兰州牛肉面
兰州牛肉面工艺技术分析
兰州牛肉面工艺技术分析兰州牛肉面是兰州地区的特色美食之一，以其独特的口感和丰富的味道受到了广大食客的喜爱。
下面将对兰州牛肉面的工艺技术进行分析，以帮助大家更好地理解这道美食的制作过程。
首先要提到的是兰州牛肉面的制作工艺，主要可分为面制作和牛肉制作两个部分。
面制作工艺主要包括选材、和面和制面。
选材时，应选择优质的面粉和适量的盐、碱，并加入适量的水进行和面。
在和面的过程中，需要反复揉捏和打击面团，使面筋充分发挥作用，使面条更加筋道有嚼劲。
制面的环节是将和好的面团经过多次揉擀后，切制成细长的面条。
制作面条时，需要控制好擀面的力度和速度，以保证面条的均匀和协调。
此外，还需要注意面条的切割技巧，使面条长度一致，确保熟悉兰州牛肉面的风格。
牛肉制作工艺主要包括选材、腌制和炖煮。
选材时，应选择肉质鲜嫩、纹理清晰的肉块，如牛腩肉或牛腱肉等。
腌制环节可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、酱油、料酒等，并将腌制好的牛肉放入冰箱进行腌制，以增强其口感和味道。
在炖煮的过程中，需要选用高压锅进行炖煮，并掌握好炖煮的时间和火候，使牛肉炖煮得嫩滑多汁。
兰州牛肉面在面制作和牛肉制作完成后，还需要对各个配料进行准备和拌合。
兰州牛肉面的配料主要包括炖煮好的牛肉、切好的面条、炖汤、香菜、黄豆芽、切好的葱姜蒜末等。
在准备配料时，需要注意切好的香菜和黄豆芽的长度和大小一致，葱姜蒜末切得细腻均匀。
将配料准备好后，需要将炖汤和面条一起烧煮，直至面条熟透，然后捞出控水。
将控水后的面条放入碗中，加入香菜、黄豆芽和葱姜蒜末，然后将炖汤和炖煮好的牛肉一起倒入碗中即可。
通过以上对兰州牛肉面工艺技术的分析，我们可以看出，兰州牛肉面的制作工艺繁复且细致。
面制作需要注意和面和制面的技巧，保证面条的筋道和嚼劲；牛肉制作需要掌握好腌制和炖煮的时间和火候，使牛肉口感嫩滑多汁；配料准备需要注意各个配料的切割和细腻程度。
只有掌握好这些工艺技术，才能制作出口感好、味道鲜美的兰州牛肉面。
兰州牛肉面的美文
兰州牛肉面的美文兰州牛肉面，这是一道美食，也是一种文化。
它源自中国西北的兰州，以其独特的味道和制作工艺而闻名于世。
兰州牛肉面是中国传统的面食之一，也是中国最具代表性的面食之一。
兰州牛肉面的制作工艺十分独特，需要经过多个步骤。
首先，面团需要经过反复的揉搓和擀面，以确保面条的筋道和弹性。
然后，制作汤底是关键的一步。
兰州牛肉面的汤底需要用牛骨和各种香料炖煮数小时，以保证汤底的鲜美和浓郁。
接下来，需要准备配料，包括煮熟的牛肉、黄豆芽、葱花、香菜等。
最后，将煮熟的面条和所有配料一起放入碗中，倒入热腾腾的汤底即可。
品尝兰州牛肉面，首先感受到的是汤底的香气，混合着各种香料的味道，令人垂涎欲滴。
接着，来到汤底中的面条，筋道而有嚼劲，入口即化。
牛肉鲜嫩多汁，搭配上黄豆芽的清爽和香菜的芬芳，让这道面食更加美味可口。
兰州牛肉面的美不仅在于其独特的味道，更在于其背后的文化内涵。
兰州作为丝绸之路上的重要节点，吸引了来自各地的人们，他们带来了各种各样的风味和传统。
兰州牛肉面就是其中之一，它汇集了东方和西方的美食文化，成为了一道独具特色的美食。
兰州牛肉面的制作工艺和口味在中国各地都有所传承和改良。
无论是在北方还是南方的城市，都可以找到兰州牛肉面的身影。
而在兰州本土，可以找到最正宗的兰州牛肉面，体验最地道的味道和文化。
兰州牛肉面作为中国的传统美食之一，不仅受到中国人民的喜爱，也吸引了许多外国人的关注。
在国际舞台上，兰州牛肉面也成为了中国餐饮文化的一张名片。
