生鲜主管培训课件
称签的规范使用： 1. 贴的位置一致 2、在同一包装上，不得贴两张或以上称签，以免造成顾客混淆不清，
不知哪个是正确的价格 3、商品价签不得重复粘贴，以免引起顾客投诉
商品陈列管理
引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简 单堆叠的商品运用了陈列技巧，进行良好陈 列的商品会给顾客留下天壤之别的印象。陈 列的技巧也反映出公司生鲜的专业水准，主 要是让消费者容易看到、容易了解、容易选 购，进而达到容易购买、提升销售业绩。
（一）定价策略
1.经营规模策略
不同经营规模（卖场面积、品项多少），其毛利空间大小不同，这是其经 营方式、投入资金多寡等决定的。
例：超市面积3000平以上的，品项在15000以上的，定价毛利率较高 ，14-25%之间，而仓储店，卖场面积5000-15000平以上的，品项 数要少于超市，定价毛利率较低，6-9%之间
一.生鲜商品陈列要点
5.陈列时，依据商品的色相，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红 富士之间可以穿插绿色的青苹果）这样会呈现出生鲜美感、舒服感
6.生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜果类），否则已造成 损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。
7.搭配行销以美工POP布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以 提高顾客的注意力，进而提升购买欲望
（二）定价依据
价签管理规定：
1.须使用物价局监制的价签，价签内容要与实际相符 2.所售商品100%明码标价、内容真实明确、货签对位 3.销售处理商品时一定要表明处理商品名称与价格 4.不得虚构原价或优惠价格 5.不得同一商品出现两种标价签，以低价招揽顾客并以高价结算的 6.不得标示出最低价、出厂价、批发价、特价、极品价、惊爆价等字样
商品陈列管理
一.生鲜商品陈列要点
1.生鲜商品陈列首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。没有人想把 自己的卖场管的乱七八糟像垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同 维护的。
2.“陈列面”要朝向顾客来的动线设置。但依据陈列器具于陈列 数量不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包 装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。
3.依商品的类别进行分类陈列（如：蔬菜的叶菜、根茎类；鱼产 的贝类、虾类、海水鱼类；鲜肉里的猪、鸡、鸭类等），使顾客 易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。
4.依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，是消费者感觉“物 美价廉”，在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里 ，更可凸显季节时下潮流
商品陈列管理
生鲜经营与管理
《生鲜主管培训》
通过本次培训解决以下问题：
.通过本次培训，可以改善由于管理不善造成 的销售损失、毛利流失，从而增强课长对 生鲜日常管理的重视程度，提高课长的经 营管理能力
经营结果好坏建立在—— 基础作业管理之上
生鲜影响业绩的管理环节 一、实现销售 二、商品订货 三、商品验收 四、储存管控 五、促销管控 六、价格管控 七、陈列管控 八、盘点管控 九、备品耗用 十、商品损耗管控
（一）定价策略
3.商品敏感度策略
消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。 较不敏感品项（水产冻品、干货）价格、毛利偏高；较敏 感商品（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。
4.树立公司低价形象策略
不仅利用生鲜商品，还要利用食品、百货。通过经常性的 促销，略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等 方式，在消费头脑中建立整体低价的印象，并周期性不断 强化，刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项 销售，赚得利润
（二）定价依据
售价的制定有数字依据与市场背景依据 数字依据来自于：
1.生产基地、批发菜市场、零售市场的价格信息采集，并综合比较， 确定自己的价格层
2.供应商报价，要与自己的价格信息比较，决定取舍或进一步谈判 3.竞争对手价格，进行比较并制定对策 4.消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0. 5.6.8.9较常出现，而
பைடு நூலகம்
主要内容
商品定价 商品陈列 商品损耗
定价管理
定价：
制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得 利润的手段，而是运用定价策略来赚取最大的利润。
若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采购经营管 理者罪不可原谅的错误，高明的手段是灵活运用定价策 略，“制定合理售价，赚取最大利润”。
对于生鲜商品，定价策略的核心使用低毛利来刺激销量 ，生鲜是以量取胜，量大才能维持商品的鲜度及周转率 ，而不是采取高毛利、低销量的策略。
1.4.7较不受欢迎 5.运用“四舍五入”法，如：￥2.00可改为￥1.98，这是利用人们
的忽略心理，淡化注意焦点，给予低平印象
（二）定价依据
市场背景依据来自：
1.节庆、气候、季节性：价格、毛利并非一成不变，也要根据依据 起伏波动，如节庆时价格与毛利会高于平时，气候不佳时会高于良 好时…….
