中国医科大学2020年7月考试《临床营养学》考查课试题参考答案
临床营养学题库
《临床营养学》题库答案1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
4. 列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRIS）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。
5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
XXX2020年7月考试《临床营养学》考查课试题参考答案
XXX2020年7月考试《临床营养学》考查课试题参考答案1.健康成年男子轻体力劳动的推荐能量摄入量是多少？A。
2000kcalB。
2100kcalC。
2200kcalD。
2400kcalE。
2600kcal答案：D2.在某远洋船只上，船员长期食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血、皮肤瘀点或瘀斑、倦怠、乏力、伤口愈合迟缓等症状。
从营养学角度考虑，可能缺乏哪种维生素？A。
维生素AB。
维生素BC。
维生素CD。
维生素DE。
维生素E答案：C3.高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率？A。
铁B。
磷C。
镁D。
锌E。
铬答案：A4.下列哪种维生素在乳汁中含量低，几乎不能透过乳腺，婴儿出生2周后就应该补充？A。
维生素CB。
维生素B1C。
烟酸D。
维生素DE。
维生素E答案：D5.下列哪种食物中含铁丰富且最易被人体利用？A。
菠菜B。
猪肝C。
牛奶D。
香蕉E。
大豆答案：B6.XXX推荐的居民膳食中每日盐的摄入量为多少？A。
3gB。
6gC。
8gD。
10gE。
12g答案：B7.营养调查的内容不包括下列哪项？A。
膳食调查B。
生化检查C。
营养不足或缺乏的临床检查D。
人体测量E。
常见病临床检查答案：E8.膳食调查的目的是什么？A。
了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B。
了解有无营养缺乏症C。
了解膳食组成及营养素摄取情况D。
了解机体营养状况E。
了解营养与慢性病的关系答案：C9.低蛋白质饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量小于多少？A。
50gB。
60gC。
40gD。
膳食中几乎不含蛋白质答案：C10.下列哪种营养素可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益？A。
脂肪B。
蛋白质C。
糖类D。
维生素、矿物质及微量元素E。
水答案：A11.下列哪种维生素缺乏可引起上皮角化，对呼吸系统的组织结构产生影响？A。
维生素B1B。
维生素B2C。
维生素AD。
维生素EE。
维生素K答案：C12.能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是哪种营养素？A。
临床营养学试题及参考答案(护理本科)
《临床营养学》试题及参考答案一、名词解释(每题 4 分，共 20 分)1．营养2．蛋白质互补作用3．食物热效应4. 膳食纤维5. 功能性食品：二、单项选择题(每题 2 分，共 46 分)1．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是( )A． RNI 是以 EAR 为基础制定的， RNI=1.5EARB ．一般而言， AI>RNIC．每日营养素摄入量大于 RNI，即使小于 UL，也会对人体产生危害D． RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E． RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值2．我国居民碳水化合物的主要来源是( )A. 薯类B. 粮谷类C. 肉类D.蔬菜E.水果3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是( )A.鸡蛋蛋白B.鱼蛋白C.牛奶蛋白D.大豆蛋白E.豆腐4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由 ( )转化。
