调酒师复习题库(5答案)
《调酒》期末复习题及答案
《调酒》期末复习题及答案一、判断题(每题2分，共30分)1、笛形香槟杯和碟形香槟杯的容量均为126ML左右。
（）A.对(正确答案)B.错2、环境文化主题氛围是酒吧经营的灵魂。
（）A.对(正确答案)B.错3、酒吧的主题活动区是为客人提供娱乐活动的区域，如台球、飞镖、按摩、卡拉OK等。
（）A.对B.错(正确答案)4、新世界葡萄酒是指拥有百年以上酿酒历史的传统国家，倾向于手工酿制。
（）A.对B.错(正确答案)5、香槟属于静态葡萄酒。
（）A.对B.错(正确答案)6、干型起泡酒的待酒温度低于甜型起泡酒。
（）A.对B.错(正确答案)7、威士忌曾被爱尔兰人称为“生命之水”。
（）A.对B.错(正确答案)8、威士忌酒的标准用量为每位客人40ml(1.5oz)。
（）A.对(正确答案)B.错9、特加的饮用标准用量为每位客人40ml(1.5oz)。
（）A.对(正确答案)B.错10、朗姆酒又被称为“海盗之酒”。
（）A.对(正确答案)B.错11、鸡尾酒具有冷饮的性质。
（）A.对(正确答案)B.错12、鸡蛋是鸡尾酒的辅料。
（）A.对B.错(正确答案)13、啤酒有被称为“液体面包”。
（）A.对(正确答案)B.错14、生啤酒在常温下保鲜期只有7天左右。
（）A.对(正确答案)B.错15、熟啤酒是指经过巴氏杀菌的啤酒。
（）A.对(正确答案)B.错16、纯生啤酒( Pure Draft Beer )是指不经过高温杀菌而保质期同样达到熟啤酒标准的啤酒。
（）A.对(正确答案)B.错17、啤酒需要冷冻保存。
（）A.对B.错(正确答案)18、矿泉水属于软饮料的一类。
（）A.对(正确答案)B.错19、鲜榨果汁在冰箱中只能存放2天。
（）A.对B.错(正确答案)20、调酒师一般需要具有高中以上的文化水平。
（）A.对(正确答案)B.错二、单选题(每题2分，共60分)_________________________________1、使用酒嘴时,应安装在（）。
调酒师复习题库(5答案)
调酒师复习题（5答案）一、判断题（每题1分，共50分）1、（√）鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料。
2、（×）水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料。
3、（×）发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。
4、（√）发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%V ol.，保持原汁原味。
5、（√）啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒。
6、（×）发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。
7、（√）饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。
8、（ X ）白兰地的颜色来源于人工增色。
9、（√）红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄。
10、（√）鸡尾酒属于混配酒。
11、（×）啤酒配出器是酒吧的调酒用具之一。
12、（X）生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。
13、（×）柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。
14、（X ）乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
15、（×）白葡萄酒只能用白葡萄酿造。
16、（X）葡萄酒类杯载一般为平底高杯。
17、（√）香槟就是汽酒。
18、（×）葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间。
19、（√）西班牙的不甜雪利酒分两种，称“菲奴”（Fino）的适合餐前饮用，称“欧罗素”（Oloroso）的适合饭后饮用。
20、（X）洛克杯一般用于净饮各种烈酒（白兰地除外）。
21、（√）古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒。
22、（X）斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为1－2厘米。
23、（√）白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。
24、（×）小麦是发酵白兰地的主要原料。
25、（X）加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售。
26、（X）爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔。
27、（×）苏格兰威士忌具有独特的果香味。
28、（×）大豆是酿造威士忌的原料。
29、（×）美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。
初级调酒师考试题及答案
