面食学习笔记资料
专业面食技术培训内容ppt
02
将面食与地方特色和文化相结合，打造具有地域特色的面食品
牌。
教育与培训
03
开展面食制作技术和营养知识的教育和培训，提高公众对面食
的认识和制作技能。
TH工具
面食的原料
面粉、水、酵母、食用油等是制作面 食的基本原料。
面食的工具
擀面杖、面条机、饺子皮机、蒸锅等 是制作面食常用的工具。
面食的烹饪技巧
和面的技巧
掌握好面粉与水的比例，以及 和面的时间、温度等因素，可 以制作出口感细腻、筋度适中
的面团。
擀面的技巧
通过掌握擀面的力度和方向， 可以制作出薄厚均匀、口感筋 道的面条或饺子皮。
掌握调味的时机
在面食制作的不同阶段，调味的时机也不同。例如，在煮 面条时，可以在水中加入盐等调味品；在制作馒头时，可 以在和面时加入发酵粉等。
灵活运用各种调味品
根据面食的特性和口味需求，灵活运用各种调味品。例如 ，在制作酸辣面时，可以加入醋、辣椒等调味品。
创新调味方法
可以根据个人口味和创意，尝试新的调味方法。例如，在 制作葱油饼时，可以用葱花和油炒出香味后再加入面粉中 。
切面机
使用切面机将压好的面皮 切成面条，并可根据需求 调整切面的粗细和长度。
面条制作技术
煮面技术
掌握煮面的火候、水量和时间， 以煮出口感爽滑、不粘连的面条
。
炸面技术
通过油炸的方式，将面条炸至金黄 色、口感酥脆，常用于制作炸酱面 等菜品。
面条调味技术 根据不同菜品的需求，对面条进行 调味，如加入酱油、醋、辣椒等调 料。
健康与功能性
研发具有健康和功能性的面食产品，如低糖、低 脂、高纤维等，满足现代人对健康的需求。
智能化与自动化
面食技术的学习资料
牛肉拉面简介：
拉面是甘肃兰州的名产，拉面的技术性很强，要制好拉面秘须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅噶哒，拉面根据不同口味和喜好还可制成粗拉条，细拉条，扁拉条等不同品种。
羊肉烩面简介：
烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
羊肉烩面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面。
牛肉板面简介：
牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃，有着一清、二白、三红、四绿的特点，面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。
牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。
捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。
白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
悠悠香么多款面食总有一款适合你哦。
中式面点笔记
中式面点笔记第一篇：中式面点笔记第六讲抻面原料：面粉250克、碱5克、盐10克。
制作过程：（1）将盐、碱分别用水化开，再把面粉过箩放入盆内，加入适量的水（水温冬季70度，春季35度，夏季用冷盐水）和好后加盐水（再留1.5克碱水）把面揉均，放在盆内饧10分钟。
（2）取出和好的面，放在案板上揉均，搓成长条面坯，在面坯上抹上余下的碱水，然后抓握住面的两端在案板上摔打后，整理的面能顺筋均匀，抓住两端再次抻拉。
如拉扁条，用手把整好的面坯压扁，撒上薄面。
