矿物质的主要功能
矿物质的供给与代谢利用
2.生理功能
（2）钾可促进肌酸磷酸化作用、活化丙酮酸激酶；促进细胞对中性氨 基酸和葡萄糖的吸收，影响蛋白质和糖的代谢；维持心、肾、肌肉的正 常活动。
（3）钠与氯参与水的代谢；钠可调节肌肉的兴奋性和心肌活动；氯 离子和氢离子结合成盐酸，保持胃液酸性，具有杀菌作用；食盐还有 调味和刺激唾液分泌的作用。
3.缺乏与过量
矿物质的供给与代谢利用
一、矿物质的分类及其生理功能 二、常量元素 三、微量元素
一、矿物质的分类及其生理功能
概念：家畜体内的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物的形式出 现外，其他各种元素，无论其含量多少，统称为矿物质，亦称为矿物元素 或粗灰分，是一类无机的营养物质。
（一）矿物质的分类：
1.根据含量分为常量元素和微量元素。 2.根据生物学作用分为： ① 必需元素：如常量元素和15种微量元素 ② 可能必需元素：钡、镉、锶、溴、锗等 ③ 非必需元素：铝、铅、汞等
5.来源与供应
（二）镁（Mg）
1.体内分布 2.生理功能
①构成骨骼和牙齿的成分。②作为许多酶的成分、酶的激活剂，与三大物质 代谢有关。③维持神经肌肉的正常兴奋性。
3.缺乏与过量
缺乏：“牧草痉挛”
过量：影响钙、磷的吸收
4.来源与供应
（三）钾、钠、氯
1.体内分布
（1）钾、钠、氯共同维持细胞内外体液的渗透压和机体的酸碱平衡。
（2）消化代谢：维生素C、缬氨酸、有机酸有利于铁的吸收；磷酸根、 植酸根、大剂量的铜、锰、锌可降低铁的吸收。
2.缺乏与过量
低色素小红细胞性贫血；初生仔猪最易发生缺铁性贫血。
3.来源和供应
（二）铜
1.分布和功能
是许多酶的组成成分；与动物体的造血机能密切相关；与毛发生长和色 素沉着有关，与骨骼组成有关；对鸡、猪，高铜有促生长的作用。
矿物质在健康饮食中的作用
矿物质在健康饮食中的作用在健康饮食中，矿物质起着至关重要的作用。
矿物质是人体需要的一类无机物质，它们对维持人体的正常生理功能和促进健康至关重要。
本文将就矿物质在健康饮食中的作用展开论述，帮助读者更好地了解并应用于日常生活中。
首先，矿物质在身体建筑中起着重要作用。
钙（calcium）和磷（phosphorus）是构成人体骨骼的主要矿物质。
它们不仅是骨骼的主要组成部分，还参与了骨骼的生长和维护过程。
钙和磷的摄入量与骨质的健康直接相关。
缺乏这些矿物质会导致骨质疏松症等骨骼问题。
因此，人们在健康饮食中应确保适当的钙和磷摄入量。
其次，矿物质在维持生理功能中发挥重要作用。
例如，钠（sodium）和钾（potassium）是细胞内外液体平衡的主要调节剂。
它们通过维持细胞内外液体的正常浓度和压力，维持正常的细胞功能。
此外，镁（magnesium）是许多组织和酶的必需成分，参与骨骼生长、神经肌肉传导和心血管功能等多种生理过程。
缺乏这些矿物质会导致水肿、心脏问题和肌肉功能障碍。
因此，在健康饮食中，合理摄入适当的钠、钾和镁十分重要。
此外，矿物质对维持人体能量代谢和神经传导也具有重要作用。
微量元素如铁（iron）、锌（zinc）和碘（iodine）是典型的代谢辅酶，它们参与能量代谢和维持细胞功能。
铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输，缺乏铁会导致贫血。
锌是许多酶的辅助因子，维持免疫系统和新陈代谢的正常功能。
碘是甲状腺素的组成成分，参与体内能量代谢和神经发育。
合理补充这些矿物质有助于维持人体的正常代谢和神经传导功能。
最后，矿物质在骨骼、免疫、心血管和神经系统等多个生理系统的协调和平衡方面也扮演着重要角色。
锰（manganese）和铜（copper）是抗氧化剂，能够清除体内自由基，减少细胞损伤。
硒（selenium）和铬（chromium）则是调节免疫功能和血糖水平的重要微量元素。
矿物质的平衡摄入有助于维持这些系统的正常运作。
人体所需的四种矿物质
人体所需的四种矿物质
人体所需的四种主要矿物质包括：
1. 钙（Calcium）：钙是维持骨骼和牙齿健康的关键矿物质。
它还参与神经传导，肌肉收缩和血液凝固等重要生理过程。
2. 铁（Iron）：铁是血红蛋白的组成部分，它对于携带氧气到身体各个组织和细胞是必需的。
铁还参与能量产生和免疫功能。
3. 锌（Zinc）：锌在身体中的分布广泛，是许多酶的辅助因子，对于免疫功能、蛋白质合成和细胞分裂等过程至关重要。
4. 碘（Iodine）：碘是甲状腺激素的重要组成部分，对于正常的甲状腺功能和新陈代谢调节至关重要。
