食品安全与质量控制
食品行业的食品安全与质量控制方法
食品行业的食品安全与质量控制方法食品安全和质量是食品行业的核心关注点，为确保消费者的健康和满意度，食品企业需要采取合适的措施来控制食品的安全性和质量。
以下是一些常见的食品安全与质量控制方法。
一、原材料采购与检验食品企业应该保证采购到所需的优质原材料，以确保产品的安全性和质量。
采购时要寻找可靠的供应商，对供应商进行审查，确保其符合相关的食品安全和质量标准。
对于每批次的原材料，还应进行严格的检验和抽样分析，确保其符合安全和质量要求。
二、生产过程控制在食品生产过程中，需要进行严格的控制措施，以确保食品的安全和质量。
以下是常用的控制方法：1. 温度控制：适宜的温度可防止细菌滋生和食品变质。
根据不同的食品种类和生产工艺，合理控制加热和冷却温度。
2. 时间控制：确保每个生产步骤的时间控制符合标准，以确保食品的安全和质量。
3. 卫生控制：实施严格的卫生操作规程，包括员工卫生意识培训、设施设备清洁和消毒等，以防止交叉污染和细菌滋生。
4. 包装控制：采用适当的包装材料和方法，保护食品免受污染和物理损害。
三、质量监控与检测质量监控与检测是食品安全和质量控制的重要环节。
以下是常见的监控与检测方法：1. 外观检查：对产品外观进行定期检查，确保食品没有异物、变质等问题。
2. 化学检测：进行食品成分和营养物质的化学检测，以确保产品符合相关标准。
3. 微生物检测：对产品进行微生物检验，以检测是否存在致病菌或过量菌落。
4. 残留物检测：对产品进行农药、重金属等残留物的检测，确保产品符合限量标准。
5. 保质期监控：对产品的保质期进行监控，以确保产品在保存期间保持安全和质量。
四、记录和追溯食品企业应建立有效的记录和追溯体系，以便追踪食品的来源和流向，确保食品的安全。
记录包括生产过程中的关键参数、检测结果、原材料来源等信息。
在发生食品安全问题时，能够及时查明原因，采取有效的补救措施。
五、员工培训食品企业应加强员工的食品安全意识和质量控制知识的培训。
食品质量及食品安全控制方案
食品质量及食品安全控制方案食品质量及食品安全控制方案1.食品质量控制方案1.1 加强原材料采购我们公司保证从正规渠道采购原材料，并通过有关食品检验检疫部门的正规检验合格。
其中，肉制品采购实行定点采购，并提供采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等；蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定，并配备快速检验农药残留设备；各种主食材料、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料。
我们保证采购的产品的质量，杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。
1.2 质量管理制度1）采购管理制度：1）采购食品时，应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、熟练、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应真实，保存期限不得少于两年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
2）采购各类食品应注意食品标识，不应采购快到期或超期食品。
3）采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
4）禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
5）禁止采购病死、霉死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
6）禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
7）采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并接受片区检查。
2）进货检验的质量管理：1）加强对食品进货、入库、保管、使用等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。
食品安全与质量控制
保生产过程符合质量要求
成品检测
感官检测：通过视觉、嗅觉、味觉 等感官对成品进行初步检测
