肝脏中糖类、脂肪和蛋白质的代谢情况
人体三大营养物质（糖类、蛋白质、脂肪）的代谢过程与相互关系
人体三大营养物质（糖类、蛋白质、脂肪）的代谢过程与相互关系展开全文糖又称碳水化合物，包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等。
在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用。
糖的主要功能是提供热能。
每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。
人体中的糖大部分由食物中的淀粉经消化道的水解作用，以葡萄糖的形式吸收后进入人体，在细胞内经细胞呼吸产生大量能量，为各种生命活动所用；脂肪是人体主要的储能物质，主要是由甘油和脂肪酸组成；人体的膳食脂肪来源主要是动物性脂肪和植物性脂肪。
动物性脂肪富含饱和脂肪酸(40%~60%)，但不饱和脂肪酸含量约为30%~50%。
植物性脂肪富含不饱和脂肪酸(80%~90%)，饱和脂肪酸的含量仅为10%~20%。
人体内脂肪代谢的过程可概括如下图：蛋白质是人体内含量最多、种类最多的有机物，是生命活动的承担者，是食物中的动植物蛋白被水解成氨基酸后，经消化道的吸收进入细胞，再合成各类蛋白质。
在人体细胞内，糖类、脂类和蛋白质具有不同的代谢途径，同一种物质也往往有几条代谢途径，例如，糖、脂质和氨基酸在细胞内部都有各自不同的代谢特点，合成代谢及分解代谢往往在一个细胞内同时进行。
各条代谢途径之间，可以通过一些枢纽性中间代谢物发生联系，或相互协调，或相互制约，从而确保生命活动正常进行。
通常上来讲，营养物质的转化代谢可以分为蛋白质与脂肪之间的转化代谢关系、糖类与脂肪之间的转化代谢关系、糖类与蛋白质之间的转化代谢关系。
下面就对这三大营养物质转化代谢关系做一个具体的分析。
（一）蛋白质与脂肪之间的转化代谢关系正常情况下，人体的蛋白质不会转化为脂肪，但在机体能量供应不足或病理情况下，蛋白质中的氨基酸在分解代谢过程中，有些中间产物在相关酶的作用下，再转化成合成脂肪的原料，继而合成脂肪。
医学上脂肪消耗顺序
人体运动对脂肪的消耗顺序是：糖→脂肪→蛋白质当糖分消耗殆尽的时候，才会开始消耗脂肪。
脂肪消耗的顺序是：肝脏→内脏→躯干→四肢→大脑，这里的顺序指的是消耗的比例比较高，事实上糖分耗尽以后整个身体里边的脂肪都会开始消耗，只是速率不同。
脂肪消耗完以后就会开始消耗蛋白质，消耗蛋白质是非常危险的，一方面会使肌肉萎缩精神不振，另一方面蛋白分解的产物是有毒的。
在减肥的过程中要多吃些低糖、低脂肪、高蛋白、高膳食纤维的怡力代餐饼干等等，很多人说糖是肥胖的元凶，有一定的道理，毕竟如果糖吃多了脂肪就不会消耗，自然就胖了。
但是糖其实并非是肥胖的直接原因，归根结底还是脂肪的摄入，不过能吃写不含脂肪的食物，减肥基本都能成功。
1、运动减肥是先消耗糖类，再消耗脂肪，最后消耗蛋白质。
运动需要在一定强度下，保持一定时间，才会消耗到脂肪。
2、跑步运动，身体最先消耗血糖原，然后是肝糖原，最后消耗肌糖原，就是说，跑步减肥，需要每天坚持跑步45分钟以上，坚持一个月以上，才会起到消耗脂肪的作用。
3、当大量运动后，身体会优先动员血液中的糖类作为能量。
随着饥饿时间的延长，糖类物质消耗殆尽，血糖急剧降低。
为了减少低血糖状态，身体便停止了燃烧糖类物质，开始以蛋白质作为能量来源，由于蛋白质是肌肉的重要组成部分，所以蛋白质的消耗会直接导致肌肉的缩水。
直到最后最后，蛋白质也越来越少了，脂肪才挺身而出，成为给身体供能的燃料。
