旅游管理(餐饮管理和服务)专业人才培养方案
旅游管理专业人才培养方案培训课件.doc.doc
旅游管理专业人才培养方案培训课件1旅游管理专业人才培养方案（Tourism Management）专业代码：640101 学制：三年一、专业定位我校旅游管理专业是随着我国旅游经济的发展、旅游产业的发育而建立的专科专业。
旅游学科在我国的产生只有三十几年的时间，但已经成为与工商管理并列的管理学下的一级学科。
本专业按照学校确定的“培养交通事业一线有成长力的工程师和管理者”的办学定位，以管理学、经济学等理论为基础，以酒店管理、高速公路服务区经营管理为专业发展方向，培养适应各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位、邮轮公司、高速公路服务区等领域服务和管理第一线需要的高素质应用型人才。
二、培养目标本专业培养适应经济社会发展需要，德、智、体、美全面发展，掌握酒店管理、游轮服务与管理、高速公路服务区经营管理必备的经济、管理基础理论和旅游知识、海事知识，具有英语应用能力、计算机应用能力、人际交流与沟通能力，具有较高的职业技能和实际工作能力，获得工作岗位资格与证书，能胜任酒店经营管理与接待服务、高速公路服务区经营与管理等工作的高素质技能专门人才。
三、毕业要求本专业学生通过3-6年的学习，应具备以下几方面的知识、能力和素质要求：（一）知识要求1.掌握英语、计算机、经济学、管理学的基本理论和基本知识。
2.掌握旅游管理的基本理论和相关业务知识；基本掌握旅游基础知识、酒店服务技能与规范、英语口语、旅游市场营销、餐饮管理等相关学科的理论和基本知识。
3.掌握酒店管理、高速公路服务区经营管理领域相关知识和业务流程。
4.掌握人际沟通、团队协作等相关知识。
5.熟悉旅游、酒店经营管理的相关政策、法律法规及惯例等。
6.了解基本的军事和国防知识。
（二）能力要求（“4+X”核心能力）1.具有能想、能说、能写、能做的能力。
2.具备信息收集、加工和分析利用的能力。
3.具有团队协作能力。
4.具有国际化视野及跨文化沟通能力。
5.具有酒店服务与管理能力。
旅游管理培养方案2023
旅游管理培养方案2023
以下是2023年的旅游管理培养方案：
1. 专业课程：
- 旅游经济学
- 旅游市场营销
- 旅游规划与开发
- 旅游文化与遗产保护
- 酒店管理与服务
- 旅游企业管理
- 旅游法律与法规
- 旅游人力资源管理
- 旅游信息管理与技术
- 旅游项目策划与执行
2. 实践教学：
- 实地考察：组织学生到不同的旅游景点进行实地考察，了解旅游资源的开发和运营情况。
- 实习实训：安排学生在旅行社、酒店、景区等旅游相关企事业单位进行实习，提供实际操作和管理经验。
- 模拟演练：通过模拟客户服务、危机处理等情景，
训练学生的沟通能力和应急处理能力。
3. 毕业论文：
- 学生需要选择一个与旅游管理相关的课题进行研究，并撰写一篇毕业论文，展示他们的研究能力和学术水平。
4. 实践项目：
- 学校会组织学生参与一些实践项目，如旅游推广活动、旅游产品开发等，让学生能够将理论知识应用于实际工作中。
5. 学生交流：
- 学校鼓励学生参加国内外的学术会议、研讨会和交流活动，增加学生的学术视野和人际交往能力。
请注意，以上只是一个示例方案，具体的培养方案可能因学校和地区而有所不同。
建议您在选择学校和专业前，详细了解相关学校的官方信息或咨询学校招生部门以获取最准确的信息。
旅游管理专业人才培养模式及专业建设
学模式 。 满足社会对不 同类 型旅游 人才的需 求。 输出有 竞争
力 的旅游专业人力资 源产 品。
