浓缩苹果汁的工艺优点
浓缩果汁的做法是怎样的
浓缩果汁的做法是怎样的随着生活水平不断的提高，越来越多的人意识到饮食的重要性了，于是对饮食的要求也不断的在提高，其中很多人习惯性的喝杯果汁来吸收水果中的维生素，很多人为了方便总是会在外面直接购买浓缩果汁来喝，但是也有很多人认为购买的果汁不卫生，下面一起了解下浓缩果汁的做法是怎样的。
浓缩果汁的做法是怎样的浓缩苹果汁-简介浓缩苹果汁体积小，可溶性固形物含量达65％～70％，可节约包装及运输费用，能使产品较长期保藏。
浓缩苹果汁-工艺流程原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品。
浓缩苹果汁-技术要点(1)果汁制取：果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料，以制造出优质苹果浓缩汁。
(2)芳香物质回收：将果汁除去混浊物，经热交换器加热后泵入芳香物质回收装置中，芳香物质随水分蒸发一同逸出。
在一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15％，苹果芳香物质浓缩液的浓度为1:150时为最佳。
苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在1:150的浓缩液中，其含量为520～1500毫克／升，而含酯量仅190～890毫克／升，游离酸含量仅70～620毫克／升。
优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量≤2.5％。
(3)澄清：澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。
常用的几种苹果汁澄清工艺为：50℃酶处理，时间1～2小时；在室温(20～25℃)下，果汁存放在大罐中进行冷法酶处理，处理时间为6～8小时；在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理，2～3天后苹果汁中的果胶会完全溶解。
仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩。
(4)浓缩：苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为55～60℃，有些浓缩设备的蒸发温度低到30℃。
在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。
如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。
浓缩苹果汁的加工工艺知识讲解
工艺方法
工艺流程
苹果库存→清洗→挑选→预煮→破碎→取 汁→澄清→离心分离→过滤→浓缩→冷却 →灌装
清洗和挑选
清洗前, 正常的果蔬原料表面上的微生物数量非常多, 通过清 洗, 要降低到原来的2.5%～ 5%。
清洗效果取决于清洗时间、清洗温度、机械力的作用方式(如 刷洗、喷洗等) , 以及清洗液体的pH 值、硬度和矿物质含量等 因素。
冷却后的果汁装入预先消毒处理的大罐(桶)中, 密 封保存。
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选果采用输送螺辊的形式, 使苹果在输送过程中翻转。其优点 在于能更加彻底去除病虫果及机械伤果, 使之不超过2% , 有 效去除树叶杂草异物等。
制汁用的苹果应是完好成熟的果实，要剔除腐败果和病虫果
预煮
