动物产品质量安全的影响因素及控制措施
影响畜产品质量安全的因素及控制措施
养殖场。养殖场还应建立畜禽识别机制 ， 所有畜禽应
有 唯一 的识别码 ， 能够被单独识别 ， 并能识别出特定 的、 有要求 的畜禽 ， 例如正在接受治疗 的和休药期结
束前 的畜 禽 。
养殖 场 除有 足 够适 宜 的空 间 ， 风 良好 ， 通 并保 持
实施环境 、 设备 、 工具等 的卫生防疫消毒 ， 对粪污 、 染 疫、 病死畜禽及时无害化处理或隔离 。 在饲养过程 中，
对重大动物疫病定期实施检测 ， 阳性者及时淘汰。
适宜畜禽生长的温度、 湿度外。场 区、 饲养区、 畜禽舍 的 门 口必须 设 有适 合 工作 车 、 人员 消 毒 用 的消 毒 池 、
添 加 了违 禁药 物 的 饲料 ，不仅 会 影 响 动物 体 的生 理 机能 ， 引起 动 物 发病 ， 而且 污染 物 也 会在 动物 体 内滞 留或 蓄 积 ， 以残 留方 式 进人 畜 产 品 中 ， 而形 成严 重 从
的安全 危害 。
１３ 生 产 环 境 ．
饲养环境 对畜禽 产 品的质量 安全也有 重要 影
也包括各项生产记录 ，是养殖场实现专业养殖 的规 范性文件和见证 。管理制度包括养殖场动物免疫及 防疫制度 、 畜禽标识制度 、 产地检疫 申报制 度 、 养殖 档案制度 、 消毒管理制度 、 害化 处理管理 制度 等 ； 无
养殖记 录包括免疫程序 、 生产记录、 饲料及饲料添加
剂和兽药使用记录 、 消毒记 录、 免疫记录、 诊疗记录 、 防疫监测记录、 病死畜禽无害化处理记录。生产单位 需制 定全面的、 符合畜 要求 的各项管理制度。
农畜产品质量安全存在的问题及解决办法
农畜产品质量安全存在的问题及解决办法农畜产品质量安全问题成为了现代社会关注的重要问题之一。
随着人们生活水平的提高，对食品安全的要求越来越高，传统的农畜产品供应方式已经无法满足人们的需求，农畜产品质量安全问题亟待解决。
本文将探讨农畜产品质量安全存在的问题及解决办法。
（一）生产过程中的有害添加物问题为了增加产品的质量和数量，农户经常会在动物饲料中添加一些有害物质。
在生产过程中，许多人会使用激素和抗生素来促进动物的生长。
这些有害物质不仅会对动物健康造成影响，还会危害人体健康。
（二）生产场地卫生问题许多农户没有对动物场地进行有效的清洁和消毒，导致细菌和病毒的繁殖。
当动物的健康出现问题时，人们往往会在肉类中发现有害细菌和病毒。
（三）兽药的滥用问题在生产过程中，兽药被广泛地应用于动物的日常饲喂中。
但是，兽药的滥用会对动物和人体健康造成巨大的威胁。
许多兽药的使用导致了动物抗药性的增加，这意味着当动物受到感染时，药物可能无法对其产生治疗作用。
（四）营养成分不平衡问题许多家禽和动物的饲喂中缺乏必要的营养成分，这会对动物的健康和生长造成长期影响。
这些动物吃到正确的营养成分的情况在很大程度上会更加健康和有益。
（五）食品加工过程中的安全隐患问题在食品加工过程中，人们通常会添加某些化学物质来保持食品新鲜，增加口感。
这些化学物质在过量使用或长期使用后会对人体产生毒性影响。
（一）强化监管。
企业要加大实地检查力度，严禁在生产过程中使用有害物质。
对于存在违规行为的企业，要严格的处罚，并承担相应的法律责任。
（二）营养饲喂。
在动物的饲喂中，应该充分考虑到各种营养成分的摄入量，以确保动物能够保持健康的生长状态。
同时，对于动物来说，干净舒适的生活环境也是非常重要的。
（三）强化食品加工过程的安全防范。
加工企业要加大工厂的卫生和清洁力度，严密细致的对食品加工过程进行监督，确保食品的健康安全。
