酒店餐饮业砧板岗位职责
正规酒店厨部管理砧板岗位责任制
正规酒店厨部管理砧板岗位责任制(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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砧板的岗位职责范文(2篇)
砧板的岗位职责范文1、完成本岗菜肴切配工作。
2、必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。
3、要求对本岗出品的原料合理存放，减少浪费，并定期清理冷藏。
对滞销原料协同炒锅及时处理。
4、餐前协调传菜，做好原料估清工作。
5、做好餐前准备，依据经营规律及预定情况，按量备制原料。
6、必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。
7、餐中协调传菜工作，按序配菜，掌握节奏。
保证上菜速度。
8、对每道出品切配前必须看清下单要求，避免错配、误配。
9、合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其它各岗(包括当值厨师)，做好员工用餐配制，将原料浪费降到最低。
10、餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的使用情况。
对须维修的设施、设备必须立即报修。
a)注意操作安全，按规定操作，避免事故发生。
b)协调采购，做好明日计划申购，申购原料要求斤、两质量明确。
砧板的岗位职责范文（2）岗位职责范本：砧板砧板是一种常见的厨房用具，用于将食材切割、切碎、切丝等。
在厨房中，砧板是不可或缺的工具。
下面是一份砧板岗位职责范本，用于指导砧板操作员的工作。
一、砧板的基本职责1. 准备砧板和刀具，确保其清洁和卫生。
2. 根据菜谱和厨师的要求，将食材切割、切碎、切丝等。
3. 按照要求处理食材，如去皮、去核、去骨等。
4. 维护和保养砧板和刀具，保持其锋利和耐用。
二、切割和切碎食材1. 根据食材的种类和尺寸，选择合适的刀具和砧板。
2. 将食材切割成适当的大小和形状，以满足厨师的需求。
3. 注意安全操作，避免伤害自己和他人。
三、切丝食材1. 将食材切成细丝或均匀的条状。
2. 注意刀具的角度和力度，确保切丝均匀和整齐。
3. 调整刀具的刀口和刀背，以满足不同食材的需求。
四、处理食材1. 根据食材的特点，进行必要的处理，如去皮、去核等。
2. 注意食材的卫生和安全，避免交叉污染。
3. 做好垃圾分类和处理，保持工作区清洁。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责砧板是厨房中常见的厨具之一，用于切割和准备食材。
砧板的岗位职责主要包括以下几个方面：1. 食材准备：砧板的主要职责是为厨师提供食材准备的工作平台。
砧板必须保持干净整洁，并且定期进行消毒和清洗，以确保食材的卫生安全。
岗位人员需要根据不同菜品的要求，将食材切割成适当的大小和形状，并确保切割过程中的安全性和高效性。
2. 刀具维护：砧板岗位人员需要负责刀具的维护工作。
这包括保持刀具的锋利度和功能性，定期进行刀具的磨削和研磨，确保切割食材时的顺畅性和精确度。
同时，岗位人员还需要确保刀具的安全使用，包括正确的刀具存放和使用姿势，以避免刀具伤害和事故发生。
3. 协调工作：砧板岗位人员需要与其他厨房工作人员密切合作，确保食材准备工作的顺利进行。
