食品安全自查记录表
学校食堂食品安全自查(表)
学校食堂食品安全自
查(表)
-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
附件1.
学校食堂食品安全专项整治自查表食堂名称：
食堂地址：
食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园负责人：联系电话：
自查人员：检查时间：年月日附件2.
学校食堂食品安全专项整治监督检查表食堂名称：
食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园
地址：
负责人联系电话：
检查人员：检查时间：年月日
附件3.
学校食堂食品安全专项整治自查统计表上报单位（盖章）:报表日期：年月日
附件4.
6
学校食堂食品安全专项整治监督检查统计表上报单位（盖章）:报表日期：年月日
7。
餐饮食品安全自查记录
餐饮食品安全自查记录一、背景介绍餐饮食品安全是保障消费者身体健康的重要环节。
为了确保餐饮食品安全，本店定期进行自查，记录并解决存在的问题，以确保食品安全和服务质量。
以下是我们最近一次的餐饮食品安全自查记录。
二、自查日期：2022年10月15日三、自查内容及结果1. 食品原材料采购- 自查内容：检查食品原材料的购买渠道、供应商合规性、保质期等。
- 结果：所有食品原材料均来自合法合规的供应商，保质期在有效期内。
2. 食品储存管理- 自查内容：检查食品在冷藏、冷冻、常温等不同储存环境下的存放情况。
- 结果：冷藏、冷冻、常温食品分别存放在指定的区域，避免交叉污染。
3. 食品加工操作- 自查内容：检查食品加工过程中的操作规范、卫生情况等。
- 结果：食品加工操作符合规范，操作人员佩戴工作帽、口罩，保持手部清洁，并按时更换工作服。
4. 餐具清洁与消毒- 自查内容：检查餐具清洁与消毒情况。
- 结果：餐具经过专业清洗和高温消毒，确保卫生无菌。
5. 厨房环境卫生- 自查内容：检查厨房环境的清洁与卫生情况，包括地面、墙壁、排污设施等。
- 结果：厨房环境保持整洁，地面、墙壁定期清洁，排污设施正常运行。
6. 食品留样管理- 自查内容：检查食品留样情况，确保留样品质和保存期限。
- 结果：留样食品按照规定进行标识，并保存在指定的冷藏设备中，保存期限符合要求。
7. 店内员工培训- 自查内容：检查员工培训情况，包括食品安全知识培训、操作规范培训等。
- 结果：员工已经接受食品安全知识培训，并签署了相关培训记录。
8. 消费者意见反馈- 自查内容：检查消费者意见反馈的处理情况。
- 结果：消费者意见及时记录并处理，针对问题进行改进。
四、自查结论经过本次餐饮食品安全自查，我们发现并解决了一些小问题，确保了食品安全和服务质量。
同时，我们也意识到仍有改进的空间，将进一步加强自查力度，完善餐饮食品安全管理，为消费者提供更安全、卫生的餐饮服务。
五、改进措施基于本次自查的结果，我们制定了以下改进措施：1. 加强食品原材料的采购渠道审查，确保供应商合规性。
食品安全自查表格模板
食品安全自查表格模板以下是食品安全自查表格模板：日期：___________________食品类别：1. 原材料选购检查：- 检查原材料是否过期或损坏。
- 检查原材料的供应商是否可靠。
- 检查原材料的包装是否完好。
2. 食品贮存检查：- 检查贮存区域是否干净整洁。
- 检查食品贮存区域的温度和湿度是否符合标准。
- 检查食品贮存时间是否超过保质期限。
- 检查食品的包装是否完好，是否有变质迹象。
3. 食品加工检查：- 检查加工设备是否清洁卫生。
- 检查加工操作人员是否佩戴适当的卫生用品。
- 检查加工过程中是否存在交叉污染的可能性。
4. 食品销售检查：- 检查销售区域是否干净整洁。
- 检查销售食品的包装是否完好。
- 检查销售食品是否有明显的变质迹象。
5. 环境卫生检查：- 检查食品生产加工区域的卫生状况。
- 检查厕所和洗手设施是否干净、便于使用。
- 检查垃圾分类和处理是否符合规定。
6. 员工健康检查：- 检查员工是否接受过食品安全培训。
- 检查员工是否有传染病或其他健康问题。
- 检查员工是否定期进行健康体检。
7. 食品安全纪录：- 记录食品安全检查的日期和结果。
- 记录食品安全问题的整改措施和结果。
- 记录食品安全培训和员工健康状况。
请在每个检查项目后面打上√表示通过检查，打上×表示未通过检查，并在备注栏中注明问题的详情以及整改措施和时间。
备注：__________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _________________________此为食品安全自查表格模板，可以根据实际情况适当调整和修改。
食品安全检查记录表模版
检查工程
结果
从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
健康管理
从业人员是否有取得有效健康合格证而上岗操作
从业人员是否有有碍食品平安的病症
食品采购
