汤的⼩深兜锅，担⼦的后边放着事先熬好的⽼汤、肠⼦和碗筷。
解放后卖⽺双肠的才有固定的摊位。
三、驴⾁汤驴⾁汤是河南洛阳著名的⼩吃，但现在在开封的汤品类已是⽆可替代的⼀种。
史料记载有⽢酸⽽平，安⼼⽓，解⼼烦，⽌，补⾎益⽓等特点。
可缓解远年劳损及等症，可煮⾷，或以汁做粥⾷，故驴⾁汤对神志失调的患者较为适宜。
四、⽺⾁炕馍⽺⾁炕馍是开封著名⼩吃之⼀，制作原料主要有葱末，盐、孜然等，⽺⾁炕馍是⽤薄薄的⽩⾯饼中间裹着⽺⾁末和⼀些特制的调料，吃起来⾯饼筋道，焦⾹⾁末味⼗⾜，很有嚼头，是很多吃货们最爱吃的开封⼩吃之⼀。
开封饮食文化
开封饮食文化开封，古称大梁，又称汴京、宋都。
这里曾经是战国时期的魏、五代时期的后梁、后晋、后汉、后周以及北宋和金的国都。
所以，号称“七朝都会”的开封与安阳、西安、洛阳、北京、南京、杭州、郑州合称为我国的八大古都。
史书上早就有“天下四百座州军，不如八千里汴京”之说，古诗中“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”等，都生动地描绘了古都开封豪华盖世的繁荣景象。
开封的吃与吃在开封 自古以来，开封的饮食文化就放射出璀璨夺目的光辉。
早在3000多年以前，生于开封杞县西空桑村的商朝开国相伊尹，不但是著名的政治家，还精通烹饪之术，是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。
他“善均五味”，懂得“五味调和百味香”。
他创立的“五味调和说”与“火候论”是中国烹饪学的奠基石，在中国烹饪文化史上占有重要地位，被后人尊崇为中国“烹饪之圣”和“烹饪始祖”。
北宋时期，素称天下要冲，地处中原腹地的开封是当时的政治、经济与文化的中心，人口上百万，富丽甲天下，是举世闻名的国际大都会。
当时开封的大街小巷“勾肆饮食……纵横万数”，把开封推向“饮食衍衍、燔炙芬芬”、“有美皆备、无丽不臻”的鼎盛时期。
这个时期的饮食文化，被视为中国饮食文化史上辉煌的里程碑。
在烹饪文化上，汴京达到了空前的高度，在市场上正店(酒楼)、食店、拍户、脚店，分等划类，遍布全城。
南食、北食、川饭、胡饼，各地风味首次同台献艺，坊、市不分，夜禁取消。
大型酒楼号称72家，规模宏伟，每店均可容千人饮酒。
设备精良，各正店酒楼，设施豪华，并均以银器待客，成为中国烹饪史乃至世界烹饪史上社会酒楼的独例。
在服务方面，博士卖酒，响堂行菜，歌舞伴宴，换汤斟酒。
外办宴席，则“四司六局”全套服务。
在品种、技术上各有特色，酒楼菜肴、食店小吃、川饭、分茶，胡饼、素馔，异彩纷呈，难以尽数。
宫廷宴会用酒九盏，佐食品种精美丰盛，每盏酒后有歌舞、杂技、相扑、踢球表演，场面宏伟，耗资巨大。
开封著名的特产是什么
开封著名的特产是什么
开封八朝古都，各种特产也是品种繁多。
下面是小编带来的是开封著名的特产是什么，希望对您有帮助。
桶子鸡。
开封独有的名吃。
肥而不腻，嫩而香脆。
花生糕。
宫廷小吃。
口味香脆，入口即化，令人回味无穷。
汴绣。
是中国著名绣种之一，国家非物质文化遗产。
《东京梦华录》称它为“金碧相射，锦绣交辉”。
朱仙镇木板年画。
中国四大年画之一，是我国首批非遗项目方案，极具文化内涵。
菊花酒。
菊花是开封的市花。
