食品安全自查记录簿(同名10262)
食品安全系统自查记录簿簿
食品安全自查记录簿屯留县市场和质量监督管理局单位名称：序号项目内容分值得分自查发现问题一资质情况1.1企业名称、生产场所、法定代表人、生产产品与食品生产许可证是否一致，发生变化后是否进行报告21.2食品生产许可证在有效期内，年度审查报告齐全。
21.3生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化后是否进行报告1二生产环境条件情况2.1原料处理和原料加工、包装、储存等场所环境整洁，并与有毒、有害等场所及其他污染源保持规定的距离。
12.2墙壁、天花板、地板等硬件设施完整、无破损 12.3照明设施满足日常操作需要，并有防护装置 12.4在清洁作业区入口处应有专用的更衣、洗手、干手、消毒设施12.5有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施12.6配备足够的工器具和设备的专用清洁设施。
12.7具有适宜的除尘或通风设施。
12.8通风排气设施易于清洁、维修或更换。
12.9进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。
12.10现场人员有相应的卫生防护措施，工作服干净整洁。
12.11使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，并妥善保存12.12洗涤剂、消毒剂应当有相应的领用使用记录 12.13合理部署虫害监控装置，定期检查，并有监控记录12.14准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置的位置。
12.15无发现虫害的迹象 1单位名称：序号项目内容分值得分自查发现问题一资质情况1.1企业名称、生产场所、法定代表人、生产产品与食品生产许可证是否一致，发生变化后是否进行报告21.2食品生产许可证在有效期内，年度审查报告齐全。
21.3生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化后是否进行报告1二生产环境条件情况2.1原料处理和原料加工、包装、储存等场所环境整洁，并与有毒、有害等场所及其他污染源保持规定的距离。
12.2墙壁、天花板、地板等硬件设施完整、无破损 12.3照明设施满足日常操作需要，并有防护装置 12.4在清洁作业区入口处应有专用的更衣、洗手、干手、消毒设施12.5有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施12.6配备足够的工器具和设备的专用清洁设施。
食品安全检查记录表
食品留样记录是否齐全
1操作台干净情况
13
食品盛器生熟荤素分开情况
14
洗餐饮具蔬荤、水产专池专用
15
泔脚缸整洁、加盖
检查周期：每周一次
检查日期：
检查人:
食品安全检查记录表
序号
食品安全防范 措施
检查情况及结论
检查人
整改落实情况
实施人
1
库房物品是否离地离墙
2
库房防蝇防鼠防火情况如何
3
员工更衣、洗手消毒情况
4
原料感官检验符合卫生要求
5
是否使用不合格添加剂
6
洗餐饮具、蔬、荤、水产专池专用
7
厨房内、外环境整洁(包括隔墙玻璃）
8
厨房内地面无积水、无油腻
9
工作人员卫生保持情况
食品安全自查记录簿
食品安全自查记录簿食品安全自查表单位名称：序号项目内容分值得分自查发现问题一资质情况1.1企业名称、生产场所、法定代表人、生产产品与食品生产许可证是否一致，发生变化后是否进行报告21.2食品生产许可证在有效期内，年度审查报告齐全。
21.3生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化后是否进行报告1二生产环境条件情况2.1原料处理和原料加工、包装、储存等场所环境整洁，并与有毒、有害等场所及其他污染源保持规定的距离。
12.2墙壁、天花板、地板等硬件设施完整、无破损 12.3照明设施满足日常操作需要，并有防护装置 12.4在清洁作业区入口处应有专用的更衣、洗手、干手、消毒设施12.5有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施12.6配备足够的工器具和设备的专用清洁设施。
12.7具有适宜的除尘或通风设施。
12.8通风排气设施易于清洁、维修或更换。
12.9进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。
12.10现场人员有相应的卫生防护措施，工作服干净整洁。
12.11使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，并妥善保存12.12洗涤剂、消毒剂应当有相应的领用使用记录 12.13合理部署虫害监控装置，定期检查，并有监控记录12.14准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕1杀装置的位置。
2.15无发现虫害的迹象 1食品安全自查表单位名称：序号项目内容分值得分自查发现问题一资质情况1.1企业名称、生产场所、法定代表人、生产产品与食品生产许可证是否一致，发生变化后是否进行报告21.2食品生产许可证在有效期内，年度审查报告齐全。