同时，也要加强与供应商的联系，确保原材料的安全性。
影响畜产品质量安全的因素及对策
影响畜产品质量安全的因素及对策畜产品是指由动物生产的食品，包括肉类、蛋类、奶制品和其他畜产品。
畜产品的质量安全直接关系到人们的健康和生活质量，因此影响畜产品质量安全的因素成为了人们关注的焦点。
本文将从环境、饲料、养殖管理和加工环节入手，分析影响畜产品质量安全的因素，并提出相应的对策。
一、环境因素环境因素是影响畜产品质量安全的重要因素之一。
在现代畜牧业中，由于养殖密度大、饲养密集，动物生活的环境会受到一定的污染。
环境中的细菌、病毒、霉菌等微生物会直接影响畜产品的质量安全。
环境中可能存在的重金属、农药残留等物质也会对畜产品的质量产生影响。
针对环境因素带来的影响，可采取以下对策：1.加强畜舍环境卫生管理，定期清洁消毒畜舍，减少细菌、病毒的滋生和传播。
2.控制农药和化肥的使用，减少农药残留对畜产品的影响。
3.对养殖环境进行调查评估，防止重金属污染。
二、饲料因素饲料是畜产品的原料，其质量直接关系到畜产品的质量安全。
不合格的饲料可能导致畜产品污染、质量下降甚至对消费者的健康造成危害。
针对饲料因素带来的影响，可采取以下对策：1.加强饲料质量监管，确保饲料符合国家标准及安全要求。
2.规范饲料添加剂的使用，严格控制抗生素和激素等添加剂的使用量。
三、养殖管理因素养殖管理是影响畜产品质量安全的重要因素之一。
养殖过程中的管理不善可能导致疾病的传播、药物滥用以及激素残留等问题，进而影响畜产品的质量安全。
针对养殖管理因素带来的影响，可采取以下对策：1.加强畜禽疫病防控，做好疫苗接种和疫情监测工作，减少疫病对畜产品的影响。
2.严格控制药物使用，合理使用抗生素、激素等药物，并严格按照规定的零等待期进行管理。
3.加强饲养管理，保障畜禽的饮食、卫生、运动等需求，提高畜产品的生产质量。
四、加工环节加工环节是影响畜产品质量安全的重要环节之一。
不合理的加工工艺、不洁净的加工环境等问题都可能导致畜产品的质量安全问题。
针对加工环节带来的影响，可采取以下对策：1.加强加工环节的卫生管理，做到生熟分开、设备分开、人畜分开，确保畜产品加工过程的卫生安全。
影响畜产品质量安全的因素及对策
影响畜产品质量安全的因素及对策作者：杨建雄杨秀荣来源：《农民致富之友（上半月）》 2020年第15期杨建雄杨秀荣一、影响畜产品质量安全的因素１、人畜共患疾病。
随着社会不断发展，人们过度开发自然界，使得环境越来越恶化，严重破坏了生物群内的生态链，打破了物种间原有的保护屏障。
有些病毒出现变异情况，将疾病控制难度加大，一些危害动物以及人体健康的烈性传染病，能够在动物与动物间传播，也可在人和动物间、人和人之间传播，例如狂犬病、口蹄疫、结核杆菌病、高致病性禽流感等。
人畜都可以患有的疾病会对人类健康以及畜牧业生产安全、畜产品质量以及公共卫生造成严重威胁，以此产生巨大经济损失，对社会稳定发展有严重影响。
２、饲料应用问题。
动物饲养过程中饲料的质量以及合理应用将决定畜产品质量。
然而现阶段有些饲料企业为将成本降低，提升收获的经济效益，在饲料制作中添加一些超剂量超范围的添加剂，甚至添加违规药物，这将在一定程度上威胁畜产品质量。
此外，饲料可能会被污染，植物性质的饲料在生产过程中，其产地水源和土壤可能被重金属、农药以及病虫害等污染；动物性制饲料在生产过程中可能会出现细菌超标、霉菌毒素污染等情况，动物在食用这些被污染的饲料后，会对畜产品质量产生严重影响。
3、兽药残留。
残留的兽药会使动物体内堆积大量药物，进而产生相应毒性。
对动物应用兽药的目的是将畜产品产量提高，以免出现各种各样的疾病，提升畜产品出栏的速度。
