爱吃鳗鱼的日本人
日本的美食文化
近期，2020年东京奥运会在延期一年后终于在日本东京隆重举行。
虽然这是一次没有现场观众的奥运会，但人们的观赛热情依然不减。
说起日本，除了它的茶道文化，烹调艺术也是日本文化的一个重要组成部分。
日本人把菜肴叫作“料理”，由于日本是四面环海的岛国，所以日本料理的最大特点就是以鱼、虾、贝等海鲜为主要原料，而且有不少东西是生吃的。
日本菜很重色、形、味的三者统一，尤其注重菜肴的色彩和形态的美，味道则更多得偏于清淡，不尚油腻。
生鱼片日本人把生鱼片叫“刺身”，广义地讲，日本的刺身不仅有鱼肉，还包括虾类和贝类。
据说，在江户时候以及在这以前，生鱼片主要以鲷日本的美食文化鱼、鲆鱼、蝶鱼、鲈鱼等肉呈白色的鱼为材料，而肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼等反而被视为下品。
但从明治以后，金枪鱼、鲣鱼变成了高级鱼。
这些鱼中最好吃的还是金枪鱼的生鱼片，而金枪鱼脂肪多的那部分肉味道最是鲜美。
此外，日本人也喜欢吃鲭鱼、沙丁鱼等青皮鱼的生鱼片。
生鱼片的做法很多，有的切成片；有的切成片后再恢复到原来鱼的样子；也有的把鲷鱼、鲫鱼等的肉片下后用凉水过一下，使鱼肉紧缩，吃起来更有咬头。
日本人吃生鱼片要醮酱油，而酱油里要放上辣根末，吃起来辣得冲鼻子。
辣根，学名叫“山葵”，属于油科的多年生草木，生长在清泉涌流的山地。
辣根末，就是用山葵的地下茎磨制成的。
吃生鱼片时，盘上还常常铺着一两枚紫苏叶，旁边配以萝卜丝、紫苏花等装饰品。
其实，这些并非仅起到装饰的作用，它们既有爽口的作用，更有消毒的作用。
例如，紫苏属唇形科的植物，叶、梗、种子都是药材，苏叶在传统汉药里有解除鱼蟹之毒、发散风寒之功效。
科普作家日本菜很重色、形、味的三者统一，尤其注重菜肴的色彩和形态的美，味道则更多得偏于清淡，不尚油腻。
河豚河豚，在国内是明令禁止不让吃的，因为这种鱼有剧毒，但由于河豚鱼肉非常鲜美，所以还是有不少人趋之若鹜。
中国宋代诗人洪驹父的诗，就生动地描述了河豚的美味：蒌蒿短短荻芽肥，正是河豚欲上时。
最值得吃的十大日本料理日料十大名菜日本料理经典菜式
最值得吃的十大日本料理日料十大名菜日本料理经典菜式其他国家的食物很少像中国料理一样有煎煮烹炸等形式的做法，尤其是日本料理，其烹调方式均以保留食物的原味为前提，那最值得吃的十大日本料理都有哪些呢？Maigoo小编就为大家带来了最值得吃的十大日本料理，如刺身、寿司、天妇罗、寿喜烧、味噌汤、关东煮、姜汁烧肉、日式咖喱等，这些日料的经典美食你吃过哪些呢？1、刺身日本料理中最著名的莫过于刺身了，也就是我们常说的生鱼片，日本人自称为“彻底的食鱼民族”，日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量，日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵，刺身更是贵为国菜，国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。
2、寿司日本寿司是日本料理经典美食，花色种类繁多，配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的，配料的不同使得寿司的价格、档次差距甚大，不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。
其以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此，而这其中寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。
