餐饮服务食品安全自查记录
县餐饮服务单位食品安全自查记录
XX县餐饮服务单位
食
品
安
全
自
查
记
录
经营单位：
负责人：
XX县市场监督管理局监制
创建省级食品安全示范县营造安全放心消费环境
食品安全自查制度
一、结合经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划。
二、根据食品安全法律法规和《餐饮服务食品安全操作规范》，自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。
三、特定餐饮服务提供者（如学校食堂、养老机构等）对其经营过程，应每周至少开展一次自查；其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。
四、对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。
对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。
食品安全投诉举报电话：12331
餐饮单位食品安全综合管理自查表
注：此表由餐饮单位食品安全管理员员自查后填写，特定餐饮服务提供者（如学校食堂、养老机构等）对其经营过程，应每周至少开展一次自查；其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。
内容可依照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定进行修改。
餐饮食品安全自查记录
餐饮食品安全自查记录一、背景介绍餐饮食品安全是保障消费者身体健康的重要环节。
为了确保餐饮食品安全，本店定期进行自查，记录并解决存在的问题，以确保食品安全和服务质量。
以下是我们最近一次的餐饮食品安全自查记录。
二、自查日期：2022年10月15日三、自查内容及结果1. 食品原材料采购- 自查内容：检查食品原材料的购买渠道、供应商合规性、保质期等。
- 结果：所有食品原材料均来自合法合规的供应商，保质期在有效期内。
2. 食品储存管理- 自查内容：检查食品在冷藏、冷冻、常温等不同储存环境下的存放情况。
- 结果：冷藏、冷冻、常温食品分别存放在指定的区域，避免交叉污染。
3. 食品加工操作- 自查内容：检查食品加工过程中的操作规范、卫生情况等。
- 结果：食品加工操作符合规范，操作人员佩戴工作帽、口罩，保持手部清洁，并按时更换工作服。
4. 餐具清洁与消毒- 自查内容：检查餐具清洁与消毒情况。
- 结果：餐具经过专业清洗和高温消毒，确保卫生无菌。
5. 厨房环境卫生- 自查内容：检查厨房环境的清洁与卫生情况，包括地面、墙壁、排污设施等。
- 结果：厨房环境保持整洁，地面、墙壁定期清洁，排污设施正常运行。
6. 食品留样管理- 自查内容：检查食品留样情况，确保留样品质和保存期限。
- 结果：留样食品按照规定进行标识，并保存在指定的冷藏设备中，保存期限符合要求。
7. 店内员工培训- 自查内容：检查员工培训情况，包括食品安全知识培训、操作规范培训等。
- 结果：员工已经接受食品安全知识培训，并签署了相关培训记录。
8. 消费者意见反馈- 自查内容：检查消费者意见反馈的处理情况。
- 结果：消费者意见及时记录并处理，针对问题进行改进。
四、自查结论经过本次餐饮食品安全自查，我们发现并解决了一些小问题，确保了食品安全和服务质量。
同时，我们也意识到仍有改进的空间，将进一步加强自查力度，完善餐饮食品安全管理，为消费者提供更安全、卫生的餐饮服务。
五、改进措施基于本次自查的结果，我们制定了以下改进措施：1. 加强食品原材料的采购渠道审查，确保供应商合规性。
餐饮食品安全自查记录
餐饮食品安全自查记录一、任务概述餐饮食品安全是保障公众健康的重要环节，为了确保餐饮场所的食品安全，进行自查是必不可少的步骤。
本文将详细记录餐饮食品安全自查的内容和结果，以确保餐饮场所的食品安全合规。
二、自查内容1. 食材采购：- 食材来源：确保从合法、有资质的供应商采购食材。
- 食材质量：检查食材是否新鲜、无异味、无霉变等问题。
- 食材储存：检查食材储存条件是否符合卫生要求，如温度、湿度等。
2. 食品加工：- 加工环境：检查厨房环境是否干净整洁，无害虫、无异味等。
- 加工工具：检查加工工具是否清洁、无生锈、无损坏等。
- 加工过程：检查食品加工过程是否符合卫生要求，如手部卫生、食品交叉污染等。
3. 食品储存：- 储存环境：检查食品储存环境是否符合卫生要求，如温度、湿度等。
- 储存方式：检查食品储存方式是否符合要求，如分类储存、密封储存等。
- 保质期管理：检查食品是否按照保质期进行管理，避免过期食品使用。
4. 食品销售：- 销售环境：检查销售区域是否干净整洁，无害虫、无异味等。
- 标签标识：检查食品标签是否完整、准确，包含食品名称、生产日期、保质期等信息。
- 销售记录：记录销售食品的数量和日期，以便追溯食品安全问题。
5. 卫生管理：- 员工卫生：检查员工是否符合卫生要求，如穿戴干净工作服、戴帽子、洗手等。
- 卫生设施：检查卫生设施是否齐备，如洗手间、污水处理设施等。
- 卫生消毒：检查卫生消毒措施是否得当，如餐具消毒、桌面清洁等。
三、自查结果1. 食材采购：- 食材来源：从合法供应商采购，无问题。
- 食材质量：食材新鲜、无异味、无霉变。
- 食材储存：食材储存条件符合卫生要求。