业 发展 的方 针、 政策和法规等 。 实行课程的多样化 和现代化 。 这类专业 尖端课 程， ． 能满足人才多层次 、 多方 向培养 的需求。 三、 专业理论教学与 专业 实践并重 以社会需要 为 导 向。 取专 业理 论 教 学与 专业 实践 并 采 重。 内教学与校外教学并重的教学原 则。旅游专业实 践性 校
来。 使学生学会获取 知识、 运用 知识、 创造 知识 。 将 知识转 能
变为能力、 转化成财 富。培养 ２ １世 纪 旅游事 业发 展 的高层 次、 国际化的高端人才 。 满足国 内从事旅游发 展研 究、 旅游规 划设计 以及 旅游 理论 研究的高级人才。 上 述三种人才 比例， 目前在我 国大致 为 １ ： ： ， 国际 ０ ３ １与 ８ ２ １的 比例 比较接近。 ：：
新 能力 、 外语沟通能力 等。这些 人才是旅 游业顺利发展 的关
键 因素 。
资。 如前厅实验室 、 客房 实验室、 餐厅 、 酒吧实验室 、 旅游 资源
２ 旅游专业本科教育。 ． 培养复合型、 支持型人才
旅 游本科及专接本教育。 培养模 式要“ 厚基础 、 口径” 宽 。
旅游管理专业人才培养方案
旅游管理专业培养方案一、培养目标本专业培养适用现代旅游业发展需要，具备较高的现代管理理论素养和系统的旅游管理专业知识，具有人文素质、国际视野、创新意识、创业精神、实践能力和社会责任，能在各类旅游相关企事业单位从事经营、管理、策划、咨询、服务等工作的应用型、复合型人才。
旅游管理专业以旅游行业发展的人才需求为导向，设立了五个专业方向进行分类培养，分别为旅行社管理与国际领队方向、国际酒店管理方向、度假地规划与管理方向、高尔夫管理方向、会展经济与管理方向。
旅游管理专业在人才培养过程中，坚持以人才培养的国际化为主要目标之一，强化学生的外语学习，开设第二外语（日、韩、俄）课程。
培养学生的国际意识，引进国外优质教育资源，全英文讲授部分专业课程，建立港澳台及国外教学实习基地；突出学生实践能力的培养，建立校内校外、课内课外、国内国外结合的实践教学体系，兼顾学生旅游相关服务操作技能的培训以及经营管理能力的培养；鼓励学生取得职业资格证书，提高学生的就业竞争力。
二、培养要求本专业学生主要学习旅游管理方面的基本理论和基本知识，接受旅游经营管理方面的基本训练，掌握分析和解决旅游管理问题的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：1.掌握旅游管理学科的基本理论、基本知识；2.掌握科学的学习与思维方法，具有运用旅游管理理论分析和解决问题的基本能力；3.熟悉我国关于旅游业发展的方针、政策和法规；4.了解国内外旅游业和现代服务业的发展趋势；5.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力，具有一定的创新思维能力；6.掌握创业的基本原理和方法，具有较强的创新意识和能力；7.具有较高的外语水平，拥有较好的国际交流能力。
三、主干学科四、核心课程核心课程：旅游学概论、旅游经济学、旅游规划与开发、旅游市场营销、旅游心理学、酒店管理概论、旅行社管理、旅游财务管理、现代服务业管理、旅游商务英语等。
五、主要实践性教学环节：主要实践性教学环节：旅游景区调查和旅游企事业单位专业实习。
旅游管理餐饮管理与服务专业人才培养方案
旅游管理餐饮管理与服务专业人才培养方案旅游管理餐饮管理与服务专业是当今社会热门的专业之一，培养出的人才能够适应旅游行业和餐饮服务业的需求，能够为社会做出贡献。
如今，旅游业和餐饮服务业的发展迅速，因此培养出优秀的专业人才是至关重要的。
为了更好地培养出旅游管理、餐饮管理与服务专业人才，需要有一个针对性的人才培养方案，在这个方案中，需要考虑到学生的兴趣爱好、学习能力和实际应用能力等方面，以便更好地为学生提供全面的培养。
