厨房管理制度及厨房人员编制
厨房人员调配管理制度范本
一、总则为规范厨房人员调配工作，提高厨房工作效率和服务质量，确保食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员的调配管理。
三、人员调配原则1. 人员调配应遵循公平、公正、公开的原则，确保厨房各项工作有序进行。
2. 人员调配应根据工作需要、员工技能和岗位要求进行。
3. 人员调配应充分考虑员工的休息时间和个人需求。
四、人员调配流程1. 部门主管根据当天的工作计划和人员情况，制定厨房人员调配方案。
2. 部门主管将调配方案报请餐厅经理审批。
3. 经餐厅经理审批同意后，部门主管通知相关员工。
4. 员工接到调配通知后，应在规定时间内到指定岗位报到。
5. 人员调配方案如有变动，部门主管应及时通知相关员工。
五、人员调配要求1. 厨房工作人员应按时到岗，不得迟到、早退。
2. 厨房工作人员应遵守岗位操作规程，确保食品加工安全。
3. 厨房工作人员应服从部门主管和厨师长的安排，团结协作，共同完成工作任务。
4. 厨房工作人员应保持良好的工作纪律，不得在工作时间从事与工作无关的活动。
六、奖惩措施1. 对工作表现优秀、遵守纪律的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度规定，影响厨房工作秩序的员工，给予批评教育，情节严重的，予以处罚。
3. 对因个人原因导致厨房工作出现问题的员工，根据具体情况，追究其责任。
七、附则1. 本制度由餐厅经理负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
八、厨房人员调配具体要求1. 厨房工作人员应具备一定的烹饪技能和食品安全知识。
2. 根据厨房各岗位的工作特点，合理分配人员，确保各岗位人员充足。
3. 定期对厨房工作人员进行技能培训，提高其业务水平。
4. 鼓励员工相互学习，共同进步，提高厨房整体服务水平。
5. 厨房工作人员应遵守劳动纪律，保持良好的工作状态，确保餐厅的正常运营。
本制度旨在规范厨房人员调配工作，提高厨房工作效率和服务质量，确保食品安全。
各部门应认真执行，共同维护餐厅的良好形象。
厨房管理制度
厨房管理制度为了确保厨房在食品加工、储存和服务过程中能够遵守卫生标准，提高餐饮服务质量，保障顾客健康，制定本厨房管理制度。
本制度适用于本单位所有厨房。
一、厨房组织和管理1、由主管负责整个厨房的管理工作，完善必要的厨房管理制度，负责厨房人员安全、卫生培训工作。
2、厨房内应设立管理人员岗位，负责实施厨房管理制度。
3、本厨房全体员工都应备有健康证明，定期检查身体健康，如检查不合格必须及时进行治疗。
4、在厨房内应设立岗位责任制，明确每个员工的职责，确保食品加工的流程可以控制，从而保证食品卫生。
5、厨房应当制定员工岗位操作规程，并将其送到所有员工中，保证员工操作科学化、规范化。
二、原料采购和储存管理1、为确保食品安全和质量，对原料和包装有严格的把关。
2、禁止使用过期或者发臭的食品原料，对原料进行分类储存，并确保存放位置标识齐全、清晰，防止混淆。
3、原料陈列储存应保持干燥、通风、避光、清洁，防止异物混入，应定期检查有无腐败、变质、发臭的食品，发现问题及时处理。
4、食品原料的保质期限，必须严格监管，不得使用过期食品，保证食品新鲜、洁净。
三、加工和服务管理1、从事食品加工操作的工作人员必须佩戴干净的工作衣。
并严格遵循操作规程，如个人有感冒等疾病，应向主管汇报，并暂停工作。
2、食品加工区域应达到洁净卫生水平，防止蚊蝇等害虫侵扰，减少油烟。
3、严禁将生食品与熟食品、或者将生肉与其他食品、调料等一起放在一起触摸、工作。
4、在配菜、烹调、盛放等过程中，应避免使用手，使用指套、保温手套、铲子、勺子等辅助工具，防止交叉污染。
5、服务过程中，服务员必须先对手进行清洗消毒，并使用手套、夹子等辅助具对食品进行取放，严禁手揉食品和揉眼睛等不卫生行为。
6、服务结束，剩余食品应放入保鲜袋中，加盖，并按照规定时间进行处理。
四、厨房安全管理1、厨房必须要保证防火措施。
2、厨房内禁止存放易燃、易爆、有毒物品等严禁吸烟，并配备灭火器等消防设施。
后厨管理规章制度（精选12篇）
后厨管理规章制度（精选12篇）后厨管理规章制度（精选12篇）在当今社会生活中，接触到制度的地方越来越多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。
那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编收集整理的后厨管理规章制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
后厨管理规章制度篇1一、着装标准1、员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，卫生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。
2、工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。
夏天每天一换。
3、头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。
