贵州2015年上半年公共营养师实操考试试题
2015年贵州公共营养师实操考试题
2015年贵州公共营养师实操考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为__。
A．海洋动物＞陆地动物B．植物食品＞动物食品C．淡水食品＞海水食品D．红肉动物＞海鱼类2、中国城市青少年比胸围的标准值是____A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～603、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为__A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30g4、下列不属于人畜共患传染病的是____A．炭疽B．布氏杆菌病C．口蹄疫D．囊虫病5、佝偻病胸部骨骼表现不包括（）A．肋骨串珠B．赫氏沟C．鸡胸D．筒状胸6、下列两个均属于必需氨基酸的是____A．苯丙氨酸、酪氨酸B．缬氨酸、苏氨酸C．半胱氨酸、精氨酸D．亮氨酸、丝氨酸案7、不符合能量推荐摄入量特点的是____A．推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差B．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50% C．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50% D．个体间需要量的差异很大E．推荐摄入量等于该人群的平均需要量8、短肠综合征的英文缩写为____A．BSI B．DEA C．ABS D．SBS9、维生素B2缺乏的典型症状为______。
A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻10、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构11、营养声称主要传递了（）特点。
A．营养成分含量B．营养素种类C．营养素功能D．保健功效12、关于人体构成，下列表述错误的是____A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的13、治疗营养性肥胖的首选疗法是____A：控制饮食B：手术疗法C：控制饮食+运动疗法D：药物治疗14、维生素B2缺乏体征之一是____A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．“三D”症状D．牙龈疼痛出血15、一般____体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
《公共营养师》实操技能题
“公共营养师”技能实操题系列营养质量指数一. 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。
据食物某种营养素的INQ= 该食物某种营养素密度/该食物的能量密度某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量(附表6, p510) /相应营养素的推荐摄入量(附表3, p512);能量密度= 某种100g食物提供的能量(附表6, p510) /成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准(附表3, p512) ]解: 鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ) =0.17/0.065=2.60(>1)二. 求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ解: 肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17(>1)三. 求牛奶中钙的营养质量指数(INQ)解: 牛奶中钙的营养密度=98mg/800(查附表4)=0.12牛奶的能量密度=67/2000=0.034牛奶中钙INQ= 0.12/0.034=2.88(>1)说明牛奶的营养价值高, 长期饮用有助于身体健康四. 根据下表(参见p74, 表4-1) 计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的营养质量指数(INQ) (以轻体力劳动成年女性参考)并作出评价。
热能(kcal) 蛋白质(g) 视黄醇(μg) 硫胺素(mg)轻体力劳动女性的营养素RNI(或AI) 2 100 65 700 1.2大豆(100 g) 359 35.1 37 0.41解: 大豆蛋白质INQ=(35.1÷65)/(359÷2100)=3.18视黄醇INQ=(37÷700)/(359÷2100)=0.31硫胺素INQ=(0.41÷700)/(359÷2100)=2.0评价: 大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富, 可长期食用, 但视黄醇含量不足需从其它食物中增加视黄醇的摄入。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
贵州公共营养师考试试卷
贵州公共营养师考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B122、类脂主要包括______。
A．磷脂B．甘油三酯C．糖脂D．脂肪酸E．类固醇3、糖尿病饮食治疗的首要原则是____A．严格限制碳水化合物的摄入B．给予适宜的能量C．给予优质蛋白质D．严格限制脂肪摄入4、______是构成人体的基本结构和功能单位。
A．细胞B．组织C．器官D．骨骼5、以下说法中不正确的是____A．大豆富含蛋白质B．大豆富含不饱和脂肪酸C．大豆富含磷脂D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质6、中等常见盘的直径一般为____cm。
A．20 B．21 C．22 D．237、社区营养工作的具体执行者是____A．基层社区卫生人员B．领导部门C．非政府组织D．家庭E．社区的基层组织8、谷类中的B族维生素主要集中在__。
A．胚B．糊粉层C．谷胚D．谷皮E．谷粒9、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和__。
A．营养性缺碘B．营养性缺锌C．营养性缺硒D．营养性贫血10、能促进非血红素铁吸收的有（）A．蔬菜B．骨头汤D．抗酸药11、食品强化是指__。
A．增加营养摄入量B．弥补营养缺陷C．根据要求在食物中添加营养物质或食品添加剂提高养分的方法D．不得使用添加剂12、调查项目的具体填写方法有____种。
A．1种B．2种C．3种D．4种13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。
A．细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染14、我围已进行____次全国营养调查。