近年来通过匠人的努力研制出的菊花酒，是由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒。
北宋官瓷。
宋代五大名窑之一，高雅、平淡、悠远而又高贵。
小笼包子。
到开封必须要尝一尝的名吃，有“放下像菊花，提起像灯笼”的说法。
味道极其鲜美。
1。
开封美食文案
开封美食文案开封作为中国历史文化名城，拥有丰富的美食资源，独特的地理环境和历史背景孕育了各具特色的开封美食，让人垂涎欲滴。
本文将为您介绍几道开封特色美食，带您领略开封美食的独特魅力。
1. 马肉火烧马肉火烧是开封最具特色的传统美食之一，选取新鲜的马肉制成馅料，并配以独特的调料，经过火烧而成。
火烧外层金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，香气四溢。
马肉火烧作为开封的传统美食，不仅有着独特的风味，更是展现了开封饮食文化的独特之处。
2. 罗宋汤罗宋汤是开封最受欢迎的一道汤品，传承自西方，经过开封人的改良和创新，形成了独特的开封风味。
罗宋汤选取多种蔬菜、鸡蛋和肉类，经过精心烹制，口感浓郁鲜美，如丝般的汤底搭配着细腻的配料，让人回味无穷。
3. 瓦罐汤瓦罐汤作为开封的传统名菜之一，选料讲究，采用新鲜的瓦罐炖煮，将各种食材的鲜美完美融合。
瓦罐汤鲜美浓郁，汤底醇香，营养丰富。
无论是猪肉瓦罐汤、鸭肉瓦罐汤还是海鲜瓦罐汤，都让人大快朵颐，流连忘返。
4. 过河米线开封过河米线是当地最具代表性的小吃之一，选用独特的细面条搭配鸡汤或牛骨汤，入口麻辣鲜香，令人食欲大增。
过河米线还有多种口味，如酸辣米线、酱香米线等，满足不同人群的味蕾需求。
5. 马迭尔糕马迭尔糕是开封流传已久的传统点心，制作工艺复杂且精细。
马迭尔糕轻盈绵软，口感松软，入口即化。
糕身内外包裹着甜而不腻的芝麻馅料，色香味俱佳。
作为开封的一道传统点心，马迭尔糕更是开封人热情好客的象征。
开封美食文案到此结束，以上所介绍的仅是开封美食中的几个典型代表，开封还有许多其他美食等待您的探索。
无论是传统的开封美食还是当代创新的菜品，都能让您领略到开封独特的饮食文化。
欢迎您来开封品尝美食，体验不一样的味蕾盛宴！。
开封的吃 吃在开封
开封的吃吃在开封开封的饮食文化源远流长，自古以来，开封的饮食文化就放射出璀璨夺目的光辉。
早在3000多年以前，生于开封杞县西空桑村的商朝开国相伊尹，不但是著名的政治家，还精通烹饪之术，是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。
他“善均五味”，懂得“五味调和百味香”。
他创立的“五味调和说”与“火候论”是中国烹饪学的奠基石，在中国烹饪文化史上占有重要地位，被后人尊崇为中国“烹饪之圣”和“烹饪始祖”。
开封花生开封群众有名俗话，叫做“沙区三大宝，花生、西瓜和大枣”。
就全国而言，种花生的地方不少，然而开封花生却以籽饱、果大、皮薄、味香、产量高、种植面积大而独树一帜，开封素有“花生王国”之称。
包公豆“包公豆”是开封著名的小吃。
其实包公豆本来是一颗长得像包公脸一样的黑的花生豆，经过各种天然植物香料浸泡、盐焗而成。
因为风味独特，外观黑色，似包公面相，口感很香，似包公秉性，故被称为包公豆。
