XX大型超市生鲜管理手册【稀缺资源_路过别错过】
生鲜超市管理手册样本
上海鲜家惠食用农产品有限公司生鲜超市管理手册第一章生鲜超市重要部门一、生鲜超市管理部门由超市店长、值班经理、录入员、出纳等构成负责1、督导、规范、规划及贯彻各关于生鲜超市门店营运管理工作。
2、协助调节商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。
3、协助减少营运成本、引导员工对的使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。
4、按照各项生鲜商品验收原则，对生鲜商品验收业务中质量和数量实行独立监督执行。
5、对生鲜商品验收业务中供应商状况，合同执行中问题有权及时向生产部和采购部反馈，并协调有关部门解决。
6、整体规划促销方案。
7、修正生鲜门店陈列及动线。
8、协助门店建立收货流程及收货原则。
9、协助门店采用新式售卖方式以保证楼面运转流畅。
10、协助门店进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售状况。
11、协助门店业务管理、追踪损耗。
12、沟通采购与门店业务往来。
13、核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。
二、生鲜采购部门由采购经理、采购专人、录入员等构成1、拟订该部门工作方针与目的。
2、编制年度采购筹划与预算。
3、制定价格方略。
4、设定利润目的。
5、追踪采购绩效，考核采购人员，达到公司规定业绩。
6、负责与供应商签定合同。
7、负责该部门库存及损耗控制。
8、拟订促销活动筹划。
9、建立完善采购制度。
10、负责培训各关于生鲜从业人员。
11、协调采购与有关公司各部门关系。
12、决定商品组合，管理商品分类架构。
13、负责商品市场定位，分析商品销售状况，及时调节商品构造。
14、随时掌握生鲜市场状况并进行商品构造调节。
15、负责与供应商谈判。
16、负责供应商管理工作。
17、制定远期商品筹划，负责商品行销与团购工作。
18拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。
19、负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同签定20负责联营销售合同签定。
21、参加培训卖场销售人员专业知识，提高其专业素养22、拟订并达到利润、业绩目的。
第二章生鲜超市岗位责任制生鲜超市岗位责任制制定是为了进一步明确生鲜超市人员基本岗位职责和工作内容。
(企业管理手册)超市管理超市生鲜管理手册
（企业管理手册）超市管理超市生鲜管理手册超市生鲜管理手册目录第壹章生鲜运营的基本概念1、生鲜商品定义和运营范围2、生鲜运营于超市中重要作用3、超市生鲜运营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、和各关联单位之间的沟通和协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列和销售4、肉类的陈列和销售5、水产品陈列和销售6、熟食（面包）陈列和销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划和POP布置1、促销企划2、生鲜POP的布置3、生鲜的现场展示形式和气氛渲染第十壹章生鲜市场调查1、市调对象第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的和原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义和管理责任体制3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法6、水产的损耗控制方法7、熟食（面包）损耗控制方法8、日配损耗控制方法生鲜管理手册附件附件壹：生鲜商品验收管理标准1、蔬果的收、验货标准2、肉类的收、验货标准3、水产的收、验货标准4、熟食的收、验货标准5、日配的收货、验货标准附件二：生鲜产品商品化加工处理1、蔬果的加工处理方法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制作和应用5、熟食（面包）的加工处理6、熟食的加工附件三：生鲜商品组织表第壹章生鲜运营的基本概念壹、生鲜商品定义和运营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
生鲜超市管理手册
XX鲜家惠食用农产品生鲜超市管理手册第一章生鲜超市主要部门一、生鲜超市管理部门由超市店长、值班经理、录入员、出纳等组成负责1、督导、标准、规划及落实各有关生鲜超市门店的营运管理工作。
2、协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。
3、协助降低营运本钱、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。
4、按照各项生鲜商品的验收标准，对生鲜商品验收业务中的质量和数量实行独立监视执行。
5、对生鲜商品验收业务中供给商情况，合同执行中问题有权及时向生产部和采购部反应，并协调相关部门解决。
6、整体规划促销方案。
7、修正生鲜门店陈列及动线。
8、协助门店建立收货流程及收货标准。
9、协助门店采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。
10、协助门店进展快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。
11、协助门店业务管理、追踪损耗。
12、沟通采购与门店的业务往来。
13、核查生鲜资产设备及标准生鲜作业。
二、生鲜采购部门由采购经理、采购专员、录入员等组成1、拟订该部门工作方针与目标。
2、编制年度采购方案与预算。
3、制订价格策略。
4、设定利润目标。
5、追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。
