第四单元 西餐服务测试题及答案1
西餐服务试题
西餐服务试题一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“╳”）1、在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。
（）2、意大利蔬菜汤是全部用蔬菜原料制作而成的汤。
（）3、咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。
（）4、将刀叉呈“八”字形搭在盘子两侧，表明已经吃完，暗示服务员可以收走盘子。
（）5、蔬菜配料的装盘通常按白色、青色、红色从左至右排列。
（）6、西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐具都铺设左餐台上。
（）7、特种餐具不在布置台面时放置，而是在上这类菜肴时，才放在客人桌上，有时直接放在餐盘里。
（）8、左西餐餐桌上不能同时放置两只同样大小形状的杯子。
（）9、在各类西餐铺台，面包盘是必用的餐盘。
通常摆放左餐位的左侧。
（）10、大刀、大叉通常配套一起使用，用于食用西餐中的主菜，是各类铺台必摆餐具之一。
（）11、西餐早餐铺台可以铺设台布也可以不铺设台布，两种方法都可以。
（）12、西餐早、午、晚餐铺台都应摆放咖啡杯具。
（）13、西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，距餐台边5厘米。
餐巾花形正面朝向客人。
（）14、美式服务也叫餐盘服务，是目前我国西餐厅、咖啡厅中采用最多的服务方式。
（）15、美式服务所有的饮料食物用右手从客人的右侧送上。
（）16、美式服务服务方式简便而快捷，尤其适用于扒房的服务。
（）17、法式服务是西餐中最豪华、最细致、比较讲究礼节的服务方式。
（）18、中法式服务中所有食品包括色拉、面包、黄油，都采用“右上右撤”的方法为客人服务，即都从客人右侧递上食品，用完后再从右侧撤下空盘。
（）19、开胃酒或鸡尾酒既可以开胃又能帮助消化，作为最佳的餐后饮用酒。
（）20、佐餐酒大多数为干型葡萄酒，白佐餐葡萄酒、红佐餐葡萄酒、葡萄汽酒和香槟酒都可用于佐餐。
（）21、V.S.O.P代表贮存时间为20~30年。
（）22、为客人服务酒时，应女士及年长者优先，最后才为点酒主人倒酒。
（）23、通常红葡萄酒注入酒杯三分之二：白葡萄酒斟倒二分之一。
第四单元 西餐服务测试题及答案1
第四单元西餐服务测试题及答案1work Information Technology Company.2020YEAR第四单元西餐服务1一、填空题1.西餐正餐的进餐礼仪主要包括___ __、___ ___、___ ___、___ __、______、__ ___。
2.自助餐台的设计应注意__________、___________、__________。
3.客人预订客房送餐方式主要有两种：一种是_____________________________，二是______________________________。
4.高级西餐厅餐台上一般有三层布草——___________、_____ _____、____ _____。
5.6.西餐早餐按传统可分为___________和___________两类。
7.因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用___ ____记录每位宾客所点的菜肴。
8.客前烹制是一种能____ ___、_____ ____、____ ______的服务方式。
二、单项选择题2（）1.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为_______成熟。
A.三B.五C.七D.九（）2.点菜的英语是_______。
A.EntréeB.A la carteC.Table d’doteD.service charge（）3.Aperitif 指的是_______。
A.葡萄酒B.烈性酒C.利口酒D. 啤酒（）4. _______是由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。
A.FranchiseB.chainC.BanquetD.Counter Service（）5 .具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是_________。
A.头盆B.甜品C.色拉D.面包（）6.西餐厅一般以_________为主。
A.复杂的杯花B. 复杂的盘花C.简洁的杯花D. 简洁的盘花（）7.在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照___________的原则，依次为客人倒酒。
西餐宴会服务知识问答题及答案(doc 17页)
西餐宴会服务知识问答题及答案(doc 17页)西餐宴会服务知识问答题及参考答案（一）1.Translate the following into English：（汉译英）我们这儿提供欧式早餐、美式早餐，你喜欢哪一种？We serve Continental breakfast American breakfast. Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）What should you do if you spill a beverage or some soup on a guest’s clothes?A.Apologize first.B.Give the guest two or three solutions to choose from.ply with the guest‘s request（free laundry）D.Apologize again.（thank the quest for understanding）.3.Answer the following question：（问答）How many styles of western food service are there?English style, Russian style, American style and French style.（二）1.Translate the following into English：（汉译英）Breakfast contains boiled eggs, scrambled, fried or poached eggs.What is your preference?2.Answer the following question：（问答）If the actual number of guests attending a banquet is more than the number of place reserved, what should you do?A. Get correct information （No.of people, cover charge, backgruond ofthe quest etc.）form the host.B. Make a new seating arrangement as soon as possible.C. Ask the guests if they have any other requests.A.Follow up accordingly.3.Answer the following question：（问答）What is English style service？