(新编)食品安全风险评估PPT课件
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食品安全风险评估系统(2)幻灯片PPT
• 然而，在实际工作中，往往数据不足，特别是缺少人群流 行病学数据，而且不同研究报告的结果不尽一致。这就给 风险评估带来许多不确定性和可变性。所以，在应用专家 提供的风险评估结果时，必须了解其数据资源和评估过程。
危 害 识 别
危 害 特 征 描 述
摄 入 量 评 估
风 险 特 征 描 述
风险评估步骤
危害特征描述
• 危害特征描述的主要内容是研究剂量—反应关系， 通过比对超标量的大小和相应的剂量一反应关系 标准，对危害进行定性分级评估。
• 动物毒理学试验中为了能观察到毒性反应，不但 不使用很高的剂量，且绝大多数食源性危害(如食 品添加剂、农药残留)在食品中的实际含量往往很 低，通常为微量(mg／kg或g／kg)，甚至更低(如二 嗯英为ng／kg或pg／kg的超痕量水平)。
1.农药残留危害的识别
• 根据目前农业生产上常用农药(原药)的毒性综合评价(急性口服、经皮 毒性、慢性毒性等)，分为高毒、中等毒、低毒3类。
• 高毒农药(LDs。< 50mg／kg)有：3911、苏化203、1605、甲基1605、 1059、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、 磷化锌、磷化铝、氰化物、呋喃丹、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力 生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401等。
• 理想的管理体制是建立一个统一的行政机构．负 责食品质量安全风险管理这种体制的基础是在一 个授权明确的单一部门或单一独立机构下．整合 了保护消费者和保障食品安全的所有职责．可称 为统一式体制．它强调政府将食品安全问题放在 优先考虑的位置。
风险管理的手段
• 食品加工企业进行自我质量管理的手段主 要有良好生产规范(Good Manufacturing Practice，GMP)、良好卫生规范(Good Hygiene Practice，GHP)和危害分析关键控制 点(Hazard Analysis CriticalControl Points， HACCP)。其中，GMP和GHP是HACCP应用的 前提条件 HACCP。
危 害 识 别
危 害 特 征 描 述
摄 入 量 评 估
风 险 特 征 描 述
风险评估步骤
危害特征描述
• 危害特征描述的主要内容是研究剂量—反应关系， 通过比对超标量的大小和相应的剂量一反应关系 标准，对危害进行定性分级评估。
• 动物毒理学试验中为了能观察到毒性反应，不但 不使用很高的剂量，且绝大多数食源性危害(如食 品添加剂、农药残留)在食品中的实际含量往往很 低，通常为微量(mg／kg或g／kg)，甚至更低(如二 嗯英为ng／kg或pg／kg的超痕量水平)。
1.农药残留危害的识别
• 根据目前农业生产上常用农药(原药)的毒性综合评价(急性口服、经皮 毒性、慢性毒性等)，分为高毒、中等毒、低毒3类。
• 高毒农药(LDs。< 50mg／kg)有：3911、苏化203、1605、甲基1605、 1059、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、 磷化锌、磷化铝、氰化物、呋喃丹、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力 生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401等。
• 理想的管理体制是建立一个统一的行政机构．负 责食品质量安全风险管理这种体制的基础是在一 个授权明确的单一部门或单一独立机构下．整合 了保护消费者和保障食品安全的所有职责．可称 为统一式体制．它强调政府将食品安全问题放在 优先考虑的位置。