A．亮氨酸和蛋氨酸C．蛋氨酸和赖氨酸B．苏氨酸和缬氨酸D．蛋氨酸和苯丙氨酸E．胱氨酸和脯氨酸5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是 ( )。
A．猪油 B．猪肝 C．花生油 D．葵花籽油 E．大豆油6．下列属于供能营养素的是 ( )。
A．维生素、脂肪、蛋白质 B．蛋白质、维生素、脂肪C．蛋白质、脂肪、碳水化合物 D．矿物质、脂肪、碳水化合物E．蛋白质、矿物质、维生素7．维生素 A 缺乏病最早出现的临床表现是 ( )。
A．身体发育障碍 B．角膜软化C．色盲 D．暗适应迟缓 E．骨质增生8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致 ( ) 的缺乏。
A．维生素 D2 B．维生素 D3C．维生素 C D．维生素 B1 E．烟酸9．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。
自述记忆力减退，失眠，腹泻。
最可能的营养素缺乏病是 ( )。
A．必需脂肪酸缺乏症C．脚气病B．癞皮病D．核黄素缺乏病E．坏血病10．能促进钙吸收的措施是 ( )A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷)C．多吃谷类食物 D．多饮酒11．含锌量最丰富的食物是( )A.蛋类B.牛乳及其制品C.谷类E．多吃绿色蔬菜D.牡蛎E.蔬菜12．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是( )A.钙B.锌C.铁D.碘E.维生素13. 以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是( )A.海鱼肉B. 猪肉C. 牛肉D. 鸡肉14.下列说法中不正确的是( )E. 大豆A.谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。
中国医科大学年7月考试《临床营养学》考查课试题 (答案)教程文件
中国医科大学2017年7月考试《临床营养学》考查课试题一、单选题（共 20 道试题，共 20 分。
）V 1. 痛风急性发作期，最佳选用何组饮食A. 牛奶+鸡蛋+精白米饭+绿色蔬菜B. 牛奶+牡蛎+精白米饭+浅色蔬菜C. 鸡蛋+豆制品+精白米饭+浅色蔬菜D. 脱脂牛奶+鸡蛋+精白米饭+浅色蔬菜E. 脱脂牛奶+瘦肉+精白米饭+蔬菜满分：1 分2. 肾功能不全的糖尿病患者蛋白质供给量为()g/kg/d。
A. 1B. 1．5C. 2D. 2．5E. 0．6～0．8满分：1 分3. 鱼类中几乎不含的维生素为A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E满分：1 分4. 为预防糖尿病并发高血压、动脉硬化，每日胆固醇摄入量应控制在()mg以下。
A. 200B. 300C. 400D. 500E. 100满分：1 分5. 按每公斤体重计算，能量和蛋白质需要量最多的人群是A. 婴儿B. 幼儿C. 青少年D. 成年人E. 老年人满分：1 分6. 某高职膳食调查结果显示，蛋白质日平均摄入量为60g，脂肪70g，能量为2000kcal，钙480mg。
