厨房卫生标准管理规定
厨房卫生管理制度及标准
厨房卫生管理制度及标准
1. 厨房的地面得时刻保持干净，就像我们的脸要洗得干干净净一样。
你想想，要是厨房地面脏兮兮的，那多恶心呀！比如做完饭后有汤汁洒了，得马上擦干净。
2. 餐具用完要马上洗，这可不能拖，就像你脏衣服不会攒一堆再洗一样！你看，要是用过的碗碟堆在水池里，那不是乱套了嘛。
3. 灶台每次用完必须清理，这就好比你每天要刷牙一样重要。
不然，上面沾满油污，下次做饭怎么能开心呢，对吧？你瞧，昨天做完饭灶台就没清理干净。
4. 垃圾桶要及时清理呀，可不能让垃圾堆满了才去倒，这跟你房间的垃圾桶一个道理呀！哎呀，上次垃圾都溢出来了才想起来倒。
5. 橱柜里的东西要摆放整齐，别乱七八糟的，就像你的衣柜一样得整整齐齐。
你说，找个调料都翻半天，多烦人呀！你看这橱柜里乱的。
6. 抽油烟机得定期清洗，不然那油垢积得厚厚的，跟油烟机得了重病似的。
你想想，抽油烟机抽不动烟了，厨房里还不烟雾缭绕啊！
7. 厨房的抹布要勤洗勤换，可不能一块抹布用到底呀，就像你的毛巾不能一直不换吧！哎呀，这抹布都有味儿了还在用呢。
8. 食品要分类存放，别什么都混在一起，这跟整理你的书包一样要有条理。
你看，把生的熟的放一起，多容易出问题呀！
9. 水池要保持通畅，不能被杂物堵住，这就像人的血管得通畅一样重要。
要是水池堵了，那多麻烦呀！上次就是因为杂物堵住了水池。
10. 厨房的各个角落都不能放过卫生，要全面清洁，就像给厨房做个全身大检查一样。
你说，要是有个角落没打扫干净，那不是留了个卫生死角嘛！
我的观点结论就是：只有严格遵守这些厨房卫生管理制度及标准，我们才能拥有一个干净、整洁、让人放心的厨房！。
餐饮行业厨房卫生管理标准
餐饮行业厨房卫生管理标准一、前言厨房卫生管理是餐饮行业的重要环节，直接关系到顾客的健康和餐厅的形象。
为了确保食品安全和提升餐厅管理水平，制定并执行餐饮行业厨房卫生管理标准具有重要意义。
本文旨在梳理和详细阐述餐饮行业厨房卫生管理标准，以提供给从业人员参考和遵循。
二、一般要求1. 厨房场地应保持整洁，包括墙壁、地板、天花板等，应定期进行清洁和消毒。
2. 厨房内的设备、工具和器皿应定期进行清洗和消毒，确保卫生。
3. 厨房内应配备充足的洗手设施，并在使用前后进行洗手。
4. 厨房内的废弃物应及时清理，并采取妥善处理，避免滋生细菌和果蝇等卫生问题。
5. 厨房内的温度、湿度和通风应符合卫生标准要求，以确保食品安全。
三、食品储存管理1. 厨房内的食材应按照不同的种类和储存要求分类放置，避免交叉污染。
2. 食品储存室应保持干燥、通风、温度适宜并定期清洁消毒。
3. 所有进货食品必须经过检验和验收，避免购买过期食品或劣质食品。
4. 已开封的食品要及时密封、标注日期，并在规定时间内使用完毕，避免食品大量浪费。
四、食品加工管理1. 所有从业人员必须经过健康体检，持证上岗，并定期进行健康检查。
2. 厨房内的食品加工台、工具等应定期进行清洁和消毒，确保食品安全无污染。
3. 食品加工过程中，应使用新鲜、优质、合格的食材，并注意食品加工与原材料分隔，避免交叉污染。
4. 加工食品后的残渣、废弃物和剩余食材应及时清理，并妥善处理。
五、员工卫生管理1. 从业人员必须穿戴整洁的工作服，并佩戴适当的防护用品，包括帽子、口罩、手套等。
2. 员工应经常洗手，且洗手程序要规范，避免疏忽。
3. 从业人员不得在工作区域内吸烟、吃东西，并应保持个人卫生，避免传染病的传播。
4. 从业人员应定期接受培训，提高食品安全和卫生意识，保证操作规范。
六、应急处理和监测1. 餐厅应建立健全的食品安全应急处理机制，并定期进行应急演练，以应对突发事件。
2. 餐厅应配备必要的监测设备，如温度计、湿度计等，对厨房环境进行实时监控。
厨房卫生标准
厨房卫生标准1. 厨房清洁- 厨房每日应进行彻底的清洁，在每日结束时进行表面和地面的清扫和消毒。
- 使用合适的清洁剂和消毒液，确保厨房表面和设备的彻底清洁。
- 清洁固定设备、厨房用具、橱柜等，以保持良好的卫生状况。
- 定期清洗排水口和水槽，避免污水积聚和臭味产生。
2. 食材储存- 食材应储存在干燥、整洁、温度适宜的环境中，以避免霉菌和细菌的生长。
- 各类食材应储存有序，避免交叉污染。
- 严禁使用过期或损坏的食材，确保供应的原料安全和卫生。
3. 厨师个人卫生- 厨师在工作前应洗净双手，并佩戴清洁的厨师帽、口罩和手套。
- 厨师在烹饪过程中应遵守食品安全操作规程，避免直接用手接触食物。
- 如有不适或生病症状，应停止从事食品加工和烹饪工作，并及时就医。
4. 垃圾管理- 厨房内的垃圾应及时清理，垃圾桶应保持清洁，定期更换垃圾袋。
- 食物垃圾应按照相关规定分类处理，确保垃圾的安全处理和环境的清洁。
5. 昆虫和害虫控制- 定期进行室内和室外的消毒和杀虫，确保厨房环境没有昆虫和害虫滋生。
- 封堵门窗和入口，以防止昆虫和害虫进入厨房。
- 厨房周围环境要保持整洁，不要让垃圾和食物残渣堆积。
6. 水源和供应设备- 确保水源的干净和安全。
定期对水源进行检测，确保水质符合相关卫生标准。
- 检查和维护供水设备，确保供水设备的正常运行。
- 定期清洗和消毒水龙头和水槽，防止污染和细菌滋生。
7. 厨房员工培训- 厨房员工应接受食品安全和卫生培训，了解相关卫生标准和操作规程。
- 培训内容应包括食品存储、加工、烹饪和处理等方面的卫生要求。
- 厨房员工应定期参加健康体检，确保身体健康。
以上是厨房卫生标准的要求。
厨房是食品加工的重要场所，保持厨房的卫生和规范操作能够确保食品的安全和质量，保障食客的健康。
厨房卫生管理规定模版
厨房卫生管理规定模版第一章总则第一条为了加强厨房卫生管理，保障人民群众的饮食安全，制定本规定。
