茶叶加工》作业及参考答案
中级茶叶加工试题及答案
中级茶叶加工试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 茶叶加工中，萎凋的主要目的是：A. 提高茶叶的香气B. 减少茶叶的水分C. 增加茶叶的苦涩味D. 使茶叶颜色变深答案：B2. 下列哪种茶叶属于发酵茶？A. 绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 白茶答案：B3. 茶叶炒制过程中，温度过高会导致：A. 茶叶香气增加B. 茶叶颜色变绿C. 茶叶出现焦味D. 茶叶水分增加答案：C4. 茶叶揉捻的主要作用是：A. 改变茶叶的形状B. 促进茶叶发酵C. 减少茶叶的水分D. 提高茶叶的香气答案：A5. 茶叶干燥的目的是：A. 增加茶叶的水分B. 减少茶叶的水分C. 提高茶叶的苦涩味D. 增加茶叶的香气答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1. 茶叶加工中，萎凋后进行的步骤是________。
答案：揉捻2. 茶叶的发酵程度决定了茶叶的________。
答案：品质和口感3. 茶叶炒制时，应控制________以保证茶叶品质。
答案：温度和时间4. 茶叶揉捻时，适度的压力可以促进茶叶的________。
答案：香气释放5. 茶叶干燥后，应进行________以确保茶叶的保存。
答案：包装三、简答题（每题5分，共10分）1. 简述茶叶炒制过程中的注意事项。
答案：茶叶炒制过程中应注意控制好温度和时间，避免茶叶炒焦或炒制不均，同时要保证茶叶的香气和颜色。
2. 茶叶揉捻的目的是什么？答案：茶叶揉捻的目的是改变茶叶的形状，使其卷曲或成条，同时促进茶叶内部物质的转化，增加茶叶的香气和滋味。
四、论述题（共20分）1. 论述茶叶加工过程中萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤对茶叶品质的影响。
答案：萎凋是茶叶加工的第一步，通过减少茶叶的水分，使茶叶变得柔软，为后续加工做好准备。
揉捻则是通过物理作用改变茶叶的形状，同时促进茶叶内部物质的转化，增加茶叶的香气和滋味。
发酵是形成茶叶品质的关键步骤，不同的发酵程度会产生不同的茶叶品质和口感。
干燥则是茶叶加工的最后一步，通过减少茶叶的水分，固定茶叶的品质，便于茶叶的保存和运输。
茶叶加工工(中级)练习题+答案
茶叶加工工（中级）练习题+答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的（）A、安全连锁装置B、挂标示牌C、接地装置D、设有遮拦正确答案：C2.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝芯最小截面为____。
A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm正确答案：B3.（）唛号是K107A、铁观音B、一号梗C、二号梗D、色种细茶正确答案：A4.茶叶含水量超过________时，陈化速度逐渐加快。
A、9%B、6%C、10%D、5%正确答案：B5.做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（）占优势。
A、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇B、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、橙花叔醇及茉莉花香类物质D、芳樟醇及氧化物正确答案：B6.名优茶贮藏温度，通常控制在________以下。
A、1B、15℃C、5℃D、-10℃正确答案：C7.____是属于全烘型的名茶。
A、都匀毛尖B、鸠坑毛尖C、黄山毛峰D、南安石亭绿西湖龙井正确答案：C8.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度____的环境。
A、10—20%B、30—50%C、60—70D、75%以上正确答案：B9.匀堆机茶滑门开启，一般应（），以防止茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀A、先左后右B、先大后小C、先小后大D、先上后下正确答案：C10.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段____，促使“发酵”充足。
A、做手B、适当C、轻摇D、重摇正确答案：D11.以下不属于普洱茶渥堆中起堆标准的为（）。
A、汤色红浓有陈香B、茶叶显现褐红色，茶毫变成金黄色C、茶汤醇厚滑口、苦涩味降低D、茶汤清澈透明，呈现橙黄色正确答案：D12.（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用A、揉捻机B、速包机C、包揉机D、松包机正确答案：B13.以下不属于拣梗常用方法的是()。
A、阶梯式拣梗B、筛分式拣梗C、手拣D、静电式拣梗正确答案：B14.下列________是历史名茶。
茶叶加工工(中级)模拟练习题含参考答案
茶叶加工工（中级）模拟练习题含参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）A、叶状叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况正确答案：D2.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用________。