2.季节性大宗产品：这类产品突出表现在蔬菜、水果，初上市时， 价格、毛利水平高，应季批量时低
3.市场供需状况：供大于求低，求大于供则高，这是普遍规律，供 求变化也是多方面因素影响的，如丰年高产则低，反季节上市则价 格高
4.商品损耗率大小：在收获、售卖过程中，生鲜商品会产生自然或 人为的损耗，在定价时也要计算平均损耗率，在价格中弥补，如干 果类商品因被偷吃等原因损耗较大，相对价格也较高。
（一）定价策略
5.公司毛利策略
根据公司自身发展方向、策略、费用、成本、以往销售状 况分析和对自身销售预测等方式制定出综合毛利率要求。 并分配到各个不同采购组，作为采购组的定价依据和目标 任务。
6.定价配合促销策略
公司的毛利指标作为定价指导，并不是进价加上毛利指标 等于公司售价，价格制度也要配合促销计划，降价不等于 毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润
2.市场区隔策略
不同地区、消费水平，决定了毛利空间大小不同，不能以偏概全，要会综 合该地影响价格的种种因素：消费人群的收入、支出水平、人口的密集度 、消费习惯等来决定价格水平
另，市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封 闭程度，都影响价格的制定。
如：农村市场由于其生产力、交通状况等原因属于封闭式市场，价格很少 受外界干预起伏波动。
不知哪个是正确的价格 3、商品价签不得重复粘贴，以免引起顾客投诉
商品陈列管理
引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简 单堆叠的商品运用了陈列技巧，进行良好陈 列的商品会给顾客留下天壤之别的印象。陈 列的技巧也反映出公司生鲜的专业水准，主 要是让消费者容易看到、容易了解、容易选 购，进而达到容易购买、提升销售业绩。
（一）定价策略
1.经营规模策略
不同经营规模（卖场面积、品项多少），其毛利空间大小不同，这是其经 营方式、投入资金多寡等决定的。
例：超市面积3000平以上的，品项在15000以上的，定价毛利率较高 ，14-25%之间，而仓储店，卖场面积5000-15000平以上的，品项 数要少于超市，定价毛利率较低，6-9%之间
一.生鲜商品陈列要点
5.陈列时，依据商品的色相，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红 富士之间可以穿插绿色的青苹果）这样会呈现出生鲜美感、舒服感
6.生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜果类），否则已造成 损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。
7.搭配行销以美工POP布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以 提高顾客的注意力，进而提升购买欲望
（二）定价依据
价签管理规定：
1.须使用物价局监制的价签，价签内容要与实际相符 2.所售商品100%明码标价、内容真实明确、货签对位 3.销售处理商品时一定要表明处理商品名称与价格 4.不得虚构原价或优惠价格 5.不得同一商品出现两种标价签，以低价招揽顾客并以高价结算的 6.不得标示出最低价、出厂价、批发价、特价、极品价、惊爆价等字样
商品陈列管理
一.生鲜商品陈列要点
1.生鲜商品陈列首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。没有人想把 自己的卖场管的乱七八糟像垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同 维护的。
2.“陈列面”要朝向顾客来的动线设置。但依据陈列器具于陈列 数量不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包 装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。
3.依商品的类别进行分类陈列（如：蔬菜的叶菜、根茎类；鱼产 的贝类、虾类、海水鱼类；鲜肉里的猪、鸡、鸭类等），使顾客 易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。
4.依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，是消费者感觉“物 美价廉”，在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里 ，更可凸显季节时下潮流
商品陈列管理
生鲜经营与管理
《生鲜主管培训》
通过本次培训解决以下问题：
.通过本次培训，可以改善由于管理不善造成 的销售损失、毛利流失，从而增强课长对 生鲜日常管理的重视程度，提高课长的经 营管理能力
经营结果好坏建立在—— 基础作业管理之上
生鲜影响业绩的管理环节 一、实现销售 二、商品订货 三、商品验收 四、储存管控 五、促销管控 六、价格管控 七、陈列管控 八、盘点管控 九、备品耗用 十、商品损耗管控
（一）定价策略
3.商品敏感度策略
消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。 较不敏感品项（水产冻品、干货）价格、毛利偏高；较敏 感商品（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。
4.树立公司低价形象策略
不仅利用生鲜商品，还要利用食品、百货。通过经常性的 促销，略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等 方式，在消费头脑中建立整体低价的印象，并周期性不断 强化，刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项 销售，赚得利润
（二）定价依据
售价的制定有数字依据与市场背景依据 数字依据来自于：
1.生产基地、批发菜市场、零售市场的价格信息采集，并综合比较， 确定自己的价格层
2.供应商报价，要与自己的价格信息比较，决定取舍或进一步谈判 3.竞争对手价格，进行比较并制定对策 4.消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0. 5.6.8.9较常出现，而
பைடு நூலகம்
主要内容
商品定价 商品陈列 商品损耗
定价管理
定价：
制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得 利润的手段，而是运用定价策略来赚取最大的利润。
若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采购经营管 理者罪不可原谅的错误，高明的手段是灵活运用定价策 略，“制定合理售价，赚取最大利润”。
对于生鲜商品，定价策略的核心使用低毛利来刺激销量 ，生鲜是以量取胜，量大才能维持商品的鲜度及周转率 ，而不是采取高毛利、低销量的策略。
1.4.7较不受欢迎 5.运用“四舍五入”法，如：￥2.00可改为￥1.98，这是利用人们
的忽略心理，淡化注意焦点，给予低平印象
（二）定价依据
市场背景依据来自：
1.节庆、气候、季节性：价格、毛利并非一成不变，也要根据依据 起伏波动，如节庆时价格与毛利会高于平时，气候不佳时会高于良 好时…….
