国内外保健酒技术介绍.
保健酒
就与中药相配置，方称药酒。
故在研究药酒前，先了解酒的原流于作用，很有必要。
酒的发明，在我国已具有相当悠久的历史，是世界上酿酒最早到国家之一，对世界酿酒技术的发展做出了巨大的贡献。
我们聪明的祖先在劳动过程中就注意到也过和蜜中含有发酵性的糖分，一旦接触空气中的霉菌和酵母就会发酵成酒。
由于经自然发酵的野果好吃而受到了启发，并产生了极大的兴趣，于是他们便开始有目的地将野果采摘并储存起来，让其在适宜条件下自然发酵成酒，这可以说是最原始的，也是最早到酿酒了。
饮酒有什么好处呢？中医认为，酒本身就是药，也可以治病。
酒为水谷之气、味辛甘、性热、入心、肝经，具有畅通血脉、活血祛瘀、祛风散寒、消冷积、祛胃寒、养脾气、厚肠胃、促消化、润皮肤的功能，还强精神；过饮则适得其反，不仅无益，反而可诱发多种疾病，所以说“酒”天色之美酿也，少饮则和血行气，也说明饮酒要适度，少饮则治病强身，过饮则会毒害肝脏、心脏、损伤神经系统，诱发多种疾病，并且会缩短人都寿命，甚则毙命。
然少量饮酒则有意无害，有利于治病强身。
现代医学研究也证明了饮酒的益处，例如：1.饮酒可兴奋神经。
就内所含的酒精可刺激人体内血液循环加快，精神昂奋，有暖和、舒畅的感觉。
2.少饮则能减轻心脏负担，预防心血管疾病。
酒中的酒精能加速人体内的血液循环，有效地调节和改善机体内的生物化学代谢和神经传导，有助于人的身心健康和延年益寿。
3.饮酒可以开胃，促进消化。
增强食欲。
研究表明，酒精可刺激胃黏膜，引发和增加胃液分泌，使所欢人之食物容易消化4.饮酒可以滋补强身。
各类酒中都含有一定的营养，都能产生一定的热量，适量饮用都会使人体得益。
饮酒有益，这是对少量饮用者而言的。
若过饮、暴饮则有百害而无一利。
因此饮酒要节制，要适度，扬其所益，避其所害。
现代白酒的营销史是从改革开放开始的。
在计划经济时代，物资短缺，白酒消费主要依靠计划调拨，白酒是供不应求。
短缺时代的白酒谈不上营销。
随着中国改革开放的不断深入，国家逐步放开白酒企业的经营自主权，白酒企业开始逐步走向市场竞争的前线。
苦瓜保健酒的制作技术
苦瓜保健酒的制作技术苦瓜富含人体所需的多种氨基酸和苦瓜素，有一定的药用价值，除可治疗前列腺炎、糖尿病外，还具有消暑、清热、利尿、增进食欲、帮助消化等作用。
通过特殊工艺可制成瓶装苦瓜保健酒，这种酒既有保健功效，又有观赏价值。
做这种酒成本小，造价低，效益高，是当前农民增收的新门路。
一、工艺流程 种植→搭架→挂瓶→采收→洗涤→热烫→冷却→沥干→灌装→封盖→检验→成品 二、种植过程 1、品种。
做苦瓜保健酒是用整瓜装瓶，故宜选择瓜体较小、纺缍形的油苦瓜类品种，如槟城苦瓜，夏雷苦瓜等。
2、种植。
按苦瓜的正常种植方式种植，不过要大垄定植，以便于人工作业，一般每667平方米（1亩）定植2000株左右。
3、搭架。
当瓜蔓长到30厘米左右时搭架，一般为直立架，以利于通风透光。
由于苦瓜的茎纤细，所以横向拉杆要密，每30厘米一道，在两排立架之间要用短杆固定，使之成为一整体。
4、挂瓶。
当苦瓜长到蚕豆大小时，除去花蕾，将其放进口小颈短肚大的酒瓶中，将酒瓶挂在立架的横杆上，让苦瓜在酒瓶中继续生长。
5、采收。
挂瓶后10—15天内，当瓶中的苦瓜长到长10—15厘米，直径3—4厘米，瓜顶平滑开始发亮，果实颜色由暗绿转鲜绿前即可采收。
瓶装苦瓜不求产量，而注重装瓶数量，一般每株装瓜10个，每667平方米20000个左右。