A、不揉B、重揉C、轻揉D、揉切。
正确答案：B3.“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。
A、炖火B、摊凉拣剔C、足火D、毛火正确答案：D4.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在____。
A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上正确答案：B5.6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15正确答案：A6.送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求A、送风弯管B、送风喇叭口C、调节风门D、鼓风机正确答案：C7.根据包装材料基本特性，____不适合做名优茶的包装。
A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正确答案：A8.茶树鲜叶包括()。
A、前面都是B、嫩梗C、芽D、嫩叶正确答案：A9.珠茶加工中的干燥分为________、________、________、________四步。
A、二青、三青、毛火、足火B、二青、小锅、对锅、大锅C、二青、小锅、中锅、大锅D、二青、三青、小锅、大锅正确答案：B10.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。
A、无法比较B、短C、相同D、长正确答案：B11.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg正确答案：D12.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合三级铁观音标准样。
A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索粗壮，微重实，欠乌油润C、条索壮结欠重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥正确答案：C13.乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。
茶叶初级加工试题及答案
茶叶初级加工试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 茶叶的初级加工主要包括以下哪几个步骤？A. 采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥B. 采摘、萎凋、发酵、揉捻、干燥C. 采摘、萎凋、杀青、发酵、干燥D. 采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵答案：A2. 以下哪种茶叶的加工不需要发酵步骤？A. 绿茶B. 红茶C. 白茶D. 黑茶答案：A3. 杀青的主要目的是？A. 增加茶叶的香气B. 固定茶叶的绿色C. 软化茶叶D. 提高茶叶的营养价值答案：B4. 揉捻的主要作用是？A. 提高茶叶的香气B. 使茶叶形成卷曲状C. 减少茶叶的水分D. 增加茶叶的苦涩味答案：B5. 以下哪种茶叶的干燥方式是直接炒干？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 黑茶答案：A二、多选题（每题4分，共20分）1. 茶叶初级加工中，以下哪些步骤是常见的？A. 采摘B. 萎凋C. 发酵D. 揉捻E. 干燥答案：A、B、D、E2. 以下哪些因素会影响茶叶的初级加工？A. 气候条件B. 茶树品种C. 采摘时间D. 加工技术E. 茶叶等级答案：A、B、C、D3. 茶叶的萎凋方式主要有哪几种？A. 自然萎凋B. 人工萎凋C. 热风萎凋D. 冷风萎凋E. 机械萎凋答案：A、B、C、D4. 茶叶杀青的方法有哪些？A. 炒青B. 蒸青C. 烘青D. 晒青E. 微波杀青答案：A、B、C、E5. 茶叶揉捻的目的包括以下哪些？A. 使茶叶卷曲B. 使茶叶柔软C. 提高茶叶的香气D. 减少茶叶的水分E. 增加茶叶的苦涩味答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共10分）1. 茶叶的初级加工过程中，采摘是第一步。
（对）2. 所有茶叶的加工都需要经过发酵步骤。
（错）3. 杀青可以提高茶叶的营养价值。
（错）4. 揉捻可以使茶叶形成卷曲状。
（对）5. 绿茶的干燥方式是直接炒干。
（对）四、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述茶叶萎凋的目的是什么？答案：茶叶萎凋的目的是使茶叶失去部分水分，使茶叶变软，便于后续的揉捻和杀青，同时萎凋过程中茶叶内部的酶活性增强，有助于茶叶香气的形成。
茶叶加工师考试题及答案
茶叶加工师考试题及答案一、单选题1. 茶叶加工中，杀青的主要目的是（）。
A. 降低茶叶中的水分含量B. 钝化酶活性，防止茶叶氧化C. 提高茶叶的香气D. 改变茶叶的颜色答案：B2. 绿茶加工过程中，揉捻的主要作用是（）。
A. 使茶叶卷曲成条B. 提高茶叶的香气C. 增加茶叶的苦涩味D. 使茶叶颜色更加鲜艳答案：A3. 红茶加工中，发酵的主要作用是（）。