3、天妇罗天妇罗是日料十大名菜之一，也是四大日本料理之一，在制作天妇罗时日本也有“三分技术、七分选料”的说法，因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准，此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料，其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同的特色原料，炸好后的天麸罗讲究视觉美观，一般摆在小竹篮内端给顾客，趣味昂然。
4、寿喜烧问到日本料理都有什么菜时，maigoo小编最先想到的就是寿喜烧，据说是日本农民伯伯发明的一种在铁制农具上烤肉的吃法，如今演变成一种以少量酱汁烹煮食材的火锅，是日本人冬天最爱吃的美食之一。
到21世纪，寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调，一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会准备寿喜烧给大家一同享用。
日本人在不同的季节饮食如何
日本四面环海，四季清楚，这也就使得日本人对四季变化有着细腻的感知。
从一年四季(yī nián sì jì)各个时段种类繁多的时令美食中就能看到，整个日本的饮食文化也随着季节更迭而发生着变化。
那么，不同的季节日本人都吃什么呢?下面，跟着来看看吧!欢送阅读。
一、春季(chūnjì)春天是万物(wànwù)萌发的季节，这个时候的美食也表达了这种清新自然的风格。
一些时令蔬果、当季海鲜充实了人们的餐桌，一扫冬季食材种类单调的匮乏感。
海胆、白鱼这样的鲜美海鲜直接食用，或者做成寿司，都能让人感受到新颖自然的味道。
提起春天，对日本来说最重要的莫过于赏樱了。
樱花在日本人的生活中已经成为了至关重要的象征，在樱花盛开的春季，与樱花有关的美食也流行开来。
有樱饼这样的传统点心，还有樱花口味冰淇淋这样的人气甜品(tián pǐn)，无疑都为活力勃勃的春天增添了一抹亮色。
以东京为例，长命寺、盐野、五十铃这些老店每逢春季都会推出招牌(zhāo pai)樱饼，精选优质红豆，口感甜美软糯，配上樱树叶的香气，无疑是春季的完美享受。
赏樱的时节也不能少了花见丸子和便当，约上三五好友，一边欣赏樱花，一边品味美味，好好地享受春日里悠闲的光阴。
东京白金台的Thrush café更是别具一格地采用了种有樱花树的开放式庭园，在品味下午茶的同时还能看见飘落的樱花，也是别有意境。
而浅草甚至还推出了船宿，游船在江上缓行，沿岸樱花盛开，船上还提供各色美食，这种浪漫的气氛给一整年都奠定了甜蜜的基调。
二、夏季夏天天气炎热，各种凉快的食物就备受欢送。
比方说流水素面，一家人围坐在一起，支起竹筒做成的水管，倒入凉水，让爽滑的面条顺水流下，夹起来的时候已经退去热气，蘸上一点酱汁就是夏季最美妙的风物诗。
此外，到了夏天以后，各种鱼类开场上市，寿司和生鱼片就是必不可少的佳肴了。
选用新颖的食材，种类也非常丰富，看起来就食欲满满。
鳗鱼品牌介绍
鳗鱼品牌介绍汪曾祺曾说：四方食事，不过一碗人间烟火。
有烟火气的人，无论身处何种境地，他们总能在柴米油盐里寻回对生活的热枕。
就像《孤独的美食家》里的五郎，在忙碌了一天之后，他总是一个人穿梭在大街小巷里，用挑剔的舌头寻觅各色美食。
最后，在一番努力下，被一碗热气腾腾的鳗鱼饭治愈了一天的疲惫。
所谓“食食物者为俊杰”，每个日本人，都是吃鳗鱼的行家。
在奔去夏天这趟列车上，没有一个日本人迟到，但肯定有人超重。
日本人一直认为鳗鱼最“壮阳补肾”，不吃鳗鱼为“人生一大遗憾”。
由于鳗鱼的营养价值非常高，它也被称为“水中的软黄金”。
鳗鱼的维生素E含量是普通鱼类的9倍，维生素A含量是牛肉的100倍，猪肉的300倍以上。
而且含丰富的DHA、EPA、胶原蛋白优质蛋白等营养物质，比较适合用脑频繁的人群。
所以自江户时代起，就有“土用丑日（盛夏时节体力下降时）吃鳗鱼”的习惯。
但是在日本，鳗鱼的价格是非常昂贵的，一碗普通的鳗鱼饭折合成人民币都要三四百元，如果是百年老店或者米其林餐厅就更贵了。