许多外国友人来到中国，都会品尝一碗正宗的兰州牛肉面，感受到其中蕴含的美味和文化。
兰州牛肉面的美文，无法用言语完全表达出来。
只有亲自品尝，才能真正体验到其中的魅力。
它不仅是一种食物，更是一种情感的表达和文化的传承。
无论是在中国还是在世界各地，兰州牛肉面都承载着人们对美食的向往和对文化的热爱。
兰州牛肉面，这道美食的名字，已经成为了人们对兰州和中国美食的代名词。
它不仅代表了兰州人民对美食的热爱和追求，更代表了中国人民对传统文化的传承和发扬。
兰州牛肉拉面
• 和面是拉面制作的基础，很是关键。
• 首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响， 通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以 达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋 白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会 引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
• 1925年，后由其子马杰三接管经营，马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻 香下马，知味停车”的称誉。
• 牛肉面”：
• 雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。
• 拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。
• 日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。
• 2007年9月28日，由兰州市政府、甘肃省商务厅主办的首届“中国·兰州牛肉面节”在东方红广场盛大开幕，兰州 牛肉面标识揭开神秘的面纱，“牛大碗”雕塑亮相东方红广场。开幕式上，甘肃省长助理、兰州市市长张津梁和 甘肃省工商局局长朱同心共同为兰州牛肉面标识揭幕。主办方向标识获奖作品作者于凌颁发了5000元奖金，并为 评选出来的“市民喜爱的牛肉拉面馆”和“礼仪之星”授牌、颁发证书。评选出的10家“市民最喜爱的牛肉拉面 馆”成为首批使用兰州牛肉面标识的面馆，首块商标授给了位于北京市的兰州宾馆
制作方法
• 选面
• 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面 粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性 增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。 只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。
介绍兰州牛肉面700字作文
介绍兰州牛肉面700字作文
“兰州牛肉面”是一种以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣椒油）、四绿（香菜、蒜苗）、五黄（面条黄亮）。
在兰州，不吃牛肉面是会被人嘲笑的。
因为兰州人很看重牛肉面，如果你在外面看到有个“兰州牛肉面”的招牌，那说明他们家的面肯定很不错。
兰州人也很喜欢吃牛肉面，因为它营养丰富，吃了能长力气，能让你更有力气干活。
兰州人喜欢吃牛肉面是因为它物美价廉。
一碗拉面只要10元钱，而一碗正宗的兰州拉面也就10元钱左右。
可是，很多人都觉得一碗10元钱的拉面不好吃。
