餐饮服务单位食品安全晨检制度(新编版)
餐饮公司晨检制度
餐饮公司晨检制度在餐饮公司中，晨检制度是非常重要的一项措施。
通过每天早上对员工进行身体健康检查，可以及时发现并隔离患病员工，保障食品安全和消费者健康。
本文将详细介绍餐饮公司的晨检制度。
一、检测内容晨检项目包括以下几项：1.体温测量：使用体温计对员工进行体温测量，记录体温值。
2.咳嗽、流涕等症状：询问员工是否出现上呼吸道感染症状。
3.肚子痛、腹泻等症状：询问员工是否存在胃肠道不适症状。
4.复工史：询问员工是否在14天内前往过疫情重点地区或与确诊患者接触过。
5.返校史：询问员工是否在14天内从外地返回，或接待过从外地归来的客人。
以上项目都要在医务室或专门场所进行检测，并由专人负责记录检测结果。
检测过程中，要确保设备、场所的卫生干净，检测人员要戴口罩、橡胶手套等防护用品。
二、实施方法晨检应当每天进行，时间一般在上班前1小时左右。
员工需要提前预约检测时间，并按照规定的时间前往医务室或专门场所进行检测。
如有症状或体温异常，要及时向公司报告，并按公司规定进行相关处置。
餐饮公司应当建立完善的晨检制度，具体包括：1.晨检根据公司规定进行，员工应当认真配合。
2.晨检和接触距离、检测设备、场所要求安全卫生，确保员工的健康安全。
3.晨检人员必须接受专业技能的培训和考核，并取得相关操作资格证书。
4.晨检记录应当及时、准确、完整，并保存至少1个月。
餐饮公司应当加强对员工的宣传教育，提高员工的卫生意识和自我保护能力。
同时要做好开展检测的记录与追踪，并及时向公共卫生部门报告。
三、晨检效益晨检制度的实施可以达到以下几个效益：1.及时发现患病员工，防止疾病的传播和扩散。
2.保障员工身体健康，减少医疗费用支出。
3.有效控制疫情传播，保障企业正常运转。
4.提高消费者的信任感，确保食品安全和健康。
四、晨检注意事项1.进入晨检场所前必须洗手。
2.办理手续时，应保持安全距离。
3.晨检时禁止交谈，保持专注。
4.如有症状或体温异常，应及时报告并主动配合相关处置。
餐饮工作人员晨检制度
食堂从业人员晨检制度
一、严格遵守国家《食品安全法》、《传染病防治法》及当地相关食品卫生的法律法规，认真做好员工晨检工作。
二、晨检工作由各食堂分管经理组织，安全管理员密切配合。
坚持每日晨检，防止患病员工或有健康隐患者进入餐饮区域，保证食品安全。
三、晨检时间为早晨员工上岗前10分钟。
四、晨检工作的基本内容包括：
（一）摸：员工有无发热现象，可疑者测量体温；
（二）看：员工是否有疲劳乏力、精神萎靡或精神恍惚，是否有痛苦病容，面部皮肤有无苍白、潮红、淤血斑点，有无咳嗽、咳痰、恶心、呕吐等病症。
传染病的早期表现，咽部、皮肤有无皮疹等；
（三）问：饮食、睡眠、大小便、有无感冒、发热、咳嗽、恶心、呕吐、腹泻等症状，是否接触呼吸道传染病人等；
（四）查：根据传染病流行情况对易感员工进行检查。
五、晨检人员如发现疑似患病人员，应立即向食堂经理报告，食堂经理必须复检决定是否上岗。
六、晨检中发现传染病感染者，应立即拒绝其上岗，留隔离室隔离观察，并由安全员带到医院诊所去确诊。
对确诊为传染病患者的所在岗位，应进行医学性检疫和消毒处理。
七、晨检后，食堂安全员应将晨检中发现的异常情况进行登记记录，应跟踪观察，并关注当日情况，如有异常情况，通知其去医院诊治，各食堂分管经理要及时上报总部人力资源部。
湖北红树林酒店管理有限公司
2017年6月9日。
食品安全晨检管理制度
食品安全晨检管理制度一、目的和原则为了确保食品的安全和卫生，提高餐饮服务质量，预防和控制食物中毒等食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮服务单位、食品加工企业、食品销售企业等食品经营单位。
三、晨检内容1. 从业人员个人卫生检查：检查从业人员的指甲、头发、面部、手部等是否干净，有无化脓性或渗出性皮肤病，有无痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及其他有碍食品卫生的疾病。
2. 从业人员工作衣帽检查：检查从业人员的工作衣帽是否干净、整洁，有无破损，是否符合食品安全要求。
3. 从业人员饰品检查：检查从业人员是否佩戴戒指、项链等饰品，是否符合食品安全要求。
4. 食品加工设备、工具检查：检查食品加工设备、工具是否清洁、完好，有无破损，是否符合食品安全要求。
5. 食品原料检查：检查食品原料是否新鲜、合格，有无变质、过期，是否符合食品安全要求。