21.3生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化后是否进行报告1二生产环境条件情况2.1原料处理和原料加工、包装、储存等场所环境整洁，并与有毒、有害等场所及其他污染源保持规定的距离。
12.2墙壁、天花板、地板等硬件设施完整、无破损 12.3照明设施满足日常操作需要，并有防护装置 12.4在清洁作业区入口处应有专用的更衣、洗手、干手、消毒设施12.5有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施12.6配备足够的工器具和设备的专用清洁设施。
食品安全自检自查表
食品安全自检自查表一、企业资质与人员管理1、企业是否依法取得食品生产经营许可证，并在有效期内。
2、许可证上的许可范围是否与实际生产经营的食品种类相符。
3、企业主要负责人是否对食品安全工作全面负责，是否明确食品安全管理人员及其职责。
4、从事接触直接入口食品工作的从业人员是否取得健康证明，并在有效期内。
5、企业是否对从业人员进行食品安全知识培训，并有培训记录。
二、食品原材料采购1、是否建立了食品原材料采购索证索票制度，采购的食品原材料是否有合法的购货凭证。
2、采购的食品原材料是否符合食品安全标准，是否有检验报告或合格证明。
3、是否对供应商进行了资质审查和评估，并定期更新供应商名单。
4、食品原材料的储存条件是否符合要求，是否有过期、变质的原材料。
三、食品生产加工过程1、生产加工场所的环境是否整洁卫生，是否有积水、垃圾等。
2、生产加工设备是否正常运行，是否定期进行维护和保养。
3、食品添加剂的使用是否符合国家规定，是否有专人管理、专柜存放、专用台账记录。
4、是否按照生产工艺和标准进行生产加工，是否存在偷工减料、以次充好等行为。
5、生产过程中的关键控制点是否得到有效控制，是否有相应的监控记录。
四、食品包装与标识1、食品包装材料是否符合食品安全标准，是否无毒、无害、无污染。
2、食品包装上的标识是否符合国家规定，是否标注了食品名称、生产日期、保质期、成分表、生产许可证编号等信息。
3、食品标签上的内容是否真实、准确、清晰，是否存在虚假宣传、误导消费者的情况。
五、食品储存与运输1、食品仓库是否保持干燥、通风，温度、湿度是否符合要求。
2、食品是否按照分类、分区、离地离墙的要求存放，是否存在混放、积压等情况。
3、食品运输工具是否清洁卫生，是否具备保温、冷藏、冷冻等设施设备，并能正常运行。
4、食品在运输过程中是否采取了有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏。
六、食品检验与检测1、是否建立了食品检验检测制度，配备了必要的检验检测设备和人员。
食品安全状况自查记录和处置记录表
4.1
有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记录和处
置。
*4.2
使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查 验记录内容一致。
*4.3
建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使 用数量等。
控制 库至 次产 日期 生产 控制 ，有 群的
1个
*4.4
*4.5 4.6 *4.7 *4.8 *4.9 4.10 4.11 4.12 4.13 *4.14
*6.1 原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。
*6.2 食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。
6.3
不合格品应在划定区域存放。
付控
6.4
根据产品特点建立和执行相适应的贮存、运输及交付控制制度和记录。
查方 要求
6.5
仓库温湿度应符合要求。
检查 。
6.6
生产的产品在许可范围内。
6.7
有销售台账，台账记录真实、完整。
7.1 *7.2 7.3
7.4
名称、规格、净含量标注符合要求。 日期标示符合要求。 成分或配料表标注符合要求。 生产者的名称、地址、联系方式，产品执行标准代号，贮存条件，生产许可证 编号标注符合要求。
□是□否 1.5 □是□否 2 □是□否 2
□是□否 1.5
7.5
营养标签标注符合要求。
□是□否 1.5
食品安全状况自查记录
和处置记录
重庆胖妞食品有限
公司
2017 年
定期检查时间：每月
情况
项目序号
检查内容
*1.1 营业执照、食品生产许可证有效，企业名称一致。 *1.2 实际生产食品的场所与食品生产许可证书内容一致。
食品安全检查记录表
工作人员卫生保持情况
10
食品留样记录是否齐全
11
餐具消毒情况及记录
12器生熟荤素分开情况
14
洗餐饮具蔬荤、水产专池专用
15
泔脚缸整洁、加盖
检查周期：每周一次
检查日期：
检查人：
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表
序号
食品安全防范 措施
检查情况及结论
检查人
整改落实情况
实施人
1
库房物品是否离地离墙
2
库房防蝇防鼠防火情况如何
3
员工更衣、洗手消毒情况
4
原料感官检验符合卫生要求
5
是否使用不合格添加剂
6
洗餐饮具、蔬、荤、水产专池专用
7
厨房内、外环境整洁（包括隔墙玻璃）
8
厨房内地面无积水、无油腻
食品安全自查表