其中蛋白质占总热能的百分比为A. 8%B. 10%C. 12%D. 14%E. 15%满分：1 分7. 关于母乳中钙的含量，哪种说法是正确的A. 母乳中钙易吸收B. 钙磷比为1:2C. 母乳钙含量比牛奶高D. 钙摄入量对乳汁中钙含量的影响较大E. 以上都对满分：1 分8. 甲状腺机能亢进应控制的食物是A. 海带B. 白菜C. 牛奶D. 瘦肉E. 苹果满分：1 分9. 准确测定体脂含量，应采用的“金标准”是A. 体密度测量法B. 皮褶厚度法C. 腰臀比D. 腰围E. 超声波法满分：1 分10. 下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是A. 增加钙的摄入B. 适度体力活动C. 戒烟、限酒D. 补充大豆异黄酮类E. 尽是避免户外活动满分：1 分11. 产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量，它们的产热系数（蛋白质∶脂肪∶碳水化合物）分别为A. 4:4:4B. 4:4:9C. 4:9:4D. 9:4:4E. 9:9:4满分：1 分12. ()能促进凝血酶原合成、加强凝血功能，减少术中及术后出血，与凝血过程紧密相关A. 维生素BB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素AE. 维生素E满分：1 分13. 下列哪种食物时我国居民膳食中膳食纤维的主要来源A. 谷类B. 奶类及其制品C. 畜、禽类D. 蔬菜、水果类E. 海产品满分：1 分14. 脂肪摄入过高易引进()。
中国医科大学7月考试《临床营养学》考查课试题(含答案)doc资料
一、单选题（共 20 道试题，共 20 分。
）1. 下列哪项不是儿童肾病综合征的临床表现()A. 高蛋白B. 蛋白尿C. 水肿D. 高胆固醇E. 低蛋白满分：1 分2. 下列哪组属于人体必需微量元素()A. 锌、钙、碘B. 铁、铜、钴C. 氯、锰、硒D. 氟、铬、镁E. 铜、碘、钾满分：1 分3. 糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食()A. 肾病B. 肝炎C. 糖尿病D. 胆囊炎E. 胰腺炎满分：1 分4. 胆道疾病应选择低脂肪的优质蛋白食物，其最佳选择为()A. 瘦猪肉B. 带皮鸡肉C. 鱼虾类D. 全脂牛奶E. 羊肉满分：1 分5. 急性肾炎饮食治疗时，以下食物不可以选用的是()A. 面粉B. 咸肉C. 卷心菜D. 苹果E. 大米满分：1 分6. 孕期血浆容积和红细胞增加程度不一，容易导致()A. 叶酸缺乏B. 生理性贫血C. 功能性铁缺乏D. 锌缺乏E. 缺铁性贫血满分：1 分7. 准确测定体脂含量，应采用的“金标准”是()A. 体密度测量法B. 皮褶厚度法C. 腰臀比D. 腰围E. 超声波法满分：1 分8. 老年人饮用牛奶后出现腹痛、腹泻，最可能的原因是发生了()A. 肠炎B. 乳糖不耐受症C. 阑尾炎D. 胃肠型感冒E. 胆结石满分：1 分9. 正常人每日水需要与排出处于动态平衡，一般需水量为()ml。
A. 500B. 1000C. 1200D. 2500E. 3000满分：1 分10. 高血压者应限制摄入的元素是()A. 钾B. 钙C. 镁D. 钠E. 铁满分：1 分11. 甲状腺机能亢进应控制的食物是()A. 海带B. 白菜C. 牛奶D. 瘦肉E. 苹果满分：1 分12. 下列哪种疾病应补充碘?()A. 克山病B. 甲状腺机能亢进C. 地方性甲状腺肿D. 甲状腺肿瘤E. 嗜铬细胞瘤满分：1 分13. 胃酸分泌少的慢性萎缩性胃炎患者可以选用()A. 辣椒B. 糯米饭C. 烈性酒D. 排骨汤E. 韭菜满分：1 分14. 因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是()A. 克山病B. 克汀病C. 侏儒症D. 脚气病E. 癞皮病满分：1 分15. 下列哪种食物含铜丰富，老年性痴呆患者应忌食()A. 核桃B. 草莓C. 红薯D. 菠菜E. 鲜枣满分：1 分16. 急性胰腺炎能进食时应先给予()A. 无脂高碳水化合物流质B. 无脂高蛋白流质C. 低脂少渣软食D. 低脂半流食E. 普食满分：1 分17. 中国营养学会推荐的居民膳食中每日盐的摄入量为()A. 3gB. 6gC. 8gD. 10gE. 12g满分：1 分18. 以下全部是必需氨基酸的一组是()A. 蛋、酪和异亮AAB. 胱、赖和亮AAC. 苏、赖和缬AAD. 赖、酪和精AAE. 色、苯丙和半胱AA满分：1 分19. 核黄素缺乏可引起()A. 周围神经炎B. 脂溢性皮炎C. 皮肤毛囊角化D. 巨幼红细胞贫血E. 脚气病满分：1 分20. 胰腺炎急性期的营养支持途径首选()A. 肠内营养B. 肠外营养C. 管喂膳食D. 要素饮食E. 匀浆膳二、判断题（共 10 道试题，共 10 分。