6. 食品存储条件检查：检查食品存储条件是否符合食品安全要求，有无生熟食品交叉污染的情况。
四、晨检程序1. 从业人员上岗前必须进行晨检，确保个人卫生、工作衣帽、饰品等符合食品安全要求。
2. 从业人员在操作过程中，必须保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手。
3. 从业人员不得用手直接抓取备餐食品，应使用工具进行操作。
4. 从业人员不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。
5. 从业人员不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。
6. 无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。
五、晨检记录1. 餐饮服务从业人员晨检记录应包括从业人员姓名、检查时间、检查项目、检查结果等内容。
2. 餐饮服务从业人员晨检记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于两年。
3. 餐饮服务从业人员晨检记录应由从业人员本人签字，负责人审核签字。
六、晨检处理1. 如检查中发现个别餐饮服务从业人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，应立即要求其离开工作岗位，并进行治疗。
餐饮服务单位食品安全晨检制度
2023-11-01
contents
目录
• 制度目的与适用范围 • 晨检内容与要求 • 晨检流程与记录 • 制度执行与监督 • 相关责任与处罚 • 其他说明与附件
01
制度目的与适用范围
目的
确保餐饮服务单位食品安全
通过实施晨检制度，可以及时发现并纠正食品安全问题，保障消 费者健康。
定期评估
餐饮服务单位应定期对食品安全晨 检制度进行评估，总结经验教训， 持续改进制度。
接受监督
餐饮服务单位应接受政府食品安全 监管部门和社会的监督，对提出的 建议和意见及时整改。
记录保存
晨检工作的相关记录应妥善保存， 至少保存两年以上，以备查验。
责任追究
对于违反晨检制度规定的人员，应 按照相关法律法规追究责任。
处罚规定
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未按规定进行晨检
如果餐饮服务单位未按规定进行食品安全晨检 ，可能会被处以警告、罚款等行政处罚。
伪造晨检记录
如果餐饮服务单位伪造晨检记录，一经查实， 将会受到严厉的行政处罚，甚至可能面临刑事 责任。
未及时处理食品安全问题
如果餐饮服务单位在晨检中发现食品安全问题 后，未及时采取措施处理，可能会被处以罚款 等行政处罚。
检查食品储存卫生
检查食品的储存条件是否符合要求，如温 度、湿度、光照等。
检查厨房设施卫生
检查厨房的清洁卫生状况，包括地面、墙 壁、天花板、设备及工具等是否清洁无异 物。
晨检要求
晨检应由食品安全管理员负责 组织，每天至少进行一次。
晨检应填写《餐饮服务单位食 品安全晨检记录表》，记录表
应保存至少两年。
02
晨检内容与要求
晨检内容
餐饮服务单位食品安全晨检制度
餐饮服务单位食品安全晨检制度1. 背景与目的在餐饮服务行业，食品安全是一项紧要的工作，直接关系到消费者的健康和企业的形象。
为了确保食品的安全和卫生，我公司订立了餐饮服务单位食品安全晨检制度。
本制度的目的是对餐饮服务单位的环境、设施和食品进行晨检，及时发现和处理食品安全隐患，保障食品安全。
2. 适用范围本制度适用于我公司全部的餐饮服务单位，包含餐厅、饭店、食堂等。
3. 晨检内容3.1 环境检查•检查餐厅内外环境是否乾净、干净。
•检查餐厅的通风设施是否正常运行，是否存在异味。
•检查餐厅的灭火器、烟雾报警器等消防设施是否完好。
3.2 设施检查•检查厨房设备是否正常运行，有无损坏或故障。
•检查全部用具、餐具、炊具是否干净、完整。
•检查冷库、冷柜等冷藏设备是否正常运行、温度是否符合要求。
•检查消毒柜、洗碗机等设备是否正常运行。
3.3 食品检查•检查食材的保管情况，是否新鲜、无异味。
•检查食材的储存区域是否干净乾净、有无污染。
•检查食物加工过程中是否存在卫生问题，如操作人员是否佩戴手套、口罩等。
4. 晨检流程4.1 晨检时间每天上班前，餐饮服务单位的负责人及相关工作人员应当依照规定的时间进行晨检。
4.2 晨检人员晨检由餐饮服务单位的负责人及相关工作人员进行，负责人应为每位员工指定晨检工作时间，并确保其定时完成。
