冷冻食品行业的管理制度
冷冻食品安全管理制度3篇
冷冻食品安全管理制度3篇冷冻食品安全管理制度1为保证猪肉产品能按时到达公司销售场地，特制定本制度：1、外租车辆每天凌晨两点前到达公司发货台，根据每台车所送地点拿好各个地点的检疫票据。
2、货物装载管理（1）外租车辆到达公司发货台时车厢内的温度必须为0℃-4℃；（2）正确设定的新鲜空气换气量和相对湿度；（3）装箱时制冷系统应停止工作，且箱内堆装的货物装载上部不得超过制冷机组出风口下沿，箱内堆装的货物应牢固、稳妥；（4）箱内堆装货物的总重量应不超过冷箱最大允许载重量；（5）冷藏运输车辆的货物装载必须在货物周围留有足够的通风空间。
防止货物之间空气不流通。
3、登记每个客户当天周转筐的发货数量和回收数量，确保周转筐的回收。
遗失后要负责赔偿。
4、货物运输管理（1）车辆必须按时到达送货地点，出现无法按时到达，必须有补救措施，必须保证公司产品按时按量到达，否则一切后果由车辆运输方负责。
（2）车辆运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。
应定期对冷藏设备进行保养，当发现车辆技术状况、制冷设备或厢体密封有异常，应停止使用，及时抢修。
（3）在运货过程中严格遵守交通规则，驾驶员严禁超速驾驶，疲劳驾驶，不要将车辆交予其他无关人员驾驶，要确保货物的安全，防止货物在运输过程中发生丢失的情况。
（4）行车过程中注意行车安全，文明礼让，防止因为违规或违章行驶发生交通事故，延误交货时间。
（5）货物运输作业中突发事故时要保护现场，保护货物财产，并迅速报告交警、单位应急部门负责人和保险公司、及时通报道路运输管理部门。
5、货物卸载管理（1）当到达货物的目的地时，观察和选择最佳的停车位置，当车辆停稳熄火后方可卸货。
（2）卸货时注意火车也周围的行人安全，与收货人（收获单位）核对货物后返回，收车后对车辆进行安全检查。
（3）车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。
必要时应控制分卸次数。
冷冻食品管理制度模板
冷冻食品管理制度模板一、总则1.1 为了加强冷冻食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《冷冻食品卫生操作规范》等法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于冷冻食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节。
1.3 冷冻食品生产经营者应当依法取得相关许可证，严格遵守本制度，确保冷冻食品安全。
二、冷冻食品生产环节管理2.1 生产冷冻食品的企业应当具备相应的生产条件，包括合理的生产布局、工艺流程、卫生设施等。
2.2 生产冷冻食品应当符合国家食品安全标准，不得使用非法添加物，严格控制微生物污染。
2.3 生产过程中的原料、半成品、成品应当分别存放，避免交叉污染。
2.4 生产冷冻食品的企业应当建立健全产品质量检验制度，确保产品合格。
三、冷冻食品储存环节管理3.1 冷冻食品储存应当在符合卫生要求的冷库中进行，库温应保持在-18℃以下。
3.2 储存冷冻食品的容器、工具和设施应当保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3.3 储存冷冻食品时，应当避免食品直接接触地面、墙壁等，防止污染。
3.4 储存冷冻食品应当实行分区管理，按照食品种类、包装方式、储存温度等分别存放。
3.5 储存冷冻食品的企业应当定期检查库存，及时清理变质、过期食品。
四、冷冻食品运输环节管理4.1 运输冷冻食品的车辆、容器、工具和设施应当符合食品安全要求，保持清洁、卫生。
4.2 运输过程中应当保持适宜的温度，避免食品温度波动过大。
4.3 运输冷冻食品的企业应当制定应急预案，应对突发事件，确保食品安全。
4.4 运输冷冻食品的驾驶员、押运员应当具备食品安全知识，遵守操作规程。
五、冷冻食品销售环节管理5.1 销售冷冻食品的场所应当具备卫生许可证，符合食品安全要求。
5.2 销售冷冻食品时，应当展示产品质量检验报告，让消费者了解产品信息。
5.3 销售冷冻食品的企业应当建立健全进销货记录，确保产品可追溯。
5.4 销售冷冻食品的商家应当定期对售出产品进行自查，发现质量问题及时处理。
冷冻库食品安全管理制度
冷冻库食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强冷冻库食品安全管理，预防食品安全事故，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冷冻库食品生产、加工、储存、运输、销售、使用的单位和个人。
