年产30000t浓缩苹果汁工艺设计
浓缩苹果汁的工艺流程
浓缩苹果汁的工艺流程
苹果汁是大家非常喜爱的果汁，营养丰富，味道也好，尤其受到了孩子们的喜欢。
那么，如何浓缩苹果汁呢?下面，就为大家介绍一下浓缩苹果汁的工艺流程。
浓缩苹果汁的工艺流程：
(1)果汁制取：果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料，以制造出优质浓缩苹果汁。
(2)芳香物质回收：将果汁除去混浊物，经热交换器加热后泵入芳香物质回收装置中，芳香物质随水分蒸发一同逸出。
在一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15%，苹果芳香物质浓缩液的浓度为1:150时为好。
(3)澄清：澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。
常用的几种苹果汁澄清工艺为：50℃酶处理，时间1～2小时;在室温(20～25℃)下，果汁存放在大罐中进行冷法酶处理，处理时间为6～8小时;在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理，2～3天后苹果汁中的果胶会完全溶解。
仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩。
(4)浓缩：苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为55～60℃，有些浓缩设备的蒸发温度低到30℃。
在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。
如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果
浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。
羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。
以上为大家介绍的就是浓缩苹果汁的工艺流程，希望对大家有帮助。
浓缩果汁工厂设计说明书(doc 22页)
浓缩果汁工厂设计说明书(doc 22页)课程设计说明书课程名称：食品工厂设计与环境保护设计题目：年产30000t浓缩果汁工厂设计院系：生物与食品工程学院学生姓名：魏海学号：200706010039专业班级：07食品科学与工程（1）班指导教师：袁超年产30000t浓缩果汁工厂设计摘要本设计主要是进行年处理30000t浓缩果汁工厂设计。
分析了我国浓缩苹果汁的生产和现状。
拟定在市郊投资浓缩苹果汁生产厂。
首先依据拟定的产量对生产车间进行了物料衡算;进而依据市场要求进行了车间的工艺设计，进行了主要的设备选型。
对劳动力定员及生产工艺等方面作了一个初步的设计方案:同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算。
关键词：浓缩苹果汁工厂设计目录1 概述 (1)1.1产品方案及班产量的确定 (1)1.1.1依据 (1)1.1.2 要求 (1)1.1.3产品方案 (1)1.2 厂址的选择及厂区布置 (1)1.2.1厂址的选择 (1)1.2.2总平面布置 (1)1.2.3车间布置及相应设施 (2)1.3 设计原则 (2)1.3.1符合国家的方针政策 (2)1.3.2符合生产条件 (2)1.3.3投资少，经济合理 (2)1.3.4充分利用原辅料 (2)1.4 物料衡算与主要设备选型 (2)1.4.1 浓缩果汁班产量的确定 (2)1.4.2原料果的日收购量的确定 (3)1.4.3设计条件 (3)1.4.4设备选型及论证 (3)1.5 劳动组织 (5)1.5.1劳动力组织原则 (5)1.5.2企业组织原则 (5)1.5.3车间劳动制度 (5)1.5.4人员编制 (5)2 成品主要技术规格或质量标准 (7)2.1成品质量的控制 (7)2.2质量指标 (7)3 生产流程简介 (8)3.1生产流程图 (8)3.2操作要点 (8)3.2.1收果与运输 (8)3.2.2原料的验收 (8)3.2.3苹果的预处理 (9)3.2.4拣选 (9)3.2.5清洗 (9)3.2.6破碎 (9)3.2.7压榨 (9)3.2.8第一次巴氏杀菌 (9)3.2.9酶解 (9)3.2.10超虑 (10)3.2.11树脂脱色 (10)3.2.12浓缩 (10)3.2.13批次罐指标调整 (10)3.2.14第二次巴氏杀菌 (10)3.2.15无菌罐装 (11)致谢 (12)参考文献 (13)1 概述1.1产品方案及班产量的确定1.1.1依据年产量30000t浓缩果汁。