包公豆兴盛德麻辣花生麻辣花生著名的麻辣花生当属兴盛德麻辣花生，兴盛德麻辣花生是下酒、佐餐、闲暇零食的好伙伴，也是大家开胃、休闲、宵夜的新选择。
其源自七朝古都开封，配方由传统古方改良、提炼而成。
原料取自黄河岸边两千多亩的无公害优质花生基地，经严格的筛选后，保留下来的花生颗粒饱满、大小均匀。
产品经过复杂配料、严格工艺和多道制作流程精制而成，配料独一无二，成品颗粒均匀，色泽金黄、里外入味、口感酥脆。
兴盛德麻辣花生融入了南北风味、味美宜人，营养丰富·麻辣咸甜香五味俱全，带有浓浓的花椒味，颗颗麻辣，粒粒入味。
白记花生糕开封是全国著名的花生产区。
当然开封最有名的就属白记花生糕了，早在五六百年之前，我们开封便有了一种传统的特色小吃—花生糕。
清朝时期，八国联军入侵中国，慈禧太后西行到西安避难，等她回鸾途径开封，当地官员捧着花生糕，让她品尝，她尝后连连称赞，从此定为宫廷的贡品，每年都要向皇宫进贡。
从此开封花生糕也就名扬四海了。
开封美食之旅品尝千年历史的味道
开封美食之旅品尝千年历史的味道开封美食之旅：品尝千年历史的味道开封，作为中国历史文化名城之一，拥有丰富的历史和独特的风土人情，更以其丰富多样的美食而闻名。
在这座具有千年历史的城市里，无论是古老的宫廷美食，还是地方特色小吃，都能带给人们独特而难忘的味觉体验。
在本文中，将带您展开一场开封美食之旅，亲身品尝这座古城传承的千年味道。
一、开封名菜：历史文化的美食象征开封是中国美食之都，这里的名菜数不胜数，每一道名菜都蕴含着浓厚的历史文化底蕴。
其中，以开封菜、铁塔烧饼和汴京糕点最为有名。
开封菜是以宫廷菜为基础，融合了汴京地方风味而形成的一道独特的菜系。
其烹饪技法精湛、食材丰富多样，无论是白玉卤水鸭还是九转大肠，都令人回味无穷。
铁塔烧饼是开封的传统糕点之一，形状酷似铁塔，因而得名。
它的外皮金黄酥脆，内里松软香甜，吃起来既有嚼劲又不会太过油腻。
每到早市的时候，街头巷尾都飘散着铁塔烧饼的香气，引得食客络绎不绝。
汴京糕点以其精美细腻、色香味俱佳而闻名遐迩。
其中最有代表性的就是开封槐花酥和开封女儿红。
开封槐花酥外皮酥脆香甜，内馅绵软鲜美，四季风光，口感独特。
而开封女儿红则是一种由开封特产女儿红茶制成的糕点，口感醇厚，余味悠长。
二、开封小吃：地方特色的美食街头除了名菜，开封还有许多地方特色小吃，承载着人们对这座城市的热爱和情感。
走进开封的美食街头，您将遇到许多让人垂涎欲滴的小吃。
先来尝尝开封炮糖，这是一种由糖制成的坚果糖果，外层糖衣香甜脆口，内部则是丰富多样的坚果，包括花生、核桃和松子等。
每一颗炮糖都具有独特的风味，带给人们一种令人上瘾的口感。
继续向前，您还会看到小吃摊上的炸酱面和牛肉汤面。
开封的炸酱面采用特制的豆瓣酱拌制而成，味道浓郁鲜美，吃起来回味无穷。
而牛肉汤面汤汁浓郁，面条劲道爽滑，加上嫩滑的牛肉块，每一口都充满了满满的满足感。
在开封的美食街头，还能品尝到碗糕、驴肉火烧和葱油饼等地方特色小吃。
每一样小吃都有其独特的制作工艺和口味，将您带入开封丰富多样的美食文化之中。
开封的特色
开封的特色
开封是中国河南省的一座历史文化名城，拥有丰富的文化和美食特色。
以下是一些开封的特色：
1.开封小吃：开封以其美食而闻名，其中最有名的当属灌汤包和桶子鸡。