首先，在课程设置方面，应该采用“规范管理、实践操作、提高素质”三位一体的课程体系，在规范化的管理培养体系下，教授学生相关餐饮、旅游管理和服务知识，提升学生的实际操作能力和素质，同时也要尊重学生的兴趣爱好，在选修课程上，可以设置适当的选择空间，帮助学生更好地发掘自己的潜力和兴趣，培养出多样化、复合型的人才。
其次，在教学方法方面，应该采用“理论与实践紧密结合、启发式教学、综合性实训”等方法，增加学生的实践操作机会，培养学生的实践能力和应变能力。
授课教师应该注重与学生之间的互动，鼓励学生参与讨论和课堂互动，在真实情境下模拟实际工作场景，提高学生的复杂问题解决能力。
再者，在实践教学方面，应该注重将学生安排到实际的工作场所进行实习或者实训，锻炼学生的实际操作能力，在实际操作中发现和解决问题，在实际操作过程中不断提高自己的技能水平。
在校内设置实验室、模拟酒店等实训环节，以期提升学生的实践能力和掌握技能，帮助学生更好地适应未来就业的环境和挑战。
最后，在教师队伍建设方面，应该重视教师的素质，选聘有一定实际工作经验，热爱教育事业，具备较高的教学能力和教育创新能力的骨干教师，教师队伍建设的目的是为了更好地培养出学生，帮助学生拥有全面的、多元化的知识结构和能力，应对未来社会与市场的各种挑战。
综上所述，旅游管理餐饮管理与服务专业人才培养方案是针对当前社会发展需求而制定的，采用多元化的措施，包括课程设置、教学方法、实践教学、教师队伍建设等各方面，帮助学生全面提高自己的知识水平和实际操作能力，培养出适应市场需求的旅游管理、餐饮管理与服务专业人才，进一步推动旅游、餐饮服务业的快速发展。
旅游管理专业人才培养方案
旅游管理专业人才培养方案西宁城市职业技术学院二○一四年旅游管理专业人才培养方案一、学制、招生对象与毕业生就业方向学制：三年招生对象：职业高中、普通高中毕业生、中专优选生（五年制高职）就业方向：适合到高星级酒店、旅行社、导游服务公司、旅游景区、旅游行政管理机关等旅游企事业从事高级服务与初、中级管理工作。
二、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，面向全国和青海省旅游产品生产、营销策划，旅游业服务和管理第一线需要的，具备旅游管理专业理论知识和服务技能，胜任高星级酒店、旅行社、导游服务公司、旅游景区、旅游行政管理机关等旅游企事业服务与管理需要的高素质技能复合型专门人才。
（二）培养规格1、具有坚定正确的政治方向，热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，掌握邓小平理论和”三个代表”重要思想的基本原理，树立科学的世界观、正确的人生观和价值观；成为有诚信品质、敬业精神、责任感且遵纪守法的高素质技能复合型专门人才。
扎实，在高职学习期间要加强综合文化能力的培养，而文化课程高中生源有优势，故应在社会实践、顶岗实习方面多加强旅游专业技能的训练，以全面提高本专业学生的综合素质，提高他们在就业市场上的竞争力。
（二）教学方式：1、“三证书”的教学体系本专业推荐给学生五种类型的职业资格或职业技能考试：全国导游人员资格、客房服务员（中级）、餐厅服务员（中级）、前厅服务员（中级）、茶艺师证（中级）。
学生至少必须通过一门职业资格或职业技能考试，条件允许的学生可以考虑参加两门或以上的职业资格或职业技能考试，针对五种考试均设置有相应课程支持。
此外，还必须获取工作经历证书。
2、“课证融合、模块化、渐进式”的课程体系课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点。
高等职业院校要积极与行业企业合作开发课程，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容。