因为他们觉得只有在大饭店里才能吃到正宗的兰州拉面。
其实在小饭店里也能吃到正宗的兰州拉面，但是，因为小饭店里没有那么大的锅煮面，所以味道不是很好。
还有一种可能就是因为小饭店里没有那么多的人排队等候煮面。
兰州牛肉面里面有香菜、蒜苗、辣椒油、辣椒粉……各种调料都有了，就差一个红红的油碟了。
兰州牛肉面介绍
第三讲：兰州牛肉面
三、兰州牛肉面制作程序
第三讲：兰州牛肉面
四、兰州牛肉面特点
第三讲：兰州牛肉面
五、兰州牛肉面文化内涵
第三讲：兰州牛肉面
1、体现中医养生文化。
第三讲：兰州牛肉面
2、体现多民族文化融合。
第三讲：兰州牛肉面
3、体现兰州人的精神风貌。
豪放热情 清亮鲜明 宽容，开放，协作，创新
第三讲：兰州牛肉面
六、兰பைடு நூலகம்牛肉面成为中国文化使者
第三讲：兰州牛肉面
课后作业
1.兰州牛肉面的五个特点是什么？ 2.请用汉语向大家介绍你家乡的一道美食。
第三讲：兰州牛肉面
吉祥葫芦牛肉面，羊皮筏子赛军舰。
第三讲：兰州牛肉面
一、兰州是牛肉面之城 二、兰州牛肉面起源 三、兰州牛肉面制作程序 四、兰州牛肉面特点 五、兰州牛肉面文化内涵 六、兰州牛肉面成为中国文化使者
第三讲：兰州牛肉面
一、兰州是牛肉面之城
兰州有1000多家牛肉面馆
第三讲：兰州牛肉面
二、兰州牛肉面起源
兰州牛肉面解说词
兰州牛肉面解说词兰州牛肉面解说词1提起牛肉面大家一定不陌生吧，其中最有特色的当属甘肃兰州的牛肉面，它具有肉烂鲜香、酸辣爽口的特点，正是这些特点，让它深受人们的喜爱。
兰州牛肉面的制作方法很不简单。
首先准备食材：一块牛腩、一份面条。
先把牛腩改刀，切成条，再改刀，切成丁，丁要尽量切得大一点。
随后在锅中加入冷水，把牛肉冷水下锅焯水，又加入两三片姜片，再来一点花雕酒去腥增香，用勺子搅动一下，开大火烧开。
焯水的.时间，准备一些香料：香叶三四片，八角一个，一块桂皮，再来一个香砂。
香料不要太多，否则容易抢味，最后把焯好水的牛肉捞出来备用。
接着就是烧牛肉。
另起一锅，烧热，加入一点油，倒入十几克冰糖，用勺子不停搅动、敲打冰糖，加速冰糖溶化，熬至焦糖色。
最后倒入牛肉、香料一起煸炒，炒出香味后加入一些花雕酒去除腥味，再倒入开水（如果倒入冷水会使牛肉加速变老），开大火炖煮。
这个过程比较慢，即使用高压锅压也需要四十分钟左右。
压好的牛肉倒出收水，挑选干净里面的香料，水烧干后加入白糖、鸡精、蚝油、胡椒粉等提鲜，一份香喷喷的牛肉就做好了。
最后开始煮面。
将锅里倒入清水，开火烧水。
利用烧水的时间切点葱花和香菜放入一个大碗，加一点白糖、鸡精，再来少许的盐、芝麻香油、生抽。
锅中水烧开下入面条，面条变色舀入准备好的大碗中，再舀入烧好的牛肉，浇上煮牛肉的原汤，一碗美味的兰州牛肉面就出锅了。
夹起一些面条放进嘴里，味蕾瞬间爆炸。
一酸、一辣在舌尖上不停翻动，让人回味无穷。
吃上一口牛肉，那牛肉肥而不腻，酸辣相融，美味极了。
再喝一口汤，只觉又烫又酸又辣，让人全身上下都变得暖滋滋的。
这就是兰州拉面，虽然制作方法有些复杂，但味道却十分鲜美，只要吃上一口，一定让你回味无穷。
兰州牛肉面解说词2欢迎大家来到这!我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。
为了便于大家参观游玩，下面我首先大家介绍一下。
要是说最有名的面，那兰州拉面无疑是天下第一。
中国之大，风俗各异，口味千差万别，但几乎任何一个城市，都能够找到兰州拉面的面馆。
兰州牛肉面的评判标准
兰州牛肉面的评判标准
兰州牛肉面是兰州的特色小吃，评判一碗正宗的兰州牛肉面有以下几个标准：
1. 汤色：汤色应该清亮，不能浑浊。