苹果破碎以后表面积急剧增大, 吸收大量 氧气, 果浆中就会发生许多氧化反应。如由 多酚氧化酶催化的多酚物质氧化反应, 并造 成果浆和果蔬原汁的颜色变化; 破碎后的苹 果中的微生物活动也会大大增强。从这两 方面考虑, 苹果挑洗之后必须进行预煮。
在苹果原汁杀菌之后加酶, 并且在加入明胶30m in 后又加入了GR 沉淀剂, 加量为明胶添加量的20～ 50 倍。添加均匀的GR 沉淀剂30m in 后,絮状物 沉淀就很彻底了。
离心分离
在喷射式自动泄渣碟式分离机中完成。其 主要工作部件是圆锥形的碟片, 层状堆叠在 滚筒中, 层数在40～ 150 层之间, 间距大都 在0.4～ 2mm 之间。
• 明胶用量可因苹果种类和明胶种类不同而异。
酶法澄清
苹果中存在果胶和树胶等胶体物质, 通称为果胶质。 欲使含果胶质的汁液达到澄清, 必须加入果胶酶。
脱色脱酸浓缩苹果汁用途
脱色脱酸浓缩苹果汁用途一、简介脱色脱酸浓缩苹果汁是经过特殊工艺处理的一种果汁产品，具有去除颜色和酸味的特点，同时通过浓缩技术使其口感更加浓郁。
该产品可以广泛应用于食品、饮料、保健品等领域。
二、食品行业中的用途1. 烘焙行业：脱色脱酸浓缩苹果汁可以作为面包、糕点等烘焙食品的原料，增加其口感和营养价值。
2. 调味料：该产品可以作为调味料添加到各种肉类、海鲜等菜肴中，增加其口感和香气。
3. 食品保质期延长：在食品制作过程中添加适量的脱色脱酸浓缩苹果汁可以延长食品的保质期，并且不会对其口感产生影响。
三、饮料行业中的用途1. 果汁类饮料：将脱色脱酸浓缩苹果汁与其他水果混合制成果汁类饮料，可以增加其口感和营养价值。
2. 能量饮料：该产品可以作为能量饮料的原料之一，增加其口感和营养价值。
3. 茶类饮料：将脱色脱酸浓缩苹果汁与茶叶混合制成茶类饮料，可以增加其口感和营养价值。
四、保健品行业中的用途1. 营养保健品：该产品富含多种维生素和矿物质，可以作为营养保健品使用，增强人体免疫力。
2. 瘦身减肥产品：脱色脱酸浓缩苹果汁中含有丰富的果胶，可以促进肠道蠕动，帮助消化和排泄废物，对于减肥瘦身有一定的帮助作用。
3. 美容护肤品：该产品中富含多种天然成分，如果胶、维生素C等，可以滋润皮肤、淡化皱纹、美白肌肤。
五、其他领域中的用途1. 化妆品行业：将脱色脱酸浓缩苹果汁添加到化妆品中可以起到保湿、美白、消炎等作用。
2. 纺织品行业：该产品可以作为染料添加到纺织品中，增加其颜色和质感。
3. 医药行业：脱色脱酸浓缩苹果汁中含有多种天然成分，如果胶、维生素C等，可以用于制作一些药物，如治疗便秘的药物等。
六、总结脱色脱酸浓缩苹果汁是一种具有广泛用途的果汁产品，可以应用于食品、饮料、保健品等领域。
在不同的领域中，它具有不同的作用和价值。
随着人们对健康和营养需求的不断提高，该产品在未来将会得到更广泛的应用和发展。
浓缩苹果汁的色值实验与分析
２００８年第卷第期１１８摘要：通过色值实验方案设计、配置及色值结果计算、比较分析，找出影响浓缩苹果汁质量的主要因素，从而控制不利方面，降低生产成本。
关键词：色值实验；色值结果；影响因素中图分类号：ＴＳ２７５．５文献标识码：Ａ［收稿日期］２００８－０４－２３［作者简介］田宝凤（１９６８－），女，实验师，毕业于陕西教育学院化学专业，从事实验室管理教学工作多年。
浓缩苹果汁的色值实验与分析田宝凤１，田亚娟２（１陕西科技大学职业技术学院，陕西西安７１００１６；２西安石油大学，陕西西安７１００６５）０前言浓缩苹果汁具有体积小，包装及运输成本低，可长期保存等优点，是目前国内外饮料工业生产发展的主要原料之一。
而浓缩苹果汁的色值是影响其质量好坏的重要因素之一，其色值的测定也是生产工艺流程中的重要一环。
我们通过多次色值试验，控制变量及定向分析，计算分析出影响浓缩苹果汁色值的因素：温度、氨基态氮、时间、酸度等，并比较各因素对色值的影响大小。
