百合干的加工方法
百合的贮藏与加工技术
百合的贮藏与加工技术(一)百合贮藏方法贮藏百合一般采用地窖(坑)沙藏法，也可采用筐(箱)室内贮藏法，具体做法是：1．采收。
当百合植株枯萎、地下鳞茎成熟时；选晴天采挖，这时采收的鳞茎产量高、质量好、耐贮藏。
然后切除地上部分和须根、种子根。
2．预冷。
将鳞茎均匀铺放在阴凉通风的室内散热2~3天，堆层高度以2~3只果球高为宜，散热的时间不可过长，防止鳞片变色。
3．选果。
选择球形圆整、新鲜色白、鳞片肥大、不带须根、无松动散瓣和棕色瓣的百合果球贮藏；4．消毒。
竹筐、木箱等贮藏容器应先用0．5％的漂白粉水溶液消毒，晾干后待用。
所需河沙要求洁净干燥、无污物，湿沙须晒干冷却后方可使用。
地窖、贮藏室应清扫干净，并用0．3％的甲醛与高锰酸钾或食醋液熏蒸消毒。
5．贮藏。
在地窖(坑)或筐(箱)底先铺一层约2厘米厚的河沙，然后按照放一层鳞茎铺一层河沙的顺序进行贮藏，顶部和四周用河沙封严，不让百合显露在空气中，以减少养份损失。
用筐（箱）装的百合应移入贮藏室内贮藏，防高温潮湿，防老鼠为害。
6．检查。
百合贮藏后应勤检查窑(室)内温度，控制贮藏温度保持在8~18℃之间。
每隔15天在窖(室)内用高锰酸钾等药物熏蒸一次，认真消毒灭菌。
一般每隔20~30天抽查百合一次，先翻动一小堆，若没有发现异常现象，仍然用沙覆盖好；如发现有霉烂等问题；再继续检查，及时剔除处理，如河沙过湿也应换。
(二)百合干加工技术1．剥片。
将鳞茎剪去须根，用手从外向内剥下鳞片，也可在鳞茎基部横切一刀，使鳞片分开。
按外鳞片、中鳞片和芯片分开盛装，然后分别倒入清水中洗净，捞起沥干待用。
如混在一起，因鳞片老嫩不一，难以掌握泡片时间，影响质量。
不同品种的鳞茎，剥片时也不能混淆。
2．泡片。
将铁锅洗净，加入约占锅容量2／3的清水，加热煮沸，然后将鳞片分类下锅，放入鳞片的数量以不露出水面为宜，便于翻动。
泡片时火力要均匀，用铁勺上下翻动1~2圈，加盖煮沸。
煮沸时间外层鳞片5~7分钟，内层鳞片约2~3分钟。
百合干制作方法
百合干制作方法介绍百合干是一种风味独特、营养丰富的零食，具有清甜可口、口感软糯的特点。
制作百合干的过程不仅简单，而且可以延长百合的保存时间，使其能够长时间享用。
本文将介绍百合干的制作方法，让您可以在家中轻松制作美味的百合干。
所需材料•新鲜百合•糖•凉开水制作步骤步骤1：准备百合1.将新鲜百合去皮，去除须根部分，仔细洗净泥沙。
2.切碎百合，切割成大小均匀的薄片。
步骤2：腌制百合1.准备一个容器，将切好的百合片放入其中。
2.在百合片上均匀撒上适量的糖。
3.搅拌均匀，使糖均匀附着在百合上。
4.将腌制好的百合放入冰箱中静置约30分钟，使百合入味。
步骤3：烘干百合1.取出腌制好的百合。
2.将百合片平铺在烘干机的托盘上。
3.调整烘干机至65℃，将百合放入烘干机中烘干。
4.烘干时间约为4-6小时，具体时间取决于百合的湿度和厚度。
步骤4：冷却和保存1.将烘干好的百合取出，稍微放凉。
2.放入密封袋或容器中，储存于阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
3.百合干可保存数个月，但最好在1个月内食用完毕，以保持口感和风味的新鲜。
温馨提示•在制作百合干时，一定要确保百合片的厚度均匀，这样可以保证烘干时间一致。
•百合片腌制时的糖量可根据个人口味进行调整，增加或减少糖的用量。
•烘干百合时，可以适当转动烘干机的托盘，以保证百合烘干均匀。
•在存放百合干时，一定要确保容器或密封袋完全密封，以保持百合的新鲜度和口感。
结论百合干是一种美味的零食，制作起来简单且方便。
通过以上的步骤，您可以在家中轻松制作出口感软糯、清甜可口的百合干。
制作好的百合干不仅可以作为日常零食品尝，还可以作为礼品送给亲友。
希望本文的制作方法能够帮助到您，让您享受到美味的百合干。
百合的收获与加工方法有哪些
百合的收获与加工方法有哪些当百合的球茎收获了之后，种植户就要给百合进行加工了。
加工的办法有哪些?下面是店铺为你整理百合的收获与加工方法介绍，希望能帮到你。