建立突出职业能力培养的课程标准，规范课程教学的基本要求，本专业将职业课程分为旅行社经营管理、现代饭店经营管理两个模块。
酒店管理专业本科人才培养方案2014修订版
旅游管理专业本科人才培养方案（一）专业培养目标及要求培养目标：本专业培养适应星级酒店发展需要，具备较高的现代管理理论素养和系统的酒店管理专业知识，具备人文素质、国际视野、创新意识、创业精神、实践能力和社会责任，熟悉现代星级酒店经营管理方法和手段，能够在高星级酒店、高级住宿业机构、高级餐饮业机构、教育研究机构等从事酒店管理、接待服务及教学和科研工作的应用型、复合型专业人才。
培养要求：本专业的学生主要学习酒店管理方面的基本理论和基本知识，接受现代星级酒店服务与管理方面的基本训练，掌握专业管理理论知识和酒店经营管理的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：1.掌握酒店管理的基本理论、基本知识；2.掌握科学的学习和思维方法，具有运用酒店管理理论分析和解决问题的基本能力；3.熟悉我国关于旅游和酒店管理的方针、政策和法规；4.了解国内外酒店和现代服务业的发展趋势；5.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力，具有一定的创新思维能力；6.具备国际化酒店服务与管理标准化职业素养；7.具备较高的外语水平，拥有较高的国际交流能力。
（二）专业核心课程旅游学概论、酒店管理概论、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店财务管理、酒店人力资源管理、酒店品牌建设与管理、现代服务业管理、酒店商务英语、酒店公关礼仪。
（三）学制及授予学位学制：四年；学位：管理学学士。
（四）专业教学计划总表注：专业任选课的开出课程与实际上课课程比约为2:1。
实践教学60030016 专业实习 6 16周 6 09010362 专业见习 2 1周 5 60030026 毕业论文（设计） 6 12周8 60030032 实践创新 2 1-8 备注：其中第1-4学期每学期进行为期1天的专业见习，第5学期进行为期1周的专业见习；第六学期进行专业实习；第七学期正常上课同时进行校内实习，第17-18周进行实习总结；第八学期撰写毕业论文（设计）。
旅游管理专业人才培养方案
旅游管理专业人才培养方案一、基本学制、修业年限、招生对象基本学制：四年修业年限：3~6年招生对象：全日制高中毕业生二、专业定位旅游管理专业是随着社会经济及旅游产业的不断发展而产生的一个新兴的管理类本科专业。
它以旅游发展与旅游企业经营管理一般规律研究以及适用性专业管理人才培养研究为根本任务，具有一定的理论性、较强的实践性和涉外性。
本专业按照学校确定的办学指导思想和办学定位，以管理学基本理论为基础，以酒店管理、旅行社业务和旅游与文化创意为专业发展方向，培养适应旅游企事业单位经营管理与服务一线需要的高素质应用型专业人才。
三、培养目标旅游管理专业采用“阶段学习、阶段工作”模式培养适应社会与经济发展需要，德、智、体全面发展，系统掌握管理学及旅游管理专业的基本理论和基本知识，具备现代旅游管理者基本素质和能力，能够在酒店、旅行社、旅游行政管理等部门从事管理工作的高素质应用型专业人才。
四、基本要求1．具有较高的思想道德素质、科学文化素质和身心素质，具有较强的敬业精神和较好的职业素养；2．系统掌握管理学及旅游管理领域的基本理论、基本知识；3．掌握与酒店管理、旅行社业务及旅游与文化创意等相关的专业知识、专业技能和工作方法；4．具备从事酒店前厅、客房、餐饮、酒吧、茶吧，旅行社外联、计调、门市、导游及旅游产品研发等部门实际工作的职业能力；5．具有运用所学理论、知识，发现、分析、研究并解决旅游业发展及旅游企事业单位经营管理实际问题的初步能力；6．了解政治、历史、地理、哲学、宗教、文化、民俗、美学等领域的相关知识；7．具备良好的沟通与组织协调能力、普通话二级乙等以上水平、一定的计算机操作水平、较高的英语会话能力和普通话口语表达能力。