理化检测：通过化学分析、物理检测 等方法对成品的成分、结构、性能等 进行检测
微生物检测：通过微生物培养、检测 等方法对成品的微生物含量进行检测
包装检测：对成品的包装材料、包装 方式、包装效果等进行检测，确保包 装安全、卫生、美观
提高员工的食品安全意
识和技能。
加强供应链管理：企业
4
应加强供应链管理，确
保原材料、包装材料等
符合食品安全要求，避
免污染和交叉污染。
建立产品追溯体系：企
5
业应建立产品追溯体系，
确保产品可追溯，便于
及时发现和处理食品安
全问题。
主动接受监管：企业应 主动接受监管部门的检
6
查和监督，积极配合监
管部门的工作，确保食
4
社会组织和公众：参与食品安全监督， 提供举报和投诉信息
企业责任
遵守法律法规：企业应
1
遵守食品安全相关的法
律法规，确保生产、销
售、运输等环节符合规
定。
建立食品安全管理体系： 2
企业应建立完善的食品 安全管理体系，确保食 品安全和质量控制得到 有效保障。
培训员工：企业应定期
3
对员工进行食品安全和
质量控制方面的培训，
消费者对食品价格的敏感度增加，要求食品价格合理
04
消费者对食品品牌的忠诚度降低，更注重食品的实际品质
谢谢
食品安全与质量
4
控制的挑战
技术进步带来的新问题
食品添加剂 的使用：新 技术和新添 加剂的使用 可能带来新 的食品安全 问题
食品加工技 术的进步： 新的食品加 工技术可能 带来新的食 品安全问题
《食品安全与质量控制》课程标准
《食品安全与质量控制》课程标准（一）课程性质与任务《食品安全与质量控制》是一门专业核心课程。
该课程以“培养学生的食品安全和食品质量意识，使学生掌握食品安全与质量控制的基本理论、基本知识和基本技能，并具备良好职业素养”为教学目标。
通过本课程学习，学生可以逐步获得实施食品质量法规与标准、食品质量安全控制、卫生管理、产品认证等工作能力，养成自觉执行食品相关法律法规的意识及职业道德，同时提高学生获取信息、分析问题和解决问题、团结协作、社会交往等综合职业素质。
（二）课程教学目标1、知识目标（1）掌握6S管理方法的基本内容及实施程序；（2）掌握卫生标准操作程序(SSOP)的基本内容及实施程序；（3）掌握QS认证的基本内容和程序；（4）掌握危害分析与关键控制点(HACCP)的基本内容、CCP判定方法以及实施程序等；（5）掌握食品良好操作规范（GMP）的基本内容和实施程序等。
2、能力目标（1）能判断某场景或案例是否符合卫生标准操作程序(SSOP)的基本要求；（2）能针对某案例的生产过程进行危害分析，找出关键控制点，编制HACCP计划初稿；（3）能针对实施质量管理体系企业的内审案例，判断合格项或不合格项；（4）能判断某场景或案例是否符合食品良好操作规范(GMP)的基本要求。
3、素质目标（1）热爱专业工作，自觉执行食品相关法律法规的意识及素质以及食品从业者必备的职业道德；（2）具备食品安全的风险意织、质量管理的基本意识；（3）具备获取信息、分析问题和解决问题的能力；（4）具备语言表达、团结协作、社会交往等综合职业素质。
（三）参考学时48学时。
（四）课程学分3学分。
（五）课程内容和要求表2-17《食品安全与质量控制》课程教学内容与教学要求序号教学项目教学内容与教学要求活动设计建议参考课时16S制度的基本内容及实施1.6S的基本内容2.6S体系的基本原理3.6S制度建立的基本方法4.6S制度的建立5.6S制度实施的基本方法6.6S制度的持续改进以学生查阅资料、整理资料、汇报的方式开展教学102卫生标准操作规范（SSOP）的制定与实施1.SSOP制度的基本内容2.SSOP制度的建立3.SSOP计划的实施方法4.SSOP计划的监控方法5.SSOP制度的注意事项6.SSOP制度的持续改进方法教师讲解准备知识并给出某饮料生产企业或虚拟车间情况录像，学生根据其具体录像给出不符合项并对其进行改正实施。
食品安全与质量控制
食品安全与质量控制“民以食为天，食以安为先”，食品安全与质量控制是关系到每个人身体健康和生命安全的重要问题，也是社会稳定和经济发展的关键因素。
在当今社会，随着人们生活水平的提高和对健康的关注度不断增加，食品安全与质量控制已经成为了全社会共同关注的焦点。
食品安全问题的出现，往往源于多个环节的疏漏。
从食品的原材料生产，到加工、储存、运输、销售，每一个环节都可能存在潜在的风险。
例如，在原材料生产环节，如果土壤、水源受到污染，或者农药、化肥使用不当，就可能导致农产品中残留有害物质。
在加工环节，如果企业为了追求利润，违规使用添加剂、防腐剂，或者生产环境不卫生，就会使食品受到污染。