扩展资料饥饿时，身体会优先动员血液中的糖类作为能量。
随着饥饿时间的延长，糖类物质消耗殆尽，血糖急剧降低。
为了减少低血糖状态，身体便停止了燃烧糖类物质，开始以蛋白质作为能量来源，由于蛋白质是肌肉的重要组成部分，所以蛋白质的消耗会直接导致肌肉的缩水。
直到最后最后，蛋白质也越来越少了，脂肪才挺身而出，成为给身体供能的燃料。
但是，这可并不意味着节食一定能令你瘦下去，因为节食后机体会很快做出反应，使新陈代谢变慢，以适应身体摄取热量降低的情形，同时节食也会使你的运动机能下降。
肝脏是怎样进行糖代谢的
医学生
肝脏是怎样进行糖代谢的？
文字表述：当血液中血糖浓度变化时，肝脏具有调节作用。
食物中的糖类转变成葡萄糖后，部分在肝内转变成糖原。
葡萄糖经小肠粘膜吸收后，由门静脉到达肝脏，在肝内转变为肝糖原而贮存。
一般成人肝内约含１００克肝糖原，当身体需要时，肝糖原又可分解为葡萄糖而释放入血，其分解与合成保持平衡。
但这１００克肝糖原仅够禁食２４小时之用。
肝糖原在调节血糖浓度以维持其稳定中具有重要作用。
肝脏能将葡萄糖合成肝糖原并储存于肝脏内，当劳动、饥饿、发热时，血糖大量消耗，肝细胞又能把肝糖原分解为葡萄糖进入血液循环，维持人体的体温，供给人体活动的能量需要。
肝功能受损时，肝脏调节血糖的作用受到影响，所以患肝病时血糖常有变化。
肝脏并不会把代谢物质全部放到血液中，而是把合成为糖原的葡萄糖、维生素和蛋白质等加以储藏。
由于肝脏具有依需要量才放出血液中的代谢功能，就算是陷入饥饿状态，也不会耗进糖原，但是摄取过量的营养，可能会引起脂肪肝。
作者：北京佑安医院 金瑞 教授
《健康网肝病专家诊台》
［１］
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三大营养物质的代谢
三大营养物质的代谢本周讲述的是三大营养物质：糖类、脂类、蛋白质在体内的代谢过程和相互关系，以及三大营养物质代谢与人体健康的关系。
糖类代谢中，讲述食物中的糖类经过消化被吸收到体内后，所发生的三种变化。
食物中的脂类主要是脂肪，还有少量的磷脂和胆固醇，讲述了脂类的利用和脂肪肝的形成。
蛋白质的利用极为广泛，讲述了人体所必需的氨基酸及氨基酸的两种重要代谢的代谢过程，并总结了三种物质的相互转化关系。
同时在此基础上要掌握人体健康与代谢途径、转化的关系。
学习重点：1. 糖类、脂类和蛋白质的代谢。
掌握三大营养物质的代谢过程2. 熟悉糖类、脂类和蛋白质三者之间的转化关系3. 三大物质代谢的意义4. 糖代谢的基本过程学习难点：1. 糖类、脂类和蛋白质的代谢过程2. 三大营养物质代谢的关系3. 三大营养物质代谢的意义学习过程：绿色植物能通过光合作用转化、固定能量，合成有机物，所以被称之为“自养”。
人和动物必须直接或间接地依存于绿色植物才能保证自身的能量供应和物质供应。
（一）营养物质的种类：七大营养物质：糖类、脂类、蛋白质、水、无机盐、维生素、纤维素（其中，纤维素属于糖类，但不被人和多数动物消化。
纤维素对于人体而言可以促进胃肠蠕动，对预防结肠癌等有重要作用，因此，在六大生命必需要素外，纤维素被称为第七营养元素）。
（二）糖类的代谢：1. 食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量的蔗糖、乳糖等。
2. 糖的消化吸收：主要发生三种变化：第一. 一部分随血液运往全身各处，被氧化分解利用。
第二. 一部分被合成糖元物质储存起来。
第二. 除以上变化外，多余葡萄糖转变成脂肪和某些氨基酸。
