食品检验工实际操作技师
中级食品检验工实操培训项目
中级食品检验工实操培训项目
目录
实训一配制和标定0.1mol/L NaOH标准溶液
实训二配制和标定0.1mol/L HCl标准溶液
实训三检验鲜奶的感官性状，并测定其酸度
实训四酿造用水中总硬度、暂时硬度和永久硬度的测定
实训五测定植物油的酸价
实训六微生物检验用培养基、用品的灭菌消毒
实训七饮料、啤酒中大肠菌群的测定
实训八检测酱油、啤酒中的菌落总数
实训九制备细菌革兰氏染色片，并用显微镜观察
实训十糖水罐头可溶性固形物含量的测定
实训十一比重计法测定白酒中乙醇浓度
实训十二检测某品牌蒸馏水的电导率（用电导仪）
实训十三用pH计测定橙汁饮料、食用醋的pH值
实训十四啤酒总酸的测定
实训十五用分光光度计进行啤酒色度的测定
实训十六比重瓶法测定啤酒酒精度和原麦汁浓度。
陕西省人力资源和社会保障厅关于2009年机关、事业单位工勤技能岗位技师考核评聘有关问题的通知
陕西省人力资源和社会保障厅关于2009年机关、事业单位工勤技能岗位技师考核评聘有关问题的通知文章属性•【制定机关】陕西省人力资源和社会保障厅•【公布日期】2009.04.13•【字号】陕人社发[2009]58号•【施行日期】2009.04.13•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】职业培训正文陕西省人力资源和社会保障厅关于2009年机关、事业单位工勤技能岗位技师考核评聘有关问题的通知（陕人社发〔2009〕58号）各市人事局、杨凌示范区人事劳动局、省级各部门人事（政治）处、中央驻陕、驻军各有关单位人事（政治）处：根据原省人事厅、省物价局、省财政厅《关于印发＜陕西省机关、事业单位工人技师考核评聘试行办法＞的通知》（陕人发〔2001〕76号）和《事业单位岗位设置管理试行办法》（国人部发〔2006〕70号）文件精神，结合我省实际，经研究决定，组织安排2009年机关、事业单位工勤技能岗位技师考评工作。
现将有关问题通知如下：一、申报条件（一）机关、事业单位工勤技能岗位申报技师资格考评应同时具备以下条件：1、遵纪守法，具有良好的职业道德，能认真负责地做好本职工作。
2、技工学校或高中（含职高）以上毕业，对具有较高技艺年龄较大（男50周岁，女45周岁）的高级工，文化程度要求可放宽到初中毕业。
3、工作年限25年以上（年限计算到2009年，下同）并持有高级技术等级岗位证书或取得高级技术等级岗位证书满5年（从取得技术等级岗位证书起计算到2009年9月底止，下同）以上。
（二）符合下列条件之一的，可以放宽工作年限五年：1、在省、部级以上技术比赛中获得前十名的；2、在技术革新、技术发明中获得成果，并有省、部级以上成果证书的；3、获得省、部级以上劳动模范称号并保持荣誉的。
（三）符合下列条件之一的，可以放宽工作年限两年：1、在市（地）级以上技术比赛中获得前十名的；2、在技术革新、技术发明中获得成果，并有市（地）级以上成果证书的；3、获得市（地）级以上劳动模范称号并保持荣誉的。
食品检验工技师高级技师-综合题(二)_真题-无答案
食品检验工技师、高级技师-综合题(二)(总分104,考试时间90分钟)单选题1. 在混烧续渣老五甑生产过程中，下列叙述正确的是( )。
A. 先蒸粮后蒸酒B. 先蒸酒后蒸粮C. 粮和酒一起蒸D. 只蒸2. 标定HCl溶液常用的基准物质是( )。
A. 氢氧化钠B. 邻苯二甲酸氢钾C. 无水碳酸钠D. 草酸3. 质量为mg、摩尔质量为Mg/mol的物质A，溶于水后移至VL的容量瓶中，稀释到刻度，则其物质的量浓度cA等于( )。
4. ( )用于调节载气流量，也可用于控制燃气和空气的流量。
A. 针形阀B. 稳流阀C. 稳压阀D. 减压阀5. 滴定邻苯二甲酸氢钾0.5101g，用去NaOH溶液24.60mL，则NaOH溶液的浓度为( )mol/L。
A. 0.1208B. 0.1015C. 0.1150D. 0.13046. 若数字35.74896保留5位有效数字则这个数应写为( )。
A. 35.748B. 35.749C. 35.7490D. 35.7507. 高效液相色谱法在进行多组分的复杂样品的分离时，前面的一些组分分离不完全，而后面的一些组分分离度太大，且出峰很晚和峰型较差。
这种情况，可以通过( )技术得到改善。
A. 程序升温B. 梯度洗脱C. 辅助加热D. 酸碱洗脱8. 在冰淇淋的凝冻温度下，空气容易在搅拌条件下进入冰淇淋混合料中。
冰淇淋的膨胀率以( )为宜。
A. 100%～150%B. 80%～100%C. 20%～50%D. 40%～60%9. 原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除( )的影响。
A. 光谱干扰B. 基体干扰C. 化学干扰D. 背景吸收10. 干葡萄酒中的含糖量为( )。
A. 小于3.0g/LB. 在4g/L～12g/LC. 在12g/L～50g/LD. 大于50g/L11. 茶叶中茶多酚的主要成分是( )。
A. 绿原酸B. 鸡钠酸C. 咖啡酸D. 儿茶素12. 黄酒生产过程中蒸饭的要求是( )。
食品检验工技师职业技能
麦和的用法《麦和的用法》哎呀，你要说起这“麦和”的用法，可真是个有趣的事儿呢。