日本作为鳗鱼消费大国，在巅峰期，一年要吃掉全球80%以上的鳗鱼，但由于鳗鱼特殊的繁衍环境，导致2014年日本鳗鱼就开始面临濒危。
在日本，鳗鱼就像我国的松茸一样，都是不可替代，不可再生的野生资源。
物以稀为贵，随着日本鳗鱼的逐年递减，价格也陡然上升。
然而，无论鳗鱼的价格有多么昂贵，却也始终阻挡不了日本人对鳗鱼的喜爱。
所以中国就直接承包了日本的“鱼塘”，成了鳗鱼养殖出口大国。
是的，你没有看错，你在日本吃到的所谓的“最正宗的鳗鱼饭”，其实是中国生产的！其中，以日本皇家标准专注鳗鱼出口27年“鳗三哥”就占据了日本70%市场份额。
鳗鱼和人工养殖的海鱼不同，它们必须先在深海产卵、孵化鱼苗，之后再在深海或淡水里成长。
其次，鳗鱼喜欢在清洁无污染的水域栖身，对环境的要求也很高，所以养殖难度也很大。
为了保证出口品质和鳗鱼人工养殖的存活率，“鳗三哥”几经对比试验后，决定不惜成本的采用采用天然温泉水养殖，乎99%的高度还原了鳗鱼的生长环境。
日本鳗鱼濒危,且吃且珍惜
日本鳗鱼濒危，且吃且珍惜以下事实可能让你下次面对香甜可口的日式烤鳗鱼饭时感到难以下箸。
2014 年 6 月，世界自然保护联盟（ IUCN ）将日本鳗鲡列为濒危物种。
根据日本绿色和平组织发布的报告，日本人口虽然不足全球的 2%，却吃掉了全球70% 的鳗鱼。
你可能还记得那部荣获 2010 年奥斯卡最佳纪录片奖的《海豚湾》所讲述的日本渔民捕杀海豚的情状。
虽然比起海豚，鳗鱼作为一种海鲜被食用给人的感觉更容易接受，但爱吃海鲜的日本人把日本鳗鱼吃成了濒危动物还是挺惊悚的。
更惊悚的是，在听闻这一消息后，不少日本民众反而抱着“现在不吃鳗鱼我以后就吃不到鳗鱼了”的想法纷纷去吃鳗鱼，再加上 7 月 29 日是日本的“土用丑日”，按照日本当地的民俗，人们在这天要吃鳗鱼，起到增进体力、抵抗苦夏的作用。
因此，鳗鱼的销量非但没有因为被列入“濒危名单”而降低，反而变得更好了，不禁让人反思依托濒危动物名单所建立起来的保护机制究竟是否有效。
根据《产经新闻》的报道，日本百货店与鳗鱼专门店的销售额均出现了增长。
如今要在日本桥三越百货吃上一顿烤鳗鱼得排长达 90 分钟的队。
价格稍贵的 3000 日元（约190 元人民币）以上的鳗鱼饭也人气急升，在“土用丑日”前的一个礼拜，池袋西武百货鳗鱼饭销量比去年同期增加 10% ，大丸百货东京店的 4000 日元左右的鳗鱼饭便当也十分畅销。
按理说通过合理发展人工养殖，可以避免过多捕捞野生鳗鲡导致种群灭绝的现象。
但日本鳗鱼养殖业的现状已经无法满足人们不断变大的胃口。
1981 年日本鳗鱼捕获量约为 1920 吨，到了 2012 年捕获量就锐减至 165 吨。
在过去 30 年里日本国内鳗鱼鱼苗产量也骤减 90% 。
现在日本大多向中国大陆与台湾地区进口鳗鱼鱼苗，华盛顿条约缔结国会议极有可能参照世界自然保护联盟的濒危动物名单来限制濒危动物交易，这意味着日本无法再向海外进口鳗鱼苗，那么鳗鱼价格上涨是无法避免的。
男性滋补—烤鳗鱼
男性滋补—烤鳗鱼
烤鳗鱼，是一种高级营养滋补食品，更是男性滋补的好食品，尤其在日本、东南亚和香港等地，不少人有经常吃烤鳗鱼的习惯。
日本人几乎家家都要吃烤鳗鱼。
时下我国许多人也开始品尝烤鳗鱼。
冬季水果吃什么好女人一生不可不吃十种食物冬天吃水果不当有害健康脸色暗黄，女人该吃什么教你吃出一个冬季美人冬季女性滋补养颜好汤品
烤鳗鱼
研究表明，鳗鱼(学名鳗鲡)不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，其新鲜鱼肉含蛋白质18.6%，加工成烤鳗后蛋白质则高达63%，还富含脂肪、碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁、硒等多种营养成分，其营养价值位居鱼类前茅。
再则鳗鱼肉性甘平，不属燥热之食物，所以在暑热天时多食营养丰富的鳗鱼可滋补身体，消暑去倦，而且既能防止在夏季体重减轻，又可达到滋补健身的目的。