灌汤包是开封的传统特色小吃，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著名；桶子鸡则是选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成，口感鲜美。
此外，还有麻辣兔肉、炒凉粉等特色小吃。
2.开封夜市：开封的夜市非常有名，其中最有代表性的是西司夜市。
夜市上有各种各样的美食，如炸串、烤肉、烤鱼等，还有各种特色小吃，如炒凉粉、麻辣兔肉等。
3.清明上河园：清明上河园是一座大型宋代历史文化主题公园，还原了《清明上河图》中的场景。
园内有各种宋代建筑和文化表演，让游客身临其境地感受宋代文化的魅力。
4.大相国寺：大相国寺是开封著名的佛教寺庙，历史悠久，文化底蕴深厚。
寺内有佛像、殿宇等建筑，还有各种佛教文化活动，是信徒和游客的朝圣地。
5.包公祠：包公祠是为纪念中国古代著名清官、政治改革家包拯而恢复重建的，其座落在河南省开封市包公湖西畔，是国家旅游局开发建设的中原旅游区的重要景点之一。
6.铁塔：铁塔是开封的标志性建筑之一，建于北宋时期，是中国最早的铁塔之一。
铁塔塔身高耸入云，造型独特，是摄影爱好者的绝佳拍摄点。
7.翰园碑林：翰园碑林是一座集书法、园林、建筑于一体的文化景点，内有历代书法名家的碑刻作品，以及各种石刻和碑文。
总的来说，开封是一个拥有丰富文化和美食特色的城市，有着悠久的历史和文化底蕴。
无论你是美食爱好者还是历史文化爱好者，都能在开封找到属于自己的乐趣。
开封传统美食的研究2000字
开封传统美食的研究2000字摘要：一、引言1.开封美食的历史背景2.研究目的和意义二、开封传统美食的特点1.食材讲究2.独特的烹饪工艺3.口味丰富多样三、开封传统美食的代表品种1.开封包子2.炒芝麻饼3.羊肉汤4.红烧饼5.麻辣烫四、开封传统美食的文化内涵1.传统节日与美食2.民间传说与美食3.食俗与文化五、开封传统美食的发展现状与挑战1.市场规模与经济效益2.传统美食与现代餐饮的融合3.传承与创新的平衡六、开封传统美食的保护与传承策略1.提高知名度与品牌建设2.培养传统烹饪技艺人才3.注重美食文化传承与传播七、结论1.研究总结2.对未来发展的展望正文：一、引言1.开封，作为中国历史文化名城，自古以来便以其丰富的美食文化为人所称道。
从古至今，开封美食承载着中华民族传统饮食文化的精髓，是华夏美食文化的重要组成部分。
2.本文旨在通过研究开封传统美食，挖掘其独特之处、代表品种以及文化内涵，进一步探讨其发展现状与挑战，为开封传统美食的保护与传承提供策略建议。
二、开封传统美食的特点1.开封美食的食材讲究，严格选材。
食材的新鲜程度、品质和营养价值都是制作美食的基础。
开封传统美食注重选用当地优质食材，如优质小麦粉、新鲜羊肉、上等芝麻等。
2.独特的烹饪工艺。
开封传统美食在烹饪过程中讲究火候、技法和佐料搭配，形成了独特的风味。
如开封包子的制作，从面皮、馅料到蒸煮，每一步都体现了匠心之作。
3.口味丰富多样。
开封美食既有清淡可口的小吃，如炒芝麻饼、红烧饼，也有浓郁滋补的汤品，如羊肉汤、麻辣烫。
丰富的口味满足了不同人群的需求，成为开封美食的一大特色。
三、开封传统美食的代表品种1.开封包子：皮薄馅嫩，味道鲜美，是中国十大名点之一。
2.炒芝麻饼：香脆可口，兼有面粉和芝麻的香味，是开封传统的糕点。