2. 萝卜：萝卜应该洁白，不能带有其他颜色或异味。
3. 辣椒油：辣椒油应该鲜红，有辣椒的香味，但不能过于辣。
4. 香菜和蒜苗：香菜和蒜苗应该翠绿，新鲜，为面条增添口感和色彩。
5. 面条：面条应该柔滑透黄，口感劲道，不能过于软烂。
除了以上五个标准，兰州牛肉面还有“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特口味要求。
每一家牛肉面馆都有自己的味道，而兰州人吃牛肉面第一口要先喝汤，滚烫的牛肉清汤温暖每一个冻人的早上。
兰州牛肉面描写
《兰州牛肉面描写》
小朋友们，今天咱们来聊聊兰州牛肉面。
兰州牛肉面可香啦！一走进面馆，那股浓浓的香味就直往鼻子里钻。
你看那碗里，面条细细长长的，就像小蛇一样。
面条上面盖着大片大片的牛肉，牛肉红红的，看着就特别诱人。
还有那绿绿的葱花，就像小草一样点缀在上面。
吃一口面条，滑溜溜的，一下子就钻进了嘴里。
再喝一口汤，哇，又鲜又香，感觉整个嘴巴都被幸福填满啦！
小朋友们，你们想不想吃呀？
《兰州牛肉面描写》
小朋友们，咱们接着说兰州牛肉面。
兰州牛肉面的师傅做面可厉害啦！他们把面团揉啊揉，然后拉成细细的面条，动作又快又熟练。
面端上来的时候，热气腾腾的。
那牛肉煮得软软的，咬一口，满嘴都是香味。
汤呢，是用好多调料熬出来的，味道特别棒。
有一次，我和爸爸妈妈去吃兰州牛肉面，我吃得可香啦，连汤都喝得干干净净。
小朋友们，你们有没有这样的经历呀？
《兰州牛肉面描写》
小朋友们，“兰州牛肉面”还有好多好多值得说的呢。
你看那碗，大大的，能装好多好多的面和汤。
面条在碗里堆得高高的，好像一座小山。
吃兰州牛肉面的时候，还可以加点辣椒油，红红的辣椒油让面变得更有味道。
我有个小伙伴，他特别喜欢吃兰州牛肉面，每次都能吃两大碗。
小朋友们，兰州牛肉面是不是特别棒呀？。
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制作方式
拉面
拉面是一手绝活，手握两端， 两臂均匀用力加速向外抻拉， 然后两头对折，两头同时放在 一只手的指缝内（一般用左 手），另一只手的中指朝下勾 住另一端，手心上翻，使面条 形成绞索状，同时两手往两边 抻拉。面条拉长后，再把右手 勾住的一端套在左手指上，右 手继续勾住另一端抻拉。抻拉 时速度要快，用力要均匀，如 此反复，每次对折称为一扣。
发展创新
2007年9月28日，由兰州市政府、甘肃省商 务厅主办的首届“中国·兰州牛肉面节” 在东方红广场盛大开幕，兰州牛肉面标识 揭开神秘的面纱，“牛大碗”雕塑亮相东 方红广场。开幕式上，甘肃省长助理、兰 州市市长张津梁和甘肃省工商局局长朱同 心共同为兰州牛肉面标识揭幕
发展创新
2010年7月2日，中国烹饪协会的专家将甘 肃省兰州市命名为“中国牛肉面之乡”， 旨在将这一民族餐饮的名牌发扬光大,此后 更聘请第11届全国人大代表、第24届中国 戏剧梅花奖获得者、国家一级演员、甘肃 省领军人才、省京剧团副团长马少敏为 “中国兰州牛肉拉面形象大使”。
制作方式
过程精细
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；
2、白萝卜一根，切成扇形片， 放入开水锅里焯一下，放入凉 水冷却，以去萝卜的异味；
3、另起一锅，放入煮好的牛 肉汤，放入冷却的白萝卜片， 煮软，加盐待用；
4、煮锅里烧一锅开水，下入 面条，煮熟后捞出，浇上牛肉 汤、萝卜片、撒上牛肉块、青 蒜末、香菜末，根据喜好调上 油泼辣子。
品牌建设
发展创新