难怪日本人喜欢把鳗鱼作为夏令进补佳品，本国产品供不应求，每年还要从中国等地大量进口。
食用鳗鱼除滋补强身消暑去倦外，还具有补虚、壮阳、祛风、明目等多种功效，且多吃鳗鱼还可防癌。
日本有关专家指出：维生素A不足时，癌症的发生率就会提高，而鳗鱼与其他食品比较，它的维生素A含量特别高。
维生素A能维持发育中的正常视觉，治夜盲症;能维持上皮组织的正常。
鳗鱼的故事
01
徐远宏：鳗 鱼业的未来
02
罗广胜：十 九楼的故事
03
陈沛锋：规 范管理，从 合同开始
04
翁武振：稳 扎稳打步步 挺进
06
中国鳗鱼之 村：顺德勒 流稔海
05
陈文雄：我 们是改革开 放的受益人
01
辣椒饼蒸盘 龙鳝
02
吊烧鳝
03
七彩鳝柳
04
黑松露鳝干 腊味煲仔饭
06
柚皮焗鳝
05
碧绿炒鳝球
蒜子火腩生焖鳝 烧山药鳝鱼配花卷
水煮鳝鱼 川芎天麻炖鳝头
1
豉汁盘龙鳝
2
柚皮烤鳝
3
炭烧烤鳝
4
啫啫鳝
5
老细焖鳝
水煮鳝片 乳香菊花鳝
七彩鳝片 双椒蒸鳝
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鳗鱼的故事
读书笔记模板
01 思维导图
03 读书笔记 05 作者介绍
目录
02 内容摘要 04 目录分析 06 精彩摘录
思维导图
本书关键字分析思维导图
日本
苗人
鳗鱼
全国
鳝片
故事
鳝鱼
故事
中国
太平洋 鳗鱼
顺德
鳗鱼
中国
鳝啫
七彩 鳗
烧烤
啫鳝
内容摘要
顺德是“中国鳗鱼之乡”，是全国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地。20世纪80年代后期，顺德就开创了国 内土池养鳗的先河，如今中国出口的活鳗基本来自广东。顺德鳗鱼烤鳗占全国的1/3，产品出口量占全国的1/5。 央视“舌尖”团队与日本鳗鱼协会合作，历经一年多，横跨太平洋，足迹遍及日本、美国及中国多个城市，以全 球视野展示鳗鱼产业链的故事，涉及生态、资源、民俗、食物以及国家族群之间的文化比较，揭秘鳗鱼的神秘属 性。鳗鱼诞生于太平洋最深海沟，迄今无法进行人工繁殖。它习性诡异，携带神秘的遗传密码，不但美味异常， 还能改善人类的体能和智能。日本人对它推崇备到，为此形成一条庞大的鳗鱼产业链。产业链的一端连接着广东 的顺德，顺德作为日本的鳗鱼养殖基地，已经有30年历史。
日本人长寿的奥秘
看看日本人餐桌上的食物，简直就像是艺术品，雪白晶莹的米饭、翠绿的生菜、淡红色的鱼片、橘色的胡萝卜和深棕色的紫菜卷，无一不是清爽可口且尽量保持了食物本来的鲜美味道。
日本人长寿的奥秘
作者：卓然
来源：《食品与生活》 2010年第10期
文 卓然
据日本厚生省近年发布的消息，全日本100岁以上的长寿老人达到4.0399万人（男性为5447人，女性为3.4952万人），为历史最高水平。每10万人中百岁老人平均率达到31.64人，是全世界百岁老人占人口比例最高的国家。
饮食少而精，多吃鱼、豆腐
实践证明，这种低盐高蛋白的饮食习惯，有效预防目前流行的“三高”、肥胖等富贵病，还能避免罹患中风等症。
超一流的大气环境
为保护环境更为子孙后代着想，日本从上世纪70年代起，不光严禁砍伐树木，连各种矿藏也都封闭起来。在绿化方面，哪怕是远离市容景观的一小块土地，他们也会非常认真地种上花草。所以，在日本几乎到处是郁郁葱葱的绿色，负离子多，空气清新。加上日本的气候温和，冬暖夏凉、四季常青，环境又少受污染，这一切都有助于日本人的健康长寿。
在日本的一些幼儿园或中小学校里，经常可以看到成群结队的孩子在老师的带领下，光着脚绕着操场或沿着走廊有组织地进行慢跑活动。这就是所谓的“赤足”训练，目的是从小培养孩子们顽强的毅力和吃苦精神，使他们成年后能勇敢面对困难和挫折。