《临床营养学》题库答案
《临床营养学》题库答案《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？）是在RDA的答：1、膳食营养素参考摄入量（DRIS基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的 RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入 RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案营养学作为一门研究人体营养需求和吸收利用的学科，对于临床医学具有重要意义。
以下是一些临床营养学的试题及详细答案，希望能为读者提供一定的学习参考。
试题一：1. 蛋白质是人体所需的三大营养素之一，以下哪个不是蛋白质的作用？A. 维持组织结构B. 储存能量C. 参与酶的合成和功能D. 参与免疫反应和抗体产生试题二：2. 碳水化合物是人体的重要能量来源，以下哪个不是碳水化合物的分类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 淀粉试题三：3. 脂肪是人体能量储备的主要形式，以下哪个关于脂肪的说法是正确的？A. 高脂肪饮食有助于降低血脂水平B. 饱和脂肪酸对心血管健康有益C. 不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平D. 脂肪会提高血糖水平试题四：4. 维生素是维持人体正常生理功能所必需的物质，以下哪个维生素和其功效的匹配是正确的？A. 维生素A - 维持视力健康B. 维生素C - 骨骼生长发育C. 维生素D - 血液凝固D. 维生素K - 维持心血管健康试题五：5. 矿物质是维持人体正常代谢所必需的物质，以下哪个矿物质和其功能的匹配是正确的？A. 钙 - 维持心肌收缩B. 铁 - 保护视力C. 锌 - 维持神经传导D. 钠 - 维持水电解质平衡答案及解析：1. 答案：B解析：蛋白质主要作用于维持组织结构、参与酶的合成和功能，以及参与免疫反应和抗体产生。
蛋白质不会储存能量，而是主要由碳水化合物和脂肪提供能量。
2. 答案：B解析：碳水化合物可以分为单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉、纤维素）。
而淀粉则是多糖的一种。
3. 答案：C解析：高脂肪饮食会增加血脂水平，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸主要来源于动物脂肪，长期摄入过多会增加心脑血管疾病的发生；不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，维护心血管健康。
脂肪不会直接影响血糖水平。
4. 答案：A解析：维生素A对维持视力健康具有重要作用，如视网膜中视紫红质的合成等；维生素C主要参与胶原蛋白的合成，有助于骨骼生长发育；维生素D主要参与钙和磷的吸收与代谢，维持骨骼健康；维生素K参与凝血因子的合成和血液凝固。
临床营养学——考试题库及答案
题目：蛋类的主要营养学意义是
B 提供优质蛋白
A 提供全面的营养素
C 提供丰富的碳水化合物
D 提供丰富的维生素C
答案：B 提供优质蛋白
题目：常见的急性肠道传染病代谢变化的突出特点是：
蛋白质的消耗
血糖降低
脂肪分解加强
水、电解质代谢紊乱
答案：水、电解质代谢紊乱
题目：甲亢患者的营养治疗原则下列哪项错误？
高能量
高碘
高蛋白质
高维生素
答案：高碘
题目：生理情况下，当发生饥饿时，首选的食物应该是
面包
蔬菜
鸡蛋
肥、瘦肉
答案：面包
题目：有些蔬菜食用前需要进行热烫、漂洗、焯煮等方法处理，是为了
D 口感绵软
C 固定维生素，减少维生素的流失
D 预防各种疾病的发生