2.季节性大宗产品：这类产品突出表现在蔬菜、水果，初上市时， 价格、毛利水平高，应季批量时低
3.市场供需状况：供大于求低，求大于供则高，这是普遍规律，供 求变化也是多方面因素影响的，如丰年高产则低，反季节上市则价 格高
4.商品损耗率大小：在收获、售卖过程中，生鲜商品会产生自然或 人为的损耗，在定价时也要计算平均损耗率，在价格中弥补，如干 果类商品因被偷吃等原因损耗较大，相对价格也较高。
（一）定价策略
5.公司毛利策略
根据公司自身发展方向、策略、费用、成本、以往销售状 况分析和对自身销售预测等方式制定出综合毛利率要求。 并分配到各个不同采购组，作为采购组的定价依据和目标 任务。
6.定价配合促销策略
公司的毛利指标作为定价指导，并不是进价加上毛利指标 等于公司售价，价格制度也要配合促销计划，降价不等于 毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润
2.市场区隔策略
不同地区、消费水平，决定了毛利空间大小不同，不能以偏概全，要会综 合该地影响价格的种种因素：消费人群的收入、支出水平、人口的密集度 、消费习惯等来决定价格水平
另，市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封 闭程度，都影响价格的制定。
如：农村市场由于其生产力、交通状况等原因属于封闭式市场，价格很少 受外界干预起伏波动。
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生鲜培训课程(PPT 48张)
熟食鲜度管理
• 熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控制熟食
的品质，保持新鲜度，提高形象，提高销售量，卖场务必 对熟食的鲜度管理严格控制。 • 1、分类存放、先进先出原则 熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起， 以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做 到先进先出，例如：今天到货商品先不要急于陈列，先到 仓库检查一遍是否前一天还有剩余商品，若有，先把前一 天的商品上排面，然后再陈列今天的商品。补货时也一样， 先拿保质期较短的商品陈列，保质期长的延后再补，依此 类推，须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。 通常情况下，整理仓库时应先把旧的商品放在货架外 端，新鲜刚到的商品存放在里面，并标明日期。 2、制作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。
• • • •
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肉类鲜度管理
• （七）要以适当的材质覆盖肉类原料及成品 • 肉类表面如果长时间受冷气吹袭，表面水分很容易流失，而产生褐色肉，损 • • • • • • • • • • • •
害口感，因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。 （八）控制岛柜温度 冷冻柜温度应控制在－18℃以下，冷藏柜温度就控制在0～5℃。 （九）肉类陈列时，要注意适当的陈列高度 陈列时，肉类勿堆积太高，因为重叠部分温度会增高，无法感受冷藏温度， 从而影响肉类鲜度。 （十）检查肉类品质 无论在营业前，营业中，关店时均应检查肉类品质，不良品及时处理。 （十一）减少污染源 要经常实施作业场所，个人，设备等卫生管理，以减少商品污染而带菌，使 肉类鲜度下降。 （十二）生产日期与保质期控制 收货时要注意生产日期与保质期，特别是冻品、干货，超过保质期限1/3则不 应收货。 （十三）日进日出，天天新鲜 肉类必要时要降价清空，做到日进日出，以良好的商品流转保证肉类天天新 鲜。
生鲜主管培训课件课件
具备较强的组织、协调和沟通能力，能够带领团队有效开展工作