3.羊肉汤：鲜美浓郁，肉质鲜嫩，具有滋补养生的功效。
4.红烧饼：色泽红润，口感酥脆，甜而不腻。
5.麻辣烫：香辣可口，口感丰富，是年轻人喜爱的美食之一。
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开封的饮食文化有哪些
传统名菜：开封灌汤包、鲤鱼焙面、套四宝、清汤东坡肉、白扒豆腐、卤煮黄香管、炸八块、一鸭三吃、蒸羊等。
小吃：灌汤包子、逍遥镇胡辣汤、桶子鸡、庞记桶子鸡、沙家牛肉、开封套四宝、三鲜莲花酥、五香兔肉、风干兔肉、五香羊蹄、
酱瓜鸡丁、菊花火锅、大京枣、烩面、双麻火烧、芝麻翅中翅、炒
红薯泥、花生糕、黄焖鱼、锅贴、羊肉炕馍、炒凉粉、冰糖熟梨、
杏仁茶、江米切糕、回民羊肉汤、东华乍、锅贴豆腐等。
1水煎包子
2桶子鸡
桶子鸡店相传创立于北宋时期，据说，其技艺是从皇宫御膳房传出。
由于桶子鸡选料严格，制作讲究，故其成品形体圆美，不裂口，不破皮，色泽鲜黄，味香爽口，入口嚼起来既嫩又脆，油而不腻。
桶子鸡整只趁热撕吃，不走油，不跑味。
如果切食，刀口则十分讲究。
先用刀从鸡身中间左右切为两半，然后再分为前脯、后腿，皆
切成细条，腿膀剁成小块，提箸而食。
3套四宝
套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。
“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽
层层相套，个个通体完整，无一根骨头。
每当酒席宴会上过几道菜
之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体
形完整、浮于汤中的全鸭。
其色泽光亮，醇香扑鼻。
4孔雀鳗鱼
原料：鳗鱼一条，开封咸肉200克，糖醋黄瓜、酱红萝卜、三味油各适量，精盐10克，胡椒粉1克，绍酒10克，味精5克，自制
香酱50克，葱段、姜片各10克。
制法：1.鳗鱼初步加工后，分为三段，前段用调料腌制后放入咸肉条，中段去骨剞花刀后同剞立刀的后段用调料、葱姜等腌透。
2.将黄瓜片、酱萝卜切成孔雀尾状以及翅膀放入盘中，盘的另一端放上雕好的孔雀头。
3.最后将三段鳗鱼上笼蒸透，取出摆成孔雀状，激上烧热的三味油即成。
其特点是造型美观，香咸腴美，回味无穷。
5风味炒冰
漫步夏日开封夜市，各种美食小吃琳琅满目，异彩纷呈。
其中极引人注目的是让人既饱口福、又祛暑热的冷食-炒冰。
炒冰用的是特
殊的炒锅，即急速冷冻锅。
这种特殊的炒锅，可以在半分钟内，将
温度降到-40℃。
炒冰的原料，也不是冰，而是鲜榨的水果汁。
如今，炒冰越来越多，较以前不仅增加了品种，而且增加了花色，什么果
汁炒冰、奶油炒冰等，炒出来的冰，质地细滑，入口即化，较之冷
冻机制出的冷饮，别有一番风味。
6开封第一楼灌汤小笼包
小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。
包子在北宋都城东京(今开封)的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“玉楼”的名品，
时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。