6、负责与供给商签定合同。
7、负责该部门库存及损耗的控制。
8、拟订促销活动方案。
9、建立完善采购制度。
10、负责培训各有关生鲜从业人员。
11、协调采购与相关公司各部门的关系。
12、决定商品组合，管理商品分类架构。
13、负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品构造。
14、随时掌握生鲜市场情况并进展商品构造调整。
15、负责与供给商谈判。
16、负责供给商管理工作。
17、制订远期商品方案，负责商品行销与团购工作。
18拟订执行促销活动，并对其进展全面评估。
19、负责各种广告〔活动〕、赞助金、及退佣返利合同的签定20负责联营销售合同的签定。
21、参与培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养22、拟订并达成利润、业绩目标。
第二章生鲜超市岗位责任制生鲜超市岗位责任制的制定是为了进一步明确生鲜超市人员的根本岗位职责和工作内容。
大型超市生鲜管理手册稀缺资源路过别错过
XX大型超市生鲜管理手册目录第一章生鲜经营的基本概念.........................................一、生鲜商品定义和经营范围.........................................二、生鲜经营在超市中重要作用.......................................三、超市生鲜经营的竞争优势.........................................四、超市生鲜区吸引顾客的关键.......................................第二章超市生鲜管理部门......................... 错误！未定义书签。
一、生鲜管理部门...................................................二、生鲜管理部门岗位工作职责.......................................三、与各相关单位之间的沟通与协调...................................第三章生鲜商品的鲜度管理.........................................一、鲜度管理.......................................................二、保鲜方法.......................................................三、超市蔬果鲜度管理...............................................四、超市肉类鲜度管理...............................................五、超市水产品的鲜度管理...........................................六、超市熟食鲜度管理 (17)七、超市日配的鲜度管理.............................................第二分册生鲜营运管理..................................第四章生鲜区部门岗位责任制.......................................一、蔬果部岗位责任制...............................................二、肉类部岗位责任制...............................................三、水产部岗位责任制...............................................四、熟食部岗位责任制...............................................五、日配部岗位责任制...............................................第五章生鲜区卫生管理责任制.......................................一、卫生管理 (32)二、蔬果部的卫生管理...............................................三、肉类部的卫生管理...............................................四、水产部的卫生管理...............................................五、熟食（面包）部的卫生管理.......................................六、日配部的卫生管理...............................................第六章生鲜设备保养责任制.........................................一、设备保养的目的.................................................二、设备保养的工作内容.............................................三、蔬果部的设备保养...............................................四、肉类部的设备保养 (39)五、水产部设备的保养...............................................六、熟食（面包）部的设备保养.......................................七、日配部的设备保养...............................................八、电子称维护与保养...............................................第七章生鲜收货、验货程序及标准制定...............................一、生鲜收货、验货程序.............................................二、生鲜验货标准制定...............................................第八章生鲜订货、补货管理.........................................一、订货管理.......................................................二、订货方式..................................... 错误！未定义书签。
