百合干的加工方法
百合干的制作方法是什么？
百合干的制作方法是什么？百合味道清香，用来做装饰品是非常会受人欢迎的，而且百合制成干，对人的健康也会有很多的好处，每次在煮粥或者是一些甜品的时候里面适当的放上一些百合，不仅仅会使得味道更加清香，营养价值也会更高一些，下面我们一起来了解自己在家里面应该如何来制作百合干。
选料。
选用新鲜、鳞茎肥厚、无病虫害、无机械损伤、品质优良的百合作原料。
剥片。
将选好的百合鳞茎用剪刀剪去须根，从外向内剥下鳞片，注意轻剥轻放，防止破损。
清洗。
将剥下的鳞片分外、中、内三层及黄、白、斑点三色分别倒入清水中，并轻轻搅动，洗净后捞出沥干水分，分别堆放备用。
煮制。
煮前先洗净铁锅，倒入约占锅容量2／3的清水，加热煮沸，然后倒入5～10千克百合鳞片，用锅勺搅拌1～2圈，加锅盖煮制。
外层鳞片用猛火煮6～7分钟，内层鳞片煮2～3分钟。
煮时经常揭开锅盖观看鳞片颜色的变化，鳞片由白色变成米黄色，再由米黄色变为白色，立即捞起出锅。
熏硫（这一关家庭少量加工可省略）。
出锅后的百合，要立即置于清水中，让其迅速冷却。
对需要保存较长时间的百合干，还要进行熏硫的处理。
其方法是：出锅晒至半干后，以100千克干百合用硫磺800克，在熏硫室放置炭火，关闭门窗熏10小时即可。
晒干。
将煮制熏硫后的百合，薄薄的摊于晒席上置于烈日下暴晒3～4天，用手一折即断时即为成品。
若煮制熏硫后遇阴雨天，应推放在室内通风处。
但切忌堆积。
天晴时及时晒制。
如连日多天阴雨，应采用烘烤法烘干，以防霉变。
包装。
干制后的百合片先进行分级，分级后用食品塑膜袋分别包装，每袋500克，用真空封口机封装后再装入麻袋或纸箱，置于通风干燥处。
在百合干制作好以后，尽量能够放在密闭性比较好的罐子里面进行储存，并且还应该要注意通风，以免在长时间的储存之后，使得百合干出现霉变，发生霉变以后的百合干里面很可能会含有一些细菌以及病毒，对人的健康是非常不利的。
百合的贮藏与加工技术
百合的贮藏与加工技术(一)百合贮藏方法贮藏百合一般采用地窖(坑)沙藏法，也可采用筐(箱)室内贮藏法，具体做法是：1．采收。
当百合植株枯萎、地下鳞茎成熟时；选晴天采挖，这时采收的鳞茎产量高、质量好、耐贮藏。
然后切除地上部分和须根、种子根。
2．预冷。
将鳞茎均匀铺放在阴凉通风的室内散热2~3天，堆层高度以2~3只果球高为宜，散热的时间不可过长，防止鳞片变色。
3．选果。
选择球形圆整、新鲜色白、鳞片肥大、不带须根、无松动散瓣和棕色瓣的百合果球贮藏；4．消毒。
竹筐、木箱等贮藏容器应先用0．5％的漂白粉水溶液消毒，晾干后待用。
所需河沙要求洁净干燥、无污物，湿沙须晒干冷却后方可使用。
地窖、贮藏室应清扫干净，并用0．3％的甲醛与高锰酸钾或食醋液熏蒸消毒。
5．贮藏。
在地窖(坑)或筐(箱)底先铺一层约2厘米厚的河沙，然后按照放一层鳞茎铺一层河沙的顺序进行贮藏，顶部和四周用河沙封严，不让百合显露在空气中，以减少养份损失。
用筐（箱）装的百合应移入贮藏室内贮藏，防高温潮湿，防老鼠为害。
6．检查。
百合贮藏后应勤检查窑(室)内温度，控制贮藏温度保持在8~18℃之间。
每隔15天在窖(室)内用高锰酸钾等药物熏蒸一次，认真消毒灭菌。
一般每隔20~30天抽查百合一次，先翻动一小堆，若没有发现异常现象，仍然用沙覆盖好；如发现有霉烂等问题；再继续检查，及时剔除处理，如河沙过湿也应换。
(二)百合干加工技术1．剥片。
将鳞茎剪去须根，用手从外向内剥下鳞片，也可在鳞茎基部横切一刀，使鳞片分开。