北宋南迁传到临安(今杭州)又称“灌浆馒头”为当时著名的市食小吃。
20世纪30年代，第一楼名厨师，将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。
“一楼，一楼，更上一层楼”。
这是今年来开
封人对第一楼最新评价，因为单一品种的小笼包子，已发展成为风
味独特的系列产品“小笼包子宴”和“速冻包子”，使其更具有鲜
明的时代气息。
其“小笼包子宴”，又称“什锦风味包子宴”，是
包子大师曹振杰率众徒创新和研制的。
包子分为灌汤、鱼仁、翡翠、鸡丁、韭头、蘑菇、南荠山楂、虾仁、素馅与麻辣包子十大风味。
十笼包子依次品尝，可谓变换中耐寻味，妙在其中;口感上层次分明，渐入佳境。
来自美、法、日、意、澳等国的朋友，以及港、澳、台
同胞和海外华侨，在游览古城名胜之余，无不以品尝“包子宴”为
乐事。
汴梁风味
明清两代，开封是“中原首邑”，民国时期，开封又是河南的省会。
虽然失去了京都的煊赫地位，但仍然是达官显贵们挥霍享乐的
花花世界，是南北商贾交流贸易的热闹地方。
饮食文化的发展仍在
继续，具有鲜明特色的开封肴馔四处传播，成为中国著名菜系之一——豫菜的代表，又被誉为“汴梁风味”。
菜具中和之味
开封地处中州，历史上形成四方人口杂居，“人禀天地中和之性”，那么，烹饪方面则相应形成“菜具饮食中和之味”的特点。
“中和之味”适合中州人的生理习惯等方面的需求，于人体的五脏
六腑调和适中，确属美味中之上乘。
这是开封菜，也是豫菜所独具
的特色，集众美于一身，自立于中国烹饪之林。
今日开封，仍为豫菜代表，在改革创新的同时，尤重传统的保持与挖掘。
“满席山珍味，全在一碗汤”，开封菜的用汤，划分较细，有头汤(原汁汤)、清汤、奶汤(白汤)、毛汤之分，根据不同菜肴对
口味、色泽的要求，而分别使用。
白扒、白煨、白炖以奶汤烹制，
红扒、红烧以头汤提鲜，清炖、清氽以清汤佐之，爆、炒一类则以
毛汤烹制。
如传统菜清汤燕菜、清汤佛手鱼翅、清汤东坡肉、套四宝、奶汤炖广肚等用汤，清则见底，浓则乳白，味道醇正，清香适口。
开封菜技法全面，烹调细致，刀工精湛。
煎、炸、熘、炖、烧等皆有所长，其中特别讲究火候的运用。
火力可大可小，火势可猛可缓，火度可高可低，火时可长可短，变化颇多，不一而足。
如传统
名菜扒广肚，讲究文武用火、锅内成形，号称“无芡自来黏”。
而
熘可使油水交融，用油不见油，如传统菜糖醋软熘鲤鱼焙面，将炸
好的鱼对入清汤熘制，烘出的“活汁”，酸、甜、咸三味俱全。
此外，爆能使形态不变、脆而不生，炖可以久而不败，烧能熟而不烂。
开封菜的刀工讲究“切必整齐、片必均匀、剞必过半、斩而不乱”。
仅切丝就有粗丝、细丝、帘子丝、牛毛丝等，一块一寸见方的五香
干能切出百余根牛毛细丝。
如名菜凤虾黄香管、卤煮黄香管，将黄
香管用立刀法剞成蜈蚣形花刀，整齐美观;冷拼凉盘古城春晓、汴京
八景、扇面竹荪、锦上添花、鱼翔浅底等名菜，刀工精细、如诗如画。
开封厨师的刀也因其有“前切后剁中间片，刀背砸泥把捣蒜”的多种功能而独树一帜。
美食与美器
古语云：“美食不如美器。
”北宋的官、汝、钧、哥、定五大名窑，河南有三，而官窑旧址就在开封、郑州一带，因此，更为开封菜的精美增色添彩。
随着时代的变迁，开封菜的器皿甚多，如金、银、玻璃、瓷器及漆器、竹器等，真是五光十色，绚丽多彩。