葡萄糖在体内的变化：（三）脂类代谢：1. 食物中的脂类：主要脂肪（甘油三脂）少量磷脂（卵磷脂，脑磷脂）、胆固醇2. 脂肪的消化吸收：脂肪吸收形式：甘油、脂肪酸。
运输：大部分被吸收后，在肠上皮细胞内重新合成甘油三脂，再被分泌出来进入中央乳糜管，经淋巴循环，进入静脉，随血液循环到达全身各组织器官中。
肝功能异常与肝脏疾病的代谢机制
肝功能异常与肝脏疾病的代谢机制肝脏是人体最重要的器官之一，承担着多种重要的生理功能，其中之一就是代谢物质的功能。
然而，当肝功能异常或患有肝脏疾病时，这种代谢机制可能会受到影响。
本文将探讨肝功能异常与肝脏疾病对代谢机制的影响。
1. 肝功能异常肝功能异常是指肝脏在正常代谢过程中出现的异常情况。
肝脏是主要的代谢器官之一，参与了人体脂肪、蛋白质和糖类等多种物质的代谢过程。
当肝脏功能出现异常时，可能会导致代谢物质的紊乱，进而引发一系列的问题。
肝功能异常可以表现为肝酶水平升高或降低，影响了肝脏对代谢物质的处理能力。
例如，当肝酶水平异常升高时，可能会导致脂肪酸代谢、胆固醇代谢和蛋白质代谢的紊乱，增加脂肪堆积和胆固醇的合成，同时影响蛋白质的合成和降解。
2. 肝脏疾病的代谢机制肝脏疾病是指由多种原因引起的肝脏功能障碍的疾病，如肝炎、脂肪肝和肝纤维化等。
不同类型的肝脏疾病会对代谢机制产生不同的影响。
2.1 肝炎和脂肪肝肝炎是指由病毒、药物或酒精等引起的肝脏炎症，其主要表现为肝细胞受损和炎症反应的发生。
肝炎会导致肝脏代谢功能异常，包括脂肪代谢、胆固醇代谢和葡萄糖代谢等。
脂肪肝是指肝细胞内脂肪堆积的疾病，主要由于脂肪酸代谢和胆固醇代谢紊乱引起。
肝脏在正常情况下可以合成和降解脂肪酸，但当肝脏功能异常时，脂肪酸合成增加、降解减少，导致脂肪在肝脏内积聚，形成脂肪肝。
2.2 肝纤维化和肝硬化肝纤维化是肝脏慢性病变过程中的一种表现，其主要特点是肝组织中纤维结缔组织的增生和沉积。
肝纤维化会导致肝脏代谢功能的进一步恶化，包括糖类、脂类和蛋白质等代谢紊乱。
肝硬化是肝纤维化的最终结果，其特点是肝脏组织结构的重建和失去原有的功能。
肝硬化会对肝脏的代谢机制产生严重影响，不仅影响脂肪代谢、胆固醇代谢和葡萄糖代谢，还可能导致蛋白质代谢紊乱、氨基酸代谢异常等。
3. 肝功能异常与肝脏疾病的治疗策略针对肝功能异常和肝脏疾病的代谢机制，我们可以采取一系列的治疗策略，以促进肝脏的恢复和保护。
肝脏疾病代谢作用与营养治疗方法
肝脏ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ病的代谢作用和营养治疗方法
（一）碳水化合物代谢 肝脏是调节碳水化合物贮存及分布的中心部位。
肝脏通过糖原的合成和分解，糖异生和糖类转 化为脂肪来维持碳水化合物代谢的平衡。维持 血糖的恒定，是肝脏在碳水化合物代谢中的主 要作用。肝脏病变后，肝内糖原的合成、贮存、 释放都发生障碍，使血糖不稳定。不仅使机体 对糖原的利用发生障碍，而且容易出现低血糖 症状。
肝脏疾病的代谢作用和营养治疗方法
3．白蛋白 肝脏是合成白蛋白唯一的部位，正常 人每天合成白蛋白10g，其半衰期为20d，体内总 量约为500g。当肝脏受损伤时血中白蛋白改变较 慢，即使肝脏完全停止产生白蛋白，8d后血浆白 蛋白浓度仅降低25％。所以急性肝病时，白蛋白 仅轻度降低；慢性肝病时，血清白蛋白下降与肝 病严重程度平行。
2存.维场生所素，储肝存脏含肝有是胡维萝生卜素素A酶、，E、使K胡和萝B12卜的素主转要变储 为维生素A。人体约有95％的维生素A贮存于肝内。 肝脏不储存维生素D，但肝细胞可将维生素D转化 为25-羟维生素D。