岗位人员需要与厨师和其他厨房工作人员保持良好的沟通和协调，及时提供所需的食材，并根据厨师的要求进行切割和准备。
同时，岗位人员还需要根据厨师的工作安排和菜品需求，合理安排工作时间和食材准备的优先级。
4. 卫生控制：砧板岗位人员需要严格遵守食品卫生和安全的相关规定。
岗位人员需要定期进行手部卫生和个人卫生的检查，确保自身的卫生状况良好。
同时，岗位人员还需要定期对砧板进行消毒和清洗，确保食材的卫生安全。
在食材准备过程中，岗位人员需要注意食材的新鲜度和质量，及时发现并处理食材的异常情况，确保食材的安全和卫生。
5. 工作环境维护：砧板岗位人员需要负责维护工作环境的整洁和卫生。
岗位人员需要定期清理和整理工作区域，包括砧板、刀具、工作台等。
岗位人员还需要注意垃圾分类和处理，确保厨房环境的清洁和卫生。
总结起来，砧板的岗位职责主要包括食材准备、刀具维护、协调工作、卫生控制和工作环境维护。
岗位人员需要具备良好的切割技巧和食材处理能力，严格遵守卫生和安全规定，保持工作区域的整洁和卫生，以确保食材的安全和卫生，为厨师提供高质量的食材准备工作。
砧板岗位职责4篇_厨房砧板岗位职责
《砧板岗位职责4篇_厨房砧板岗位职责》摘要：岗位职责责砧板工作区域及加工区域人员、卫生、出品、设备、安全、综合成率管理，责对管辖区域厨师思想教育、培训、督导、考核工作，责制定管辖区域各岗位工作职责、工作流程和工作标准砧板岗位职责、了营业情况熟悉菜单确保各项切配工作顺利进行；、按照规格切配保证接收菜单与半成品加工有条不紊进行；3、检库存情况责干货原涨发工作；、合理用做到物尽其用准确把质量关严格按照菜品要准确及切配原把成控制关杜绝浪费；5、责每日对冰箱和工作台冷柜原数量和质量进行检坚持先进先出原则防止原因存放长而变质根据存货做出次日采购计划；6、如宾客当餐没有菜品应及进行协调或上报尽可能满足客人要；7、确保责区域卫生做每餐收尾工作；8、爱护并正确使用各种设施设备及工具节约用水用电及日常消耗品使用发现设施设备损坏、出现故障等情况及报告厨师长；9、完成上级领导临安排其它工作任二砧板厨师岗位职责及工作流程岗位名称砧板厨师直属上级砧板主管管理围无岗位素质要学历、培训、验、技能四方面、具有初以上学历或等学历、具有良思想品质作风正派严律己有较强事业心和高责任感热爱职工作工作认真丝不苟3、接受餐饮业专业培训具备般营养搭配知识、熟悉般菜肴制作方法有广泛菜肴知识、熟练配菜技巧、高超刀工技术5、掌握上菜顺序能够合理掌握上菜速岗位职责砧板厨师砧板主管领导下责菜品生产切配工作、接受砧板主管分派工作从主管临安排其他工作、根据宴会和零菜单要把食品原进行刀工处理3、责冰箱原新鲜每天检做到先进用、保养所使用冰箱、工具等使处良工作状态5、严格按《标准菜谱》执行做到质量、出菜快、不压菜6、节省能水、电、气等要及关闭7、责岗位围环境卫生对所使用砧板、刀具定期消毒8、责岗位围设备、设施维护保养发现问题及报修9、按酒店规定做岗位围安全工作严格按规定程序执行预防事故发生三砧板主管岗位职责及工作流程岗位名称砧板主管直属上级厨师长管理围砧板厨师、初加工厨师、洗菜工岗位素质要、具有初以上学历或等学历、具有良思想品质作风正派严律己有较强事业心和高责任感热爱职工作对业精益精工作认真丝不苟3、接受餐饮业专业培训具备级以上厨师格证熟知餐饮业各种原材产地和季节特善鉴别菜品品质和口味、精通各菜肴切配方法熟练掌握配菜技巧有高超刀工技术有广泛菜肴知识5、掌握食品原学、烹调学、食品营养卫生等方面知识6、熟悉餐饮生产全程掌握管辖区域各岗位岗位职责和工作程序善安排各环节工作7、熟悉