（3）把已打好的面坯对折，抓住两端均匀用力上下抖动，向外拉抻，将面条逐渐拉长，一般拉约160厘米长，再把面条对折，抓住两头，根据所需粗细、扁款，反复对折抻拉，从对折一次后算起，每对折一次向外拉称为“一扣”，出条数的多少以扣数多少而定。
一般拉面有扁条、圆条两种，个别还可以拉三棱条。
扁条以宽窄薄厚不同，圆条以粗细不同而别。
扁条可分：灯草皮-------3扣 16根宽近3厘米带子条-------4扣 32根宽近1.5厘米柳叶条-------5扣 64根韭菜扁-------6扣 128根细韭菜扁-----7扣 256根一窝丝扁-----8扣 512根圆条可分：粗香条------3扣约7毫米粗绿豆夹条----4扣约3毫米粗粗匀条------5扣细匀条------6扣细圆条------7扣一窝丝------8扣龙须面------9扣 1024根，形似银丝三棱条：在摔打之后，压成三棱形长条面坯，再拉成细匀条，6扣即成。
(4）在拉面的同时，把煮面条的大锅水烧沸，把面拉好后两手捏去两头，顺势把面条投入沸水锅内，在开锅后面条翻第一浮时，用长筷子把面条翻4-5次，立即用大漏勺捞起（煮面时不得超过1分钟，煮细条时间要更短些，切记加凉水并防止煮的太软，避免粘住不长条）。
把捞起的面条放在凉水盆内，使面条挺身，然后再用漏勺捞出放入沸水锅里过一下，分别装入碗内，按个人爱好加卤汤。
（5）注：10扣----2048根，11扣----4096根，12扣----8192根，13扣----16384根，14扣----32768根，15扣----65536根，16扣----131072根，17扣----262144根。
做面团的知识点总结
做面团的知识点总结一、面团的基本材料1、面粉面粉是面团的主要成分，通常由小麦或其他谷物磨成。
面粉中含有大量的淀粉和少量的蛋白质，这些成分决定了面团的特性。
根据面粉的蛋白含量不同，一般可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
低筋面粉适合制作蛋糕和饼干等面点；中筋面粉适合制作面包；高筋面粉适合制作馒头、面饼等需要发酵的面点。
2、水水是面团中另一个非常重要的成分，它不仅可以使面粉充分吸湿，还可以调节面团的黏度和柔软度。
一般来说，高筋面粉和中筋面粉需要较多的水，而低筋面粉需要较少的水，具体的用水量可以根据食谱中的比例来确定。
3、酵母酵母是制作发酵面团的必备材料，它可以帮助面团发酵，增加面团的体积和口感。
一般有干酵母和鲜酵母两种。
干酵母在储存和使用上都比较方便，而鲜酵母可以使面团发酵得更好，口感更加柔软。
4、盐盐是调节面团味道的关键，它不仅可以增加面团的风味，还可以调节面团中酵母的作用。
适量的盐可以帮助酵母发酵，但太多的盐会对酵母产生抑制作用，影响面团的发酵效果。
二、面团的制作步骤1、面粉与水的混合面团的制作首先是将面粉和水混合均匀，形成湿润的面团。
在混合的过程中，可以使用手或者面团机等工具，将面粉逐渐加入水中，直至形成光滑的团。
在这个过程中需要注意的是，不同类型的面粉会对水的吸收能力不同，通常可以根据食谱中的比例来确定用水的量。
2、加入酵母和盐在面团形成后，可以将酵母和盐加入其中。
如果使用干酵母，可以直接将其撒在面团表面，然后揉搓均匀；如果使用鲜酵母，可以先将其与温水混合成酵母水，然后再加入面团中。
加入盐的时候，也需要将其均匀的揉入面团之中，以确保面团的味道均匀。
3、揉面揉面是面团制作过程中最为重要的一步，通过揉面可以使面团中的面筋得以激发，形成面团的光滑和弹性。
揉面的时间一般需要15-20分钟左右，可以根据面团的特性来确定揉面的时间。
在揉面的过程中，可以适当的加入少量的面粉或者水，以确保面团的湿度和柔软度。