肝脏疾病的代谢作用和营养治疗方法
3.生成辅酶 许多B族维生素在肝脏内形成辅酶， 参与各种物质代谢。如维生素B1构成脱羧酶的辅 酶，参与碳水化物代谢；肝将维生素PP转变为辅 酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成成分等。
肝脏疾病的代谢作用和营养治疗方法
肝脏在脂类的消化、吸收、运输、分解与合成中 均起重要作用。
1. 合成类脂：肝脏是合成磷脂，特别是磷脂酰胆 碱的重要器官。在正常的情况下，肝内脂肪与磷 脂酰胆碱、胆固醇和蛋白质结合，以前β–脂蛋白 的形式入血。在血液中运输方便，并容易被组织 吸收利用。
当磷脂酰胆碱合成的原料或条件不足或合成受阻 时，肝内的脂肪就难以从肝脏运出，形成脂肪肝。
肝细胞的代谢功能及其调控
肝细胞的代谢功能及其调控肝脏是人体最重要的器官之一，担负着多种复杂的生理功能，其中最主要的功能之一就是代谢。
肝细胞是肝脏中最主要的细胞，其代谢功能非常复杂，牵涉到多个代谢途径和调控机制。
本文将从肝细胞的代谢功能、代谢途径、相关酶和调控机制三个方面进行阐述，以帮助读者更好地理解肝脏的代谢过程。
一、肝细胞的代谢功能肝细胞的代谢功能主要包括三个方面：糖代谢、脂代谢和蛋白质代谢。
其中，糖代谢是肝细胞的重要功能之一，主要涉及到三个主要代谢途径：糖原合成、糖原分解和糖异生。
糖原是肝细胞储存糖类的主要形式，当血糖浓度降低时，肝细胞会通过糖原分解途径释放出储存的糖原，将其转化为葡萄糖，进一步提高血糖浓度。
此外，当人体需要更多的葡萄糖时，肝细胞还可以通过糖异生途径将部分非糖类物质转化为葡萄糖，进一步提高血糖水平。
脂代谢是另外一个非常重要的代谢途径，涉及到脂肪合成、脂肪酸氧化和三酰甘油代谢等多个方面。
脂肪合成是指肝细胞将过量的碳水化合物转化为脂肪酸，并储存在三酰甘油形式中。
而脂肪酸氧化则是将脂肪酸转化为能量的过程，通过产生ATP来支持肝细胞的代谢活动。
最后，三酰甘油代谢则是指肝细胞将酯化三酰甘油转化为游离的脂肪酸和甘油，进一步维持体内脂肪代谢的平衡。
蛋白质代谢也是肝细胞极为复杂的代谢过程之一，主要分为两个方面：蛋白质合成和蛋白质分解。
蛋白质合成是指肝细胞将氨基酸等底物组合成多肽链，从而进一步完善体内蛋白质结构。
而蛋白质分解则是将已经维持了一定时期的蛋白质分解成氨基酸等底物，进一步为体内蛋白质合成等活动提供原料。
二、肝细胞的代谢途径在进行肝细胞代谢的过程中，会涉及到多个代谢途径和反应网络。
其中，较为重要的代谢途径包括：1.三羧酸循环：三羧酸循环是维持肝细胞代谢的重要途径之一，涉及到氨基酸代谢、葡萄糖代谢和脂肪代谢等多个方面。
通过不断进行三羧酸循环反应，肝细胞可以从底物中产生能量，并产生CO2等代谢产物。
2.糖异生途径：糖异生是指肝细胞将非糖源底物转化为葡萄糖的过程。
糖代谢脂代谢蛋白质代谢三者之间的联系
糖代谢、脂代谢和蛋白质代谢的联系糖代谢、脂代谢和蛋白质代谢是人体新陈代谢的三个重要方面。
它们之间密切相关，相互影响，共同维持着人体健康和正常功能。
本文将详细介绍糖代谢、脂代谢和蛋白质代谢的基本概念以及它们之间的联系。
1. 糖代谢糖是人体能量的重要来源，也是构成细胞壁等重要物质的基础。
糖主要通过食物摄入进入人体，经过一系列的代谢过程转化为能量。
糖的主要代谢途径包括糖原合成和分解、糖酵解、糖异生等。
1.1 糖原合成和分解糖原是一种多聚体的葡萄糖储备形式，在肝脏和肌肉中储存着。