初级调酒师考试题及答案一、选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪种酒不是烈酒？A. 威士忌B. 伏特加C. 红酒D. 朗姆酒答案：C2. 制作经典马提尼鸡尾酒需要使用哪种苦艾酒？A. 甜味苦艾酒B. 干味苦艾酒C. 红味苦艾酒D. 绿味苦艾酒答案：B3. 以下哪种工具不是调酒师常用的？A. 调酒勺B. 搅拌杯C. 量杯D. 滤网答案：D4. 制作血腥玛丽鸡尾酒时，以下哪种配料是必需的？A. 番茄汁B. 柠檬汁C. 可乐D. 橙汁答案：A5. 以下哪种酒不是以产地命名的？A. 干邑B. 苏格兰威士忌C. 伏特加D. 金酒答案：C6. 以下哪种酒杯适合用来盛装白兰地？A. 高脚杯B. 马提尼杯C. 老式杯D. 香槟杯答案：C7. 以下哪种酒不是用葡萄作为原料的？A. 红酒B. 伏特加C. 雪莉酒D. 波特酒答案：B8. 制作莫吉托鸡尾酒时，以下哪种配料是必需的？A. 薄荷叶B. 柠檬片C. 苏打水D. 橙汁答案：A9. 以下哪种酒杯不适合用来盛装鸡尾酒？A. 马提尼杯B. 红酒杯C. 香槟杯D. 啤酒杯答案：D10. 以下哪种酒不是以蒸馏过程为基础的？A. 威士忌B. 伏特加C. 红酒D. 朗姆酒答案：C二、填空题（每题2分，共5题）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，常用的一种甜味剂是________。
答案：糖浆2. 制作长岛冰茶鸡尾酒时，需要使用到的基酒包括伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰和________。
答案：柠檬汁3. 鸡尾酒的调制过程中，常用的一种装饰物是________。
答案：柠檬片4. 制作蓝色夏威夷鸡尾酒时，需要使用到的蓝色糖浆是________。
答案：蓝橙糖浆5. 在调酒中，用来去除酒中杂质的常用工具是________。
答案：滤网三、简答题（每题5分，共2题）1. 请简述调酒师在调制鸡尾酒时需要遵循的基本原则。
答案：调酒师在调制鸡尾酒时需要遵循的基本原则包括：保持清洁卫生、使用新鲜和高质量的原料、精确测量配料、保持酒杯和工具的清洁、以及根据顾客的口味调整配方。
调酒师的考试题及答案
调酒师的考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种基酒是最常见的？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 龙舌兰答案：A2. 以下哪种酒不是烈性酒？A. 金酒B. 啤酒C. 干邑D. 波旁威士忌答案：B3. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用哪种工具来搅拌？A. 调酒棒B. 调酒勺C. 调酒杯D. 调酒壶答案：A4. 以下哪种鸡尾酒是由金酒、柠檬汁和糖浆调制而成的？A. 马提尼B. 汤姆·柯林斯C. 莫吉托D. 金菲兹答案：D5. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种配料是不需要的？A. 冰块B. 薄荷叶C. 柠檬片D. 盐答案：D6. 以下哪种鸡尾酒是由伏特加、咖啡利口酒和奶油调制而成的？A. 黑俄罗斯B. 白俄罗斯C. 俄罗斯春D. 俄罗斯夏答案：B7. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种装饰是不适合的？A. 樱桃B. 柠檬片C. 黄瓜片D. 苹果片答案：C8. 以下哪种酒不是以朗姆酒为基酒的？A. 莫吉托B. 戴奇奎里C. 龙舌兰日出D. 古巴自由答案：C9. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种工具是用来削柠檬皮的？A. 削皮刀B. 柠檬夹C. 柠檬刀D. 柠檬削皮器答案：D10. 以下哪种鸡尾酒是由龙舌兰、橙汁和石榴糖浆调制而成的？A. 玛格丽特B. 龙舌兰日出C. 龙舌兰日落D. 龙舌兰风暴答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪些因素会影响鸡尾酒的口感？A. 基酒的选择B. 配料的比例C. 冰块的大小D. 调酒师的心情答案：A, B, C12. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的装饰？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 黄瓜片答案：A, B, C13. 以下哪些鸡尾酒是以威士忌为基酒的？A. 曼哈顿B. 老式鸡尾酒C. 马提尼D. 威士忌酸答案：A, B, D14. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的工具？A. 调酒壶B. 调酒棒C. 调酒勺D. 调酒杯答案：A, B, C15. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的配料？A. 糖浆B. 苏打水C. 果汁D. 奶油答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 调酒师在调制鸡尾酒时，冰块的大小不会影响鸡尾酒的口感。
《调酒师》试题附参考答案
《调酒师》试题附参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.“sikes是( )的表示方法。