如果雨天瓶口进水，雨后要及时倒净瓶中积水，否则易引起瓜体腐烂。
采后的苦瓜要及时加工。
三、加工过程 1、洗涤。
由于苦瓜瓶中不可避免地有尘埃和其他杂质，所以要用清水彻底清洗瓶体及瓶中的苦瓜，清洗时要注意防止挫伤苦瓜。
最后沥干水分。
2、热烫。
将装有苦瓜的瓶浸入85℃的清水中3秒钟即可，瓶中必须充满水。
热烫可以杀死瓜体表面大部分微生物，排除瓜体表皮中的空气，使瓜体表面翠绿诱人，也利于渗透平衡。
3、冷却。
热烫后的瓜必须迅速冷却，否则易软烂。
为防止瓶炸裂，要分段冷却，并沥干水分。
4、灌装。
用纯粮酿制的38%度白酒装瓶，封口。
保健酒简介介绍
市场分布与竞争格局
市场分布
保健酒市场主要分布在中国东部沿海地区和内陆经济发达地区，其中广东、浙江 、江苏、山东等省份占据了大部分市场份额。
竞争格局
目前保健酒市场上存在众多品牌，其中劲酒、椰岛鹿龟酒、黄金酒等品牌占据了 主导地位。这些品牌在市场上相互竞争，不断推陈出新，提高产品质量和服务水 平。
消费者需求与购买行为分析
02
保健酒的原料与制作工艺
原料选择与特点
原料多样性
保健酒的原料包括多种中 草药、粮食、水果等，具 有多样性。
原料特点
中草药具有滋补、保健作 用，粮食和水果则提供丰 富的营养成分。
原料筛选
原料需经过严格筛选，确 保品质和安全。
制作工艺流程
原料准备
对原料进行清洗、筛选 、干燥等处理。
浸泡与发酵
将原料浸泡在酒中，通 过发酵产生保健成分。
未来发展趋势预测
保健功能多样化
未来保健酒的保健功能将更加多样化，不仅针对特定人群，还将覆 盖更广泛的目标消费群体。
科技助力品质提升
科技的应用将进一步提高保健酒的品质和口感，如智能化生产、纳 米技术等，使产品更加符合消费者的需求。
绿色环保成为趋势
随着消费者对环保和健康的关注度不断提高，绿色环保将成为保健酒 发展的重要趋势，企业需要关注环保生产，推广绿色消费理念。
保健酒还能够缓解疲劳、提神醒脑， 对于调节身体机能具有积极的作用。
延缓衰老
保健酒中的一些抗氧化成分能够清除体内的自由基，减缓细 胞老化，从而延缓衰老。
保健酒还能够促进血液循环，改善皮肤质量，使皮肤更加光 滑细腻。
其他功效与作用
保健酒还具有改善睡眠、缓解压力等作用，对于提高生活 质量具有积极的作用。
保健酒特色之一_传统配方
服之 , 疾愈 十八 九 。 ” 从 此 皇 宫御 药便在 琼 岛扎根 。
砚遭 劫 难 元 代 以 后 , 宫 中秘 方 失 传 , 留 在 琼 岛 的
“ 龟鹿 丹 ” 成 了人们 追 觅 当年 秦 始 皇不 老 药 的唯 一 线 索 。
明 清 以后 , 官 府 豪 强 , 竟相 争夺 , “ 龟鹿 丹 ” 屡 遭 劫难 ,
保健酒治病保健 , 源远流长 , 药物渗 人酒中制成的保健酒 , 是祖国传统医学 与酿酒业发展的成功结合 。 由此说明 , 保健酒随着酿酒业的发现 、 发展而逐步 发展 , 不断完善的医疗体系之一。 几千 年以来 , 我国人民就已掌握 了保健酒的 使用 方法 。 通过长期不断的探索与发 展 , 保健酒既可治病防病 , 又可养生延 年 , 嫩肤美容 , 而且适用范围不断扩大 。
献 出秘方 抗 战 期 间 , 冯 大夫 经过 二 个 多月 的潜心研
究,
认真调 配 ,
终于依方 炼成 名 药
龟鹿 丹 “
”。
至此 ,
这一
在 中国历 史上辗 转 二 千 多年 的 民族 医 药精 华终 于 又 回 到 了