当血糖浓度较高时，胰岛素会促使肝脏和肌肉中的葡萄糖转化为糖原储存起来，以备不时之需。
而当血糖浓度降低时，胰岛素的作用减弱，肝脏和肌肉中的糖原会被分解为葡萄糖释放到血液中，供给全身组织使用。
1.2 糖酵解糖酵解是指将葡萄糖分解为乳酸或丙酮酸的过程。
这个过程可以在有氧条件下进行（称为有氧糖酵解），也可以在无氧条件下进行（称为无氧糖酵解）。
有氧糖酵解可以提供较多的能量，并产生水和二氧化碳作为副产物；而无氧糖酵解则产生乳酸，并在一定程度上限制能量产生。
1.3 糖异生糖异生是指将非碳水化合物物质转化为葡萄糖的过程。
当血糖浓度较低时，肝脏和肾上腺皮质会通过一系列反应将乙酰辅酶A、甘油三酯等物质转化为葡萄糖释放到血液中，以维持血糖水平的稳定。
2. 脂代谢脂代谢是指人体对脂肪的合成、分解和利用过程。
脂肪是一种重要的能量储备物质，也是构成细胞膜的主要组成成分。
脂肪代谢主要包括三个方面：脂肪酸合成、脂肪酸氧化和三酰甘油合成与分解。
2.1 脂肪酸合成脂肪酸合成是指将碳源（如葡萄糖）转化为甘油三酯的过程。
在此过程中，糖原会被转化为乙酰辅酶A，并通过一系列反应转化为长链脂肪酸。
这些长链脂肪酸可以在细胞内合成甘油三酯，并储存起来或者释放到血液中供给其他组织使用。
2.2 脂肪酸氧化脂肪酸氧化是指将脂肪酸转化为能量的过程。
当身体需要能量时，储存在细胞内的甘油三酯会被分解为脂肪酸和甘油，脂肪酸进入线粒体后经过β-氧化途径逐步分解为乙酰辅酶A，并通过三羧酸循环和氧化磷酸化产生能量。
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肝脏中糖类、脂肪和蛋白质的代谢情况
一、肝脏在糖代谢中的作用
肝脏是调节血糖浓度的主要器官。
当饭后血糖浓度升高时，肝脏利用血糖合成糖原(肝糖原约占肝重的5%)。
过多的糖则可在肝脏转变为脂肪以及加速磷酸戊糖循环等，从而降低血糖，维持血糖浓度的恒定。
相反，当血糖浓度降低时，肝糖原分解及糖异生作用加强，生成葡萄糖送入血中，调节血糖浓度，使之不致过低。
因此，严重肝病时，易出现空腹血糖降低，主要由于肝糖原贮存减少以及糖异生作用障碍的缘故。
临床上，可通过耐量试验(主要是半乳糖耐量试验)及测定血中乳酸含量来观察肝脏糖原生成及糖异生是否正常。
肝脏和脂肪组织是人体内糖转变成脂肪的两个主要场所。
肝脏内糖氧化分解主要不是供给肝脏能量，而是由糖转变为脂肪的重要途径。
所合成脂肪不在肝内贮存，而是与肝细胞内磷脂、胆固醇及蛋白质等形成脂蛋白，并以脂蛋白形式送入血中，送到其它组织中利用或贮存。
肝脏也是糖异生的主要器官，可将甘油、乳糖及生糖氨基酸等转化为葡萄糖或糖原。
在剧烈运动及饥饿时尤为显著，肝脏还能将果糖及半乳糖转化为葡萄糖，亦可作为血糖的补充来源。
糖在肝脏内的生理功能主要是保证肝细胞内核酸和蛋白质代谢，促进肝细胞的再生及肝功能的恢复。
(1)通过磷酸戊糖循环生成磷酸戊糖，用于RNA的合成；
(2)加强糖原生成作用，从而减弱糖异生作用，避免氨基酸的过多消耗，保证有足够的氨基酸用于合成蛋白质或其它含氮生理活性物质。
肝细胞中葡萄糖经磷酸戊糖通路，还为脂肪酸及胆固醇合成提供所必需的NADPH。
通过糖醛酸代谢生成UDP?葡萄糖醛酸，参与肝脏生物转化作用。
二、肝脏在脂类代谢中的作用
肝脏在脂类的消化、吸收、分解、合成及运输等代谢过程中均起重要作用。
肝脏能分泌胆汁，其中的胆汁酸盐是胆固醇在肝脏的转化产物，能乳化脂类、可促进脂类的消化和吸收。
肝脏是氧化分解脂肪酸的主要场所，也是人体内生成酮体的主要场所。