English service is similar to French service. Waiter serves to guests by holding a tray with；a variety of food on it according to guest’s requests and puts food on each guest’s plate .（五）1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供一分钟煮蛋、两分钟煮蛋和三分钟煮蛋，您要哪一种？We serve one－minute eggs, two－minute eggs, three－minute eggs. How do you like your egg boiled ?2.Answer the following question：（问答）It is usual to serve ladies first, if the guests want some male VIPs to be served first, how do you deal with it ?A.Follow the guest’s request.rm other service staff of the changed sequence.3.Answer the following question：（问答）What’s American Service ?American service is also called“plate service”, Which means that a dish is cooked and portioned on an individual guest’s plate in the kitchen .Waiters go to the kitchen to take food back to serve each guest .（六）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有吐司、黑面包、牛角包、丹麦点心等,您要哪一种？We serve toast, rye bread, croissant and danish, pastries.Which do you prefer？2. Answer the following question：（问答）What do you do with objects left in a dining room by a guest after a meal ?A.Try to find the guest .B.Report to the assistant manager .C.Hand it over to the lost－found room and record it .3. Answer the following question：（问答）Which of the following items is American food ?A. Shashlik of lamb . （Russian）B. T－Bone steak . （American）C. Chicken a Caking . （English）（七）1.Translate the following into English ：（汉译英）我们有各种水果：香蕉、荔枝、菠萝、梨、西瓜、苹果、橙子等,您要哪一种?We serve a varity of fruits：bananas，litchis, pineapples, pears, watermelons, apples and oranges . Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）How do you handle a guest‘s child who is running in the dining room during a meal ?rm the child‘s parents .B.With the permission of the child‘s parents, take the child to anotherroom not far away form the dining－room to play games .C.Send the child back to his parents after the banquet .3. Answer the following question：（问答）Which of the following items is English food ?A.. Maryland Fried chicken （American）B. Roast Saddle of lamb （English）C. Baked Snail （French）（八）1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供各种热饮、热巧克力、咖啡、茶、热奶、可可,您要哪种?We serve hot drinks：hot chocolate, coffee, tea, hot milk and cocoa .What is your preference ?2.Answer the following question：（问答）If the beef ordered by a guest is overcooked, how do you manage this situation ?rm the kitchen .ply with the guest‘s request：change or cancel the order .C.Prepare another dish if necessary .3. Answer the following question：（问答）Which of the following items is French food ?A.Sirloin Steak（French）B. Mixed Grill （American）C. Beef Goulash （Russian）（九）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有肠、火腿、咸肉配煎蛋, 你要哪种？We have sausages, ham or bacon to go with fried eggs . Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）During a meal a guest has to leave the room to deal with something urgent .what should you do, as a waiter, with his food ?A.Take the hot dish to kitcken and inform the quest near him.B.Keep it warm .C.When the guest comes back, serve it again .3.Answer the following question：（问答）Which of the following items is English soup ?A. Onion soup （French）B. Ox tail soup（English）C. Moscow Borscht （Russian）（十）1.Translate the following into English：：（汉译英）我们的威士忌有苏格兰的，爱尔兰的，加拿大的和美国的，您要哪种？We provide Scotch whiskey, Irish whiskey, Canadian whiskey and American whiskey .Which do you prefer ?2.Answer the following question：（问答）If a guest’s fork or spoon falls onto the floor, what do you do ?A. Pick it up for guest .B. Tell the guest to wait a moment .C. Come back holding a tray with a napkin and a clean fork or spoon on it .D. Place it correctly on the table （and ask the guest if he/she has any other requests）.3.Answer the following question：（问答）List two items of popular Italian foods .A. RavioliB. MacaroniC. PizzaD. Spaghetti（十一）1.Translate the following into English：（汉译英）我们提供各国葡萄酒：有法国的、意大利的、德国的，澳大利亚的和美国的,您要哪种？We serve wines：French, Italian, German, Australian and American, What is your preference ？2.Answer the following question：（问答）A. Apologize .B. Accompany the guest to a clinic or a hospital with his/her agreement .C. Send him /her back to their room for a rest .D. Visit the guest with flowers or call back to ask how the guest feels .3.Answer the following question：（问答）What are the four types of whiskey ?A. Scotch whiskeyB. Irish whiskeyC. American whiskeyD. Canadian whiskey（十二）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有各种啤酒，生力啤、嘉士伯、卢云堡、三得力、蓝带、青岛、五星，您要哪种？We serve these beers, San Miguel, Carlsberg, Lowenbrau, Suntory, Blue Ribbon, Tsing Tao and Five star . Which would you like ?2.Answer the following question：（问答）How do you deal with an in’toxicated guest ?A. Discontinue serving alcoholic drinks.B. Tell the guest privately not to embarrass himself“May I bring you coffeeor soft drink ?”C. If something unexpected happens, call the manager or management .(can be dangerous－Li Fusheng)3. Answer the following question：（问答）What is whiskey ?It is a spirit distilled form a fermented mash of grain .（corn, rye, barley）（Alcoholic content is 35%－55%）（十三）1.Translate the following into English：（汉译英）我们有千岛汁、法国汁、意大利汁、油醋汁、您要哪种配沙拉？We have Thousand－Island dressing, French dressing, Italian dressing, oil and vinegar . What is your preference ?2.Answer the following question：（问答）If a guest thinks that he/she has been overcharged, what should you do ?A.Thanks the guest for pointing it out .B.Ask the guest to wait while you check it with the casshier .rm the guest of the result .D.Apologize dan resettle the bill if it was incorrect .E.Thank the guest again .3.Answer the following question：（问答）What is grain ?It is a spirit distilled form a fermented mash of grain（maize, barley, wheat,rye）flavoured with juniper berries and other ingredients（coriander, cassis…）.（Alcoholic content34%－47%）（十四）1.Translate the following into English：（汉译英）这是千岛汁，您需要放在边上，还是中间？This is your Thousand－Island dressing .Where do you want it, in the side or in the middle ?2.Answer the following question：（问答）What if a guest asks some very sensitive political questions ?A. Reply seriously .B. Firmly but politely I say：“I’m sorry, I am not the person authorized toanswer such questions .”3. Answer the following question：（问答）What is cognac ?It is a spirit distilled exclusively form the wine of the Cognac District of France .（Alcoholic content 40% minimum）（十五）1.Translate the following into English：（汉译英）今天我们提供套餐，头盘是熏三文鱼、洋葱汤、主盘是烤牛肉，甜食是草莓冰淇淋。