浓缩苹果汁的生产
浓缩苹果汁的生产系别:生化学院指导老师：岳春浓缩苹果汁的生产家乡苹果果园：在我们家乡总是能见到有很多苹果园，并且这些苹果质量都很好，但是如果卖出去的话，价钱总是不是很高，我就想着能不能把这个资源利用上，为我们家乡做点我应该做的。
在我们河北现有大量红富士苹果、澳洲青苹果、红星苹果、黄香蕉苹果、嘎啦苹果、美八苹果，库存皇冠梨、鸭梨红香酥梨，绿宝石梨、风水梨、黄金梨等众多品种。
苹果的应用价值苹果，又名柰、频婆、天然子，苹果为蔷薇科苹果属植物的果实。
苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。
它的营养价值和医疗价值都很高。
每100g 鲜苹果肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B1为0.01mg，维生素B2为0.01mg，尼克酸0.1mg，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等营养物质。
中医认为苹果有生津、润肺；除烦解暑、开胃醒酒、止泻的功效。
现代医学认为对高血压的防治有一定的作用。
欧洲人说：“一天吃一个苹果，医生远离你”。
加拿大人研究表明，在试管中苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃的人得感冒的机会要低。
所以，有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。
一、苹果中含有神奇的“苹果酚”，极易在水中溶解，易被人体所吸收。
这种神奇的“苹果酚”具有七种功效：一是抗氧化作用，可保持食物新鲜；二是消除异味，可去鱼腥、口臭；三是预防蛀牙；四是能抑制黑色素、酵素的产生；五是能抑制活性氧发生，可预防因活性氧引起的各种生活习惯病；六是能抑制血压上升，预防高血压；七是能抑制过敏反应，有一定的抗敏作用。
二、苹果中含有“果胶”，这是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖。
以前曾经风靡过的“苹果减肥餐”，就是利用它能让人有饱腹的感觉并具有整肠作用从而达到减轻体重的效果。
【工厂管理】浓缩果汁工厂设计说明书(doc 22页)
【工厂管理】浓缩果汁工厂设计说明书(doc 22页)部门： xxx时间： xxx整理范文，仅供参考，可下载自行编辑课程设计说明书课程名称：食品工厂设计与环境保护设计题目：年产30000t浓缩果汁工厂设计院系：生物与食品工程学院学生姓名：魏海学号： 200706010039专业班级： 07食品科学与工程（1）班指导教师：袁超2010年6月年产30000t浓缩果汁工厂设计摘要本设计主要是进行年处理30000t浓缩果汁工厂设计。
分析了我国浓缩苹果汁的生产和现状。
拟定在市郊投资浓缩苹果汁生产厂。
首先依据拟定的产量对生产车间进行了物料衡算;进而依据市场要求进行了车间的工艺设计，进行了主要的设备选型。
对劳动力定员及生产工艺等方面作了一个初步的设计方案:同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算。
关键词：浓缩苹果汁工厂设计目录1 概述 (1)1.1产品方案及班产量的确定 (1)1.1.1依据 (1)1.1.2 要求 (1)1.1.3产品方案 (1)1.2 厂址的选择及厂区布置 (2)1.2.1厂址的选择 (2)1.2.2总平面布置 (2)1.2.3车间布置及相应设施 (2)1.3 设计原则 (3)1.3.1符合国家的方针政策 (3)1.3.2符合生产条件 (3)1.3.3投资少，经济合理 (3)1.3.4充分利用原辅料 (3)1.4 物料衡算与主要设备选型 (3)1.4.1 浓缩果汁班产量的确定 (4)1.4.2原料果的日收购量的确定 (4)1.4.3设计条件 (5)1.4.4设备选型及论证 (5)1.5 劳动组织 (7)1.5.1劳动力组织原则 (7)1.5.2企业组织原则 (7)1.5.3车间劳动制度 (7)1.5.4人员编制 (7)2 成品主要技术规格或质量标准 (9)2.1成品质量的控制 (9)2.2质量指标 (9)3 生产流程简介 (11)3.1生产流程图 (11)3.2操作要点 (11)3.2.1收果与运输 (11)3.2.2原料的验收 (12)3.2.3苹果的预处理 (12)3.2.4拣选 (12)3.2.5清洗 (12)3.2.6破碎 (13)3.2.7压榨 (13)3.2.8第一次巴氏杀菌 (13)3.2.9酶解 (13)3.2.10超虑 (14)3.2.11树脂脱色 (14)3.2.12浓缩 (14)3.2.13批次罐指标调整 (15)3.2.14第二次巴氏杀菌 (15)3.2.15无菌罐装 (15)致谢 (16)参考文献 (18)1 概述1.1产品方案及班产量的确定1.1.1依据年产量30000t浓缩果汁。
年产10000吨浓缩苹果汁工厂设计
》目录一项目论证 (2)1 产品来源 (2)2 产品特点 (2)3市场状况 (3)4 厂址选择 (3)二样品方案与班产量 (4)）1班产量 (4)2样品方案 (4)三工艺流程及论证 (5)1工艺流程 (5)2工艺论证 (5)四物料衡算 (6)五设备选型及论证 (11)六辅助生产设施的设计 (14)]七厂房总平面设计 (16)八结论 (16)参考文献 (17)$一、项目论证1.产品来源浓缩苹果汁主要以苹果为原料，今年来我国苹果在陕西的种植面积已处在上升趋势，计划把生产浓缩苹果汁的企业建立在陕西的洛川，人称洛川为“苹果之乡”，这里产的苹果以色、香、味俱佳著称，它的品质优良、果形优美、色泽艳丽、肉质脆密、含糖量高、香甜可口、硬度适中、耐储藏（采取合理的方法一般可以存放到翌年的5~6月份）等优点。
用于生产浓缩噢果汁的原料苹果必须具备含有较高的含糖量，而洛川的苹果恰能满足这一要求。
2.产品特点;“一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语，越来越多的事实表明了苹果及加工产品如苹果汁、苹果酒的营养价值的确很高，苹果汁的营养价值在于它的营养成分能够迅速被人体吸收。
苹果汁还有一些医疗作用，苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解暑除烦、止泻等作用。
苹果含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。
随着科学研究的不断深入，人们对苹果汁的认识较以往更加全面深刻，其保健作用主要表现在以下几方面：①苹果汁中的生物活性物质研究表明苹果汁中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌的作用，该混合物能抑制人体内癌细胞的生长与扩散，从而起到了一定的抗癌作用。
最近，美国的临床实验表明苹果及苹果汁可以预防心脏病，苹果汁可以降低呼吸系统疾病的作用已有大量科学研究已证实，苹果汁中的某些成分可以改善呼吸系统的功能。
经常食用苹果汁的人与不食用或很少食用苹果汁的人相比，气喘病的发病可能性降低22%~23%，肺癌的发病率可能降低58%。
食品工厂工艺设计方案
食品工厂工艺设计方案一、项目名称：进行年处理3万吨浓缩果汁工厂设计二、项目可行性分析：浓缩苹果汁是中国最主要的苹果加工产品，也是世界最主要的苹果加工产品，占世界苹果加工总量的90％以上。
苹果加工成成浓缩汁有利于开发中国苹果源，并对苹果产后加工产业链的形成、农业产业结构的调整具有积极的促进作用。
经过20年的发展历程，中国浓缩苹果汁行业作为拓展苹果产业发展空间和增加果农收入的重要领域。
从无到有，从弱到强，已成为备受国外关注的农产品加工行业。
食用适量苹果汁，还有一些医疗作用，苹果汁可润肺、悦心、生津开胃、止渴、解暑除烦、和脾、止泄；还可中和过多的胃酸，促进肾上腺素的分泌。
苹果汁含钠少，含钾量多，是很好的碱性食品，可以利用苹果汁补钾；钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，对保护心脏有重要意义。
苹果汁含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。
