泡打粉和小苏打的区别
小苏打粉泡打粉酵母塔塔粉的区别与用法
小苏打粉(baking soda) 简称b.s是一种膨大剂.为碱性材料.例如做朱古力蛋糕时。
朱古力为酸性，大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。
做饼干时使用有增色效果,即白色更白,黑色更黑.但要注意.若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味与色泽或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。
它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
用法用量:小苏打不能超过面粉用量的千分之五,即一斤面粉不能超过2.5克如制作麻花,开口笑, 朱古力蛋糕对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。
家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的泡打粉(baking powder)简称b.p是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
是一种复合疏松剂.用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品，特别适用于中高档蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。
泡打粉里用快速和慢速两种不同反应速率的有机酸盐来起到多次产气的作用，发泡力强而持久，能在搅拌面糊（团）初期至入炉烘烤中，各阶段都均匀释放出气体，尤其是在入炉后，属于多重发泡的高效泡打粉，能在烘焙食品内部形成均匀细密的海绵性组织，使蛋糕、面包、包子、馒头等烘焙食品柔软、膨松，有弹性、无涩味。
对饼干、油条、酥饼类能起到使组织酥松、口感细腻、香味纯正的效果。
泡打粉和小苏打的区别
泡打粉和小苏打的区别
泡打粉和苏打粉烘烤过程中执行类似的功能，都是膨松剂，但两种物质在不同条件下使用，不可互相代替。
一些食谱要求使用小苏打，而另一些要求用泡打粉。
如何使用取决于配方中的其它成分，最终目标是生产具有美观的纹理和美味可口的烘焙产品。
小苏打会产生苦味。
泡打粉是一个在蛋糕和饼干中常见的成分。
可以在使用小苏打的地方用泡打粉，但不能在使用小苏打食谱时，用泡打粉来替代。
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
烘焙食品时需要注意的是：许多烘焙食谱要求将所有干的材料（面粉、盐、泡打粉）混合一起，然后再添加液体，这样可防止在混合过程中发酵过快。
许多烘焙食谱告诉你制作过程要简单和快速，最大限度地减少面糊中产生的气体外泄。
如果你搅拌时间过长，就会使气泡消失。
并非所有的食谱都需要泡打粉，当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如果用泡打粉替代，会使烘焙产品太膨胀。
同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品膨胀不足。
如今人们所关切的问题是泡打粉的铝含量，特别是有关对老年痴呆症的影响。
你可以找到众多品牌的泡打粉是无铝的。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议有小孩和孕妇的家庭不要大量使用。
酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
详解小苏打,泡打粉,干酵母的区别与应用.
详解小苏打,泡打粉,干酵母的区别与应用.网上这个问题的回答方式有很多，但什么工业、农业罗嗦一大堆，总觉得犯迷糊，其实我们只是想要知道我们想知道的那一部分而已，不是吗？我们只是做烘焙而已，甚至不需要知道成分，只知道有什么区别，如何应用，而又能不能互换，或者说，如何吃更健康不就好了？所以，在我也被迷惑了很久之后，按照自己认为比较通俗简单的方式来做个总结，没别的意思，只是让自己不再犯蒙，俺很笨的，很容易就晕勒……1.共同点。
2.它们的区别？3.各自如何使用才是正确的？具体方法是什么？使用范围又有哪些？应该注意的又是什么？4.既然都是发酵计，那么是否可以通用或代替？首先他们的“共同点”是都具有一定的发酵作用,同样是最常见，也最常用到的发酵用品。
而“区别”是：发酵的原理不同，方式不同，时间不同。
干酵母，是一种活性菌，属于活性发酵，通过细菌的不断繁殖而进行发酵，是慢速发酵；而泡打粉与小苏打，都可以算是一种化学发酵计，不同是泡打粉是快速发酵，而小苏打是受热发酵，并且因为属于碱性，所以可以中和酸性食物。
因此，因为发酵方式的不同，在使用上，就会也有所差异了。
分别的使用方法是：干酵母，需要先将干酵母与温水一起混合放置5-10分钟，将酵母激活，再加入面中，进行发酵。
相对而言它的发酵效果是最好的，一般用在面包，馒头，包子等中。
而所使用的比例是不能超过5%。
需要注意的是：1.水一定要是温的，不能太热，因为酵母菌在太热的温度下是无法存活的。
2.如果是做馒头，包包子之类的传统面食，在使用干酵母发酵的时候，应先包后醒，也就是先做好馒头，包子然后再进行醒置，如果是做面包，也是揉好面后，先揪成小面包团，再进行一次醒置。
这样做出的面点会更加宣软，做好后也不会进行塌陷。
泡打粉，由于一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，混合均匀后，再使用，这样面才能产生蓬松的效果。
如果先遇水的话，泡打粉就会失效，失去原本的作用了。
小苏打、酵母和泡打粉的使用区别