风险管理的手段
• 食品加工企业进行自我质量管理的手段主 要有良好生产规范(Good Manufacturing Practice，GMP)、良好卫生规范(Good Hygiene Practice，GHP)和危害分析关键控制 点(Hazard Analysis CriticalControl Points， HACCP)。其中，GMP和GHP是HACCP应用的 前提条件 HACCP。
食品安全风险评价及食品安全预警系统课件
四、食品安全预警系统的层级结构
食品安全预警系统的层级结构从上 往下可以分为国家级食品安全预警系 统、省级食品安全预警系统、各市级 食品安全预警系统、各县级食品安全 预警系统，如图1所示。其中，由于进 出口食品安全预警系统直接受国家统 一管理， 因此与省级食品安全预警系 统并列为同级预警系统。
风险管理: 目标
选择措施，把食品风险降低到可接受的水平:
鉴定食源性危害的相对重要性 建立措施框架，使风险降低到可接受水平 对食源性危害引起的风险评估决策的效率进 行评价
三. 风险交流
在风险评估人员、管理人员、消费 者和其它有关团体之间进行的关于风险 分析过程、相关风险、风险因素以及风 险观察的一个信息意见互动交流。
风险交流: 要素
风险的性质
风险及相关不确定性和限制性的评估
风险管理选择
风险管理措施如何在控制风险中发挥作用
风险交流: 目标
确保将所有关于有效风险管理的信息和意 见考虑进决策过程中
促进各机构进一步参与风险分析的过程
促进作出一致的、透明的和有效的决策
增进对决策及决策过程的了
食品安全预警系统
(二)预警分析体系 预警分析体系是整个预警体系的关键 与核心部分，它是把来源于信息源系统的 监测数据通过一定的预警分析方法，为预 警反应系统提供判断依据。在整个预警机 制中起着承前启后的作用。 预警分析的方法有很多种，但对于食 品中危害物、污染物的检测方法利用控制 图来分析比较适合。控制图包括污染物、 危害物超标率控制图(C-Pn控制图)，污染 物危害物检出率控制图(J-Pn控制图)，平 均值-标准偏差控制图(X-Pn控制图)等 。
对风险管理决策的效率进行监测与回顾选择措施把食品风险降低到可接受的水对食源性危害引起的风险评估决策的效率进行评价在风险评估人员管理人员消费者和其它有关团体之间进行的关于风险分析过程相关风险风险因素以及风险观察的一个信息意见互动交确保将所有关于有效风险管理的信息和确保将所有关于有效风险管理的信息和意见考虑进决策过程中意见考虑进决策过程中促进各机构进一步参与风险分析的过程促进各机构进一步参与风险分析的过程促进作出一致的透明的和有效的决策促进作出一致的透明的和有效的决策增进对决策及决策过程的了增进对决策及决策过程的了三食品安全预警系统框架构建的基本思路食品安全预警系统框架构建必须运用系统分析方法
食品安全风险评估教材(PPT 75页)
步骤4： 确定是否有必要进行风险评估
步骤5： 制定风险评估政策
步骤6： 委托风险评估
步骤7：评判风险评估结果
步骤8：对食品安全问题进行分级并确立风险管理 的优先次序
（二）风险管理措施的选择 步骤1： 确定现有的管理措施
步骤2： 评价可供选择的管理措施
步骤3： 选择风险管理措施 ✓ 确定消费者健康保护的期望水平
一般人群1ug/kg bw/天；高消费者大致为4ug/kg
bw/天
健康危险性评估
低风险！（致癌性、神经毒性）
什么是食品安全危险性评估？
✓ 是对人体接触的食源性危害而产生的已知或潜 在的对健康不良作用的科学评价，是纯科学的 评估过程，由科学家独立完成，评估得出的结 论可以是定性和定量的两种形式，适用于所有 人群。
（四）监控与评估
二、风险交流
食品安全风险交流
✓ 在风险分析全过程中，风险评估人员、风险管理 人员、消费者、产业界、学术界和其他感兴趣各 方就风险、风险相关因素和风险认知等方面的信 息和看法进行互动式交流。内容包括风险评估结 果的解释和风险管理决定的依据!