C 增强免疫力
B 增进健康
A 满足机体各种营养素的生理需要
答案：D 预防各种疾病的发生
题目：食品的营养价值是指：
B 食品中所含的能量可以满足人体需要的程度
D 以上都对
C 食品中所含的营养素和能量满足人体需要的程度
A 食品中所含营养素满足人体需要的程度
题目：除下列哪项以外都是机体能量的来源？
碳水化合物
水
脂肪
蛋白质
答案：水
题目：能够满足婴幼儿生长发育需要，且适合病人及体弱者的食物最佳选择是
A 鱼类
C 蛋类
B 禽肉类
D 乳类
答案：D 乳类
题目：中国居民膳食宝塔的主要作用是
指导居民进行合理膳食
规定居民一日的膳食量
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中国医科大学2020年7月考试《临床营养学》考查课试题试卷总分:100 得分:100一、单选题(共20 道试题,共20 分)1.健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是A.2000kcalB.2100kcalC.2200kcalD.2400kcalE.2600kcal答案:D2.某远洋船只,船员长期食用罐头食品,部分人近来出现牙龈肿痛出血,皮肤瘀点或瘀斑,倦怠,乏力,伤口愈合迟缓。
从营养学角度考虑可能缺乏A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E答案:C3.高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率B.磷C.镁D.锌E.铬答案:A4.()几乎不能透过乳腺，在乳汁中含量低，婴儿出生2周后就应该补充。
A.维生素CB.维生素B1C.烟酸D.维生素DE.维生素E答案:D5.下列哪种食物中含铁丰富且最易被人体利用A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.香蕉E.大豆6.中国营养学会推荐的居民膳食中每日盐的摄入量为A.3gB.6gC.8gD.10gE.12g答案:B7.营养调查的内容,不包括下列哪项A.膳食调查B.生化检查C.营养不足或缺乏的临床检查D.人体测量E.常见病临床检查答案:E8.膳食调查的目的是A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取情况D.了解机体营养状况E.了解营养与慢性病的关系答案:C9.低蛋白质饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量A.小于50gB.小于60gC.小于40gD.膳食中几乎不含蛋白质答案:C10.()可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。
A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.维生素、矿物质及微量元素E.水答案:A11.()缺乏可引起上皮角化，对呼吸系统的组织结构产生影响。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素EE.维生素K答案:C12.能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是A.膳食纤维B.淀粉C.双糖D.寡糖E.单糖答案:A13.对于尿中仅有少量蛋白质及红细胞，偶有浮肿和高血压的轻型病例，蛋白质供给量应为()g/kg/d, 若肌酐、尿素氮升高则蛋白质供给量应限制在()g/kg/d，以减轻肾脏负担。
A.0．3，0．5B.0．5，0．8C.0．8，0．6D.1．0，0．8E.1．0,1．214.对于成年中度肥胖者，以每周减少体重（）kg为宜。
A.0．2～0．5B.1．5～2．0C.1．0～1．5D.0．5～1．0E.2．0～3．0答案:D15.甲状腺机能亢进是一种超高代谢症候群，每天能量应在正常基础上增加A.10～20%B.20～30%C.30～50%D.50～70%E.80～100%答案:D16.甲状腺机能减退症患者每日蛋白质摄入量应按()g/kg计算。