在储存和运输环节，如果温度、湿度控制不当，或者与有毒有害物质混放，也会影响食品的质量和安全。
为了保障食品安全，质量控制至关重要。
质量控制是一个系统的工程，需要从多个方面入手。
首先，建立严格的法律法规和标准体系是基础。
政府应当制定完善的食品安全法律法规，明确食品生产经营者的责任和义务，加大对违法行为的处罚力度。
同时，要制定科学合理的食品安全标准，包括食品的成分、添加剂使用、微生物指标等，为食品生产和监管提供依据。
其次，加强源头管理是关键。
对于农产品，要加强对土壤、水源的保护，推广绿色、有机农业生产方式，减少农药、化肥的使用。
对于养殖产品，要加强对饲料、兽药的监管，确保动物源性食品的安全。
同时，要加强对食品原材料供应商的审核和管理，建立追溯体系，确保原材料的质量和安全。
再者，食品生产企业要落实主体责任。
企业应当建立健全质量管理体系，加强对生产过程的控制，严格按照标准和规范进行生产。
要加强对员工的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
同时，企业要积极开展自检自查，及时发现和解决问题。
监管部门的有效监管也是保障食品安全的重要手段。
监管部门要加强对食品生产经营企业的日常监督检查，加大抽检力度，及时发现和处理不合格食品。
要建立健全食品安全风险监测和评估体系，及时掌握食品安全状况，发布预警信息。
食品行业的食品安全与质量控制
食品行业的食品安全与质量控制食品安全和质量控制是食品行业中至关重要的议题。
随着人们对食品安全的关注度不断增加，食品企业必须采取措施确保他们生产的食品安全可靠、高质量。
本文将探讨食品行业中的食品安全和质量控制问题，并提出相应的解决方案。
一、食品安全问题1.1 食品污染食品污染是导致食品安全问题的主要原因之一。
食品可能受到各种来源的污染，包括化学、物理和生物性污染。
这些污染物可能来自农药残留、重金属污染、微生物感染等。
食品污染对人体健康造成潜在威胁，因此食品企业必须采取措施确保其产品不受污染。
1.2 加工条件和卫生管理不良的加工条件和不合格的卫生管理也可能导致食品安全问题。
食品企业应该建立健全的生产流程，确保加工设备的洁净和操作员的卫生习惯符合标准要求。
此外，应加强员工培训，提高他们对食品安全和卫生的认识，以减少食品安全事故的发生。
二、食品质量控制2.1 原材料采购和供应商管理食品质量的好坏与原材料的选择和供应商的管理密切相关。
食品企业应建立完善的原材料采购体系，选择可靠的供应商，并与供应商建立长期稳定的合作关系。
定期对供应商进行审查和评估，确保他们提供的原材料符合质量标准和安全要求。
2.2 生产过程控制食品质量的控制必须贯穿整个生产过程。
企业应建立严格的生产标准和流程控制，确保每一道工序都符合规定的要求。
应采用先进的生产技术和设备，确保产品的一致性和质量稳定性。
2.3 检测和抽样食品企业应加强对产品的检测和抽样工作。
通过对产品进行实验室分析和抽样检验，可以及时发现潜在的质量问题。
应建立健全的检测和抽样标准，确保所有产品都符合质量规范和安全要求。
三、解决方案为了解决食品行业中的食品安全和质量控制问题，以下是一些建议：3.1 加强监管和法规政府应加强对食品行业的监管，确保企业遵守相关法律和法规。
建立健全的监管机构，提高监管的效能和力度。
同时，修订和完善相关法律法规，以适应不断发展的食品行业。
3.2 提高企业自律意识食品企业应提高自律意识，严格遵守食品安全和质量管理体系。
食品安全与食品质量控制
食品安全与食品质量控制一、食品安全的概念及重要性食品安全是指，在符合人体健康和生命安全要求的前提下，食品不会对人体健康造成损害的特性。
食品安全具有极高的重要性，因为食品是人体的重要来源，食品安全问题直接关系到人类的健康和生命。
食品安全的保障是食品生产、流通、销售和消费的重大问题，必须引起高度重视。
二、食品安全的控制措施2.1 下游控制下游控制指在食品流通环节对食品进行检验，对不合格产品进行处理的过程。
下游控制最主要的手段是生产物流、零售超市、食品餐饮服务等环节对食品质量的把关。
2.2 上游控制上游控制指在食品生产环节对生产过程进行监管，保证原材料的安全、生产过程的合规、工艺的规范等环节。
上游控制的重心是从源头上保证食品的安全性。
三、食品质量控制的重要性食品质量控制是指在生产加工、运输、销售以及生产全过程中，对食品质量的各个环节进行把控，保证生产的食品能够达到符合人们需求和期望的食品质量标准。
食品质量控制是保障食品安全以及保证食品的健康、营养和口感的重要环节。