餐厅服务员(四级)试题含答案
餐厅服务员（四级）试题含答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡( )分钟，直至污去除。
A、2-3分钟B、3-5分钟C、5-8分钟D、5分钟以上正确答案：B2.高档宴会中，每桌占地面积应为（）㎡A、18~20B、15~18C、12~15D、10~12正确答案：C3.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。
A、人型和鱼型B、猪型和猪型C、鱼型、鸟型D、鸟型、猪型正确答案：C4.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。
A、4B、1C、3D、2正确答案：B5.西餐宴会上菜的顺序是( )。
A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食B、凉菜、热菜、汤菜、甜食C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果正确答案：A6.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。
B、0.30%C、0.50%D、0.20%正确答案：C7.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。
A、去告诉大堂经理B、告诉收银员C、告诉主宾D、收银台取账单正确答案：D8.桌裙离地面（）。
A、5cmB、3cmC、2cmD、4cm正确答案：A9.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒 ( ）A、35分钟B、30分钟C、15分钟D、40分钟正确答案：B10.下列( )做法属于“个性化服务”。
A、主动为左手用餐客人调整餐具B、为客人介绍菜肴C、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅D、主动为客人斟茶正确答案：A11.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势A、右手手掌B、左手臂D、左手手掌正确答案：C12.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”A、白食B、黄食C、黑食D、红食正确答案：D13.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）A、15-35岁B、55岁上C、35-55岁D、15岁以下正确答案：A14.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。
西餐服务试题库11套
西餐服务知识试题库（11套）一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“╳”）1、在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。
（）2、意大利蔬菜汤是全部用蔬菜原料制作而成的汤。
（）3、咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。
（）4、将刀叉呈“八”字形搭在盘子两侧，表明已经吃完，暗示服务员可以收走盘子。
（）5、蔬菜配料的装盘通常按白色、青色、红色从左至右排列。
（）6、西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐具都铺设左餐台上。
（）7、特种餐具不在布置台面时放置，而是在上这类菜肴时，才放在客人桌上，有时直接放在餐盘里。
（）8、左西餐餐桌上不能同时放置两只同样大小形状的杯子。
（）9、在各类西餐铺台，面包盘是必用的餐盘。
通常摆放左餐位的左侧。
（）10、大刀、大叉通常配套一起使用，用于食用西餐中的主菜，是各类铺台必摆餐具之一。
（）11、西餐早餐铺台可以铺设台布也可以不铺设台布，两种方法都可以。
（）12、西餐早、午、晚餐铺台都应摆放咖啡杯具。
（）13、西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，距餐台边5厘米。
餐巾花形正面朝向客人。
（）14、美式服务也叫餐盘服务，是目前我国西餐厅、咖啡厅中采用最多的服务方式。
（）15、美式服务所有的饮料食物用右手从客人的右侧送上。
（）16、美式服务服务方式简便而快捷，尤其适用于扒房的服务。
（）17、法式服务是西餐中最豪华、最细致、比较讲究礼节的服务方式。
（）18、中法式服务中所有食品包括色拉、面包、黄油，都采用“右上右撤”的方法为客人服务，即都从客人右侧递上食品，用完后再从右侧撤下空盘。
（）19、开胃酒或鸡尾酒既可以开胃又能帮助消化，作为最佳的餐后饮用酒。
（）20、佐餐酒大多数为干型葡萄酒，白佐餐葡萄酒、红佐餐葡萄酒、葡萄汽酒和香槟酒都可用于佐餐。
（）21、V.S.O.P代表贮存时间为20~30年。
（）22、为客人服务酒时，应女士及年长者优先，最后才为点酒主人倒酒。
餐厅服务员四级(选择+判断)测试题含参考答案
餐厅服务员四级（选择+判断）测试题含参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。
A、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下D、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具正确答案：B2、客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。
A、赊账B、现金支付C、电子支付正确答案：C3、西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配( )。
A、咖啡具B、甜食勺C、黄油刀D、黄油叉正确答案：C4、客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。
A、收银员B、大堂经理C、服务员D、客人正确答案：D5、客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。