兰州牛肉面经过100多年的发展，已经从早 期的松散型经营、零星的连锁式经营，过渡 到了如今的品牌化模式。更多店面从硬件环 境上对店铺形象进行了改造，以更为舒适的 明亮环境，彻底改变了粗鄙的简陋形象。从 “油腻”到“雅致”，兰州牛肉面迈入了 3.0时代
发展创新
随着国家“一带一路”倡议的推进，享有中 华第一面美誉的牛肉面已经走出国门，成为 兰州历史、文化、经济的传播大使，向全球 展示兰州魅力。兰州牛肉面目前，已落户美 国、英国、法国、韩国、新加坡、埃及、阿 联酋、吉尔吉斯斯坦等20多个国家
谢谢 THANK YOU
制作方式
汤，是牛肉面的灵魂。熬汤 肉首选牦牛肉，辅以牛脊髓 和棒子骨，再按一定比例加 入花椒，草错，香叶等十几 味香料，经过五个小时的小 火慢煨，多次过滤沉淀，才 能上桌。要做出美味的牛肉 面，对熬汤材料的选择必须 精益求精。调汤的过程，是 一项技术，更是一项艺术。
制作方式
选料讲究
牛肉一块、牛骨头若干、葱 段、姜片、八角、大料、香 叶、草果、小茴香、花椒、 白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、 砂仁、陈皮、山奈
发展创新
为打好牛肉面金字招牌，成为名副其实的兰 州名片，兰州市始终把兰州牛肉面作为宣传 兰州，促进兰州餐饮业发展和解决就业的重 要载体来抓，使兰州牛肉面成为享誉全国的 兰州城市名片。相关部门还制定了牛肉面扶 持规划，促进兰州牛肉拉面标准化、产业化、 国际化，全力推动兰州牛肉面产业快速、健 康、持续发展。兰州牛肉面也因此逐步走出 了甘肃、走出了国门。
制作方式
牛肉面是现场手工拉面，顾客完全可 以根据自己的喜好选择面的粗细，在 兰州当地，你可能会经常听到这样的 话：“师傅，下上一碗二细！”这里 所说的二细就是一种面型。兰州拉面 的12种面型依次是：毛细，韭叶，荞 麦棱，大宽，细面，二细，三细，二 柱子，毛韭叶，小宽，中宽，皮带宽。
制作方式
和面
首先应注意的是水的温度一 般要求冬天用温水，其它季 节则用凉水。其次和面时还 要放入适量的水和灰因为二 者能提高面团中面筋的生成 率和质量
发展创新
2012年9月7日上午，甘肃省兴陇兰州牛肉 拉面职业培训学校在兰州揭牌成立，标志 着我国首家兰州牛肉拉面专项职业能力培 训学校诞生，这将为兰州牛肉拉面规范化、 职业化、产业化发展起到有效的促进作用。
在长期的历史发展中，牛肉面早已不只是生活里的那 一碗面，更是兰州人的生命符号。无论是在它的故乡， 还是远隔万里的他乡，都有太多的故事和羁绊，这都 跟牛肉面有千丝万缕的关系。比赛或考试前来一碗， 紧张工作后来一碗，出远门前来一碗，回兰州了更要 来一碗。它是一个开始，而它也必定代表着结束。
制作方式
做法考究
牛肉及牛骨头要用清水洗净， 然后泡至少4、5个小时以上； 调味料用水冲洗干净，放入 调料包里备用；将牛肉切开， 一斤一块的样子，跟牛骨头 放入热水锅，大火烧开后， 撇去浮沫，加入调料包，小 火炖2个小时肉即熟，捞出， 放凉切丁待用；骨头在锅里 继续炖2个小时后，关火，取 出调料包；
Hale Waihona Puke 制作方式饧面即：将和好的面团放置一 段时间（一般冬天不能低 于30分钟，夏天要稍短些） 其目的也是促进面筋的生 成。放置还可以使没有充 分吸收水分的蛋白质有充 分的吸水时间，以提高面 筋的生成和质量。
制作方式
溜条
由膀圆力大的小伙子先将大 团软面反复捣、揉、抻、摔 后，将面团放在面板上，用 两手握住条的两端，抬起在 案板上用力摔打。条拉长后， 两端对折，继续握住两端摔 打，业内称其为顺筋。然搓 成长条，揪成20毫米粗、筷 子长的一条条面节，或搓成 圆条。
好的牛肉面
一清
汤清如水
二白
萝卜洁白
三红
辣子油红
四绿
香菜蒜苗
五黄
面条黄亮
制作方式