完美总结做面食的知识大全！收藏起来，做面食的时候查一下
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【认识面粉】面粉的分类1．面粉按性能和具体用途可分为专用面粉：如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉：如富强粉；营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等；2．常见面粉按原料的种类可分为：小麦粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麦加工的面粉，还包括全麦面粉。
全麦面粉含粗纤维较多些，适合做全麦面包，或者蒸制全麦馒头等其他面食，是现在比较提倡的一种健康食品。
玉米面粉：由玉米加工而成，一般呈黄色。
可以用来做玉米贴饼子，玉米窝窝头等各种面食。
在陕西，常常用玉米面粉“打搅团”，一种当地食品，非常味美。
荞麦面粉：由荞麦加工而成，可以加工面条，或者一种叫做“饸饹”的陕西面食。
莜麦面粉：莜麦是燕麦的一种，莜面面粉可以用来做凉面，或者莜麦卷等山西面食。
另外还有许多比如高粱面粉、黄豆面粉、绿豆面粉等等杂粮类的，一般我们很少自己用这些面粉加工东西。
做面食的时候多少掺杂一些这类面粉，可以丰富自己饮食的种类。
3．按精度可分为：精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；4．按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房中比较常用的三种面粉。
筋度，指的是面中所含蛋白质的比例，具体为：高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大；中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：蛋白质含量为8.5%以下，最常用来做蛋糕、饼干或者酥皮小点心之类的。
面粉的选择不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。
面粉的保存面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。
面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。
在面袋中放入花椒包可防止生虫。
面粉的色泽正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。
面点班学习笔记-多种中式面点和面方法
面点班学习笔记-多种中式面点和面方法1、蒸饺：热水（40度以上水温）和面，水的温度以烫手为宜。
500克面加水250-270克，醒15分钟以上，剂子15克左右一个，饺子形状为月牙形。
蒸锅加水，水开后继续蒸12分钟，起锅。
2、煮饺：高筋面粉（雪花粉、饺子粉），凉水和面。
500克面加水250-270克。
醒15分钟以上，剂子10克左右一个，饺子形状是元宝形。
3、家常饼：面粉、盐、鸡蛋、水（冬季温水夏季凉水和面），500克面加入300-350克水，鸡蛋一个，盐2克，醒2小时以上。
剂子40-50克一个。
同时需要稀油酥（油和面混合）适量。
葱花饼、吊炉饼也用这种面。
4、韭菜盒：雪花粉、烫面（水温55度以上），水逐渐加入，面凉后再揉。
500克面加250-260克水。
醒15分钟以上。
剂子35-40克一个。
