香辣酥的制作方法
香辣虾腰串配方 香辣浸花螺配方 香辣河蟹煲配方
香辣虾腰串配方香辣浸花螺配方香辣河蟹煲配方编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304香辣虾腰串配方原料：虾仁100克，鲜猪腰500克，芹菜段50克。
调料：家乐鸡粉3克，自制孜然味香辣酥75克，A料（葱姜水、花椒水各50克，料酒、盐各8克），葱、姜、蒜末各10克，香叶12克，盐2克，红油、芝麻油各20克，色拉油1千克（约耗60克）。
自制孜然味香辣酥制作：香辣酥系列菜肴是东北地区各大酒店比较流行的菜式。
香辣酥是以辣椒、白芝麻、果仁等加工制作而成。
其口感酥脆，香辣适口，味型多样，除常用的孜然味外，还有葱香味、麻辣味、五香味等多种味型。
代表性的香辣酥菜式有香辣虾腰串、香辣酥爆蚕蛹、香辣酥寸骨等一些菜式，在各酒店也十分畅销。
为了降低香辣酥系列菜肴的生产成本，余总厨在对调料厂供应的袋装香辣酥的做法进行研究后，自主开发了5种风味香辣酥系列产品：1、普通香辣酥：泡二荆条辣椒200克切成节，裹匀糯米粉40克，入六成热的色拉油中炸干水分，捞出控油，再裹匀干淀粉80克，高温迅速重油一次，捞出。
另起锅下底油50克，下辣椒粉20克、油炸去皮酥花生仁150克、熟芝麻50克、白糖5克炒匀即可。
2、孜然味香辣酥：在普通香辣酥基础上，将辣椒粉换成“家乐印度风味孜然辣酱”，再加入烤海苔末50克即可。
3、葱香味香辣酥：将大葱（只用葱白）切成1厘米长的节，放在通风的地方吹成“大葱干”，拍粉后加入到普通香辣酥中共同炸制而成。
4、麻辣味香辣酥：在普通香辣酥基础上，再加入花椒粉10克，辣椒油、青花椒油各20克，炒制而成。
5、五香味香辣酥：干的大辣椒200克切段，用凉水泡软，控水，放盐、五香粉或十三香各10克腌渍1小时，加糯米粉、芝麻拌匀，入五成热色拉油中炸干水分，捞出，可用于制作香辣牛肉、香辣肥肠等。
制作方法：（1）猪腰顶刀切0.2厘米厚的圆片，入A料浸泡30分钟，捞出，用牙签将1片猪腰和1粒虾仁穿好备用。
用面粉做辣条的方法
用面粉做辣条的方法制作辣条的方法有很多种，其中一种方法是使用面粉制作。
下面我将详细介绍一种使用面粉制作辣条的步骤。
材料：1. 面粉500克2. 辣椒粉30克3. 盐10克4. 花椒粉5克5. 鸡精5克6. 酱油20毫升7. 食用油适量步骤：1. 准备工作：将面粉过筛，放入一个大碗中备用。
将辣椒粉、盐、花椒粉和鸡精放入碗中，搅拌均匀。
可以根据个人口味的辣度，适量调整辣椒粉的用量。
2. 加水和面：逐渐加入适量的水，开始用筷子或者搅拌器搅拌面粉，直到形成一个比较硬的面团。
然后使用手揉成光滑的面团。
面团的凝胶化程度应该适中，既不能太湿也不能太干。
3. 静置面团：将揉好的面团放在碗中，用湿布盖住，静置30分钟，让面团松弛一下，有利于后续操作。
4. 擀面皮：将静置好的面团分割成适当大小的小面团块，取一块面团，用擀面杖将其擀成薄片，尽量擀薄一些。
5. 切制辣条：擀好的面片切成长条状，宽度约为1.5-2厘米左右。
切制好的辣条可以直接使用，或者晾干后再使用。
6. 煮辣条：将一锅水烧开，在水中加入少许盐，然后将切好的辣条放入煮沸的水中煮熟。
待辣条浮出水面时，捞出放入凉水中过凉。
7. 油炸辣条：将过凉的辣条捞出，在平底锅中加入足够多的食用油，烧热至油温约为180摄氏度。
将煮熟的辣条放入锅中炸至金黄色，表面起泡，且酥脆即可捞出。
8. 调制调料：取一小碗，加入适量的酱油和辣椒粉，可以根据个人口味自行调整比例。
将炸好的辣条放入碗中，搅拌均匀，使调料均匀附着在辣条表面。
9. 上桌享用：制作好的辣条可以直接食用，也可放置一段时间后，口感更佳。
可以根据个人口味搭配其他小菜或调料一同享用。
以上就是使用面粉制作辣条的详细步骤。
制作辣条需要一定的耐心和技巧，但是只要掌握好方法，就能制作出美味的辣条。
制作好的辣条酥脆可口，辣度适宜，是一款很受欢迎的美食。
希望以上制作方法对你有所帮助，祝你制作成功！。