A. 使茶叶颜色变红B. 提高茶叶的香气C. 增加茶叶的涩味D. 降低茶叶的水分含量答案：A4. 乌龙茶加工中，摇青的主要目的是（）。
A. 使茶叶卷曲成条B. 提高茶叶的香气C. 增加茶叶的涩味D. 降低茶叶的水分含量答案：B5. 茶叶干燥的主要目的是（）。
A. 降低茶叶中的水分含量B. 钝化酶活性，防止茶叶氧化C. 提高茶叶的香气D. 改变茶叶的颜色答案：A二、多选题6. 茶叶加工中，以下哪些因素会影响茶叶的品质（）。
A. 茶叶的品种B. 茶叶的采摘时间C. 茶叶的加工工艺D. 茶叶的储存条件答案：ABCD7. 绿茶加工过程中，以下哪些步骤是必要的（）。
A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：ABD8. 红茶加工过程中，以下哪些步骤是必要的（）。
A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：BCD9. 乌龙茶加工过程中，以下哪些步骤是必要的（）。
A. 杀青B. 揉捻C. 摇青D. 干燥答案：ACD10. 茶叶干燥的方法有（）。
A. 日光干燥B. 热风干燥C. 微波干燥D. 真空干燥答案：ABCD三、判断题11. 茶叶加工过程中，杀青的目的是提高茶叶的香气。
（）12. 绿茶加工中，揉捻的目的是使茶叶卷曲成条，以便于干燥和储存。
（）答案：正确13. 红茶加工中，发酵的目的是使茶叶颜色变红，增加茶叶的香气。
（）答案：正确14. 乌龙茶加工中，摇青的目的是增加茶叶的涩味。
（）答案：错误15. 茶叶干燥的目的是降低茶叶中的水分含量，以便于储存。
（）四、简答题16. 简述茶叶加工中杀青的主要作用。
茶叶加工工(中级)习题(含参考答案)
茶叶加工工（中级）习题（含参考答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1㎜2B、2.5㎜2C、1.5㎜2D、3.5㎜2正确答案：A2.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是____茶叶。
A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B3.（）是人民对每个从业人员的基本要求A、办事公道B、爱岗敬业C、服务群众正确答案：A4.___是初步分出茶叶等级，除去茶片。
A、剖扇B、清风C、净扇D、撼盘正确答案：A5.（）是属于全烘青绿茶A、鸠坑毛尖B、南安石亭绿西湖龙井C、都匀毛尖D、黄山毛峰正确答案：D6.（）是建国以来创新的历史名茶A、雁荡毛峰B、安溪黄金桂C、祁门红茶D、金奖惠明正确答案：B7.北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。
A、较重摇，厚摊、防风B、轻晒轻摇，适当保水，防风C、轻晒轻摇,薄摊防风D、轻晒轻摇，短晾，提前炒青正确答案：A8.杀青过程（）有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏A、全程抖炒B、高温杀青C、闷炒过久D、嫩叶老杀正确答案：A9.滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外。
A、50-55°B、60°C、13-18°D、45-50°正确答案：D10.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在( )左右。
A、75%B、60%C、80%D、85%正确答案：A11.乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞受损，（）氧化聚合产生有物质的结果。
A、生物碱B、叶绿素C、蛋白质D、茶多酚正确答案：D12.茶树鲜叶包括( )。
A、前面都是B、嫩叶C、嫩梗D、芽正确答案：A13.静电捡梗机通过调整（）分离角，提高捡剔净度A、捡板B、分茶隔板C、分离板D、槽板正确答案：C14.___是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。
中级茶叶加工工习题库+参考答案
中级茶叶加工工习题库+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到________左右。
A、130℃B、80℃C、100℃D、150℃正确答案：A2、乌龙茶做青的环境温度以____最适宜。
A、21—23℃B、30—35℃C、18—20℃D、25—30℃正确答案：A3、晒青不足，做青应________。
A、重摇，提早炒青B、薄摊少摇C、适当重摇，促进“发酵”D、轻摇短凉，增加次数正确答案：C4、G-1级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。
A、型B、BC、AD、封闭型E、防尘型正确答案：B5、保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择（）做青间A、座北朝南B、做南朝北C、座东朝西D、做西朝东正确答案：B6、茶叶包装的标识应（）。
A、牢固，整洁，防潮，美观B、清楚，简单，醒目C、醒目，清晰，整齐D、完整，装正，规范正确答案：C7、萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。
A、10-12cm/m2B、5-6cm/m2C、25cm/m2D、15-20cm/m2正确答案：D8、____是职业素质的灵魂。