百合的收获(一)、百合加工技术规程标准干燥纯净，大小均匀，色泽微黄，食味清正。
加工①加工前准备百合采收适宜期是立秋至处署。
选择连续晴天采收，挖出的鲜百合除去泥沙，剪去须根，存放气调库贮藏;②剥片清洗将边片、中片和心片分层剥开、分装，再用流动的清水清洗干净，凉干;③烘干选用常规烘干设备，定量、定时、控温(80℃)左右进行烘烤(禁用开水烫片、硫磺熏蒸)，烘干后，将干片放于室内2-3天进行回软，使干片内外含水量均匀;④分级包装和贮藏干片回软后按分级标准进行包装(包装选用塑料袋加纸箱，标准件重量20公斤)。
分级①甲级色泽鲜明，呈微黄色，全干洁净，片大肉厚，无霉烂、虫伤、麻色及灰碎等;②乙级色泽鲜明，呈微黄色，全干洁净，片较大肉厚，无霉烂、虫伤、麻色及灰碎等;③丙级色泽鲜明，全干洁净，无霉烂、虫伤、麻色及灰碎，斑点和黑边不超过每片面积的10%;④丁级色泽鲜明，全干洁净，无霉烂、虫伤、麻色及灰碎，斑点和黑边不超过每片面积的30%。
(二)、百合技工步骤加工可分如下几步。
①剥片。
即把鳞片分开，剥片时应把外鳞片、中鳞片和芯片分开，以免泡片时老嫩不一，难以掌握泡片时间，影响质量。
②泡片。
待水沸腾后，将鳞片放入锅内，及时翻动，5—10分钟，待鳞片边缘柔软，背部有微裂时迅速捞出，在清水中漂洗去粘液。
每锅开水，一般可连续泡片2—3次。
③晒片。
将漂洗后的鳞片轻轻薄摊晒垫，使其分布均匀，待鳞片六成千时，在翻晒直至全干。
以鳞片洁白完整，大而肥厚者为好。
百合的加工方法(一)百合干1、剥片选用鳞茎肥大、新鲜、无虫蛀、无破伤、品质优良的百合作原料。
将鳞茎剪去须根，用手从外向内剥下鳞片，或在鳞茎基部横切一刀使鳞片分开，按外层鳞片、中层鳞片和芯片分开盛装，然后分别倒入清水中洗净、捞起沥干水滴，待用。
优质百合干加工要点技术
百合干制法二
挑选
选择新鲜、无病虫害、无腐烂的百合 球茎。
01
02
清洗
去除百合球茎表面的泥沙和杂质，清 洗干净。
03
蒸煮
将百合球茎放入蒸锅中蒸煮至熟透。
包装
将晒干或烘干的百合片包装好，以防 止受潮和污染。
05
04
晒干
将蒸煮后的百合球茎放在阳光下晒干 ，或者用烘干机烘干。
百合干制法三
挑选
选择新鲜、无病虫害、无腐烂的百 合球茎。
染。
存储过程中应定期检查百合球茎 的质量，如有异常及时处理。
02
百合干制作技术
百合干制法一
清洗
去除百合球茎表面的泥沙和杂 质，清洗干净。
晒干
将百合片放在阳光下晒干，或 者用烘干机烘干。
挑选
选择新鲜、无病虫害、无腐烂 的百合球茎。
剥片
将百合球茎纵向切开，剥成片 状。
包装
将晒干或烘干的百合片包装好 ，以防止受潮和污染。
优质百合干加工要 点技术
2023-11-08
contents
目录
• 原料选择与处理 • 百合干制作技术 • 百合干烘烤技术 • 百合干包装与储存 • 百合干加工常见问题与解决方案 • 展望与未来发展方向
01
原料选择与处理
原料选择标准
选用新鲜、无病虫害 、无腐烂的百合球茎 。
避免使用受农药污染 的百合球茎。
提高百合干的营养价值
增加营养成分
研究并提取百合干中的更多营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，提高其营养价值。
优化加工工艺
通过改进加工工艺，如热处理、干燥方法等，减少百合干在加工过程中的营养损失，提高其营养保留 率。
百合加工方法
百合加工方法
百合的加工方法主要包括以下步骤：
采收：在百合的栽种后的第2年立秋前后，当茎叶枯萎时，选择晴天挖取百合。
采收时，需要将大鳞茎作为商品，而小鳞茎可以留作种用。
剥片：将收获的百合鳞片剥离，以便进行下一步的加工。
清洗：将剥好的百合鳞片清洗干净，去除泥土和杂质。
煮烫：将清洗干净的百合鳞片放入沸水中煮烫，煮至边缘柔软，背面有极小的裂纹时，迅速捞出。
晾晒：将煮烫后的百合鳞片晾晒在晒席上，未干时不要随意翻动，以免破碎。
晚上收进屋内平摊晾干，切勿叠放。
翻晒：百合晒至六成干时，翻动一次，再晒，晒干为止。
成品：百合干制作完成后，就可以进行包装销售了。
此外，如果想要制作百合粉，可以将百合剥片后清洗干净，晒干后磨成粉状。
如果想得到更精细的百合粉，可以将百合放入打浆机中，加入清水磨浆，磨得越细越好。