按外鳞片、中鳞片和芯片分开盛装，然后分别倒入清水中洗净，捞起沥干待用。
如混在一起，因鳞片老嫩不一，难以掌握泡片时间，影响质量。
不同品种的鳞茎，剥片时也不能混淆。
2．泡片。
将铁锅洗净，加入约占锅容量2／3的清水，加热煮沸，然后将鳞片分类下锅，放入鳞片的数量以不露出水面为宜，便于翻动。
泡片时火力要均匀，用铁勺上下翻动1~2圈，加盖煮沸。
煮沸时间外层鳞片5~7分钟，内层鳞片约2~3分钟。
百合干制作方法
百合干制作方法介绍百合干是一种风味独特、营养丰富的零食，具有清甜可口、口感软糯的特点。
制作百合干的过程不仅简单，而且可以延长百合的保存时间，使其能够长时间享用。
本文将介绍百合干的制作方法，让您可以在家中轻松制作美味的百合干。
所需材料•新鲜百合•糖•凉开水制作步骤步骤1：准备百合1.将新鲜百合去皮，去除须根部分，仔细洗净泥沙。
2.切碎百合，切割成大小均匀的薄片。
步骤2：腌制百合1.准备一个容器，将切好的百合片放入其中。
2.在百合片上均匀撒上适量的糖。
3.搅拌均匀，使糖均匀附着在百合上。
4.将腌制好的百合放入冰箱中静置约30分钟，使百合入味。
步骤3：烘干百合1.取出腌制好的百合。
2.将百合片平铺在烘干机的托盘上。
3.调整烘干机至65℃，将百合放入烘干机中烘干。
4.烘干时间约为4-6小时，具体时间取决于百合的湿度和厚度。
步骤4：冷却和保存1.将烘干好的百合取出，稍微放凉。
2.放入密封袋或容器中，储存于阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
3.百合干可保存数个月，但最好在1个月内食用完毕，以保持口感和风味的新鲜。
温馨提示•在制作百合干时，一定要确保百合片的厚度均匀，这样可以保证烘干时间一致。
•百合片腌制时的糖量可根据个人口味进行调整，增加或减少糖的用量。
•烘干百合时，可以适当转动烘干机的托盘，以保证百合烘干均匀。
•在存放百合干时，一定要确保容器或密封袋完全密封，以保持百合的新鲜度和口感。
结论百合干是一种美味的零食，制作起来简单且方便。
通过以上的步骤，您可以在家中轻松制作出口感软糯、清甜可口的百合干。
制作好的百合干不仅可以作为日常零食品尝，还可以作为礼品送给亲友。
希望本文的制作方法能够帮助到您，让您享受到美味的百合干。
百合的收获与加工方法有哪些
百合的收获与加工方法有哪些当百合的球茎收获了之后，种植户就要给百合进行加工了。
加工的办法有哪些?下面是店铺为你整理百合的收获与加工方法介绍，希望能帮到你。
百合的收获(一)、百合加工技术规程标准干燥纯净，大小均匀，色泽微黄，食味清正。
加工①加工前准备百合采收适宜期是立秋至处署。
选择连续晴天采收，挖出的鲜百合除去泥沙，剪去须根，存放气调库贮藏;②剥片清洗将边片、中片和心片分层剥开、分装，再用流动的清水清洗干净，凉干;③烘干选用常规烘干设备，定量、定时、控温(80℃)左右进行烘烤(禁用开水烫片、硫磺熏蒸)，烘干后，将干片放于室内2-3天进行回软，使干片内外含水量均匀;④分级包装和贮藏干片回软后按分级标准进行包装(包装选用塑料袋加纸箱，标准件重量20公斤)。
分级①甲级色泽鲜明，呈微黄色，全干洁净，片大肉厚，无霉烂、虫伤、麻色及灰碎等;②乙级色泽鲜明，呈微黄色，全干洁净，片较大肉厚，无霉烂、虫伤、麻色及灰碎等;③丙级色泽鲜明，全干洁净，无霉烂、虫伤、麻色及灰碎，斑点和黑边不超过每片面积的10%;④丁级色泽鲜明，全干洁净，无霉烂、虫伤、麻色及灰碎，斑点和黑边不超过每片面积的30%。
(二)、百合技工步骤加工可分如下几步。