第二条厨房卫生管理规定适用于餐饮行业中的厨房，包括饭店、餐馆、食堂等。
第三条厨房卫生管理应遵循科学、规范、全面、有效的原则，积极预防与控制卫生安全风险，为人民群众提供安全可靠的饮食环境。
第四条厨房卫生管理的责任主体为厨房经营者，其应负责制定卫生管理制度并监督实施。
第五条厨房经营者应该具备相应的卫生管理知识和技能，定期接受培训，提高卫生管理水平。
第六条厨房卫生管理的主要内容包括：食品安全管理、环境卫生管理、员工健康管理等。
第二章食品安全管理第七条厨房经营者应按照国家食品安全法律法规和相关标准，建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。
第八条厨房经营者应通知员工定期进行食品安全培训，并建立档案记录。
第九条厨房经营者应制定食品采购制度，严格控制食品供应商的选择，并记录供应商信息。
第十条厨房经营者应定期检查食品的保存和加工情况，保证食品的卫生安全。
第十一条厨房经营者应定期进行食品原材料检测，确保食品的质量合格。
第十二条厨房经营者应按照食品安全管理制度进行食品留样，并保存一定期限。
第十三条厨房经营者应确保食品加工过程中的卫生条件符合要求，防止污染。
第十四条厨房经营者应建立食品安全事件的管理和报告制度，及时处理食品安全事故。
第三章环境卫生管理第十五条厨房经营者应确保厨房内部环境整洁干净，防止蟑螂、老鼠等害虫的滋生和传播。
第十六条厨房经营者应建立垃圾分类制度，并定期清理垃圾，保持厨房周围的环境整洁。
第十七条厨房经营者应定期清洗和消毒厨房设备、餐具和饮水设备，并记录清洗消毒情况。
第十八条厨房经营者应定期检查管道和排水设施，确保畅通。
第十九条厨房经营者应建立害虫防治制度，定期进行害虫防治工作，保证厨房的无虫环境。
第四章员工健康管理第二十条厨房经营者应定期进行员工健康检查，确保员工符合从业健康要求。
第二十一条厨房经营者应要求员工保持个人卫生，做到洁身自好。
厨房卫生管理规范
厨房卫生管理规范
一、厨房卫生工作实行分工包干责任制，做到定人、定物、定时间、定质量，及时清理，保持厨房环境清洁，定期检查，结果予以公布成绩与员工奖惩相互联系。
二、厨房各区域按岗位分工，落实到人各负责所使用设备工具及环境的清洁工作做到符合规定的卫生标准，否则需及时纠正。
三、各级员工上下班必须对所负责区域卫生及工具设施清洁干净，经主管人员检查合格后方可离岗。
四、各级员工上下班必须对所负责卫生范围进行检查，生产过程中随时保持卫生整洁，设备谁使用谁清洗。
五、主管人员及厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对员工所负责的卫生标准要求都应及时纠正，屡教不改者进行相应处理。
六、用具、餐具、饮具都必须进行严格的消毒，要求做到“一洗二冲三刷四消毒”。
七、厨房员工应积极配合，共同搞好厨房卫生工作，自觉服从主管人员安排，支持厨房工作。
餐饮业厨房卫生管理规范
餐饮业厨房卫生管理规范在餐饮行业中，厨房卫生是至关重要的一环。
一个整洁、卫生的厨房不仅能够保障食品安全，还能提升顾客的满意度，为餐厅树立良好的口碑。
为了确保厨房卫生达到标准，以下是一套详细的餐饮业厨房卫生管理规范。
一、厨房环境清洁1、地面卫生厨房地面应保持干燥、清洁，无积水、无油污和食物残渣。
每天营业结束后，要用清洁剂和热水进行彻底清洁，并定期消毒。
地面上的排水沟要保持畅通，防止堵塞和异味产生。
2、墙壁和天花板厨房的墙壁和天花板应定期清洁，去除油污、灰尘和蜘蛛网。
对于有瓷砖的墙面，要检查瓷砖是否有脱落或裂缝，及时修补。
天花板上的灯具和通风口也要定期清理，防止积尘和滋生细菌。
3、门窗厨房的门窗要保持清洁，玻璃要明亮无污渍。
门框和窗框要定期擦拭，防止灰尘和油污堆积。
门的密封条要完好无损，以防止害虫和灰尘进入厨房。
二、设备和工具清洁1、炉灶和烤箱炉灶和烤箱在使用后要立即清理，去除表面的油污和食物残渣。
定期对炉灶的燃烧器和烤箱的内部进行深度清洁，以确保其正常运行和卫生。
2、水槽和水龙头水槽要每天清洗，去除污渍和异味。
水龙头要保持光亮，无水印和水垢。
定期检查水槽和水龙头是否有漏水现象，及时维修。
3、刀具和砧板刀具和砧板使用后要立即清洗消毒，防止交叉污染。
不同类型的食材应使用不同的砧板，如肉类、蔬菜和水果要分开使用。
砧板要定期更换，以防止磨损和滋生细菌。
4、炊具和餐具炊具和餐具在使用后要及时清洗，放入消毒柜中进行消毒。
对于大型炊具，如蒸锅、汤锅等，要定期进行深度清洁。
餐具要摆放整齐，避免堆积和损坏。
三、食品储存卫生1、食材分类存放食材要按照类别进行存放，生熟分开、荤素分开。
冷藏食品要放在冰箱的冷藏室，冷冻食品要放在冷冻室，并且要注意保质期。
干货和调料要放在干燥、通风的地方，防止受潮和变质。
2、冰箱和冷库管理冰箱和冷库要定期清理，去除冰霜和异味。
食品要放在密封容器中，贴上标签，注明名称、保质期和储存日期。
定期检查冰箱和冷库的温度，确保其在正常范围内。
厨房部卫生管理制度
厨房部卫生管理制度第一章总则第一条为了加强厨房部的卫生管理，确保食品安全和员工身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。
第二条厨房部卫生管理制度适用于厨房部的员工和管理人员，包括食品的加工、储存、配送和销售等环节。
第三条厨房部卫生管理制度的目标是实施严格的卫生管理，保证食品安全，提高员工的健康水平，做到卫生无盲点。
第四条厨房部卫生管理制度的实施必须符合国家有关卫生法律法规的要求，并根据本厨房的实际情况进行具体的规定。
第五条厨房部应当建立完善的卫生管理体系，定期进行卫生检查和培训，加强对员工的健康教育和培训。
第二章厨房卫生设施第六条厨房部应当配备齐全的卫生设施，包括洗手设施、消毒设备、垃圾收集设备等。