A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次15、食物脂肪的吸收率一般在A：95%以上B：85%以上C：70%以上D：80%以上16、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N 和抽样数量n的关系是（）。
贵州公共营养师实操考试题
贵州公共营养师实操考试题一、单项选择题(共27题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意)1、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒,亦称醉谷病____A.T—2毒素B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇,又叫呕吐毒素C.玉米赤霉烯酮D.展青霉素E.赫曲霉毒素2、维生素Bi主要参与____辅酶的形成。
A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺素3、在人体内食物吸收的主要部位是____A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠4、人体体格测量中最重要的指标是____A.腰围B.身高和体重C.皮褶厚度D.臀围5、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为__。
A.消化率B.实际消化率C.表观消化率D.真消化率6、消瘦型营养不良是指()A.以蛋白不足为主B.以能量不足为主C.A与B都正确D.A与B都错误7、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。
A.5~7B.4~6C.3~5D.2~4E.1~38、下列道德的说法中,表述正确的是____A.道德渗透于生活的各个方面B.道德只渗透于人与人之间C.道德只渗透于个人与社会之间D.道德只渗透于个人与自然之间9、11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有__、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
A.维生素B1、B2B.维生素DC.维生素CD.维生素K10、爱岗敬业的具体要求是__。
A.看效益决定是否爱岗B.转变择业观念C.提高职业技能D.增强把握择业的机遇意识11、与蛋白质代谢有关的维生素是____A:维生素AB:维生素CC:维生素B2D:维生素B6E:维生素E12、牛奶中的碳水化合物是A:不同食物的血糖指数不一样B:同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同C:了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D:血糖指数越小,糖耐量曲线越高13、青少年每日膳食钙的参考摄入量为____A:金属汞B:砷C:铅D:甲基汞14、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合____A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生15、幼儿的主食主要以__。
贵州三级公共营养师考试试卷
贵州三级公共营养师考试试卷一、单项选择题1、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过____天的适应期。
A．2～3 B．3～5 C．5～7 D．7～92、____卡价最高，是体内能量的主要储存形式。
A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．维生素3、腌渍保藏的原理为____A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌4、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在____g内。
A．10 B．3 C．5 D．65、人体体格测量中最重要的指标为__。
A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围6、一般基础代谢约占总能量消耗的____A．5%～10% B．10%～20% C．20%～30% D．60%～70%7、成年人每日膳食纤维的摄入量以____g为宜。
A．15 B．20 C．24 D．308、消耗高量的米易缺乏的营养素有A：钙B：锌C：铜D：铁9、低温保藏食品的原理主要是低温可以____A．抑制食品中微生物生长繁殖B．杀灭食品中大部分细菌C．降低食品中水分含量D．破坏食品中的酶10、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．199711、胃酸的作用是__。
A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白质D．分解淀粉12、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和__。
A．维生素B1、B2B．维生素D、EC．维生素A、CD．维生素E、K13、UL的主要用途是______。
A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能E．综合评价营养素摄入的水平14、国际上以____为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A．媒体传播B．宣教传播C．平面传播D．信息传播15、膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是____A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．健康人群的膳食模式C．地中海膳食模式D．中国居民平衡膳食宝塔16、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。
贵州公共营养师技能试题
贵州公共营养师技能试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、胃酸的作用__A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白质D．分解淀粉2、重症慢性阻塞性肺疾病患者经治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予____ A．匀浆膳B．牛奶C．要素膳D．高蛋白、低糖类营养液3、食物血糖生成指数GI正确的计算公式是____4、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是____A：根菜类B：薯芋类C：叶菜类D：食用菌类5、在体内被称为“不动脂”的脂类是____A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂6、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。
