食用菌菌种的概念
食用菌复习题
食用菌复习题一、名词解释1、初生菌丝体: 由初生菌丝组织成的群体2、次生菌丝体: 由次生菌丝组织成的群体3、培养基:根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。
4、菌种: 是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
5、同宗结合: 单个担孢子萌发形成的菌丝，可以配对融合，且具有产生子实体的能力就是同宗配合6、异宗结合: 由两个不同性别的菌丝交配后才能完成生育的现象，称为、异宗结合，又叫自交不育。
7、腐生: 从动植物尸体上或无生命的有机物中获取营养的方式是腐生8、母种:由孢子、子实体或基内菌丝经过人工培养获取的纯菌丝称为母种9、原种: 将母种接转到原种培养基上培育的菌丝体称之为原种。
10、栽培种: 将原种接转到栽培种培养基上培育的菌丝体称之为栽培种。
11、单核菌丝（初生菌丝）: 由担孢子萌发所形成的菌丝是初生菌丝。
12、双核菌丝（次生菌丝）: 两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝是次生菌丝13、根状菌索: 外由拟薄壁组织构成，内由疏丝组织构成的绳索状结构，外由拟薄壁组织构成，内由疏丝组织构成的绳索状结构，起着固着和吸收作用，并能抵御不良环境，在适宜条件下又能恢复生长并分化形成子实体。
14、菌核：是由菌丝体和贮藏物质组成的不定型的结构15、菌丝束：由无数的菌丝沿着长轴（纵向）方向编织而成的线状体16子实体：子实体是食用菌的繁殖器官，也就是被我们称为“菇菌、覃菌、蘑、莪”的部分。
17菌环：在幼小子实体上，菌盖边缘与菌柄有时连接着一层膜，叫内菌幕。
随着子实体长大，这层膜与菌盖脱离，其残留在菌柄上的部分则形成菌环。
18菌托：子实体发育的前期，在其外表包着一层膜，即菌膜，也称外菌幕。
菌膜有厚薄之分，随着子实体的生长发育，这层外膜（较薄的）常不留痕迹地消失。
但一些较厚的菌膜常能残留在菌柄的基部，形成袋状物或杯状物，这就是菌托。
第3章食用菌菌种的制作
第一节 食用菌菌种的概述
一、母种，也称 一级菌种或试管 种
•母种鉴定：
洁白，健壮，无 虫害，有蘑菇香 味
二、原种，也 称二级菌种 原种鉴定： 洁白，健壮， 有凝水，不 干燥
三、栽培种， 也称三级菌 种 栽培种鉴定： 洁白，健壮， 有凝水，不 干燥, 一般不 超过25-35天
2.液体石蜡保存法
食用菌的菌丝体都可用此法保存，方法简单， 只在斜面菌种试管内，注入一层已灭过菌的液 体石蜡，注入量以高出斜面1厘米为宜，使菌 种与空气隔绝，降低其新陈代谢的活动，然后 在棉塞外包以塑料薄膜，直立存放于室内干燥 处或低温下保存，一般可保存一年以上。 使用液体石蜡菌种时，只要用接种计从斜面上 挑取少许菌体，放在新鲜的培养基上；经过培 养，即可应用，原种则重新蜡封，继续保存。
3．紫外线照射灭菌：在无菌箱中装一支220伏、 30瓦的紫外线灯管；每次开20～30分钟，就 能达到空间杀菌的目的。照射结束后，罩黑布 半小时，以增强杀菌效果。 4．石炭酸喷雾：在每次接种之前，用5％石炭 酸溶液喷雾，可促使空气中的微粒和杂菌沉降， 防止桌面微尘飞扬，并有杀菌作用。 5．石灰揩擦：经常用药物熏蒸，易造成酸性 环境，特别用甲醛和高锰酸钾熏蒸长久，污染 往往越来越严重，预防办法可把各种药品交替 使用，过一段时间（约五周）用石灰擦洗一遍， 实践证明，这样做效果很好。
目前，用液体深层发酵法生产菌种，具有生产 量大、周期短、菌龄整齐、成本低廉、接种方 便等特点，是实现食用菌工厂化生产的目标。
生产上常用的栽培种
木屑、棉籽壳菌种 麦粒菌种 玉米粒菌种 木块菌种 木筷菌种 牙签菌种
接种技术与环境的消毒
接种箱（接种室）
接种室和接种箱是进行菌种分离接种的场所， 和外界空间隔绝，防止空气流动，经过一定的 消毒措施后，室内就可达到无菌状态，防止分 离和接种时污染杂菌。一般一个接种箱就可展 开工作，如有条件也可建一个接种室。
食用菌试题
试题一、名词解释1．食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌2．菌种：担孢子或子囊孢子（野生）扩大繁殖后的纯次生菌丝体（栽培）3.搔菌：所谓“搔菌”就是手工用搔菌机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚基的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。