A、英制酒度B、美制酒度C、法制酒度D、标准酒度正确答案：A2.进行咖啡服务时,应将( )。
A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧正确答案：C3.产自英国的( ),s通常翻译成中文是布多恩金。
A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill正确答案：C4.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于( )A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正确答案：C5.进行咖啡服务时,应先女士、后男士,( )方向依次进行。
A、先客人、后主人的次序按顺时针B、先主人、后客人的次序按顺时针C、先主人、后客人的次序按逆时针D、先客人、后主人的次序按逆时针正确答案：A6. 在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精。
A、陈化B、发酵C、糖化D、蒸馏正确答案：B7.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。
A、12B、10C、22D、33正确答案：C8.碾棒的英文名称是( )。
A、CoolB、CaseC、machineD、Muddling正确答案：D9.产自意大利的( )通常翻译成中文是佳莲露。
A、CuttyB、BourbonC、IrishD、Galliano正确答案：D10.脂类能改善食物的风味,促进食欲,往往维持饱腹感,能促进()和胡萝卜素的吸收。
A、脂溶性维生素A、D、E、KB、锶C、盐类D、镁正确答案：A11.按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。
A、12B、33C、16D、10正确答案：C12.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将( )先洗净,用热水浸泡后一分为二, 再用压榨器榨取果汁。
A、哈密瓜、胡萝卜、西红柿B、葡萄、橘子、西瓜C、草莓、芦柑、哈密瓜、葡萄D、柠檬、橘子、芦柑正确答案：D13.下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"( )”。
品酒师调酒考试题及答案
品酒师调酒考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种酒属于烈酒？A. 红酒B. 啤酒C. 白酒D. 果酒答案：C2. 调酒时常用的基酒是？A. 伏特加B. 红酒C. 啤酒D. 威士忌答案：A3. 品酒时，通常先闻香，然后？A. 品尝B. 吞咽C. 吐出D. 记录答案：A4. 以下哪种酒杯适合用来品尝红酒？A. 红酒杯B. 香槟杯C. 啤酒杯D. 威士忌杯5. 调酒时，以下哪种材料通常用来增加甜味？A. 柠檬汁B. 盐C. 糖D. 辣椒答案：C6. 以下哪种酒是蒸馏酒？A. 红酒B. 啤酒C. 伏特加D. 果酒答案：C7. 品酒时，通常建议的品尝温度是多少？A. 4°CB. 10°CC. 20°CD. 30°C答案：C8. 以下哪种酒是发酵酒？A. 红酒B. 伏特加C. 威士忌D. 啤酒答案：D9. 调酒时，常用的装饰物是？B. 盐C. 辣椒D. 冰块答案：A10. 以下哪种酒是混合酒？A. 红酒B. 伏特加C. 威士忌D. 鸡尾酒答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 调酒时，基酒的量通常占酒杯的_____%。
答案：502. 品酒时，正确的持杯方式是_____。
答案：握住杯脚3. 红酒的储存温度通常在_____°C左右。
答案：12-184. 调酒时，常用的搅拌工具是_____。
答案：调酒匙5. 威士忌的产地主要有_____和苏格兰。
答案：爱尔兰6. 品酒时，酒杯的材质对酒的风味有_____影响。
答案：一定7. 调酒时，常用的冰块类型有_____和碎冰。
答案：大冰8. 品酒时，酒杯的形状会影响_____。
答案：酒的香气9. 调酒时，常用的量酒器是_____。
答案：盎司杯10. 品酒时，酒杯的容量通常在_____毫升左右。
答案：150-250三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述品酒的五个基本步骤。
答案：观察（颜色和透明度）、闻香、品尝、回味、记录。
大学调酒考试题及答案详解
大学调酒考试题及答案详解一、选择题1. 下列哪项不是调酒师的基本技能？A. 品尝和识别不同酒类B. 掌握调酒器具的使用C. 熟悉各种鸡尾酒的配方D. 精通高等数学答案：D2. 调酒中常用的装饰物不包括以下哪一项？A. 柠檬片B. 樱桃C. 冰块D. 橄榄答案：C3. 下列哪种酒不是制作“Mojito”鸡尾酒的原料？A. 朗姆酒B. 薄荷叶C. 苏打水D. 伏特加答案：D二、填空题4. 调酒时，使用_________可以去除某些酒的苦味。
答案：柠檬皮5. 著名的“Bloody Mary”鸡尾酒中通常含有_________和辣椒酱。
答案：番茄汁6. 制作“Old Fashioned”鸡尾酒时，通常需要使用_________作为甜味剂。
答案：糖块三、简答题7. 请简述调酒时摇匀（Shake）和搅拌（Stir）的区别。