浓缩苹果汁的用途：(1)作为生产苹果汁饮料的原料：(2)可以用来加工酿制苹果酒；(3)可以作为其它各种饮料的补充物；(4)食品工业的基础配料；(5)烟草三、产品方案及产品质量确定1、厂址的选择：随着饮料行业在世界范围的蓬勃发展，饮料行业成为了食品行业重要的一部分，其中人们的消费又逐渐趋向于纯天然的，健康的果蔬汁饮料，因此在水果资源丰富的河南省建立饮料工厂是很好的选择，本设计工厂建在河南三门峡市郊区，选择厂址附近无污染源，水源充足，交通畅通的一块土地。
2、工艺流程浓缩苹果汁工艺流程图（笔记本）3、工艺论证 3.1 收果与运输（1）苹果主要从当地收集，收集的苹果不能是已放很久的，以免水分蒸发太多，影响原料利用率。
(2)苹果的运输也是一个很重要的环节，运输不当往往会造成很大的损失．在运输时必须注意防止震荡，保持原料的完整性，以免细菌侵入，造成原料不能生产。
缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短中途停留时间，以免苹果变质。
3.2 原料的验收(1)必须是合格供应商提供的原料；(2)农残检验报告；(3)产品质量主要是腐烂率超标(6％)的不收；(4)质检员当场验收，不符合标准的不收3.3 苹果的处理(初验合格的苹果)一称重计量一暂存一初洗—拣选—清洗—破碎—压榨—第一次巴士消毒—酶解—超滤—树脂脱色—浓缩—批次罐指标调整—第二次巴士杀菌—无菌灌装4、质量控制 4.1 原料果验收主要检验农药残留以及重金属，收购原料是否在安全区域，原料采购人员实地核查，确定安全收购区域。
食品工厂设计——年产30000t浓缩苹果汁工艺设计
1
4.3 水果破碎机 ................................................. 15 4.4 螺旋压榨机 ................................................. 15 4.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌） ............................... 16 4.6 超滤机 ..................................................... 16 4.7 多效降膜蒸发器 ............................................. 17 4.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌） ............................... 17 4.9 无菌罐装机 ................................................. 18 5.厂区及车间布置说明............................................... 16 5.1 厂区总平面说明 ............................................. 16 5.2 车间布置说明 ............................................... 15 小结............................................................... 19 参考文献........................................................... 19
年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计论文
年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计论文浓缩苹果汁是一种具有浓缩效果的苹果汁，其制作过程包括去除水分以达到浓缩的效果。
浓缩苹果汁具有浓郁的苹果风味和香甜口感，而且富含维生素和矿物质，广受消费者的喜爱。
为了满足市场需求并提高产量，本论文设计了一座年产3万吨浓缩苹果汁的工厂。
一、工厂总体布局设计1. 地理位置选址将工厂选址在苹果产地附近，以确保原料供应的便利性，并减少运输成本。
此外，还要考虑就近选择水源，以满足生产过程中对水的需求。
2. 建筑设计工厂建筑应符合安全、环保和工艺流程的要求。
建议采用单层或多层独立的厂房，用于存储原料、生产加工和产品储存。