5、春饼：和面方法同韭菜盒。
20克一个剂子，两个剂子中间抹油，一起擀平，入锅烙。
6、锅贴：面粉、开水（70-90度热水），逐渐加水，面凉后再揉成团。
500克面280克水。
煎饺、回头都可以用这种面。
7、馒头：中筋以上面粉，酵母、泡打粉、糖。
500克面粉225-275克水，呛面或开口馒头水少些，冬季温水，夏季凉水。
酵母5克、泡打粉1克、糖10克。
剂子80克一个。
8、包子：中筋面粉，酵母、泡打粉，少量糖。
冬季温水夏季凉水。
500克面粉275-300克水。
酵母5克、泡打粉1克、糖10克。
剂子40克一个。
面和馅比为1：1.。
水开后蒸15分钟。
专业面食技术培训内容
详细描述
在面食制作中，可以采用不同的模具或工具 ，将面食塑造成各种形状和大小。例如，可 以将面条压制成不同宽度的面条，或者将面 饼切割成各种形状。此外，还可以通过添加 天然食用色素或蔬菜汁，改变面食的颜色， 使其更加吸引人。
04
面食营养与健康
面食的营养价值
面食富含碳水化合物
提供人体所需的能量，维持日常生理功能。
详细描述
包子制作技术主要包括和面、发酵、擀皮、包馅和蒸制等步骤。需要掌握发酵时间、温度和湿度，以 及蒸制的时间和火候。同时，还需了解不同包子的做法和用途，如肉包、菜包等。
饼类制作技术
总结词
饼类是中式面食中的一大类，制作技术要求熟练操作各种饼类制作工具，成品要求口感 香脆或松软。
详细描述
饼类制作技术主要包括和面、成型和烙烤等步骤。需要掌握不同饼类的配方和工具使用 ，如葱油饼、鸡蛋灌饼等。同时，还需了解不同饼类的特点和用途，如早餐饼、夜宵饼
面食的发展与中华文明的演进密不可分，从最早的石磨面粉 到现代化的制面技术，面食的制作工艺经历了漫长的发展历 程。不同地区的面食制作技艺和特色也随着人口迁徙和的特色与差异
中国地域辽阔，各地的气候、物产和饮食习惯都有所不同 ，因此形成了各具特色的地方面食。例如，北方的馒头、 面条、饺子等；南方的米粉、糍粑、汤圆等。此外，不同 地区在面食的配料、口感和做法上也存在很大的差异。
面食的特色与差异不仅反映了各地的风土人情和饮食习惯 ，也体现了中华文化的多样性和包容性。通过学习和了解 不同地区的面食特色，可以更好地认识和传承中国面食文 化。
面食的未来发展趋势与展望
随着现代生活节奏的加快和消费者需求的多样化，面食制作技术和市场也面临着 新的挑战和机遇。未来，面食的发展将更加注重营养、健康、口感和品质。
面点笔记
1.软质面包系列（可以两次发酵）
准备：
（1）烤盘洗干净晾干抹好油；
（2）面包醒发箱洗干净，醒发箱内的水箱装好水不要太满，但要淹没发热管、不能超过最高水位线、提前预热（湿度和温度调好）；
（3）干净手工打蛋器、面筛（不能有水）、面刮板、裱花布袋、剪刀、抹刀、土司盒子、铲子、盆子、和面用的搅拌头、大盘子4个、羊毛刷，马斗、色拉油（4）称好所有原料；
A、面包面团原料
a组（面包改良剂要参照说明）
面包粉：1250克
面包改良剂：15克
酵母：12.5克
食盐：15克
拌匀
b组
水：1.2斤
鸡蛋：3个
白糖：200至250克
奶粉：50克
拌匀
酥松粒原料：
低筋粉：100克
糖粉：50克
黄油：50克搓成松散状，粗筛子过一下
将两组原料放在一起搅拌光滑，分次加入100克黄油搅拌至面筋起膜、成型、醒发
上火：190摄氏度；下火：180摄氏度。
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面食学习笔记火腿肠螺丝卷发面搓成条，火腿肠切成条，用长条的面绕火腿肠，发好，上锅蒸。