从而在生产中可以控制不利因素，提高产品质量，降低生产成本，能够对今后的生产实践具有指导意义。
１色值实验方案（表１）表１色值实验方案编号温度（℃）时间（ｄ）氨基态氮（ｍｇ／１００ｇ）酸度（％）１３５３５５２．０２３５４４５１．５３３５５３５２．５４４５３３５１．５５４５４５５２．５６４５５４５２．０７５５３４５２．５８５５４３５２．０９５５５５５１．５２试样配制０６１１２０Ａ原测数据：氨基态氮４６．５６ｍｇ／１００ｇ，酸度：１．３０％。
用苹果酸调酸：酸度１．５０％!２＃酸度２．００％!６＃酸度２．５０％!７＃６４／０６１１２１Ｃ原测数据：氨基态氮３８．７１ｍｇ／１００ｇ，酸度：１．９７％。
用苹果酸、氢氧化钠调酸：酸度１．５０％!４＃酸度２．００％!８＃酸度２．５０％!３＃１９０７０１２１Ａ原测数据：氨基态氮５７．７６ｍｇ／１００ｇ，酸度：１．２４％用苹果酸调酸：酸度１．５０％!９＃酸度２．００％!１＃酸度２．５０％!５＃３实验色值结果（表２）表２色值试验结果编号放入烘箱前的色值第１ｄ第２ｄ第３ｄ第４ｄ第５ｄ１７６．４７０．２６８．８６５．４２７３．５７２．６７０．５６９．７６７．９３６５．９６３．５６２．７６２．５５７．４４６２．５５８．３５４．２５０．２５７６．２６６．３６２．９５８．９５４．２６７４．１７１．８６９．３６６．０６０．１７７４．４６７．３６２．９５８．４８６２．６５４．０４７．４４１．２３６．０９７５．６６０．５５２．５４６．２３４．５试验报告与理论研究ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＲｅｐｏｒｔｓ＆ＴｈｅｏｒｅｔｉｃａｌＲｅｓｅａｒｃｈｅｓ６２００８年第卷第期１１８４结果处理４．１实验结果与计算本试验的试验结果与计算见表３。
苹果浓缩果汁生产工艺
苹果浓缩果汁生产工艺苹果浓缩果汁是一种通过蒸馏、浓缩等工艺将苹果汁中的水分降低，保留果汁中其他营养成分的一种加工方法。
下面将介绍苹果浓缩果汁的主要生产工艺。
首先，原料的选取非常重要。
苹果是浓缩果汁的主要原料，为了确保果汁的质量，应选取新鲜、健康、成熟度适中的苹果作为原料。
同时，根据不同品种苹果的特点，可以进行混合搭配，以达到最佳的口感和风味。
接下来，原料的清洗和去皮。
将选好的苹果进行清洗，去除污垢、微生物等杂质。
然后使用去皮机去掉苹果的外皮，以减少果汁中的苹果渣残留，并且可以提高果汁的透明度。
第三步是搅拌和破碎。
清洗好的苹果放入搅拌机中进行搅拌，使果肉和果汁充分混合。
然后，将混合物经过破碎机的处理，将果肉破碎成较小的颗粒，以便后续的浸漂和果汁提取。
第四步是浸漂。
将破碎好的果肉放入浸漂槽中，加入适量的水，使果肉充分浸泡。
浸漂的目的是使果肉中的浮游物、果皮、余渣等杂质分离出来，并通过水的对流冲刷来清洗。
一般浸漂时间为1-2小时。
浸漂后，果汁开始提取。
将浸漂后的果肉放入果汁提取机中，利用机械力将果肉中的果汁挤压出来。
果汁提取的过程中，需要控制好压榨的力度和时间，以充分发挥果汁的产量和品质。
提取出来的果汁经过初次筛选和过滤，去除果汁中的残渣和颗粒。
然后将果汁进行脱气，将其中的氧气和其他气体成分去除，以保持果汁的新鲜度和口感。
最后，果汁进行浓缩。
浓缩的过程中，可以采用真空蒸馏的方法，利用低温和高温交替作用下的露点差来实现果汁中的水分蒸发和浓缩。
浓缩后的果汁经过杀菌处理，以保持果汁的微生物安全性。
以上就是苹果浓缩果汁的主要生产工艺。
通过清洗、去皮、搅拌、破碎、浸漂、果汁提取、筛选过滤、脱气和浓缩等工序，可以得到具有较高品质和营养成分的苹果浓缩果汁。
在生产过程中，还要控制好各个环节的温度、时间和压力等参数，以确保果汁的质量和卫生安全。