厂房面积根据年产量确定，同时需考虑生产线的布局。
3. 环境保护工厂设计应考虑环境保护问题，采取必要的措施以降低对环境的影响。
例如，废水处理系统、废气处理设备等，以及合理的噪音控制措施。
此外，工厂周边的绿化和排水系统也需要加以考虑。
二、生产工艺流程设计1. 原料处理原料（苹果）在进入工厂后，首先需要经过清洗和去皮去核的处理，以确保原料的卫生和质量。
2. 浸出和浓缩经过处理的苹果进入浸出设备，通过溶剂浸出苹果的汁液。
然后，将获得的汁液送入浓缩设备进行浓缩，去除其中的水分，保留汁液的风味、糖分和其他有益物质。
3. 杀菌和灌装经过浓缩的苹果汁进入杀菌设备进行杀菌处理，达到消灭细菌和微生物的目的。
随后，将杀菌后的苹果汁进行灌装，以确保产品的卫生和质量。
4. 产品储存和包装灌装好的浓缩苹果汁将被储存到特定的储存设备中，保持其新鲜度和稳定性。
在储存过程中，若发现异常情况，需要进行监测和调整。
最后，将产品进行包装，以便销售和运输。
三、设备选型和布局设计根据工艺流程的要求，我们需要选购适合的设备，并将其布局在工厂中。
1. 设备选型根据不同工艺环节的要求，选购符合生产需求的设备。
具体来说，原料处理设备、浸出设备、浓缩设备、杀菌设备、灌装设备和包装设备等。
2. 设备布局将各个工艺环节所需设备按照流程连接，形成一个完整的生产线。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
摘要本文设计主要是进行年产30000t浓缩果汁工艺设计。
对于浓缩苹果汁的产品特性，市场，国内外形势进行介绍，并指出未来高酸性浓缩苹果汁是未来的发展趋势和利润增长点。
论述了整个生产工艺及操作要点，并进行物料衡算和设备选型。
目录0.前言 (3)0.1产品介绍 (3)0.2 当今浓缩苹果汁现状 (5)0.3浓缩果汁发展趋势 (7)1.苹果生产介绍及厂址选择 (8)2.工艺流程 (10)2.1流程 (10)2.2 操作要点 (10)2.2.1 收果与运输 (10)2.2.2 原料的验收 (11)2.2.3 苹果的预处理 (11)2.2.4 拣选 (11)2.2.5 清洗 (12)2.2.6 破碎 (12)2.2.7 压榨 (12)2.2.8第一次巴氏杀菌 (13)2.2.9 酶解 (13)2.2.10超滤 (13)2.2.11树脂脱色 (14)2.2.12浓缩 (14)2.2.13 批次罐指标调整 (14)2.2.14 第二次巴氏杀菌 (14)2.2.15 无菌灌装 (15)3.物料衡算 (15)3.1.产量计算 (15)4.设备选型 (18)4.1 水果输送机 (18)4.2 水果清洗机 (19)4.3 水果破碎机 (19)4.4 螺旋压榨机 (20)4.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌） (20)4.6 超滤机 (21)4.7 多效降膜蒸发器 (21)4.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌） (22)4.9 无菌罐装机 (23)5.厂区及车间布置说明 (16)5.1 厂区总平面说明 (16)5.2 车间布置说明 (19)小结 (25)参考文献 (25)0.前言0.1产品介绍浓缩苹果汁是用苹果经榨汁、浓缩而成，因其口味温和、甜淡，主要用于饮料的基础配料，国外90%的饮料生产厂商将浓缩苹果汁作为饮料生产的基础配料，用作勾兑和调味，因此，浓缩苹果汁作为生产饮料的一种重要的基础配料，主要被应用于饮料加工行业。
此外，苹果浓缩汁还可用于果酒酿制原料、化妆品及各种药品的添加剂，混合果汁、蔬菜汁以及啤酒中勾兑苹果汁日益成为国际市场的消费时尚。
专家指出，浓缩苹果汁是一个极具发展潜力的产业。
近几年发达国家果汁消费量正以每年10%以上的速度增长，导致国际市场对浓缩苹果汁的需求量持续攀升。
同时，随着我国居民生活水平的不断提高，国内市场对果汁的需求量也越来越大。
“一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语。
越来越多的事实表明苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒的确含丰富的营养物质，具有重要的营养价值和医疗保健作用。
