馒头的制作流程
馒头工艺流程
馒头工艺流程馒头是一种非常受欢迎的中式面食，其松软、口感好又易于消化，被广大民众所喜爱。
下面我将介绍一下馒头的工艺流程。
首先，制作馒头的原材料主要有面粉、水、酵母和食盐。
面粉要选择优质的中筋面粉，水则需要用温水。
第一步，将面粉倒入大碗中，然后慢慢倒入温水，开始用手揉面。
揉面的时候要加入少量的水，分次加入，直至面团润滑不粘手。
这个过程需要耐心，揉至面团光滑且有弹性。
第二步，将酵母发酵。
取少量温水，将酵母溶解其中，再加入适量的糖，搅拌均匀。
然后将面团搓成长条状并将酵母糖水均匀地涂抹在面团表面。
接着将面团卷起来，揉搓几次，让酵母充分吸收。
第三步，将涂抹了酵母糖水的面团放入发酵箱中进行发酵。
发酵时间一般为1-2小时，发酵箱的温度要保持在30-35摄氏度左右，这个温度能够使面团充分膨胀。
第四步，面团发酵好后，用手揉搓面团，将面团中的气泡挤出。
接着将面团分割成大小一致的小块，每个小块的大小根据制作个头大小的馒头而定。
第五步，将小块的面团放在桌面上，用手掌压扁，然后用擀面杖将其擀成长条状。
再将面条卷起来，并用手按压使其稍微变宽一些。
最后将卷好的面条放在案板上，用刀将其切成小块。
这样每个小块的馒头就制作好了。
第六步，将制作好的馒头放在蒸锅内，用大火蒸10-15分钟，直至馒头膨胀成圆形、表面光滑。
第七步，蒸好的馒头取出，轻轻拍打馒头底部，使底部产生回弹声。
至此，馒头的工艺流程就完成了。
整个过程需要耗费一些时间和精力，但制作出来的馒头会是松软可口的美食。
馒头在亚洲国家享有非常高的人气，作为主食或早餐，可以搭配各种菜品，满足人们对美食的需求。
馒头的制作方法和步骤
馒头的制作方法和步骤第一篇：传统手工制作馒头馒头是我国传统的主食之一，制作方法也非常简单。
下面就为大家介绍一下传统手工制作馒头的步骤。
材料：1. 面粉500克2. 干酵母2克3. 糖20克4. 盐8克5. 沸水200克6. 冷水适量步骤：1. 准备好所需材料。
2. 将面粉、干酵母、糖和盐混合均匀。
3. 将混合好的面粉放入大碗中，加入沸水。
4. 用筷子搅拌，直到面粉和沸水混合均匀。
5. 然后用手揉成面团。
6. 慢慢加入适量的冷水，揉成软硬适中的面团。
7. 将揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵大约1个小时。
8. 揭开湿布后，将面团搓成长条状，分割成大小均匀的小块。
9. 将小块面团揉成圆球状。
10. 准备将揉好的小面团搓成馒头的步骤：10.1. 将圆球状的面团摆在手掌心。
10.2. 用另一个手掌在面团上慢慢旋转，使面团变得更为圆整。
10.3. 然后用大拇指将面团按压中间。
10.4. 把剪刀剪一下，削去中间面团的背部。
11. 把制作好的馒头码放在蒸馒头的竹筐中，注意馒头之间需要留出一定的距离。
12. 在锅中加入适量的水，放入切成小块的大葱、姜，放入馒头竹筐，开火蒸15-20分钟。
13. 等馒头完全蒸熟后，关火，拿出馒头，放入容器中，立即用锅盖或毛巾盖上，这样可以使馒头更为松软。
以上就是传统手工制作馒头的详细步骤，只要按照上述步骤一步步来做，就可以轻松制作出美味的馒头了！第二篇：机械制作馒头随着科技的不断发展，越来越多的家庭使用机械来制作馒头。
相比于手工制作，机械制作可以更快、更方便地制作出大量美味馒头。
下面就为大家介绍一下机械制作馒头的步骤。
材料：1. 面粉500克2. 干酵母5克3. 糖30克4. 盐10克5. 沸水200克6. 冷水适量7. 馒头机步骤：1. 准备好所需材料。
2. 将面粉、干酵母、糖和盐混合均匀。
3. 将混合好的面粉放入大碗中，加入沸水。
4. 用筷子搅拌，直到面粉和沸水混合均匀。
馒头 的加工流程