这里的“麦和”啊，其实就是我老家对一种农具的土话称呼，它的大名应该是叫“镰刀”吧。
我记得小时候，每到麦收季节，那麦和可就成了家家户户的宝贝。
天刚蒙蒙亮，大人们就扛着麦和，带着我们这些小屁孩往麦地里走。
那麦地里的麦子啊，金黄金黄的，风一吹，就像一片金色的海洋起了波浪，可好看了。
到了地里，大人们把麦和从腰间的布袋子里拿出来。
那麦和的样子我到现在都记得清清楚楚的呢。
它的把儿是木头做的，长长的，握在手里很有质感，而且因为用的时间久了，把儿被磨得特别光滑，就像被水长时间冲刷过的石头一样。
刀身是弯弯的，有点像月牙儿，但是可比月牙儿锋利多了。
刃口闪着寒光，每次我看到都有点害怕，生怕一不小心就被割破手指。
大人们弯下腰，左手握住一把麦子，右手拿起麦和，刀刃往麦秆底部轻轻一割，“唰”的一声，那一把麦子就利利索索地被割下来了。
动作熟练得很，就像变魔术一样。
我那时候小啊，也想学着大人的样子割麦子。
可是我拿起麦和，感觉它特别沉，那把儿在我小手里都有点握不住。
我学着大人的姿势去割麦子，结果不是没割到，就是把麦子割得乱七八糟的，还差点把自己的脚给割到了呢，吓得我赶紧把麦和丢到一边，惹得大人们哈哈大笑。
在我们老家啊，麦和除了割麦子，还有别的用处呢。
比如说割草喂牲口的时候也能用得上。
记得有一次，我跟着爷爷去给家里的牛割草。
爷爷拿着麦和，在那长满野草的田埂上，这儿割一把，那儿割一把，不一会儿就割了一大捆。
我就在旁边看着那些草，有狗尾巴草，还有一些叫不上名字的草，在麦和的切割下，都乖乖地躺在地上了。
现在啊，随着科技越来越发达，很多地方都用收割机来收麦子了，麦和用得越来越少了。
但是在我的记忆里，麦和是和那金色的麦浪、大人们爽朗的笑声还有我童年的懵懂紧紧联系在一起的。
每次看到老家墙上挂着的那把旧麦和，我就会想起那些美好的时光。
这麦和啊，它虽然简单，但是在过去的日子里，可是发挥了大作用呢。
食品检验工职业标准
食品检验工国家职业标准1. 职业概况1.1 职业名称食品检验工。
1.2 职业定义使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品。
白酒、果酒、黄酒、 啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生 及食品内包装材料等指标进行检验的人员。
1.3 职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、 高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
1.4 职业环境室内，常温。
1.5 职业能力特征有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。
1.6 基本文化程度高中毕业（或同等学力）。
1.7 培训要求1.7.1 培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限；初级、中级不少于 300标准学时；高级不少于150标准学时；技师、高级技师不少于150标准学时。
1.7.2 培训教师培训初、中、 高级食品检验工的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或本专业中级以上 专业技术职务任职资格； 培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级专业 技术职务任职资格； 培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或本专业 高级专业技术职务任职资格。
1.7.3 培训场地设备标准教室及具备必要检测设备的实践场所和测试样品、仪表及工具。
1.8 鉴定要求1.8.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
（3）本职业学徒期满。
——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训 达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）连续从事本职业工作6年以上。
食品检验工技师、高级技师-综合题(一)
食品检验工技师、高级技师-综合题(一)(总分220,考试时间90分钟)判断题1.食品检验的任务就是对生产中物料的主要成分及其含量进行检测。
(×) 2.食品所含营养成分主要包括：水分、灰分、脂肪、碳水化合物(糖)、维生素和有机酸碱六大类。
()答案:错误3.定性检验是判断其是什么；定量检验是检验其有多少。
()答案:正确4.光学分析法又分为：紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法、荧光分析法等。
()答案:正确5.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
()答案:正确6.称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24%是合理的。