和执行餐饮业相关法律法规和制8、善指导和激励下属员工工作表现有效地编制岗位员工培训计划岗位职责责砧板工作区域及加工区域人员、卫生、出品、设备、安全、综合成率管理具体职责如下、协助厨师长完成酒店下达各项营指标、费用指标、对管理区域切配原及半成品质量有直接责任并责与前厅协调工作3、按完成厨师长下达各项工作任,并定期回报、责对厨房采购部门食品原材及物质量验收5、熟悉和掌握各种原材产地、旺、淡季节及原材期货成率随变换菜式品种6、根据工作要对下属厨师随进行合理调配科学安排砧板、初加工人员调动员工积极性按程序、标准、规化管理7、责对管辖区域厨师思想教育、培训、督导、考核工作8、责制定管辖区域各岗位工作职责、工作流程和工作标准9、参与制定管辖区域相关管理制和奖惩细则0、参与对型或重要宴会菜单策划、现场督导和检并责把关各种档次宴会使用原规格、责管辖区域环境卫生质量检与实施、按酒店规定管辖区域设施做到每天检冷库、冰箱、水、电等运情况发现问题及上报3、按酒店统规定做管辖区域安全管理工作严格执行消防操作规程预防事故发生、与厨师长起责厨房菜品翻新、标准菜谱制定按《菜品价格核算标准》制定菜品价格并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》做到稳定和提高半成品切配质量基础上不断改进和提高技术水平5、责辖区域食品原、水电等费用控制控制食品成合理使用各种原材减少浪费参加管辖区域财、物盘达到酒店规定费用指标6、责管辖区域明日采购计划协助厨师长临发生、出现问题始终保持原新鲜做各种原净率核算砧板主管日工作流程【上午】营业前;、9090 到岗换工装整理仪容仪表95分签到完毕、93090 参加每日早例会接受当日工作任3、90—000 对当日采购原进行验收保证质量对不合格产品及反映给采购部、000;00 看客人预定情况根据预定对配置原进行补缺【二次加工】；检各砧板餐前准备情况并填故清单营业0000 根据客人菜单要及标准菜谱合理准确配置原并检各砧板工作情况5、0030 检原库存情况根据实际情况填写采购计划单6、3000 吃饭、休息【晚上】营业前;、000 参加每日下午例会研究上餐客人对菜品反馈信息及岗位存问题接受当餐具体工作任、0500 看客人预定情况根据预定对配置原进行补缺【二次加工】；检各砧板餐前准备情况并填故清单营业500700 根据客人菜单要及标准菜谱合理准确配置原并检各砧板工作情况营业、700730 检原库存情况根据实际情况填写采购计划单、730830 协助打扫并检收档工作【包括卫生、物存放、设备运情况】3、830 下班、吃饭四砧板岗位职责、完成岗菜肴切配工作、必须熟悉掌握岗所做菜品对岗原验收要做到严格把关3、要对岗出品原合理存放减少浪费并定期清理冷藏对滞销原协炒锅及处理、餐前协调传菜做原估清工作5、做餐前准备依据营规律及预定情况按量备制原6、必须熟悉岗菜肴、配菜份量标准餐配菜当严格执行份量标准要刀工到位片、丁、丝、条、块按标准切配7、餐协调传菜工作按序配菜掌握节奏保证上菜速8、对每道出品切配前必须看清下单要避免错配、误配9、合理处理原边角余协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师）做员工用餐配制将原浪费降到低0、餐做岗卫生并随检岗设施、设备使用情况对须维修设施、设备必须立即报修)操作安全按规定操作避免事故发生b)协调采购做明日计划申购申购原要斤、两质量明确、起到协调砧板与炒锅工作作用、责岗菜品每日物、调、器皿储备与领用督促洗碗部门将岗容器清洗干净领用程容器破损并做记录3、必须杜绝不卫生容器及破损较严重容器上桌、做餐前准备、将所有岗调备齐5、餐监督炒锅出品对颜色不正份量不足或太足出品不予出菜要炒锅重新制做6、餐听从传菜指挥对催单、加急菜肴及安排炒锅完成7、认真核对岗菜单是否与菜品与容器相台与单据相方可出菜监督粘板是否错配8、下班前、做岗卫生并封存所用调9、听从炒锅安排按规操作杜绝发生安全事故。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责