人 民 中 间 。 五 十 年 代 后 期 , 冯 质 夫 先 生 向政 府 献 出 秘 方 , 经
保健酒现状及发展
保健酒现状及发展引言保健酒是一种有益健康的饮品，具有一定的药用效果。
它在中国拥有悠久的历史，并且随着人们对健康生活方式的追求，保健酒市场潜力巨大。
本文将探讨保健酒的现状及发展趋势，并分析其市场前景。
保健酒的定义及分类保健酒是指具有一定药用效果、在保健功能方面具有优于普通酒类的特点的饮品。
根据其成分和制作工艺的不同，保健酒可以分为以下几类：1.中草药保健酒：采用中草药材作为原料，经过一定工艺加工制成。
它具有加强人体免疫力、延缓细胞衰老等功效。
2.功能性保健酒：根据人体不同的需求，添加了一些具有特定功能的成分。
例如，添加维生素、矿物质等，以满足人们对特定营养的需求。
3.营养保健酒：富含各种营养成分，能够满足人体对营养的需求。
例如，针对不同年龄阶段和性别的人们，可以选择不同种类的营养保健酒。
保健酒的发展历史保健酒在中国有着悠久的历史，早在唐朝时期就已经有了保健酒的记录。
在过去的几十年里，保健酒市场经历了不断的发展。
第一阶段：起步阶段（1978-1990年代）在改革开放初期，中国经济开始快速发展，人们开始注意健康生活方式。
这一时期，一些传统的保健酒开始进入市场，并获得了一定的市场份额。
第二阶段：快速发展阶段（1990年代末-2010年代初）在这一阶段，随着人们生活水平的提高，更多的消费者开始关注健康问题，并对保健酒产生了需求。
许多企业开始研发并推出各种新型的保健酒，市场竞争也逐渐加剧。
第三阶段：创新与转型阶段（2010年代至今）随着行业发展的成熟，保健酒企业意识到市场需求正在发生变化。
他们开始注重产品创新，将更多的科学技术应用于保健酒生产中，并通过转型升级来提高市场份额。
保健酒市场现状保健酒市场在过去几年里呈现出快速增长的态势。
根据市场研究公司的数据，2019年中国保健酒市场规模达到了500亿元，预计到2025年将超过1000亿元。
市场规模扩大随着人们对健康生活方式的关注增加，保健酒市场规模不断扩大。
消费者越来越意识到保健酒对健康的好处，并开始将其纳入日常生活中。
临汾纳滤膜技术除杂澄清保健酒
临汾纳滤膜技术除杂澄清保健酒
临汾纳滤膜技术除杂澄清保健酒
保健酒是以白酒或黄酒为酒基，添加一些中药材，通过发酵、浸泡或药液与酒勾兑生产的具有保健功效的酒。
由于中药提取液成分较复杂，不仅含有引起失光的纳米级胶体物质，还含有能与黄酒中带电荷的焦糖色、蛋白质等起发生反应的物质，反应生成一些新的聚合物，导致酒体的混浊沉淀现象。
因此，采用合适的方式进行除杂澄清变得尤为重要。
采用膜分离技术，将保健酒进行精准除杂浓缩，大大提高保健酒品质，检测标准均符合国家标准，客户对于效果十分满意。
应用德兰梅尔膜处理保健酒原液后，澄清效果显著：
保健酒原液呈深褐色，有刺激性气味，浑浊，有沉淀。
澄清膜过后保健酒呈亮褐色，澄清透亮，滤速快。
纳滤膜浓缩过后透过液呈浅绿色，澄清透明;浓缩液呈深褐色，浑浊。
保健酒膜浓缩提纯优势：
1、采用常温浓缩，将保健酒的热敏性物质进行完全保留，大大提高保健酒功效;
2、采用膜浓缩，膜孔径小，将大分子杂质进行完全截留，提高保健酒的保质期及品质;
3、采用膜浓缩设备，用常规的酸碱清洗即可将膜通量恢复。
设备清洗简便，节约时间;
4、采用膜浓缩，通量稳定，与传统的蒸汽浓缩相比，效率更高，并且节约能耗。
应用德兰梅尔纳滤膜对保健酒进行过滤，浓缩过后透过液呈浅绿色，澄清透明。