（一）食品安全风险分析过程中风险交流的关键内 容
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.12.1008:43:0408:43Dec-2010-Dec-20
得道多助失道寡助，掌控人心方位上 。08:43:0408:43:0408:43Thur sday, December 10, 2020
Hale Waihona Puke 安全在于心细，事故出在麻痹。20.12.1020.12.1008:43:0408:43:04December 10, 2020
2.《实验室生物安全通用要求》(GB 19489-2004)根据生物因子对个 体和群体的危害程度将其分为4级：
食品安全风险评估PPT课件
22
另外，JMPR对特定商品中各种农药的最 大残留限量（MRLs）作出建议，这些 MRLs主要建立在所监测田间试验估计残留 水平基础上，这些田间试验根据良好农业规 范（Good Aguicultural Practice，GAP） 使用农药。
23
五、FAO/WHO微生物危险性评估 专家联席会议（JEMRA）
16
其职责为：管理和执行共同构成世贸组织 的多边及诸边贸易协定；作为多边贸易谈判 的讲坛；寻求解决贸易争端；监督各成员贸 易政策，并与其他制订全球经济政策有关的 国际机构进行合作。
17
在WTO有关协定中，与食品相关的主 要有《应用卫生与植物卫生措施协定》 （SPS）、《技术性贸易壁垒协定》 （TBT）。这两项协定要求成员国遵守透 明度以及非歧视等原则。此外，还明确规 定了卫生与植物卫生措施的制定应依据危 险性评估，以及CAC标准在国际食品贸易 中的作用。
13
它的宗旨是通过建立国际协调一致的食品 标准体系，保护消费者的健康、确保食品贸 易的公平进行。
14
二、世界贸易组织（WTO）
世界贸易组织简称世贸组织，为1995年 成立的，以取代原有关税和贸易总协定 （简称关贸总协定，GATT），是独立于 联合国的永久性国际组织。
15
其基本原则为：最惠国待遇原则、贸易 自由化原则、国民待遇原则、公平竞争原 则、互惠互利原则和透明原则。
29
(一)危险性评估
危险性评估是专家对食品中微生物性、化 学性、物理性危害的人体的可能危害程度和 几率进行定性或定量的评估，是一个纯科学 的过程，也是制定食品安全标准等SPS措施 的科学基础。
30
危险性评估分为危害识别、危害特征的 描述、暴露评估、危险性特征的描述四个 步骤。
另外，JMPR对特定商品中各种农药的最 大残留限量（MRLs）作出建议，这些 MRLs主要建立在所监测田间试验估计残留 水平基础上，这些田间试验根据良好农业规 范（Good Aguicultural Practice，GAP） 使用农药。
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五、FAO/WHO微生物危险性评估 专家联席会议（JEMRA）
16
其职责为：管理和执行共同构成世贸组织 的多边及诸边贸易协定；作为多边贸易谈判 的讲坛；寻求解决贸易争端；监督各成员贸 易政策，并与其他制订全球经济政策有关的 国际机构进行合作。
17
在WTO有关协定中，与食品相关的主 要有《应用卫生与植物卫生措施协定》 （SPS）、《技术性贸易壁垒协定》 （TBT）。这两项协定要求成员国遵守透 明度以及非歧视等原则。此外，还明确规 定了卫生与植物卫生措施的制定应依据危 险性评估，以及CAC标准在国际食品贸易 中的作用。
13
它的宗旨是通过建立国际协调一致的食品 标准体系，保护消费者的健康、确保食品贸 易的公平进行。
14
二、世界贸易组织（WTO）
世界贸易组织简称世贸组织，为1995年 成立的，以取代原有关税和贸易总协定 （简称关贸总协定，GATT），是独立于 联合国的永久性国际组织。
15
其基本原则为：最惠国待遇原则、贸易 自由化原则、国民待遇原则、公平竞争原 则、互惠互利原则和透明原则。
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(一)危险性评估
危险性评估是专家对食品中微生物性、化 学性、物理性危害的人体的可能危害程度和 几率进行定性或定量的评估，是一个纯科学 的过程，也是制定食品安全标准等SPS措施 的科学基础。
30
危险性评估分为危害识别、危害特征的 描述、暴露评估、危险性特征的描述四个 步骤。
食品安全风险评估培训课件(精)
食品安全风险评估培训 课件
汇报人：
2023-12-30
目录
Contents
• 食品安全风险评估概述 • 食品中常见危害因素识别 • 风险评估模型与工具介绍 • 各类食品风险评估实例分析 • 风险监测与预警体系建设 • 企业内部食品安全风险管理策略探
讨 • 总结与展望
01 食品安全风险评估概述
定义与目的
信息发布机制
建立食品安全风险信息 发布机制，定期或不定 期发布食品安全风险评 估报告、风险警示等信 息，保障公众知情权。
信息共享与协作
加强部门间、地区间信 息共享与协作，构建食 品安全风险信息交流平 台，提高风险应对能力 和效率。