荷叶饼酵母发面，擀成椭圆形，一半刷油，对折，用梳子或者刀背按出造型痕印，单手从后面向前推出叶柄状，放入笼屉待发，蒸熟即可。
水煎包配料：熟肉馅，粉条，韭菜，发面包好，饧发至少15分钟；平底锅放油，放入包子，注意留好空隙，倒适量水，水汽蒸熟，出锅前，锅内淋稀面水，掀开周围包子底，淋少许油，关火，整个倒出。
珍珠圆子水磨糯米粉，泡三小时的糯米，豆沙，枸杞：糯米粉和水和面，包豆沙，团成团，外裹湿糯米，点缀枸杞，上锅蒸5分钟。
酥皮糖火烧发面，油酥，擀平，放酥油，卷起，就成面剂子，两头和到中间，团圆，擀成饼，上烤箱烤。
油酥和糖做馅料。
秋叶包馅料：普通包子馅面皮：发面做成面皮，包成如右图的包子，形状如秋叶，称为秋叶包(馅料可以调换成适合的口味即可)牛舌酥馅料：炒熟黑芝麻，研磨成粉，加糖，油，和少量面粉。
酥皮制作：水油皮的制作：面粉，香精，蛋清，猪油，水。
比例：300克面粉，50克猪油，水为原材料总数的二分之一，做成水油皮；油酥面的制作：大油和面，始终向前推。
面和油面软硬一样。
水油皮和油酥比例：3:1；反复折叠擀三遍，包馅，擀成椭圆形。
上烤箱烤制酥皮紫米包馅料：蒸熟的紫米，趁热拌入白糖，放入枸杞，提子或蓝莓，葡萄干等，加油，搅拌均匀面皮：发面，起酥油，合成一起，擀成饼，4-3-3擀开折叠多次，擀成圆形或方形，包馅，饧发，烤制。
二合面荠菜团子玉米面和白面：2:1玉米面，用沸水烫然后加白面，酵母发酵，两面和在一起醒发。
馅料：荠菜，剁碎，粉丝，剁碎，鸡蛋炒熟，加味极鲜和虾皮，再加香油，包成圆形，饧发，上锅，大气后12分钟熟双色花卷玉米面+白面（1:1）酵母发酵白面与上述混合面等量酵母发酵白面擀成面饼，刷油；玉米面擀成面饼，刷油，两种面摞在一起，卷起，揪成剂子，两头埋到中间，两块压到一起，翻转，成花卷葱油火烧发面，油酥，椒盐发面擀成饼，加入油酥，花椒面，葱花，卷成卷，揪成剂子，两头放入里面，饧发，烤制。
椒盐火烧（咸甜火烧只需换馅即可发面,油酥,椒盐）发面擀成饼,将油酥置于上面,抹匀,撒椒盐,葱花等，卷成卷子,揪成合适大小的剂子,两头窝进里面，饧发，按成饼，放入平底锅，烙熟即可提褶包面加泡打粉加酵母和到一起。
馅料：肉丁，粉条，韭菜，提摺技巧:摺要细,均匀,往起提,最后加以整理.做饭小窍门粉条：素馅需要过凉水，肉馅直接到酱油糗，入味，吸入酱油再剁碎。
肉馅：酱油要逐渐加，花椒水和酱油一起搅拌，然后放入姜末，放菜后加入油。
包前放入味精和盐，香油开花奶黄包：奶黄馅：白糖100克，鸡蛋100克，鲜奶100克，黄油50克，面粉（澄面）50克，吉士粉20克，奶粉25克步骤1：鸡蛋，白糖用蛋抽打匀，加入牛奶拌匀，过筛步骤2：加入面粉（澄面），吉士粉，奶粉打匀，最后加入黄油步骤3：上锅蒸20分钟，每5分钟搅拌一次，蒸熟后晾凉饼干面制作顺序1.黄油化软后，加入白糖，沿一个方向搅拌2.一个一个地加鸡蛋，（打一个后，搅匀，再加另一个）3.筛入面粉（澄面）吉士粉，奶粉，加入少许牛奶拌匀4.开火上汽后蒸30分钟玉米发面糕泡好干枣，枸杞或者葡萄干。
玉米面加白糖，烫熟。
加泡打粉，加白面，奶加酵母，加奶粉，和玉米面混合发面，面稍软为佳，擀成饼，抹点水，放枣，葡萄干，枣可切成碎末，撒在面上也可。
蒸：上汽后蒸20分钟。
薄点就15分。
注意沸水上锅。
普通蒸包生馅需要蒸半小时。
咸甜酥馅料：油，糖，盐拌一起油酥：油，面饼用发面，擀成大饼，倒入油酥，抹平，卷成卷，揪成剂子，干成饼，包咸甜酥，团起来，按成火烧。
烤箱烤熟。
黄桥烧饼：五花肉切成小丁，火腿切丁，水油面皮，油面皮。
大油加水和成水油皮，包馅，烤制。
玛格丽特饼干：黄油100克，地瓜淀粉，低筋面粉，面粉替代也可。
1：1.见照片配方。