答案：摇匀是通过快速摇晃调酒壶中的酒和配料，以混合并冷却鸡尾酒。
这种方法适用于含有果汁、奶油或鸡蛋等需要充分混合的原料。
搅拌则是缓慢旋转调酒棒，用于混合酒精含量高且不需要太多泡沫的鸡尾酒。
8. 描述一下如何正确使用吧勺进行调酒。
答案：使用吧勺时，应将勺柄夹在手掌中，勺头伸出。
通过旋转手腕，吧勺可以在调酒杯中上下移动，帮助分层不同的液体，同时也可以用来舀取冰块或搅拌鸡尾酒。
四、实操题9. 请列出制作“Margarita”鸡尾酒的步骤。
答案：首先将盐放在一个小碟中，将杯口边缘在青柠汁中蘸湿，然后沾上盐。
接着，将龙舌兰酒、橙味力娇酒和青柠汁按比例倒入摇酒壶，加入冰块摇匀。
最后，将调好的酒液倒入预冷的杯中，可以用青柠片作为装饰。
五、论述题10. 论述在调酒过程中，温度对鸡尾酒口感的影响。
答案：温度对鸡尾酒的口感有显著影响。
过冷的酒可能会抑制酒的香气，而过热则会使酒精蒸发过快，影响口感。
理想的调酒温度应保持在4-5摄氏度，这样可以使酒的风味和香气得到最佳展现。
在调酒过程中，可以通过摇匀和搅拌来降低酒的温度，同时使用冰块也是调节温度的一种常用方法。
调酒师实操考试题及答案
调酒师实操考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 调酒时，以下哪种基酒是必需的？A. 朗姆酒B. 伏特加C. 威士忌D. 龙舌兰答案：B2. 制作经典鸡尾酒“马提尼”时，通常使用哪种类型的橄榄？A. 青橄榄B. 黑橄榄C. 绿橄榄D. 红橄榄答案：A3. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种工具是不需要的？A. 调酒杯B. 搅拌棒C. 量杯D. 菜刀答案：D4. 以下哪种酒不是通过发酵过程制作的？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 威士忌D. 伏特加答案：D5. 调酒时，通常使用哪种类型的冰块？A. 大冰块B. 小冰块C. 碎冰D. 冰沙答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 在调制鸡尾酒时，以下哪些材料可以作为装饰？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 辣椒答案：A, B, C2. 以下哪些因素会影响鸡尾酒的口感？A. 基酒的选择B. 配料的比例C. 冰块的大小D. 调酒师的心情答案：A, B, C3. 以下哪些是调酒师在工作时应该遵守的基本规则？A. 保持工作台的清洁B. 使用量杯准确量取酒液C. 随意丢弃剩余的酒液D. 保持个人卫生答案：A, B, D4. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的手法？A. 搅拌B. 摇动C. 倒挂D. 挤压答案：A, B5. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的基酒？A. 金酒B. 龙舌兰C. 苹果汁D. 苦艾酒答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共5分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，可以随意改变配方中的比例。
（错误）2. 使用新鲜水果可以提升鸡尾酒的口感和风味。
（正确）3. 调酒师在调制鸡尾酒时，不需要考虑顾客的口味偏好。
（错误）4. 调酒师在工作时可以不戴手套。
（错误）5. 调酒师在调制鸡尾酒时，应该避免使用过期的酒水。
（正确）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述调酒师在调制鸡尾酒时应注意哪些卫生问题？答：调酒师在调制鸡尾酒时应注意个人卫生，保持工作台和工具的清洁，使用新鲜的酒水和食材，避免交叉污染。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
调酒师复习题（5答案）一、判断题（每题1分，共50分）1、（√）鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料。
2、（×）水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料。
3、（×）发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。
4、（√）发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%V ol.，保持原汁原味。
5、（√）啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒。
6、（×）发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。
7、（√）饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。
8、（ X ）白兰地的颜色来源于人工增色。
9、（√）红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄。
10、（√）鸡尾酒属于混配酒。
11、（×）啤酒配出器是酒吧的调酒用具之一。