06
企业内部食品安全风险管理策 略探讨
完善组织架构和职责划分
设立食品安全管理部门
危险与可操作性分析
通过系统分析新设计或已有工厂的生产工艺流程和工艺功能，来评价设
备、装置的个别部位因误操作或机械故障而引起的潜在危险，并评价其
对整个工厂的影响。
定量评估模型
概率风险评估法
以概率论为基础，对历史数据进行统计分析，计算出风险事件发 生的概率及后果。
模糊综合评估法
运用模糊数学的理论，对食品安全风险进行量化评估，解决评估中 的模糊性和不确定性问题。
07 总结与展望
本次培训成果回顾
风险评估方法掌握
通过本次培训，学员们掌握了多 种食品安全风险评估方法，包括 定性评估、定量评估、概率风险 评估等。
风险评估流程熟悉
学员们了解了食品安全风险评估 的基本流程，包括危害识别、危 害描述、暴露评估和风险特征描 述等步骤。
风险评估工具应用
通过实践练习，学员们学会了使 用食品安全风险评估相关软件和 数据库，提高了评估效率和准确 性。
汇报人：
2023-12-30
目录
Contents
• 食品安全风险评估概述 • 食品中常见危害因素识别 • 风险评估模型与工具介绍 • 各类食品风险评估实例分析 • 风险监测与预警体系建设 • 企业内部食品安全风险管理策略探
讨 • 总结与展望
01 食品安全风险评估概述
定义与目的
信息发布机制
建立食品安全风险信息 发布机制，定期或不定 期发布食品安全风险评 估报告、风险警示等信 息，保障公众知情权。
信息共享与协作
加强部门间、地区间信 息共享与协作，构建食 品安全风险信息交流平 台，提高风险应对能力 和效率。
06
企业内部食品安全风险管理策 略探讨
完善组织架构和职责划分
设立食品安全管理部门
危险与可操作性分析
通过系统分析新设计或已有工厂的生产工艺流程和工艺功能，来评价设
备、装置的个别部位因误操作或机械故障而引起的潜在危险，并评价其
对整个工厂的影响。
定量评估模型
概率风险评估法
以概率论为基础，对历史数据进行统计分析，计算出风险事件发 生的概率及后果。
模糊综合评估法
运用模糊数学的理论，对食品安全风险进行量化评估，解决评估中 的模糊性和不确定性问题。
07 总结与展望
本次培训成果回顾
风险评估方法掌握
通过本次培训，学员们掌握了多 种食品安全风险评估方法，包括 定性评估、定量评估、概率风险 评估等。
风险评估流程熟悉
学员们了解了食品安全风险评估 的基本流程，包括危害识别、危 害描述、暴露评估和风险特征描 述等步骤。
风险评估工具应用
通过实践练习，学员们学会了使 用食品安全风险评估相关软件和 数据库，提高了评估效率和准确 性。
《食品风险评估实例》课件
食品风险评估
食品风险评估旨在评估食品中存在的风险，并为制定食品安全措施提供科学 依据。
食品风险评估的内容涵盖食品的来源与质量、生产加工过程中的风险以及食 品消费过程中的风险。
食品风险评估常用的方法包括暴露评估、危害识别、剂量响应关系建立等。
实例介绍
本部分将介绍一个食品风险估实例，包括实例的背景介绍、数据收集、数 据清理以及数据分析等。
风险评估结果解读
在这一部分，我们将对风险评估结果进行分析和解读，并提出相关措施的解 释与建议。 同时，我们还将制定下一步工作计划，以更好地应对食品风险。
结论与总结
在结论与总结部分，我们将总结食品风险评估的结果，并讨论评估实例对食 品安全的意义。 同时，我们将展望未来食品风险评估的发展方向和挑战。
《食品风险评估实例》 PPT课件
本课件将为大家介绍食品风险评估的实例，以及其在保障食品安全中的重要 性。随着人们对食品安全的关注越来越高，风险评估的作用愈发凸显。
前言
食品安全意义重大，风险评估对于保障食品安全至关重要。
风险评估概述
风险评估的定义是对食品相关的危害、毒性及可能的发生程度进行科学的预测、评估和控制。 风险评估的过程包括问题定义、数据收集、数据分析和结果解读等环节。
参考文献
这里列出了一些食品风险评估相关的文献，供大家深入研究参考。 来源：食品风险评估相关文献参考数据库
(最新)食品安全风险评估PPT课件
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2
食品安全风险分析框架 – 世界卫生组织
风险评估
- 以科学为依据
风险管理
- 以政策为指导
风险交流
- 有关食品风险信息和 观点的相互交流
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3
风险评估是对人体接触食源性危害而产生的已知或潜在的对健康不良 作用的科学评价，是纯科学的评估过程，由科学家独立完成，评估得 出的结论可以是定性和定量两种形式，适用于所有人群。
(四)发现新的可能危害食品安全因素的; (五)需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的; (六)国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情
形。
.