A、职业道德素质B、专业技能素质C、思想政治素质D、科学文化素质正确答案：C9、绿色食品标志编号为双数结尾的是属于____茶叶。
A、有机食品B、假冒产品C、A级绿色食品D、AA绿色食品正确答案：D10、滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。
A、35℃B、50℃C、65℃D、60℃正确答案：A11、阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。
A、横向排列B、自行散落C、上下排列D、纵向排列正确答案：D12、以下发酵程度最轻的乌龙茶为（）。
A、椪风乌龙B、冻顶乌龙C、木栅铁观音D、文山包种正确答案：D13、根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类：________、________、________、________。
A、炒青、蒸青、晒青、泡青B、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青C、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青D、炒青、蒸青、晒青、烘青正确答案：B14、经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量（）。
茶叶加工工(中级)试题+参考答案
茶叶加工工（中级）试题+参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。
A、上平送带B、投茶斗C、行车D、拼合斗正确答案：B2.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为（）A、1点10―1点30B、1点10―1点20C、1点30―1点50D、1点05―1点10正确答案：B3.配电盘采用的绝缘导线，其截面应____。
A、>15mm2B、>25mm2C、>35mm2D、>20mm2正确答案：B4.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应________。
A、温度稍低，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度略轻C、低温闷炒，炒青程度稍轻D、高温扬炒，炒青程度充足正确答案：B5.带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。
A、跑步B、两脚叉开C、双脚合并D、单腿跳跃正确答案：D6.___是初步分出茶叶等级，除去茶片。
A、剖扇B、清风C、净扇D、撼盘正确答案：A7.最早的红茶生产从( )的小种红茶开始。
A、福建崇安B、安徽祁门C、四川广安D、云南昆明正确答案：A8.经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量（）。
A、于1%B、小于35%C、小于15%D、小于5%正确答案：B9.乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。
A、加温萎调B、空调萎调C、以凉代晒D、日光萎调正确答案：D10.滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。
A、65℃B、50℃C、60℃D、35℃正确答案：D11.乌龙茶制作，塑形阶段复烘温度应控制在________。
A、70-75℃B、90-95℃C、100℃D、80-85℃正确答案：D12.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为____。
A、3.5mm2B、2.5mm2C、1mm2D、1.5mm2正确答案：C13.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。
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《制茶学》复习提纲及答案
一、名词解释：
1、（茶）鲜叶：指从茶树上采摘下来的芽叶嫩梢，称为“鲜叶”，即制茶原料、
俗称“茶青”。
2、做手：指乌龙茶做青的摇青的方式之一，在水筛上双手拢住茶叶轻轻翻动或
拍打,补充摇青不足或者幼嫩的芽叶前期做青使用。
3、灰分：茶叶经过高温灼烧后残留下来的无机物质称为灰分。
4、鲜叶嫩度：指芽叶伸育的成熟度。
5、摇笼浪青：指乌龙茶做青的摇青方式之一，手工摇动摇笼让青叶在摇笼中做
前后上下跳动，使青叶边缘摩擦破坏而达到摇青的作用。
6、抽针：指白茶鲜叶采摘后，把芽和叶手工抽取分开，芽付制成银针，叶付制
成红绿茶或寿眉。
7、开面采：指适制乌龙茶（铁观音）的鲜叶要求具有一定的成熟度，一般当新
梢生育形成驻芽时，采2叶~4叶（或对夹叶）为原料，俗称“开面采”。
按开面程度的不同，可将鲜叶开面分为小、中、大开面等三种。
8、走水：也称为“复火”。
指茶叶含水量较高时或毛茶在付制之前，为了蒸发
水分、使茶身紧缩干脆，便于贮藏或筛分切碎、风选及拣剔，所进行的中等火温的烘焙干燥。
9、做青的“走水”（行水）：指乌龙茶初制做青的“凉青”过程，随着时间的推
移，离体叶渐趋衰亡，叶组织的细胞结构整体趋于解体，细胞渗透性增强，通过摇青，促使细胞液泡中的内含物进入原生质中，与处于原生质中的各种
酶结合，促使酶促氧化进行，促进内含成分发生一系列的反应和变化，促进色、香、味的形成。