4.3 晨检记录每次晨检应当有专人负责记录，并及时上报给负责人。
晨检记录应包含晨检时间、检查内容、存在的问题及处理措施。
5. 隐患处理5.1 发现问题在晨检过程中，假如发现有环境、设施、食品等存在安全隐患的情况，应立刻向负责人报告。
5.2 处理措施负责人应依据晨检记录中的问题，及时订立相应的处理措施，并派人进行处理。
5.3 追踪检查负责人应对处理措施的执行情况进行追踪检查，确保问题得到有效解决。
6. 相关培训与宣传为了提高员工的食品安全意识，公司将定期开展食品安全培训，并订立培训计划，确保员工掌握食品安全知识和操作技能。
餐饮服务单位食品安全晨检制度模板
餐饮服务单位食品安全晨检制度模板一、背景与目的为确保餐饮服务单位的食品安全和食品卫生实现规定的要求，保障消费者的身体健康，提高单位内部食品安全管理水平，特订立此《餐饮服务单位食品安全晨检制度模板》。
本制度旨在规范餐饮服务单位的食品安全管理，确保食品安全和卫生符合相关法规和标准。
二、适用范围本制度适用于全部餐饮服务单位及其相关从业人员。
三、管理标准1. 晨检人员1.1 每个餐饮服务单位的相关从业人员都应接受食品安全晨检培训，并持有食品安全晨检岗位资格证书。
1.2 晨检人员应具备以下职责：—每天早晨按要求进行食品安全晨检；—及时发现食品安全隐患和问题，并立刻采取相应措施进行处理；—记录并报告食品安全晨检结果。
2. 食品安全晨检流程2.1 晨检时间：—每天餐饮服务单位开业前的指定时间段进行晨检；—晨检时间一般为2小时，实在时间依据单位实际情况进行调整。
2.2 晨检内容：—晨检人员应依照《食品安全晨检项目清单》的要求进行晨检；—包含检查餐厅环境、食材储存条件、设备卫生、员工卫生等方面。
2.3 食品安全晨检项目清单：—餐厅环境：—餐厅内部卫生情形；—餐桌、椅子的清洁情形；—洗手间和洗手间的卫生情形。
—食材储存条件：—冷藏设备的温度和卫生情形；—冷冻设备的温度和卫生情形；—储存食材的保鲜状态。
—设备卫生：—设备表面的卫生情形；—设备的工作状态；—设备的维护和保养情况。
—员工卫生：—员工的个人卫生情况；—员工的着装和佩戴个人防护用品情况；—员工的操作规范和食品安全意识。
3. 食品安全晨检记录3.1 晨检记录表：每个餐饮服务单位应订立食品安全晨检记录表，记录晨检的时间、晨检人员、晨检结果等信息。
3.2 晨检结果处理：—假如发现食品安全隐患或问题，晨检人员应立刻采取措施进行处理，并及时上报食品安全管理负责人；—对于无法解决的食品安全问题，应立刻暂时停止经营，并通知食品安全监管部门。
4. 食品安全晨检考核4.1 定期复核：食品安全管理部门应定期对餐饮服务单位进行食品安全晨检的复核，确认晨检是否符合要求。
餐饮服务单位食品安全晨检制度范本
餐饮服务单位食品安全晨检制度范本一、目的和适用范围本制度旨在规范餐饮服务单位的食品安全晨检工作，确保食品安全管理工作的顺利进行。
适用于所有餐饮服务单位的食品安全管理工作。
二、晨检内容和流程1. 温度检测：a. 检查冷藏设备的温度是否在规定的范围内；b. 检查冷冻设备的温度是否在规定的范围内；c. 检查热藏设备的温度是否在规定的范围内；d. 检查制冷设备的温度是否正常。
2. 储存环境检测：a. 检查储存区域的通风状况是否良好；b. 检查储存区域的湿度是否适宜；c. 检查储存区域的卫生状况，是否有异味或异物。
3. 厨房卫生检测：a. 检查厨房的整洁度，是否有污物、垃圾等；b. 检查厨房的消毒情况，是否按照规定进行消毒；c. 检查厨房的排水系统是否正常。
4. 食品加工检测：a. 检查食材是否新鲜，是否存在变质现象；b. 检查加工工具和器皿的卫生情况；c. 检查加工操作是否符合卫生规范。
5. 个人卫生检测：a. 检查员工是否穿戴整洁、合规的工作服装；b. 检查员工是否按照规定戴好工作帽、口罩和手套；c. 检查员工的手部卫生情况，是否洗净并戴好手套。
三、晨检记录和处理1. 所有晨检的内容和结果应当详细记录在晨检记录表中；2. 如发现异常情况，应当立即采取相应措施，如暂停使用受影响的设备、进行紧急维修或更换食材等；3. 异常情况应当及时汇报给相关负责人，并记录在晨检记录表中；4. 晨检记录表应当每天都及时归档存档，以备查阅。
四、晨检教育和培训1. 餐饮服务单位应当对所有从业人员进行晨检工作的培训；2. 培训内容包括晨检的目的、内容、流程和处理方法等；3. 培训应当定期进行，并记录在培训记录表中。