德兰梅尔TRN系列纳滤膜元件适合制药、食品、化妆品等用户使用，具有稳定的二价盐脱除率，适用于小分子物料的净化与浓缩，所有部件符合FDA标准。
养生酒发展简述 浅析养生酒萃取、浸泡两种制作工艺利弊
养生酒发展简述浅析养生酒萃取、浸泡两种制作工艺利弊我国有着源远流长的养生酒文化，即使在今天，养生酒也是酒类消费的重要组成部分。
为了满足日益广阔的养生酒市场需求，养生酒的工艺也逐渐开始演变。
近十年来，中药材的提取分离出现了许多新技术、新方法，以满足快速提取药材有效成分。
而这些萃取技术也被广泛运用于生产养生酒，为区别与使用陶缸浸泡工艺生产的传统养生酒与使用萃取法生产的现代养生酒，我们习惯将前者成为浸泡酒，将后者称之为萃取酒。
萃取技术对于养生酒的科技化发展而言意义非凡，尤其是劲酒使用数字化提取方式制酒获得成功后，萃取技术更是得到了许多养生酒企业的认可与应用。
萃取工艺与传统陶缸浸泡工艺相比，有着生产成本低、出酒效率快、产量高等优点，使得酒企能获得更多的利润及稳定的产出。
但萃取酒却很难在饮用价值上超过浸泡酒，这是由于萃取酒在生产时，使用的是不锈钢罐和管道，没有将药材和基酒一同放入陶缸中浸泡，使得中药材和基酒没有得到更完美的融合。
而在营养价值上，萃取酒胜在稳定，但若论酒液中营养成分的丰富性，萃取酒无法胜过优质的浸泡酒，这是因为在提取中药材里的营养成分时，萃取工艺只能对中药材中的单一物质进行定向萃取，无法像浸泡酒那样，将药材中的多种营养物质悉数析出，融入酒中。
而使用传统浸泡工艺生产的浸泡酒，生产成本高于萃取工艺，也因此在饮用价值与营养价值上优于萃取酒，这是依托于其繁复的生产工艺而带来的优势。
浸泡酒往往使用陶缸作为浸泡容器，由于陶缸具有透气性，使得它具有氧化作用和吸附作用，可将酒中含有的醛等氧化，并吸附掉酒中的异杂味，酒体因此更醇和顺口；传统陶缸浸泡在不破坏药材纤维素的情况下，析出药材中的有效成分与酒体融合得更完美。
由于浸泡酒的生产工艺复杂、出酒慢等原因，国内仍坚持使用此法的酒厂已经寥寥无几，其中以古岭神浸泡酒为代表。
与其他养生酒企大力发展现代萃取工艺不同，古岭神浸泡酒选择对传统浸泡工艺进行升级改造，在多次试验之后，发现浸泡酒中不同的药材所需要的最佳度数和时间都有差异，只有单味药材单独浸泡，才能更完整、更充分地析出药材药效。
保健酒的介绍
（1）感官鉴别方法：劲酒色如琥珀，晶莹透亮，色度均匀。 （2）采用专利瓶型和包装，公司产品所有瓶型和包装均申请专利。 （3）一次性使用瓶盖，瓶盖采用温变油墨，四色印刷，且产品瓶盖上有三排喷码标识。 （4）产品包装标识：中国驰名商标、保健食品标志、独特的产品LOGO标识。
保健酒的介绍
利用紫外、气相色谱、液相色谱、高效毛细管电泳等分析仪器和 大量研究方法，进行保健酒原料、工艺和最终品质的控制。
功效成分指标
特征成分是指在指纹图谱中含量较多、能表征某味药材的化学成分，而 其中经药效实验后确定起疗效的那些化学成分即是有效成分，也就是产品 的功效成分。
保健酒的介绍
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知名品牌
劲酒
劲酒秉承了中国传统药补酒的一贯特色，以 优质白酒为酒基，配以山药、枸杞子、黄芪、当 归等中药材，采用现代生物工程技术提取其有效 活性成份技术精心酿制而成 。
11
椰岛鹿海王
宁夏红
保健酒的介绍
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竹叶青酒