最后将打出的浆料放入布袋中，置于缸中，向布袋内加清水冲洗，边洗边搅拌直到把浆液滤出，渣中无白汁，滤液成清水为止。
然后晾晒得到的百合粉即可。
以上就是百合的加工方法，供您参考。
如有疑问或需求，可以咨询农学专家或查阅农业相关书籍文献。
兰州百合的加工技术
兰州百合的加工技术兰州百合是百合科多年生草本植物，在兰州种植历史悠久，因其地下茎由数十瓣鳞片相拥抱合，有百片合成之特征，寓含“百事合意”、“百年好合”之意，并且具有健胃、补虚、祛痰、滋阴等药效，所以深受广大消费者的喜爱。
兰州百合耐干旱，适宜在海拔2000m以上的高寒山区种植。
气候冷凉、昼夜温差大、病虫害少的产地，百合的干物质积累多，色泽洁白，肉质肥厚细腻，味道鲜美，营养丰富。
1.采收时期兰州百合的收获期对百合加工质量影响较大，一般在每年的11月15日至翌年的3月15日，采挖后经简单整理入筐，运往市场或冷藏，陆续上市。
未到采挖期而提前采挖的百合一般口感差、营养成分不全，当地人称为“绿秧”百合。
因百合销售时间短，所以应该通过加工处理，以延长销售时间，扩大销售区域，达到长年供应。
目前，常见的百合加工产品主要有真空包装鲜百合、烘制兰州百合干和百合粉等3种。
2.真空包装鲜百合的加工技术利用真空包装技术加工的鲜百合，色、香、味、形会更佳，在0℃～4℃的冷库内避光贮存，保鲜期可达60天，便于长途贩运和贮藏销售。
其主要生产工艺如下：（1）百合选择根据甘肃省质量技术监督局DB62/412-95发布实施的《兰州百合质量分级标准》，按产品的横径、分瓣头数、整齐度将鲜百合分为特级、一级、二级、三级，见表1。
表1兰州百合质量分级指标项目特级一级二级三级横径cm≥9.0≥9.08.0～8.98.0～8.97.0～7.96.0～6.9分瓣头数个1～23～41～23～41～21～2整齐度%≥98≥95≥95≥95（2）去除泥土使用毛刷去除泥土，剥去外表皮。
经过处理后的百合达到新鲜、洁白，无烂斑、无伤斑、无虫斑、无锈斑，肉质须根部不得带有泥土，须根长不超过1cm。
（3）称重分装将符合各等级标准的鲜百合称重、分装入袋。
（4）抽样检查随机抽样取出分装入袋的百合，观测其色泽、组织形态、滋味的变化，剔除不合格产品，补足装袋分量。
（5）包装贮藏将袋装百合放入真空包装机进行真空包装，然后放在0℃～40℃的冷库中避光贮藏，货物堆码须离地10cm，货物间留足10cm的通风道。
优质百合干的烘干要点技术
优质百合干的烘干要点技术百合是一种常见的野生山地植物，富含多种营养成分，有很高的药用价值和食用价值。
为了保存百合，常常会采用烘干的方法。
下面将介绍一些优质百合干的烘干要点技术。
适宜的环境条件百合干的烘干需要适宜的环境条件，包括温度、湿度等因素的控制。
通常情况下，烘干温度在50℃-60℃左右，湿度控制在40%-50%比较合适。
如果温度过高或湿度过大，会导致百合的营养成分流失，从而影响品质。
因此，在烘干过程中要严格控制环境的温度和湿度，保证干品的质量。
选用合适的烘干设备选用合适的烘干设备也是保证百合干品质的重要因素之一。
目前市面上有很多种烘干设备，如太阳能烘干器、电热烘干器等等。
其中太阳能烘干器在节能环保方面表现突出，但其对环境条件的依赖性较强，而电热烘干器则比较方便、稳定，且温度可以自由控制。
因此，选择适合自己的烘干设备非常重要。
合理的时间控制百合干的品质也与烘干的时间有关。
在烘干的过程中，不仅要确保烘干的干燥程度，还需要控制时间的长短。
如果时间过长，会造成百合干的颜色偏黄，口感变差，严重的还会有霉变的问题。
因此，在烘干百合的过程中，要根据实际情况，合理控制烘干的时间。
保持百合通风在百合烘干的过程中，还需要注意保持百合的通风。
如果百合烘干时没有保持通风，在湿度过大的情况下，百合也容易发霉，从而面临品质下降或完全损坏的风险。
因此，在百合烘干过程中一定要保持通风，同时也要控制湿度。
综上所述，百合干的烘干要点技术包括适宜的环境条件、选用合适的烘干设备、合理的时间控制和保持百合通风等。
只有在这些方面都做好了，才能保证百合的品质和口感，也能提高百合的药用和食用价值。
百合烘干
