炸油条应该选用什么面粉
炸油条用什么面粉最好
炸油条用什么面粉最好传统面食--油条油条是中国传统面食之一，是一种长而中空的油炸面条，口感酥脆坚韧。
油条的名称因地而异。
天津称油条为水果；安徽有的地区叫油果；东北叫大果；福建等地叫炸鬼；潮汕一带等地叫炒果；浙江一带有“罗天金”之称。
油条面粉的选择用于油炸油条的面粉优选是中筋和低筋面粉。
尽量不要用高筋面粉。
用高筋面粉炸油条，往往会造成油条失效，口感不脆。
油条的制作发面在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打和绵白糖，搅拌均匀。
在面粉中加入2汤匙食用油和温水，将面粉揉成光滑的面团。
盖上放面团的盆，在室温下放置一夜。
各种面条的含水量不一样，所以油条和掺水的面条也不一样。
一般10斤面配水6斤左右，需要自己掌握。
醒面在案板上抹上食用油，将煮好的面条分成两大块，排成7、8厘米宽、1厘米厚的长方块，放在案板上，盖上湿抽屉布，醒发15分钟左右。
注意:煮好的面条不必用力揉搓，轻轻定型，避免面条中的气泡被压走。
整理将倭肯面用刀切成平均两指宽的条状，在其中一根面上抹一点水，另一根折在上面。
然后，用筷子在重叠的面条上按一个标记。
制作要领是:每两副上下对折，用竹筷在中间按压；不要压的太紧，以免两片粘在一起，两片面皮的边缘绝对不能粘在一起；不要压得太轻。
炸的时候要保证两根油条不分开。
炸用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸！炸的时候，一定要边炸边翻动，让油条受热均匀。
注意控制油温，油温过低。
怎样做出松软的油条？1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；4、油温要达到一定的高度，油条才能快速膨化。
一般达到150度以上，油条放下来就能冒出小气泡。
油条不酥脆怎么办？1、和面时在面粉中添加适量的酵母，酵母的使用量为0.1-0.2%，如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。
油条制作方法配方是什么
油条制作方法配方是什么关于《油条制作方法配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炸油条是传统式的中式早餐，很多人早饭的情况下都喜欢吃炸油条，油条的做法也比较多，做为家中而言，还可以作出美味可口又酥又脆的炸油条，最先要把面团发酵，随后制成长条形，就可以炸麻花了，在炸麻花的情况下能够挑选高筋面粉，还可以挑选一般粉，此外，食用碱可以用苏打来替代。
秘方一原材料1：小麦面粉300克，水180克，酵母菌5克，糖20克，原材料2：食用纯碱1克，盐5克，温开水15ML作法1、原材料1所有混和，搓成面糊，放溫暖处发醇约1钟头至二倍大2、原材料2所有混和，一点一点揉进发醇好的面糊，完全揉匀3、再次发醇约1钟头至二倍大4、砧板上抹一层油，手里还要抹油，由于面糊很黏腻，非常容易粘5、将面摊成长条状，切成约3CM的条形，面片中间全自动收拢出現间隙6、2个面片叠在一起，用筷子在中间压一下7、油烧至约7成热，将鲜面条扭曲一下放进锅中，持续翻过来，炸至金黄色就可以，起锅后入式在厨房纸上吸掉不必要油分小技巧1、小麦面粉用一般粉、高筋面粉均可2、碱也能用苏打替代，也是1克3、中餐馆的使用量沒有西餐厅那麼精准，例如面和水包含酵母菌的占比，我是参照了2个菜谱，随后用了最合适的的量4、由于用了一个十分小的锅，怕摆布不动，因此并沒有2个面片累加在一起，仅仅一个面片正中间用筷子压了一下。
一切正常的是两块哦5、煎炸時间不必长，表层呈橙黄色就可起锅了秘方二原材料：高筋粉300克是，水180克是，阿摩尼亚4克是，食用碱4克是，苏打3克是，盐4克是作法1.食用碱先加约20㏄的水融解，再将全部原材料一起混和揉匀，以由性格外向内揉压的方法揉至有筋度。
2.将做法1用保鲜袋盖好，静放发醇约40分钟后，再反复揉压一次，至表层光洁，再整产生正方形，用塑胶袋包好置放室内温度下，静放约6钟头。
3.桌子撒上少量小麦面粉（原材料外）防止沾黏，将做法2面糰放置至桌子，轻拉发展条形，用桿面棍桿成宽约10厘米、厚约0.5厘米的条形，再每过1厘米直切割成条，两根重合后用筷子由正中间压下，使两根融合成炸油条。
油条用什么面粉做比较好
油条用什么面粉做比较好
1、炸油条最好使用中筋面粉或者高筋面粉。
2、选中筋面激原因:油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性，并在操面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。
鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。
如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。
3、选高筋面粉原因:高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。
也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。
所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。