小苏打、酵母和泡打粉的使用区别小苏打、酵母和泡打粉都是用于帮助烘焙产品的面团进行发酵。
无麸质面团中因为不含有麸质，所以需要使用膨胀剂来达到发酵醒发的作用。
但是，小苏打、酵母和泡打粉在发酵过程中对烘焙产品又起到不同作用，所以制作无麸质烘焙产品要根据不同的食品选择不同的膨胀剂。
酵母和泡打粉都属于膨胀剂，主要用于发酵烘焙产品的面团，使其体积膨胀。
无麸质面团和面糊同样也需要添加膨胀剂，无麸质的烘焙面粉和淀粉其中包括糙米面粉、白糯米面粉、木薯淀粉和玉米淀粉。
这些无麸质面粉和淀粉需要使用比小麦面粉更多的发酵粉，才能创造出更加蓬松的质地和吸引人的纹理。
麸质，一种蛋白质，俗称面筋蛋白，英文中叫gluten，又称麸质蛋白、麦胶、面筋、谷胶蛋白，是存在於多种谷物中的一种谷蛋白，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。
麸质蛋白是多个单一蛋白质的混合物，主要由醇溶谷蛋白以及谷蛋白两种蛋白质组成。
醇溶谷蛋白又称“麸朊”。
谷胶蛋白遇水会“勾肩搭背”形成网络，把遇水膨胀的淀粉颗粒嵌入其中，因而含有谷胶蛋白的小麦粉可以做饺子皮。
而不含谷胶蛋白的玉米粉、高粱面粉虽然富含淀粉却无法做饺子皮。
谷胶蛋白的英文词根glute就是胶水之意。
面团发酵过程中，面粉当中的麸质蛋白的硫氢键氧化为二硫键。
二硫键越多，可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构，增加面团持气性、弹性和韧性。
麸质饮食的往往是无效低碳水化合物。
无麸质面包通常是用糙米粉，这样精制碳水化合物(如发现是在那些标准的白面包)是有限的。
因此，在非瑕疵与富含精制碳水化合物中无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面，包括体重明显减轻，降低胆固醇和提高能量。
考虑到适当的饮食改变意味着消除许多常见的食物。
让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵和酵母发酵等。
这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
泡打粉和小苏打的区别
泡打粉和小苏打的区别
常有人问到小苏打和泡打粉的区别。
其实网上搜一下就能找到很多资料的，我来简单写一下，针对烘焙应用的区别。
这两者虽然都是能引起膨胀作用的，但是用法不太一样喔.
aking soda就是小苏打，遇水与酸性物质会起作用、发泡。
但是因为口感带碱味，所以一般会配合buttermilk或酸奶之类的材料一起使用，一方面中和碱味，另一方面促使发泡。
baking powder又叫泡打粉，是混合了小苏打、塔塔粉与淀粉的综合发泡剂。
塔塔粉是酸性的，小苏打是碱性的，所以泡打粉口感中性，而其发泡主要来自水份与烤温。
市售泡打粉又分两类：单效Single-acting和双效Double-acting。
单效泡打粉遇水就发泡，所以搅拌好的面糊要立刻烘烤以免消泡。
双效泡打粉的发泡分两阶段：遇水发泡，和烘烤发泡，主要发泡来自烘烤。
有个简单的判断准则，如果大家留意比较，发现配方里用到酸性材料的食谱，一般会配合使用小苏打。
其他情况下，使用泡打粉的机会比较大。
小苏打与泡打粉的区别
小苏打与泡打粉的区别要说小苏打与泡打粉的区别，一般人是不懂的。
其实子啊讨论带这个问题的时候，除了一些资深的相关方面的专家之外，了解小苏打与泡打粉的区别的人还是非常少的。
小苏打与泡打粉是我们在生活中经常需要用到的，而一般情况之下，正常人是不会也没有兴趣去了解小苏打与泡打粉的。
小苏打与泡打粉其实是我们日常生活中的常见物，而且我们很多时候也是会用到小苏打与泡打粉的。
但是相信除了它们的外表区别之外，很多人对于小苏打与泡打粉的其他区别就都不得知了吧。
下面就来说说小苏打与泡打粉的区别。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。
家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。
在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
通过上面文章对于小苏打与泡打粉的区别的详细介绍，相信绝大多数人现在已经了解到小苏打与泡打粉的区别。
那么，希望大家在以后的生活中，就不要再把小苏打与泡打粉搞混淆了。
酵母泡打粉和小苏打的区别彻底打消疑惑让你成为烘培达人
酵母泡打粉和小苏打的区别彻底打消疑惑让你成为烘培
达人
小苏打颜色为纯白色，是一种非常细小的粉末物质，而酵母菌颜色呈棕黄色，是较小的颗粒物质，二者外观并不相同；
小苏打又叫苏打粉，主要成分为碳酸氢钠，是一种化学物质，而酵母粉又叫酵母，是一种没有经过分解的真菌微生物，二者成分完全不同；
小苏打的发酵方式为化学发酵，主要利用小苏打遇水易产生二氧化碳的化学反应进行膨发面团的发酵，而酵母菌的发酵方式则为生物发酵，是利用酵母菌遇水吃水后吐出气体的呼吸反应来膨发面团发酵，二者发酵方式不同；
小苏打主要用于苏打水、面团膨发以及各式汽水饮料当中使用，而酵母粉主要用于面包、包子、馒头这些面食发酵，因此二者作用主要范围不同。
泡打粉是一种复配型发酵粉，颜色也是白色，主要原料就是小苏打，而其他成分柠檬酸、苹果酸、淀粉等辅料是起着帮助苏打稳定发酵且不留碱味的作用，让泡打粉在食物中不影响食物的原味的作用。
恶搞纯碱、小苏打、酵母、泡打粉和塔塔粉的区别及用法
恶搞纯碱、小苏打、酵母、泡打粉和塔塔粉的区别及用法1、纯碱性状:白色颗粒状的无水物，易溶于水，常温时暴露在空气中能吸收CO2和水，并放出热量，逐渐转成NaHCO3且结块。
用途:重要的基本化工原料之一。
在化工、冶金、国防、纺织、印染、食品、玻璃、搪瓷、医药、造纸等领域都有广泛应用。