()答案:错误7.一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。
()答案:错误8.由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。
()答案:错误9.滴定管读数时，应双手持管，使滴定管保持与地面垂直。
()答案:正确10.为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。
()答案:正确11.将HCl标准溶液装入滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。
()答案:错误12.标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7。
()答案:正确13.K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。
()答案:错误14.硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。
()答案:错误15.用Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加热至75℃～85℃后，再进行滴定。
()答案:正确16.所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。
()答案:错误17.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。
()答案:错误18.用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。
()答案:正确19.NaOH标准溶液应储存于具橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
人才培养模式和课程体系改革调研分析报告
人才培养模式和课程体系改革调研分析报告一、调研背景分析“民以食为天”，食品和食品工业与人民的日常生活密切相关。
充足的食品是社会稳定的基础，优质的食品是国民健康的保证，所以，食品工业是人类的生命工业，在世界经济中占据着举足轻重的地位。
近年来，国家也已经将食品工业的发展放在了前所未有的重要地位，这为我国食品行业的发展开辟了光明的道路。
众所周知，食品专业人才是推动我国食品工业发展的核心力量，大力发展我国食品专业人才的培养关系到千万国民的健康营养。
而国家高等院校的食品专业正肩负着培育这种人才的重任，目前众多职业院校的食品专业以培育技术应用型专业人才为目标，为企业培养出大批的一线操作技术人才，切实为社会做出了巨大的贡献。
鉴于此，对食品质量与安全专业的工作岗位、待遇、发展等情况进行了调研，旨在为食品质量与安全专业人才培养模式的完善和人才培养方案的制定提供依据。
目前，我院食品质量与安全专业于2014年首次招生，至2017年共招生350人，该专业的设置在食品产业链人才培养中承担产品质量控制、产品生产流通监管等方面的人才培养的重要责任。
二、调研基本情况I.调研方法调研团队成员根据分工安排，采取网络问卷、座谈、走访、电话、电子邮件等形式对省内多家食品企业以及毕业生进行调研。
此次调研引入网络，学校、企业、毕业生可通过登录网址、微信、QQ等客户端进行答卷，提高了调研的效率和覆盖面。
调研的食品企业，主要是食品生产、加工、流通以及食品餐饮企业，覆盖较广，从地域分布来看主要集中在山东省的中东部，鲁南、鲁西、鲁北企业涉及较少。
毕业生调研对象为本校食品专业毕业生，本次调研区域范围宽，调研结果具有很好的代表性。
调研完成后对企业、毕业生的调研结果进行分析。
2.职业岗位及行业规范从事食品生产的质量控制与安全管理；食品的质量检测；食品流通、餐饮企业的食品安全管理。
（1）食品生产质量管理岗位：主要负责对食品生产过程的中的产品质量控制，如品控员、生产线长、车间负责人;（2）食品检验岗位：主要负责对食品生产过程中的原料、半成品、成品的各项质量指标进行检测，从而判断产品质量并给出后续改进措施；（3）食品流通餐饮管理岗位：主要负责对食品流通、餐饮等过程中的食品质量进行监督管理，要求熟悉食品安全相关法规和标准。
食品检验工国家职业标准
食品检验工国家职业标准Revised on November 25, 2020【最新资料,Word版，可自由编辑！】1. 职业概况职业名称食品检验工。
职业定义使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品。
白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。
职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
职业环境室内，常温。
职业能力特征有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。
基本文化程度高中毕业（或同等学力）。