4.转色:让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜。
5.代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。
6.母种：用分离法首次得到的纯次生菌丝体7.再生母种：？？扩大原种，保藏用种8．原种：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种9．栽培种：将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种10．接种：菌种移至新培养基上的过程11．子实体:产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体12．同宗结合:质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子13．矿油保藏：将化学纯的液体石蜡(矿油)经高压蒸气灭菌﹐放在4０℃恒温箱中蒸发其中的水分﹐然後注入斜面培养物中﹐使液面高出斜面约 1厘米。
将试管直立﹐放在15～2０℃室温中保存。
由于在斜面培养物上覆盖一层液体﹐既能隔绝空气﹐又能防止培养基因水分蒸发而干燥﹐可以延长菌种保藏的时间。
但注入的液体必须不与培养基混溶﹑对菌种无毒﹐不易被利用和挥发。
此法适用于酵母菌﹑芽孢杆菌﹔不适用于固氮菌﹑乳酸杆菌﹑明串珠菌﹑法门氏菌和毛黴目中的大多数属种。
此法简便易行﹐但必须注意防火和污染。
14．异宗结合:质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子15. 次生菌丝:两初生菌丝质配而成16. 初生菌丝:刚从担孢子萌发出的菌丝17. 三生菌丝:是已组织化的次生菌丝18 .孢子印:孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹19. 菌糠：是利用秸秆、木屑等原料进行食用菌代料栽培，收货后的培养基剩余物，俗称食用菌栽培废料、菌渣或余料；是食用菌菌丝残体及经食用菌酶解，结构发生质变的粗纤维等成分的复合物。
食 用 菌 制 种 技 术 1
食用菌制种技术 1食用菌制种前言食用菌生产所用的菌种，是提供繁殖而分级制作的菌丝体培养物，相当于高等植物的种子。
在自然界中，食用菌繁衍后代依靠孢子，孢子在适宜的环境下，萌发成菌丝体。
菌丝体生长繁衍达到生理成熟后，在适宜的环境下，就可形成子实体。
在人工栽培食用菌时，孢子虽然是它的种子，但人们至今都不用孢子直接播种，而是用孢子或子实体组织萌发而成的纯菌丝体作为播种材料。
因此，通常所指的菌种，实际上是经过人工培养并进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
制种是食用菌生产最重要的环节。
常言道：“有收无收在于种，收多收少在于管”，可见菌种在生产中的重要性。
在食用菌生产过程中，菌种好坏，直接影响食用菌的产量和质量。
因此，培育优良菌种，是提高食用菌生产水平的重要环节。
人工培养的菌种，根据菌种培养的不同阶段，可分为母种、原种和栽培种三类。
一般把从自然界中，首次通过孢子分离或组织分离而得到的纯菌丝体称为母种，或称一级种。
它是菌种类型的原始种。
原始母种通过移接(转管)成数支试管(斜面)种，这些移接的试管种，亦可称为母种。
把母种移接到木屑、谷粒、棉籽壳、粪草等瓶(袋)培养基上培养而成的菌种称为原种，或称二级种。
它是母种和栽培种之间的过渡种。
把原种扩接到相同或类似的材料上，进行培养直接用于生产的菌种称栽培种，或称三级种。
制作菌种的具体操作工艺流程见图4—1。
原种和栽培种，均能直接用于生产。
栽培种不能再扩大繁殖栽培种(银耳菌种例外)，否则会导致生活能力下降。
分离母种培养基制备→高压灭菌→接种→筛选提纯→原始种→中试后确定母种↓↓—————转管扩接←保贮↓原种培养基制备→高压或常压灭菌→接种→培养→原种∣↓栽培种培养基制备→常压或高压灭菌→接种→培养→栽培种图4-1 制种工艺流程图食用菌的菌种生产，基本上是按菌种分离→母种扩大培养→原种培养→栽培种培养的程序进行。
菌种通过三级扩大，菌种数量大为增加，同时菌丝也从初生菌丝发育到次生菌丝，使菌丝更加粗状，分解基质的能力也增强。
食用菌菌种是什么 食用菌菌种怎么培养
食用菌菌种是什么食用菌菌种怎么培养食用菌菌种的作用就像是农作物的种子，是栽培食用菌的物质前提，没有一个好的菌种，是栽培不好食用菌的。