具备良好的职业道德和责任心，能够为公司的发展和客户满意负责
熟练使用办公软件和生鲜管理软件，包括Excel、PPT、SAP、ERP等
熟悉生鲜行业的标准和法规，了解食品安全和卫生管理的相关要求和规范
具备良好的团队管理和培训能力，能够指导和培养下属员工，提高整体工作水平
培训需求分析：根据团队成员的实际情况，进行培训需求分析，确定培训内容和目标。
制定详细的培训计划：根据培训需求分析结果，制定具体的培训计划，包括培训时间、地点、内容、师资等。
提高团队执行力与工作效率的措施
领导力培训：为生鲜主管提供领导力培训，提高其领导团队的能力和水平，促进团队的长远发展。
促进团队协作：鼓励团队成员之间的协作与交流，建立良好的合作氛围。
优化工作流程：不断优化工作流程，减少不必要的工作环节和重复性劳动，提高工作效率。
高效协作、卓越执行
强化执行力：确保团队成员能够准确、高效地完成工作任务，提高执行力。
THANKS
感谢观看
01
02
03
制定明确的采购计划，包括采购周期、数量、预算等，以提高采购效率。
明确采购计划
市场调研与分析
采购渠道选择
对市场行情进行调研和分析，以便在合适的时间点进行采购。
根据实际需求，选择合适的采购渠道，如电商平台、农产品批发市场等。
03
生鲜采购流程的优化
02
01
生鲜物流配送的管理与改进
合理规划配送路线，以降低运输成本和提高送货效率。
配送路线优化
冷链物流建设
物流信息跟踪
配送服务质量提升
加强冷链物流基础设施建设，确保生鲜产品的品质和安全。
店长培训--生鲜经营与管理 PPT课件
放置于蔬菜架内常温保存
2.超市鲜肉鲜度管理 （1）鲜肉鲜度管理应从选择原料厂商开 始
16
四、生鲜商品鲜度管理实例
（2）尽量缩短鲜肉加工时间 （3）保持鲜肉加工的正确方法
鲜肉加工要按一定的工作流程操作， 每一工作环节要有专人负责，如按照：收 货—>加工处理—>包装—>贴价签—>陈 列
17
四、生鲜商品鲜度管理实例
五、生鲜商品陈列技巧
（6）商品平行码放，分类垂直陈列
（7）商品陈列要丰满、要有量感
（8）陈列商品尽量采用隔板
（9）陈列需遵循ABC商品管理原则
（10）商品陈列不可超过装载线
（11）陈列柜不具备冰冻商品能力
（12）陈列商品不可掉进柜里
25
五、生鲜商品陈列技巧
4.蔬果陈列管理 蔬果陈列的目的，就是表现出美观、
9
（4）瓜类:
瓜类有甜瓜\西瓜\网纹瓜\香瓜等.所有 商品的标准是瓜不能太生,如太生其瓜的 品质就达不到标准.不能有压伤,因瓜的体 积比较大,很容易被压伤.如压伤后里面的 瓜肉就会变色变味.
（5）叶菜类:
地菜类有上海青\小白菜\菠菜\生菜等. 所有叶菜的标准是菜叶上不能有虫眼； 不能有枝叶；不能有农药残留.
13
四、生鲜商品鲜度管理实例
➢保鲜膜包装
➢冷藏库冷藏 ➢冷冻库冷冻 ➢清洁、卫生条件 ➢冷藏、冷冻的运输设备
14
四、生鲜商品鲜度管理实例
1.超市蔬果鲜度管理 （1）蔬果鲜度变化的特点 ➢生长 ➢呼吸作用 ➢微生物活动 （2）保持鲜度的现场处理办法
15
四、生鲜商品鲜度管理实例
➢保鲜袋包装 ➢预冷降温 ➢蔬菜类储存/陈列鲜度标准：
（1）鲜鱼的陈列方法
2.超市鲜肉鲜度管理 （1）鲜肉鲜度管理应从选择原料厂商开 始
16
四、生鲜商品鲜度管理实例
（2）尽量缩短鲜肉加工时间 （3）保持鲜肉加工的正确方法
鲜肉加工要按一定的工作流程操作， 每一工作环节要有专人负责，如按照：收 货—>加工处理—>包装—>贴价签—>陈 列
17
四、生鲜商品鲜度管理实例
五、生鲜商品陈列技巧
（6）商品平行码放，分类垂直陈列
（7）商品陈列要丰满、要有量感
（8）陈列商品尽量采用隔板
（9）陈列需遵循ABC商品管理原则
（10）商品陈列不可超过装载线
（11）陈列柜不具备冰冻商品能力
（12）陈列商品不可掉进柜里
25
五、生鲜商品陈列技巧
4.蔬果陈列管理 蔬果陈列的目的，就是表现出美观、
9
（4）瓜类:
瓜类有甜瓜\西瓜\网纹瓜\香瓜等.所有 商品的标准是瓜不能太生,如太生其瓜的 品质就达不到标准.不能有压伤,因瓜的体 积比较大,很容易被压伤.如压伤后里面的 瓜肉就会变色变味.