但是药物使用过度不仅不会提升畜产品的产量，还会使畜产品面临质量问题，对食用畜产品的人体健康有严重威胁。
4、生态环境被污染。
畜产品的质量会受到饲养环境的影响，如果饲养环境较差，那么畜产品质量难以提升，在这之中土壤污染、大气污染以及水污染等生态环境污染问题都会影响畜产品质量。
动物生长过程处于被污染的环境中，污染物可能通过动物饮水、饮食和呼吸等途径进到畜禽体中，并在动物体内堆积，这将严重威胁畜产品质量。
5、饲养水平不高。
养殖户的饲养水平低会在一定程度上影响畜产品的质量，如果养殖户进行规范饲养，根据相关标准和规范，养殖畜产品会将畜产品安全和质量提高。
影响畜产品质量安全的因素分析及对策
１ 畜产 品在流通 中的 污染 因素 畜产 品质 量 问题不 仅 ． ３
在 畜禽饲养 过程 中表 现十分 突 出，而 且在加 工、运输 、 销售 过程 中 由于卫生 条件不 合标准 ，操 作不合 规范 导致
奶 或奶粉 中添ａ －聚 氰胺 的问题 ，用福尔 马林浸泡 的“ ｎ 毒 毛肚 ” 毒鱿鱼” 毒鸭肠” 、“ 、“ 时有发 生，各种假 冒伪劣 畜 产 品 充斥市场 ，不仅影 响 了畜产 品市场 的开拓 ，也严 重
损 害 了人 民群 众 的身体健 康 。（ ）利 用病 、死畜 禽加 工 ３
熟 食 品 出售 。
随着社 会发 展和 生活 水平 的逐步 提 高，人们 的消 费 观 念发 生 了深 刻变 化 ，特 别是 对畜产 品质 量 的要求越 来 越 严格 。近年 来 ，我 国强化动物 卫 生监 督管理 工作 ，畜 产 品质量 检验 检测标 准及 手段 日渐 完善和 提 高，动物 产 品质 量 安全 监 督 管 理 机制 越 来 越 健 全 。但 是 从 整 体 上
看 ，动物 产 品不 安全 的 问题仍然 比较 突 出， 隐患依然 存
在 ， 由畜 产 品质 量 问题 引起 的危害人 们 身体健康 乃 至生 命 的事件 时有发 生 ，畜产 品质量 安全 问题 已经成 为社 会 关注的热点 问题和敏感 问题 。
１ 影响 畜产 品质 量安全的主要因素
１１ 动物疫 病 因素 动物 疫病 是指发 生在动物 身上 的疫 ． 情和 疾病 。 目前在 已知 的３ ０ 种动 物 疫病 中，其 中有 ５多 ２０ ０ 多种可 以在 人类和动 物之 间互 相感染和传 播 ，称之 为 人畜 共患病 ，很 多人 畜共 患病严 重危 害着 人类 的健康 ， 其主 要载体 是家 畜排 泄物 、畜产 品加 工工业 污水 废物 和 畜产 品 自身 ，如 各种 寄生 虫病 、 口蹄 疫 、结核病 、 巴 氏
影响畜产品质量安全的因素及对策
一
于食源的不干净而影响肉品质量， 垃圾 如“
些 饲 料 加 工 厂 或 畜禽 养 殖 场 受 利 益
猪等 ”。
恿
麓
河 王
驱 动 ， 法 饲 喂 违禁 添加 剂 、 药 、 素 等 。 非 兽 激 可 导 致 中 毒 或 致 癌 、 畸 、 突 变 。如 肾 上 腺 致 致
南 牲 囊 富 兽厦
力 药 、 药 、 料 添 加 剂 、 物 激 素 兽 饲 动 ／ 的使 用 ．为畜 产 品 数 量 的增 长 发
挥 了一 定 作 用 ， 障 了市 场 供 给 ， 同时 也 保 但 给畜产 品质量 安全 带来 了隐患 。在畜 产 品 的 生 产 、 工 和销 售 环 节 中 ． 果 某 一 环 节 受 加 如
到 污 染 ， 会 造 成 畜 产 品 质 量 下 降 ． 害 消 就 危
２》 第ｉ）１ ０筇 ３ 第ｌ ｌ（ 卷 （ 期
费者 的身体 健 康
影
：友 田 ！ ；
１ 影 响 畜 产 品安 全 的 主 要 因素
１１ 畜禽 饲养 环境 的 污 染 ．