今天我来告诉你食用菌菌种是什么东西，以及食用菌菌种怎么培养，供参考。
一、食用菌菌种是什么菌种好比农作物的种子，但又不同于种子。
这是因为人们都不用食用菌的孢子直接播种，而是用孢子或子实体组织萌发而成的菌丝体作为接种材料。
因此，菌种实质上就是进一步繁殖的纯菌丝体。
优良菌种是种植食用菌获得优质高产的重要保证。
优良菌种包括两个含义：一是菌种本身固有的生物学特性，如优质、高产、抗逆性强；二是菌种质量好，纯度高，无虫，无杂菌污染。
二、食用菌菌种怎么培养菌种，就其培养方法，目前有固体菌种和液体菌种两种类型。
液体菌种主要采用摇瓶培养和深层发酵技术培养，它虽然具有周期短、发菌快和省工、省料等优点，但目前实用还存在一些问题。
固体菌种则是利用传统性的原材料培育成的。
固体菌种由于培养原料不同，又分为木质菌种、草质菌种和谷粒菌种三种。
三、食用菌菌种的三个分级根据菌种来源，繁殖代数以及生产的目的，通常把菌种分为母种、原种、栽培种三级。
一般把从自然界首次分离出来的纯菌丝体称为母种，又叫一级菌种。
母种的菌丝体纤细，对营养物质分解能力弱，因此不宜栽培生产。
母种除供转管扩大和制原种外，常用于菌种的保藏。
把母种接入到粪草、棉籽壳、木屑或谷粒等固体培养基上，所培养出来的菌种称为原种，又叫二级菌种。
原种虽然可以栽培生产，但数量很少，尚需继续扩大。
原种要求保持较高的纯度，通常用7 50毫升广口瓶或5 00毫升罐头瓶培养。
将原种接入相同或类似的培养基上，进行扩大繁殖培养的菌种称为栽培种，又叫三级菌种。
栽培种只能直接用于生产，不能用其再扩大繁殖栽培种（银耳菌种例外），否则会导致生活能力下降。
《食用菌栽培学》知识点总结
第一章：绪论1：食用菌：指一类可供人类食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌，通称蘑菇。
（注：食用菌只是在生长的某一个时期可以食用，食用菌也并不是说整个个体都可以食用）2：约有95%的食用菌属于担子菌门，少数属于子囊菌门3：发展食用菌产业的意义：它是现代生态农业的一个重要组成部分，大力发展食用菌产业不仅可以满足日益增长的消费需求，改善人类的膳食结构，丰富城乡的菜篮子结构，还可以变废为宝，扩展就业渠道。
第二章：食用菌的形态结构及分类1：子实体：指含有或产生孢子的菌丝组织体，由成熟的次生菌丝扭结分化而成。
2：菌丝体：管状的丝状物即菌丝积聚成的菌丝群。
（菌丝前端不断的生长，分支并交织形成的菌丝群，主要吸收水分和养料，属于营养器官）3：菌丝体按形成过程划分：初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝初生菌丝：刚从担孢子萌发出的菌丝，属于单核菌丝。
菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。
次生菌丝：初生菌丝经双核化过程形成的异核的双核菌丝。
粗壮，分支多，生长快多有锁状联合现象，生理成熟时形成子实体，生长期长。
三生菌丝：是已组织化的构成子实体的双核菌丝。
4：菌组织：许多真菌尤其是高等真菌在生活史的某些阶段为了适应外界不良的环境条件，菌丝以不同方式组织起来形成的疏松或紧密交织的结构。
（属于菌丝体的特殊形态，主要是为了适应不良环境或利于繁殖才出现这种特殊形态）5：伞菌的组成部分：（由上到下的结构顺序）菌盖、菌褶或菌管（有些少数是菌管）、菌环、菌柄、菌托。
一般来说共有的结构为菌盖、菌褶和菌柄，只有部分食用菌有菌环和菌托，其中同时有菌环和菌托的为毒蘑菇。
①菌环：内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜②菌托：外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造6：伞菌的生活史（课本65面）：食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。
用示意图表示伞菌的生活史（课本11面笔记）担子和担孢子的形成：次生菌丝的顶孢核配→担子（2n）→减数分裂产生担孢子（n）7：孢子印：担孢子无色或浅色，成熟的子实体不断的释放出的孢子堆积起来出现的菌褶形印成为孢子印。
食用菌栽培技术之食用菌液体菌种
担子菌纲食用菌
虎掌菌 Rcodon imbricatus
担子菌纲食用菌
蛋黄菌
滑子蘑
瓶栽滑子蘑
袋栽滑子蘑
子囊菌纲食用菌羊肚菌源自子囊菌纲食用菌冬虫夏草
冬虫夏草
冬虫夏草的蛹
冬虫夏草的蛹、成虫、虫卵
冬虫夏草的虫卵