（5）叶菜类:
地菜类有上海青\小白菜\菠菜\生菜等. 所有叶菜的标准是菜叶上不能有虫眼； 不能有枝叶；不能有农药残留.
13
四、生鲜商品鲜度管理实例
➢保鲜膜包装
➢冷藏库冷藏 ➢冷冻库冷冻 ➢清洁、卫生条件 ➢冷藏、冷冻的运输设备
14
四、生鲜商品鲜度管理实例
1.超市蔬果鲜度管理 （1）蔬果鲜度变化的特点 ➢生长 ➢呼吸作用 ➢微生物活动 （2）保持鲜度的现场处理办法
15
四、生鲜商品鲜度管理实例
➢保鲜袋包装 ➢预冷降温 ➢蔬菜类储存/陈列鲜度标准：
（1）鲜鱼的陈列方法
超市生鲜培训课件(PPT 57页)
生鲜员工行为规范
1、工作时间不准串岗、离岗、聚众聊天 2、同事之间友好相处，严禁吵架或打架，严禁酗酒和赌
博，严禁从事违法行为。 3、讲文明讲礼貌，接待顾客友善周到，有问必答，百问不
厌。 4、工作中应随手拾起地面的纸皮等杂物。 5、工作时如给顾客造成不便要礼貌致歉。 6、要给予特殊顾客一些适当的照顾（老人、孕妇等） 7、和善面对顾客的不满和抱怨，查明原委，积极解决。 8、上班时间不可以自己买菜、择菜。
数量过多当天销售不完，增加损耗、库存积压； 太少则又造成台面缺货，影响销售业绩。
收货
（三）收货质量要求：
货品质量放在第一位 随机抽样
对每单品抽出一件或几件进行细查，对于碰伤、断折、 变黄、腐烂的商品，要立即取出，告知店长折价处理；
存在严重质量问题的单品，应对这一单品作全面仔细的 检查，并告知店长。
物。 4、不留长指甲、不准染指甲。 5、女工不能染发，长发必须束在后
边；男工不留长发、不留胡须。 6、佩带帽子的员工要将前面的头发
遮进帽檐里边。 7、时刻保持个人清洁。
引起顾客不良印象的员工行为：
员工之间的闲聊会使顾客望而却步。 当着顾客挖鼻子、打哈欠、剔牙等。 着装不整，没精打采，卫生欠佳。 披头散发、留长发、长指甲和胡须。 言语粗鲁、没有礼貌、目中无人。 工作时旁若无人、没有照顾和礼让顾客。 员工之间或与顾客之间发生吵架或打架。 接待顾客时反应缓慢、出尔反尔、态度冷漠。 缺乏专业技能和商品知识。
上货
上货工作好坏是蔬菜销售业绩好坏的关键所在。 （一）上货的要求：
上货时应做到：
1、熟悉每个商品的具体分布 位置做到一一对应（什么菜应该 放在什么位置）；
2、菇类、豆芽要及时分装上 架；
超市生鲜管理课件PPT(88张)
花时间精力面对复杂的购买过程 买和尝新可能，现场推荐作用明显
习惯
品牌忠诚度
（很少或没有
（调味品、饮品等）
信息寻找，只 不常购买，有消费风险，消费者
考虑一种品牌）
需要分析比较然后决策购买，需 要尽量降低失调感，建立品牌忠
诚度非常重要，例如：李锦记
惯性
（鲜肉、青菜等） 常用/熟悉生鲜品，不需要收集信息 购买过程简单，对价格反映敏感， 现场促销作用明显
管
管理流程
理
责任制
制
成
损耗控制
督导机制
度
本
固定资产
固定成本
人员配置
执行力
管理成本
2022/3/22
4
怎样明显改善生鲜利润状况？
销
客单数
售
额
客单价
生鲜品类角色
利 商品结构
润
季节性商品配置
生鲜品质和标准 生鲜采购渠道
变动成本
成
本
固定成本
生鲜供应链
商品力
2022/3/22
5
超市生鲜经营的三个挑战
卖场营业标准、设备维护保养标准
生活节奏快 即时性消费
成套消费 对价格敏感
生活节奏快 重消费品质 制成品为主
存货平衡：存货量与销售量的平衡水平
美好的气味：面包烤制的香味---增加通透，使之四溢，招揽顾客！
生活节奏快 重消费品质 重品种搭配
2022/3/22
15
（一）生鲜品的品类结构分析
2、生鲜品类定位的出发点：目标顾客 C、目标顾客群的消费方式？
二、生鲜区卖场平面布局设计 1、布局规划的基本因素 2、生鲜区的位置和面积分配 3、设计生鲜区平面布局和动线 4、生鲜布局中的常见问题
超市生鲜管控培训课件