培训要求培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限；初级、中级不少于300标准学时；高级不少于150标准学时；技师、高级技师不少于150标准学时。
培训教师培训初、中、高级食品检验工的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。
培训场地设备标准教室及具备必要检测设备的实践场所和测试样品、仪表及工具。
鉴定要求适用对象从事或准备从事本职业的人员。
申报条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
（3）本职业学徒期满。
——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）连续从事本职业工作6年以上。
（3）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
国家职业标准食品检验工
国家职业标准食品检验工内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）食品检验工国家职业标准1.职业概况1.1职业名称食品检验工。
1.2职业定义使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。
1.3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、及时（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
1.4职业环境室内，常温。
1.5职业能力特征有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。
1.6基本文化程度高中毕业（或同等学历）。
1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校家业，根据其培养目标和叫徐计划确定。
晋级培训期限：初级、中级不少于300标准学时；高级不少于150标准学时；及时、高级及时不少于150标准学时。
1.7.2培训教师培训初、中、高级食品检验工的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3培训场地设备标准教室及具备必要检测设备的实践场所和测试样品、仪表及工具。
1.8鉴定要求1.8.1使用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件------初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
（3）本职业学徒期满。
------中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
食品检验工(高级技师)操作技能鉴定精选全文完整版
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食品检验工（高级技师）操作技能鉴定
试题单
试题名称：奶粉中脂肪的测定
规定用时：
1、操作条件
（1）奶粉样品（搅匀）
（2）常用玻璃器皿
（3）常用设备（恒温水浴锅、抽脂管、电热恒温干燥箱）
（4）常用化学试剂（氨水、乙醚、石油醚）
（5）检验依据（GB/T5413.3-1997）
（6）实验结果记录表
（7）水笔
2、操作内容
（1）选定所需的检测设备及工具
（2）按标准要求进行检测
（3）填写实验结果记录表
（4）对所测结果作出判断
3、操作要求
（1）正确选定有效检测设备（工具）
（2）严格按标准要求进行操作
（3）正确填写脂肪实验结果记录表
（4）对所测结果作出正确的判断
食品检验工（高级技师）操作技能鉴定
答题卷
试题名称：奶粉中脂肪的测定
准考证号：
1、选用设备
答案：
2、实验结果记录
答案：（填写于下表内）
脂肪测定实验结果记录表
检测人：
食品检验工高级技师操作技能考核评分记录表
现场号：工位：性别：________
试题名称：奶粉中脂肪的测定考核时间：20min
考评员：核份员：年月日。
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牛乳中溶血性链球菌的检测
1、检样：无菌操作取牛乳25ml加225ml灭菌生理盐水，做成均匀的悬浊液.
2、增菌培养：吸取悬浊液5ml 于葡萄糖肉汤培养基中，37℃培养24h。
3、分离培养：取增菌培养液均匀涂布在血平板上，37℃培养24h。
其菌落是灰白色，半透明或不透明，表面光滑，有乳光。
4、革兰氏染色：经革兰氏染色，致病性的溶血性链球菌呈球形或卵圆形链状排列。
5、链激酶试验：取草酸钾血浆0.2ml, 灭菌生理盐水0.8 ml,混匀,再加入增菌培养物0.5 ml.加0.25 ml0.25﹪氯化钙,混匀,于37℃水浴10min,血浆混合物凝固,然后观察凝固块重新完全溶解,为阳性。
6、杆菌肽敏感试验：取致病性的溶血性链球菌砚兔布于血平板上，取0.04单位的杆菌肽纸片于上面, 37℃培养24h。
有抑菌带为阳性。
试卷编号：XQ07470900006260108201S。