四、食品质量控制的措施4.1 原材料的控制食品原材料的选择和采购是食品生产中的重要环节，原材料的质量直接影响到最终食品的质量。
因此，选择质量好、符合标准的原材料是保证食品质量的前提。
4.2 加工过程的控制食品生产的加工过程包括杀菌处理、配料、调味、灌装、封口、冷却、包装等环节，在加工过程中，需要对每一个环节的质量进行严格的把控，确保每一步都符合食品质量规范。
4.3 产品的质量控制在食品生产过程中，需要对每个产品的质量进行测试和检验，确保食品质量符合相关标准，可以对生产过程进行调整和改进，这样可以保证食品质量的稳定性。
五、食品质量控制的标准食品质量标准对生产企业、消费者以及监管部门具有一定的规范作用。
中国的食品质量标准主要存在于以下几个方面：5.1 法律标准根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规建立的食品质量标准，是对食品生产、销售等各个环节制定的强制性标准。
提高食品安全与质量控制
提高食品安全与质量控制食品安全和质量控制是当前社会关注的热点问题，它直接关系到人们的身体健康和生活质量。
为了满足公众对食品安全与质量的需求，必须采取一系列措施来提高食品生产、流通和管理中的安全性和质量控制水平。
本文将探讨如何提高食品安全与质量控制，从立法、监管、技术和公众参与等方面进行讨论。
一、加强立法和监管食品安全与质量控制需要有强有力的法律和监管机制作支撑。
政府应该加强食品安全立法，明确食品安全的标准和要求，并给予严格的监管和执法。
同时，还需要建立健全的监督体系，加大对食品生产企业、流通环节和餐饮行业的监督检查力度，严厉打击假冒伪劣食品和违规操作的行为。
二、完善食品生产和流通环节的管理为了确保食品安全，食品生产和流通环节的管理是至关重要的。
首先，食品生产企业需要加强内部管理，建立科学的生产工艺和质量控制体系，并进行严格的质量检测。
其次，加强对食品流通环节的管理，建立追溯体系，保证食品可以追溯到原始生产环节，对问题食品可以及时追踪和召回。
此外，加强对食品冷链运输的管理，确保食品在运输过程中的质量不受到影响。
三、推广先进的食品安全技术随着科技的不断进步，许多新的技术被应用到食品安全与质量控制中。
例如，基因编辑技术可以用于改良作物，使其具有更好的抗病虫害能力；纳米技术可以用于食品包装，增强食品的保鲜效果。
此外，还可以利用大数据和人工智能技术来监测食品供应链，实时掌握食品的质量和安全情况。
政府和企业应该积极推广这些先进的技术，提高食品安全与质量控制的水平。
四、加强公众参与和宣传教育公众对食品安全与质量控制的关注度越来越高，他们希望了解食品的生产和流通过程，关心食品的质量和安全问题。
因此，政府和企业应该加强对公众的宣传教育，提高公众对食品安全的认识和意识。
同时，还应该积极引导公众参与到食品安全监督和管理中来，加强消费者的监督力量，共同维护食品安全。
综上所述，提高食品安全与质量控制是一个综合性的工程，需要政府、企业和公众共同努力。
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生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。20. 11.1820 .11.18 Wednes day , November 18, 2020
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。1 1:15:22 11:15:2 211:15 11/18/2 020 11:15:22 AM
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做一枚螺丝钉，那里需要那里上。20. 11.1811 :15:221 1:15No v-2018 -Nov-2 0
王××
12.1 5
（1）洁净程度：ห้องสมุดไป่ตู้用白毛巾擦拭 无污渍
李 ××
1、3月14日初次验收发现 不符合，需要立即改善
A组负责大 堂卫生
李××
…
（2）绿化树无 死叶，无臭味
陈 ××
2、符合要求的应保持
B组负责厨 房卫生
… （3）道路畅通
3、领导成员要考虑是否再 添置喜庆衬托物
C组负责店 外饰品安装
（4）标志清晰， … 无破损
们之间是互相关联与渗透，任何一个阶段也可能 就是一个循环的开始。
（一）基本概念
质量管理
• 质量管理：为了保证和提高食品生产的产品质量或工程