黄油化开，加入白糖，搅匀，加入蛋黄，搅匀，将双粉过筛（面粉中加5克盐），搅拌好。
玛格丽特饼干是圆形，黄色的，中间有个窝，用大拇指按的.玛格丽特饼干是用黄油的，西式点心香煎土豆饼鸡蛋，奶，盐，糖打匀，糯米粉，土豆切片蒸熟，捣成泥，将上面的液体逐渐加入土豆泥中，搅拌均匀，加入糯米粉调节软硬程度，手上放油，做成圆形饼，用锅煎熟。
水晶煎包：水晶煎包馅料：豆腐炒干，放虾皮。
韭菜切碎，盐，油，味精，黑胡椒，搅匀。
不放香油（易起气泡）面皮，汤面（烫死救活）烫时加油，加盐，凉水面为汤面三分之一或二。
粉条运用技巧：素馅加味达美，豆腐加味达美。
加生抽，油萝卜丝饼：红萝卜丝，加盐腌制一会，攥去水，鸡蛋炒熟，剁碎；搅匀，放入花椒面，盐，香油，胡椒粉，搅匀。
水饺面（死面）精致版萝卜丝饼萝卜丝饼，萝卜丝越长越好鸡蛋吊饼，鸡蛋和水淀粉，到锅里转，出鸡蛋饼。
蛋皮切丝。
萝卜丝加盐，控水。
鸡蛋炒熟，剁碎。
海米泡好，海米水倒入馅料，粉丝烫好，剁两刀，越长越好。
加葱末。
调料，黑胡椒粉，味精，鸡粉，海米水，食用油面皮：烫面，加油和盐，烫死救活：冷水面，加盐；1:1面量，（高筋粉单车面）两种面和到一起，擀成馄饨皮用模具做成圆片，包馅，褶子朝下，开锅上锅大气蒸四分钟。
然后在平底锅中稍微烙黄底子即可。
水晶虾饺：澄面，土豆淀粉，四比三，烫面。
馅料：香菇，五花肉丁（开水烫三遍，烫熟），虾仁，（干香菇最佳）韭菜丁，葱丝，姜丝，葱丝，香油，胡椒腌制虾仁几分钟，抓出虾仁，一切二，放入水饺中。
烫面加猪大油，有劲。
甘露酥（混酥）面粉500克，白糖，少许，吉士粉：少许，臭粉，一捏，鸡蛋1.5个，软硬用大油调剂，油酥合面，加泡打粉，油合面，油面合成后，揪成小团，做出圆形，中间按小窝，如甘露滴入，古称甘露酥，上面刷蛋黄，撒芝麻，放入烤箱烤熟。
(甘露酥是中式点心，用猪大油和面)榴莲酥先做水油面：面粉300克，白糖50克，黄油化开加水，一个鸡蛋，鸡蛋和糖打匀，合成水油面（备注：炸点心不加鸡蛋，烤的可以）榴莲酥馅：炒熟面粉，和榴莲加少许糖，油混和成馅（老婆饼先刀离三道，再刷蛋黄，放芝麻）千层酥的起酥方法：黄油切片，干成饼，大小为水油皮的二分之一。
按照4-3-3的方法起酥，擀好后，用模具做成片，包上馅，做成包，放入烤盘，刷蛋黄，放芝麻，入炉烤熟。
千层蜜豆酥：（蛋挞外皮）家庭可以制作成千层蜜豆酥，一层刷蛋液，蜜豆加面粉和水放入，再加一层酥皮，周围捏紧，注意不要捏边，以防油酥流出。
刷蛋液，重复加一层，三层，上面刷蛋黄，放芝麻，入烤箱烘烤。
螺旋包和花样馒头1：发白面，发紫薯面（酵母），发南瓜面（酵母），加糖，泡打粉2.白面擀饼，紫薯面擀饼，摞起，擀薄，中间扑水，粘合，卷起，擀正，有螺旋花纹，包豆沙馅，上锅蒸熟。
麻团馅料：油，黑芝麻，糖，面和糯米粉，加少量糖，和面（较硬，多甩）。
芝麻开水烫三遍。
糯米面揪成小剂子，包馅，沾芝麻，双手揉圆，将芝麻揉进即可，麻团是圆的，炸的带芝麻（糯米比较好熟）芝麻酥棒：水油面：面粉，鸡蛋清，糖，水；油酥：猪大油，面粉，搓匀。
擀开水油皮，擀开油酥面（面皮的二分之一）油酥置于水油皮上，折截，赶出其中的空气（大包稣）长方形，去掉边，四层叠，（千层酥皮）三层叠（二次擀成长方形）四三三起层，擀成饼，切成条，两条交缠一起，刷蛋液，撒黑芝麻和白砂糖。
四喜蒸饺芹菜丁，五花肉切丁，加花椒水，酱油腌肉；烫面做皮，擀成圆形，包馅，包成四个边或三个边，将外露的边捏到中间火腿丁，辣椒丁，火腿丁，芹菜丁，放到蒸饺上面的空中。
四个空就是四喜。
开水上锅15分钟。
发面千层饼发面擀成饼，放油，撒面粉（油酥），花椒盐，卷起，头压到下面底部，醒发，上面刷油，然后擀成饼，放入烤盘烤制。