A、4，1B、2，1C、3，1D、1，1正确答案：D6、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、赤道附近B、南北纬30-50度C、南北极地区D、南北纬10-20度正确答案：B7、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟后，顺时针旋转即可开启A、冰水B、凉水C、开水D、温水正确答案：C8、撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、方便的方向B、逆时针C、顺时针D、任意方向正确答案：C9、（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。
A、中餐零点B、中餐宴会C、西餐宴会D、西餐零点正确答案：B10、服务员上岗时，除手表外，( )。
A、可戴项链B、还可戴耳环C、一般不戴任何饰物D、可在工服上佩戴胸针正确答案：C11、中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。
A、源于生活B、源于狩猎C、源于渔业D、源于农耕正确答案：D12、下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）A、白兰地B、冰酒C、贵腐酒D、雪莉酒正确答案：D13、向客人展示瓶塞是为了（）A、说明葡萄酒产地B、说明葡萄酒首次开封C、说明葡萄酒保存情况D、说明葡萄酒真伪正确答案：C14、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩( ）A、洗生牛肉B、切酱牛肉C、切生牛肉D、炖牛肉正确答案：B15、对在职餐厅服务员的( )应放在非常重要的位置。
《餐饮服务与管理》高教版(第二版)4.1西餐认知单元练习卷(解析版)
《餐饮服务与管理》高教社第二版4.1西餐认知单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1. 在西餐厅中，客人可以自行取用调料和配菜。
【答案】错误。
原因：西餐厅中，调料和配菜通常由服务员根据客人的需求来提供，以确保食物的品质和用餐的礼仪。
2. 在西餐中，汤应该直接用勺子喝，不需要将汤盘倾斜。
【答案】正确。
原因：直接用勺子喝汤是西餐礼仪中的做法，同时避免弄脏桌面或衣服。
3. 西餐中，刀叉的摆放位置可以随意改变。
【答案】错误。
原因：在西餐礼仪中，刀叉的摆放位置有特定的含义，如将刀叉交叉放在盘子上表示用餐暂停或等待，将刀叉平行放在盘子左侧表示用餐结束。
随意改变摆放位置可能会被认为是不懂礼仪或不尊重他人。
4. 在西餐中，左手持叉，右手持刀是正确的用餐方式。
【答案】正确。
原因：这是西餐礼仪中的基本规范，右手持刀切割食物，左手持叉将食物送入口中，这样的用餐方式既方便又得体。
5. 在西餐中，点完餐后可以随时离开餐桌。
【答案】错误。
原因：在西餐礼仪中，点完餐后需要等待服务员将菜品上齐，即使已经吃饱也应该留在餐桌旁，这是对餐厅和其他客人的尊重。
6. 在西餐厅中，客人可以在座位上大声喧哗和打闹。
【答案】错误。
原因：西餐厅是一个公共场所，保持安静和礼貌是对其他客人的尊重，大声喧哗和打闹会影响他人的用餐体验。
7. 在西餐中，甜点通常在正餐结束后才上桌。
【答案】正确。
原因：这是西餐上菜顺序的常规做法，先上主菜再上甜点，以确保食物的口感和用餐的体验。
8. 在西餐厅中，客人可以要求服务员多次更换餐具。
【答案】错误。
原因：虽然西餐厅提供的餐具通常是清洁的，但多次更换餐具可能会造成浪费和不必要的麻烦，而且并不符合西餐礼仪的要求。
9. 在西餐中，用餐时可以将手肘放在桌子上。
【答案】错误。
原因：将手肘放在桌子上会显得不够礼貌和得体，而且可能会影响到旁边客人的用餐体验。
10. 在西餐中，服务员会为客人提供面包和黄油，客人可以随意取用。
餐厅服务员(四级)练习题库+答案
餐厅服务员（四级）练习题库+答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）A、佩戴手套B、专人摆放C、轻拿轻放D、使用专用工具正确答案：A2.属于俄罗斯特色的酒是（）A、葡萄酒B、啤酒C、白兰地D、伏特加正确答案：D3.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。
A、2-3B、3-4C、1-2D、4-5正确答案：A4.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。
A、蔷薇花B、山茶花C、樱花D、百合花正确答案：A5.西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。
A、刀叉B、汤勺C、毛巾D、餐巾正确答案：B6.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。
A、U字型B、回字形C、C字形D、直线型正确答案：B7.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。
A、大，大B、小，大C、大，小D、小，小正确答案：C8.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟( )酒，客人入座时斟（）酒A、果酒;加饭酒B、啤酒;黄酒C、冰镇;加温D、加温；冰镇正确答案：D9.微笑服务的意义之一是( )。
A、可能改变就餐环境B、可以促进企业的效益C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格正确答案：B10.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。
A、1mB、1.5mC、2mD、1.2m正确答案：B11.不符合财产管理制度的做法是( )。
A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A12.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉A、长命百岁B、庄严隆重C、富丽堂皇D、色调柔美正确答案：A13.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。
A、1cmB、0.5cmC、1.5cmD、2cm正确答案：A14.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、1.5cmB、3cmC、2cmD、1cm正确答案：A15.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是( )A、花坛连花环B、花坛式C、盆景式D、花蓝式正确答案：A16.举办大型宴会，餐巾花要折叠( )的花和叶，突出宾、主席位。
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第四单元西餐服务1
一、填空题
1.西餐正餐的进餐礼仪主要包括___ __、___ ___、___ ___、___ __、___ ___、__ ___。
2.自助餐台的设计应注意__________、___________、__________。
3.客人预订客房送餐方式主要有两种：一种是_____________________________，
二是______________________________。
4.高级西餐厅餐台上一般有三层布草——___________、_____ _____、____ _____。
5.