浓缩苹果汁工艺
预煮
苹果破碎以后表面积急剧增大, 吸收大量 氧气, 果浆中就会发生许多氧化反应。如由 多酚氧化酶催化的多酚物质氧化反应, 并造 成果浆和果蔬原汁的颜色变化; 破碎后的苹 果中的微生物活动也会大大增强。从这两 方面考虑, 苹果挑洗之后必须进行预煮。 作用：可降低酶的活性, 抑制微生物的繁殖, 保证苹果原汁质量, 还可以提高果浆的出汁 率
• 明胶用量可因苹果种类和明胶种类不同而异。
酶法澄清
苹果中存在果胶和树胶等胶体物质, 通称为果胶质。 欲使含果胶质的汁液达到澄清, 必须加入果胶酶。 酶的用量根据果汁的性质和果胶质的含量、酶的 活力来确定。加酶时果汁温度为50～ 55℃。经过 30～ 50m in 保温, 搅拌后果汁中的悬浮物明显分 层沉淀。 在苹果原汁杀菌之后加酶, 并且在加入明胶30m in 后又加入了GR 沉淀剂, 加量为明胶添加量的20～ 50 倍。添加均匀的GR 沉淀剂30m in 后,絮状物 沉淀就很彻底了。
四效降膜式蒸发器
六效降膜式蒸发器
冷却与灌装
浓缩后用片式热交换器进行冷却。
浓缩苹果汁的包装分为非无菌灌装和无菌灌装两 大类。目前美国、欧洲市场几乎全部要求无菌包 装, 日本市场也开始要求无菌包装, 原来用塑料桶 包装的厂家已改用铁桶包装, 进一步改为无菌灌装 是发展趋势。 冷却后的果汁装入预先消毒处理的大罐(桶)中, 密 封保存。
浓缩苹果汁工艺
浓缩苹果汁体积小，可溶性固形物含量达65%~68%，可节约 包装及运输费用，能使产品较长期保藏
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工艺流程
苹果库存→清洗→挑选→预煮→破碎→取 汁→澄清→离心分离→过滤→浓缩→冷却 →灌装
清洗和挑选
清洗前, 正常的果蔬原料表面上的微生物数量非常多, 通过清 洗, 要降低到原来的2.5%～ 5%。 清洗效果取决于清洗时间、清洗温度、机械力的作用方式(如 刷洗、喷洗等) , 以及清洗液体的pH 值、硬度和矿物质含量等 因素。 选果采用输送螺辊的形式, 使苹果在输送过程中翻转。其优点 在于能更加彻底去除病虫果及机械伤果, 使之不超过2% , 有 效去除树叶杂草异物等。 制汁用的苹果应是完好成熟的果实，要剔除腐败果和病虫果
浓缩苹果汁用途
浓缩苹果汁用途浓缩苹果汁作为一种果汁浓缩产品，具有多种用途，可以广泛应用于食品、饮料、保健品等领域。
首先，浓缩苹果汁可以用于饮料制作。
它可以用来制作苹果汁饮料，可以直接饮用或用作原料添加到其他饮料中，如苹果醋、苹果酒等。
浓缩苹果汁具有浓郁的苹果香味和味道，可以为饮料提供独特的口感和风味。
其次，浓缩苹果汁可以用于食品加工。
它可以用来制作果酱、果脯、果冻等果蔬制品。
浓缩苹果汁中含有丰富的果胶和果膠，可以增加制品的口感和质地。
同时，浓缩苹果汁也可以用于烘焙食品的配料，如苹果派、苹果蛋糕等，为食品增添自然的苹果香气和口感。
此外，浓缩苹果汁还可以用于调味料的添加。
它可以用作沙拉酱、烧烤汁、调味酱等的原料，赋予食物丰富的苹果风味。
浓缩苹果汁中的天然果糖和果酸可以增加食物的甜度和酸度，提升味觉的层次和口感。
浓缩苹果汁还可用于保健品制造。
苹果汁富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、镁、铁等，对人体健康有益。
因此，浓缩苹果汁可以被加工制成保健饮品、保健食品等，用于增强免疫力、改善消化等功能。
此外，浓缩苹果汁还含有丰富的抗氧化物质，有助于抗衰老、预防疾病等。
此外，浓缩苹果汁还可以用于化妆品和个人护理产品。
苹果汁中含有的天然果酸可以起到去角质、美白、抗炎、收敛等作用，因此可以用于制作洗面奶、面膜、爽肤水等护肤产品。