油炸脆酥的制作方法
油炸脆酥的制作方法
制作油炸脆酥的步骤如下：
1. 准备材料：面粉、淀粉、鸡蛋、盐、食用油。
2. 将面粉和淀粉混合在一个大碗中，按比例1：1的比例混合。
加入适量的盐搅拌均匀。
3. 在另一个小碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
4. 将食材（例如鸡肉块、虾仁等）涂上蛋液，确保表面均匀粘上一层蛋液。
5. 将食材放入准备好的面粉混合物中，用手轻轻拍打，使食材表面均匀地沾上面粉混合物。
6. 开火，加热足够量的食用油，使其达到适当的油温。
7. 将沾有面粉混合物的食材放入热油中，小心地翻炒，直到表面呈金黄色。
8. 使用漏网把油炸脆酥的食材捞出，放在吸油纸上沥干多余的油脂。
9. 喜欢吃更香脆口感的可以将食材第二次放回热油中，炸至金黄色。
10. 将油炸脆酥的食材装盘，即可享用。
注意事项：
- 炸制时要小心油温，太高会导致表面过快炸熟，内部未熟透；太低则会使食材油腻。
- 炸制过程中要小心火候，以免食材焦黑。
- 起酥效果更好的方法是多次涂抹蛋液和面粉混合物。
- 在炸制过程中，如果食材有明显烂软或过于湿润的现象，可以试着加入更多淀粉或面粉来增加吸附性。
粤式酥点制作技艺
粤式酥点制作技艺一、材料准备制作粤式酥点所需的材料有：低筋面粉、植物黄油、白糖、盐、鸡蛋、水等。
其中，黄油是制作酥皮的关键材料，要选择质地细腻、口感醇香的黄油。
二、制作酥皮1. 将低筋面粉过筛，倒入容器中，加入适量的盐和白糖，拌匀。
2. 将黄油切成小块，加入面粉中，用手指将黄油与面粉捏合，直至呈现出颗粒状的状态。
3. 打入一个鸡蛋，用刮刀搅拌均匀。
4. 逐渐加入适量的水，揉成面团，注意不要揉过度。
5. 将面团放入保鲜膜中，冷藏30分钟至1小时，使面团更加柔软易操控。
三、制作馅料粤式酥点的馅料种类繁多，常见的有红豆馅、莲蓉馅、花生馅等。
以制作红豆馅为例：1. 先将红豆洗净后浸泡数小时，然后加入足够的水，煮至红豆熟烂。
2. 将煮熟的红豆倒入锅中，加入适量的糖，用小火慢炖，不断搅拌，直至红豆糊状。
3. 待红豆糊冷却后，可根据个人口味加入适量的黄油，增加香滑口感。
四、制作酥点1. 取出冷藏的面团，将其分割成适量的小块，擀成薄片。
2. 将酥皮卷在擀开的面片上，然后卷起来，再次擀开，重复此过程2-3次，使酥皮更加薄酥。
3. 将擀开的面片卷起来，切成小段，每段约2-3厘米。
4. 将切好的面片放入烤盘上，刷上蛋液，放入预热好的烤箱中，烤制约15-20分钟，直至酥点呈现金黄色。
5. 取出烤好的酥点，待其完全冷却后，可享用。
粤式酥点制作技艺独特，需要一定的耐心和技巧。
制作时要注意掌握好面团的软硬度，以及酥皮的厚薄，这样才能制作出口感酥脆、层次分明的粤式酥点。
同时，馅料的制作也需要细致入微，保证口感细腻。
制作粤式酥点需要一定的经验积累，多加练习才能掌握其中的技巧。
粤式酥点制作技艺独特精湛，制作出的酥点香脆可口，深受人们的喜爱。
希望通过本文的介绍，能够让更多人了解和喜爱这一独具特色的广东美食。
蒙自香酥的制作方法
蒙自香酥的制作方法蒙自香酥是云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市的特色传统小吃，以其独特的制作工艺和香脆可口的口感而闻名。
下面将详细介绍蒙自香酥的制作方法。
材料准备制作蒙自香酥的主要材料有以下几种：•鸡蛋：6个•面粉：500克•盐：适量•油：适量制作步骤步骤一：准备面粉1.将面粉倒入一个大碗中。
2.加入适量的盐，根据个人口味调整。
3.慢慢加入适量的水，同时用手搅拌面粉，直至形成一个均匀的面团。
4.将面团放在一边静置15-20分钟，使其充分吸收水分。
步骤二：准备鸡蛋1.取6个鸡蛋，打入一个碗中。
2.用筷子或者叉子搅拌鸡蛋，使蛋清和蛋黄充分混合。
步骤三：将鸡蛋和面粉混合1.将鸡蛋搅拌均匀后，倒入面粉碗中。