蒸制过程中，馒头的中心温度上升较慢，两边温度上升较快，其中以馒头坯表面起始温度最高，升温最快；馒头的体积基本上呈上升趋势，开始增长较快，馒头皮形成后，体积增长趋缓；这个过程中，馒头发生最大的变化是水分的重新分配，既有水蒸气冷凝使得馒头水分含
量的增加，又有温度的升高使得馒头水分的蒸发。蒸制结束后，其水分含量从大到小为：馒头表面＞馒头瓤＞馒头中心。
醒发的目的是恢复柔韧性、扩展面筋网络、面团继续发酵和疏松产品组织。一般馒头在温度40℃，相对湿度80%，醒发15分钟即可。在没有恒温条件时，冬季醒发约30分钟，夏季20分钟左右。醒发时间短，制品个小、开口、表面没有光泽；时间过长，表面开裂。
（七）蒸制
汽蒸是馒头加工的熟制工序，加热方式的不同使得蒸制面食不同于面包，并有蒸制面食特有的风味和营养。在蒸制过程中，产品发生了一系列的物理、化学及生物化学变化。面团经醒发后，在蒸制过程中，以蒸汽为传热介质对制品进行熟制，主要的传热方式是热传导和对流作用，也有少量辐射作用。
馒头的加工过程；1．一次发酵工艺：；小麦粉及辅料→和面→面团→静置→分割→成型与整形；2.二次发酵工艺：；部分原辅料→和面→发酵→面团；剩余原辅料→和面→面团→静置→分割→成型与整形→；（三）和面；和面又称为面团调制、调粉、搅拌，先将面肥稀释搅匀；（四）发酵；面团发酵是使酵母大量繁殖，产生二氧化碳气体，促进；的关系；和馒头具有疏松多孔、柔软似海绵的组织结构和
内部65分，其中：色泽10分，结构15分，弹韧性20分，粘性15分，气味5分
馒头评分方法和标准，将测量的馒头切成数块，品尝小组由4~5分组成，按标准，SB/T10139-93内容逐次品尝打分。
表13-2 评分项目和标准表
项 目满分评分标准
外部35分体积/ml计算比容
馒头加工技术
（八）冷却包装
冷却目的是便于短期存放和避免相互粘连。冷 却到50-60℃再包装。
一般为干面粉重量的0.5%。
（五）成型
将发酵成熟的面团经过挤压揉搓，定量切割 制成一定大小的馒头坯。
工厂多采用双辊螺旋成型机完成面团的定量 分ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ和搓圆。
（六）醒发
温度38-40℃，相对湿度80％左右，醒发时 间10-20分钟。若采取自然醒发，冬天约30分钟 ，夏天约20分钟。
（七）蒸制
传统方法是锅蒸，要求"开水上屉（笼）" 。炉火旺，蒸30-35分钟即熟。工厂化生产用锅 炉蒸汽，时间25分钟。
馒头加工
馒头是中国最典型的发酵面团蒸制食品，被誉为 古代中华面食文化的象征，现代人常把它同西方的 面包相媲美。
中国主食馒头基本上是以面粉、酵母、水为原料 制得的，有时也加少量的盐和糖，或加入粗粮、蔬 菜等制成风味馒头。
一、馒头的加工工艺流程
馒头加工主要有以下4种工艺路线：
（1） 直接成型法： 原料→和面→静放→成型→醒发→蒸制→成品
加水量 位面 粉 用量 的 40%-50% ， 水 温 2540℃。
（三）发酵
发酵条件包括对温度、湿度以及发酵时 间的控制。一般为酵母菌最适生长的26~32℃ 及70%~80%的相对湿度条件。
对于进行发酵的馒头制作工艺，一般控 制在发酵时间40-90min。
（四）加碱中和
即第二次和面。将已发酵的面团投入和 面机，逐渐加入溶解的碱水，以中和发酵后 产生的酸度。然后加入剩余的干面粉和水， 搅拌10～15分钟至面团成熟。
（2） 一次发酵法： 原料→和面→发酵→成型→醒发→蒸制→成品
（3） 二次发酵法： 大部分原料→和面→发酵→二次和面→成型→醒发
馒头车间和凉皮车间生产工艺流程
馒头车间和凉皮车间生产工艺流程一、馒头车间生产工艺流程馒头是我国传统的主食之一，其生产工艺流程如下：1. 原料准备：准备面粉、酵母、水和盐等原料。