此外，苹果汁还有助于头发的修复和头皮的健康，可以用于洗发水、护发素等产品的配料。
除了以上应用外，浓缩苹果汁还可以作为动物饲料的添加物。
苹果汁中富含的膳食纤维和矿物质可以增加动物的食欲、促进消化，提高饲料的营养价值。
此外，苹果汁还具有一定的抗菌作用，可以预防动物发生某些疾病。
综上所述，浓缩苹果汁具有广泛的用途。
它可以用于饮料、食品、调味料、保健品、化妆品等多个领域。
它的丰富营养和天然特性使其成为众多产品的重要原料和添加物。
同时，浓缩苹果汁的多样化应用也体现了人们对健康和天然食品的追求。
膜过滤技术澄清浓缩果蔬汁
膜过滤技术澄清浓缩果蔬汁现在有些苹果汁厂还采用硅藻土或碟片离心机等传统工艺，传统工艺虽可以保证滤液的澄清度，但因细菌类微生物很难滤除，所以产品的保质期不长，且产品收率低、操作成本高，无法保持生产现场卫生清洁，在处理过程还需添加助滤剂和澄清剂，工艺繁杂，原材料消耗大。
下面，就给大家介绍一下膜过滤技术澄清浓缩果蔬汁。
采用膜过滤/浓缩系统对果汁处理，可避免传统工艺的不足，实现果汁的高精度过滤和高倍数浓缩。
果蔬汁的膜澄清浓缩工艺流程：果蔬原料----酶处理----榨汁-----灭菌----脱胶----超滤除杂------纳滤浓缩-----灭菌----灌装----浓缩汁-----调配----灭菌----清汁果汁过滤浓缩膜系统的特点：1、过滤效果稳定、产品品质好：膜系统过滤效果稳定，过滤精度高，滤后苹果汁无任何肉眼可见浑浊物，滤液清亮、无后浑浊及冷浑现象，且果汁中风味物质没有任何损失，果汁色值稳定，可有效避免褐变现象，在提高了产品质量的同时延长了产品的保质期。
2、产品色、香、味俱佳、有效保留有效成分：膜过滤和膜浓缩过程都是纯物理过程，无相变，相比传统单一的浓缩设备，可有效保留果汁中原有的生物活性物质、营养成分及果汁的原有香气、滋味和色泽，产品品质有保障。
3、使用寿命长、再生性能强：膜系统使用寿命长，可恢复性能好，抗微生物污染能力强，能长时间维持较高的渗透通量和截留率。
德兰梅勒利用膜分离技术为生物制药、食品饮料、发酵行业、农产品深加工、植物提取、石油石化、环保水处理、空气除尘、化工等行业提供分离、纯化、浓缩的综合解决方案，满足不同客户的高度差异化需求。
帮助客户进行生产工艺的上下游技术整合与创新，帮助企业节省投资、降低运行费用、减少单位消耗、提供产品质量、清洁生产环境，助力企业产业升级。
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浓缩苹果汁的工艺优点
2020年8月7日
我国作为苹果生产大国，苹果汁的加工成本相对较低，因此我国也是浓缩苹果汁的主要出口国家，苹果汁出口量占到产量的95%左右。
浓缩苹果汁的工艺优点如下：
一、浓缩苹果汁工艺：
水果—清洗—榨汁—酶解—膜分离澄清脱色—膜分离浓缩—浓缩汁
二、浓缩苹果汁的工艺优点：
1、超滤脱色后的苹果汁色值稳定，在运行成本也远远小于树脂吸附。
2、膜法浓缩不存在相态变化，因此无需加热，因此处理温度低，能够很好的保护果汁中的营养成分，这给生产带来更多的选择，低糖度苹果汁可以作为国内市场或区域市场的产品向市场提供。
3、适合于处理传统生化方法难以处理的含酸碱废水，处理后的水可以达到生产用水标准，既达到了处理废水的目的，又可以回收部分水。
德兰梅勒利用膜分离技术为生物制药、食品饮料、发酵行业、农产品深加工、植物提取、石油石化、环保水处理、空气除尘、化工等行业提供分离、纯化、浓缩的综合解决方案，满足不同客户的高度差异化需求。
帮助客户进行生产工艺的上下游技术整合与创新，帮助企
业节省投资、降低运行费用、减少单位消耗、提供产品质量、清洁生产环境，助力企业产业升级。