第三条冷冻库食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国冷冻库食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内冷冻库食品安全监督管理工作。
第二章冷冻库食品生产、加工管理第五条冷冻库食品生产、加工企业应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证。
第六条冷冻库食品生产、加工企业应当建立健全食品安全追溯体系，记录并保留食品生产、加工、销售相关信息，保证食品可追溯。
第七条冷冻库食品生产、加工企业应当加强对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的管理，保证其质量安全。
第八条冷冻库食品生产、加工企业应当定期对设备、设施进行维护、清洗、消毒，保证其正常运行。
第九条冷冻库食品生产、加工企业应当对其生产的食品进行质量检验，不得生产、加工不符合食品安全标准的食品。
第十条冷冻库食品生产、加工企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，加强从业人员培训，提高从业人员食品安全意识。
第三章冷冻库食品储存管理第十一条冷冻库食品储存企业应当依法取得食品经营许可证。
第十二条冷冻库食品储存企业应当建立健全食品安全管理制度，保证食品储存安全。
第十三条冷冻库食品储存企业应当对其储存的食品进行定期检查，不得储存不符合食品安全标准的食品。
第十四条冷冻库食品储存企业应当保证冷冻库温度、湿度符合要求，确保食品冷冻冷藏效果。
第十五条冷冻库食品储存企业应当加强对冷冻库设备的维护、清洗、消毒，保证其正常运行。
第十六条冷冻库食品储存企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，加强从业人员培训，提高从业人员食品安全意识。
食品厂冷冻管理制度
第一章总则第一条为了加强食品厂冷冻管理，确保冷冻食品质量安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有冷冻食品的生产、储存、运输和销售环节。
第三条本制度的制定和实施，旨在建立健全冷冻食品管理制度，提高冷冻食品质量管理水平，确保冷冻食品从原料采购到最终销售的全过程符合食品安全要求。
第二章组织机构与职责第四条建立冷冻食品管理领导小组，负责冷冻食品管理工作的组织、协调和监督。
第五条冷冻食品管理领导小组职责：1. 制定和修订冷冻食品管理制度；2. 组织实施冷冻食品管理制度；3. 监督检查冷冻食品管理制度的执行情况；4. 对违反冷冻食品管理制度的行为进行处理；5. 定期向厂部汇报冷冻食品管理工作情况。
第六条冷冻食品管理领导小组下设冷冻食品管理办公室，负责日常管理工作。
第七条冷冻食品管理办公室职责：1. 负责冷冻食品管理制度的组织实施；2. 负责冷冻食品生产、储存、运输和销售环节的监督检查；3. 负责冷冻食品质量事故的调查和处理；4. 负责冷冻食品管理培训；5. 负责冷冻食品管理资料的整理和归档。
第三章冷冻食品生产管理第八条冷冻食品生产过程应符合国家食品安全标准和规定。
第九条生产原料应符合以下要求：1. 采购原料应从合法渠道购进，确保原料质量；2. 原料入库前应进行质量检验，合格后方可入库；3. 原料储存环境应保持清洁、干燥、通风，防止霉变和污染。
第十条生产设备应符合以下要求：1. 生产设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行；2. 生产设备应保持清洁、卫生，防止交叉污染；3. 生产设备操作人员应经过培训，掌握设备操作规程。
第十一条生产过程应符合以下要求：1. 生产过程应严格按照生产工艺流程进行；2. 生产过程应保持清洁、卫生，防止交叉污染；3. 生产过程应定期进行质量检验，确保产品质量。
第四章冷冻食品储存管理第十二条冷冻食品储存应符合以下要求：1. 储存环境应保持清洁、干燥、通风，温度控制在-18℃以下；2. 储存设施应定期进行维护、保养，确保设施正常运行；3. 储存食品应分类存放，防止交叉污染；4. 储存食品应定期进行质量检查，发现问题及时处理。
冷冻食品安全卫生管理制度
冷冻食品安全卫生管理制度第一条总则为了确保冷冻食品安全卫生，保护消费者健康，遵循国家有关法律法规，制定本制度。