百合是重要的保健蔬菜之一。
传统的加工方法，是将收获后的百合进行漂烫，然后在太阳下晒干。
这种方法干燥后的百合含水量仍然较高，不耐收藏且容易出现变色。
过去，人们采用硫磺熏蒸的方法保持百合的白度，但这种方法加工的百合有碍于人们的健康。
现采用欧特高温热泵脱水的方法干燥百合，含水量低，且经过护色和漂烫及脱水，不易出现变色，较好地解决了因硫磺熏蒸而影响百合的质量安全问题。
1.工艺流程。
鲜百合鳞茎→选料→清洗→剥片护色→热烫灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风循环干燥→挑选分级→包装→封口→入库→成品。
2.选料清洗。
选颗重150g以上、个体肥大、新鲜、无变色、无虫蛀、无破伤、品质优良的百合作原料。
然后用清水洗去鳞茎表面的泥沙和杂质。
3.剥片护色。
人工去掉外围枯老鳞片和茎底盘，再剥开鳞片，将鳞片按不同大小分级后及时投入扩色液中护色，避免鳞片因暴露在阳光下而色泽变褐。
结果表明:氯化钠1.05%、氯化钙0.63%、柠檬酸0.94%、EDTA-2Na 0.16%、异抗坏血酸钠1.65%为最优护色工艺参数。
(或0.2%PA+0.3%CA+0.4%AA+0.2%EDTA植酸、柠檬酸、抗坏血酸和乙二胺四乙酸二钠)4.热烫灭酶。
热烫灭酶在可倾式不锈钢开口锅中进行，加水量一般为鳞片的4倍，投料量一次不宜过多，否则热烫不易均匀。
开大蒸气把锅中的水煮沸，将鳞片投入（鳞片最好预先装入1个特制的竹容器或不锈钢容器中），拌匀后，察看锅中水2次沸腾时，应立即捞出鳞片，达到初熟不烂的标准。
热烫灭酶的操作要掌握好，热烫温度和时间达不到，在干燥过程中就会氧化褐变；如果热烫过度，鳞片煮烂，干燥后则鳞片容易破裂或形成鱼鳞片，色泽加深，影响制品的外观质量。
5.冷水漂洗。
把热烫好的鳞片立刻投入流动的冷水中漂洗至冷，捞出沥干表面水。
6.热泵烘干。
把沥干表面水分的百合鳞片倒入烘托，扣摊均匀后，装上烘车，推入热泵烘干房中进行热风循环干燥。
百合烘干温度控制在60～70℃，每小时转车翻动1次。
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优选原料：选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎，剔除“千字头”（即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧）、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合；用利刀切除毛根，去除泥土杂质和皮部老化瓣；将剥下的瓣分为大中小三个等级（大中小比例为4:5:1）然后将挑选整理后的百合鲜料按照大中小的顺序分别用清水漂选2-3遍。
加工要点
1、沸水烫煮。
将洗净的百合瓣分级下水沸水锅中，用木板在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀。
烫煮时锅内的蒸汽压力以2公斤/平方厘米为宜。
百合鳞片烫煮的适宜时间（以鲜料下锅后计时）分别为：大片约40秒、中片约20秒、小片5秒。
2、摊盘。
用竹条底、木框边制成长方形专用摊盘，摊盘尺寸约为75×45×6（厘米、外径），底部空隙要求密而均匀，以不漏原料为宜。
将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊盘内（每盘摊放熟料约0.8-1千克），平摊时以不重叠为宜，以保证百合干燥均匀迅速。
3、烘干。
按15克/立方米用磺量将百合瓣熏硫约2小时后，可采用热风干燥予以烘干。
即先开蒸汽，再开风机，当烘房室温升到约70度时，须打开排风扇排潮，每隔20-30分钟须排潮一次，两小时后，可根据百合干湿程度适当延长排潮间隔时间（间隔时间以40-50分钟为宜），烘房温度必须控制在70度左右（±5度）。
烘干时间为：大片约7-8个小时、中片约5-6小时、小片约2-3个小时。
烘干的百合经自然通风降温后刮除斑点片、湿片、焦片及混入的其它等级的片。
经过筛和分级包装后即可上市销售。