①剥片。
即把鳞片分开，剥片时应把外鳞片、中鳞片和芯片分开，以免泡片时老嫩不一，难以掌握泡片时间，影响质量。
②泡片。
待水沸腾后，将鳞片放入锅内，及时翻动，5—10分钟，待鳞片边缘柔软，背部有微裂时迅速捞出，在清水中漂洗去粘液。
每锅开水，一般可连续泡片2—3次。
③晒片。
将漂洗后的鳞片轻轻薄摊晒垫，使其分布均匀，待鳞片六成千时，在翻晒直至全干。
以鳞片洁白完整，大而肥厚者为好。
百合的加工方法(一)百合干1、剥片选用鳞茎肥大、新鲜、无虫蛀、无破伤、品质优良的百合作原料。
将鳞茎剪去须根，用手从外向内剥下鳞片，或在鳞茎基部横切一刀使鳞片分开，按外层鳞片、中层鳞片和芯片分开盛装，然后分别倒入清水中洗净、捞起沥干水滴，待用。
优质干百合加工技术
优质干百合加工技术百合多以干百合的形式贮藏和上市。
因鲜百合挖出来后，如较长时间暴露在空气中，则很容易发生氧化褐变，颜色由白变褐，进而腐烂。
同时鲜百合含水量高，不便于贮藏和长途运输。
产地加工对百合的质量影响很大。
如果鲜百合的质量是基础的话，加工则是关键。
即使鲜百合质量再好，如果加工不当，加工出来的百合也可能是劣质百合。
根据湖南新邵种植农户的经验，优质百合加工要注意“三看三定”。
看叶色定收获时间。
收获期对百合加工质量影响较大。
收获过早，水分多，鳞茎中单糖多、淀粉少，用来加工干百合，不仅成品率不高，而且干片瘦薄、不壮实；收获过迟，秋后水分多，气温也下降，鳞片中含水量也相应增加，部分养分又返回到百合苗，减少了鳞茎中干物质积累。
因此，加工成品率仍然会下降，而且干片也瘦弱不壮。
据调查，收获过迟的鲜百合加工成100千克干百合片需要300～320千克；而适时收获的鲜百合加工成100千克干片只需要270～280千克。
品种不同，肥水条件不同，百合的收获期也不同，可根据叶色来确定适宜的收获期。
当百合2/3的叶片变黄时即可收获。
此时百合体内养分已转移到鳞茎，百合球淀粉含量最大，加工干百合成品率最高。
当百合仅1/3叶片变黄时就采收，则为收获过早：当百合叶已全部枯黄甚至枯死时才采收，则为收获过迟。
将百合挖出后，应剪去须根，剥下片子，将边片与心片分别装袋。
如遇降雨，可将鲜百合存放于潮湿处，等到天晴后再剥片加工。
看烫片颜色变化定出锅时间。
烫制时用水量与百合重量比以10∶3为宜，即100千克水烧沸后可烫30千克百合片子。
放片量不宜过多，多则烫不均匀。
片子下锅前先把水烧沸，将用清水洗净后沥干的片子放入锅内，一边用棍棒搅拌，一边看百合片颜色变化。
按照百合片白-黄-白的颜色变化规律确定出锅时间：白色的鲜百合片倒进锅中烫制，先稍转黄，后由黄变成白色。
此时用指甲刮片子皮刮起物呈粉状，用口尝片子生脆，折断片子后断面色泽均匀而没有白心，锅中水也未变糊，此时应立即出锅。
优质干百合加工技术
优质干百合加工技术前言百合是一种营养丰富、口感清香的食材，被广泛用于中华美食的烹调中。
而干百合则是储存时间更长、便于储藏和使用的一种形式。
优质的干百合不仅口感好，更能凸显百合的营养价值。
本文将介绍一些优质干百合加工技术，使您在家中也能制作出美味营养的干百合。
选购干百合选购干百合是制作优质干百合的第一步。
正确的选购方法可以保证百合品质的优越性。
优质的干百合要求干燥、无虫害、大小均匀。
可以从以下几点入手：1.选购品牌知名度高的百合，市场上有很多知名的百合品牌，例如龙涎屿等，这些品牌通常经过严格筛选，可以保证质量。
2.选购无虫害的百合，百合本身是一种容易“受虫”的食材，在选择干百合时要注意是否有虫蛀现象。