好的牛肉面，要求拉面师傅的手艺必 须过硬，拉出的面劲道粗细分明。拉 面无粗细的师傅开不成面馆。汤是牛 肉面的灵魂，兰州牛肉面的汤，以清 汤为上，其次醇白，初为浓厚。其他 材料采用上好的白萝卜，香菜蒜苗， 和正宗的油泼辣子
发展创新
曾几何时，吃一碗兰州牛肉面， 是一件很奢侈的事，现如今，牛 肉面已经跻身大众快餐消费行列， 有了更大的市场前景。40年来， 兰州牛肉面就从一种单纯的小吃， 蜕变成兰州餐饮产业中举足轻重 的品牌，也成为兰州的一张名片。 正是一代又一代传承人的坚持， 兰州牛肉面正在从家庭作坊向标 准化、品牌化、规模化、国际化 迈进，借助改革开放的东风和 “一带一路”建设，每一位兰州 人对于牛肉面最大的感触，就是 日新月异的改变。
发展创新
1999年，兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、 天津狗不理包子被国家确定为中式三大快 餐试点推广品种。兰州牛肉拉面由此晋升 为“中华第一面”。
发展创新
2007年6月，兰州市面对海内外征集标识， 从近五百余幅作品中选定一幅作为了兰州 牛肉拉面的统一标识，并已申请注册成商 标。其图案以绿为主色调，图形似牛头却 又展现拉面动作。日常生活中，消费者仅 以食客的身份无法了解“标准”达标情况。 因此，官方对符合标准的面馆，统一授权 使用“兰州牛肉拉面”商标，以便消费者 就餐时一眼便知店家是否“正宗”。
发展创新
浓烈扑鼻的汤料、清新典雅的空间， 当传承百年的牛肉面与现代时尚的店 面结合，碰撞出的是一种时空转换的 品质生活形态；脚踏实地的作风，当 精细周密的态度与前卫超群的思维相 遇，我们看到的是关于兰州牛肉面的 品牌化前景和发展方向。
发展创新
大部分面馆每日6:30开门，到10:00是每天的 上座高峰，一个不大的面馆每天的接待量 可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声 鼎沸，点面的、站座的、卖票的之间要想 沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛 肉面馆的一大特色。传统的面馆不设服务 员，大家奔着同一个目的，交了钱直接取 面就好，顾客与店员都有着很好的配合。
视频
丝路上的美食
——兰州牛肉面
制作：兰州大学 管理四班 段福浩 指导老师：苏云 张军 张庆来
暂停
一
历史渊源
二
制作方式
三
发展创新
兰 州
地图上的甘肃
历史渊源
兰州是在丝绸之路与黄河的交汇点上兴起 的一座古老的城市，千百年来一直是商旅 往来的必经之地。兰州当地特色快餐小吃 牛肉拉面的口碑，便随着往来的商旅传遍 了全中国甚至是丝路沿线国家。
面筋的延展性和弹性。
历史渊源
清代张澍作诗这样赞美兰州牛肉面
雨过金城关，白马激溜回。 几度黄河水，临流此路穷。 拉面千丝香，惟独马家爷。 美味难再期，回首故乡远。 日出念真经，暮落白塔空。 焚香自叹息，只盼牛肉面。 入山非五泉，养心须净空。 山静涛声急，瞑思入仙境。
历史渊源
兰州牛肉形成了独特的色泽 “一清二白三红四绿五黄” 这既是牛肉面卖相的提纲挈领 的总结， 也暗合了中国传统文化的诉求。 颜色搭配简单明了， 清清亮亮一碗汤， 而一清二白之说， 也在有意无意之间， 承载着一份最基本的操守。
历史渊源
坊间传说，兰州牛肉面源于丝绸 之路鼎盛时期的唐代，不过有确 切史料记载的是在清朝嘉庆时期， 系马六七从河南陈维精处学成带 入兰州的，距今至少已有200多年 历史。
历史渊源
从此，牛肉拉面揭开了发展 的新篇章。陈维精后人陈和 声，马保子等人统一了兰州 牛肉面的标准，其制作的五 大步骤从选料，和面，醒面， 到溜条和拉面都巧妙运用了