螃蟹煮熟发黑
螃蟹煮熟为什么变红 螃蟹几月份最好吃
螃蟹煮熟为什么变红螃蟹几月份最好吃
螃蟹是营养很高的海鲜，肉质嫩滑鲜美。
但是生螃蟹是青黑色的，螃蟹煮熟为什么变红？
一、螃蟹煮熟为什么变红
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。
在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。
在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。
二、吃螃蟹一定要煮熟
虽然螃蟹可以用来做醉蟹，但由于水质问题，螃蟹体内滋生了大量细菌，吃螃蟹最好还是吃熟的，一定要将螃蟹蒸熟煮透，采用高温杀菌之后再食用。
而且螃蟹就算煮熟也不宜存放太多时间后食用。
三、吃螃蟹最好用姜醋调味
由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹时可以加姜、葱、蒜调料驱寒去腥，而吃清蒸螃蟹可以在醋中加适量切成碎末的生姜调制成蘸料，蘸而食用。
这样吃一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二可以去腥并增加螃蟹的鲜味。
四、螃蟹几月份最好吃
从八月十五到十一月十五三个月都是吃螃蟹和虾婆（又叫虾爬，皮皮虾）的好时候，其中最肥在九月十五左右，这个时候淡水的螃蟹最好吃，海里的也不错。
吃蟹是秋天里最为隆重的一件事。
这个季节，也是海蟹最肥美的时候，个头大，蟹钳粗，白花花的蟹肉里有天然的咸鲜味，加上红艳艳厚笃笃的膏，啥调料都不用放，上锅一蒸，那香味半点不输阳澄湖大闸蟹！。
正确煮螃蟹的方法
正确煮螃蟹的方法煮螃蟹是很多人喜欢的一道海鲜美食。
正确的煮蟹方法可以确保螃蟹肉质鲜美、口感酥嫩。
下面将为您介绍几种正确的煮蟹方法。
一、选购螃蟹首先，我们要选购新鲜的螃蟹。
新鲜的螃蟹外壳色泽鲜艳，没有裂纹，腹部硬壳且紧密闭合。
选择时可以用手指拨开腹部壳，如果壳和肉之间有空隙，说明蟹肉饱满而紧密。
此外，蟹足也应该是坚固而有弹性的。
选购时要确保蟹体没有异常情况，如发黑、腐烂等。
二、准备材料煮蟹的时候，我们需要准备一些辅助材料。
一般来说，煮蟹的配料包括姜片、大葱段、料酒、食盐、香菜等。
其中，姜片和大葱段可以起到去腥和提味的作用，料酒则可以去腥除腥味，使蟹肉更鲜美。
三、清洗螃蟹将选购回来的螃蟹放入大盆中，用清水冲洗干净。
为了确保螃蟹的干净，您可以用刷子轻轻刷洗一下螃蟹的外壳和腹部。
清洗过后，将螃蟹放入一个大的保鲜袋中，加入一些盐巴，将袋子封好，然后再拿出来洗一遍。
这样做可以除去蟹壳上的螃蟹油和杂质。
四、煮螃蟹准备一个大锅，锅中加入足够的水，水量应该足够盖住螃蟹。
然后，加入适量的盐、姜片和大葱段，再加入适量的料酒。
将水烧开后，将清洗干净的螃蟹放入锅中，再次煮沸。
煮沸后，将火调小，用小火持续煮5分钟。
过后，将螃蟹取出，用冷水冲洗一下，这样可以使蟹壳更容易剥离。
然后，将剥去螃蟹腹部的泥肚，用水冲洗干净即可。
五、配料处理煮好的螃蟹可以配上一些香菜和切好的姜丝，这样可以提升螃蟹的口感和味道。
另外，您还可以准备一碟自制的蒜蓉辣椒酱或者花生汁，蘸着吃更加美味。
六、享受美食现在，您可以尽情享受美味的蟹肉了。
将剥好的螃蟹放在盘子上，再倒入切好的香菜和姜丝，最后蘸上自制的蒜蓉辣椒酱或花生汁，添上几句煮好螃蟹的良辰美景，美味的螃蟹就可以开始品尝了。
七、小贴士1.在清洗螃蟹的过程中，要注意完全清洗干净，尤其是在腹部的泥肚，这样可以保证螃蟹的口感更加细腻。
2.煮螃蟹时，一定要控制好水的温度和煮的时间，这样才能保证蟹肉的鲜嫩和口感。
螃蟹可以煮着吃吗