2.用手将鸡蛋和面粉充分混合，直至形成一个均匀的面糊。
3.如果面糊过于稠密，可以适量加入一些水，使其变得更加稀薄。
步骤四：炸制蒙自香酥1.将锅中倒入适量的油，加热至180摄氏度左右。
2.用勺子将面糊舀入热油中，每次舀入适量，保持大小均匀。
3.炸制过程中，用筷子或者铲子不断翻动，使香酥均匀受热，炸至金黄色。
4.炸制完成后，用漏网将香酥捞出，沥干多余的油份。
步骤五：享用蒙自香酥1.将炸好的蒙自香酥放在盘子中，可以撒上一些盐或者其他调味料增加口感。
2.可以直接食用，也可以搭配其他菜肴一起享用。
注意事项1.制作面糊时，可以根据个人喜好适量增减水的用量，以达到适合自己口感的面糊浓度。
2.炸制蒙自香酥时，油的温度要适中，过热会导致香酥糊糊不熟，过低则会导致炸制时间过长。
3.炸制过程中要不断翻动香酥，使其均匀受热，炸制时间约为2-3分钟。
4.炸制完成后，要用漏网将香酥捞出，沥干多余的油份，以保持口感的香脆。
5.食用蒙自香酥时可以搭配其他菜肴一起享用，也可以直接食用。
蒙自香酥以其独特的制作工艺和香脆可口的口感，深受人们喜爱。
通过以上的制作方法，我们可以在家中轻松制作出美味的蒙自香酥。
无论是作为小吃还是作为主菜的一部分，蒙自香酥都能为我们带来美食的享受。
香辣味怎么调
香辣味怎么调香辣味主要包括辣椒，包括葱姜蒜以及其他的一些食材，可以根据自己的不同口味,根据不同的菜肴来进行调配，还可以酌情的放一些泡红辣椒,放辣椒油，放元红豆瓣等等，这样能够使口感香浓醇厚。
有的还略有回甜，有的略有回酸等等。
下面我们就来了解一下香辣味怎么调。
香辣味怎么调原料：青红鲜尖椒末各500g，野山椒末250g，泡椒末200g，牛肉末50g，花生酱50g，孜然30g，豆豉末100g，蒜蓉、姜末20g，三合油(牛油、羊油、花生油)1500g，百籽粉(一种调味品，起到增香、祛腥的作用)10g，太太乐鸡精、蘑菇精各10g，黄酒15g。
做法：锅放三合油20g，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。
鱼香汁：原料：白糖20g，料酒10g，米醋10g，酱油15g，湿淀粉10g 够兑成汁备用;葱10g，姜10g，蒜两瓣均切末;红泡辣椒10g剁碎。
做法：植物油75g加热至150度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时即成鱼香汁。
特点：酸辣咸甜香，芡汁红亮，复合为鱼香味。
宫保汁：原料：蒜片10g，姜末10g，葱段15g。
调味料：干红辣椒5g，湿生粉15g，花椒15粒，豆瓣酱(切碎)10g，料酒5g，白糖10g，醋10g，盐2g，味精2g，油50g，葱段10g做法：湿生粉料酒白糖醋味精盐够兑成汁;油烧热入葱段干红辣椒花椒豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。
特点：酱香浓郁，众香集成一菜，口感别具风格。
红烧汁：原料：冰糖或白糖15g，糖色15g，精盐4g，鲜汤适量，味精2g，料酒15g，姜5g，葱10g。
做法：将原料料入锅烧沸撇去浮沫，放入糖色、料酒、姜、葱、香料和精盐，抄至上色。
烧至即快熟时，二次放入冰糖和精盐，调整下咸甜味，收汁入味。
拣=最后拣出去姜、葱，放入味精即可。
辣椒酥的生产工艺
辣椒酥的生产工艺
辣椒酥的生产工艺通常包括以下步骤：
1. 材料准备：准备辣椒、面粉、食盐、五香粉、白糖、料酒、淀粉等材料。
2. 处理辣椒：将辣椒洗净，去掉辣椒柄，切成小段。
3. 腌制辣椒：将切好的辣椒放入容器中，加入少量食盐、白糖、料酒，拌匀腌制15-20分钟。
4. 面粉炸制：在一个大碗中，加入适量面粉、五香粉，混合均匀。
将腌制好的辣椒均匀滚裹在面粉中。
5. 炸制炸椒：在锅中加入适量食用油，加热至160-180摄氏度。
将滚裹有面粉的辣椒放入热油中炸制，直到辣椒变得金黄酥脆。
取出沥干多余油分。
6. 完成辣椒酥：将炸好的辣椒酥放在纸巾上吸收多余的油分，稍稍冷却后即可食用。