4、必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。
帽子必须戴正。
5、袖口、裤角系紧，无开线。
6、工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。
7、员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。
8、不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。
9、不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。
10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。
11、严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。
12、严禁员工穿着工作服外出。
13、严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。
二、厨房纪律1、严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
2、服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务。
3、尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。
4、严格执行勤务守则，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗。
5、注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装。
至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。
6、工作时间不允许做与本职工作无关的事。
工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、吵架、打架。
不得坐卧案板及工作台上7、注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。
8、讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。
厨房人员团队管理制度
厨房人员团队管理制度第一章总则第一条为规范厨房人员团队的管理，提高团队的工作效率和服务质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于厨房人员团队的管理，包括厨师、后厨人员等。
第三条本管理制度的宗旨是坚持以人为本，激发团队的凝聚力和创造力，提高整个团队的综合素质。
第四条所有厨房人员必须严格遵守本管理制度，服从领导的安排和指挥，共同努力开创一个和谐、高效的工作环境。
第二章岗位设置和职责分工第五条厨房人员团队的岗位设置应根据工作性质和职责进行合理划分，明确各个岗位的职责。
第六条厨师是厨房的核心人员，主要负责菜品的烹饪和调味工作，具有较高的专业技能和丰富的经验。
第七条后厨人员主要负责材料的清洗、切配和调理等工作，是厨房的重要支撑。
第八条每个岗位的具体职责由主厨和领班负责具体分配和监督。
第三章工作流程和标准化第九条厨房人员团队应按照既定的工作流程，准确高效地完成各项工作任务。
第十条厨房工作应遵循标准化操作程序，确保菜品的口味和质量符合要求。
第十一条每位厨房人员都应熟悉并遵守食品安全和卫生规定，确保菜品的安全性和卫生。
第四章绩效考核和奖惩制度第十二条厨房人员团队的绩效考核应以团队的整体表现为主，兼顾个人的贡献和表现。
第十三条绩效考核主要包括菜品质量、工作效率、服务态度等指标，每个岗位应有相应的考核标准。
第十四条根据绩效考核结果，对表现突出的人员进行奖励，对表现不佳的人员进行处理。
第五章紧急情况和危机处理第十五条针对突发事件和紧急情况，厨房人员团队应当迅速冷静应对，保障菜品生产和服务的正常进行。
第十六条领导者应制定紧急处理预案，确保团队在危机时刻有序运作。
第六章培训和发展第十七条为了提高团队的整体素质和技能水平，厨房人员团队应定期组织培训和学习活动。
第十八条领导者应鼓励团队成员发展个人能力，提供发展机会和平台。
第七章其他事项第十九条本管理制度为团队工作提供了明确的指导方针和规定，但针对具体情况，也可进行适当调整。
厨房排班管理制度
厨房排班管理制度一、制度目的为了保证厨房工作的高效运转，员工的工作轮换以及休息时间的合理安排，制定厨房排班管理制度，帮助厨房管理者合理分配人力资源，确保菜品质量和服务效率。
二、适用范围本制度适用于所有厨房员工，包括厨师、助理厨师、洗碗工等。
三、排班模式1. 本制度采取轮班或排班制度，根据工作量、工作性质等因素，合理安排员工的上班时间和休息时间，以确保厨房的正常运转。
2. 排班周期为一周，根据实际情况可以适当调整。
四、排班流程1. 管理者根据餐厅的就餐量、菜品种类、员工数量等因素，编制排班计划。
2. 排班计划需提前一周发布，员工需提前知悉自己的上班时间。
3. 员工需提前向管理者提出调休申请，管理者根据实际情况进行审批，并作出相应调整。
五、排班原则1. 尊重员工个人意愿，但保证餐厅的正常运营。