1. 准备食材，根据菜谱要求，准备各种食材，包括蔬菜、肉类、水果等，确保食材的新鲜和质量。
2. 切配食材，根据菜谱要求，将食材进行切、切丝、切块、切
片等加工，确保食材的形状和大小符合要求。
3. 清洁卫生，保持砧板的清洁卫生，定期清洗和消毒，确保食
材不受污染。
4. 配合厨师，根据厨师的要求，及时将加工好的食材送至厨师
手中，配合厨师完成菜品的制作。
5. 食材处理，对于不同的食材，采取不同的加工方式，确保食
材的口感和营养价值。
6. 遵守规定，遵守食品安全和卫生规定，确保食材加工过程符
合卫生标准。
7. 协助清洁工作，在工作结束后，清洁和整理工作台和工具，
保持整洁。
8. 安全防护，在工作过程中，做好安全防护工作，避免意外伤害发生。
以上就是砧板的岗位职责，希望能够对应聘者有所帮助。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责砧板是一种常见的厨房工具，用于切割和切碎食物。
砧板的岗位职责主要包括保持卫生、准备食材、协助厨师和清洁工作。
下面将详细介绍砧板的岗位职责。
1. 保持卫生：作为砧板的使用者，首要任务是保持砧板的卫生。
在使用砧板之前，需要将其彻底清洗并消毒，以确保食物安全。
在工作过程中，要注意避免交叉污染，即使用不同的砧板切割不同的食材，避免将生食和熟食混合在一起。
使用完毕后，要及时清洗砧板并放置在干燥通风的地方。
2. 准备食材：砧板的另一个重要职责是准备食材。
根据厨师的要求，将食材切割成所需的形状和大小。
这可能包括切丝、切块、切片等。
准备食材时，要确保刀具的锋利度，以便切割食材更加容易和准确。
3. 协助厨师：砧板的使用者通常是厨师的助手，需要根据厨师的指示进行工作。
这包括根据菜品的要求，准备和切割不同的食材。
协助厨师时，要确保及时完成任务，并保持与厨师的良好沟通，以确保菜品的质量和口感。
4. 清洁工作：在工作结束后，砧板的使用者需要进行清洁工作。
这包括清洗砧板和刀具，并将其放置在指定的位置。
清洁工作要彻底，确保没有食物残留和细菌滋生。
同时，还要保持工作区域的整洁和干净。
总结：砧板的岗位职责主要包括保持卫生、准备食材、协助厨师和清洁工作。
作为砧板的使用者，需要保持砧板的卫生，并避免交叉污染。
准备食材时，要根据厨师的要求进行切割。
在协助厨师时，要及时完成任务并与厨师保持良好沟通。
工作结束后，要进行彻底的清洁工作，确保砧板和刀具的卫生，并保持工作区域的整洁。
以上是砧板的岗位职责的详细描述。
餐饮砧板岗位职责制度
餐饮砧板岗位职责制度一、岗位概述砧板工作是餐饮业中的一个非常重要的岗位，主要负责对食物进行处理和切割，保证其质量和卫生。
本文旨在规范和明确餐饮砧板工作的职责，并提高其工作效率和质量。
二、岗位职责1.砧板工将根据菜品的要求选取合适的砧板，并对其进行清洁和消毒。
2.对食材进行初步的处理，如洗净、切花、切丝、切段等，确保其符合食品卫生要求。
3.根据菜品要求，将处理好的食材切成合适的大小和形状，确保其美观、好吃。