二、食用菌生产对象与研究范围
1、生产对象
据《中国食用菌百科》记载。目前全世界 已发现食用菌10000多种，我国已报道的有720 多种，其中大约有50多种是极鲜美的，有50多 种是美味的，人工栽培的近50种。其中形成大 规模商业性栽培的有：平菇、香菇、金针菇、 蘑菇、草菇、滑菇、真姬菇、木耳、银耳、猴 头、竹荪、姬松茸、灰树花、灵芝、茯苓等15 种左右，这就是我们的生产对象。
食用菌栽培技术
第 一 章
绪 论
一、食用菌的概念
食用菌俗称菇或蕈(xùn)，是 一类可供食用的真菌的总称。
但自古至今，人们只把那些能吃而又能形 成大型子实体的真菌，才叫食用菌。
如平菇、香菇、金针菇、蘑菇、草菇、木耳、 猴头等。
而毛霉、根霉等中的一些种，虽然也能吃， 但并未将它们排在食用菌行列内。
一、食用菌的概念
（麦角固醇），却能降低血液中胆固醇的含量。
三、食用菌的营养特点
2、氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养 价值很高的食物。
（2）核酸
是生物物质代谢和能量代谢磷酸戊糖途径的产 物。每天每人摄入的核酸含量4g左右为宜。
食用菌比一般的食物含核酸量高。例如，蘑菇 的核酸含量为7.4%，平菇为6.2%，香菇为6.0%， 草菇在食用菌中含的核酸量最高，达到8.8%。而 鱼和肉的核酸含量只有2.2%~5.7%。因此食用菌 是人类所需核酸的主要营养源之一。
食用菌知识要点
食用菌知识要点名词解释1、食用菌：广义的食用菌指一切可以食用的真菌，它不仅包括大型的食用真菌，而且包括小型的食用真菌，如酵母菌.脉胞霉.曲霉等用肉眼难以看清的菌类。
狭义的食用菌指可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多为肉质.胶质和膜质，是肉眼可以看得清清楚楚的真菌。
2、食用菌保鲜：根据食用菌采收后生理生化变化的特点，选用适当的物理.化学方法，抑制后熟作用，降低分解代谢强度，防止微生物侵害，尽量减少失重，不发生色香味的变化，并保持原来的形态与质地，以达到保持其商品价值和营养价值以及延长货架期寿命目的。
3、菌种：指经过人工培养的纯菌丝体。
4、培养基：是采用人工的方法，按照一定比例配制各种营养物质，以供给食用菌生长繁殖的基质5、菌种分离：是菌种纯化的基本方法，是制种工作的首要环节。
食用菌菌种分离通常采用组织分离.孢子分离.菇木分离三种方法。
6、灭菌:指在一定范围内，用物理或化学的方法杀灭物料及容器中的一切微生物，包括微生物的营养体和休眠体，使物料成为无菌状态，是一种比较彻底灭菌方法。
7、光诱导效应:对于某些食用菌的生长发育，光线是一个重要的因子，没有光照就不能形成子实体，这种在光照条件下产生的子实体反应称作光诱导效应。
简答（1）简述食用菌菌种生产流程？（2）食用菌由哪两部分构成？各有什么功能？答：无论是野生的，还是人工栽培的食用菌，都是由菌丝体和子实体两部分组成的。
菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。
主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。
子实体：是能产生孢子的果实体，生长于基质表面，是食用菌的繁殖器官。
主要功能：产生孢子，繁殖后代；供人们们食用。
（3）什么叫代料栽培？代料栽培有什么优点？答：代料栽培是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。
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食用菌菌种的概念
一,菌种的概念原意是指孢子(相当于植物的种子) ,但在实际生产中,常将经过人工培养的纯菌丝体连同培养基质一同叫做菌种.
二,菌种的类型在生产中根据菌种的来源,繁殖代数及生产目的,把菌种分为母种,原种和栽培种.分别叫一级种,二级种,三级种.
母种:将纯菌丝体或孢子在试管培养基中繁殖而成.可以繁殖原种,也适宜菌种
保藏.
原种:母种菌丝在固体培养基上繁殖而成.这一过程增强菌丝对培养环境的适应性,又起到扩繁的作用.原种可以直接出菇.
栽培种:由原种扩繁而成.主要是为了扩繁,为生产提供足够的菌种.
使用通俗的话说。
在试管里的菌种叫做一级种，也叫母种。
试管转接到瓶或袋内培养基上的叫二级种。
也叫原种。
再通过二级种转接到袋内培养基上的叫三级种。
也叫栽培种。
转管的目的就是扩繁菌种。
一般2-3次即可。
扩繁次数太多。
容易导致菌种退化。