螃蟹可以煮着吃吗秋季正是螃蟹蟹肥膏满的季节，约上几个好友，一起吃着螃蟹，喝着小酒，是非常惬意的事情，螃蟹的营养价值也是非常高的，尤其是蟹黄部分，蛋白质含量是很高的，食用之后对人身体健康是非常好的，螃蟹在平时的吃法也是很多的，有些人喜欢蒸着吃，有些人喜欢炒着吃，不管是哪种吃法，都很受大家喜欢。
螃蟹可以煮着吃吗?螃蟹是可以煮着吃的，煮着吃味道也是非常鲜美的。
吃螃蟹的好处祛热滋阴螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒、利湿退黄、滋肝阴、充胃液的功效。
可用于湿热黄疸的辅助治疗。
不过螃蟹性寒，不宜多吃，尤其脾胃虚寒者应慎食。
提高智力螃蟹中含有丰富的DHA，DHA被誉为脑黄金，是胎婴儿智力和视力发育至关重要的物质，因此多吃螃蟹能够促进大脑发育，提高智力。
滋补身体螃蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、钾、镁等多种微量元素以及维生素A、维生素E、核黄素等营养成分，对身体有很好的滋补作用，也能为儿童身体生长提供营养。
舒筋活血螃蟹有养筋活血、补骨添髓的作用。
对于淤血、跌打损伤、筋断骨碎、关节肿痛、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的改善作用。
预防肿瘤螃蟹中含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。
含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
此外，螃蟹还有抗结核的作用，吃蟹对结核病的康复大有裨益。
螃蟹应该怎么挑选掂重量好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。
具体的方法也很简单，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
辨活力有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。
但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。
看颜色看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉)，这证明蟹黄(膏)很满。
螃蟹黑色膏状是什么原因？【健康小知识】
螃蟹黑色膏状是什么原因？文章导读平时我们吃的螃蟹都是处理好的，而且螃蟹膏大多数都是黄色的，很像鸡蛋黄一样，但是很少有人会发现螃蟹的膏是黑色，这会让人以为是变质，其实螃蟹还没有蒸熟之前，膏确实是黑色的，蒸熟后就是黄色，所以螃蟹的膏颜色可能是因为加工不当造成的。
三种大闸蟹蟹黄发黑的真实原因\xa0\xa0\xa0 苏蟹阁小编从事阳澄湖大闸蟹行业已有5年之余，随着大闸蟹专卖店的普及，大闸蟹也越来越受消费者的喜爱，但消费者对于大闸蟹品质认知明显空白，这次就和大家分析大闸蟹蟹黄发黑的原因，解决蟹粉们遇到类似问题时造成的担心和恐慌，掌握辨别能力。
\xa0 阳澄湖大闸蟹下面进入原因分析，多为母蟹，如下所示：\xa0\xa0 \xa0 1.加热时间不够造成。
用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。
\xa0\xa0 \xa0\xa0\xa0 2.大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。
记者咨询了徐州生物工程学院动物系的顾开朗老师。
顾老师看了记者发过去的图片后表示，蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。
