厨房日常卫生管理制度.doc

厨房日常卫生管理制度1

厨房日常卫生管理制度

1、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度。

1）由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。

2）成品(食物)存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

3）用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。

5）个人卫生做到“四勤”、“五不”。

“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。

“五不”：即不随地吐痰、不用手抓熟食品、不直接用勺尝味、不对食品打喷嚏咳嗽、不用工作服或围裙擦手擦面

2、食品应在工作台上进行操作，并将生、熟进行分开处理。

3、工作区、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，调味品应

以适当的容器进行盛装，使用后应加盖，调料盛器内外干净。

4、冰箱存放食品要归类分档，生熟分开堆放整齐，冰箱无血污、厚

霜、异味。

5、所有器皿、原料、菜肴均不得与地面或污秽接触。

6、工作结束后，工作区域必须清洁干净，垃圾及时清除。

中厨部

《工程咨询单位资格认定办法》(中华人民共和国国家发展和改革委员会令第29号，以下简称第29号令)自2005年3月4日施行以来，对严格市场准入和保障工程咨询质量起到了重要作用。根据需要，现对第29号令部分条款有关适用问题通知如下：

(十三)机械(含航天、航空、船舶、兵器、汽车);

(十四)电子(电子系统、基础件、微电子工程);

(十五)轻工(造纸、食品、烟草、制糖、制盐、日用化工、家电、皮革、包装工业等);

(十六)纺织、化纤(纺织、印染、服装;化纤原料、化纤工程);

(十七)钢铁(冶炼、轧钢、金属材料、焦化和耐火材料、矿山);

(十八)有色冶金(有色、黄金、冶炼、金属材料、焦化和耐火材料、矿山);

(十九)农业(种植业、畜牧业、渔业、设施农业);

(二十)林业(营造林、林产工业、林产化学、生态环境、森林工程);

(二十一)通信信息(有线通信、无线通信、通信铁塔、邮政工

程、信息化);

(二十二)广播电影电视(广播电视发射、传输、电影工程);

(二十三)水文地质、工程测量、岩土工程;

(二十四)水利工程(水库枢纽、引调水、灌溉排涝、河道整治、水土保持、城市防洪、围垦工程);

(二十五)港口河海工程(港口、航道、通航建筑、水上交通);

(二十六)生态建设和环境工程(生态建设;水污染防治、大气污染防治、固体废物处置、噪声防治、污染修复工程);