A.0．6～0．8B.1．5～2．0D.1．0～1．2E.2．5答案:D17.()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。
A.乳糖B.乳酸C.维生素KD.维生素AE.维生素C答案:E18.痛风急性发作期,最佳选用何组饮食A.牛奶+鸡蛋+精白米饭+绿色蔬菜B.牛奶+牡蛎+精白米饭+浅色蔬菜C.鸡蛋+豆制品+精白米饭+浅色蔬菜D.脱脂牛奶+鸡蛋+精白米饭+浅色蔬菜E.脱脂牛奶+瘦肉+精白米饭+蔬菜答案:A19.下列哪项不是儿童肾病综合征的临床表现B.蛋白尿C.水肿D.高胆固醇E.低蛋白答案:A20.癫痫发作时应补充含下列哪种元素丰富的食物，它能镇静中枢神经系统，抑止神经细胞兴奋性A.钙B.磷C.铬D.钾E.钠答案:A二、名词解释(共5 道试题,共20 分)21.必需氨基酸答案:有9种氨基酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给，被称为必需氨基酸，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。
22.必需脂肪酸酸答案:必需脂肪酸是指人体不可缺少，而自身又不能合成，必需通过食物供给的脂肪酸。
包括亚油酸和α-亚麻酸。
23.口腔-生殖综合征答案:又称为维生素B2缺乏症，主要表现在唇、舌、口腔黏膜和会阴皮肤处,口腔可出现口角炎、舌炎、唇炎。
皮肤常见脂溢性皮炎，多发生在皮脂分泌旺盛的地方；有些患者还可有明显的眼部症状，视物模糊、流泪、角膜溃疡等；还可伴有阴道炎、阴囊炎等。
24.生酮饮食答案:具有抗惊厥作用的脂肪含量高的饮食。
生酮饮食有三种不同方案(1)是经典的治疗食谱，即4:1食谱。
脂肪与碳水化合物比例为4:1，脂肪为中链饱和脂肪，如奶油。
(2)是以中链脂肪酸为主食，称MCT食谱。
(3)是JRII食谱，其中中链脂肪酸与长链饱和脂肪酸各占总能量的30%。
25.乳糖不耐受答案:当小肠粘膜乳糖酶缺乏时，食入奶或奶制品中的乳糖便不能被分解和吸收，而产生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多等症状，称为乳糖不耐受。
三、判断题(共10 道试题,共10 分)26.植物油富含多不饱和脂肪酸，但椰子油除外。
答案:正确27.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者的营养治疗包括:高蛋白、高脂肪及高碳水化合物营养。
答案:错误28.EPA、DHA属于单不饱和脂肪酸，可显著降低血浆甘油三酯水平。
答案:错误29.心肌梗塞患者饮食营养治疗应保证足够的能量供给。
答案:错误30.便秘患者应增加脂肪与膳食纤维的摄入量，多吃粗粮与薯类。
答案:错误31.肝炎急性期血浆高密度脂蛋白升高。
答案:错误32.服用异烟肼药物治疗的肺结核患者要保证每天牛奶供给以补充营养。
答案:错误33.过敏反应以皮肤、呼吸道系统症状最常见。
答案:错误34.首选的营养支持途径是肠内营养,即使肠道只有部分功能,也要尽量使用它。
答案:正确35.过多的糖类和盐可致高渗性腹泻,高纤维素饮食可阻碍肠粘膜与食物的接触并加快食物从肠管通过,影响营养素的吸收。
答案:正确四、问答题(共4 道试题,共40 分)36.试述消化性溃疡病的营养治疗原则？答案:（1）营养全面、合理，有足够的热能，适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和充足的维生素。
要求：质好、量少、平衡。
（2）少量多餐，定时定量，可根据病情每日进食5-7次。
（3）避免一切机械性和化学性刺激，保护胃粘膜。
①禁用具有强烈刺激胃酸分泌的食品和调味品；②禁用含粗纤维多的食品；③禁用易产酸的食品；④禁用易产气的食品；⑤禁用生冷及坚硬的食品；⑥食物不宜过冷或过热。
（4）适当控制一般调味品的使用，食品不宜过酸、过甜或过咸。
（5）细嚼慢咽，以减少对消化道过强的机械性刺激，并能增加唾液的分泌，以中和胃酸。
（6）避免精神紧张，保持良好的进餐心态。