碘还对大脑和神经系统发育有重要影响。
除了这四种矿物质之外，人体还需要其他微量矿物质，如锰、铜、硒和钴等，以维持正常的生理功能。
矿物质概述概念、种类、生理功能
最高骨钙含量——骨峰值
运动 营养 遗传
矿物质概述概念、种类、生理功能
最高骨钙含量——骨峰值
骨峰值的高低与骨骼坚固的强度密切相关 通常情况下，骨密度越高，骨骼越结实，骨峰值
越高，骨骼就 越结实。
怎样能使骨峰值越高呢？
就要在骨骼完全成熟之前，注意营养和运 动
矿物质概述概念、种类、生理功能
含量
435 284 264 241 247 676 118
矿物质概述概念、种类、生理功能
经常有科普杂志、报刊介绍 “菠菜、空心菜、折耳根等含
草酸多的蔬菜与高钙食物豆 腐同食会形成不易被吸收的 草酸钙，影响钙的吸收。” 你认为正确吗? WHY ?
矿物质概述概念、种类、生理功能
经常有科普杂志、报刊 介绍骨头汤可以补钙， 加几滴醋效果更好。 你认为正确吗? WHY ?
矿物质概述概念、种类、生理功能
二、磷（phosphorus）
体内含量： 成人体内含量为650g左右，占体重1％左 右，占体内无机盐总量的1／4。
存在形式和部位： 总磷量的85％～90％以羟磷灰石形式存在 于骨骼和牙齿中。其余10％～15％与蛋白 质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于 几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌 肉。
矿物质概述概念、种类、生理功能
4、 矿物质的功能 ⑷在组织液中的各种无机离子，特别是保持
一定比例的钾、钠、镁离子是维持神经、 肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有细胞 正常功能的必要条件。
矿物质概述概念、种类、生理功能
4、 矿物质的功能 ⑸无机元素是构成某些具有特殊生理功能的
物质的重要成分。如血红蛋白和细胞色素
1、概念
人体内含有60多种元素。除碳、氢、氧、 氮主要以有机物形式存在外，其余元素统 称之为矿物质，亦称无机盐或灰分。
矿物质
一、矿物质概述又称为无机盐，是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的重要营养素。
矿物质是人体内无机物的总称。
是地壳中自然存在的化合物或天然元素。
矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
人体重量：95%是有机物和水分，5%为无机元素组成。
人体内约有50多种矿物质，在这些无机元素中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余均称为无机盐或矿物质。
大致可分为常量元素和微量元素两大类。
人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。
但无论哪中元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。
人体内的宏量元素又称为主要元素，共有11种，按需要量多少的顺序排列为：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。
其中氧、碳、氢、氮占人体质量的95%，其余约4%，此外，微量元素约占1%。
在生命必需的元素中，金属元素共有14种，其中钾、钠、钙、镁的含量占人体内金属元素总量的99％以上，其余10种元素的含量很少。
习惯上把含量高于0.01%的元素，称为常量元素，低于此值的元素，称为微量元素。
人体若缺乏某种主要元素，会引起人体机能失调，但这种情况很少发生，一般的饮食含有绰绰有余的宏量元素。
微量元素虽然在体内含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估。
没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。
(一)矿物质的生理功能1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。
缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。
矿物质生理功能
缺乏症（一）