□是 □否 □是 □否
11、企业必 备生产设备 11.1 企业是否能提供设备、设施的维护保养记录
、设施维护
保养和清洗 消毒
11.2 企业是否有清洗消毒记录
□是 □否 □是 □否
12.1 企业是否能提供产品投料记录，投料项是否有违法添加 12、产品投
料记录
12.2
投料记录是否包含投料数量、品名、批号、用于生产产品的 名称、生产日期或批号等内容
13、生产加 工过程关键 控制点的控 制记录
13.1 企业是否能提供关键控制点记录
14、生产中 人流、物流 交叉污染情 况
15、原料、 半成品、成 品交叉污染
情况
14.1 人流物流是否避免交叉污染
15.1 原料是否经脱包或采用其它清洁外包处理后进入生产车间 15.2 半成品存储是否有防护措施，标识信息是否清晰 15.3 原料、半成品及成品是否存放于专门区域
食品标识标注规定：名称、配料表、净含量和规格、生产者
、经销者的名称、地址和联系方式、贮存条件、生产日期和
26.1 保质期、食品生产许可证编号、产品标准代号所使用的食品
添加剂在国家标准中的通用名称、营养成分表，法律法规或
食品安全标准规定的必须表明的其它事项
□是 □否 □是 □否
食品销售台账是否包括产品名称、数量、生产日期/生产批号 27.1 、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货 □是 □否
□是 □否
9、生产加工 9.2 物料是否离墙离地堆放 场所清洁卫
生状况 9.3 生产车间内垃圾是否密闭存放
9.4
各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫 生情况
□是 □否 □是 □否 □是 □否
10、生产加 10.1 生产加工设施、设备表面是否清洁，无污垢 工设施、设
食品卫生每日自查记录
食品卫生每日自查记录
一、记录日期
•日期：
二、食品卫生检查
1. 厨房清洁
•确保厨房台面、水槽、灶具等表面清洁整洁
•检查垃圾桶是否清空及清洁
•确保厨房地面清洁干净
2. 食材储存
•检查冰箱内食材保存状况，有无过期食材
•确保食材储存地点干燥通风
•检查罐头、冷冻食品等保质期
3. 食品加工
•确保食品加工过程中使用清洁的砧板、刀具等工具
•检查食品加工过程中是否有食物掉落在地面或其他污染
•确保食品加工区域有足够光线和通风
4. 食品储存
•检查储存的成品食品标签是否标明保存时间及日期
•确保储存食品盒、容器清洁无异味
•确保食品储存区域整洁干净
5. 食品供应
•确保食品供应区域无蟑螂、老鼠等害虫出没
•检查食品供应区域桌椅等是否清洁
•确保食品供应区域有足够洗手设施
三、其他注意事项
•检查员姓名：
•备注：
温馨提示： - 食品卫生检查是每天必须执行的重要工作，确保食品安全是保障大家健康的重要措施。
- 如有异常情况或发现问题及时处理和记录，做到问题及时发现、及时解决。
以上为食品卫生每日自查记录，希望能够在日常工作中认真执行，确保食品安全，关爱员工健康。
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食品安全自查记录簿屯留县市场和质量监督管理局食品安全自查表单位名称：序号项目内容分值得分自查发现问题一资质情况1.1企业名称、生产场所、法定代表人、生产产品与食品生产许可证是否一致，发生变化后是否进行报告21.2食品生产许可证在有效期内，年度审查报告齐全。
21.3生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化后是否进行报告1二生产环境条件情况2.1原料处理和原料加工、包装、储存等场所环境整洁，并与有毒、有害等场所及其他污染源保持规定的距离。
12.2墙壁、天花板、地板等硬件设施完整、无破损 12.3照明设施满足日常操作需要，并有防护装置 12.4在清洁作业区入口处应有专用的更衣、洗手、干手、消毒设施12.5有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施12.6配备足够的工器具和设备的专用清洁设施。
12.7具有适宜的除尘或通风设施。
12.8通风排气设施易于清洁、维修或更换。
12.9进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。
12.10现场人员有相应的卫生防护措施，工作服干净整洁。
12.11使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，并妥善保存12.12洗涤剂、消毒剂应当有相应的领用使用记录 12.13合理部署虫害监控装置，定期检查，并有监控记录1鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置的位置。
12.15无发现虫害的迹象 1食品安全自查表单位名称：序号项目内容分值得分自查发现问题一资质情况1.1企业名称、生产场所、法定代表人、生产产品与食品生产许可证是否一致，发生变化后是否进行报告21.2食品生产许可证在有效期内，年度审查报告齐全。
21.3生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化后是否进行报告1二生产环境条件情况2.1原料处理和原料加工、包装、储存等场所环境整洁，并与有毒、有害等场所及其他污染源保持规定的距离。