4.在使用砧板时，要注意安全，避免意外伤害发生。
如发现砧板磨损严重或是受到撞击，要及时更换或修复。
5.负责对使用过的砧板进行清洗、消毒和储存，确保其干净卫生、安全可靠。
三、岗位要求1.具有一定的专业知识和操作技能，熟悉不同种类的砧板，能够灵活运用。
2.熟悉不同种类的食材，了解其特性和处理方法，能够根据菜品要求进行处理。
3.具有良好的卫生意识和操作规范，严格遵守食品安全卫生要求。
4.具有团队合作精神，相互配合，保证整个餐厅的工作效率。
5.能够承受一定的工作压力，高效地完成工作任务。
四、工作流程1.统一洗手：所有从事食品生产、加工和服务工作的人员均需先行洗手，做到手部清洁卫生。
2.选砧板：根据所需处理的食材，选择相应的砧板，并进行清洁和消毒。
3.初步处理：对食材进行初步的处理，如洗净、削皮、切花、切丝、切段等，确保食品的卫生安全。
4.切割：根据菜品要求，将处理好的食材切成合适的大小和形状，确保其美观、好吃。
5.消毒：使用完砧板后，进行清洗和消毒，并储存到干燥通风的地方。
6.清理机器、器皿、地面和台面等，保证餐厅的干净卫生。
五、岗位培训所有新进员工必须经过公司的岗位培训，并通过相关的考试，才能正式上岗。
在工作期间，公司会定期进行培训和考核，帮助员工不断提高自身素质和技能。
六、工作安全1.在使用砧板时，要注重安全，切割时手指不能过于紧靠砧板，避免被误伤。
2.发现砧板磨损严重或是受到撞击，要及时更换或修复。
酒店砧板的岗位职责
酒店砧板的岗位职责岗位概述酒店砧板是酒店厨房中的重要工作岗位之一，主要负责食材的加工和处理工作。
他们需要具备专业的刀工技巧，对各类食材的特点和加工要求有深入的了解。
保持工作区域的整洁和卫生是酒店砧板职责之一，他们必须时刻保持高度的注意力和专注力，以确保食材的质量和食品安全。
岗位职责1. 食材加工：根据菜单和客户的要求，将各类食材进行切割、切丝、切片、切粒等加工处理。
酒店砧板需要运用各种不同的刀法和技巧，保证食材的形状、大小和质地符合要求。
2. 准备食材：酒店砧板需根据菜单和食材清单，准备所需的食材。
他们需要清洗蔬菜、肉类等食材，并去除不需要的部分，如鱼鳞、骨头等。
酒店砧板还需要进行腌制、调味等处理，以增加食材的口感和味道。
3. 食材拼盘：当菜品需要进行拼盘时，酒店砧板需要根据指示将切好的食材摆放在盘中，以形成美观的整体效果。
他们需要注重食材的色彩搭配和摆放的美感，以提升客人的视觉体验。
4. 清洁和卫生：酒店砧板需要保持工作区域的整洁和卫生，包括清理切菜板、刀具、工作台等设备和工具。
他们需要定期进行清洁和消毒，以确保食材的安全和卫生。
5. 食材质量控制：酒店砧板需要对食材的质量进行检查和控制，确保食材新鲜、无异味和无污染。
如果发现食材有质量问题，酒店砧板需要及时报告，并进行处理，以避免影响菜品的口感和安全。
6. 协调合作：酒店砧板需要与其他厨师和员工紧密合作，共同完成菜品的制作和服务工作。
他们需要及时提供所需的食材和材料，协调好各个环节之间的工作进度，确保餐厅的运作顺利。
职位要求1. 刀工技巧：酒店砧板需要具备良好的刀工技巧，能熟练运用各种刀具进行食材加工。
他们需要熟悉各类食材的加工方法和特点，并根据不同的要求进行相应的处理。
2. 食材知识：酒店砧板需对各类食材的特点、保存方法和食材搭配有深入的了解。
他们需要知道不同食材的风味和营养价值，以便在制作菜品时做出适当的选择和处理。
3. 卫生意识：酒店砧板需要时刻保持高度的卫生意识，遵守食品安全和卫生规范。