超市-生鲜管理手册(总则)
超市-生鲜管理总则一、生鲜原则生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，籍此基础以达到相应的毛利和销售额。
1、新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。
2、干净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。
3、优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
4、可口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足主要顾客群之需要。
5、合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。
6、品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客之需要。
二、生鲜食品工作程序采购订单订货收货储存加工处理包装陈列销售退货顾客购买内部转用损耗三、生鲜标准选择员工的原则−有责任感−对自我、公司、社会有纪律的约束−有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步−良好的人际关系−能处理好工作和家庭的时间关系商品标准−选择保质期内的商品−商品品质优良才能销售−价格签和商品外箱上清楚标明保质期−商品必须分类别储存在冷库清洁标准−商品从收货至销售始终是清洁的−员工的个人清洁要达标−销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁−使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具程序标准−操作过程标准化，使用配方标准化−建立标准的管理制度−合理的商品销售和采购计划利润标准−以增加毛利、减少损耗为经营中心−每个部门都建立合理的利润指标−每月总结生鲜食品的执行情况（采购、销售、损耗控制）四、采购计划采购计划的建立−由生鲜各部门主管完成，部门经理审核−应在充分了解商品品项的销售情况下制定销售计划−考虑商品的季节性、节假日、促销、天气等因素−以不断提高营业额、增加毛利为目标来设定采购计划−每周及每日的计划，均可参考过去销售数据，制定一个合理的基准采购计划的实施结合前期的销售状态及库存状态，将订购数量反映在永续订单上五、生鲜部下订单流程采购计划确认订货量永续订单传真并电话确认订货结束生鲜商品的收货原则：−商品质量符合标准−商品数量与订单相符−商品收货简便−收货区域卫生清洁生鲜收货流程生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行，生鲜商品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。
生鲜管理手册
生鲜管理手册一、目的：为明确生鲜管理部门和职责，充分发挥生鲜商品的功能作用，提高销售额，减少损耗，特制定本手册。
二、生鲜区域管理结构图：经理值班经理生鲜主管生加租驻转联接鲜工赁店店营区间区促理促货理促促销货销货销销员员员员员员员三、责任划分：（1）责任人：1、生鲜区主管店长为各门店正职店长；2、各门店确定一位生鲜主管，全面负责此项工作；3、生鲜区所有员工、引厂进店厂家人员、促销人员都是生鲜商品品质、鲜度、保质期和卫生检查的责任人。
（2）责任内容：1、生鲜商品品质管理；2、生鲜商品鲜度管理；3、生鲜商品保质期管理；4、生鲜商品品容管理；5、生鲜商品价格管理（公司统价商品检查）；6、生鲜商品卫生和责任区卫生管理；7、生鲜区设备日常检查。
四、目录：第一章生鲜主管工作职责及工作流程第二章生鲜区人员管理规定第三章生鲜区商品品质及保质期管理规定第四章生鲜区蔬菜水果的陈列管理规定第五章生鲜区卫生管理规定第六章生鲜区设备管理规定第七章生鲜区奖罚条例第一章生鲜主管工作职责及工作流程一、生鲜主管的岗位职责1、生鲜主管负责的商品品类：生鲜品（08大类）、日配品（ 09大类）、冷冻品（10大类）；2、负责生鲜商品的鲜度，保质期的检查工作；3、负责生鲜商品到货时间的检查工作；4、负责生鲜商品品容的控制工作和必保商品的检查工作；5、负责生鲜商品，尤其是促销品断货的检查呈报工作；6、负责新品订货和上架的检查工作；7、负责迎季商品的上架和过季商品的清退工作；8、负责公司统价商品价格执行情况的检查工作；9、负责生鲜商品“优选”、“待补”、“倒置”、的检查工作；10、负责日配、冷冻商品的订货及退货工作；11、负责店内租赁户退笔工作；12、负责日配、冷冻商品供应商签票的初审工作；13、负责月末汇总引厂进店厂家销售的工作；14、负责引厂进店厂家耗材的出库、领用登记和月末按厂家汇总工作；15、负责生鲜区域卫生管理； 16、负责生鲜品市调工作并向店长提出建议； 17、抽查接货员接验货情况。
连锁超市生鲜手册
连锁超市生鲜手册连锁超市生鲜手册第一章：关于生鲜的重要性生鲜产品是指未经过加工或加工程度较低的食品，包括肉类、鱼类、蔬菜水果等。
生鲜产品具有丰富的营养成分，有助于维持人体健康。
因此，生鲜产品在我们的日常生活中占据重要地位。
为了向顾客提供新鲜、高质量的生鲜产品，我们连锁超市制定了一系列规范和流程，保证产品的新鲜度和品质。
第二章：保证生鲜产品的新鲜度1. 选择供应商我们与可靠的供应商建立长期合作关系，以确保提供新鲜的生鲜产品。