12.2墙壁、天花板、地板等硬件设施完整、无破损 12.3照明设施满足日常操作需要，并有防护装置 12.4在清洁作业区入口处应有专用的更衣、洗手、干手、消毒设施12.5有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施12.6配备足够的工器具和设备的专用清洁设施。
12.7具有适宜的除尘或通风设施。
12.8通风排气设施易于清洁、维修或更换。
12.9进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。
12.10现场人员有相应的卫生防护措施，工作服干净整洁。
12.11使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，并妥善保存12.12洗涤剂、消毒剂应当有相应的领用使用记录 12.13合理部署虫害监控装置，定期检查，并有监控记录1鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置的位置。
1 2.15无发现虫害的迹象 1三人员管理3.1建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，对其进行培训和考核。
对职工进行食品安全知识培训并保存记录。
23.2确定食品安全岗位责任人，该责任人在企业内部制度制定、过程控制、安全培训、安全检查以及食品安全应急事件或事故调查等环节有相关的责任落实情况记录。
13.3建立并执行从业人员健康检查制度和档案制度，从事接触直接入口食品工作的人员每年进行健康检查，并取得健康证明。
13.4具备质量受权人 1四原料控制4.1建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
14.2查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料，按照食品安全标准进行检验并有记录。
对于检验不符合食品安全标准或者超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品有处理记录。
14.3进货查验记录真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。
14.4采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，索取有效的检验检疫证明。
14.5实际使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种与进货记录一致。
14.6建立和保存原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管和领用出库记录。
14.7有产品投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等，建立并记录原辅料及食品添加剂使用台账。
14.8无变质或超过保质期的原辅料。
1五生产过程控制情况5.1厂区内、生产加工场所和生产加工设施清洁，卫生状况符合要求并有自查记录。
15.2定期对生产设备、设施进行维护保养和清洗消毒，需检定的生产设备经过检定并在有效期内。
15.3生产记录中的生产工艺、参数与企业提供的工艺规程一致。
1情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等（无微生物控制要求的食品添加剂生产企业不检查“车间洁净度控制”）。
2三人员管理3.1建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，对其进行培训和考核。
对职工进行食品安全知识培训并保存记录。
23.2确定食品安全岗位责任人，该责任人在企业内部制度制定、过程控制、安全培训、安全检查以及食品安全应急事件或事故调查等环节有相关的责任落实情况记录。
13.3建立并执行从业人员健康检查制度和档案制度，从事接触直接入口食品工作的人员每年进行健康检查，并取得健康证明。
13.4具备质量受权人 1四原料控制4.1建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
14.2查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料，按照食品安全标准进行检验并有记录。
对于检验不符合食品安全标准或者超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品有处理记录。
14.3进货查验记录真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。
14.4采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，索取有效的检验检疫证明。
14.5实际使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种与进货记录一致。
14.6建立和保存原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管和领用出库记录。