黄金酒
保健酒的介绍
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白金酒
致中和
保健酒的介绍
14
保健酒的介绍
4
• 配方和质量依据不同
– 药酒的配方要经过严格的审批，要求有内在的以有效 成份为指标的质量标准。保健酒配方一般不需要审批， 很少规定检测其内在功效成份，但第三代保健酒要求 有明确的功能因子；
• 适用人群和对象不同
– 保健酒对年龄和性别没有特别严格的限制，主要使用 对象是健康或亚健康人群。药酒有针对性较强的适用 人群，使用对象是疾病患者，需要在医生的处方或在 专业人士的指导下服用；
3
保健酒和药酒之间的区别
• 所属范畴不同
– 保健酒属于“饮料酒”范畴，药酒属于“药”的范畴；
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2006/07
目
录
国内外保健酒列表简介
个案介绍：
德国草药酒
香甜酒
日本养命酒
保健酒技术简介表
保健酒 应用技术 产品特点 市场划分 产品种类 Jägermeister Kümmerling Diageo 药材种类 桂皮；苦橙； 姜；沉香木； 蓝莓；苦艾； 苦味草 橘子干皮.肉桂. 丁香，樱桃， 桃子，梨子， 薄荷 肉桂、红花、 地黄、芍药等 14种药草 淫羊藿、黄芪 等 水果
• 目标消费群体：期望在原有客户群体基础上，拓展新的消费群体
• 市场运作目标：宣传新产品的面世，并支持老产品 • 市场运作行为：电视与收音机广告、平面媒体宣传以及诸多促销推广行动
• 市场运作口号：欢迎加入我们的队伍
Diageo酒
7. 装箱：全自动装箱，并按60多个国家要求对成品分别处理出厂
德国苦艾草药酒案例分析
公司简介 早年是一家德国私营企业，后并入英国Allied Domecq公司，目前只在一处生产与灌装。单一产 品策略，其产品苦艾酒以其特殊的瓶型和口味深 受德国消费者喜爱。 2001年销售额1.12亿欧元 （约合11.2亿人民币）。 产品简介 名称：Kümmerling 规格：以20ml小包装为主, 少量500ml包装 配方：天然草药萃取物、精油、糖，酒精含量35% 口味：半苦半甜，是公司特别推崇的一种和谐口味 排名：在德国烈酒中排名第5位，在苦味酒中排名第3位，在小 瓶酒中排名第1位
德国草药酒
草药酒药用功 药材研磨、混合浸泡； 能逐渐淡化， 酒精浓缩；萃取 突出特殊口味。
烈性酒
香甜酒
药材酒精萃取；酒精 蒸馏
口味香甜或增 加食欲
柑橘类；果实类； 美味型香 奶油类；香草类； 甜酒 蜂蜜类
养命酒Leabharlann 药草与原酒合酿；渗 渍；药酒，质量稳 定，药效明确 保健酒，质量 稳定，有药效 风味独特，特 色营销 保健酒
目前产品在60多个国家销售，出口额占公司总量的69%，美国是销量最 大的国家，占公司总额的30%以上。
2001年
销售量
（万吨）
2002年 2.88 22.2 3.11
2003年 3.38 25.0 4.97
2004年 4.09 29.3 6.96
2.63 20.8 3.04
销售额
（亿人民币）
利润
（亿人民币）
药酒
单一品种
劲酒
分组提取；渗漉
保健酒， 烈性酒 红葡萄酒
劲酒；追风八珍 酒；韵酒等 果味酒
黄尾酒
发酵、丹宁 二氧化碳超临界萃取 技术、酶解＋分子筛 ＋B-CD干燥技术
虫草酒
保健酒
虫草酒
冬虫夏草
德国草药酒介绍