注意：生产过程中要注意安全，防止烫伤或火灾。
同时，根据个人口味，可根据需要添加适量的调料和调味品来提升口感和味道。
制作辣椒醋和辣椒蜜饯的步骤和配方
制作辣椒醋和辣椒蜜饯的步骤和配方辣椒醋是一道香辣可口的调味品，不仅可以作为凉菜的佐料，也可以用来调制各种炒菜、火锅等。
制作辣椒醋的过程并不复杂，下面让我们来一起学习一下辣椒醋的制作步骤及配方。
配方：1. 辣椒醋所需的材料有：干辣椒150克，白醋适量，食盐适量，生姜适量，大蒜适量。
2. 辣椒醋可根据个人口味的辣度来选择辣椒的种类，可以选用一种或多种辣椒混合使用，比如红辣椒、青辣椒、小米椒等。
不同的辣椒种类带来的辣度和口感也会有所不同。
3. 辣椒醋的酸度主要来自于白醋，因此在选择白醋时，可以根据个人的喜好来调整酸度，一般来说，适量的白醋就可以满足制作辣椒醋的需求。
4. 此外，还需要准备适量的食盐、生姜和大蒜，这些调料可以提升辣椒醋的风味和口感。
步骤：1. 准备工作首先需要将干辣椒洗净，晾干备用。
然后将生姜和大蒜剥皮并切成末备用。
2. 辣椒处理将干辣椒切成小段，然后放入搅拌机中，搅拌成辣椒粉。
注意：搅拌时可以根据个人口味和喜好的辣度，加入适量的辣椒籽和辣椒蒂一同搅拌。
3. 辣椒醋制作取一个干净的容器，将搅拌好的辣椒粉倒入容器中。
接下来，将白醋倒入辣椒粉中，注意不要一次性倒入过多的白醋，以免调整不易。
4. 添加调味料将切好的姜末和蒜末一同放入容器中，再加入适量的食盐。
注意：食盐的分量可以根据个人口味来调整。
5. 搅拌均匀用筷子或其他工具搅拌容器中的辣椒醋，使辣椒粉和白醋充分融合，同时让姜末和蒜末更好地添入醋中。
6. 封存将调制好的辣椒醋倒入干净的瓶子中，封盖。
注意：封盖后的辣椒醋可以存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，以免影响其质量和口感。
7. 酝酿辣椒醋需要酝酿一段时间才会更加美味，一般来说，存放一周左右即可食用。
注意：在酝酿的过程中，可以将瓶子放置于反射阳光的地方，以加速辣椒醋的发酵和酝酿。
辣椒醋酝酿的时间越长，辣椒醋的味道会越醇厚。
因此，可以根据自己的喜好和口味，选择不同的酝酿时间。
辣椒蜜饯制作步骤及配方辣椒蜜饯是一种由辣椒制成的甜辣小吃，它有着香辣的口感和独特的风味，适合作为下午茶点心或配餐小吃。
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香辣酥的制作方法
香辣酥是一种非常好的小菜，它除了可以单独的作为下酒菜之外，还能够被用来做成香辣鸡翅、香辣虾等等美味的佳肴，另外平时家里面下面的时候也是可以放一点香辣酥的，做成一碗香喷喷的香辣面，这些食物里面可能原本味道很普通，但是加了香辣酥了之后口感就会变得非常的好。
香辣酥的做法其实非常的简单，自己平时在家里面的时候就可以做起来，不用非要跑到外面去买，在制作香辣酥的过程中可根据个人的口味来把佐料做适当的调整。
原料：花生米、干红辣椒、白芝麻、热水、盐、鸡精、十三香、糯米粉或淀粉
做法：
1，热水里加入少许盐，把花生米放入泡10分钟。
2，去掉花生表皮。
3，干红辣椒剪成段，去掉里面的籽，只要表皮。
4，把辣椒皮泡在开水里半个小时。
如嫌辣，就泡的时间长一点，中间换几次热水。
5，泡好的辣椒皮沥净水，放盆内，加入盐、鸡精、十三香拌匀。
6，加入白芝麻拌匀。
白芝麻多一点。
7，最后加入花生和糯米粉拌匀，让彼此粘连。
没有糯米粉也可以用淀粉，我试过用红薯粉比玉米粉效果要好。
8，油锅烧温即可把辣椒倒入锅中炸，炸时先开大火定型，然后转小火，等花生酥了即可出锅。
9，捞出控净油。
这个菜就如它的名字一样，香、辣、酥。
又是一道不可多得的下酒小菜。
由于香辣酥独特的口感，所以备受大家的喜爱，尤其是在喝酒的时候，如果能来一碟香辣酥，那是再享受不过的，在做香辣酥的过程中都是一些比较简单的搭配，但是如果想要香辣酥口感脆一点的话还是建议现炒现做现吃比较好。