第七条洗手设施应当满足卫生要求，包括清洁度、流动性、供水温度等方面的要求。
第八条消毒设备应当按照食品安全标准选择合适的消毒方法，确保食品的安全和卫生。
第九条垃圾收集设备应当按照卫生要求进行分类收集和处理，避免产生异味和传播细菌。
第三章食材的选购和储存第十条食材的选购应当遵循食品卫生要求，选择正规渠道的供应商，严格把关食材的质量和卫生条件。
第十一条食材的储存应当按照食品卫生要求，进行分类储存和防潮、防腐措施，确保食材的安全和新鲜。
第十二条厨房部应当定期对食材进行检查，发现质量问题及时处理，并做好记录。
第十三条食材的保质期应当做好记录，并按照规定及时使用或处理过期食材。
第四章食品加工和餐饮服务第十四条食品加工环节应当严格按照食品卫生要求进行，包括洗净食材、熟食和生食分开加工、油炸食品炸制温度控制等。
第十五条餐饮服务环节应当严格按照食品卫生要求进行，包括分餐制度、就餐环境的卫生情况、员工健康状况等。
第十六条厨房部应当定期对食品加工环节和餐饮服务环节进行卫生检查，发现问题及时整改。
第十七条厨房部应当配备专职的厨师和服务员，确保食物的质量和员工的卫生意识。
第五章人员健康管理第十八条厨房部的员工应当接受健康检查，保持身体健康，及时就医并做好记录。
厨房卫生标准管理制度最新6篇
厨房卫生标准管理制度最新6篇厨房卫生标准管理制度篇一1.环境卫生1.1保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
1.2保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
1.3下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、工作柜等清理干净。
1.4发现“四害”立刻消灭。
1.5地沟保持清洁、畅通。
1.6工作区域卫生工作，实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，定期检查，公布结果。
1.7厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，做好定期清理的计划定期清洁。
2.冰箱卫生2.1冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2.2保持冰箱内外清洁，外部每日擦洗一次。
2.3每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠放，鱼类、肉类、蔬菜类相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜封存。
3.食品卫生3.1上班后各班组清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回初加工清洗。
3.2干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地存放。
3.3保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
3.4按政府有关规定，不销售禁用的食品。
4.餐厨具卫生4.1切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
4.2熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，使用消毒后，要求无水迹、油迹、灰迹、方能装盘出菜。
4.3不锈钢器具必须保持本色。
5.中点间、西点间5.1原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不得使用。
5.2工作人员在操作前用消毒皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。
5.3制作点心前将刀、案板、擀面棍、食品容器等清洗干净。
5.4制馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。
5.5添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
5.6标花蛋糕在专用的工作间内进行，工用具严格消毒。
5.7工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。
5.8成品放入清洁的食品柜内，做到防蝇、防尘、防鼠。
5.9工作结束将刀、案板、面、缸、食品容器等洗刷干净。
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厨房卫生标准管理规定 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】
一厨房整体卫生管理
1 厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内容分配给每个人，然后将其书面表格化（清扫卫生责任表），并作为制度贴在相应的墙上。
每人负责一个区域的卫生清扫。
责任区域必须保持清洁, 不可存在没人理的卫生死角。
2 确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。
3 厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。
生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。