案例一：Jägermeister 案例二：Kümmerling 案例三：Diageo
公司发展历史
1921年 Kümmerling建厂，私营企业 1938年 配方研制成功，一直使用到今天 1963年 在美因茨旁建立新厂，现在罐装能力一百万瓶/日（0.02 升/瓶） 1983年 大规模进入超市销售体系 2001年 被英国Allied Domecq Plc公司（世界第二大烈性酒公 司）收购，合并销售额2.63亿欧元（约合26.3亿人民币） 2001年 Kümmerling公司销售额1.12亿欧元 （约合11.2亿人民币） 2004年 推出新产品，24度鲜橙酒，20毫升传统瓶
公司发展历史
1878年 1934年 1935年 1947年 1970年 1991年 1994年 1996年 2000年 公司成立，生产醋，兼营葡萄酒批发业务 研制出草药酒配方 草药酒Jägermeister上市 从家族企业（个人企业）变为有限公司 走向国际市场，荷兰、比利时、丹麦、美国、意大利 进入东欧市场 进入澳大利亚 建立了第二个罐装工厂，并进入东南亚 开始在巴西生产（与巴西Campari合资）
国外草药酒消费特点与品牌
德国超级猎手草药酒案例分析
公司简介：家族型股份公司，近130年历史，目前是第三代 作公司掌门人。总部位于德国中部并负责生产，在德国有3 个罐装厂，员工近500人。 Jägermeister是公司唯一产品与 收入来源。 公司规模：2004年产量5840万瓶（同比+21%），约合4.1 万吨酒，销售额2.93亿欧元（+17%），约合30亿元人民币， 利润6960万欧元（+40%），约合7亿元人民币。 世界排名：国际烈性酒销量2001年第24位、2002年第22位、 2003年第19位、2004年第15位 产品简介 名称： Jägermeister 超级猎手，酒精35% 规格：1000ml、 700ml、 350ml、 100ml、 40ml、20ml 配方：56种草药与香料，产地来自世界各地，例如桂皮(斯里 兰卡)、苦橙(澳洲)、姜(中国)、沉香木(印度)、蓝莓(欧洲)... 成分含量（每盎司）：酒精9.9克、能量433kj、碳水化合物11 克、糖10.9克 价格：估算出厂价约为5欧元 / 700ml瓶，约合50元人民币/瓶
新产品的特点
• 新产品：苦艾鲜橙，24%，是在原有品牌基础上的创新，是品牌延伸 • 原产品内涵定位：派对的最佳选择、娱乐者的最爱 • 原产品的表象：特异的瓶型、特殊的口味 • 新产品内涵定位：利用原有品牌形象，并强调清爽与果鲜的感觉 • 新产品的表现：保留了特异的瓶型，加强了外观色彩用以传达新鲜的感觉
生产工艺与流程
1. 草药与香料采购：每年多次从世界各地采购，经过 严格质量检验后储存备用 2. 配置药材：按配方要求分别选取适当重量的药材， 并按粗细要求分别研磨，再将各种药材混合后运 到浸泡罐中 3. 浸泡：用70%酒低温浸泡药材，2-3天后抽出酒液；六次重复这个过程， 总供需市5个月；将各次获得的酒液按不同比例混合成基酒，经过质量 检验、过滤后放入橡木桶中存放一年 4. 存放：400个木桶，350万升储存能力，基酒在橡木桶中熟化 5. 勾兑配置：基酒在勾兑前要先过滤，再加入糖、焦糖、水和酒混合， 再经过过滤后储存备用，随时进行质量检测，对发生的偏差马上调整， 处理能力3万升/小时 6. 灌装：灌装前严格检验每个瓶子，全自动灌装、旋盖和贴标（玻璃瓶+ 金属盖），灌装能力37万瓶/天（三地）