是否索取销售发票，工商营业执照、食品流通许可证、卫生检验检疫合格证明、每批次的检验报告；
食品平安管理自查表
自查时间：
检查项目
结果
环境卫生
厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损
食品生产经营环节是否整洁
防蝇、防尘、防鼠设施是否有效
废弃物处理是否符合要求
食品生产经营过程
加工用设施、设备工具是否清洁
食物热加工中心温度是否大于70℃
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开பைடு நூலகம்不混用。
食品及原料是否符合食品平安的要求
食品贮存
库房存放食品是否离地隔墙
冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求
食品贮存是否存在生熟混放
食品或原料是否与有毒有害物品存放在一场所
违禁食品
是否生产经营超过保持期食品
是否生产经营腐败变质食品
是否生产经营其他违禁食品
食品原料、半成品、成品存放是否存放交叉污染。
专间操作是否符合要求。
餐饮具直接入口食品容器
使用前是否经有效清洗消毒
清洗消毒水池是否与其他用途水池混用
消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
个人卫生
从业人员操作时是否穿戴清洁工作帽，专间操作人员是否标准佩戴口罩。
从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手消毒
食品安全月自查表
食品安全月自查表学校：地址:校长：联系电话：自查时间：年月号自查项目检查内容是否就餐情况学校食堂就餐经营性质：食堂负责人：集体配餐配餐公司：食品安全管理情况建立了以校长为第一责任人的食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任有健全的食品安全管理组织机构有专职食品安全管理人员健康管理情况建立了从业人员健康管理档案从业人员具有有效的健康证明未发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品卫生疾病的从业人员上岗有开展食品安全知识和技能培训的相关材料,从业人员掌握基本知识索证索票落实情况食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品有验收和进货台账不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品，一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度原料储存符合安全要求，库存食品、调料没有“三五”产品清洗消毒情况配备了有效消毒设施消毒池与其他水池未混用餐饮具消毒卫生清洁，符合要求设置专用餐具保洁设施（柜）加工制作管理情况没有使用超过保质期、腐败变质食品原料等影响食品安全的行为生熟食品未存在交叉污染按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转水质符合卫生要求（标准）食品添加剂情况达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求无非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，不购买、储存、使用亚硝酸盐环境卫生情况厨房是否清洁卫生就餐场所是否清洁卫生,环境良好有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施月度自查情况建立月度自查制度，并有月度自查记录校长定期召开食品安全专题会议，并对食品安全情况进行检查食用油专项检查情况发现问题整改落实情况其他存在问题。
餐饮食品安全自查记录表
一、采购索证及库房管理
二、粗加工间
三、烹饪间
四、面点间
1.按要求进行食品及相关产品台账登记
2.采购时按要求索证
3.对所采购的食品原料进行验收
4. 库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品
5.食品分类分架,隔墙离地,摆放整齐,标识清楚、齐全
6.散装食品,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
2. 清洁工具定位存放,并保持整洁
3.个人杯具定位存放,在存放位置加贴标识
备注：表格内涉及项目的检查结果直接用“√”或“×”符号表示,如果填写“×”符号,请在备注栏目写清原因以及改进措施;
记录人
7. 菜肴在加工过程中必须熟透,抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上
8.出锅时间记录填写完整,食品出锅到食用期间常温保存时间不得超过2小时
9.地沟清洁,无残渣、无堵塞,地面无积水
10. 垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生
1.灶台器具、容器清洁卫生