本制度适用于公司冷冻食品的生产、储存、运输、销售等各个环节。
第二条冷冻食品生产环节卫生管理1. 生产环境应符合国家有关食品安全的规定，厂区应整洁、卫生，具备良好的排水、通风等设施。
2. 生产车间应保持清洁，地面、墙壁、设备等应定期清洗、消毒。
3. 生产设备应定期检查、维护，确保其正常运行。
4. 生产过程中应严格遵循生产工艺流程，确保产品质量。
5. 生产过程中的废弃物应按照相关规定进行处理，防止对环境造成污染。
第三条冷冻食品储存环节卫生管理1. 冷冻食品应储存在温度为-18℃以下的冷冻库中，确保食品始终处于冷冻状态。
2. 冷冻库应定期进行清扫、消毒，防止细菌、霉菌等污染。
3. 冷冻食品应按照生产日期、批号等进行分类存放，先入先出，避免食品过期。
4. 冷冻食品包装应完好，避免在储存过程中出现破损、泄漏等情况。
5. 储存过程中应定期进行质量检查，发现问题及时处理。
第四条冷冻食品运输环节卫生管理1. 运输冷冻食品应使用符合国家规定的冷藏车辆，确保运输过程中食品始终处于冷冻状态。
2. 冷藏车辆应定期进行清洗、消毒，防止细菌、霉菌等污染。
3. 运输过程中应确保食品不受阳光直射、高温等因素影响。
4. 运输过程中应定期检查冷冻食品的质量，发现问题及时处理。
第五条冷冻食品销售环节卫生管理1. 销售场所应整洁、卫生，具备良好的通风、排水等设施。
2. 销售过程中应确保冷冻食品始终处于冷冻状态，避免食品融化、变质。
3. 销售过程中应定期检查冷冻食品的质量，发现问题及时处理。
4. 销售人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查。
第六条食品安全事故的处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。
2. 及时向相关部门报告事故情况，配合有关部门进行调查处理。
3. 按照相关规定对受影响的产品进行召回、处理，减轻消费者损失。
冷冻食品食品安全管理制度
冷冻食品食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保冷冻食品在储存、运输、销售过程中的食品安全，防止食品污染和变质，保障消费者健康。
2. 本制度适用于所有涉及冷冻食品生产、加工、储存、运输和销售的企业及个体经营者。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责制定和更新食品安全管理制度，监督执行情况。
2. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
三、采购与验收1. 严格筛选供应商，确保其具备合法资质，并定期评估供应商的食品安全管理能力。
2. 对进货的冷冻食品进行严格验收，检查食品的包装、标识、保质期等，确保食品符合食品安全标准。
四、储存管理1. 冷冻食品应储存在专用的冷冻库中，温度控制在-18℃以下。
2. 定期检查冷冻库的制冷系统，确保其正常运行，防止食品变质。
五、运输管理1. 使用专用的冷冻运输车辆进行运输，确保运输过程中温度稳定。
2. 运输车辆应定期进行清洁和消毒，防止食品交叉污染。
六、销售管理1. 销售的冷冻食品应有明显的价格标签和保质期标识。
2. 定期对销售区域进行清洁和消毒，确保销售环境的卫生。
七、产品召回与处理1. 建立产品召回制度，一旦发现食品安全问题，应立即启动召回程序。
2. 对召回的冷冻食品进行隔离，并按照相关法规进行处理。
八、记录与档案管理1. 建立完善的食品安全记录和档案管理制度，包括采购记录、验收记录、储存记录、运输记录、销售记录等。
2. 所有记录应保存至少两年，以备查验。
九、监督检查1. 定期进行内部食品安全自检，及时发现并解决潜在的食品安全问题。
2. 接受并配合政府相关部门的食品安全监督检查。
十、附则1. 本制度自发布之日起执行，由食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
十一、修订与更新1. 根据国家相关法律法规的变化及企业实际情况，定期对本制度进行修订和更新。
请根据实际情况调整上述内容，确保其符合企业的具体情况和法律法规的要求。
冻货食品安全管理制度
冻货食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强冻货食品的安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冻货食品生产、加工、销售、储存、运输、使用的单位和个人。
