员工工资技能等级考核表.doc

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员工工资技能等级考核表

(初审稿)

(一)考评方式:考评由理论考试和实际工作表格检查两方面形成，理论考试分

A、B、C、D四张卷，由考生挑选其中一张作答，成绩90分为合格，表格检查中内容有80%通过即为通过。

(二)考评等级:每个员工进店均视为见习员工，每个工作级别分为A、B、C三个等级，A级最高。

(三)考评标准:依照公司制度、各岗位操作手册等相关资料和规定。 (四)晋升形式:在考评中获得考评通过，即可增加其相应的等级工资，但需经过一个月试用。C级考核需一次性通过，不通过者，须等一个月后再考核。B级和A级考核不通过者，可在一星期后申请补考，再不过的，需等三个月以后在考。

(五)如何考评:在岗位上工作满相应的工作时间，由本人提出书面申请(可提前申请但不可越级申报)，经店经理同意，由人事部予以理论考核和一次实际技能的随机抽查考核，考核通过后，店经理需对考核人员的一个月考核期工作做出评价。

(六)考评内容:

A: 厅面考核

1、C级服务员考核内容:岗位职责、公司简介、公司规章制度、仪容仪表、站立行走、餐具的发放、买单注意事项、檫桌收台、端托的要领、巡台的标准。

2、B级服务员的考核内容:菜单的内容、产品盛装器皿、产品价格和特性、服务流程的介绍、点单的标准、促销的技巧、带训一个见习服务员

通过C级考核。

3、A级服务员的考核内容:简单的客诉处理、带训2个C级服务员通过B级考核。

4、C级明档的考核内容:岗位职责、知道标准的营运手册程序、运用正确的器皿盛装食物、知道并会操作玉米浓汤的保存、知道食品的保存程序和方法、简单的产品切削(如西瓜、哈密瓜等)、知道并会操作消毒程序。

5、B级明档的考核内容:培养一个服务员通过明档C级考核、准确制作所有的明档产品、准确调制两种酱汁、针对高峰期提供足够的产品支持。

、A级明档的考核内容:能准确知道产品的保质期和保存期、培养26

个C级明档通过B级考核。

7、C级吧台考核内容:岗位职责、知道标准的营运手册程序、红茶的煮制比例和火候、红茶打制的糖水比例、套餐饮料的正确发送、调制绿茶和柠檬茶的标准程序、知道正确的饮料盛装器皿、新鲜果汁的制作、奶昔和冰砂的制作

8、B级吧台考核内容:培训一个服务员考核过C级、除咖啡外的所有饮料标准制作。

9、A级吧台考核内容:带训2个C级吧台通过B级、推出一种新饮品，试销一个月，营业额占吧台当月营业额的10%。

10、C级收银员考核内容:岗位职责、知道并遵照营运手册标准执行、清楚并能正确背出菜单的代码、收银的工作标准流程、电话接听技巧、收银报表的制作。

11、B级收银员考核内容:带训出一个服务员通过C级考核、在高峰期输单(12:00——12:30，18:30——19:00)压单不超过6张。

12、A级收银员考核内容:带训2个C级服务员通过B级考核、在高

峰期输单(12:00——12:30，18:30——19:00)压单不超过3张。 13、C级领班考核内容:岗位职责、厅面营运流程、通过厅面四项考核得分为1B3C。

14、B级领班考核内容:通过厅面四项考核得分为2B2C。15、A级领班考核内容:通过厅面四项考核得分为3B1C。

16、C级部长考核内容:岗位职责、厅面营运流程、带训出一个工作满3个月的服务员过C级领班，通过厅面四项考核得分为1A3B。、B级部长考核内容:通过厅面四项考核得分为2A2B并带训出117

个C级领班过B级考核。

18、A级部长考核内容:通过厅面四项考核得分为3A1B、带训出2个C级领班

过B级考核并通过厨工考核。

B:厨务考核

1、厨工考核内容:C级服务员的考核内容、正确的配单操作(中餐、

西餐、西点和点心)

2、 C级主管考核内容:

中餐;知道中餐的营运流程、知道并会制作蒸蛋和例汤、知道并会制

作开胃菜(萝卜干)、配单抓料的准确性和速度(5份/分钟)、

会制作不需半成品加工的中餐。

西餐;知道西餐的营运流程、通心粉的煮制、酱料和玉米浓汤的标准

知识和标准制作、知道牛排的标准保存和制作方法、西餐料酒

的标准配制、黄油的标准配制比例。

西点;知道西点的营运流程、面条的标准煮制方法、黄油汁、洋葱汁、

苹果汁的标准制作、嫩猪排半成品的标准制作。

3、 B级主管考核内容:带训出一个厨工过主管C级;

中餐;知道并能独立操作准备半成品(东坡、梅菜、洋烧、鸡翅、咖喱)、台帐

的正确建立和使用、正确填写请购单、高峰期(12:00——12:30，18:30——19:00)动作快，现场压单中餐数量不超过5份。

西餐;正确请购和填写牛排请购单、知道牛排新品的标准制作和配餐、煎制的牛排成数火候控制准确(到时现场抽查合格率在7成左右)、高峰期(12:00——12:30，18:30——19:00)现场煎制牛排压单数量不超过10片、台帐的正确建立和使用。

西点;猪排的标准制作和标准的配盘、面条的标准制作和配盘、台帐的正确建立和使用、高峰期(12:00——12:30，18:30——19:00)现场西点压单数量不超过3份。

点心;知道并会做点心的正确保存、知道点心的标准制作方法、知道点心的标准蒸制时间、知道点心的注意事项、点心台帐的正确建立和使用。

4、 A级主管考核内容:西点和点心不设A级考核，带训2个C级

主管过B级;

中餐;能独立制作卤汤、制作出一款中餐新品通过试卖(一个月内销

量为150份)、成本控制在财务核定的范围内。

西餐;煎制的牛排成数火候控制准确(到时现场抽查合格率在9成左

右)、高峰期(12:00——12:30，18:30——19:00)现场煎制牛排

压单数量不超过6片、成本控制在财务核定的范围内。

5、 C级厨师长考核内容:厨务考核通过得分为4B、带训一个厨工

过主管C级。

6、 B级厨师长考核内容:厨务考核通过得分为1A3B、带训一个主

管C级过主管B级。

7、 A级厨师长考核内容:厨务考核通过得分为2A2B、带训2个主

管C级过主管B级。

经理考核内容:

8、实习经理助理考核内容:通过C级厨师长考核和B级部长考核