在食品发酵中的作用:纯碱是不能发酵的，它只是可以在用酵母或面种做馒头时放一点点，可以往除酸味。
2、食用小苏打名称:苏打粉又称"小苏打"、"梳打粉"或"重曹"，化学名为"碳酸氢钠"，英文名BakingSoda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。
性状:白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。
受热易分解。
在潮湿空气中缓慢分解。
用途:食品工业的发酵剂,洗涤剂的配合剂,二氧化碳发生剂,医药原料,用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理，纤维、橡胶工业等。
发酵原理:小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。
它的俗称也叫"焙烧苏打"，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
在食品发酵中的作用:家庭中经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好;另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，光彩发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加进一定量的醋酸(食用醋)就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。
巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
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泡打粉和小苏打的区别
一、什么是小苏打？
小苏打是碳酸氢钠俗称，化学式为NaHCO₃。
小苏打受热易分解约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃全部变为碳酸钠。
把小苏打溶在水中，20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。
小苏打
泡打粉和小苏打的区别在于小苏打易分解生产二氧化碳气体的特性常常被人们用于食品加工，特别是饼干的制作，一般都是用小苏打做膨松剂。
由于小苏打分解后会形成碳酸钠，所以加工的食品会有碱味。
一般食品加工单独使用小苏打效果不好，而把小苏打和酸性物质复配在一起，通过酸碱中和反应产生气体，就能很好的避免食品有碱味，这也是泡打粉的反应原理。
二、什么是泡打粉？
泡打粉又叫复配膨松剂，一般是由小苏打（碱性）和酸性物料复配而成，遇水会发生反应产生二氧化碳气体，使得加工的食品体积
膨大疏松，又被称为发泡粉和发酵粉。
它主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！
泡打粉
三、泡打粉和小苏打的区别
泡打粉和小苏打是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满，泡打粉和小苏打的区别是：小苏打是加热分解而产生气体的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。
小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。
而对于大多数需要气体膨松的食品不易适用小苏打，而是需要使用泡打粉。
特别是发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。
此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。
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面包
四、泡打粉的种类
泡打粉又分含铝泡打粉和无铝泡打粉，含铝泡打粉和无铝泡打粉的区别在于凡是配料表中含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的泡打粉就属于含铝泡打粉；凡是配料表中不含“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”，而且包装袋有“未添加铝”的字样都属于无铝泡打粉。
五、各种泡打粉的介绍
1、高效无铝泡打粉
高效无铝泡打粉(又叫无铝双效泡打粉），不仅可以避免食品中的铝超标，而且质量稳定、效果好、使用十分放心！
高效无铝泡打粉可用于各种烘焙制品、发酵面制品、冷冻米面制品及膨化食品的制作。
2、酥脆无铝泡打粉
酥脆无铝泡打粉是海韦力公司研发的无铝泡打粉新技术产品，特别适用于酥脆性食品如麻花、酥饼等食品的制作，也适用于冷冻米面制品及膨化食品的制作。
酥脆无铝泡打粉是明矾泡打粉最佳替代品。
酥脆无铝泡打粉
3、包子无铝泡打粉
包子泡打粉（也叫发酵型无铝泡打粉）是针对各种包子的要求而研发的无铝泡打粉，特别适用于包子、花卷、发面烧饼等发酵面食的制作，也适用于面发糕（又叫杂粮发糕）、米发糕的制作。
包子无铝泡打粉
4、馒头专用无铝泡打粉
馒头无铝泡打粉（又叫双效馒头改良剂）具有无铝泡打粉和馒头改良剂两种产品的效果，是蒸馒头的新技术产品！蒸馒头添加双效馒头改良剂有两大好处：
1）可以协调酵母产生大量的气体，增大馒头的体积，有的馒头
坊利用这一特点，一袋面粉就多出了15－20个馒头。
2）馒头复蒸效果很好，顾客在家里把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软，这样就能够给馒头坊带来很多的回头客。
馒头专用无铝泡打粉。