12、（X）生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。
13、（×）柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。
14、（X ）乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
15、（×）白葡萄酒只能用白葡萄酿造。
16、（X）葡萄酒类杯载一般为平底高杯。
17、（√）香槟就是汽酒。
18、（×）葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间。
19、（√）西班牙的不甜雪利酒分两种，称“菲奴”（Fino）的适合餐前饮用，称“欧罗素”（Oloroso）的适合饭后饮用。
20、（X）洛克杯一般用于净饮各种烈酒（白兰地除外）。
21、（√）古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒。
22、（X）斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为1－2厘米。
23、（√）白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。
24、（×）小麦是发酵白兰地的主要原料。
25、（X）加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售。
26、（X）爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔。
27、（×）苏格兰威士忌具有独特的果香味。
28、（×）大豆是酿造威士忌的原料。
29、（×）美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。
30、（×）玛格丽特杯容量通常为140~168毫升。
31、（×）产自墨西哥的Jose Cuervo翻译成中文是白金武士。
32、（√）龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料。
33、（×）所有用龙舌兰酿造的酒都可称之为特基拉。
34、（×）产自俄罗斯的Stolichnaya通常翻译成中文是绿牌伏特加。
35、（×）产自日本的Smirnoff通常翻译成中文是三得利皇冠。
36、（√）Stolichnaya是世界著名伏特加品牌。
37、（×）甘蔗是发酵伏特加的主要原料。
38、（√）市场上伏特加分有两大类：一类是无色无味的原味伏特加，另一类是加入各种香料的调香伏特加。
39、（√）原味伏特加最大的特点是无色无味。
40、（√）Vermouth、Campari Bitter、Dubonnet及Perno等加冰块或苏打水稀释，都可作餐前酒饮用。
41、（√）餐前酒（Pre-Dinner Drinks）又称开胃酒（Aperitif）。
42、（ X ）雪利酒、君度酒是著名的利口酒。
43、（ X ）威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆。
44、（√）朗姆酒的主要产国的牙买加、古巴。
45、（ X ）发酵酒的酒席主要由发酵原料含糖量的多少决定，糖分完全分解成甲醇时，将停止发酵。
46、（ X ）添加了啤酒花的啤酒，清凉爽口，有一种清香的苦味，为全世界的人们所喜爱。
47、（ X ）以玻璃瓶包装的啤酒，包装容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四种规格。
48、（√）调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量。
49、（ X ）为提高工作效率，酒杯与餐具可同时洗涤和消毒。
50、（ X ）生啤酒稳定性差，不利于保存，常温下保鲜期仅有10天左右。
二、单项选择题（每题1分，共50分）1、饮料按其物理形态可以分为（）。
A、碳酸饮料和硬饮料B、固态饮料和液态饮料C、软饮料和酒精饮料D、软饮料和非碳酸饮料2、（）都属于饮料。
A、矿泉水、水、咖啡B、矿泉水、纯酒精、茶C、水、白酒、咖啡D、矿泉水、白酒、茶3、发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%V ol. 和（）。
A、生产过程简单B、价格低廉C、酿造原料单一D、保持原汁原味4、发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含糖分的原料中加入（）。
A、酒精B、酵母C、脂肪D、霉菌5、（）都不属于饮料。
A、水、药水、纯酒精B、果汁、药水、矿泉水C、牛奶、果汁、纯酒精D、茶、药水、纯酒精6、凡是可以引用的液体都可以成为饮料，但不包括（）。
A、牛奶B、水、纯酒精C、茶D、果汁7、（）又称原汁酒或酿造酒，是在含有含有糖分的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。
A、发酵酒B、蒸馏酒C、配制酒D、鸡尾酒8、佐餐酒，也称为（）。
A、葡萄酒B、汽酒C、利口酒D、餐前酒9、下面不属于蒸馏酒的是（）。
A、伏特加B、威士忌C、白兰地D、葡萄酒10、下面不属于混配酒的是（）。
A、药材酒B、餐前酒C、白兰地D、鸡尾酒11、啤酒有（）之称。
A、生命之水B、可爱的水C、液体面包D、圣洁之水12、生啤机不用时，应（）。