2. 面团制备：将面粉、酵母、水和盐混合搅拌，使其成为面团。
3. 发酵：将制作好的面团放置在温暖潮湿的环境中，进行发酵。
发酵时间一般为1-2小时，直到面团发酵至两倍大。
4. 揉面：将发酵好的面团取出，进行揉面，使其更加柔软。
5. 分割：将揉好的面团分割成小块，每个块的大小可以根据需要进行调整。
6. 成型：将分割好的面团块进行成型，可以是圆形、长条形或其他形状。
7. 发酵：将成型好的面团块放置在温暖潮湿的环境中，进行二次发酵，时间一般为30-60分钟。
8. 蒸煮：将发酵好的面团块放入蒸锅中，用高温蒸煮，时间一般为10-15分钟。
9. 出炉：蒸煮好的馒头取出，放置在凉架上，待其冷却后即可食用。
二、凉皮车间生产工艺流程凉皮是一道以面粉为主要原料的传统食品，其生产工艺流程如下：1. 面浆制备：将面粉加入适量的水中，搅拌均匀，使其成为面浆。
2. 搅拌：将制作好的面浆搅拌均匀，避免出现面浆中的面粉结块。
3. 过滤：将搅拌好的面浆倒入过滤器中，过滤掉其中的杂质和面粉团块。
4. 煮制：将过滤好的面浆倒入大锅中，用中小火慢慢煮制。
期间要不断搅拌，以免出现结块。
5. 刮皮：煮制好的面浆会形成一层皮，用刮刀将其刮下，形成薄薄的凉皮。
6. 切片：将刮下的凉皮切成适当大小的片状。
7. 调味：将切好的凉皮放入碗中，加入适量的酱油、醋、辣椒油、花椒粉等调味料，根据个人口味进行调整。
8. 搅拌：用筷子或勺子将调味料和凉皮充分搅拌均匀，使其味道均匀分布。
9. 凉皮即可食用，可以根据个人喜好加入葱花、香菜、黄豆芽等配料。
以上是馒头车间和凉皮车间的生产工艺流程，根据实际情况和需求，具体的工艺步骤可能会有所不同，但总体流程是相似的。
这些工艺流程保证了馒头和凉皮的制作过程中的卫生安全和口感质量，以满足消费者的需求。
馒头的工艺流程和操作要点
馒头的工艺流程和操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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馒头的生产过程与发酵设备
高速压片机
醒发箱
三、馒头工业化生产流程
馒头的工业化生产一般采用一次发酵法。其工艺与 实验室方法相近（增加了包装工序）。此外还有三次发 酵法。
三次发酵馒头生产工艺是指在馒头生产过程中采用 面浆发酵、面团发酵、馒头坯醒发三个发酵过程生产馒 头，利用该工艺制作的馒头发酵充分、风味独特，具有 传统发酵面食独特的面香味。
压片
目前，大部分实验室用压片来代替成型前的揉 面操作，其目的在于挤出面团中较大的气泡，使馒 头结构均匀、表皮光滑。 不同方法在压片机的辊距及压片次数上也有较 大差别，一般辊距为1mm到9mm，压片次数为5次到 20次。
蒸制
一般实验室中馒头蒸制时间为20min 左右。
二、实验室制作中使用的发酵设备
该机是将成型机输送出的面团准确地排放在醒 蒸机内的拖板上, 按照规定连续运转的工艺要求完成 醒发汽蒸。该机由纵横两条输送带、拨板机构和定 位机构组成。为了使拨板动作与输送带速度完全同 步, 两者采用一个传动系统来连接。
蒸煮醒发机
该机是由醒发室、汽蒸室、拖(吊) 板及输送系 统组成, 其输送装臵的工作原理为生馒头坯由排放机 送至拖板上而进入醒发室。 当馒头蒸熟后在出口位臵将短轴的支撑导轨撤 离一段距离, 拖板就会失重沿长轴翻转, 而使馒头脱 离拖盘而落入出口输送带上。
六、参考文献