食品所提供的热量是由卡表示的，一个适度大小的苹果可以提供80卡左右的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的营养生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收.苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。
苹果汁中的碳水化合物主要由糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收的单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液中.因此，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。
食用适量苹果，还有一些医疗作用，苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解署除烦、和脾、止泄，还可中和过多的胃酸，促进肾上腺素的分泌。
肝炎、肾炎患者宜多吃苹果，甚至可实行苹果日，即一日不吃其他食物，只进食5—6个苹果。
苹果的果实含钠少，含钾量多，是很好的碱性食品，可以利用苹果补钾;钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，对保护心脏有重要意义苹果含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。
随着科学研究的不断深人，人们对苹果汁的认识较以往更加全面深刻，其营养保健苹果汁酸甜适口，在风味和营养上，尤其是维生素的保存均较其它制品好，所以.它是苹果加工品中最接近鲜果的制品。
作用主要表现在以下几方面。
研究表明苹果汁中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌的作用，该混合物能抑制人体内癌细胞的生长与扩散，从而起到了一定的抗癌作用。
康奈尔大学的刘瑞博士将黄酮与多酚分离，结果证实黄酮或多酚单独存在时都起不到以上的作用。
最近美国的临床试验表明苹果及苹果汁可以预防心脏病，让25个健康的人在12周内每天坚持食用半杯100%苹果汁或两个新鲜苹果，结果发现，新鲜苹果及100%苹果汁具相似的作用，能减慢人体内导致心脏疾病的进程。
美国心脏协会、儿科研究院、苹果加工研究所等多家机构都建议儿童以至成年人都应养成多吃水果和蔬菜、特别是食用苹果和100%苹果汁的习惯。
苹果汁可以降低呼吸系统疾病发生大量科学研究已证实，苹果汁中的某些成分可以改善呼吸系统的功能。
经常食用苹果汁的人与不食用或很少食用苹果汁的人相比，气喘病的发病可能性降低22%-23% ，肺癌的发病可能降低58%，而且在烟民中肺气肿(几乎50%的吸烟者患有此病)的发病率也明显降低。
美国儿科研究院最近研究认为，对婴儿和儿童而言，100%果汁优其是苹果汁是继奶、奶制品和水之后的最佳饮料。
100%果汁不仅可以止渴，而且风味极佳、可以提供丰富的营养物质，对儿童生长发育无任何副作用，其中维生素C利于铁离子的吸收，而铁是儿童健康生长的重要营养之一。
100%果汁已经被美国儿科学院正式认定、推荐为儿童健康饮料。
加利福尼亚一戴维斯大学(UC-DAVIS)的研究人员认为，苹果汁中富含可以调节不健康饮食的成分，尤其是对那些高脂肪摄取量的人来说更为重要.正如我国是世界苹果生产大国，2001年苹果产量达到了2000万t，占我国水果总产量的三分之一苹果是水果中的“主粮”，尽管近年水果市场繁荣，各种洋水果、热带水果色彩纷呈，但苹果仍是我国食用最多的果品[1]。
0.2 当今浓缩苹果汁现状随着全球经济一体化的形成和发展，苹果的生产者、经营者和消费者将在全球统一的大市场中竞争。
了解世界范围内苹果的生产现状及发展趋势，将有助于我国采取适当措施解决目前苹果生产中的主要问题，加快由苹果生产大国向生产强国转变。
据FAO统计，2002年亚洲苹果产量占世界的54.1%(其中中国占世界的35.8%,，其他亚洲国家包括伊朗、土耳其、印度、韩国和日本约占世界的18.3%)，欧洲占27.7%,亚欧两洲占世界的81.8%，北美和整个南半球产量相当，均低于世界的10%.从苹果单产可反映生产技术水平和果品质量:亚、欧、非单产较低(约为南、北美洲和大洋洲的1/2大部分国家果品质量较低，北美和南半球国家总产量相对较低，但单产和果品质量较高[2]。