五、毕业资格与学位授予（一）毕业资格学生在规定的时间内修完人才培养方案规定的全部课程，修满规定的最低总学分168学分，其中课程教学必修课最低103学分、选修课最低29学分、实践教学平台最低28学分和能力拓展模块最低8学分，通过校内外语综合考试，普通话水平测试不低于二级乙等，德、体合格，准予毕业，颁发毕业证书。
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旅游管理(餐饮管理与服务)专业人才培养方案旅游管理(餐饮管理与服务)专业人才培养方案一、职业与岗位分析㈠行业现状作为代表旅游六大要素之首的全国餐饮业的销售总额连续13年以两位数增长，在旅游业的总收入中占据重要的位置。
餐饮业正成为大旅游格局中的主要组成部分，在社会服务性行业中的比重也在逐步增加。
预计到2007年，餐饮业的社会产值将达到一万亿元。
㈡人才需求现状通过对餐饮业人力资源状况的调查来看，餐饮行业迫切需要素质高、能力强的技能型人才。
截止2005年，我国开设旅游餐饮专业的院校超过了1200所，在校生数近40万人，但依然不能满足社会对高质量餐饮管理与服务人才的需求。
一方面是因为餐饮专业人才的绝对缺口大，另一方面也由于许多旅游餐饮院校办学定位不准确，培养出的学生难以适应社会岗位的需要。
因此，建设定位准确、岗位针对性强的餐饮管理与服务专业显得尤为重要。
㈢就业岗位分析随着我国餐饮业的蓬勃发展，餐饮消费和接待规模不断扩大，服务层次也不断提高，岗位对人员素质的要求越来越高。
例如：原来具备部门经理素质的人才现在只能做主管；原来具备主管素质的人才现在只能做领班。
因此，餐饮管理与服务专业人才培养必须针对这种市场变化做出调整，培养定位逐步下移，将原来主要培养主管、经理等中高等人才为主改变为培养从事服务与管理工作的一线员工与基层管理者，并且根据岗位的素质与能力要求制定人才培养方案。
二、培养目标与规格㈠培养目标本专业培养适应社会需要的德、智、体、美全面发展的，具有较强的业务技能和综合素质，能够从事餐饮业服务与管理第一线工作的高技能应用型人才。
㈡业务规格1．就业岗位群⑴星级饭店餐饮部门高级服务人员和基层管理者⑵餐饮企业高级服务人员和职业经理人⑶企事业单位的营养配餐人员2．职业资格等级学生在校期间可考取餐饮职业经理人等级证书（初级、中级）、饭店职业英语等级证书（初级、中级）、导游职业资格证书（初级、中级）和营销员等级证书（初级、中级）等各类职业资格证。
三、知识、能力、素质结构旅游管理(餐饮管理与服务)专业引进国际上先进的CEB教学模式。
CEB的全称是Competency-based Education,通常译作“以能力为基础的教育”，或“能力本位教育”。
CEB体系所指的“能力”（Competency）比一般概念的skill（技能）、ability（能力、才干）、capacity（学习理解力、包容力）和capability （能力、潜能）等涵义要广泛得多。
CEB体系中的能力是指一种综合的职业能力，包括四个方面：知识（knowledge与本职相关的知识领域）、态度（attitude动机、动力情感的领域）、经验（experience活动的领域）、反馈（feedback评价、评估的领域）。
因此，CEB的本义是“以胜任岗位工作要求为基础的教育”，或“以任职能力为基础的教育”。
旅游管理（餐饮管理与服务）专业就是要培养具备餐饮职业综合能力，能够胜任餐饮企业相关岗位服务和管理工作的人员。
（知识、能力、素质结构与课程分解见附图）四、招生对象与学制本专业招收普通高中、职高、技校、中专毕业生，学制三年。