一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。
（此处引用自中国江苏网）\xa0大闸蟹蟹黄发黑 \xa0\xa0\xa0 3.母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显。
蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。
\xa0\xa0\xa0 除此三种情况之外，如观测大闸蟹蟹黄稀散、颜色不正、异味等情况均不可食用，最后小编也呼吁大家购买时，要选择对大闸蟹品质监测、货源渠道管理有明确标准的品牌企业。
如何辨别阳澄湖大闸蟹—— 熟蟹辨别
如何辨别阳澄湖大闸蟹——熟蟹辨别阳澄湖大闸蟹对于众多食客而言无疑是天下饕餮，无不垂涎，真正的阳澄湖大闸蟹因其生长的环境不同而与其他蟹类有很大差别。
阳澄湖大闸蟹这么有名，难免有人鱼目混珠，用其他河蟹冒充，大家都知道鲜活的辨别方法是从外型上区分区分正宗阳澄湖大闸蟹的四大特征。
即青背、白肚、金爪和黄毛。
除了之外还有什么看蟹壳、看蟹脐、按腹部、看蟹足、捏蟹脚、掂分量、看活力和辨雌雄等。
那煮熟后了端上餐桌，是否你还能认得呢？下面，水司令就给大家介绍端上餐桌的熟蟹如何辨别。
1.看壳辨红：蟹熟后，壳都变成红色，阳澄湖大闸蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红，看起来细腻油润，这样的红壳主要是阳澄湖酸碱度适中的湖水所致。
2.掀盖看水：将熟蟹蟹盖掀开，在吃蟹盖之前，可以先观察下蟹盖内的含水量。
含水量少，且呈汁状较好，若含水量多，表示蟹尚未完全成熟。
3.剥鳃辨白：打开蟹盖可以看到蟹身的左右两边各有白鳃，呈乳白色，丝丝清爽。
如发灰发黑，说明此蟹生长地水质不清，可能不是阳澄湖蟹。
4.蟹肉鲜甜：接下来要发挥味蕾的作用了，取熟蟹，吃之前先不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，感觉有点甜的是好蟹。
5.蟹卵鲜红：阳澄湖大闸蟹雌蟹，熟蟹的卵特别的鲜红，油脂丰润。
总部地址：苏州工业园区金鸡湖大道1355号苏州国际科技园四期A1603总部地址：苏州工业园区金鸡湖大道1355号苏州国际科技园四期A16036. 薄壳易咬： 阳澄湖大闸蟹蟹壳较薄，软度适中，不易伤牙，不像其他蟹，蟹 壳相对厚而硬。
以上就是熟蟹上桌辨真伪的六大步骤，你晓得了吗？而关于鲜活大闸蟹的辨别，水司令在这里也给大家再重述一遍。
活蟹辨别——四大特征一、青背阳澄湖大闸蟹蟹壳呈青色，平滑而又光泽；烧熟后，显纯红，红得鲜亮，它不同于其他湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。
二、白肚阳澄湖大闸蟹贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点，给人水亮玉质般美感，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色。
三、金爪阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。
螃蟹黄发黑变苦能吃吗 煮熟的螃蟹变黑能吃吗
螃蟹黄发黑变苦能吃吗煮熟的螃蟹变黑能吃吗螃蟹的味道鲜美，许多人都爱吃，但是有时候兴致冲冲打开之一螃蟹，却发现里面的蟹黄发黑发苦，那么螃蟹黄发黑变苦能吃吗？一、螃蟹变质导致蟹黄发黑变苦：不能吃导致螃蟹黄发黑变苦的原因比较多，其中的一个原因就是变质了。
螃蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数螃蟹体内都存在毒素和寄生虫。