质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、
处理及信息反馈等各项活动的总称。
• 分为：
• 生产线内质量管理
• 在食品生产过程中所进行的质量管理
• 生产线外质量管理
• 按要求检查 • 检讨行动的得失
• 体验进步的快乐 • 对不足进行改善性的规划
4、A—Action改善/改进
对不足的展开改善活动 对检讨中发现仍有优秀方法的要采
用 好上加好就是改进
二、PDCA循环管理模式理念-1
• 做一件工作首先以计划开始，不是盲目的 ，而是有备而战
• 再好的计划不执行，不统一行动，结果也 为零
食品质量管理
• 用于消费者最终消费的食品，不得出现 因食品原料、包装问题或生产加工、运 输、储存过程中的存在的质量问题对人 体健康、人身安全造成或者可能造成任 何不利的影响。
• 食品质量管理是质量管理的理论、技术和 方法在食品加工和贮藏工程中的应用。
• 食品是一种与人类健康有着密切关系的特 殊有形产品，它既符合一般有形产品质量 特性和质量管理的特性，又具有其独有的 特殊性和重要性。
食品质量管理
• 管理 • 全面的质量管理的过程就是计划的
制定，和组织实现的过程。
戴明循环
处理A 计划P 检查C 执行D
一、代表含义
1、P—Plan 计划
凡事均有计划而为之，谋定而后动，则在战 略上已处于先赢。 计划前的调研:可行性、可操作性、利润回 报……..等。 计划的周密程度决定成果。
2、D—DO 执行
• 我们按指定的方案或按要求做事——做了 又怎么样？做的好否需要检查
• 检查了不改善也为零，得再次确定改善的 方案
PDCA循环管理模式理念-2
• 所以循环管理模式告诉我们——凡事依计 划而为之
• 不断检讨执行的好坏是我们工作中不可缺 的重要环节
• 只有保持不断改进的心态，我们的工作、 生活才会越来越好。
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日复一日的努力只为成就美好的明天 。11:15:2211:1 5:2211:15Wed nesday , November 18, 2020
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安全放在第一位，防微杜渐。20.11.18 20.11.1 811:15:2211:1 5:22No vember 18, 2020
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加强自身建设，增强个人的休养。202 0年11 月18日 上午11 时15分2 0.11.18 20.11.1 8
1、食品与其他产品的区别：
• a、使用性
食用性
• b、重复多次体现使用性
体现一次
• c、卫生不要求
重视卫生问题
2、食品的质量特性
• 使用性 • 经济性 • 广义性
时效性 • 相对性 • 3、食品的综合质量：产品质量、工程质量、服务质
量等。
食品质量的重要性
食品质量保障消费者的健康和生命安全； 提高产品的市场竞争力； 提高食品企业的经济效益； 食品质量与国家贸易的相关性。
安全卫生 法规
食品法规
食品卫生 标准
食品质量标准
4在食品质量监测控制方面存在着相当难度
• 食品的质量检测则包括化学成分、风味成分、质地、卫 生等方面的检测。
• 常量成分的检测较容易，微量成分的检测就要困难一些 ，而活性成分的检测在方法上尚未成熟。
5、对产品功能性和适用性有特殊要求
• 潜在的文化性能。
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精益求精，追求卓越，因为相信而伟 大。202 0年11 月18日 星期三 上午11 时15分2 2秒11:15:2220 .11.18
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让自己更加强大，更加专业，这才能 让自己 更好。2 020年1 1月上 午11时1 5分20. 11.1811 :15Nov ember 18, 2020
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这些年的努力就为了得到相应的回报 。2020 年11月1 8日星 期三11 时15分2 2秒11:15:2218 November 2020
各个方面、综合的特性，要通过这些各个方面的使用 来满足顾客的期望。 2.石川馨(1916-1989年) • 质量是指工作质量、服务质量、信息质量、过程质量、 部门质量、人员质量（包括工人、工程师、经理和行 政人员）、系统质量、公司质量、目标质量等。