儿童缺钙时常伴随蛋白质和维生素D缺乏， 可引起生长迟缓，新骨结构异常，骨钙化不 良，骨骼变形，发生佝偻病。该病多见于2岁 以下婴幼儿，特别是早产儿和孪生儿。故应 注意对孕妇、乳母以及婴幼儿补充足量的钙 与维生素D，并要求钙、磷比例适宜。婴儿 钙：磷以(1.6～1.8):1为宜。
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①可明显抑制铁吸收 ②高钙膳食可降低锌的生物利用率 ③高钙膳食对镁代谢有潜在副作用。
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镁－钙的战友
镁在1934年证实是人体必需的常量元 素。镁与钙一起作用，共同维护骨质密 度与神经和肌肉的活动。
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（一）生理功能
（1）参与骨骼和牙齿构成：镁是与钙、 磷一起构成骨骼和牙齿的成分，镁与钙 既有协同作用又有拮抗作用，当钙摄入 不足时，适量的镁代替钙；但当镁摄入 量过多时，反而会阻止骨骼的正常钙化 作用。
我国不同年龄人群日钙摄入量所占RDA的比 重，除以乳类为主食的婴儿外，钙缺乏在我国儿 童中是个普遍而常见的有损于健康问题。
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膳食钙：至少有两个主要困素制约中国人膳食中 钙的含量。
在传统膳食基础上，我国人民食物结构中含钙量 丰富的食物并不多。因此，每日摄食的总钙量偏 低，不可能满足维护健康的需要。
3.具有潜在的毒性，但在低剂量时可能具有人体必 需功能的微量元素：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡
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特性：有高度生物活性 维持正常生命活动 不提供能量
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一. 铁
尽管铁是地球上最丰富的元素之一， 但因为食物中最常见的铁形式是不溶性的， 且在小肠内吸收很差，故铁缺乏仍是一个 世界范围的营养问题。 (一)分布、吸收及代谢： 吸收: 胃肠道，
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一.常量元素
占人体总重量万分之一以上， 或日需要量100mg以上的元素。
矿物片的作用与功效
矿物片的作用与功效矿物质是人体所必需的无机元素，其重要性不可忽视。
不仅对人体正常生理功能的维持至关重要，还具有多种特殊功能和功效。
本文将详细介绍矿物质的作用与功效。
首先，矿物质对于骨骼健康和生长发育起着重要的作用。
其中，钙、磷和镁是构建骨骼的主要矿物质。
钙是骨骼的主要成分之一，能够增加骨骼的密度和强度，预防骨质疏松症的发生。
钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。
磷是人体体内最丰富的矿物质之一，对于骨骼的形成和维持起着至关重要的作用。
镁则能够促进钙的吸收和利用，有助于维持骨骼的健康。
其次，矿物质对于神经系统的正常功能发挥着重要的作用。
钠、钾和镁是神经传导的关键矿物质。
钠和钾是细胞膜上的离子泵的主要成分，能够维持静息膜电位和兴奋性。
钠通道的开放和钾通道的关闭是神经冲动传递的关键机制。
镁能够作为钙离子通道的拮抗剂，调节神经兴奋性，预防神经元的过度兴奋和神经传导的紊乱。
此外，矿物质对于维持血液健康和免疫系统功能的正常发挥也非常重要。
铁、锌和铜等是血液成分中的关键矿物质。
铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成部分，参与携带氧气和电子传递。
铁还参与免疫细胞的代谢和功能调控，维持免疫系统的正常发挥。
锌是多种酶的辅助因子，对于细胞分裂、生长和修复起着关键作用。
锌还参与免疫细胞的活化和免疫反应的调控。
铜是多种酶的组成部分，对于抗氧化反应和细胞呼吸过程的正常进行至关重要。
另外，矿物质对于体内酸碱平衡和细胞内外渗透调节也具有重要作用。
钠和钾是体内维持酸碱平衡的主要矿物质，参与细胞内外的离子交换和渗透调节。
通过调节细胞内外的离子浓度和渗透压，维持细胞的正常功能和减少水肿的发生。
另外，钙和镁也参与细胞内外的离子交换和渗透调节。
通过调节细胞内外的离子浓度和渗透压，维持细胞的正常功能和减少水肿的发生。
此外，矿物质还对调节心血管功能、维持电解质平衡、促进代谢和能量产生等方面具有重要作用。