五、课程设置与主要课程简介㈠课程设置概况本专业共开设27门课程，总学分136.5学分，总计1646学时。
其中基本素质模块15门课程，838学时，占总学时的40%；职业能力模块11门课程，544学时，占总学时的23%；职业方向选择模块6门(两组) 课程，16学分，204学时，占总学时的12% ；综合素质养成模块10门课程，34.5学分，60学时（必修学时），占总学时的25%。
㈡主要课程简介1、基本素质课⑴三论（课程代码：010102）本门课程共54学时，4学分，其中理论讲授34学时，自学20学时。
主要讲授毛泽东思想的形成和内容及灵魂，邓小平关于社会主义初级阶段的理论和江泽民关于三个代表的理论。
培养学生的政治素质，理解马列主义在中国的产生和发展，加强对学生的爱国主义教育。
⑵思想道德修养（课程代码：010103）本门课程共30学时，2学分，其中理论讲授20学时，实训10学时。
主要讲授当代大学生的思想修养方法，社会道德、职业道德修养等问题。
⑶实用英语（课程代码：010104）本门课程共128学时，8学分，其中理论讲授56学时，实训72学时。
本课程重点培养学生的听说技能训练，特别是实用交际能力的训练，同时加强对应用文等实用文体阅读能力的培养。
通过学习，使学生能够具有一定的英语听、说、读、译等能力，处理业务中遇到的有关问题⑷英语晋级辅导（课程代码：010105）本门课程共68学时，4学分，其中理论讲授30学时，实训38学时。
本课程要求通过英语A级（高中生源）或英语B 级（三校生源），达到基本的听、说、读、写能力。
尽可能采取强化训练的方式进行教学。
⑸大学计算机基础（课程代码：010106）本门课程共60学时，4学分，其中理论讲授30学时,实训30学时。
主要讲授计算机基础知识，Windows98操作系统，Word2000图文排版系统，Excel2000电子表格处理软件，PowerPoint2000课件制作软件等。
通过学习，使学生掌握计算机操作的基本技能。
⑹口才与写作（课程代码：010108）本门课程共34学时，2学分，其中理论讲授17学时，实训17学时。
主要培养同学们的演讲与口才能力以及应用文的写作。
⑺管理与沟通（课程代码：010109）本门课程共68学时，4学分，其中理论讲授64学时,实训4学时。
主要培养学生的沟通协调能力，介绍管理的基本知识以及沟通技巧的运用。
⑻大学生心理健康（课程代码：011310）本门课程共18学时，2学分，其中理论讲授18学时。
主要讲授在大学期间同学们容易出现的心理问题以及解决的方法。
2、职业能力课⑴旅游学概论（课程代码：011311）本门课程共60学时，4学分，其中理论讲授30学时，实训30学时。
主要讲授旅游的起源、分类和旅游者极导游人员的权利和义务等。
⑵旅游服务礼仪（课程代码：011312）本门课程共68学时，4学分，其中理论讲授34学时，实训34学时。
主要讲授各个民族和主要客源国的礼仪极其风俗习惯，从而使同学们了解到在带团过程中的应注意到的问题。
⑶旅游服务心理（课程代码：011313）本门课程共68学时，4学分，其中理论讲授34学时，实训34学时。
主要运用心理学理论分析了旅游企业经营管理及服务工作过程中的心理学问题。
使得同学们充分了解到旅游者、旅游业人员、旅游企业管理者的心理及行为规律。
⑷中国饮食文化概论（课程代码：011314）本门课程共68学时，4学分，其中理论讲授34学时，实训34学时。
主要讲授中国饮食文化的理论基础、中国饮食文化区域以及中国的茶酒等文化，通过这些内容的讲解让同学们了解到博大精深的中国饮食文化进而加强同学们的专业知识。
⑸饭店服务英语（课程代码140201）本门课程共68学时，4学分，其中理论讲授34学时,实训34学时。