五、责任和考核1. 晨检工作由食品安全管理人员负责；2. 食品安全管理人员应当加强对晨检工作的指导和监督，并确保晨检工作的质量；3. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全晨检工作的考核，并将考核结果与食品安全管理人员的绩效考核挂钩；4. 对于晨检工作存在问题的餐饮服务单位，应当及时开展整改，并确保整改措施的有效实施。
餐饮服务单位食品安全晨检制度模版
餐饮服务单位食品安全晨检制度模版第一章总则第一条为确保餐饮服务单位的食品安全，保障消费者的健康权益，制定本晨检制度。
第二条本制度适用于所有餐饮服务单位，包括餐厅、快餐店、饭店等。
第三条餐饮服务单位应设立食品安全晨检工作组，负责晨检工作的组织、协调和监督。
第四条晨检工作应由专职人员负责，对食品原材料、加工过程和储存环境进行检查和记录。
第五条餐饮服务单位应建立食品安全晨检档案，记录晨检结果、处理措施和食品安全事故的处理情况。
第六条晨检工作应按照本制度和相关法律法规的要求进行，任何单位或个人不得干扰或妨碍晨检工作的进行。
第二章晨检内容第七条晨检内容包括食品原材料检查、加工过程检查和储存环境检查。
第八条食品原材料检查主要包括以下内容：（一）检查原材料是否合格，包括检查是否符合国家食品安全标准、是否存在农药残留等问题。
（二）检查原材料的存储条件，包括检查原材料是否保持在合适的温度、湿度和通风条件下。
（三）检查原材料的使用情况，包括检查是否按照标准操作程序进行原材料的清洗、处理和使用。
第九条加工过程检查主要包括以下内容：（一）检查加工设备的卫生情况，包括检查设备是否干净、无杂物和无污染。
（二）检查操作人员的卫生情况，包括检查操作人员是否穿戴整洁、是否洗手、是否戴口罩等。
（三）检查加工过程是否符合标准操作程序，包括检查加工温度、时间和操作步骤是否符合要求。
（四）检查加工过程中是否存在交叉污染的情况，包括检查不同食品的分隔和避免污染措施是否到位。
第十条储存环境检查主要包括以下内容：（一）检查食品的储存条件，包括检查食品是否处于适宜的温度、湿度和通风条件下。
（二）检查储存设备的卫生情况，包括检查设备是否干净、无杂物和无污染。
（三）检查储存过程中是否存在交叉污染的情况，包括检查不同食品的分隔和避免污染措施是否到位。
第三章晨检流程第十一条晨检工作应每日进行，确保对所有食品、储存设备和操作人员的卫生情况进行检查。
第十二条晨检工作应按照以下流程进行：（一）晨检工作组成员按照职责分工，在早班开始上岗后，开始准备晨检工作所需的工具和记录表格。
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餐饮服务单位食品安全晨检制
度(新编版)
Safety management is an important part of production management. Safety and production are in
the implementation process
餐饮服务单位食品安全晨检制度(新编版)
一、每天餐饮服务从业人员上班后，由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：
1、精神状态是否有过度疲劳和病态；
2、眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；
3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病；
5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；
6、观察餐饮服务从业人员是否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。
二、如检查中发现个别餐饮服务从业人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：
1、带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；
2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生
后上班。
三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
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