2. 根据员工的技能水平、工作经验等因素，合理安排工作任务。
3. 确保员工的休息时间，避免过度劳累。
六、排班管理1. 管理者负责排班计划的编制和发布，确保排班合理合法。
2. 员工需按照排班计划准时上班，如需调休须提前向管理者申请。
3. 管理者需根据实际情况随时对排班计划进行调整，确保餐厅的正常运转。
七、加班管理1. 厨房员工的加班需要提前向管理者报备，且需在法定工时内进行。
2. 加班工资按照法律法规执行，管理者需按时足额支付员工的加班工资。
八、违规处理1. 对于违反排班制度的员工，管理者需进行相应处罚，包括扣发工资、警告甚至停职等措施。
2. 对于管理者违反排班制度的行为，员工有权向上级主管部门投诉。
九、制度的执行1. 本制度自发布之日起生效，所有员工必须严格遵守。
2. 管理者需对本制度的执行情况进行监督和检查，确保制度的有效执行。
该厨房排班管理制度从制度目的、适用范围、排班模式、排班流程、排班原则、排班管理、加班管理、违规处理以及制度的执行等多个方面进行详细的规定和说明，对于厨房工作的高效运转和员工的合理安排有着重要的指导作用。
厨房管理制度规范（精选7篇）
厨房管理制度规范(精选7篇)在日新月异的现代社会中,需要使用制度的场合越来越多,制度是国家法律、法令、政策的具体化,是人们行动的准则和依据。
下面是由小编给大家带来的厨房管理制度规范7篇，让我们一起来看看！厨房管理制度规范（篇1）一、行政管理1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
二、考勤制度1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。
违反者罚款10元。
三、设备管理1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
四、厨房分工1、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
厨房岗位职责及管理制度
厨房岗位职责及管理制度一、厨房岗位职责（一）厨师长岗位职责1、负责厨房的日常管理工作，制定厨房工作计划和目标，并组织实施。
2、负责厨房人员的工作安排和调配，确保厨房工作的高效运行。
3、负责菜品的研发和创新，根据市场需求和顾客反馈，不断改进和推出新菜品。
4、负责厨房的成本控制，合理安排食材采购和使用，避免浪费和损耗。
5、负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行和安全使用。
6、负责厨房的卫生和安全管理，严格遵守食品安全法规和卫生标准，确保食品质量和安全。
7、负责与其他部门的沟通和协调，确保厨房工作与餐厅整体运营的协调一致。
（二）炉灶厨师岗位职责1、负责炉灶的操作和烹饪工作，按照菜品的制作标准和工艺要求，烹制出美味可口的菜肴。
2、掌握火候和调味技巧，确保菜肴的色泽、口感和味道符合要求。
3、负责炉灶设备的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。
4、协助厨师长进行菜品的研发和创新，提出改进意见和建议。
5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。
（三）切配厨师岗位职责1、负责食材的切配工作，按照菜品的制作要求，将食材切成合适的形状和大小。
2、掌握食材的特性和切配技巧，确保切配的质量和效率。
3、负责切配设备的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。
4、协助炉灶厨师进行食材的准备和预处理工作。
5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。
（四）面点厨师岗位职责1、负责面点的制作工作，按照面点的制作标准和工艺要求，制作出各种美味的面点。
2、掌握面点的制作技巧和配方，不断创新和改进面点品种。
3、负责面点设备和工具的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。
4、协助厨师长进行面点的研发和创新，提出改进意见和建议。
5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。
（五）打荷厨师岗位职责1、负责菜肴的装盘和装饰工作，确保菜肴的外观美观大方。
2、协助炉灶厨师进行食材的准备和传递工作，保证烹饪工作的顺利进行。
公司厨房管理制度（通用6篇）
公司厨房管理制度（通用6篇）公司厨房管理制度在现在社会，越来越多地方需要用到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。
我们该怎么拟定制度呢？以下是小编整理的公司厨房管理制度（通用6篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
公司厨房管理制度1一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
二、食堂财务预算及物品管理1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
3、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。