A．1000 B．1500 C．2000 D．18007、关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是____A．水肿型应多补充能量B．蛋白质和能量补充应逐步增加C．蛋白质和能量同时补充D．尽量保证母乳喂养8、双向交流除单向效的过程外还包括（）。
A．信息的核对B．信息的丰富C．信息的提炼D．信息的反馈9、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏10、标准体重的公式是____A．身高(cm)-100 B．身高(cm)-105 C．身高(cm)-110 D．身高(cm)-95 E．身高(cm)-12011、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为__。
A．20%B．25%C．75%D．80%12、粮豆类食品的卫生主要注意__。
A．防鼠B．防潮C．防晒D．防霉13、婴儿手足搐搦症发作时，应立即静脉缓慢注射____A．10%葡萄糖溶液+10%氯化钙B．10%葡萄糖溶液+乳酸钙C．10%葡萄糖溶液+10%葡萄糖酸钙D．10%葡萄糖溶液+维生素D14、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。
2015年下半年贵州公共营养师实操考试试题
2015年下半年贵州公共营养师实操考试试题一、单项选择题1、腰围测量对于____的判断非常重要。
A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体型匀称D．体格发育程度E．体重2、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先A：使用要素膳B：采用完全肠外营养治疗（TPN）C：c.采用口服自然食物D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡E：尽早进行手术治疗3、____是一种不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。
A．封闭式问题B．开放式问题C．选择式问题D．填空式问题4、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：A．脂蛋白B．金属蛋白质C．磷蛋白D．色蛋白5、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖6、人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为____A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛糖酸脱氢酶E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶7、我国成年男子铁的适宜摄入量为A：12mgB：15mgC：18mgD：20mgE：25mg8、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为____ A．0.5mg,0.5mg,5mg B．1.2mg，1.2mg，12mg C．1mg，1mg，10mg D．5mg,5mg,5mg9、甲状腺素中以何者活性最大？A．T1B．T2C．T3D．T3410、____缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A．烟酸B．叶酸C．植酸D．锌11、谷类含有的碳水化合物主要为____A．蔗糖B．淀粉C．麦芽糖D．木棉糖E．葡萄糖12、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A：牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏13、蛋白质净利用率表达为__。
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贵州 2015 年上半年公共营养师实操考试试题
一、单项选择题(共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意)
1、 中国居民 DRIS 建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的
A :类脂
B ：甘油三脂
C :脂类
D :磷脂
2、 心力衰竭患者下列哪种食物应少食 ____
A .芹菜
B .水果
C .茄子
D .豆浆
3、 地方性克汀病是 ____ 的缺乏引起的。
A .碘
B. 硒
C. 钙
D. 锌
E. 铁
4、 植物蛋白质中 也相对较低。
A. 赖氨酸 B .亮氨酸 C .异亮氨酸 D .苯丙氨酸
5、 中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是 _____
A. 男性》0.9,女性》0.85 B .男性》0.85,女性》0.9 C .男性》0.85, 女性》0.8 D .男性》0.8，女性》0.85
6、 专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合 _____ 制定的营养卫生标准
A ．世界卫生组织 (WHO)
B ．联合国粮农组织 (FAO)
C ．我国国务院卫 生行政部门
D .我国省级人民政府
7、 下列哪个政策和法规提出到 2000 年全国消除碘缺乏病的目标 ____ A ．中国营养改善行动计划 C. 中华人民共和国食品卫生法 年) E .食盐加碘消除碘缺乏危
害管理条例
8、 单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的()
A ．长度
B. 块
C. 份
D. 类
9、 维生素 D 的活化形式是 ___
A . 7—脱氢胆固醇
B . 1—羟基维生素 D3 D ．1, 25—二羟基维生素 D3 10、 下列有关佝偻病防治措施, A .增加户外活动，多晒太阳 、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值 B .《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
D ．中国食物与营养发展纲要 (2001—2010 C ． 25—羟基维生素 D3
E .麦角钙化醇
__项是错误的。
B .提倡母乳喂养
C .多吃富含钙食物
E .加强营养知识普及
D. 长期大量服用维生素D 制剂
11、在尿液中加入 __,可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。