第三条冻货食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国冻货食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域的冻货食品安全监督管理工作。
第二章生产管理第五条冻货食品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围生产冻货食品。
第六条冻货食品生产者应当建立健全产品质量安全管理制度，对生产过程中的原料、半成品、成品进行严格检验，确保产品质量安全。
第七条冻货食品生产者应当采取有效措施，防止交叉污染，确保生产过程中的卫生安全。
第八条冻货食品生产者应当依法真实、完整、准确地记录生产过程中的各项数据和信息，并保存相关原始资料。
第三章销售管理第九条冻货食品销售者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围销售冻货食品。
第十条冻货食品销售者应当建立健全产品质量安全管理制度，对销售的冻货食品进行质量检验，确保产品质量安全。
第十一条冻货食品销售者应当建立并执行进货查验制度，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，不得销售无证或者不合格的冻货食品。
第十二条冻货食品销售者应当采取有效措施，保持冻货食品的质量和卫生，防止冻货食品变质、污染。
第四章储存管理第十三条冻货食品储存经营者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围储存冻货食品。
第十四条冻货食品储存经营者应当建立健全产品质量安全管理制度，对储存的冻货食品进行质量检验，确保产品质量安全。
第十五条冻货食品储存经营者应当严格执行冻货食品储存要求，保证冻货食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。
第十六条冻货食品储存经营者应当定期对储存设施进行维护和保养，确保储存设施的正常运行。
超市冷冻食品安全管理制度
超市冷冻食品安全管理制度第一条总则为加强超市冷冻食品安全管理，保障消费者人身安全和健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织超市应设立食品安全管理组织，负责冷冻食品安全管理的日常工作。
食品安全管理组织应制定冷冻食品安全管理制度，并对从业人员进行培训和考核。
第三条冷冻食品采购超市应从具有合法资质的供应商采购冷冻食品，并留存供应商相关资质证明文件。
采购的冷冻食品应符合国家食品安全标准和质量要求。
第四条冷冻食品储存超市应设置专门的冷冻食品储存区域，确保储存温度在规定的范围内。
冷冻食品应按照品种、用途、批次等进行分类存放，避免交叉污染。
第五条冷冻食品销售超市应定期对冷冻食品进行检查，确保食品质量。
冷冻食品销售时，应明确标注生产日期、保质期等信息，便于消费者识别。
第六条冷冻食品追溯超市应建立冷冻食品追溯体系，记录冷冻食品的采购、储存、销售等信息。
一旦发生食品安全事故，应能迅速追踪到问题食品来源。
第七条从业人员管理超市应对从业人员进行食品安全培训，确保其具备必要的食品安全知识和操作技能。
从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
第八条食品安全检查超市应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
食品安全检查应包括冷冻食品的储存、销售、卫生状况等内容。
第九条食品安全事故处理一旦发生食品安全事故，超市应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时向相关部门报告。
第十条消费者权益保护超市应设立消费者投诉举报渠道，及时处理消费者关于冷冻食品的投诉和举报。
对于消费者的合法权益，超市应给予保护。
第十一条法律责任违反本制度的，超市应承担相应的法律责任。
对于食品安全违法行为，超市应积极配合相关部门进行查处。
第十二条附则本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
本制度的解释权归超市所有。
以上是超市冷冻食品安全管理制度的主要内容，旨在保障消费者冷冻食品安全，提高超市食品安全管理水平。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
冷冻食品行业的管理制度
一、人员：
1、必须按有关规定配备受过专门教育和培训具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员。