其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。
在制作油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看。
炸油条最详细的讲解！比例精确！油条到底需要醒面吗？怎么和面？
炸油条最详细的讲解！比例精确！油条到底需要醒面吗？怎么和面？锅中油热，当把油条放进油锅中，发泡剂受热产生气体，油条就会膨胀。
由于油温度很高，油条表面就会立刻硬化，影响油条继续膨胀，所以聪明的中国人，把油条每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方法，肉两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部位，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就会愈来愈蓬松。
二、油条怎么做，加多少水？油条的制作方法一般有2种，一种是用泡打粉发酵制作，一种是用酵母发酵制作。
用揣面的方式，把面活成团，面团经过发酵，在炸制油条的时候，做成油条生胚，然后拉长下入热油锅，用筷子不停翻动，炸制金黄并且膨胀起来就可以了。
放多少水，夏季含水量一般控制在60%—70%，冬季含水量控制在70%—80%最佳。
接下来我们具体说说。
1、油条制作方法1）选择面粉，制作油条我们一般选用高筋面粉或中筋面粉。
我个人一般比较喜欢用高筋面粉，大家都知道高筋粉是制作面包的最佳面粉，其实它也是制作油条的理想选择。
原因是高筋面粉筋度强，膨胀力大，吸水量也大，容易搅拌成团韧劲十足，所以适合做面包和油条。
它最符合我们对油条口感的最高要求标准“柔韧有劲”，家里没有高筋面粉也可以用中筋面粉来制作。
2）和制面团放多少水，水的含量是决定制作油条松软度的关键。
这个也要根据个人对口感的要求来添加水，一般油条的加水量大概是，500克面粉水的含量是300克—800克，最好的口感比例是10:8。
油条一般水含量要是特别高，它的操作难度就会增大，这时我们就要依靠油来辅助达到把面团揣好的目的。
水量增加，我们辅助里面油就相对增加，油条在炸制过程中高温水分会流失一部分，这时油就起到很好作用，它可以锁住一部分水分，水分有输油性从而很好的锁油条里面的水分，让油条外酥里软。
一般情况下，冬夏面团里面加水量是有区别的，冬季天气比较冷面团扩展性不是很好，所以面粉中的水稍多点控制在7-8成左右（100克面粉70-80克水）。
影响油条不起个的原因有哪些
影响油条不起个的原因有哪些
客户炸好油条，海韦力专门制作了视频，详细介绍了油条的制作步骤和相关技术，只要按照视频的步骤和要求做，一般都能炸好油条。
造成油条不起个的原因如下：
1）炸油条要选中低筋面粉，如果选用的是高筋粉很易造成炸出的油条不起个。
2）油条膨松剂的添加量是2％，如果油条不起个可以看看添加量是不是偏少。
3）炸油条和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面团过硬，也会造成油条不易起发的现象。
4）气温的高低对面粉的面团醒发时间有很大的影响,如果冬季气温低要适当延长面团的醒发时间，可采用60-65度的热水和面。
5）油温偏低也会造成油条不起个。
正常的油温是220-240℃左右。
6）醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制，否则会导致面团中的面筋被扭紧，不容易松弛，炸制过程中不易蓬松，体积不易增大。
海韦力技术中心。
油条的制作方法和配方介绍
油条的制作方法和配方介绍关于《油条的制作方法和配方介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炸油条是很普遍的食材，对它的挑选能够安心开展，吃炸油条对人体不容易有一切影响，但是对有高血压那样群体，在对炸油条挑选上，也是要适当开展，过多的挑选会引起血压上升，这对高血压病人也是要留意的，那油条的制作方式和秘方都有什么呢，也是很多人不清楚的，下边就详解下。
油条的制作方式和秘方：原材料;小麦面粉，碱，矾，盐。
作法一;1.原材料配制：小麦面粉一斤自来水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏天天最火时能用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。
2.将碱，矾，盐放盆内，添加小量的水，用硬木锤研化，要无渣，起沫，而后对进水(温开水)揉面，用力搅拌，见无干面即用双手搅,使面滋养粘合后，将合好的面表皮抹上油。
合好的面不必乱揉，用力变长拍扁，用刀割成一寸多长，八分宽，再把二块垛在一起，用手指沿着在上面一按，再用水果刀顺正中间切一口(两边持续)，用力变长，下热锅中炸，一面完善后再翻过去略炸既成。
作法二：原材料：小麦面粉500g;油适当;其他按时节气候加料：秋春：白凡(应是石字旁)15克，服用硷10克，盐8克，30度温开水300克夏天：白凡(应是石字旁)16克，服用硷11克，盐10克，30度温开水300克冬天：白凡(应是石字旁)14克，服用硷9克，盐7克，45度温开水325克炸麻花做法：1.将凡、盐、硷(均为粉状)放进盆里，渐渐地加说，使其所有融解;添加小麦面粉，用力搅拌均匀，用劲揉至“三光”(即片灯、盆光、手光);静放约30分钟后，再揉一次，这般反复3次，至面糊皮光洁润，具备优良的延深性、延展性、延展性和延展性;在面糊和洗脸盆结触的地区抹上油，将面糊梳理，盖好，跟据时节(冬天要留意隔热保温)置放约4~8钟头。