供应商必须具备合法经营资格，并按照相关标准和规定进行操作，以确保产品的安全和新鲜。
2. 产品采购和运输我们的采购团队负责筛选采购合适的生鲜产品，并与供应商协商确定采购和运输时间。
在产品运送过程中，我们要确保冷链的完整性，防止产品在运输过程中过度暴露于高温或低温环境中。
3. 收货和检验生鲜产品到达我们的超市后，我们的员工会对每批产品进行收货和检验。
这包括外观、气味、质地以及过期日期等方面的检查。
如果产品不合格，我们将及时与供应商联系，确保问题得到解决。
4. 存储和陈列为了确保产品的新鲜度和品质，我们在超市内的仓库和陈列台设置了合适的温度和湿度。
肉类和鱼类等易腐食品将放置在冷藏柜中，以保持低温。
蔬菜和水果将存放在通风良好的环境中，以防止腐烂。
第三章：确保生鲜产品的品质1. 产品配送为了确保产品的品质，我们会按照销售情况和库存状况进行定期的配送，避免过多的积压。
我们也会根据不同生鲜产品的特性，选择适合的包装和运输方式，以减少损坏和变质的风险。
2. 产品包装我们要确保产品包装符合卫生标准，并能够有效地保持产品的新鲜度和品质。
为了方便顾客购买，我们还提供各种规格的包装，并确保包装上的标识清晰可见。
3. 产品陈列我们的员工会定期检查和调整产品陈列的顺序和数量，以确保产品的新鲜度和美观度。
过期或损坏的产品将被及时清理，以防止给顾客带来不良体验。
第四章：生鲜产品的安全1. 卫生标准为了确保生鲜产品的安全，我们的员工要严格遵守卫生标准和规定。
超市生鲜经营管理手册
超市生鲜经营管理手册社区365培训资料2023年社区365培训资料目录第一章生鲜经营的基本概念1、生鲜商品定义和经营范围2、生鲜经营在超市中重要作用3、超市生鲜经营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、与各相关单位之间的沟通与协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制社区365培训资料3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理社区365培训资料2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列与销售4、肉类的陈列与销售5、水产品陈列与销售6、熟食（面包）陈列与销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划与POP布臵1、促销企划2、生鲜POP的布臵3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染第十一章生鲜市场调查1、市调对象2、生鲜市调内容第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的社区365培训资料2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的与原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义与管理责任体制2、生鲜报损管理3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法。
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XＸ大型超市生鲜管理
手册
目录
第一章生鲜经营的基本概念 .............................................................................. ３
一、生鲜商品定义和经营范围3ﻩ
二、生鲜经营在超市中重要作用4ﻩ
三、超市生鲜经营的竞争优势 ............................................................................... ５
四、超市生鲜区吸引顾客的关键 (5)
第二章超市生鲜管理部门 (6)
一、生鲜管理部门 (7)
二、生鲜管理部门岗位工作职责 (12)
三、与各相关单位之间的沟通与协调14ﻩ
第三章生鲜商品的鲜度管理 (15)
一、鲜度管理........................................................................................................ １５
二、保鲜方法.......................................................................................................... 1５
三、超市蔬果鲜度管理1ﻩ６
四、超市肉类鲜度管理ﻩ１7
五、超市水产品的鲜度管理ﻩ１9
六、超市熟食鲜度管理 (21)
七、超市日配的鲜度管理22ﻩ
第二分册生鲜营运管理 (23)
第四章生鲜区部门岗位责任制 (23)
一、蔬果部岗位责任制 (23)
二、肉类部岗位责任制 (26)
三、水产部岗位责任制 (28)
四、熟食部岗位责任制ﻩ３0
五、日配部岗位责任制35ﻩ
第五章生鲜区卫生管理责任制 ...................................................................... ３8
一、卫生管理38ﻩ
二、蔬果部的卫生管理39ﻩ
三、肉类部的卫生管理 (40)
四、水产部的卫生管理 (41)
五、熟食(面包)部的卫生管理 ............................................................................. 4２
六、日配部的卫生管理44ﻩ
第六章生鲜设备保养责任制4ﻩ５
一、设备保养的目的 (45)
二、设备保养的工作内容 ..................................................................................... 4５
三、蔬果部的设备保养 (46)。