2023-11-04•生鲜商品管理概述•生鲜商品采购管理•生鲜商品库存与陈列管理•生鲜商品品质与安全管理•生鲜商品销售与价格管理目•生鲜商品损耗控制与盈利提升•生鲜商品管理案例分析录01生鲜商品管理概述生鲜商品定义生鲜商品是指未经加工或仅做简单加工，然后以冷藏或冷冻的方式进行储存和销售的食品，包括蔬菜、水果、肉类、水产、南北干货等。
生鲜商品特点生鲜商品具有保质期短、易受温度和湿度影响、价格波动大、季节性强等特点。
生鲜商品定义与特点生鲜商品是消费者日常生活中的必需品，超市提供丰富的生鲜商品能满足消费者的基本生活需求。
满足消费者需求提高销售额树立品牌形象生鲜商品具有较高的客单价和毛利率，提高生鲜商品的销售额有助于提高超市的整体销售额。
优质的生鲜商品可以树立超市健康、新鲜的品牌形象，吸引更多的消费者。
03生鲜商品在超市中的重要性0201早期的生鲜商品管理主要依靠经验，缺乏标准化和系统化。
生鲜商品管理的历史与发展早期管理现代的生鲜商品管理逐渐走向标准化和系统化，引入了先进的物流管理和信息技术，提高了管理效率和商品品质。
现代管理未来的生鲜商品管理将更加注重消费者需求，加强品质管控和绿色环保，推动可持续发展。
未来趋势02生鲜商品采购管理采购流程与策略市场调研与分析了解消费者需求和市场趋势，掌握生鲜商品的市场价格和品质状况，为采购决策提供参考。
供应商选择与关系管理选择符合采购要求的供应商，评估其资质、信誉和合作历史，建立长期稳定的合作关系。
采购计划与预算制定生鲜商品的采购计划，包括采购周期、数量、品种等，并根据销售数据和市场趋势进行预算编制。
1采购成本与质量控制23对生鲜商品的采购成本进行精细化核算，包括采购价格、运输费用、储存成本等，通过优化采购流程降低成本。
成本分析与控制对采购的生鲜商品进行质量检验，确保符合食品安全和卫生标准，防止劣质产品进入超市。
质量检验与控制制定生鲜商品的库存管理制度，采用先进的保鲜技术，如冷链物流、真空包装等，确保商品新鲜度和质量。
生鲜培训课件
生鲜经营基础知识
44
“生鲜夜市更新鲜”
在于让广大顾客知道我们永辉超市晚上也能买到和早市一 样新鲜的生鲜商品。挖掘那些需要晚上才有时间购买生鲜 商品的上班族也能买到新鲜的生鲜商品，以增加我们的销 售与利润！
生鲜经营基础知识
45
总部：一切以服务门店为核心！ 门店：实施精细化管理！
谢谢大家！！！
永辉集团 零售事业部 46
生鲜经营基础知识
21
生鲜商品采购开单流程
流程图
生鲜经营基础知识
22
生鲜商品采购开单流程
流程解释： (1)领取每组相对应采购单。 (2)根据台面、库存商品情况结合单品促销计划及时与采购人员 沟通作为开单依据。 (3)根据采购单格式规范、认真填写采购单。 (4)采购单填写后由部门经理审核。经理对数据有异议，了解采 购依据后做出判断。 (5)经修改后的采购单重新交经理审核签字，确认无误后进行电 脑下生鲜补货单上传至生鲜事业管理部。
生鲜经营基础知识
13
生鲜概况
冰鲜：甲醛含量检测
生鲜经营基础知识
14
生鲜概况
冰货：商品的“检验检疫证”有效期15天； 牛肉、羊肉：“检验检疫证” 有效期当天；
猪肉：“检验检疫证”“瘦肉精残留量检测”有效期当 天； 鸡、鸭等家禽：卫生主管部门检验合格后发放的脚环；
生鲜经营基础知识
生鲜经营基础知识
30
损耗要以商品的特性以及员工的工作方式、时间、素质等
生鲜商品损耗控制
各项因素综合管制才能见成效。
损耗控制过程大于结果
生鲜经营基础知识
31
生鲜商品的报损流程
流程图
生鲜商品报损标准：
(1)商品已损坏，无使用价值，不能再进行销售。 (2)商品被污染，不能再销售商品。 (3)超过保质期的商品。
44
“生鲜夜市更新鲜”
在于让广大顾客知道我们永辉超市晚上也能买到和早市一 样新鲜的生鲜商品。挖掘那些需要晚上才有时间购买生鲜 商品的上班族也能买到新鲜的生鲜商品，以增加我们的销 售与利润！
生鲜经营基础知识
45
总部：一切以服务门店为核心！ 门店：实施精细化管理！
谢谢大家！！！
永辉集团 零售事业部 46
生鲜经营基础知识
21
生鲜商品采购开单流程
流程图
生鲜经营基础知识