三鲜锅盔（披萨饼）（批萨馅加马苏里拉奶酪）原料：面粉，黄油，鸡蛋，一点白糖（披萨可不加鸡蛋），酵母水合面，（一斤面对50克黄油）一点盐～批萨面馅料：肉，圆葱，香菇（丁）花椒面，（有圆葱不放姜），香油，油，搅拌均匀。
将面做出剂子，做成中间凹周围凸的盘子状，刷蛋黄液，放肉馅，醒发30分钟，烤制中途撒胡椒，出锅撒香葱末。
老婆饼：油酥面：油和面。
水油面：鸡蛋清，油，糖少许，揉匀。
豆沙馅（家用冬瓜蓉做馅，冬瓜蒸熟，用油炒，加糯米水调成馅，加调料）成型后在上面切3刀，刷蛋液，撒黑芝麻。
鸡蛋小麻花中筋面粉150克，细砂糖16克鸡蛋45克，水30克，小苏打四分之一小勺，盐1克步骤1：面粉和小苏打，盐混合步骤2：鸡蛋，水，糖混合掉渣烧饼掉渣馅：五花肉切丁，花椒水，花椒粉，蛋清，酱油，香油，盐，味精，搅匀油酥：油加面粉，稍稠糊状；面皮：面加酵母粉发酵发面擀成饼，放酥油，肉馅，卷成条，揪成火烧剂子，将两端开口揉到中间，圈里面，做成圆形，放入烤盘，表面刷油，醒好后，面团按成中间薄周围厚的形状，刷鸡蛋黄，放少许肉于中间，撒芝麻，上烤箱烤熟。
火力180.时间20分钟。
蒸饼蒸饼：发面擀成饼，抹油，撒花椒盐面，熟芝麻，卷成条，醒醒，在擀成笼屉大小即可。
用筷子扎眼无数，再醒发。
胶东抓果（喜饼）面粉（两碗），鸡蛋2个，奶（一袋），酵母用温水和开，油蛋糖放一起，和匀，加入含奶的酵母水，（酵母和糖不在一起）另起干面粉，加糖，和匀，各种面揉到一起，醒之。
擀成长方形，切成小块菱形，可煎可烤。
鸡蛋灌饼普通面粉300克，鸡蛋2个，温水约180克，生菜适量，盐1小勺，甜面酱适量。
1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌，成团。
2.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟3. 醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。
4.将小剂子擀成3毫米厚的长条状；5. 面片表面均匀的抹一层油；6.从一端卷到另一端，封口处捏紧；7卷紧后的面团竖起来，8.手掌从上往下按平，擀成3毫米厚的饼，锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制，当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口，将打匀的鸡蛋液灌入。
9.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用烤鸭小饼1.面粉中慢慢添加热水，搅的没有干面为止。
2. 面粉中慢慢添加热水，搅的没有干面为止。
3. 切成均匀大小的剂子，4. 切成均匀大小的剂子，将剂子刷上一层油。
5. 将剂子刷上一层油。
6. 擀成15-18公分的薄饼。
7. 擀成15-18公分的薄饼。
8. 定型后翻面再烙，用1分多的时间一个饼就做好了。
9. 定型后翻面再烙，用1分多的时间一个饼就做好了。
10. 取一张饼从中间揭开，成为两张饼。
手抓饼主料：面粉；做法：1.两个碗准备两份面粉；2.一份用热水一份冷水。
分别搅拌成棉絮状。
3.分别揉成面团。
4.将2个面团揉至一起，揉匀后盖保鲜膜饧一会。
5.这个时候可以一点做葱油。
葱姜备好。
6. 热锅下油，烧热下葱条姜片。
葱油放一旁待用。
7. 把饧好的面团拿出来，菜饭撒上葱油，揉出气。
8. 因为做3个饼，就揪了3个剂子。
9. 取一个面团。
再在菜板撒上葱油。
10.用擀面杖把面团擀薄擀匀。