肝脏中活跃的β-氧化过程，释放出较多能量，以供肝脏自身需要。
生成的酮体不能在肝脏氧化利用，而经血液运输到其它组织(心、肾、骨骼肌等)氧化利用，作为这些组织的良好的供能原料。
肝脏也是合成脂肪酸和脂肪的主要场所，还是人体中合成胆固醇最旺盛的器官。
肝脏合成的胆固醇占全身合成胆固醇总量的80%以上，是血浆胆固醇的主要来源。
此外，肝脏还合成并分泌卵磷脂?胆固醇酰基转移酶(LCAT)，促使胆固醇酯化。
当肝脏严重损伤时，不仅胆固醇合成减少，血浆胆固醇酯的降低往往出现更早和更明显。
肝脏还是合成磷脂的重要器官。
肝内磷脂的合成与甘油三酯的合成及转运有密切关系。
磷脂合成障碍将会导致甘油三酯在肝内堆积，形成脂肪肝(fatty liver)。
其原因一方面由于磷脂合成障碍，导致前β?脂蛋白合成障碍，使肝内脂肪不能顺利运出；另一方面是肝内脂肪合成增加。
卵磷脂与脂肪生物合成有密切关系。
卵磷脂合成过程的中间产物——甘油二酯有两条去路：即合成磷脂和合成脂肪，当磷脂合成障碍时，甘油二酯生成甘油三酯明显增多。
三、肝脏在蛋白质代谢中的作用
肝内蛋白质的代谢极为活跃，肝蛋白质的半寿期为10天，而肌肉蛋白质半寿期则为180天，可见肝内蛋白质的更新速度较快。
肝脏除合成自身所需蛋白质外，还合成多种分泌蛋白质。
如血浆蛋白中，除γ-珠蛋白外，白蛋白、凝血酶原、纤维蛋白原及血浆脂蛋白所含的多种载脂蛋白(Apo A,Apo B,C.E)等均在肝脏合成。
故肝功能严重损害时，常出现水肿及血液凝固机能障碍。
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肝脏合成白蛋白的能力很强。
成人肝脏每日约合成12g白蛋白，占肝脏合成蛋白质总量的四分之一。
白蛋白在肝内合成与其它分泌蛋白相似，首先以前身物形式合成，即前白蛋白原(preproalbumin)，经剪切信号肽后转变为白蛋白原(proalturnin)。
再进一步修饰加工，成为成熟的白蛋白(alturnin)。
分子量69，000，由550个氨基酸残基组成。
血浆白蛋白的半寿期为10天，由于血浆中含量多而分子量小，在维持血浆胶体渗透压中起着重要作用。
肝脏在血浆蛋白质分解代谢中亦起重要作用。
肝细胞表面有特异性受体可识别某些血浆蛋白质(如铜兰蛋白、α1抗胰蛋白酶等)，经胞饮作用吞入肝细胞，被溶酶体水解酶降解。
而蛋白所含氨基酸可在肝脏进行转氨基、脱氨基及脱羧基等反应进一步分解。
肝脏中有关氨基酸分解代谢的酶含量丰富，体内大部分氨基酸，除支链氨基酸在肌肉中分解外，其余氨基酸特别是芳香族氨基酸主要在肝脏分解。
故严重肝病时，血浆中支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值下降。
在蛋白质代谢中，肝脏还具有一个极为重要的功能：即将氨基酸代谢产生的有毒的氨通过鸟氨酸循环的特殊酶系合成尿素以解氨毒。
鸟氨酸循环不仅解除氨的毒性，而且由于尿素合成中消耗了产生呼吸性H＋的CO2，故在维持机体酸碱平衡中具有重要作用。
肝脏也是胺类物质解毒的重要器官，肠道细菌作用于氨基酸产生的芳香胺类等有毒物质，被吸收入血，主要在肝细胞中进行转化以减少其毒性。
当肝功不全或门体侧支循环形成时，这些芳香胺可不经处理进入神经组织，进行β-羟化生成苯乙醇胺和β-羟酪胺。
它们的结构类似于儿茶酚胺类神经递质，并能抑制后者的功能，属于“假神经递质”，与肝性脑病的发生有一定关系。
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