2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品
3. 用于生品包括配料、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁,有明显的区分标识并正确使用
3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料
4.鸡蛋在使用前及时倒箱,对外壳进行清洗
5. 加工后的食品原料及时使用,待使用的原料及时冷冻或冷藏,粗加工间只存放原料
6.工具、容器、设备保持清洁
7. 垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生
8.地沟清洁,无残渣、无堵塞,地面无积水
1.灶台器具、容器清洁卫生
7.贮食品添加剂有专用柜,标示“食品添加剂”字样
8．食品添加剂专人采购、专人领用、专人保管
学校食堂食品安全自查表
学校食堂食品安全自查表学校食堂食品安全自查表学校食堂名称：检查项目检查内容（要求）是否许可情况许可证在有效期是未超出许可类别范围，如擅自加工制作凉拌菜、熟肉制品等是环境卫生厨房内墙壁、天花板等无涂层脱落、发霉是防蝇、防鼠、防尘设施有效，定期除“四害”（苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子）是加工经营场所环境整洁，无蜘蛛网、地面积水、积尘等餐厨废弃物处理符合要求：协议、资质、第三方证明、台账齐全健康管理从业人员取得有效健康培训证明上岗落实晨检制度(重点检查发热、腹泻、手部破口流脓等有碍食品安全症状)食品采购不采购使用国家禁止生产经营的食品，如过期食品、无标识食品落实食品原料进货查验和索证索票制度。
合同、资质、票据、检验报告等分类整理、保管餐饮具清洗消毒清洗消毒水池未与其他用途水池混用使用前是经有效清洗消毒消毒（推荐热力消毒，100℃，10 分钟以上）餐具贮存在清洁专用保洁柜内加工制作过程加工用设施、设备工具清洁用于原料、半成品、成品的容器、工具区分标识明显，不交叉、不混用烧熟煮透，食品中心温度大于70℃食品原料、半成品、成品加工无交叉污染环节专间操作符合要求（二次更衣设施正常运转、紫外线灯正常使用）食品贮存、运输冷冻、冷藏设施正常运转，不堆积冷冻、冷藏设施内食品贮存按照生熟分开、荤素分开的要求存放库房存放食品按照分库分区分架、离地隔墙要求摆放食品原料未与有毒有害物品存放在同一场所食品留样留样规范（量为200g/份以上、时间为48 小时以上、专用留样冰箱冷藏）标识清楚，记录真实、完整个人卫生从业人员未留长指甲或涂指甲油、戴戒指穿戴清洁工作衣帽，从业人员进入专间须更衣、洗手、消毒、佩戴口罩。
2023年度食品安全机构自查表【模板】
2023年度食品安全机构自查表【模板】I. 概述本自查表为食品安全机构于2023年进行内部自查使用。
通过填写本表，能够帮助机构发现并解决食品安全管理中的问题，提升安全控制水平，并确保符合相关法规和标准。
II. 机构信息1. 机构名称：2. 机构地址：3. 联系人及联系方式：III. 自查内容请详细回答以下问题：1. 食品安全管理制度- 是否有完善的食品安全管理制度？- 是否有食品安全责任人，并且负责人是否定期组织制度宣传和培训？- 是否有建立健全的食品安全追溯体系？2. 食品采购和供应- 是否与合法、合规的供应商合作？- 是否严格按照供应商的要求进行食品采购？- 是否对采购的食品进行检验、检疫和验证？3. 食品生产和加工- 是否有合理的工艺流程、设备和设施？- 是否按照标准、规范进行食品生产和加工？- 是否对生产线进行定期检查和清洁？4. 食品储存和运输- 是否有适当的储存条件和设备？- 是否有效地控制食品运输过程中的温度、湿度和卫生条件？- 是否制定了储存和运输记录，并进行定期分析和评估？5. 食品销售和服务- 是否完善食品销售和服务流程？- 是否对销售的食品进行有效控制和监管？- 是否及时处理消费者的投诉和食品安全事件？IV. 自查结果和改进措施请简要总结自查结果，并提出改进措施和计划：1. 自查结果：2. 改进措施和计划：V. 自查报告请填写自查人员和日期，并保存自查记录：1. 自查人员：2. 日期：以上为2023年度食品安全机构自查表【模板】，请根据实际情况填写和保存。
自查结果及改进措施应得到机构高层的关注和支持，以确保食品安全管理持续改进和落实。
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时间日期
内容项目
是否合格
人员
备注
防鼠装置及药品使用及记录
防虫装置及药品使用及记录
检验数据原始记录真实完整
检验报告内容与原始记录相符
厂区内是否有积水，扬尘，垃圾
生产设备干净整洁
进货票据保存是否完整
原Байду номын сангаас料及相关产品供应商是否提供合格证明文件
生产投料记录是否完整
销售记录填写完整
原料库卫生情况
成品库卫生情况
原辅料生产日期是否过期
生产场所照明.通风设备是否完好
员工个人卫生情况
生产设备.设施定期维护
温湿度表正常运行
员工健康证明