生 产 环 境 对 畜 产 品 的 安 全 生 产 起 着 重
加 工 场 所 与 加 工器 械 、容 器 的 卫 生 条 件 直 接 关 系 到 肉 品 质 量 目前 有 的 畜 产 品
菪
一
药期 ． 过量 添 加 微 量 元 素 ． 使 在 畜 禽 体 内 致 大量 蓄积 ， 随粪 便 排 出 ， 害 人体 健 康 ． 或 危 污 染 环 境 。另外 ， 饲料 霉 变产 生 的毒素 ， 通过 饲 料 使 畜禽致 病． 也会 造成 畜 产 品的不 安全 饲 料 中某 些 元 素 的过 量 或 缺 乏 会 影 响 肉 品 的 品质 ， 如缺 乏 维生 素 Ｅ、 造 成 白肌 病 ， 喂 硒 饲 苜 蓿 、 萝 卜等 造 成 黄 色 素 沉 积 而 形 成 “ 胡 黄
动物产品质量安全的影响因素及控制措施
药． 甚 至将 人 用药 物 大量 在 畜产 品生产 中使 用 ， 导 致 大量 药
物 残 留在 畜 产 品体 内 。 消 费 者食 用 后 ， 轻 则 出现 过 敏 、 呕吐 、
头 晕等 现 象 ， 重 则 致癌 、 致胎儿畸形等 ， 给 人体 健 康 及 生 命 安全造成威胁。 此外 ， 兽药 、 添 加 剂 及 其 他 化 学合 成 物 的大 量使用 ， 还 会 导 致人 类病 原 菌 耐药 性 的增 强 ， 减弱 抗 生 素 的 治 疗效 果 甚 至失 去 治疗作 用【 ｌ Ｊ 。
现 代农 业科 技
２ ０ １ ３年 第 ６期
食品 科学
动 物产 品质 量 安全 的影 响 因素 及控 制措 施
黎 晓林
（ 广 西 壮 族 自 治 区 钦 州 市 动 物 疫 病 预 防 控 制 中心 ， 广西钦 州 ５ ３ ５ ０ ０ ０ ）
摘 要 分析 影 响我 国动 物产 品 质量 安全 的 主要 因素 ， 提 出了提 高我 国动 物 产品 质量 安全 水 平 的控制 措施 ， 以确保 动 物产 品质 量安 全 。 关 键 词 动 物 产品 ； 安全 ； 影 响 因素 ； 控 制措施 中图分 类 号 Ｔ Ｓ ２ ０ １ ． ６ 文 献 标 识 码 Ａ， 文 章编 号 １ ０ ０ ７ — ５ ７ ３ ９（ ２ ０ １ ３ ） ０ ６ — ０ ２ ８ ９ — ０ １
产 品质量安 全管理水 平 ， 确 保动物 产品和公 共卫 生安全 ， 维 护 消 费者 的身体 健康 及合 法权 益 ， 已成 为 当前 的紧迫 任 务 。
１ 影 响 动 物 产 品 质 量 安 全 的 主 要 因 素 １ ． １ 兽 药 或 违 禁 药 品 等 的 非 法 使 用
食源性动物产品质量安全的影响因素及控制措施
及 质 量安全 检 测能 力薄 弱 ，导致保 障动 物产 品质 量
安全 的监 管力 度不够 ，从而使 下游 动物 源性 食 品加
工行 业 的质量 安全 问题 频发 。 因此 ，完 善 并落 实好 《 农 产 品质量 安全 法 》 迫 在眉 睫且 意义 重大 。 同时 ，
成为关系社会稳定、市场诚信、公民健康的社会问
题 。因此 ，本 文从 食源 性动 物 产 品 的生产养 殖 、屠 宰 加工 及流 通 销售 过程 中的质 量安 全 问题着 手 全面 梳 理 、科学 分 析 ， 旨在 提 高动 物产 品质 量 安全 管理 水 平 ，确保 动物 产 品和 公共 卫 生安 全 ，维 护消 费者
１ ． １ 生产 养殖 过程 的因素
生 产 养 殖 过 程 是 动 物 产 品质 量 保 证 的 首 要 环
节 。然 而 ， 目前 动物 屠 宰过程 存在 的 问题较 多 ，一 是检 疫 与检 验不 到位 。屠 宰 中对 动物产 品的检 疫检 验 决定着 产 品 的质量 安全 ， 由于缺 乏检 测 设备和 技