10、清风：是指成品茶在匀堆之前，利用风力，清除原来留在茶叶中的砂、石、
金属和轻飘的碎片、灰末。
11、鲜叶新鲜度：是指离体鲜叶保持原有理化性状的程度。
12、大开面：是指乌龙茶鲜叶采摘标准之一，即正形成驻芽后第一叶为第二叶的
2/3 ～一样大的新梢。
13、透兰：是指茉莉花茶在窨制过程中，需要少量的白兰花增香打底，若用花量
过多，则成品会透露出白兰花的香气，这就称为透兰。
14、起花：是指花茶窨制中，将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离的
过程。
15、开（收）筛：是指乌龙茶初制萎凋、做青时，将适量的茶青放在水筛上，双
手把持筛沿，使劲飘摇抖动，使茶青均匀平铺（或集中收拢成堆状）于水筛之中。
16、小白、大白、水仙白：用大白茶鲜叶制成的白茶叫大白，水仙鲜叶制成的叫
水仙白，菜茶鲜叶制成的叫小白。
17、制茶的“发酵”：是指制茶过程中，茶鲜叶在相应茶类加工工艺措施和酶的
作用下，所发生的一系列复杂生物化学反应，与一般微生物参与的发酵不同。
二、选择题
1、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（ A ）
A、绿茶
B、红茶
C、黄茶
D、白茶
2、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ D ）
A、绿茶
B、红茶
C、黄茶
D、白茶
3、初制关键工序为做青的是（ A ）
A、乌龙茶
B、红茶
C、黄茶
D、白茶
4、与茶叶品质呈正相关的是（ B ）
A、水分
B、灰分
C、色素
D、咖啡碱
5、制绿茶品质最好的鲜叶是（ A ）
A、深绿色
B、浅绿色
C、紫色
D、黄绿色
6、龙井茶的外形是（ C ）
A、圆形
B、圆条形
C、扁片形
D、螺旋卷曲形
7、绿茶滚筒连续杀青机杀青前端的温度要求是（ B ）
A、360°C
B、260°C
C、220°C
D、180°C
8、闽南乌龙茶堆青是在( B )
A、第四摇青后一小时
B、第四摇青后两小时
C、第四摇青后三小时
D、第四摇青后
四小时
9、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色），具有“三节色”的特征；内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（ A ）
A、闽北乌龙茶
B、闽南乌龙茶
C、工夫红茶
D、黑茶
10、平面圆筛机的作用是（ C ）
A、粗分茶叶的大小、长短
B、细分茶叶的大小
C、细分茶叶的长短
D、分茶叶
的轻重
11、烘青绿茶一级紧门筛的筛网配置是用（ B ）
A、11孔筛
B、10孔筛
C、9孔筛
D、8孔筛
12、抖筛机的运动方式是（ B ）
A、平面圆周运动
B、前后运动
C、平面圆周加上下跳动
D、滚动
13、以下哪种茉莉花品质最好（ B ）。
A、春花
B、伏花
C、秋花
D、白花
14、窨制花茶最好的是用（ A ）。
A、黄山毛峰
B、西湖龙井
C、平水珠茶
D、珍眉
15、白芽奇兰晒青通常是采用（ B ）.
A、室内自然萎凋
B、日光萎凋
C、萎凋槽萎凋
D、复式萎凋
三、判断题20%
1、鲜叶越嫩制出茶叶品质就越好（×）
2、鲜叶中低沸点的芳香物质含量多，有清香气味。
（×）
3、烘青看毫，炒青看苗来看烘青炒青的品质好坏。
（∨）
4、滚筒连续杀青机杀青当杀青不足时要增加投叶量。
（×）
5、白毫银针福鼎制法是鲜叶均匀薄摊于水筛上置于通风处或早晚微弱阳光处萎凋至七八成干用烈日下晒至足干。
（∨）
6、茶叶中的灰分超过8%说明茶叶中含有杂质，因此说明茶叶中的灰分与茶叶品质呈负相关（×）
7、绿茶揉捻原则之一：解块筛分，分次揉捻是指绿茶揉捻完以后都要解块筛分，分次揉捻。
（∨）
8、乌龙茶茶青采摘年采4-5季，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶最差。
一天中午青最好，晚青次之，早青最差。
（∨）
9、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫（∨）
10、毛茶精制补火是毛茶付制前的干燥，复火是茶叶在匀堆装箱前的干燥（×）
11、鲜叶越嫩制出茶叶品质就越好（×）
12、鲜叶中高沸点的芳香物质含量少，有青臭气味（∨）
13、烘青看毫，炒青看苗来看烘青炒青的品质好坏（∨）
14、滚筒连续杀青机杀青当杀青过度时要增加投叶量（∨）
15、白毫银针政和制法是鲜叶均匀薄摊于水筛上置于通风处或早晚微弱阳光处萎凋至七八成干用烈日下晒至足干（×）
16、茶叶中的灰分超过8%说明茶叶中含有杂质，因此说明茶叶中的灰分与茶叶品质呈正相关（×）
17、绿茶揉捻原则之一：解块筛分，分次揉捻是指绿茶揉捻完以后都要解块筛分，分次揉捻。
（∨）
18、乌龙茶茶青采摘年采4-5季，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶最差。
一天中午青最好，晚青次之，早青最差。
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19、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：政和工夫、正山小种、白琳工夫（×）。
20、毛茶精制补火是毛茶付制后的干燥，复火是茶叶在匀堆装箱后的干燥（×）。
四、简答题
1、简述烘青绿茶初制杀青的目的
2、画出乌龙茶精制工艺流程
3、简述青茶初制做青的流程、技术方法和原则。