4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。
5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。
三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、采购货物应有公司认可的票据。
4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。
6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
酒店厨房人员编制制度范本
酒店厨房人员编制制度范本一、总则第一条本制度旨在规范酒店厨房人员编制，优化人力资源配置，提高厨房工作效率，确保酒店餐饮服务质量。
第二条酒店厨房人员编制应遵循合理、精简、高效的原则，结合酒店的规模、档次、菜品特点和业务需求进行制定。
第三条酒店厨房人员编制包括厨师、厨房辅助人员、厨房管理人员等岗位，各岗位人员应具备相应的技能、经验和职业素质。
二、厨师编制第四条厨师编制根据酒店的餐位数量、菜品品种和烹饪工艺要求进行设定。
厨师人数与餐位数量的比例原则上不超过1:10。
第五条厨师编制包括主厨、副主厨、炒锅厨师、凉菜厨师、面点厨师、西餐厨师等岗位。
各岗位厨师人数根据酒店菜品需求和业务量进行合理配置。
第六条厨师编制应考虑厨房的工作时间和强度，确保厨师队伍的稳定性和服务质量。
三、厨房辅助人员编制第七条厨房辅助人员编制包括切配工、打荷工、洗碗工、杂工等岗位。
辅助人员与厨师的比例原则上不超过1:2。
第八条厨房辅助人员应具备良好的身体素质和责任心，能够承担厨房的日常工作。
四、厨房管理人员编制第九条厨房管理人员编制包括厨师长、副厨师长、厨房管理员等岗位。
管理人员数量应与厨房规模和业务需求相适应。
第十条厨房管理人员应具备丰富的管理经验和服务意识，能够有效指导和监督厨房日常工作。
五、编制调整第十一条酒店厨房人员编制应根据酒店的营业状况、季节性需求和菜品调整进行适时调整。
第十二条酒店厨房人员编制调整应充分考虑员工的个人能力和特长，确保人员配置的合理性。
六、培训与考核第十三条酒店厨房应定期组织员工培训，提高员工的业务技能和服务水平。
第十四条酒店厨房应设立考核机制，对员工的业务能力、工作态度和团队协作进行定期评估。
第十五条酒店厨房人员编制调整应依据员工的考核结果进行，优秀员工可予以晋升和加薪。
七、其他规定第十六条酒店厨房人员编制制度应与其他相关制度（如工资制度、福利制度等）相衔接，形成完整的人力资源管理体系。
第十七条酒店厨房人员编制制度应遵循国家法律法规，保障员工的合法权益。
后厨部管理制度（五篇）
后厨部管理制度（五篇）第一篇：后厨部管理制度第二章后厨部管理制度制度1：厨房部门组织与管理制度1目的为规范厨房部门的日常工作程序与要求，使之有章可循，特制定本制度。
2适用范围适用于厨房。
3管理规定3．1厨房日常工作检查制度3．1．1对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期、不定点、不定项的抽查。
3．1．2检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3．1．3各项内容的检查可分别或同时进行。
3．1．3．1卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生。
3．1．3．2纪律检查：每月一次，包括厨房纪律、考勤考核、店规店纪。
3．1．3．3设备安全检查；每月一次，包括设备使用、维护、安全工作。
3．1．3．4生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
3．1．3．5每日例查；每日两次，包括餐前、餐后工作过程，个人及其他卫生。
3．1．4检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。
3．1．5属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
3．1．6对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
3．1．7检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
3．2厨房考勤制度3．2．1厨房工作人员上、下班时必须打卡，严禁代人或委托人代打卡。
3．2．2穿好工作服后，应向组长或主厨报到或总体点名。
3．2．3根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
3．2．4上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗，不得做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋、打私人电话，不得带亲友到酒楼公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨房人员编制
一、厨房管理制度
1、厨房工作人员必须严格执行食品卫生标准，以保证食品卫生的安全性。