6
《食品安全法》第二十一条 食品安全风险评估结果是制定、修订食品 安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
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7
风险管理是权衡可接受的、减少或降低的危险性，并选择和实施适当 的政策过程。风险管理由各国政府管理者完成，其结果是提出并实施 一系列食品安全管理的法规、标准和政策等措施。
（1）危险发生的可能性（即危险概率） （2）危险事件（发生）产生的后果 对于高风险我们必须采取适当的防范措施。
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13
1.1 食品风险理论的基本概念
那么，既然对于高风险我们必须采取适当的防范措施。而要采取防范 措施，首先就是要做到风险分析。
风险分析就是对风险进行评估，进而根据风险程度来采取相应的风险 管理措施去控制或降低风险，并且在风险评估和风险管理的全过程中 保证风险相关各方保持良好的风险交流状态。
.
14
1.1 食品风险理论的基本概念
在对风险进行分析时，我们通常要回答这样的问题： 如果我们采取（或不采取）某种做法可能发生什么样的危害？ 这种危害发生的可能性有多大？ 发生这种危害可能产生什么样的后果？ ……
《食品安全风险评估》课件
食品安全风险评估举例
餐饮业
通过对餐厅卫生管理和食品供应 链的评估，预防食品安全风险的 隐患，保障消费者的食品安全。
农产品
评估农产品中可能存在的农药残 留、重金属等食品安全风险。
结论
食品安全风险评估的重要性和必要性
通过科学评估食品安全风险，保障消费者的饮 食安全，促进食品行业的可持续发展。
未来的研究方向
加强数据收集与共享，提高风险评估的科学性 和准确性。
特点
科学性、系统性、风险导向、预警和预防性。
食品安全风险评估的流程
1
风险评估
包括危险辨识、暴露评估、毒性评估和风险表述。
2
风险管理
制定和实施相应的食品安全管理措施。
3
风险沟通
向相关利益相关方传递食品安全风险的信息。
食品安全风险评估标准
国际标准
食品和农业组织（FAO）和世界 卫生组织（WHO）等制定的国 际标准。
《食品安全风险评估》 PPT课件
食品安全风险评估的课件将带领您深入了解食品安全风险评估的重要性、流 程、标准及挑战，并通过实例说明其在餐饮、食品加工和农产品等领域的应 用。
什么是食品安全风险评估
定义
食品安全风险评估是对食品中可能危害人体健康的因素进行科学识别、评估和表述的过程。
目的
评估潜在食品安全风险，提供科学依据，制定相应食品安全管理措施。
国家标准
各国制定和施行的食品安全风 险评估标准。
行业标准
食品行业制定的食品安全风险 评估标准。
食品安全风险评估的挑战
1 数据缺失
不完整、不准确的数据对食品安全风险评估造成挑战。
2 知识不足
对于某些因素的风险评估，缺乏足够的相关知识和科学依据。
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1 食品安全风险评估的概念及意义 2 食品安全风险评估发展 3 食品安全风险评估方法
第一节 食品安全风险评估的概念及意义
1 食品风险理论的基本概念 2 食品安全风险评估的意义
1.1 食品风险理论的基本概念
风险是指某种特定危险事件（事故或意外事件）发生的可能性和后果 的组合。也就是说，风险是由两个因素共同组合而成的：
① 食品安全中化学性危害的危害识别 ② 食品安全中生物性危害的危害识别 ③ 食品安全中物理性危害的危害识别
食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理 性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估；是一种系 统的用组织科学技术信息及其不确定性信息，来回答关于健康风险的 具体问题的评估方法。
1.2 食品安全风险评估的意义
通过食品安全风险评估，可以发现更多的食品危险 物，降低食品安全潜在的危害因素及概率。 有助于对各种争议、高成本的风险管理措施进行客观 评价 有助于建立一整套有效保证食品安全的措施，达到保 护消费者的目的 有助于“从农田到餐桌”的食品安全计划的制定 有助于食品安全风险评估标准体系的制定 有助于权衡界定不同危害物质所产生的风险因子 有助于通过科学方法证明技术标准的合理性 有助于为合理制定法律法规政策及进行风险交流管理 与决策提供科学依据
食品安全风险评估
《食品安全法》第二章“食品安全风险监测和评估”进行了明确的规定 。
《食品安全法》第十四条 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性 疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门 ，制定、实施国家食品安全风险监测计划。
食品安全风险分析框架 – 世界卫生组织