6.西餐早餐按传统可分为___________和___________两类。
7.因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用___ ____记录每位宾客所点的菜肴。
8.客前烹制是一种能____ ___、_____ ____、____ ______的服务方式。
二、单项选择题
（）1.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为_______成熟。
A.三
B.五
C.七
D.九
（）2.点菜的英语是_______。
ée la carte d’dote charge
（）指的是_______。
A.葡萄酒
B.烈性酒
C.利口酒
D. 啤酒
（）4. _______是由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权,用于自身的企业。
Service
（）5 .具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是_________。
A.头盆
B.甜品
C.色拉
D.面包
（）6.西餐厅一般以_________为主。
A.复杂的杯花
B. 复杂的盘花
C.简洁的杯花
D. 简洁的盘花
（）7.在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照___________的原则，依次为客人倒酒。
A.男士优先
B. 女士优先
C.先宾后主
D.先主后宾
（）8.在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应__________。
A.询问客人是否需要加一瓶
B.询问客人是否需换酒的种类
C.立即将空杯撤掉
D.立即去酒吧取酒
（）9.西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用_________。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.烈酒
D.雪利酒
（）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。
A. 英式服务
B.法式服务
C.俄式服务
D.美式服务
（）较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。
A. 美式服务
B.英式服务
C.俄式服务
D.意大利式
（）12.美式服务又称__________。
A.餐车服务
B.盘子服务
C.家庭式服务
D.大盘服务
（）13.一般零点餐厅采用___________。
A.美式服务
B.法式服务
C.英式服务
D.俄式服务（）菜是被公认的西餐的代表。
A.美式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.中国菜（）15.爱用水果做菜是_________的特点。
A.美式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.中国菜
三、多项选择题
（）1.以下属于俄式菜的特点有。
A.原汁原味，香醇味浓
B.口味偏咸
C.口味重，油腻大
D.偏辣
E.喜用水果做菜
（）2.以下关于西餐正确的说法有。
A.西餐烹饪最早出现在古埃及
B.西餐厅一般以杯花为主，美观大方
C.西式烹饪注重老嫩
D.西餐菜肴和服务尤以法式为代表
E.美式餐饮是英式餐饮的派生物
（）3.可以配任何菜肴饮用的酒有。
A.白兰地
B.雪利酒
C.香槟酒
D.玫瑰葡萄酒
E.红葡萄酒（）4.欧式早餐的内容主要包括。
A.咖啡
B.果汁
C.火腿肉
D.面包
E.咸肉（）5.餐后酒通常选用。
A.甜食酒
B.白兰地
C.利口酒
D.鸡尾酒
E.金万利酒
四、名词解释
1.西餐：
2.西餐的烹调方法：
3.法式服务：
4.客房送餐服务：
5.自助服务：
6.外卖服务：
五、判断题
（）1.西餐菜肴和服务以美式为代表。
（）2.美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。
（）3.用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。
（）4.表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。
这是二成熟的肉。
（）5.小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。
（）6.香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。
（）7.在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。
（）8.李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。
（）9.冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人。
（）10.西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务。
六、问答题
1.西式烹饪有哪些主要特点
2.西式早餐的服务程序有哪些
3.客房送餐服务程序有哪些
4.客房送餐服务的注意事项有哪些
答案
一、填空题
1.服装；女士优先；坐姿；语言；用餐习惯；刀叉语言
2.美观醒目；方便客人；主题装饰
3.客房里的门把手菜单预订；客人通过电话预订
4.法兰绒垫布；台布和装饰布
5.
6.英式早餐；欧陆式早餐
7.座位示意图
8.渲染气氛；体现水准；促进销售
二、单项选择题
三、多项选择题
四、名词解释
1.西餐：泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。
2.西餐的烹调方法：主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。
3.法式服务：是由西查·李兹于20世纪初发明的一种用于豪华酒店的服务方式，故又称“李兹服务”。
4.客房送餐服务：是酒店为方便客人、增加收入、体现酒店服务水准而提供的服务项目。
5.自助服务：由客人自己从食品台上取食物的一种餐厅。
6.外卖服务：指在酒店餐饮场所以外提供的餐饮服务，即为某种特定事件或在特定条件下因客人提出的用餐需求在客人指定的酒店以外的场所提供的食品服务。
五、判断题
1.×
2.×
3.√
4.×
5.×
6.×
7.√
8.√
9.×10.√
六、问答题
1.西式烹饪有哪些主要特点
1）选料精细；2）口味香醇；3）沙司单制；4）方法独特；5）注重老嫩。
2.西式早餐的服务程序有哪些
1）餐前摆台；2）准备工作；3）迎宾；4）值台服务；5）结账并送客；6）结束工作。
3.房送餐服务程序有哪些
1）餐前准备；2）检查核对；3）送餐至客房；4）房内用餐服务；5）道别；6）收餐；7）结束工作。
4.客房送餐服务的注意事项有哪些
1）无论是房内门把手菜单服务，还是电话订餐服务，都必须使用服务敬语，要“请”字当先，“您”字领先，“谢谢”结尾。
2）在接受客人订餐时要听清客人的要求，并做好记录，向客人复述所订的内容。
3）将订单及时输入电脑，打出账单，认真核对，做到准确无误。
4）夜班订餐员接到客人早餐订餐后，通知送餐员做好送餐的各项准备工作，确保在规定时间内将早餐送到客人房间里。
5）如有增菜、减菜的情况，要立即与负责人联系；如账单有出入需要改动时，须经负责人的同意。