2、每位当班员工严格遵守作息时间，提前10分钟到岗，做好当班前的各项准备工作。
3、员工在每日下班前必须认真做好各自部门的卫生、不留死角。
4、各部门每日下采购单时做到严格计算，即保证日常使用又不至于存放太久。
5、各部门接受货物是严格把好卫生关，不新鲜、不合格的货物不接收，勉强接收出现菜品投诉由当事人买单并进行处罚200元。
6、各部门的员工当班期间不得私自串岗。
7、各部门人员严格服从部门主管的管理和分配的各项任务。
8、在操作过程中任何员工在不得到允许的情况下不得私自品尝菜。
9、熟菜品上桌前必须用罩遮盖住，保持卫生和温度。
10、各部门在每日工作中要做到地上无垃圾，保持地面洁净、无积水、无油垢。
11、不得在洗菜池、洗手池内清洗拖把。
12、闭餐后各部门的所有料缸加盖盖好，所有该入冰箱的原材料及时入冰箱。
13、加强每位员工的节水节电意识，在工作允许的情况下能关掉的设备及时关掉，保证节能。
14、冰箱每日一小清，每周一大清，存放食品时要加保鲜膜，生熟分开。
15、各部门合理使用各自的冰箱，所有物品摆放整齐，并在冰箱上贴上存放的物品的标牌。
16、每餐完毕各部门及时清理垃圾，所有垃圾桶保证内外清洁。
17、每晚闭餐做完卫生后，各部门主管自行检查如有不合格的及时解决。
18、每周一次大扫除、管理人员每周进行全面检查。
二、厨房卫生标准
1、地面：洁净、无积水、无油垢、无杂物。
2、墙面：洁净、无油迹、无水迹。
3、操作间：洁净、无污渍、无杂物、光亮。
4、设备、设施：洁净、无水迹、无油迹、无异味、原材料分类存放。
三、厨房卫生制度分配及区域
1、每星期全体员工做大扫除，卫生区域分配如下：冷荤、面点、水台、洗碗间各自负责好自己的卫生。
中厨房卫生分配如下：①炒锅师傅负责灶台、调料车及灶台下的卫生；
②打合负责排烟罩里外卫生、打合台及工作台面地面；
③砧板负责冰箱、工作台、刀具、地面、水池、砧板的墙面。
2、冷菜间负责区域：地面、冰箱、调料缸、玻璃、工作台。
3、面点负责：工作台、电蒸箱、地面、墙面、面板、炉灶、电炸炉。
4、洗碗间负责区域：碗橱、餐具、墙面地面、垃圾桶内外、水池、菜筐、消毒柜。
5、水台负责区域：墙面、水池、地面、垃圾桶内外，
注：每星期下午点名后由厨师长及各部门主管带队认真检查卫生如有不合格，进行处罚。
四、冷荤间的卫生管理制度
1、非冷荤间员工未经许可不得私自进入冷荤间及食品冷菜间的食品。
2、冷荤间的工作安排具体落实到每一个人定岗、定位。
3、冷菜间加工的成品必须有专人保管
4、冷荤间的工具要做到专用、专消毒、单独冷藏。
6、冷菜装盘出品员工必须带口罩、一次性手套操作。
7、冷菜间内不得吸烟、吐痰。
8、冷荤制作保管、储藏要做到生熟分开，生熟工具（側刀、墩、盆、冰箱）严禁混用。
9、冷荤间的刀、墩、抹布每日用后要清洗，次日用前要消毒，砧板定期消毒
10、盛装熟肉、凉菜的盆、盛器必须专用。
11、生吃食品（如熟菜、水果等）必须清洗干净。
12、冷荤间每天开餐钱开启紫外线灯15~20分钟进行消毒杀菌。
13、每餐熟食留样。
14、冷荤间的冰箱专人管理，保持清洁，放入冰箱的物品必须加盖，定期清理，清洗冰箱。
15、冷荤间内不得存放私人物品。
16、工作时不准用手机听音乐。
以上制度冷荤间的员工一定要严格遵守执行，以保证食品卫生的安全。
五、面点间的卫生管理制度
1、进入操作间前必须穿戴工作服，发帽，非面点间人员未经许可不得进入。
2、制作面点前对面点间的各种设备进行清洗及检查设备是否完好。
3、对各种制作馅类原材料在制作进行检查有无编制情况。
4、面点师要对各种馅类防止出现“里生外熟”的现象，出品必须要干净整齐。
5、当班加工原料或制作好的面点及时放入冰箱冷藏保存，生熟分开放置。
存放时间不得超过12小时，新制作的面点与剩品要分开。
6、面点间每日工作结束后，所有使用过的工作台及各种加工设备要清洗干净，同事清扫水池和地面，不留食物残渣和卫生死角，每周做大扫除，保证良好的工作
7、面点间主管负责人进行卫生检查，一旦发现问题立即纠正，对加工的面点进行检查和验证，确定加工质量是否合格，对不合格的产品进行返工处理，并做纠正和返工情况做详细记录。
8、面点部主管严格做好成本的控制。
9、制作面点要合理使用食品添加剂，必须符合食品添加剂的使用卫生标准和卫生管理的规定。
六、粗加工卫生管理制度
1、分设肉类、海鲜类、蔬菜类，不得混放交叉使用、
2、加工肉类、海鲜类、蔬菜类的工具要有标签，不得混合使用工具。
3、各种食品原料不得堆放在地上。
4、各种熟菜清洗干净，用水浸泡。
5、肉类海鲜类与洗菜区域分开，肉类海鲜类清洗后，水池内无内脏、血、鱼鳞等。
6、刀不锈、砧板底部不发霉，整齐有序，保持地面、水池、加工台的工具清洗干净，定位存放，及时清理垃圾，垃圾桶内每日清洗保持内外干净。
七、厨房卫生制度分配
1、每星期中午全体员工做大扫除、卫生区域如下，除凉菜、面点、水台、洗碗间各自负责自己区域外，中厨分区如下：
①炒锅师傅负责灶台、调料车及灶台下的卫生。
②打合负责烟罩里外卫生，打合台及工作台面、地面。
③砧板负责冰箱工作台、砧板、刀具、地面、水池、砧板的墙面。
2、冷荤负责区域：地面、冰箱、调料缸、玻璃、工作台。
3、面点负责区域：工作台、电蒸箱、地面、墙面、面板、工作台、炉灶。
5、水台负责区域：墙面、水池、地面、垃圾桶内外。
注：每星期日下午点名后，各部门主管及厨师长带队检查卫生，如有不合格的进行处罚。