A、断开电源，卸下接管。
B、不用断开电源但要卸下接管C、不用卸下接管但要断开电源D、电源和接管都不用断开13、葡萄酒类载杯一般为（）。
A、平底高杯B、圆口直筒杯C、方口八角杯D、高脚杯14、（）葡萄酒的质量等级可以分为Vins de Table等四级。
A、法国B、德国C、意大利D、西班牙15、Cabernet Sauvignon是（）著名的红葡萄品种。
A、Loire ValleyB、ChileC、FranceD、Bordeaux16、Bourgogne产区用于酿制（）的主要葡萄品种是Chardonnay.A、红葡萄酒B、桃红葡萄酒C、白葡萄酒D、香槟酒17、德国葡萄酒的质量等级分为Tafewin、（）。
A、QUEENB、VGGO、KOWC、Landwein、QbA、QmPD、QUO、AOC18、（）产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有：Cabernet Sauvignon、Merlot 、Cabernet Franc。
A、Cote du RhoneB、BordeauxC、BourgogneD、Alsace19、( ) 是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
A、酵母B、乙醛C、丙酚D、单宁20、Bordeaux产区用于酿制（）的主要葡萄品种有：Cabernet Sauvignon、Merlot 、Cabernet Franc。
A、红葡萄酒B、桃红葡萄酒C、香槟酒D、白葡萄酒21、进行葡萄酒的服务时，就得商标应始终（）。
A、朝向窗户B、朝向客人C、朝向餐厅服务员D、朝向斟酒者自己22、法国葡萄酒的质量等级可以分为：Vins de Table、Vins de Pays、（）。
A Vins de Table、B、DOGG、DOC、Vins de PaysC、Vins de PaysD、VDQS、AOC23、意大利葡萄酒的质量等级可以分为：DOGG、（）。
A、DOC、VDT、Vino Da TavolaB、DOGG、DOC、Vins de PaysC、DOC、Vins de PaysD、DOGG24、香槟酒中（）为每升12－20克的属于Extra Dry。
A、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量25、白兰地的颜色来源是（）。
A、自然生色B、陈化过程中C、来自酿酒原料本身D、人工增色236、Martell、Remy Martin、Hennessy是世界著名的（）品牌。
A、白兰地B、伏特加C、威士忌D、特基拉27、根据颜色分类，朗酒主要分有白朗姆酒、黑朗姆酒和（）。
A、金朗姆酒B、红朗姆酒C、蓝朗姆酒D、绿朗姆酒28、朗姆酒的主要原料是（）。
A、大麦B、小麦C、糖渣D、葡萄29、用朗姆酒调制的鸡尾酒有（）。
A、红粉佳人B、青草蜢C、自由古巴D、干马天尼30、发酵伏特加的主要原料是（）。
A、豆类B、龙舌兰C、马铃薯D、甘蔗31、产自俄罗斯的（）通常翻译成中文是绿牌伏特加。
A、ClockB、MoskovskayaC、RumD、Drambuie32、伏特加之名源自俄语“Vode”，亦译为（）。
A、生命之水B、圣洁之水C、可爱的水D、纯洁的水33、调制“血玛丽”所使用的基酒是（）。
A、朗姆酒B、白兰地C、特基拉D、伏特加34、世界著名的六大蒸馏酒是（）、伏特加、朗姆酒和特基拉酒。
A、雪利酒、威士忌、白酒B、白兰地、威士忌、金酒C、白兰地、金酒、白酒D、白酒、利口酒、金酒35、产自英国的（）翻译成中文是哥顿金酒。
A、BeefeaterB、BombayC、Gordon’sD、Tanqueray36、Gordon’s、 Beefeater均是世界著名的（）品牌。
A、白兰地B、金酒C、威士忌D、特基拉37、鸡尾酒“金汤力”使用（）调制的。
A、金酒、汤力水B、金酒、巴黎水C、金酒、矿泉水D、金酒、苏打水38、餐前鸡尾酒通常（）。
A、含糖分较少，口味或酸或干烈B、口味极其甜腻C、不含酒精D、以果汁为主39、产自法国的（）通常翻译成中文是潘诺。
A、KeeB、Cool AnnyC、PernodD、Doom40、产自意大利的（）翻译成中文是嘉利安露酒。
A、Cutty WineB、BourbonC、Itish KingD、Galliano41、原产于南斯拉夫的（）翻译成中文是野樱桃酒。
A、Sugar caneB、MaraschinoC、OrangeD、Apple42、产自荷兰的（）翻译成中文是鸡蛋白兰地。
A、ClockB、AdvocaatC、DunD、Drambuie43、又称为香甜酒的是（）A、餐前酒B、佐餐酒C、甜食酒D、利口酒44、烈酒的洒度在（）Vol.以上。
A、20B、30C、40D、5045、( )是最常见的饮酒方式。
A、净饮B、加冰饮用C、混合D、加果汁饮用46、在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。
A、10－12B、12－14C、 13―15D、12－1547、啤酒起源于（）。
A、古罗马B、古埃及C、法国D、德国48、啤酒的最大特点是（）。
A、酒精度低B、营养丰富C、富含泡沫和二氧化碳D、热量值高49、调酒师应该在客人抵达（）分钟内问候他们。
A、1B、2C、3D、1050、经巴氏杀菌后的熟啤酒稳定性好，保持期可达（）个月。
A、3B、6C、8D、12。