主要讲授餐饮各岗位服务英语的相关内容，并着重训练学生餐饮英语方面的口语表达和服务交际能力，辅导学生参加饭店英语等级考试，培养学生的餐饮英语应用能力。
⑹导游英语（课程代码140202）本门课程共68学时，4学分，其中理论讲授34学时,实训34学时。
主要讲授导游英语的相关内容，并着重训练导游英语方面的口语表达和服务交际能力，辅导学生参加导游英语等级考试，培养学生的导游英语应用能力。
⑺餐饮管理实务（课程代码140203）本门课程共68学时，4学分，其中理论讲授34学时,实训34学时。
主要从剖析餐饮经营、运转特点入手，进行不同规模、风格餐饮机构设置和经营计划地制定，在科学、系统进行菜单设计的基础上，导入餐饮全面经营运转管理所涉及的客情、服务、酒水、餐务等各个组成部门及各主要运作环节的组织、控制和管理。
⑻食品营养与安全（课程代码140204）本门课程共60学时，4学分，其中理论讲授30学时,实训30学时。
主要介绍食品安全与卫生质量的概念、标准与评价方法，膳食结构中的不安全因素及其控制等。
通过学习，使学生掌握食品标准与质量控制、废弃物排放处理、餐饮中餐具与食品的卫生、食物中毒事故的预防、绿色餐饮业的创建与评定等。
⑼现代厨房管理（课程代码140205）本门课程共68学时，4学分，其中理论讲授34学时,实训34学时。
主要针对不同规模、不同风格餐饮经营需要，结合先进的管理理念进行厨房机构设置、厨房布局设计和设备配备。
系统围绕厨房的过程和环节，逐一研究原料、加工、烹调、冷菜、点心，以及相应的厨房人力资源、卫生和安全管理。
⑽餐饮市场营销（课程代码140206）本门课程共68学时，4学分，其中理论讲授34学时,实训34学时。
主要讲授餐饮市场营销战略的制定的方法和对战略执行全过程管理的方法；餐饮企业目标市场营销方式的原理和方法；餐饮营销组合决策原理及营销组合中包括的产品、价格、渠道和促销决策的方法等。
⑾营养配餐（课程代码：140207）本门课程共68学时，4学分，其中理论讲授34学时，实训34学时。
主要讲授人们根据自身体质特征选择不同膳食营养配方以及搭配的方法和技巧。
3、专项实训模块旅游管理(餐饮管理与服务)专业的专项实训分为四项，主要有饭店服务技术、形体训练、餐饮服务综合实训和模拟导游四门专项实训课，分别开在第一、第二、第三和第四学期。
其中饭店服务技术，1学分，20学时；形体训练，1学分，20学时；调酒与茶艺，1学分，20学时；模拟导游，1学分，20学时。
4、顶岗实习旅游管理(餐饮管理与服务)专业的学生在完成两个学年的校内学习之后，要完成不少于10月的顶岗实习。
5、实习调研报告的撰写旅游管理(餐饮管理与服务)专业的学生在毕业前根据自己在实习岗位的工作实际，撰写一篇3500-5000字的实习调研报告。
六、人才培养模式与教学组织实施1.构建“就业导向，能力本位，三维渗透”的高职人才培养模式构建理论教学、实践教学和综合素质养成三大培养体系。
经过改革与创新，要把传统的以理论教学为主的培养体系，整合改造为理论教学、实践教学和综合素质养成三大培养体系，通过渗透与融合实现对人才的全面打造。
这三大培养体系包括：⑴精要、实用的理论教学体系；⑵能力主导的实践教学体系；⑶全方位渗透的综合素质养成体系。
2.建设以专业主干课为支撑的、职业技能本位的“四大板块”课程体系以培养目标为依据，科学地进行课程分类。
课程设置包括四大板块：⑴基本素质板块：政治课、文化基础课、现代技能课；⑵职业能力板块：专业主干课（按照所需的主要职业技能设置），旅游管理（餐饮管理与服务）专业确定为六门，分别是《中国饮食文化概论》、《餐饮管理实务》、《食品营养与安全》、《现代厨房管理》、《营养配餐》和《餐饮市场营销》六门主干课构成课程体系的主体部分；⑶职业选择模块：职业方向选择课和职业证书取得必修课；⑷综合素质养成模块。