随着我国苹果产量的增加，在国内各主要苹果产地相继建立了许多浓缩苹果汁生产企业。
我国浓缩苹果汁加工业始自80年代初期，历经20年发展，年生产能力已由90年代中期的5000吨增致现在的30万吨。
当前，中国浓缩苹果汁行业已经从成长阶段发展到相对成熟期。
近十年来，我国苹果加工有了较大的发展，我国现有苹果浓缩汁企业近50家，苹果浓缩汁生产线近70条，绝大部分都是在90年代建立的，其中从国外引进的生产线占2/3，国产线占1/3，主要集中分布在北方苹果产区，以山东、河南、山西、河北、东北地区为多。
我国已成为世界最大的苹果浓缩汁生产国。
目前全国加工能力10吨每小时以上的浓缩苹果汁生产型公司超过35家。
浓缩苹果汁加工业是将苹果通过原料，挑选，压榨，酶解，超滤，蒸发，成品，灌装8个步骤加工成浓缩苹果汁，约7吨苹果可榨1吨。
浓缩苹果汁属于果汁饮料的中间产品，经过还原后可加工成100%的纯苹果汁和10%果汁含量的苹果汁饮料，但更多用于其它果汁、果蔬汁饮料的基础配料.我国作为世界主要浓缩苹果汁生产国，占全球产量的40%-50%，尽管由于气候原因导致我国2005/06榨季苹果产量减少15%，这也是全球2005/06榨季较上一榨季下滑14万吨至126万吨的主要原因，我国的浓缩苹果汁在该榨季仍占世界产量的近一半[3]。
0.3浓缩果汁发展趋势随着我国苹果产业在国际市场上做大做强，我国的浓缩苹果汁加工产业在全球市场上的迅速崛起，作为果汁加工主要原料之一的高酸型苹果产业基地建设及发展问题已成为制约整个产业发展的瓶颈。
从目前我国整体苹果产业发展现状来看，我国早己是世界公认的第一苹果生产大国，浓缩苹果汁虽然在2003年初总产量已突破25万吨/年，占全球总量的1/3，但由于苹果种植结构布局不合理，缺乏企业缺乏象澳州青苹、酸王等高酸型加工专用苹果原料。
只能采用富士、秦冠等鲜食类苹果的残次果作原料，故生产的果汁酸度低、糖度高，口感很难适应国际市场消费者的需求，因而在品质和价格上根本无法与国外产品开展竞争，处于弱势地位。
销价仅不足600美元/吨，远远低于其它国家生产的高酸型果汁1000美元/吨的价格水平。
在国际市场上，苹果汁的酸度每上升1度，平均售价提高100-150美元/吨。
一般认为酸度值在1.0-1.8之间苹果汁为低酸果汁，在1.8-2.8之间为中酸果汁，2.8以上为高酸果汁。
我国生产的浓缩苹果汁平均酸度值为1.2-1.4，酸度最高值也仅为1.78，属于低酸型，而国外发达国家如美国生产的苹果汁的酸度均在2.8以上。
从目前我国整体苹果产业发展现状来看，我国早己是世界公认的第一苹果生产大国，2001年全国苹果种植面积已达240.8万公顷，总产量2400.7万吨，分别占世界苹果总面积和总产量的42.2%和38.2%，但出口量仅为29.7万吨，只占我国苹果总量的1.2%及国际苹果市场交易额的5%。
我国的浓缩苹果汁产业虽在世界贸易体系中数量上占有较强的市场份额，但由于缺乏榨汁专用高酸型苹果原料而在品质和价格上根本无法与国外产品开展竞争，处于弱势地位。
我国目前榨汁专用苹果的实际种植面积尚末超过0.8万公顷，不足苹果总栽培面积0.5%，且大部分果园还处于幼园期，实际产量更少。
国外苹果产业结构的一般情况是苹果加工转化量占总产量的30—75%。
如德国为75.2% ，波兰64.7% ，美国39.6%，新西兰32.7% ，加拿大38.4%，世界平均加工水平为23%，我国仅占8%[4]。
故高酸度苹果汁是日后发展的趋势。
我国浓缩苹果汁生产中遇到的另一个问题是反倾销。
由于我国浓缩苹果汁供大于求以出口为主，为了摊销企业运转费，部分企业不得不以低价出口，这是招致反倾销的根本原因，当然也有选择第三国不当而导致的不公平。
美国已对我国产品征收反倾销税，而其它既是生产国又是进口国的国家也极有可能对我国征收反倾销税。
美国、澳大利亚、德国、俄罗斯联邦均是苹果主产国，也是加工比例较高的国家[5]。
1.苹果生产介绍目前世界苹果生产广泛存在生产过剩、低消费量、质量低下、品种不当以及促销不够等问题。
中国和欧洲苹果产量占世界的60%以上，亚洲和欧洲占世界的80%以上，这些国家苹果生产的调整直接影响世界苹果总产量的下降和果品质量的提高。
2000年世界苹果总产量为5927万吨，2001年为5782万吨，2002年为5560万吨,2003年为5874万吨, 2004年高达6192万吨。