国际标准化组织(ISO) • ISO9000:2005<<质量管理体系—基础和术语 >>
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科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。上午1 1时15 分22秒 上午11 时15分1 1:15:22 20.11.1 8
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每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.11. 1820.1 1.1811:1511:15 :2211:1 5:22No v-20
• 是食品产品开发、设计过程中质量管理，是提高产品质
量的关键。
质量管理的发展历程
• 1 操作者的质量管理 • 2 工长和领班的质量管理 传统质量管理 • 3 检验员的质量管理 • 4 统计质量管理阶段
• 标志：质量控制图 • 特点：实现控制、预防为主、防检结合
• 5全面质量管理阶段（0缺陷质量管理）
Ap CD
PDCA特点之三
• 阶梯式上升
1、不是在同一水平上循环，每 循环一次，就解决一部分问 题，取得一部分成果，工作 就前进一步，水平就提高一 步。
2、每通过一次PDCA循环都要 进行总结，提出新目标， 再 进行第二次PDCA循环， 使 质量管理的车轮滚滚向前。
3、PDCA每循环一次，质量水 平和管理水平均提高一步。
PDCA循环的4个阶段
• PLAN----第一阶段是计划 ；
• DO----执行，第二阶段是 实施；
• CHECK----第三阶段是检 查；
• ACTION----第四阶段是行 动、处理。
处理A 计划P 检查C 执行D
戴明质量圆环模型
81 2
7 AP
3 4
CD
6
5
PDCA循环8个步骤
• 1、分析现状，找出问题 • 2、分析产生问题的原因 • 3、要因确认 • 4、拟定措施、制定计划 • 5、执行措施、执行计划 • 6、检查验证、评估效果 • 7、标准化，固定成绩 • 8、处理遗留问题
• 消费者对一种食品的热情不会持续很久，对口 味的要求经常发生变化
• 部分食品仅仅针对部分特殊人群，如婴幼儿食 品、孕妇食品、老年食品、运动食品等。特殊食
品质量管理一般比普通食品有更严格的要求和更高的监 管水平。
6、食品质量管理的水平需要极大提高
• 食品加工和贮藏是古老的传统产业，基础较为 薄弱，一些食品企业产品老化，设备陈旧，科 技含量低，从业人员素质低，管理不善。
AP CD
AP AP
C DA P C
D
CD
PDCA特点之二
• 大环套小环
1、企业每个部门、车间、 工段、班组，直至个人的 工作，均有一个PDCA循 环，这样一层一层地解决 问题，而且大环套小环， 一环扣一环，小环保大 环 ，推动大循环。
2、大环与小环的关系
3、PDCA循环的转动—全员 推动的结果。
食品安全与质量控制
• 任课教师：姜霞 • 甘肃农业职业技术学院
食品化工系
食品安全概述
食品安全的定义 食品安全是指确保食品消费对人类健
康没有直接或潜在的不良影响。
食品安全事件及社会影响
• 在我国食品安全有两方面含义，一是有充足 的食物数量保障，二是食品中有危害物质影响 人体健康的公共卫生问题。
• 中国在基本解决食物“量”的安全的同时， 食物“质”的安全越来越引起全社会的关注。 尤其是中国作为WTO成员国，与世界各国之 间的贸易往来日益增多，食品安全已成为影响 农业和食品工业竞争力的关键因素，食品安全 问题关系到人民的生命安全。
PDCA特点之四
科学管理方法的综合应用
• PDCA循环应用以QC七种工具（直方图、控制图、 因果图、排列图、相关图、分层法和统计分析表 ）为主的统计处理方法。
1、PDCA循环管理模式在日常工作中的运用
三、案例：
×××店12月份工作计划展开表
工作计划
责任 人
进度
检查标准
检查 者
管理办法
迎新年卫生 大检查
PDCA特点
AP CD
PDCA的4个特点
PDCA特点之一
• 周而复始
1、 一 定 要 按 顺 序 进 行， 它靠 组 织 的 力 量 来 推 动 ， 像 车 轮 一 样 向 前 进.
2、一个循环结束了，解决了一 部分问题，可能还有问题没 有解决，或者又出现了新的 问题，再进行下一个PDCA循 环，依此类推，周而复始。