2. 食品加工：- 加工环境：厨房环境干净整洁，无害虫、无异味。
- 加工工具：加工工具清洁、无生锈、无损坏。
- 加工过程：食品加工过程符合卫生要求。
3. 食品储存：- 储存环境：食品储存环境符合卫生要求。
- 储存方式：食品分类储存、密封储存。
原创餐饮服务提供者每日食品安全检查记录
原创餐饮服务提供者每日食品安全检查记录一、引言食品安全对于餐饮服务提供者来说是至关重要的。
确保每日食品的安全性和卫生规范是餐饮服务提供者的首要任务之一。
本文档旨在帮助餐饮服务提供者记录每日的食品安全检查，并保证餐饮场所的卫生、食品储存和处理的正常运作，以保障顾客的健康。
二、食品安全检查记录1. 餐饮场所卫生检查•检查卫生设施是否合格，包括洗手间、厨房和餐厅等场所。
•检查卫生纸、手纸、洗手液等卫生用品的存量是否足够，并保证质量合格。
•检查垃圾箱是否及时清理并分类处理。
•检查餐桌、椅子、地面等是否清洁整洁，有无异味或污垢。
2. 食品储存检查•检查食品储存环境的温度和湿度是否符合要求。
•检查食品储存区域是否干净整洁，有无异味或污垢。
•检查食品是否按照规定的储存方式进行储存，如生鲜食材分开储存、冷冻食品与非冷冻食品分开放置等。
•检查食品储存容器是否符合卫生要求，并及时清洁和消毒。
3. 食品处理检查•检查食品处理区域的卫生状况，包括切菜板、刀具、锅碗瓢盆等是否干净整洁。
•检查食品加工过程中是否使用洁净的水源。
•检查食材是否新鲜，有无异味、腐败现象，如发现问题及时处置。
•检查食品加工人员是否按照正确的操作规程进行操作，包括洗手、穿戴工作服等。
4. 食品售卖检查•检查食品包装是否完好无损，标签是否清晰可辨认。
•检查食品陈列区域是否整洁有序，有无异味或污垢。
•检查食品售卖过程中是否有卫生问题，如使用手套、保持售卖区域清洁等。
三、食品安全纠正措施在日常的食品安全检查中，如发现食品或环境存在安全隐患或卫生问题，应立即采取相应的纠正措施，确保食品安全。
1. 应急处理根据食品安全问题的不同情况，可以采取以下紧急处理措施：•临时停售问题食品，避免继续对顾客造成安全威胁。
•迅速清理和整理受污染的食品或物品。
•及时向相关部门报告，并协助调查和处理。
2. 安全隐患整改针对发现的安全隐患或卫生问题，应及时进行整改，以确保餐饮场所的食品安全。
餐饮食品安全自查记录
餐饮食品安全自查记录标题：餐饮食品安全自查记录引言概述：餐饮食品安全是保障食品卫生安全和消费者健康的重要环节。
为了确保餐饮食品安全，餐饮企业需要定期进行自查和记录，及时发现问题并采取措施加以改进。
本文将从食品原料采购、食品加工过程、食品存储、食品销售环节以及卫生管理五个方面详细阐述餐饮食品安全自查记录的重要性和具体内容。
一、食品原料采购1.1 确认供应商合法资质：自查记录应包括供应商的许可证明、进货票据等相关文件，确保采购的食品原料来源合法。
1.2 检查原料质量：记录原料的外观、气味、保质期等信息，确保原料符合食品安全标准。
1.3 定期抽检原料：建立原料抽检制度，对进货的原料进行抽检并记录检测结果，及时发现问题。
二、食品加工过程2.1 清洁消毒记录：记录加工设备、器具的清洁消毒情况，确保食品加工环境卫生。
2.2 加工记录：详细记录每道菜品的加工过程，包括食材使用量、加工时间、加工人员等信息。
2.3 检查食品质量：对加工好的食品进行质量检查，记录检查结果，确保食品符合卫生标准。
三、食品存储3.1 温度记录：记录食品存储区域的温度情况，确保食品存储条件符合要求。
3.2 分类存储记录：记录不同种类食品的存放位置，避免交叉污染。
3.3 定期检查食品保质期：定期检查食品保质期，及时清理过期食品，确保食品新鲜。
四、食品销售环节4.1 销售记录：记录每天的销售情况，包括销售量、销售额等信息。
4.2 卫生检查记录：记录销售区域的卫生情况，定期进行卫生检查。
4.3 客户投诉记录：记录客户投诉情况，及时处理投诉并改进服务。
五、卫生管理5.1 卫生培训记录：记录员工接受卫生培训的情况，提高员工卫生意识。
5.2 卫生设施检查记录：记录卫生设施的检查情况，及时维护设施。
5.3 定期卫生检查：定期进行卫生检查，确保餐厅卫生符合要求。
结语：餐饮食品安全自查记录是保障食品安全和消费者健康的重要措施。
餐饮企业应建立完善的自查记录制度，严格按照规定进行自查和记录，及时发现问题并采取措施加以改进，确保食品安全。
饭店自查自纠记录
饭店自查自纠记录为了保障食品安全，提升服务质量，我饭店制定了自查自纠记录，对食品安全、卫生管理和服务质量进行全面检查和改进。
以下是本次自查自纠记录的详细内容。
一、食品安全检查1.食材采购：检查了本周采购的所有食材，确认供应商资质和食材新鲜度，未发现异常情况。
2.食品存储：检查了冷藏室、冷冻室和干货室的温度和湿度，保持在合适的范围内。
已整理存放位置，按照先进先出原则管理。
3.食品加工：对厨房卫生情况进行检查，确认厨师员工操作规范，穿戴整洁，未发现交叉污染和卫生问题。
4.食品烹饪：检查了烹饪过程中的油炸、烤制、煮炒等操作，保证食品加热到合适温度杀菌，确保食品安全。
5.食品摆盘：检查了餐具清洁度和摆盘方式，确保餐具消毒干净，食品摆放整齐，符合卫生要求。
二、卫生管理检查1.餐厅卫生：对餐厅内外环境进行检查，保持地面、墙壁、桌椅干净整洁，无死角清扫消毒。
2.厨房卫生：对厨房设备、器具、工作台面等进行清洗消毒，保持操作间通风干净，无异味。