3.选购色泽金黄的百合，这个也是较为重要的一个指标，色泽金黄的百合相对品质更优秀。
清洗百合选好干百合之后要进行清洗。
清洗的目的是去除百合中的杂质和沙粒。
清洗的具体步骤如下：1.先在冷水中浸泡10-20分钟，可以让百合鲜美的味道更加充分的流出来。
2.然后用流水冲洗百合，每一朵都要清洗干净，这个过程比较耗时。
如果家中有龍骨針或者鱼刮子的话，可以使用这些工具帮助清洗，但使用时需要注意轻柔，避免损坏百合。
3.清洗完毕后，在洗干净的百合加入水（百合数量的3-5倍）煮沸，大概需要20-30分钟。
晾干百合经过清洗和煮沸之后的百合，需要晾干。
晾干的时间长短和气温湿度有关。
重要的一点是，干燥百合的方法要安全、卫生，以免沾染细菌。
1.可以使用自然风晾干方式，将已清洗的百合散放在阴凉通风干燥的地方。
2.还可以借助家中的烤箱或微波炉加热，以加速干燥，但记得控制好时间，不要干燥过度。
调味百合的味道清雅，但在食用时，会加入其他食材进行调味。
而烹调百合的时候要注意以下几个问题：1.百合本身口感清淡，需要和其他食材搭配烹饪。
2.不要加入过多调料，要保持清新的百合味道。
3.正确的调味要让百合口感更加细腻，同时烹饪时间也要控制好。
结语以上就是制作优质干百合的一些基本技术，选购优质百合、清洗、晾干和烹饪是制作美味干百合的关键。
干百合的做法大全
干百合的做法大全关于《干百合的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
干百合除开有非常好高的服用使用价值外，实际上干百合也有非常好的功效与作用呢，干百合可以健脾养胃，能安神助眠的功效，并且干百合还能推动我们血液的循环系统，干百合针对像咳嗽，肺虚等病症有非常好的功效，此外，干百合也有延迟时间衰退的功效呢，那麼干百合我们应该怎么做成健康养生的菜式呢，下面看一下干百合的做法全集。
干百合有非常好的饮食疗法作用，能具有止咳润肺和滋阴养血的益处，此外干百合还能养颜美容及其防止癌症，干百合的营养成分十分的丰富多彩，因此我们有必要学习培训怎样选用干百合作出饮食疗法的菜式来。
合莲子汤作法：将干百合，干莲子和红花各用温开水清洗，放进盆内加冷水，煮熟后添加老冰糖，再蒸化老冰糖就可以。
早中晚空肚时喝。
功效：此汤有润肺止咳，宁心安神，健肤，美容护肤之功。
香水百合，别称野百合，字百合花，夜百合，用它作出的汤和用它作出的好看的菜一样芳香爽口，一样健肤美容护肤。
绿豆百合粥原材料：免淘高品质梗米50克，绿豆50克，干百合15克，红枣10只制作方法1.梗米自来水轻漂1次，绿豆，百合花洗3遍，红枣清洗削皮，共放压力锅内;2.放水1500～2000ml，用稻米煮高于一切气，盖上再次用文火焖20分钟。
3.停战后不动盖，当然放冷后服用。
清热解毒莲蓬汤原材料：鲜莲蓬1个白莲子38克干百合38克炒扁豆38克红小豆38克调味品：盐适量作法：血压用3碗水把全部原材料煲约2钟头，下盐调料即成。
血液挖到莲蓬内的莲籽，除去“衣”后可食。
百合花田鸡汤原材料：牛蛙2只;百合花5钱;胡萝卜1/2条腌制料：盐1小勺;酒酿1/2杯;大骨汤5杯做法：(1)牛蛙选购已解决好的，清洗后切片，用开水略氽烫预留，干百合清洗侵泡3钟头预留。
(2)胡萝卜去皮切成0.5厘米圆片预留。
(3)将全部原材料及调味品、大骨汤等一起放进磁器炖具中盖上，放进电饭煲炖蒸约30分钟(外锅水加1杯半)煮熟就可以。
优质百合干加工要点技术
百合干制法二
挑选
选择新鲜、无病虫害、无腐烂的百合 球茎。
01
02
清洗