（7）选用细软、易消化、刺激性弱的食品，并注意烹调方法的选择。
37.佝偻病的营养治疗原则？答案:1. 多选用含钙量高的食物优质蛋白中的牛奶及其制品是补充钙的较好食品，不仅钙质丰富，而且吸收率高。
不宜饮用牛奶的患儿可选用含钙量同样较高的大豆及其制品，如豆浆、豆腐等。
2. 多进行户外活动紫外线可促进维生素D的合成，增加骨的矿物质含量经常开窗，加强户外活动，多晒太阳。
3. 多食用富含维生素D的食品。
38.病毒性肝炎的营养治疗原则及制定具体治疗方案?答案:(一)急性肝炎的营养治疗目的、原则1. 目的减少肝细胞损害、减轻肝脏负担、增强肝细胞再生能力，保护肝功能、促进肝糖原合成，提高免疫力。
2. 原则(1)目前无特效药，但合理营养可阻止病情向慢性肝炎、肝硬化或脂肪肝发展。
适当休息，必要时应卧床休息，以减轻肝脏负担。
(2)急性肝炎（急性期）营养治疗措施①饮食原则：低脂高蛋白饮食，膳食种类及进食量应根据病情及食欲而定。
患者常感倦怠、厌食、纳差、恶心，此时不可勉强进食。
膳食应以量少、质精、易消化为标准，应照顾患者的口味，如患者恶心、食量太少，可采用肠外营养，可静脉输注葡萄糖、维生素和电解质等，以维持基本营养、保持水、电解质平衡。
②能量：成年患者按每天供能125.52KJ/kg ~146.44KJ/kg (30kcal/kg~35kcal/kg)。
应根据患者体重、病情，如有无发热等做适当调整。
肥胖者适当控制进食量，否则会影响肝功能恢复。
③蛋白质食物中应含多量生物价高的蛋白质，可多选用牛奶制品、蛋清、豆制品等以保护肝功能。
也可进食少量鸡肉、鱼、牛肉及瘦猪肉等。
每天供给蛋白质1g/kg~1.2g/kg。
④脂肪：每日脂肪供给量占总能量的20%-25%为宜，以植物油替代动物油，预防脂肪肝，促进脂溶性维生素吸收。
⑤碳水化合物占总能量的60%左右，以米面为主。
⑥新鲜蔬菜、水果：食物中的维生素C及食物纤维能促进肝糖原合成，刺激胆汁分泌，保持大便通畅，促进代谢废物排出。
⑦供给足量液体：选用鲜果汁、菜汁、米汤加蜂蜜、温开水加蜂蜜等用以稀释胆汁，促进有毒物质排出。
⑧忌煎炸食品、辛辣食物，禁止烟、酒。
⑨少量多餐，4~5餐/天，清淡少盐，易于消化食物。
(3)急性肝炎（缓解期）营养治疗措施①饮食原则：适当能量和碳水化合物，高蛋白高纤维素软食。
②能量：成人患者每天能量125.52KJ/kg ~146.44 KJ/kg ( 30~35kcal/kg)，不宜过高，以防止脂肪肝。
③蛋白质：按1-1.25g/(kg•d)，以优质蛋白为主。
④脂肪：以每天供给量占总能量的20-25%为宜，预防脂肪肝。
⑤碳水化合物：占每天总能量的55-60%，单双糖不应超过总能量的5%。
(二)慢性肝炎的营养治疗目的、原则1.目的：减轻肝脏负担，促进肝组织及肝细胞修复，纠正营养不良和代谢紊乱，预防肝性脑病发生。
2. 原则：(1)能量能量供给要适量，防止营养不良和能量过剩。
能量过剩即可加重肝脏负担，也容易发生肥胖、脂肪肝和糖尿病。
一般按125.52KJ/kg ~146.44 KJ/kg ( 30~35kcal/kg)，具体可按活动情况增减。
(2)供给足量优质蛋白质优质蛋白质可提高酶的活力，改善肝细胞脂肪侵润，利于肝细胞修复和肝功能的恢复。
通常采用高蛋白膳食，蛋白质每日1.5g/kg ~2.0g/kg，占总能量的15%以上。
另外，应注意保持各种氨基酸的适当配比，供给产氨少的蛋白质，以防止血氨升高，诱发肝昏迷。
大豆蛋白中含支链氨基酸较多，是肝炎患者中良好蛋白质。
蛋氨酸、胆碱、卵磷脂是对抗脂肪肝物质。
(3)适量的脂肪供给患者血中亚油酸浓度下降，多食用植物油不仅可提供人体必需脂肪酸，还可改善脂肪痢患者症状，如果病人发生严重脂肪痢时，可采用中链甘油三酯作为烹调油。
碳水化合物过量易转化为脂肪积存，引起高脂血症、肥胖。
碳水化合物能促进肝脏对氨基酸的利用、增加肝糖原储备、增强肝细胞抵抗能力及维护肝微粒体酶的活性，每天以300g~400g 为宜（或占总量的60%）。
(4)充足的维生素供给丰富的维生素供给，如：维生素B1、维生素C、维生素E、维生素K 等，有利于肝细胞的修复，增强解毒功能、提高机体免疫力。