一千多年来日本人对豆腐情有独钟，上至天皇下至百姓，日常生活中几乎不能没有豆腐或豆制品。所有超市中都有一个品种齐全的豆制品专柜，各种豆腐、豆奶、豆皮应有尽有。据日本厚生省的统计，现今日本平均每人每天消费大豆约70克，超过中国和所有亚洲国家。
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日本有一部诞生于1946年的家庭漫画系列《海螺姑娘》（又译为“海螺小姐”），是一部国民级的长寿漫画，它通过对一个叫矶野的日本普通家庭的日常生活描述，非常完整、系列地介绍了日本近现代社会的生活发展史。
其中有一集《海螺姑娘》非常有趣：公司职员波野拿到了夏季奖金，自我感觉一下子变成了有钱人，于是豪爽地邀请好友河豚田一起去自己非常熟悉的一家老店吃鳗鱼饭。
可是那家店的老板，跟波野太熟悉了，看到波野居然点了最贵的鳗鱼饭，张口就将波野骂了一顿：“一个月的工资本就少，奖金也不是时刻都发的，不要乱花钱！”说完给波野二人端来两份最便宜的茶泡饭，便背着双手离开了。
留下原本想奢侈一顿的波野和河豚田，面对两碗茶泡饭目瞪口呆……
从这个风趣而充满人情味的故事里，可以看到鳗鱼在日本人心目中的位置：作为高级料理，若没有什么特别的理由，普通日本人，是不会无缘无故去吃鳗鱼饭的。
自古以来，日本民间一直将鳗鱼看作水中灵物，传说在古代的日本，人们只食用死鳗鱼，而遇活鳗鱼则要放生，因为古代的日本人相信鳗鱼和蛇一样，是“水之灵”，是“日月星的使者”，集日月星辰之精华，遇土地化川河，遇川河化大海，登天则化作云彩，云彩再化为雨水，雨水再化为川河，如此无限循环生生永不息。
出于对鳗鱼种种神奇的认识，自古以来，在日本人心目中，鳗鱼便成了一种不可多得的滋养品。
特别是在人体容易倦怠疲劳的夏季，日本人普遍认为食用鳗鱼能强身健体，提升体内元气。
为此，每到夏季的土用丑日这天，日本各大商场超市以及料理店，都会挂出画有鳗鱼的大幅招牌，上写几个大字“土用之丑”。
“土用之丑”意译为中文，可称其为“鳗鱼节”——因为这一天，日本人家家户户都会吃鳗鱼来补充夏季被消耗过多的体力和元气。
所谓土用丑日的说法，其实缘于中国古代历法中的“阴阳五行”。
按五行之说，世界万象，均可按“木，火，土，金，水”等五行来区分，春为木，夏为火，秋为
金，冬为水。
在春、夏、秋、冬各季将要结束前的18天，被称为“土用”。
而土用丑日中的“丑”，其实便是十二生肖中的“牛”，在“土用”的18天中，十二生肖按日为单位轮回，因此“丑日”在18天中，有的一年当中只出现一次，也有的一年当中会出现两次，第一次出现的称为“土用丑日”（日文中称“土用之丑”），第二次出现的则称为“二丑”。
日本人的“鳗鱼节”，主要是在土用丑日这天。
土用丑日和鳗鱼有什么关联呢？说起来其实什么关联也没有。
日本人之所以养成在土用丑日这一天吃鳗鱼的习惯，据说和江户时代著名戏作者平贺源内有关，那时候专门做鳗鱼饭的料理屋总是生意清淡，平贺源内便想了个主意，在土用丑日那天，在鳗鱼屋的看板上写“本日为土用丑日”——在日文中，“丑日”的“丑”的第一个音与“鳗鱼”的“鳗”的第一个音，发音相同，所以，平贺源内所写的“本日为土用丑日”，实际上意思为“本日为土用鳗鱼日”。
据说平贺源内写出“本日为土用丑日”的招牌之后，那家鳗鱼屋人气果然大旺起来，于是其他鳗鱼屋也纷纷效仿，以后每逢土用丑日，各家鳗鱼屋都打出“本日土用丑日”的招牌来吸引食客，由此渐渐普及开来。
自古日本人就认为鳗鱼能补身，所以进入现代社会，科技发达起来后，便对鳗鱼的营养成分也进行了种种分析研究，结果发现：鳗鱼不仅含有丰富的维生素A、D、B1、B2、E等，还富含DHA、铁、不饱和脂肪酸等营养元素，经常食用鳗鱼，的确能够增强体力，有益于身体健康。
这一研究结果令鳗鱼在日本的地位愈加上升。
据日本的新闻说，现在每年夏天在土用丑日的鳗鱼节之前，日本各家商社，仅仅为鳗鱼节所准备的烤鳗库存，就约需2万至3万吨。
虽然，鳗鱼料理并不仅仅限于日本，但以长寿闻名于世的日本人，却是世界上食用鳗鱼最多的民族。
看来，日本人自古将鳗鱼当成滋补品，绝非仅仅是一种迷信。