2、冷库的压缩机房操作人员，必须具有高中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。
3、负责冷库生产和管理的领导应具有冷库管理的专业知识和实践经验，要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流。
二、库房的使用管理
1、冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷藏能力，确保安全生产和产品质量及公司效益。
养护好冷库建筑结构。
2、库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具都要有人负责。
3、冷库内严禁多水性作业。
4、要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活，关闭严密，防止跑冷，凡接触外界空气的门均设备风幕，冷少冷热对流。
5、库房必须按设计规定用途使用。
6、空库是库房应保持在零点以下温度，避免库内受潮。
7、货物不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。
8、货物推车不准超过设计负荷。
9、冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水，有霜、不得赌赛。
10、冷库必须合理利用仓容，不断总结，改进商品堆垛方法，安全，合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率，堆垛要牢固整齐，便于盘点检查进出库库内货位堆垛要求，距顶排管下侧0.4米，距墙0.2米。
11、库房要留有合理的走道，便于库内操作，车辆通过，设备检修，保证安全。
12、商品进出库及库内操作要防止运输工具和商品碰撞库门，栓子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在容易碰撞之处应加防护装置。
13、库内机器线路要经常维修，防止漏电，出库房要随手关灯。
三、商品保管与卫生
1、机房要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护严格执行《食品卫生法》保证商品质量，减少干耗损失，库房要加强卫生检查工作，库内要求无污垢，无霉菌，无异味，无鼠害等。
并有专职人员，出入库商品，严禁不合格肉及肉制品入库。
2、对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄、现象时，应迅速处理，。
3、下列商品严禁入库
（1）变质腐坏，有异味，不符合卫生要求的商品。
（2）患有传染病畜禽的肉类商品。
（3）用盐腌制或盐水浸泡过没有严密包装的商品；流汁流水的商品。
（4）易燃易爆，有毒有化学腐蚀性的商品。
4、有强挥发气味的商品应设专库保管。
不得混放。
5、必须做好下列卫生工作
（1）冷库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应调换工作。
（2）库房周围和库内外走廊、月台等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫生。
（3）货物推车要勤洗勤擦，定期消毒防止发霉生锈。
（4）库内商品出清后，要进行彻底清扫，消毒灭菌。
四、设备管理
1、冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆含毒的特性，我公司工作人员要树立高度的责任感，认真贯3、冷库所有的仪器、仪表、安全阀等都必须经过法定技术部门的鉴定，同时要按规定定期复查确保安全。
4、操作人员要做到“四要”“四勤”“四及时”
（1）“四要”是要确保安全运行，要保证库房温度，要尽量降低冷凝压力（表压力最高不超过1.5MPa），要充分发挥制冷设备的制冷效率，努力降低水、电、油、制冷剂的消耗。
（2）“四勤”是勤看仪表，勤查机器温度，勤亭机器运转有无杂音，勤了解进出货情况。
（3）“四及时”是及时放油，及时除霜，及时放空气，及时清除冷凝器水垢。
5、操作人员要严格遵守交接班制度，要加强工作责任心，互相协作交接班是要做到：
（1）当班生产任务及机器运转、供液、库温等情况清楚。
（2）机器设备运转中的故障，隐患及需要注意的事项明确。
(3)车间记录完整、准确。
（4）生产工具、用品齐全。
（5）机器设备和工作场所清洁无垢，周围没有杂物。