《食品安全法》第二十三条 县级以上人民政府食品药品监督管理部门 和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当 按照科学、客观、及时、公开的原则，组织食品生产经营者、食品检 验机构、认证机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就 食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。
1 风险评估原理和方法 2 食品安全中危害识别 3 食品安全中危害特征描述 4 食品安全中暴露评估 5 食品安全中风险特征描述
3.1 食品安全风险评估的原理和方法
风险评估的原理分为两个部分 第一部分是确定评估的危害，即确定评估的对象（如某种动物、植物
、微生物、化学物质、毒素等），解决何种危害及其存在载体的问题 。 第二部分是评估风险，也就是确定危害发生概率及严重程度的函数关 系，是真正意义上的风险评估。
3.1 食品安全风险评估的原理和方法
食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露（量）评估、 风险特征描述四个基本步骤。
危害识别：识别可能产 生不良作用的生物、化 学、物理因子
暴露（量）评估：膳食 摄入量的估测
危害特征描述：定性或 定量评价危害因子对人 体健康的不良作用
风险特征描述：对人体 健康产生不良作用的可 能性及严重性
（1）危险发生的可能性（即危险概率） （2）危险事件（发生）产生的后果 对于高风险我们必须采取适当的防范措施。
1.1 食品风险理论的基本概念
那么，既然对于高风险我们必须采取适当的防范措施。而要采取防范 措施，首先就是要做到风险分析。
风险分析就是对风险进行评估，进而根据风险程度来采取相应的风险 管理措施去控制或降低风险，并且在风险评估和风险管理的全过程中 保证风险相关各方保持良好的风险交流状态。
国家食品安全风险评估中心
国家食品安全风险评估中心（CFSA）是经中央机构编制委员会办公 室批准、直属于国家卫生和计划生育委员会的公共卫生事业单位，成 立于2011年10月13日。
第二节 食品安全风险评估发展（自学）
1 国外食品安全风险评估发展 2 国内食品安全风险评估发展
第三节 食品安全风险评估方法
3.2 食品安全中危害识别
危害识别：是指识别或确认可能存在于某种或某类特定食品中，并且 可能对人体健康产生不良影响的生物、化学和物理因素。
这个过程需要回答： 该种（类）食品是否会产生危害？ 该种（类）食品产生危害的证据是什么？ 相关危害的程度和水平如何？ ……
3.2 食品安全中危害识别
有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估 ：
(一)通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食 品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的;
(二)为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需 要进行风险评估的;
(三)为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风 险评估的;
(四)发现新的可能危害食品安全因素的; (五)需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的; (六)国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他
情形。
《食品安全法》第二十一条 食品安全风险评估结果是制定、修订食品 安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
风险管理是权衡可接受的、减少或降低的危险性，并选择和实施适当 的政策过程。风险管理由各国政府管理者完成，其结果是提出并实施 一系列食品安全管理的法规、标准和政策等措施。
风险交流是在风险评估者、管理者和其他有关团体之间相互交流有关 危险性的信息情报和意见过程，参加人员为政府、组织、专家和消费 者等，风险交流贯穿于整个风险分析过程中。
1.1 食品风险理论的基本概念
在对风险进行分析时，我们通常要回答这样的问题： 如果我们采取（或不采取）某种做法可能发生什么样的危害？ 这种危害发生的可能性有多大？ 发生这种危害可能产生什么样的后果？ ……
1.1 食品风险理论的基本概念
CAC将风险评估定义为：特定时期内因对某一危害的暴露而对生命和 健康产生潜在不良影响的特征性描述。
风险评估
- 以科学为依据
风险管理
- 以政策为指导
风险交流
- 有关食品风险信息和 观点的相互交用的科学评价，是纯科学的评估过程，由科学家独立完成，评估得 出的结论可以是定性和定量两种形式，适用于所有人群。
什么情况下应当进行食品安全风险评估？