清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。
4 厨房地面应向排水明渠方向有1-3%的倾斜，宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料，以传统的红钢砖为好。
厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料，应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾上油污不易清洗。
天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。
5 根据厨房功能布局，安装供水管道，保证用水需要，供水应采用低流量水龙头。
厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形，设计合理，排水通畅。
在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。
6 厨房设施、设备布局合理，要有利于使用、清洁、维修，任何设备需以安全第一来设计。
任何设备，包括电线，都要有妥善的保养。
设施设备应离地15厘米摆放。
7 厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨房员工有一个舒适的工作环境。
8 走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯，分工作灯和预备灯。
应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。
9 粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤菜、素菜，并分设存放货架。
10 烹调区配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明显标记。
11 备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜。
12 厨房应配置消防器材，设置明显的标志，定期做好清洁和检测工作，保证其正常使用。
急救箱需置于固定、方便取得之处。
13 厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件有措施。
14 在原料加工、切配烹调、餐具洗涤等位置设有不少于二只的密闭式便于清洗的垃圾桶。
15 厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
二厨房卫生管理要求
1 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。
工作时不戴戒指、不吸烟。
2 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
3 工作台、橱柜风侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
4 作物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。
5 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜袋包紧，或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱，勿将食物在常温中暴露太久。
6 凡易腐败的食物，应储藏在零度以下的冷藏容器内，并将生、熟食物分开储放，防止食物间串味。
7 调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或污垢接触。
8 工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。
9 做到食物分类整齐，室内四壁、门窗清洁、明亮。
10 各类设备及用具分类摆放有序，表面整洁、干净、无污渍。
工作台面干净整洁。
11 在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生安全事故。
12 应配备带密封盖的垃圾桶，垃圾最好当开倒除。
万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，垃圾桶四周应予经常保持干净。
三食品冷藏卫生
1食品应分类保存，半成品与原料，生熟食品严格分开存放。
2冰箱或冷柜由专人负责检查，定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。
3冰箱要及时清除里面的污物、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。
一般来说，当天需取用的原料应存放于冰箱（1℃-4℃），存放时间不得超过24小时，需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于于冷冻柜内（-22℃～-18℃）。
每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。
晚上清理主要是各种原料分类归置，定期除霜。
剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好。
4食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷柜。
四粗加工工作区卫生
