第一章康乐服务与管理 中职

2、社会效益原则
饭店设置康乐项目不但要注重经济效益，同时还 应注重社会效益。应该积极响应政府有关部门提出的 加强全民健身运动、提倡健康娱乐活动的号召，尽量 满足社会对康乐活动的需求，将康乐部对外开放，在 对住店客人提供服务的同时，又对非住店客人提供服 务，而且取得了很好的经济效益和社会效益。既得到 了较好的门票收入，又提高了饭店的知名度，并为稳 定饭店的客源做出了贡献。
[学习目标]
了解康乐的概念、历史发展过程、现状；康乐部的作用和地 位、项目设置及组织机构。
第一节 康乐活动的概念和类型
一、康乐活动的含义
是人们在闲暇时间，借助一定的设备设施、环境和 服务，为达到身心健康、愉悦的目的而进行的一种休
闲性、消遣性活动。
它包括康体活动、娱乐活动、休闲活动、美容美发 等多种形式，涉及运动学、心理学、美学、卫生学、 文化艺术、医疗保健等知识领域。
5、合理配套原则
主营项目。根据企业优势和市场前景，将市场潜力最大 的项目确定为主营项目，并应具有一定的规模和一定的 特色。例如主营项目为室外游乐项目或室内康乐项目， 其中室外游乐项目又分为水上项目、陆地项目、冬季项 目、夏季项目等；室内项目又分为康体项目、娱乐项目 、保健项目等。 配套项目。主营项目确定以后，紧接下来的工作是选择 、设定相应的配套项目，配套项目是主营项目的补充和 完善。 利用综合优势。绝大部分企业都能发掘出自己的优势： 如项目规模、项目种类、服务特色、经济环境或地理环 境、质量档次、价格优势上。康乐企业的决策者在选择 项目时，不应一味追随潮流，而应扬长避短、发挥自己 的优势。
4、康乐活动能为社会创造巨大的经济效益
康乐活动需要专门的设施设备，因此给生产厂 家和商家提供了机遇，同时，康乐活动相对消费较 高，变动成本小，服务附加价值高，康乐企业如果 经营得当，能产生良好的经济效益，并能向国家上 缴利税，因此，康乐企业的经营状况往往是一个地 区经济发展的晴雨表。
（二）康乐在现代饭店中的地位
现代旅游饭店一般划分为五个等级，其中五星级饭店的标准 最高。按照国际惯例，四、五星级饭店必须具备康乐部，三星级 饭店也应该具备康乐设施。 中华人民共和国国家旅游局颁布的《旅游涉外饭店星级评定 标准》中规定： 三星级饭店应具有歌舞厅、按摩室、美容美发厅、多功能厅等； 四星级饭店应在三星级饭店的基础上增加健身房、桑拿浴室，并 且一般要有游泳池； 五星级饭店要在四星级的基础上增加网球场，并且要在设计装修 上更加豪华。 因此，设置康乐设施是三星级以上饭店评星级、上档次的必 要条件。
现在，有很多饭店的康乐部都对外开放，北京 凯莱大酒店、北京友谊宾馆、北京康乐宫、焦作新 东等，他们在对住店客人提供康乐服务的同时，还 对非住店客人开放，同时取得了很好的经济效益和 社会效益。
3、满足客人正当需求的原则
随着现代文明的日益进步，旅游客人对吃、住、 行的要求不断提高，并有了康乐方面的较高需求。他 们不再把旅游度假看成是游玩的代名词，而是把它当 作丰富精神生活、锻炼身体、增加知识的途径，饭店 在设置康乐项目时，应尽量满足客人的这一正当需求 。
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中华民俗村
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二、世界康乐行业发展的现状 1. 项目开发能力强，新项目层出 不穷 2. 高科技成果广泛应用 3. 强调主题性 4. 参与主体大众化 5. 文化色彩浓厚
可能性
收入：可支配收入的增加；
时间：每周五天工作制的实行，每天8小时工作 制。使人们具备了进行消费的条件。
第一节 康乐经营概述
一、康乐活动的起源与发展 二、饭店康乐部的作用和地位
一、康乐活动的起源与发展
康乐活动古已有之，方式多样。 原始部落时期就已经有一些带有宗教色彩的歌舞 表演，封建时代出现了棋牌游戏；古代还出现了马球 、秋千等娱乐项目，而现代社会中，娱乐休闲项目的 种类可谓是不胜枚举：电子游戏、卡拉OK、台球、保 龄球、桑拿、上网等等。
经济效益原则 社会效益原则
满足客人正当需求的原则
因地、因店、因时制宜的原则
合理配套原则
1、经济效益原则
饭店设置康乐项目的根本目的是什么？康乐设施怎样收费？ 为了提高自身的经济效益。 单独收费：目前，大部分康乐设施是单独收费的，如保龄球、 台球、美容美发等，可以直接取得经济效益。 隐性收费：是把康乐项目所收费用打在客房费用当中。通过这 种隐性收费的方式可以使客人感到实惠，从而提高客房出租率 ，达到提高饭店经济效益的目的。对康乐项目来说，这是一种 间接的经济效益。 康乐项目的经济效益来自两方面，即直接效益和间接效益。
广西花山壁画
云南沧源壁画
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画像砖－驱虎图
敦煌壁画中的飞天
因为各个国家和地区的社会经济发展水平和速度不 一样，其康乐活动、康乐设施的发展水平和速度也是 不一样的。但是它们大体上都经历了以下几个发展阶 段：
1、自发的简单发展阶段：
直到19世纪末，由于生产力落后，闲暇和娱乐都 是少数贵族阶级的专利，广大劳动者只能在非常有限 的时间里，借助非常简陋的娱乐设施从事简单而原始 的康乐活动。
三、康乐部的任务
满足顾客体育锻炼需求 满足顾客形体美需求
满足顾客保健和形象美需求
满足顾客娱乐需求
满足顾客安全需求
满足顾客卫生需求 满足顾客对康乐技术技巧的需求
第二节 康乐项目的设置