办 法 ，但 由于 分散 养殖 难 于监 管等 问题 ，这 些标准 和 管 理 办 法 在 生 产 中并 未 能够 得 到 有 效 实施 和 落 实 。其 次 ，药 物 的滥用 。现 代化 的养 殖离 不 开药物 的应用 ，但 部 分养殖 户 盲 目追求 经济 利益 ，在 养殖 过 程 中非法 添 加违禁 药 品如 镇静 剂 、 一 兴 奋剂 （ 如
节 ，是 关系 到 动物产 品质量 安 全 的源 头 。首先 ，饲
料作为养殖业的主要投入品，是食源性动物产品质 量安全生产 的物质保证 ， 可谓是源头的源头。目前，
饲料中添加违禁药物及添加剂的现象较为严重 。虽 然我国己制定 了相关兽药及饲料添加剂标准及管理
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动物产品质量安全的影响因素及控制措施
作者：黎晓林
来源：《现代农业科技》2013年第13期
摘要分析影响我国动物产品质量安全的主要因素，提出了提高我国动物产品质量安全水平的控制措施，以确保动物产品质量安全。
关键词动物产品；安全；影响因素；控制措施
中图分类号 TS201.6 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）06-0289-01
近年来，随着畜牧业的持续快速发展，畜产品数量迅速增加。
现代畜牧业在为人们提供更多、更丰富的动物产品的同时，也带来了诸多问题。
如2008年三鹿奶粉的“三聚氰胺”风波，2011年河南双汇“瘦肉精”事件以及2012年山东“快大鸡”事件等。
因此，加强动物产品质量安全监管，提高动物产品质量安全管理水平，确保动物产品和公共卫生安全，维护消费者的身体健康及合法权益，已成为当前的紧迫任务。
1 影响动物产品质量安全的主要因素
1.1 兽药或违禁药品等的非法使用
在现代养殖过程中，各种兽药、饲料添加剂及其他化学合成物的使用已成为不可或缺的手段。
这些药物的使用，有效地预防了动物疫病的发生，减少了动物的死亡，缩短了动物的养殖周期，提高了产量和经济效益，促进了养殖业集约化、规模化发展。
但是在养殖过程中，兽药、饲料添加剂及其他化学合成物的使用也存在以下几方面问题：一是使用国家不允许的添加剂。
一些养殖户盲目追求经济利益，在养殖过程中非法添加违禁药品如镇静剂、β-兴奋剂（如盐酸克仑特罗）、激素类药物等，残留在畜产品体内，严重影响了畜产品的安全，且消费者在食用后出现中毒现象。
二是不正确使用药物。
如过量使用兽药，或者不按规定执行屠宰前停药，甚至将人用药物大量在畜产品生产中使用，导致大量药物残留在畜产品体内。
消费者食用后，轻则出现过敏、呕吐、头晕等现象，重则致癌、致胎儿畸形等，给人体健康及生命安全造成威胁。
此外，兽药、添加剂及其他化学合成物的大量使用，还会导致人类病原菌耐药性的增强，减弱抗生素的治疗效果甚至失去治疗作用[1]。
1.2 环境污染对动物产品质量安全的危害
动物产品质量安全受环境的影响较大。
环境中的农药化肥污染、工业“三废”污染等都会对动物产品质量产生影响。
在种植过程中，施用违规农药化肥或农药化肥施用过量，都会导致农药化肥大量残留在作物上，将其制成饲料后，造成动物产品污染；在被工业“三废”污染的环境中，有毒有害物质先在植物或浮游生物体内富集，在食物链中一层一层向上传递，最终传递给人类，对人体健康造成损害[2]。
1.3 饲料中过量微量元素的危害
饲料中科学、合理地添加各种微量元素能促进动物的生长。
如在产蛋鸡日粮中添加钙、磷等能提高产蛋量；在饲料中合理添加硒、铜、锌等能促进猪只生长，少量添加砷能使其皮光毛亮等。