2.在面案刷上一层油，将弄好的面糊脱模在砧板上，伸开拉成正方形，盖上油纸，稍置.3.切一块,揉发展条,入锅.这二种便是油条的制作方式和秘方，在对油条制作的情况下，全是能够依照以上方式开展，但是每一次制作油条，全是不可以制做过多，这一点也是要留意，现吃现做最好，中老年每日不但能够挑选吃炸油条，老豆腐、大饼也是非常好之选。
自己炸油条怎么和面 怎样炸油条又软又蓬松
自己炸油条怎么和面怎样炸油条又软又蓬松油条作为中式传统早餐，不论是南方还是北方都是很多人早餐常吃的一个食品，但是有些人担心外面买的炸油条不太干净，而且炸油条的油反复用对身体不太健康，就想自己在家制作，那自己在家制作炸油条怎么和面呢？一、自己炸油条怎么和面和面的时候记住以下几点，能让油条更好吃：1、选择中筋面粉：高筋面粉蛋白质含量高，用高筋面粉制作的话容易回缩、不易成型，且炸制出来的油条太硬；低筋粉蛋白质含量低、和出的面延展性差，韧劲不够，所以用中筋面粉活出来的面是比较适合的。
2、用温水和面：和面时水的温度不宜太高，也不宜太低。
太高容易将酵母菌烫死使面团发酵失败，太低面团发酵不起来，建议用三十五度至四十五度的温水，这样能让面团发酵得更快，炸出来的油条不仅蓬松酥脆，也不油腻。
3、加适量苏打盐水：可以将适量苏打盐水一点点揉入发酵好的面团中，加完后再次将面团揉至表面光滑，可以使面团更软。
二、怎样炸油条又软又蓬松1、将面揉好之后，可以用双手按压面团，重复三次，会让面团更加的软，炸出来的油条也会更加柔软蓬松。
2、炸油条的时候油温不能太高也不能太低，以六七成热（180℃—200℃）为佳，油温过低会使油浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时又很容易将油条炸焦炸煳。
3、在放进油条胚后，一定要用筷子不停的翻动油条，这样可以让油条均匀受热，不仅更加蓬松也能上色均匀。
三、可以用奶粉和面炸油条吗可以。
在家里制作油条，可以加点奶粉或者牛奶和面，水相对减少一些，牛奶可以使醒面更快，还可以增加油条的香味，让油条更加蓬松柔软，酥脆可口，还带着淡淡的奶香。
为了健康安全，建议炸油条的时候不要食用工业原料明矾和面，即便不是工业明矾也不能过量使用，而且炸油条的油不宜长时间反复使用。
四、没有酵母怎么做炸油条家里如果刚好没有酵母，可以用泡打粉或者小苏打代替。
1、准备好中筋面粉300g，清水或牛奶150g，鸡蛋1个，食用盐6g，泡打粉5g，小苏打3g，食用油15g；2、将以上材料装入干净的盆中，先用筷子搅拌成絮状，再揉成较柔软的面团；3、盖上保鲜膜醒三小时以上后，将发酵好的面团拿出来，在案板上抹上一层食用油，将面团放在案板上；4、将面团整理成长方形的形状，然后把长方形的面片切成2cm宽的条状之后把两个叠放在一起，用筷子在中间使劲的压一下之后把两头捏紧；5、起锅热油，等油温升至六七成热后，将油条放在油锅里面进行油炸，等到油条炸至漂浮在油面上，炸至金黄以后就可以捞出来了。
炸油条
将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。
下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。
油条精
新型 酥泡 省油 简便
本品专用于炸油条
成份：食用碳酸氢钠、酸、碱性膨松剂、碳酸钙、淀粉等。
用量：夏季用量：本品：食盐：面粉=1:0.8:50
冬季用量：本品：食盐：面粉=1:0.65:40
即炸5公斤面粉的油条，需加本品100克，食盐80克
用法：按上述配料比例合匀，一次性加入适量的水，揉成极软和的面团，不需要加任何添加剂，放置时间：冬季放置3小时，夏季放置1-2小时。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
保质期：一年
净含量：500克
相关产品：重庆食品化工、化学试剂、食品香精、香料、发泡剂，防腐剂等系列。
成分：以食品添加剂磷酸二氢钙为主要成分的酸式疏松剂。以食品添加剂碳酸氢钠为主要成分的碱式疏松剂。
用量：夏季用量： 本品：食盐：面粉=1：0.5：50
冬季用量： 本品：食言：面粉=1：0.8：40
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
炸油条应该选用什么面粉
炸油条要选择中低筋的面粉和油条专用粉，市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合制作油条。
另外购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中筋粉，适合炸油条。
中低筋粉的蛋白质含量为8％-10％，湿面筋含量20%～26%之间。
中低筋粉的技术指标：面筋指数50%～65%；降落值300-400s；稳定时间2-3min；拉伸高度100-200BU。
海韦力技术部提示大家，每年6、7月份新麦收获期，很多粉厂都会采用新麦加工面粉，新麦面粉炸油条常常会造成油条发粘不起个，希望大家在这一个时期多注意面粉的购买。
另外，海韦力技术部建议对于油条加工者最好在新麦收获前能多购买2个月的面粉储存起来，避开新麦加工期。