如果没注意买到了死螃蟹，而螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，很快就变质了，这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑发苦的现象。
这种情况的螃蟹一定不能吃了，以免出现食物中毒，建议直接丢弃。
如何分辨：变质的螃蟹在打开壳后，蟹黄中以及螃蟹身上的蟹腮部分出现黑灰色，还会有一股腥气，甚至臭味，而且蟹腿肉是软软的，没有质感。
二、蟹胃导致蟹黄发黑变苦：去除蟹胃就能吃螃蟹黄发黑变还有可能是因为里面的蟹胃。
一般螃蟹在饱食过后，胃部胀起，看起来就是黑色胶状的，好像蟹黄发黑，再加上蟹胃里面的污沙杂质，吃起来就会比较腥苦。
一般这种情况，直接用手摘除黑色胶状的物质之后即可正常食用。
如何分辨：打开螃蟹，蟹黄里有黑色也有黄色，黑色的物质为胶状物，并且位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，即为螃蟹胃。
三、螃蟹没蒸熟导致蟹黄发黑变苦：蒸熟就能吃有时候螃蟹没有完全蒸熟，里面的蟹黄也会发黑，而半生的蟹黄吃起来自然是比较腥苦的。
一般如果螃蟹没蒸熟而导致蟹黄发个发苦，可以将螃蟹放进锅里继续蒸，小火蒸5-10分钟，把蟹黄完全蒸熟变成橙黄色，就可以吃了。
如何分辨：一般如果蟹黄是中间黑周边黄，可能就是螃蟹没蒸熟了，这时候再上锅蒸，蒸了之后会变色则说明能吃，但如果蒸了之后没变色，则考虑是蟹胃或者死蟹了。
四、煮熟的螃蟹变黑能吃吗煮熟的螃蟹变黑一般不建议吃了。
正常的螃蟹在煮熟之后，蟹背壳是金黄色，内可使白色，里面的蟹腮、蟹肉等也是白色的，只有一根小小的蟹肠等是黑色的。
而煮熟的螃蟹如果出现蟹肉、蟹腮发黑的情况，考虑是螃蟹变质了，不建议食用，以免引起身体不适。
螃蟹开锅后蒸多久可以吃 冷冻的螃蟹发黑了是坏了吗
螃蟹开锅后蒸多久可以吃冷冻的螃蟹发黑了是坏了吗金秋九月，恰逢中秋，又迎国庆，此时秋高气爽，也正是游玩和吃螃蟹的最佳时候，但蒸螃蟹非常讲究时间，不知道一般开锅后蒸多久可以吃呢？一、螃蟹开锅后蒸多久可以吃根据螃蟹的大小决定。
螃蟹一般是冷水下锅煮，等水开后计算时间的话，通常3两以下的蟹要继续蒸8分钟左右，3-4两重的继续蒸10分钟左右，4两以上的继续蒸12分钟左右，往下蟹体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
注意1、不要热水下锅，否则会影响螃蟹的口感和味道。
2、水开后蒸的时间不能太短，若蟹肉没有完全熟，吃了容易肠胃不适。
3、蒸的时间也不能太久了，否则蟹肉就蒸老了，肉质会比较干、柴。
4、蒸好后，看到蟹身变红，螃蟹肉白色，凝固状，则为熟，反之没熟要继续蒸到熟为止。
二、冷冻的螃蟹发黑了是坏了吗是的。
正常情况下螃蟹冷冻后，会立马给冻死，但一般是鲜活的螃蟹在短时间内被冻死，其肉质和营养在超低温可快速被锁住，解冻后的螃蟹依旧和鲜活蟹肉一样，在肉质上并无改变，可能口感会相对腥一些，鲜味也没那么浓郁，不过是可以放心吃的。
但如果冷冻的螃蟹发黑了一是死了时间比较长的腐败蟹得到的冻蟹；二是冻蟹放太久出现的发黑变质现象这样的螃蟹是不能继续吃的，否则会出现食物中毒的现象。
三、螃蟹屁股上一坨能吃吗有肉的就能吃，没肉的扔掉。
螃蟹的屁股位置是肉相对较少的地方，这里是螃蟹的排泄和生殖器官所在地，如果发现有蟹黄、蟹膏、蟹肉存在，可挖取吃掉，如果没有肉，或是沾染了一些不明物体，则不要食用，以免对健康不利。
四、螃蟹死了几小时不能吃死蟹就不要吃了。
因为死亡的螃蟹会立马滋生大量的细菌等有害微生物，而且生活中也无法判定螃蟹具体死了多久，为了食用健康安全着想，对于死蟹最好的方法就是放弃食用，无论它死了多久，避免引发腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒现象的发生。