1加工前对领用的食品原料进行认真检查，腐败变质或者性状异常的，不得加工和使用。
2原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。
不得用长流水解冻原料。
3蔬菜瓜果按一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切型状）的顺序加工。
加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
4肉类加工后无血、无毛、无污物、无异味。
5禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。
6水产洗净后，无鳞、无腮、无内脏。
7宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。
8切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。
9工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。
10粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
11 加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
五配菜工作区卫生
1 切配前检查原料质量，腐坏变质、过期、有毒有害的原料不切配。
2 食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开，荤素分开。
3 配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。
4在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其他工具，避免金属或玻璃碎片掉入。
5 配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。
6 工作工具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
砧墩用后及时刮净，不留血污。
砧墩洗后刮净竖起晾干。
抹布经常搓洗，保持洁净。
7 营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的原料按不同的贮藏要求分别储存。
六炉灶作业区卫生
1烹调前应认真检查待加工食品。
变质食品不得进行烹调加工。
2每日开餐前彻底清洗锅、手勺、笊篱、抹布等用品。
3检查调味罐内的调味是否变质。
淀粉要经常换水。
油钵要每日过滤一次，酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。
盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染。
4切配和烹调要实行双盘制。
配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛烹调熟后的菜肴。
5不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
6烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
7隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
8烹调后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
9调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿，不得与地面或污秽接触。
10在烹调操作时，尝试口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。
用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。
11营业结束后，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
七冷菜工作区卫生
1冷菜区工作人员上岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。
整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。
各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。
2每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
3餐后，各种熟食加盖加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干，砧墩洗净刮干竖放，地面冲洗并刮净。
4 刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
5要严格遵守操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。
尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。
6营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无油污。
一些机械设备如切片机要拆卸清洗，彻底清除食物残渣，以防机械损坏和设备污染。