去除百合球茎表面的泥沙和杂质，清 洗干净。
03
蒸煮
将百合球茎放入蒸锅中蒸煮至熟透。
包装
将晒干或烘干的百合片包装好，以防 止受潮和污染。
05
04
晒干
将蒸煮后的百合球茎放在阳光下晒干 ，或者用烘干机烘干。
百合干制法三
挑选
选择新鲜、无病虫害、无腐烂的百 合球茎。
染。
存储过程中应定期检查百合球茎 的质量，如有异常及时处理。
02
百合干制作技术
百合干制法一
清洗
去除百合球茎表面的泥沙和杂 质，清洗干净。
晒干
将百合片放在阳光下晒干，或 者用烘干机烘干。
挑选
选择新鲜、无病虫害、无腐烂 的百合球茎。
剥片
将百合球茎纵向切开，剥成片 状。
包装
将晒干或烘干的百合片包装好 ，以防止受潮和污染。
优质百合干加工要 点技术
2023-11-08
contents
目录
• 原料选择与处理 • 百合干制作技术 • 百合干烘烤技术 • 百合干包装与储存 • 百合干加工常见问题与解决方案 • 展望与未来发展方向
01
原料选择与处理
原料选择标准
选用新鲜、无病虫害 、无腐烂的百合球茎 。
避免使用受农药污染 的百合球茎。
提高百合干的营养价值
增加营养成分
研究并提取百合干中的更多营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，提高其营养价值。
优化加工工艺
通过改进加工工艺，如热处理、干燥方法等，减少百合干在加工过程中的营养损失，提高其营养保留 率。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
WORD格式
优选原料：选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎，剔除“千字头”（即鳞茎小而多、鳞片小且
包而不紧）、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合；用利刀切除毛根，去除泥土杂质和皮部
老化瓣；将剥下的瓣分为大中小三个等级（大中小比例为4:5:1）然后将挑选整理后的百合
鲜料按照大中小的顺序分别用清水漂选2-3 遍。
加工要点
1、沸水烫煮。
将洗净的百合瓣分级下水沸水锅中，用木板在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀。
烫煮时锅内的蒸汽压力以 2 公斤/平方厘米为宜。
百合鳞片烫煮的适宜时间（以鲜料
下锅后计时）分别为：大片约40 秒、中片约20 秒、小片 5 秒。
2、摊盘。
用竹条底、木框边制成长方形专用摊盘，摊盘尺寸约为75× 45×6（厘米、外径），底部空隙要求密而均匀，以不漏原料为宜。
将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊
盘内（每盘摊放熟料约0.8-1 千克），平摊时以不重叠为宜，以保证百合干燥均匀迅速。
3、烘干。
按 15 克/立方米用磺量将百合瓣熏硫约 2 小时后，可采用热风干燥予以烘干。
即先开蒸汽，再开风机，当烘房室温升到约70 度时，须打开排风扇排潮，每隔20-30 分钟须排潮一次，两小时后，可根据百合干湿程度适当延长排潮间隔时间（间隔时间以40-50 分钟为宜），烘房温度必须控制在70 度左右（± 5 度）。
烘干时间为：大片约7-8 个小时、中片约 5-6 小时、小片约2-3 个小时。
烘干的百合经自然通风降温后刮除斑点片、湿片、焦片
及混入的其它等级的片。
经过筛和分级包装后即可上市销售。
专业资料整理。