大闸蟹蒸熟了第二天还能吃吗 大闸蟹蒸熟后怎么判断是不是死
大闸蟹蒸熟了第二天还能吃吗大闸蟹蒸熟后怎么判断是不是死买了些应季的大闸蟹来吃，但大闸蟹不小心买多了，就直接一顿蒸熟了吃，一次性又吃不完，不知道这蒸熟后的大闸蟹放到第二天还能不能继续吃呢？一、大闸蟹蒸熟了第二天还能吃吗保存妥当的话第二天可以食用。
1、冷藏保存将蒸熟的大闸蟹，先用密封的保鲜碗或保鲜袋装好，避免食物相互之间发生串味，然后置于冰箱冷藏室保存，温度在5-10度左右，可存放1-2天，不能放太久，以免蟹肉变味变质，产生有害成分，食用可能危害身体健康。
2、冷冻保存大闸蟹蒸熟了，如确定短期内吃不完的情况下，应第一时间用保鲜碗分装起来，然后放到冰冷冻层保存，温度设定在零下18度为佳，通常保存这个温度不变的情况下，冷冻后的熟螃蟹可存放数月。
二、熟螃蟹冷冻了3个月还能吃吗根据冷冻条件决定。
如熟螃蟹蒸熟或煮熟后，第一时间采取快速冷却，然后真空包装，放入速冻保存，一直维持低温零下18度的情况下，冷冻了3个月蟹肉的品质和营养不会有太大的改变，也不会出现变质的现象，是可以吃的。
但若是家庭冷冻熟螃蟹，会受到断电，冷冻熟食不及时，冷冻包装不密封等情况，可能冷冻了3个月的熟螃蟹经过解冻加热后，发现食材有变味、散发异味、蟹肉糜烂等变质现象，这样的螃蟹就不能吃了，否则会出现食物中毒的危害。
三、大闸蟹蒸熟后怎么判断是不是死活的大闸蟹可通过肢体动静等判断是否死亡，而且一般新鲜螃蟹死蟹不会售卖，而死亡很久的大闸蟹可能出现熟卖的现象，建议采取以下方法判断熟蟹的死活：1、看色泽一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的大闸蟹煮熟后则是背部是鲜红色的，腹部亮白。
2、闻味道虽然螃蟹本身带有腥味，但生腥味，和死螃蟹煮熟后产生的腥臭味是不同的，通过仔细的闻可以鉴别，一般蒸煮清淡做法的熟蟹容易闻出来，而香辣加了多种调味料的多少或掩盖这种异味。
3、看肉质活大闸蟹蒸熟后，其肉是一丝丝的，而死掉的肉就很散，吃着有点糊、糜烂的感觉，入口就知道这蟹肉不新鲜，如误食后不要继续吞咽，随口吐出为好。
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螃蟹煮熟发黑
螃蟹煮熟的时候一般是变红的，而变黑这种情况可能是因为螃蟹还没有煮熟，或者螃蟹的胃部藏着很多的黑色胶状固体没有清洗掉引起的，所以我们蒸螃蟹的时候应该要处理好螃蟹才行。
如果我们煮熟了螃蟹还有存在黑色的部分，我们不能吃黑色的部位，只能吃黄色的部位。
1.加热时间不够造成。
用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。
2.大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。
蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。
一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。
3.母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显。
蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。
如果你看到的是这样的黑色，那么就是母蟹成熟了，要产卵了!母蟹要繁育后代了，你们懂得!熟了以后黑色部分不要吃就行
了。
除此三种情况之外，如观测大闸蟹蟹黄稀散、颜色不正、异味等情况均不可食用，最后呼吁大家购买时，要选择对大闸蟹品质监测、货源渠道管理有明确标准的品牌企业。
王氏水产专注阳澄湖大闸蟹，始终坚持“只为那只蟹”的理念，深受消费者的喜爱。