3.员工卫生：检查员工卫生状况，确认员工穿戴整洁，保持头发整洁，洗手频繁，健康证明齐全。
4.厕所卫生：检查了餐厅厕所卫生情况，每日进行清洁消毒，保证洗手液、手纸、干手纸充足。
5.垃圾处理：检查了餐厅垃圾分类处理情况，做到湿垃圾、干垃圾、有害垃圾分类，并及时清运。
三、服务质量检查1.服务态度：检查了员工服务态度，要求服务员热情礼貌，及时为客人解答疑问，提供贴心服务。
2.菜单更新：检查了菜单更新情况，保证菜单内容清晰明了，价格准确，符合顾客口味需求。
3.用餐环境：检查了用餐环境整洁度和舒适性，保持桌椅摆放整齐，灯光音响舒适，建立良好的用餐氛围。
4.服务速度：检查了服务速度，要求服务员及时上菜、及时结账，确保客人用餐愉快。
5.客户反馈：定期听取客户反馈意见，不断改进服务质量，提升客户满意度。
根据以上自查自纠记录，我们饭店将进一步完善内部管理制度，加强员工培训，确保食品安全、卫生管理和服务质量。
餐饮食品安全自查记录
餐饮食品安全自查记录一、任务背景餐饮食品安全是保障消费者健康的重要环节，合理的自查和记录是确保食品安全的关键步骤。
本文旨在详细介绍餐饮食品安全自查记录的标准格式，以确保餐饮业者能够准确记录和整理自查信息，及时发现和解决问题，提高食品安全管理水平。
二、自查记录的标准格式1. 餐饮场所基本信息(1) 餐饮场所名称：XXX餐厅(2) 地址：XXX市XXX区XXX街道XXX号(3) 负责人：XXX(4) 联系电话：XXX-XXXXXXX(5) 自查日期：XXXX年XX月XX日2. 餐饮食品安全自查内容(1) 食品原材料采购- 检查食品原材料采购渠道是否合法、证照是否齐全。
- 检查食品原材料是否存在过期、变质、霉变等问题。
- 检查食品原材料储存是否符合要求，防止交叉污染。
(2) 餐饮设施设备检查- 检查餐饮设施设备是否正常运行，如燃气、电力、通风等设备是否安全可靠。
- 检查餐饮设施设备是否定期维护保养，如燃气管道、排风系统等是否清洁畅通。
(3) 食品加工操作检查- 检查食品加工操作是否符合卫生要求，如操作人员是否佩戴工作帽、口罩等防护用品。
- 检查食品加工过程中是否存在交叉污染的风险，如生熟分开、切菜板的清洗消毒等。
(4) 食品储存与保鲜检查- 检查食品储存区域是否整洁干净，是否存在食品交叉污染的情况。
- 检查食品储存温度是否符合要求，如冷藏食品是否在4℃以下，冷冻食品是否在-18℃以下。
(5) 餐饮环境卫生检查- 检查餐饮环境是否整洁干净，如地面、墙壁、餐桌椅等是否清洁。
- 检查餐饮环境是否存在害虫，如老鼠、蟑螂等。
(6) 员工健康状况检查- 检查员工是否持有效健康证明，是否进行定期体检。
- 检查员工是否有传染性疾病，如手足口病、流感等。
3. 自查结果记录(1) 将每一项自查内容列成清单，如食品原材料采购、餐饮设施设备检查等。
(2) 对每一项自查内容进行评估，标明是否符合要求，如“合格”、“不合格”、“需整改”等。
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
餐厅食品安全项目检查整改落实情况汇总
检查不符合内容
存在问题
整改落实
责任人
项目编号
检查人签名：
年 月 日
10
成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。
11
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。
12
不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。
13
餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施和场所，经营场所垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。
14
需要留样的，按规定进行食品留样（不低于100克/品种）。留样时间不低于48小时。
餐厅食品安全常规项目检查记录表
检查项目
序号
检查要点
检查结果
从业人员管理
1
健康证是否齐全
2
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
环境卫生管理
3
及时对厨房、经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。
4
仓库分类是否明确，原料是否摆放整齐，是否卫生。
原料采购管理
5
采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及时收集留存。
6
未购进使用法律禁止经营的食品及原料。
加工过程控制
7
无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。
8
原料初加工使用专用清洗水池。
9
动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。
餐用具清洗毒
15
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒。
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是
集体用餐或重要餐次正确进行食物留样
是
三、
餐
饮具
使用前均经清洗消毒并有记录
是
餐具清洗消毒方法正确
是
消毒柜消毒30分钟