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生鲜商品采购开单流程
流程解释： (1)领取每组相对应采购单。 (2)根据台面、库存商品情况结合单品促销计划及时与采购人员 沟通作为开单依据。 (3)根据采购单格式规范、认真填写采购单。 (4)采购单填写后由部门经理审核。经理对数据有异议，了解采 购依据后做出判断。 (5)经修改后的采购单重新交经理审核签字，确认无误后进行电 脑下生鲜补货单上传至生鲜事业管理部。
生鲜经营基础知识
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生鲜概况
冰鲜：甲醛含量检测
生鲜经营基础知识
14
生鲜概况
冰货：商品的“检验检疫证”有效期15天； 牛肉、羊肉：“检验检疫证” 有效期当天；
猪肉：“检验检疫证”“瘦肉精残留量检测”有效期当 天； 鸡、鸭等家禽：卫生主管部门检验合格后发放的脚环；
生鲜经营基础知识
生鲜经营基础知识
30
损耗要以商品的特性以及员工的工作方式、时间、素质等
生鲜商品损耗控制
各项因素综合管制才能见成效。
损耗控制过程大于结果
生鲜经营基础知识
31
生鲜商品的报损流程
流程图
生鲜商品报损标准：
(1)商品已损坏，无使用价值，不能再进行销售。 (2)商品被污染，不能再销售商品。 (3)超过保质期的商品。
生鲜经理主管管理课件
生鲜经理/主管管理培训 7
团队沟通.
生鲜经理/主管管理培训 8
团队沟通
有效沟通技能 ❖ 如何提问 ❖ 如何倾听 建立关系
生鲜经理/主管管理培训 9
三种不同类型的问题
Types 类型
Features 特征
Usage 作用
Open
Use “What”, “How”, “Why”, & “Please...”
Draw out others' feelings
Questions 使用“什么”，“如何”，“为什么”和“ and opinions
开放式问题 请”等词语
发掘对方的想法和观点
Can't be answered by "Yes" or "No" 不能用“是”或“否”来回答
Probing Questions 探究式问题
单独会见团队成员
相互介绍 表达你的期望
主导谈话 注意倾听
生鲜经理/主管管理培训 17
如何树立经理/主管的威信
❖ 给每个团队成员单独见个面 ❖ 利用工具来帮助你来管理 ❖ 表现坚强、充满活力 ❖ 永远掌握主导权，决不可失去控制 ❖ 时时了解你的团队在做什么 ❖ 一开始就做起来，不可等待
生鲜经理/主管管理培训 18
团队成功的条件
❖ 目标一致 ❖ 团队互相理解 (责任明确) ❖ 沟通 ❖ 强而有力的领导 ❖ 选择适合的团队成员 ❖ 互助合作
生鲜经理/主管管理培训 13
培养关系
❖ 树立你的威信 ❖ 培养相互的信任 ❖ 尊重你的团队
生鲜经理/主管管理培训 14
练习：你对员工了解多少？ 提问
我或他是否已婚? 是否有小孩? 如果未婚，我或他是否有对象？ 我和他各自最喜欢吃什么？ 我和他各自有什么兴趣爱好？ 我和他各自教育 和工作背景如何？ 工作中你最大的挑战是什么？
超市生鲜培训课件-2024鲜版
21
04
不断学习和提升销售技 巧，关注市场动态和消 费者趋势，保持竞争优 势。
顾客服务理念提升及投诉处理
01
02
03
04
树立“顾客至上”的服务理念， 关注顾客需求和感受，提供热
情周到的服务。
学会倾听和理解顾客的投诉和 建议，积极解决问题，争取顾
客满意和信任。
建立完善的投诉处理机制，及 时响应和处理顾客反馈，不断
2024/3/28
27
供应商管理
定期对供应商进行评估和审计， 确保供应商始终符合评估标准， 并对不合格供应商进行整改或更
换。
2024/3/28
13
采购谈判技巧及合同签订
01
采购谈判准备
收集市场信息，了解供应商情况，明确谈判目标和底线，制定谈判策略。
2024/3/28
02
谈判技巧运用