A ．麝香草酚
B. 甲苯
C. 福尔马林
D. 浓盐酸
12、 下列哪项是维生素 B1 亚临床缺乏的主要表现
A •暗适应能力下降
B .多汗
C. 睡着后易惊厥
D. 出血性晕轮
E. 疲乏无力和下肢倦怠
13、 居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括
A. 确定调查主题 B .确定变量 C .探索性工作 D .调查表修订
14、 乳母对铁的需要主要用于 ___
A •供给婴儿生长需要
B .预防婴儿缺铁性贫血 D .胎儿铁储备 E .促进婴儿免疫力提高
15、 亚硝酸钠属于 __
A. 着色剂 B .防腐剂 C .抗氧化剂 D .发色剂 16、 如果有重新选择职业的可能，
A •我肯定还会选择现在的单位
B. 我基本上还会选择现在的单位
C. 假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位
D. 我不会再选择现在这个单位
17、 下列何者不是蛋白质的功能：
A •维生与成长
B. 防止酮体的合成
C. 合成酵素
D. 合成免疫蛋白
18、 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理， 行食品中农药残留限量标准。
A :六六六和DDT
B :有机磷
C :拟除虫菊酯
D :氨基甲酸酯类
19、 大脑主要能量来源是 __
A .脂肪酸
B .葡萄糖
C. 半乳糖
D. 氨基酸
20、 二手资料是指 __
A •调查资料
B •档案资料
数资料 C .恢复孕期铁丢失 和制定和执 E .记
C .计量资料
D .技术资料
21、鱼油和鱼肝油不含的维生素为
A•维生素E B •维生素D C•维生素A D•维生素C
22、细菌性食物中毒发病机制可分为__3 种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A•干型、湿型、混合型
B. 细胞型、毒素型、混合型
C. 毒素型、感染型、混合型
D. 致病型、非致病型、混合型
23、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下 __方法。
A .讲授
B. 演示
C. 以促销为目的赠送保健品
D. 参观实验 二、多项选择题 （共 23 题，每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符合题意， 至少有 1 个错项。
） 1、 下列膳食调查中常用的公式描述正确的是 _____ A .家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 物中某营养素含
量=食物量（g ） X 可食部比例X 每百克食物中营养素含量 C .家庭平均每人每日每种
食物摄入量 =实际消耗量宁家庭总人数 人日=标准人系数X 人日数 E .标准人的平均每日某营养素摄入量 人每日某营养素摄入量宁混合系数
2、 下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是 ______ A :爱岗敬业、
B ：爱岗敬业、
C :爱岗敬业、
D :爱岗敬业、 B .食 /100 D .标准 =平均每 诚实守信、办事公道、服务群众、 诚实守信、团结协作、服务群众、 诚实守信、热爱祖国、服务群众、 诚实守信、热爱本职、服务群众、 奉献社会 奉献社会 奉献社会 奉献社会 3、
谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是 A :小米胚 B ：高粱胚 C :大米胚
D :玉米胚
E :大麦胚
4、 当体温37C,
A :
B :
C :
D :
E :
血 pH 值 7.4 时，高尿酸血症的诊断标准是 60mg/d1） 7.0mg/d1） 3.57mmol/L 0.42mmol/L 1.0mmol/L (16.8mg/d1) 1.38mmol/L (23.1mg/d1)
2.4mmol/L (40mg/d1) 5、 下列属于脂溶性维生素的有 __ A .维生素A
B .维生素D 生素 K 6、
发生食品腐败变质的影响因素有 A .人为因素 B .微生物因素 C .环境因素
品因素 7、 ___ 不能很好地保存鱼肉中的营养成分。
A ．红烧 B ．煎 C ．清蒸 D ．烤
8、
健康成人应维持零氮平衡并富余 A ． 5% B ． 10% C .维生素E D .维生素B D .遗传因素 E .炖
E .维 E .食
C. 15%
D. 20%
E. 1%
9、 某种动物性食物的含氮量为 8 克，那么该种食物中的蛋白质含量为（）克。
A. 4
B. 25
C. 50
D. 64
10、 新生儿佝偻病的预防措施包括 ____
A .晒太阳
B .母乳喂养
C .强化维生素
D 制剂 D .人工喂养者强 化维生素A 、D
E .喂高钙食物
11、 水的生理功能有 ___
A .构成细胞和体液的重要组成成分
B .参与人体内新陈代谢 体体温 D .润滑作用 E .提供能量
12、 蔬菜水果的主要卫生问题包括 ____
A •微生物的污染
B •农药残留的污染 生虫的污染 E .人畜粪便的污染
13、 3〜6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为 — 卡。
A . 1000〜1400 B . 1200〜1800
C . 1300〜1700
D . 1400〜1800 14、 以下影响基础代谢的因素有 _____
A ．体表面积
B ．年龄
C ．性别
D ．激素 节 15、 下列可提供优质蛋白的食物包括 _____ A ．牛肉
B ．豆腐
C ．鸡蛋
D ．番茄 16、 临床上用 __ 辅助治疗早孕反应。
A .维生素B6
B .维生素B1
C .维生素A
D .维生素C 17、 谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种 ____ A. 蛋氨酸+胱氨酸B .赖氨酸 C .色氨酸 D .苏氨酸 18、 蛋白质的生理功能包括
A .构成身体组织 B. 维持体温
C. 调节生理功能
D. 提供能量
E ．保护脏器
19、 食品感官检验的类型有 A ．嗅觉检验 B ．味觉检验 C ．视觉检验 D ．听觉检验 器分析 20、 营养标签包括 ____ A .相关的营养常识 B .营养成分标示
加的营养知识 E .营养素含量
21、 引起食物中毒的食物包括 _____ A .未煮熟的四季豆 B .新鲜黄花菜
蘑菇 E .发芽的土豆
22、 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》 E .劳动强度 F .季
E .仪 C .附加的营养信息 C .刚腌不久的蔬菜 D •附 D .野生 ，成人每日碘的推荐摄入量是
c .调节人 c .工业废水的污染 D .寄
卩g。
A. 80
B. 100
C. 150
D. 200
23、谷类中含量较高的蛋白质为_____
A•谷蛋白 B •球蛋白C.白蛋白 D •醇溶蛋白E.酪蛋白。