消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内
是
未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具
否
学校内无一次性发泡餐具、筷子
采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证
内容：
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________参加人：_________________时间：_________________地点：_________________
四、
员工健康管理
操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩
接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具
操作时无其它不良卫生习惯的行为
未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等
均取得有效健康证明
检查项目
是
否
备注
均无无有碍食品安全的病症
是
均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范
是
五、
餐饮服务食品安全
自查、培训记录
延吉市食品药品监督管理局监制
延吉市餐饮单位食品安全自查记录表
检查日期：地点：检查人：
检查项目
是
否
备注
一、
环境
厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损
是
食品生产经营场所内外环境整洁
是
防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效
是
废弃物处理是否符合要求
是
二、
食品生产经营过程
熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于70℃
是
未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所
七、
设施设备管理
食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水
冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要
贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质，能符合食品安全标准和需要，保持清洁，
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用
七、
内容：
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________参加人：_________________时间：_________________地点：______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________参加人：_________________时间：_________________地点：_________________
违禁行为
未生产经营超过保质期食品
是
未生产经营腐败变质食品
是
未生产经营其他违禁食品
是
未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。
是
餐饮服务从业人员培训登记表
参加人：_________________时间：_________________地点：_________________
内容：
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________参加人：_________________时间：_________________地点：_________________
食品采购
按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票
是
验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求
是
规范建立台账记录
是
六、
食品贮存
库房存放食品离地隔墙10厘米以上，分类分架摆放
是
食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁
食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象
是
未发现霉变、变质、过期等不安全食品
内容：
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
是
10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前经充分加热
是
四季豆等食品加工操作符合安全规范
否
不加工四季豆
用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
是
专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。