灵活运用谈判技巧，如给出合理报价、争取有利条款、处理谈判僵局等，
制定明确的生鲜质量标准，确保产品 符合国家相关法规和企业内部要求。
2024/3/28
24
食品安全法规遵守情况检查
严格遵守国家食品安全法规，确 保所有生鲜产品来源可靠、质量
有保障。
定期对供应商进行评估和审核， 确保其符合食品安全法规要求。
建立食品安全档案，记录生鲜产 品的进货、检验、销售等信息，
以便追溯和管理。
2024/3/28
良好的销售员形象和专业素养是提升销售业绩和顾客满意度的关键。
20
销售技巧培训与实践应用
01
掌握有效的沟通技巧， 主动与顾客交流，了解 需求，提供专业建议和 解决方案。
2024/3/28
02
学会观察顾客购买行为 和喜好，灵活调整销售 策略，提高成交率。
04
不断学习和提升销售技 巧，关注市场动态和消 费者趋势，保持竞争优 势。
顾客服务理念提升及投诉处理
01
02
03
04
树立“顾客至上”的服务理念， 关注顾客需求和感受，提供热
情周到的服务。
学会倾听和理解顾客的投诉和 建议，积极解决问题，争取顾
客满意和信任。
建立完善的投诉处理机制，及 时响应和处理顾客反馈，不断
2024/3/28
27
供应商管理
定期对供应商进行评估和审计， 确保供应商始终符合评估标准， 并对不合格供应商进行整改或更
换。
2024/3/28
13
采购谈判技巧及合同签订
01
采购谈判准备
收集市场信息，了解供应商情况，明确谈判目标和底线，制定谈判策略。
2024/3/28
02
谈判技巧运用
灵活运用谈判技巧，如给出合理报价、争取有利条款、处理谈判僵局等，
制定明确的生鲜质量标准，确保产品 符合国家相关法规和企业内部要求。
2024/3/28
24
食品安全法规遵守情况检查
严格遵守国家食品安全法规，确 保所有生鲜产品来源可靠、质量
有保障。
定期对供应商进行评估和审核， 确保其符合食品安全法规要求。
建立食品安全档案，记录生鲜产 品的进货、检验、销售等信息，
以便追溯和管理。
2024/3/28
良好的销售员形象和专业素养是提升销售业绩和顾客满意度的关键。
20
销售技巧培训与实践应用
01
掌握有效的沟通技巧， 主动与顾客交流，了解 需求，提供专业建议和 解决方案。
2024/3/28
02
学会观察顾客购买行为 和喜好，灵活调整销售 策略，提高成交率。
生鲜培训 课件
生鲜销售价格制定与调整
制定原则：根据市 场供需、成本、竞 争对手等因素制定
调整策略：根据销 售情况、季节变化、 节假日等因素进行 调整
价格区间：设定合 理的价格区间避免 过高或过低
促销策略：制定适 当的促销策略如打 折、买赠等吸引消 费者购买
生鲜销售促销与营销手段
打折促销：通 过降低价格吸 引消费者购买
馈等
改进措施：优 化运输路线、 提高包装质量、 加强员工培训
等
持续改进：定 期评估、收集 反馈、调整策
略等
生鲜食品安全与 质量管理体系建
设
生鲜食品安全法律法规与标准
法律法规：《食品安全法》、《农产品质量安全法》等 标准体系：国家、行业、地方标准如GB/T 27301-2008《鲜切果蔬加 工技术规范》 食品安全认证：ISO 22000、HCCP等
特点：新鲜、营养 、口感好
发展趋势：随着消 费者对健康饮食的 重视生鲜行业市场 规模不断扩大需求 持续增长
生鲜行业的市场现状与趋势
市场规模：近年来持续增长预计未来几年仍将保持较高增速
消费群体：年轻消费者逐渐成为主力军对生鲜品质和便利性要求更高 竞争格局：线上线下竞争激烈传统超市、电商、社区团购等多方势力角 逐 发展趋势：数字化、智能化、绿色化将成为未来生鲜行业的发展方向
外观：观察颜色、形状、大小等 气味：闻是否有异味、霉味等 触感：触摸是否有弹性、柔软度等
口感：品尝是否有异味、口感是否新鲜 等
包装：查看包装是否完好、是否有破损 等
产地：了解产地是否适宜生鲜产品的生 长等
生鲜产品的储存与保鲜方法
低温储存： 保持生鲜 产品的新 鲜度和口 感
湿度控制： 保持生鲜 产品的水 分和口感