一、康乐项目设置的基本原则


二、康乐项目设置的主要依据
三、康乐项目设置的基本类型
一、康乐项目设置的基本原则
在现代饭店中，康乐部的地位越来越突出。作 为一种较高档次的消费品，它应该能满足人们适当超 前的需求，引导人们的消费潮流。实际上，当今的许 多饭店已经发展成为集餐饮、住宿、购物、康乐为一 体的综合性经济实体。 康乐部只需在高星级旅游涉外饭店中设立，而一 般饭店没有设立的必要？ 错误
1、康乐项目扩大了饭店的服务范围， 是旅游饭店等级的重要标志
珠海御温泉
中国第一家日式露天温泉，1998年2月开业，各种温泉项 目设计、布局奇特，被游客称之为“华夏奇泉”。日式客房无 论在硬件设计还是软件服务上都有鲜明的度假特色，被中国旅 游专家评价为“不是中国没有，也是中国少有”的个性化饭店 。集温泉沐汤、健康调养、膳宿会晤、休闲娱乐等服务项目为 一体，开创了中国温泉旅游产业。
2、普及发展阶段： 美国等西方资本主义国家实行8小时工作制后， 康乐活动得到了普及和发展，随着各种歌舞厅、酒吧 、球馆、俱乐部的出现，人民大众开始参与到康乐活 动中来。
3、高档化发展阶段： 二战以后，许多国家致力发展经济，社会生产 力迅速提高，闲暇时间和工资收入的增加，使人们 对康乐有了更高的要求。这一时期的康乐设施向多 功能、配套化、电脑化发展，环境更加高雅、舒适 ，服务也更加周到、殷勤。 4、今后的发展趋势： 随着社会的进一步发展，人们更加注重生活质 量。关心身心健康、享受美好生活已经成为21世纪 的一大时尚。预计今后的康乐活动将会向专业化、 平民化、个性化方向发展；康乐企业不仅要提高新 奇的设施、高雅的环境，还要因人而异地向人们提 供指导和咨询，其管理和服务也会更加科学；由于 其收费更加合理，将逐渐在全社会范围内普及。
特征：
商务型饭店多位于城区，靠近商业中心，以接待商务旅行者 为主，该类旅游者的经济收入和文化水平都较高，对健康有自己 的理念和习惯，对健身设施的要求比较专业，对价格不敏感。并 有部分常住客，回头客较多。 住店时间一般从周一至周五，一般住店2~3天。 饭店客房类型除符合普通标准间要求外，还需要增添一定的商务 办公设备（电话、传真、电脑网络、复印机等）。一些饭店专门 开设商务楼层，同时满足客人住宿和商务需求。 饭店提供齐全设施,包括投影仪、录像机、谈判间、会议室等。
康乐服务与管理
二〇一三年九月四日
教学目标：
1.掌握饭店康乐服务与管理的基础理论 和基本知识； 2.了解饭店康乐部的特点； 3.掌握康乐部运转与管理的基本程序和 方法； 4.熟悉并掌握康乐服务技巧与技能； 5.能够胜任饭店康乐服务与管理工作。
第一章 康乐部概述
[学习内容] 饭店康乐经营概述 康乐项目的设置 康乐部的组织机构 我国饭店康乐经营现状与发展前景
3、康乐活动能增加旅游地的吸引力 对于旅游者来说，他们希望在外出旅游的过程 中最大限度地利用这段有限的时间，尽情地享受， 使旅游活动更加丰富多彩。“白天看庙，晚上睡觉 ”式的传统旅游方式已经不能满足人们的需求，康 乐活动正好能弥补许多旅游地的这一缺陷，为旅游 者提供丰富的夜生活，充实旅游中的时间。
配备商务客人必需的健身房、游泳池、酒吧等康乐设施，并为宾 客提供休闲服务。
会议型饭店
会议团队的集体康乐活动较多。它设有不同规 模和功能的会议厅，还可以根据需要设立兼作会议 厅、舞厅或宴会厅的多功能厅，有的饭店还设展览 厅。
观光度假型饭店
多位于自然和人文景 区，如海滨、山区、温泉、 海岛、森林等地区，以接待 游乐、度假的宾客为主。此 类饭店利用天然地理优势， 可以开辟很多康乐项目，如 滑雪、骑马、狩猎、垂钓、 划船、潜水、冲浪等活动来 吸引游客。所以，这些活动 的质量往往是一家度假型饭 店经营成功与否的关键。
二、饭店康乐部的作用和地位
请思考：
1、康乐在现代社会中有哪些作用？ 2、康乐部在现代饭店中有什么样的作用？
（一）康乐在现代社会中的作用
1、康乐活动有助于消除疲劳 康乐活动丰富多样，男女老少都能找到自己喜爱 的活动形式。它可以使人们暂时忘记生活中的烦恼和 工作中的压力，得到精神上和体力上的休息和恢复， 从而能在工作中保持较高的效率。
3、康乐项目是吸引客源、 延长住店时间的重要手段 饭店业的竞争日益激烈，如果仅靠单一的食宿 功能，饭店很难吸引足够的客人。许多饭店纷纷推 出娱乐项目，改善康乐设施设备条件，以提高客房 出租率，延长客人停留时间。