但一些不法生产厂家及经销商，为了谋求高额利润或抢占市场份额，过量添加某些微量元素。
大量添加的这些微量元素，不仅会在动物体内聚集，通过动物产品传递给人类而危害人体健康，其随着排泄物排出体外后，更会造成环境污染，对人类造成伤害。
1.4 动物疫病的危害
全世界共有300多种动物传染病，其中可直接感染人体，对人造成损害的人畜共患病有100多种。
其他非人畜共患病虽然不能直接侵害人体，但其分解可能产生的某些毒素，会间接造成人体伤害。
我国，特别是部分相对偏远、落后地区，由于检疫制度执行不严或检疫疏漏而造成人们误食病、死动物或其产品，继而引发疾病的事件时有发生。
一些不法分子为了牟取暴利，私自将患病的畜禽屠宰销售，这不仅给人们食肉安全造成严重威胁，更给疫病的流行传播带来了风险隐患，极大地破坏畜牧业的健康发展。
2 动物产品质量安全的控制措施
2.1 修订和完善法律法规，建立健全监管机制
解决动物产品质量安全的根本措施是健全和完善立法，并严格执法。
目前，我国动物产品质量相关法律主要有《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫法》《农产品质量安全法》等，随着这些法律、法规的实施，对保障动物产品质量起到了重要的作用。
在实际的监管过程中，涉及部门众多，各部门职责不同。
只有各职能部门都充分发挥自身作用，加强监管，才能保证动物产品的安全。
因此，要在加强立法的同时，强化政府监督、加强行业自律及社会监督，建立起一个以法律为主、道德为辅的动物产品质量安全诚信管理机制，形成“法律保障、政府监管、企业负责、公众参与”的动物产品安全监管新局面[3]。
2.2 完善动物产品检验检测体系建设
先进的动物产品检验、检测手段和体系是动物产品监管的前提和基础。
只有准确进行动物产品药物、添加剂等物质的检测，才能确保动物产品市场的安全运行，才能保证消费者的安全。
目前，我国动物产品检验手段相对落后、设备缺乏、费用较高都成为制约动物产品检验、检测发展的重要原因。
因此，国家要加大资金投入，系统培训人员，提高检测水平，建立健全动物产品质量检验、检测体系，把造成动物产品不安全的因素消除在最初阶段。
2.3 加快推进食品安全风险分析及预警机制建设
风险分析和预警是保障食品安全的重要措施。
监管部门通过收集动物产品质量安全相关信息进行风险分析，找出动物产品中风险最大的因素。
在实际监管过程中，对该因素进行检测及
风险评估。
将风险评估的结果应用在日常管理中，对可能出现的食品安全问题及事故进行及时预报和处理，从而达到预防和减少动物质量安全风险的目的[4-5]。
同时，应逐步建立起一个能够互联、互通，资源可以共享的动物产品安全信息平台。
通过该平台，相关部门能够及时向公众公布动物产品质量安全有关信息，收集有关建议，正确引导消费，从而提高公众的食品安全意识，减少动物产品安全事故的发生，全面提高我国动物产品质量安全监管效率[5]。
3 参考文献
[1] 梅文华，叶万.影响动物性食品安全的因素分析与控制建议[J].贵州畜牧兽医，2005，29（2）：39-40.
[2] 欧广志.动物性食品安全问题及整治措施探究[J].中国动物检疫，2011，28（12）：26-28.
[3] 姚文生，万建青，王利永，等.关于我国动物源性食品安全监管问题的思考[J].中国动物检疫，2009（26）：25-26.
[4] 魏益民.论国家食品安全控制体系及其相互关系[J].中国食品与营养，2008（9）：9-11.
[5] 黄永生.肉品安全与风险预警[J].中国动物检疫，2008，25（9）：17-18.。