钠和钾参与心肌收缩和心脏的节律调节。
矿物质和微量元素
矿物质和微量元素矿物质和微量元素是人体必不可少的营养素，与醣类、蛋白质、脂肪一样，是构成人体的重要物质。
在人体健康维护和代谢、体内环境平衡的维持中，矿物质和微量元素发挥着至关重要的作用。
矿物质是指人体需要量较大的无机盐元素，与有机物相比，不含碳原子。
矿物质通常具有若干特殊性质，如硬度、导电性、光泽、颜色等，一般情况下，在人体内转化、运输和代谢的过程中不发生化学变化。
矿物质主要有钠、钾、钙、镁、铁、锌、铜、碘、硒等。
矿物质在人体内发挥着多种生理功能，如：钙、磷、镁等主要参与骨骼系统的构成以及细胞代谢，其中钙是人体中的主要矿物质之一，参与了骨骼的形成以及正常神经、心肌、肌肉的功能维护；镁则参与肌肉、神经及心脏等器官的正常功能，维持人体的正常心律；铁是血红蛋白、肌红蛋白等的重要组成部分，参与了人体供氧、转运氧气的过程。
微量元素指人体需要量不大但必不可少的无机元素，常常以微量或痕量的形式存在于体内，如铬、锌、硒、铜、锰、碘、钼等。
微量元素虽然在人体内含量很低，但对人体的发育、代谢和健康都有非常重要的作用。
微量元素对生命活动的作用主要体现在：硒、锌、铬等元素参与了抗氧化过程，有防止衰老、预防癌症等作用；铜、锰、锌等元素则是许多酵素的重要组成成分，参与生命活动的调节和代谢；碘是人体合成甲状腺激素的必需元素，缺碘将导致甲状腺肿大、克汀病等疾病。
此外，还有铜、钼等元素，分别参与了铜蛋白、尿酸形成等生理过程。
总之，矿物质和微量元素是人体不可或缺的重要营养素。
对于成年人来说，日常饮食应注意合理搭配各种食品，以摄入充足的矿物质和微量元素，以维持人体内环境的平衡。
而对于一些人群，如孕妇、青少年、老年人等，则应特别注意摄入适量的矿物质和微量元素，以促进身体的健康发育，预防疾病的发生。
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矿物质的主要功能
矿物质是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主要材料。
矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。
人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等都需要铁、碘的参与才能合成.
矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。
人体中含有的各种元素，除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的60多种元素统称为矿物质（也叫无机盐）。
其中约21种为人体营养所必需。
钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯七种元素含量较多，约占矿物质总量的60－80％，称为宏量元素。
其它元素如铁、铜、碘、锌、硒、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅共14种，存在数量极少，在机体内含量少于0.005%，被称为微量元素。
虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5％，也不能提供热能可是它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。
矿物质是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主要材料。
矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。
人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等都需要铁、碘的参与才能合成。
在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。
但是由于某些微量元素在体内，其生理作用剂量与中毒剂量及其接近，因此过量摄入不但无益反而有害。
尤其在孕期，补充微量元素强化食品时应予以注意。
根据无机盐在食物中的分布以及吸收情况，在我国人群中比较容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌。
如果在特殊的地理环境和特殊生理条件下，也存在碘、氟、硒、铬等缺乏的可能。