[1]朱克庆.中华馒头生产成套设备的开发研究[J].粮油加工 与食品机械,2010(4):22-24 [2]周素梅,张国增,张梅红等.北方馒头实验室制作与评价[J]. 科技导报,2011(10):75-79 [3]安渊.南方馒头实验室制作方法和感官评价体系研究[D]. 河南工业大学,2010(5):34-37 [4]徐泽林,刘长虹,朱克庆等.南方馒头实验室制作方法和感 官评价体系研究[J].粮食加工,2012(6):16-17 [5] 朱 克 庆 . 发 酵 面 食 设 备 工 程 的 现 状 与 发 展 [J]. 粮 食 加 工,2006(12):44-46 [6] 朱 克 庆 . 传 统 主 食 馒 头 的 工 业 生 产 技 术 [J]. 粮 食 与 油 脂,1997(12):2-5
馒头的制作方法流程
馒头的制作方法流程
馒头是一种非常受欢迎的传统中国面食，制作方法相对简单，下面是馒头的制作方法流程：
1. 准备材料：制作馒头所需的材料包括面粉、酵母、糖和水。
通常情况下，一般会选择高筋面粉来制作馒头，因为它能够使馒头更加筋道。
2. 发酵：将酵母和糖混合在温水中，搅拌均匀后静置片刻，待酵母激活发酵。
这个过程通常需要10-15分钟。
3. 混合面粉：将发酵好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉成团。
然后，将面团放在案板上，用手揉搓面团，使其变得光滑。
4. 醒发：将揉好的面团放入碗中，用湿布或塑料薄膜覆盖，放置在温暖的地方发酵。
这个过程通常需要1-2小时，或者直到面团发酵变大两倍。
5. 分割和整形：当面团发酵好后，将其取出，放在案板上揉搓几次，将其中的气泡挤出。
然后，将面团分割成适当大小的小面团，用手搓成圆球状。
6. 最后发酵：将整形好的面团放在蒸锅屉上，用湿布或塑料薄膜覆盖，再次放置在温暖的地方进行最后一次发酵。
这个过程通常需要15-30分钟。
7. 蒸制：将蒸锅加热至水开后，将发酵好的面团放入蒸锅中，用中火蒸制15-20分钟，直到馒头蓬松而熟透。
8. 完成：取出蒸好的馒头，放在竹篮或盘子里，略微晾凉一会儿。
然后，馒头就可以享用了。
除了传统的馒头，现在还有许多不同口味的馒头可以制作，比如花卷馒头、肉包子馒头等。
制作方法上会稍有不同，但基本的制作流程和技巧是类似的。
总之，制作馒头是一项简单而有趣的过程。
通过掌握好每个步骤的细节，你也可以在家里轻松制作出美味的馒头来享用。
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准备食材：
燕麦粉200g、白砂糖15g、酵母3g、清水180g
制作方法：
1、燕麦粉、白砂糖、酵母、清水等混合揉成光滑的面团
2、常温发酵至2倍大小
3、面团发酵好后再次揉光滑，分成6个小剂子
4、取其中一个滚圆
5、接着将剩下的几个滚圆，放在垫了蒸布的蒸锅中，盖上锅盖常温静置15分钟左右
6、将蒸锅放煤气灶上开火蒸15分钟左右关火
炸牛奶的做法步骤
1、将纯牛奶、玉米淀粉、白糖、炼乳一起搅拌均匀，然后倒入平底锅中（也可以直接
将所有材料倒入平底锅中搅拌均后后，直接加热）小火加热，加热的同时要用勺子不停地搅拌，搅拌到牛奶糊浓稠的样子，再继续搅拌一会使水分蒸发，使得奶糊有点硬度（但是不需要过度加热，否则炸出来后里面牛奶太硬不够润滑）
3将奶糊用保鲜膜裹住，放在合适的方形的盘子里，用擀面杖将面糊沿着地盘大小擀薄并成方形状，然后将面糊包起来后连同盘子一同放入冰箱冷冻。
因为底盘有厚度使得面糊不容易结成奶糕，所以中途我尝试将盘子撤走，这样面糊很快结成奶糕
4将面粉、泡打粉混合均匀，分几次加入清水，搅拌成无疙瘩的粘稠糊状。
5等到奶糕变硬后取出，切成小块。
6将小块奶糕放入面糊中均匀沾一层面糊，但是不要太多否则炸出来的形状不好看。
另外，锅中倒油加热到六七成后转小火，将裹了面糊的奶糕一片片放入慢慢炸，等到外皮炸脆时即可捞出沥干油食用。
（炸的时候油要很多，确保放入的奶糕能全部没入油中否则表面容易变焦）。
使用的厨具：其它、平底锅。