14.7有产品投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等，建立并记录原辅料及食品添加剂使用台账。
14.8无变质或超过保质期的原辅料。
1五生产过程控制情况5.1厂区内、生产加工场所和生产加工设施清洁，卫生状况符合要求并有自查记录。
15.2定期对生产设备、设施进行维护保养和清洗消毒，需检定的生产设备经过检定并在有效期内。
15.3生产记录中的生产工艺、参数与企业提供的工艺规程一致。
1情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等（无微生物控制要求的食品添加剂生产企业不检查“车间洁净度控制”）。
25.5有生产环境检测要求的，定期进行检测并记录。
1 5.6人流、物流按要求分开进入车间，原料、半成品、成品不能存在交叉污染。
1 5.7现场人员卫生防护符合要求。
1 5.8无违法使用回收食品和过期食品、食品添加剂等。
1 5.9建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查并有记录。
1六产品检验6.1建立食品出厂检验记录制度，保存的原始检验数据和检验报告记录及时、清晰、真实、完整。
16.2至少两名有资质的检验员具备相应检测能力。
16.3检验设备、辅助设备及化学试剂完好齐备并在有效使用期内，检验仪器经过检定并在有效期内。
16.4按照食品安全标准对出厂食品进行检验，相关记录凭证按法律规定时限保存。
16.5有型式检验要求的，按规定进行型式检验。
16.6自行进行出厂检验企业，应有实验室测量比对情况。
16.7自行进行产品出厂检验的，建立并保存比对记录。
16.8委托其他检验机构实施产品出厂检验的，签订委托检验合同，并留存检验报告。
16.9产品带*号检验项目报告齐全，每年至少做两次带*号项目检验。
16.10专设与留样数量相匹配的留样室或留样柜，留样数量符合标准要求，留样记录完整。
16.11建立和保存经检验不合格产品的处理记录。
1七标识及广告7.1预包装食品有标签，其所标示内容应符合《食品安全法》六十七条规定以及《食品标识不按理规定》、《预包装食品标签通则》、《预包装食品营养标签通则》等食品标准规定，同时向当地县区监管部门报告、登记。
27.2专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要营养成分及其含量。
17.3生产转基因食品应当按照规定显著标示。
17.4食品广告的内容真实合法，不得含有虚假内容。
1 5.5有生产环境检测要求的，定期进行检测并记录。
1 5.6人流、物流按要求分开进入车间，原料、半成品、成品不能存在交叉污染。
1 5.7现场人员卫生防护符合要求。
1 5.8无违法使用回收食品和过期食品、食品添加剂等。
1 5.9建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查并有记录。
1六产品检验6.1建立食品出厂检验记录制度，保存的原始检验数据和检验报告记录及时、清晰、真实、完整。
16.2至少两名有资质的检验员具备相应检测能力。
16.3检验设备、辅助设备及化学试剂完好齐备并在有效使用期内，检验仪器经过检定并在有效期内。
16.4按照食品安全标准对出厂食品进行检验，相关记录凭证按法律规定时限保存。
16.5有型式检验要求的，按规定进行型式检验。
16.6自行进行出厂检验企业，应有实验室测量比对情况。
16.7自行进行产品出厂检验的，建立并保存比对记录。
16.8委托其他检验机构实施产品出厂检验的，签订委托检验合同，并留存检验报告。
16.9产品带*号检验项目报告齐全，每年至少做两次带*号项目检验。
16.10专设与留样数量相匹配的留样室或留样柜，留样数量符合标准要求，留样记录完整。
16.11建立和保存经检验不合格产品的处理记录。
1七标识及广告7.1预包装食品有标签，其所标示内容应符合《食品安全法》六十七条规定以及《食品标识不按理规定》、《预包装食品标签通则》、《预包装食品营养标签通则》等食品标准规定，同时向当地县区监管部门报告、登记。
27.2专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要营养成分及其含量。
17.3生产转基因食品应当按照规定显著标示。
17.4食品广告的内容真实合法，不得含有虚假内容。
1八专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品管理情况8.1婴幼儿配方乳粉的产品配方经食品药品监管总局注册。
18.2实际生产的婴幼儿配方乳粉按规定注册。
18.3婴幼儿配方乳粉按照注册的产品配方生产。
18.4婴幼儿配方乳粉不得委托生产、贴牌生产、分装方式生产。
18.5统一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。
18.6婴幼儿配方乳粉生产企业应按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系。
18.7婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案。
18.8婴幼儿配方食品应当按照备案的事项生产。
18.9婴幼儿配方食品生产企业应按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系。